大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都有“洗茶”的習(xí)慣。那么泡茶時都一定要洗茶的嗎?為什么要洗茶?
泡茶時一定要洗茶嗎?
洗茶不是洗“農(nóng)殘”，實為“潤茶”。對于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評的語境中，“洗茶”常被稱之為“溫潤泡”或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。所以常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
洗茶時要怎么洗?
1
洗茶的水量不宜過多
一般而言，洗茶時水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。
2
洗茶的時間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒再倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。
3
洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進行洗茶。
洗茶有哪些講究?
洗茶，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為洗去茶葉的陳氣。
實際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對于綠茶等細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，確實不宜洗茶;對于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時間，且被制成緊壓茶，所以沖泡時可適當(dāng)“洗茶”，以達到潤茶的目的。
沖泡古樹茶時“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤時慢慢得到舒展，幫助茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達到最佳的品飲狀態(tài)。
哪些茶不需要洗?
綠茶：雜質(zhì)少，品質(zhì)較好、較細嫩的綠茶比其它等級的品質(zhì)好，干凈，不耐泡，所以不用洗。
紅茶：茶性溫和，第一泡可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，水溫控制在85-90℃左右，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。
黃茶：跟白茶的理由類似，是不需要洗的。
青茶：可洗可不洗。沖泡過程中，無論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是“醒茶”。
花茶：不用洗。如果花茶沒有經(jīng)過更多人為干預(yù)的，本身就非常干凈，并且并不像黑茶那樣耐泡，所以直接沖泡即可。但花茶參同其它制作出來的茶葉是需要洗的，比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶。
其實，洗茶叫作“醒茶”或“潤茶”更貼切。
來源：中國普洱茶網(wǎng)
在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
泡茶一定要洗茶嗎？
1、自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
如花茶、白茶、綠茶、紅茶、黃茶類，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
2、做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。
在正式場合，由于茶湯并沒有達到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤泡一般不會給客人飲用。
3、有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來的負面影響。
日常泡茶時，是否需要潤茶，可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。具體而言，我們有如下建議：
1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。
2、原料細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，不建議潤茶。
3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細嫩、體型相對較小的發(fā)酵茶，不建議潤茶。
4、類似像渡塵普洱茶這樣的緊壓茶，而且內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡時可適當(dāng)潤茶。
5、潤茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
6、潤茶時，出水要快，浸潤時間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。
大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都一個習(xí)慣就是“洗茶”。恐怕每個喜歡喝茶的人對于這個詞都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺或蓋碗沖泡茶時，人們習(xí)慣沖上水浸泡一會兒茶葉然后把第一泡茶水倒掉，這樣的一種行為或手法則稱之為“洗茶”。那么泡茶時都一定要洗茶么?洗茶的目的和作用是什么?哪些茶是不需要洗茶的?下面我們就來教你如何正確洗茶。
泡茶時，一定要洗茶嗎?
洗茶，也不是洗“農(nóng)殘”?！跋床琛睂崬椤皾櫜?，對于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
洗茶怎么洗?
1、洗茶的水量不宜過多
一般而言，洗茶時水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。
2、洗茶的時間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。
3、洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進行洗茶。
洗茶的作用是什么?
洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為洗去茶葉的陳氣。此外，近年來，由于茶葉在生長和采摘過程中，表面可能會有殘留的農(nóng)藥，洗茶操作可以起到清除農(nóng)殘的效果。
洗茶有哪些講究?
實際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對于綠茶等細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，確實不宜洗茶;然而對于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時間，且往往被制成緊壓茶，所以沖泡時可適當(dāng)“洗茶”，以達到潤茶的目的。
沖泡古樹茶時首先“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤時得到慢慢的舒展，幫助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達到最佳的品飲狀態(tài)。
哪些茶是不一定需要洗茶的?
綠茶：綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。
紅茶：紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時，茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。
黃茶：跟白茶的理由類似，是不需要洗的。
青茶(烏龍茶)：可洗可不洗。烏龍茶沖泡過程中，無論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是高溫“醒茶”以使得第一泡茶湯呈現(xiàn)出茶湯色香味的最高水平。
花茶(花草茶)：花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可，因為花茶如果如果沒有經(jīng)過更多認為的干預(yù)的話，它本身就非常的干凈，并且花茶并不像黑茶那樣耐泡，所以直接倒水泡即可。但花茶參同其它制作出來的茶葉是需要洗的，你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶，這種形式的是需要洗茶的。
從上面可以看出洗茶的真正作用，在于去塵垢、陳氣和潤茶，所以洗茶叫做醒茶或者是潤茶才更貼切一些。但其實洗茶也是有不同的，有些茶是不需要洗的，有些茶則是需要重點去洗的，方法和注意事項也略有不同。只有熟知每類茶的特性，洗茶的方法才能在不破壞茶的營養(yǎng)成分的情況下喝到滋味純正的好茶!
