“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
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題圖源自電影《赤壁》
“春節(jié)走一個(gè)嗎?去煮茶，我兩個(gè)星期前訂的，好不容易才約上，這家店很搶手的。”
周四晚間，搖滾女青年Momo早早地組起了周末茶局，這已經(jīng)是她這個(gè)月第二次組茶局了。就連她自己也沒(méi)有想到，曾經(jīng)熱衷于看Livehouse和跳街舞的她會(huì)喜歡上“煮茶”這個(gè)如此富有文藝和古典氣息的休閑方式。
一壺?zé)岵?、兩個(gè)橘子、三碟茶點(diǎn)、四人圍坐。隨著凜冬的到來(lái)，圍爐煮茶這一結(jié)合了創(chuàng)新和古樸的生活休閑方式在悄然間成為了當(dāng)代年輕人閑暇時(shí)光中的頂流。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，11月以來(lái)，全國(guó)以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比去年增長(zhǎng)了11.7倍，其中成都、上海、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙等地線(xiàn)上銷(xiāo)量最熱。
哪里有需求，哪里就有市場(chǎng)，12月至今，大眾點(diǎn)評(píng)上新增“圍爐”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量環(huán)比11月同期上漲326%。而在各流量平臺(tái)上，圍爐煮茶同樣成為了現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)，僅抖音一個(gè)平臺(tái)上相關(guān)視頻的播放量就達(dá)到了10億級(jí)別。
那么，圍爐煮茶為什么能突然走紅全網(wǎng)?圍爐煮茶是短暫的流行還是能成為餐飲店的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)?“當(dāng)紅炸子雞”又需要面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)遇?
戶(hù)外露個(gè)營(yíng)，室內(nèi)烤個(gè)火
圍爐煮茶最早起源于云南，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳承多年的茶文化，在云南當(dāng)?shù)乇唤凶鳌盎鹛量静琛被蚴恰昂卓静琛?，“圍爐煮茶”是商家們?yōu)榱艘子谛麄鞫鸬拿帧?/p>
所謂“烤茶”，指的是使用屋內(nèi)燒水或煮飯的火坑里的火，先將土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香。
傳統(tǒng)烤茶，新零售商業(yè)評(píng)論攝
盡管身為茶飲行業(yè)的一部分，也同為線(xiàn)下飲茶，究其經(jīng)營(yíng)模式，圍爐煮茶和新茶飲卻是大相徑庭。新茶飲走的是“短平快”的零售消費(fèi)路線(xiàn)，圍爐煮茶所代表的則是“慢生活”的休閑消費(fèi)方式。
如果非要橫向比較的話(huà)，人們選擇圍爐煮茶，其初衷和選擇露營(yíng)、飛盤(pán)等活動(dòng)更加近似。這些項(xiàng)目都代表著人們對(duì)健康綠色、舒緩身心的生活的向往。
對(duì)于Z世代來(lái)說(shuō)，休閑方式動(dòng)靜皆宜，其核心在于好玩、有趣和放松，消費(fèi)者的付費(fèi)中，蘊(yùn)藏著為“歲月靜好”的情緒價(jià)值買(mǎi)單的部分。而圍爐煮茶還有一個(gè)加分項(xiàng)，就是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，光顧茶館的頻率要高于露營(yíng)。
偷得浮生半日閑。作為氛圍組的一員，圍爐煮茶提供的是三五好友團(tuán)聚在一起品茗聊天的溫馨和愉快，尤其是正值冬日時(shí)節(jié)，這種溫暖氣氛的渲染更能助推消費(fèi)者心中的愉悅感受。
著一身漢服，在古風(fēng)桌椅、屏風(fēng)、字畫(huà)等的印襯下，信手拈來(lái)一張照片，便是朋友圈里賺眼球KPI的達(dá)成。圍爐煮茶所構(gòu)建的生活美學(xué)給予了消費(fèi)者一場(chǎng)視覺(jué)、心靈和舌尖的曼妙之旅。
除此之外，食客們還能體會(huì)到自己動(dòng)手的快樂(lè)。親手烤出來(lái)的年糕或許會(huì)夾生，又或許會(huì)烤糊，但烤制過(guò)程中的輕松愉悅感是無(wú)可取代的。身處城市，卻能樂(lè)得享受幾分田園野趣的自在和歡愉。
有意思的是，雖然許多年輕人選擇圍爐煮茶并不是奔著真的飲茶而去的，但在享受?chē)鸂t煮茶的過(guò)程中會(huì)不由自主地被品茗的慢生活方式所吸引，從而開(kāi)始接觸并喜歡上茶文化。
新零售商業(yè)評(píng)論攝
可以說(shuō)，圍爐煮茶以一種新穎的切入方式起到了傳播茶文化的作用，也難怪不少人稱(chēng)之為 “茶文化的文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)”。
不過(guò)，這樣的成功可不是歪打正著，相反是商家切中了年輕一代消費(fèi)者的要害。曾經(jīng)，飲茶被Z世代視作上一輩專(zhuān)屬的興趣愛(ài)好，刻板的老氣印象使得飲茶一度與年輕人絕緣。而如今，在商家的奇思妙想下，飲茶這一“舊時(shí)光”的產(chǎn)物煥發(fā)出了“新生代”的氣息。
茶飲的創(chuàng)新并不只有新茶飲而已。
賣(mài)得貴，但不是沒(méi)有道理
圍爐煮茶的標(biāo)價(jià)并不便宜。
隨手打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)搜索，在上海陸家嘴黃金地段，活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)2.5小時(shí)的云南特色圍爐煮茶單人報(bào)價(jià)達(dá)到388元，可選的茶種類(lèi)有6種;可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子;另外還有可選的茶食如酸角糕、鮮花餅等。
總體來(lái)看，相較于不菲的人均價(jià)格，可選的食品飲料種類(lèi)算不上多，而這些食材的成本普遍低廉。據(jù)悉，現(xiàn)在還有一些加入了吃螃蟹的煮茶活動(dòng)，價(jià)格達(dá)到了上千元。
動(dòng)輒數(shù)百上千元的價(jià)格，被一部分網(wǎng)友吐槽為智商稅、割韭菜;但也有一部分網(wǎng)友樂(lè)在其中：我愿意為我的興趣愛(ài)好花錢(qián)，悅己消費(fèi)有何不可?細(xì)品一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶賣(mài)得貴，其實(shí)并不是毫無(wú)道理。
不管是茶館還是餐飲店，想要提供圍爐煮茶項(xiàng)目，需要的場(chǎng)地和配件相對(duì)普通店鋪還是比較多的。
室內(nèi)的圍爐煮茶通常是一個(gè)個(gè)包間，空間太小就會(huì)顯得局促，體驗(yàn)感不佳，這就對(duì)占地面積提出了要求，直接增加了租金;而室外的圍爐煮茶占地更為寬廣，需要布置周?chē)木坝^，假如遇到下雨天，還會(huì)影響室外項(xiàng)目。
英英供圖
創(chuàng)立于2015年的隱溪茶館是上海較有知名度的一家連鎖茶館，定位于輕商務(wù)社交，目前也開(kāi)通了圍爐煮茶的項(xiàng)目。由于對(duì)于空間的獨(dú)特性要求，隱溪茶館需要同業(yè)主方溝通得到允許才能對(duì)空間進(jìn)行改造，并且只與一手房東簽約。這樣一來(lái)，可供選擇的物業(yè)自然就少了許多，對(duì)茶館的擴(kuò)張形成了一定制約。
而以“鬧市中取靜”為選址理念的隱溪茶館也為租金付出了昂貴的代價(jià)，今年5月，上海隱溪茶館創(chuàng)始人呂義雄在朋友圈表示，已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月每月虧1000萬(wàn)元。
所以，我們?cè)诳吹絿鸂t煮茶帶來(lái)的商機(jī)的同時(shí)，也需要看到它自身所存在的短板。換句話(huà)說(shuō)，正是因?yàn)樯虡I(yè)模式短板的存在，商家才需要以更高的客單價(jià)來(lái)彌補(bǔ)不足。
首先，圍爐煮茶是一個(gè)明顯的季節(jié)性項(xiàng)目。
雖然在秋冬時(shí)節(jié)容易成為消費(fèi)者爭(zhēng)搶的爆款，可是一旦到了夏季或者天氣轉(zhuǎn)暖后，就會(huì)遭到消費(fèi)者的選擇性遺忘。這也就意味著，盡管?chē)鸂t煮茶有望成為一家店的金字招牌，卻難以成為全年主打。
另外，茶館還需要考慮一部分食客擔(dān)心失眠的問(wèn)題，無(wú)咖啡因飲品的開(kāi)發(fā)和宣傳也需要提上議事日程。
其次，圍爐煮茶對(duì)于安全的要求也頗高。
如果是室內(nèi)的圍爐煮茶，一旦長(zhǎng)時(shí)間處于密閉環(huán)境中，室內(nèi)一氧化碳?xì)怏w濃度居高不下，人體吸入時(shí)間長(zhǎng)，極易導(dǎo)致中毒。
此外，如果是食客自己用炭火烤制爆米花、豆類(lèi)等，在受熱膨脹過(guò)程中也容易產(chǎn)生炸裂隱患。所以，安全設(shè)施的成本也需要計(jì)入商家的賬面上。
最后，圍爐煮茶還要面對(duì)翻臺(tái)率的問(wèn)題。
作為慢生活的代表，許多顧客來(lái)到茶館往往是一杯茶、一本書(shū)、一坐坐一天。顧客確實(shí)是舒服了，商家卻為坪效犯了難，如何求得顧客體驗(yàn)感和商家盈利能力之間的平衡成為了一道重要的課題。
如何解決這些難題，有茶館推出了限時(shí)的規(guī)定，超時(shí)將被收取高額費(fèi)用;此外在菜單方面主打套餐，一方面提高客單價(jià)，另一方面能夠降低成本。還有的茶館針對(duì)更為高端的客戶(hù)群，開(kāi)設(shè)了養(yǎng)身Spa館、餐廳等，實(shí)現(xiàn)了一站式的休閑娛樂(lè)體驗(yàn)。
雖然名為圍爐煮茶，但煮茶中的主角可不只是茶。我們光顧茶館，僅僅是為了那一壺茶嗎?答案自然是否定的。一位業(yè)內(nèi)人士道出了其中的真諦：“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
茶館，終能和咖啡店一戰(zhàn)
對(duì)于傳統(tǒng)茶館而言，多年來(lái)一直苦于難以和咖啡店對(duì)抗。
從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，傳統(tǒng)茶館的確比咖啡館要少得多，反倒是新茶飲店更為接近。新茶飲和傳統(tǒng)茶館，一快一慢形成了鮮明對(duì)比。
一杯奶茶，可以坐在店內(nèi)喝，可以在線(xiàn)點(diǎn)單，可以打包帶走。奶茶隨時(shí)隨地都能來(lái)上一杯，傳統(tǒng)茶館卻只能花時(shí)間坐在店內(nèi)喝，大大限制了商家的發(fā)揮空間。
圍爐煮茶的橫空出世打破了只有快節(jié)奏才能賺快錢(qián)的定律。而且，恰恰是利用了傳統(tǒng)茶館天然的“慢”屬性，將其轉(zhuǎn)化成了“輕度假”的一種形式。這樣一來(lái)，茶館既避免了和咖啡店、新茶飲店的正面硬剛，又設(shè)置了自身的門(mén)檻和壁壘。
這個(gè)翻身仗，打得漂亮。
小柴柴供圖
所謂萬(wàn)物皆可煮，除了各色紅茶、綠茶、花茶外，煮奶茶、煮咖啡、煮果酒等創(chuàng)新飲品輪番上陣，倒是正好契合了年輕一代追求新穎的消費(fèi)方式，也直接提高了消費(fèi)者再度光臨的可能性。
決定圍爐煮茶客單價(jià)天花板的并不是茶本身，而在于配套的茶點(diǎn)。既然螃蟹宴都加入到了煮茶中，不難想象，煮茶的菜單上很快就會(huì)出現(xiàn)烤肉、烤海鮮的名字。而在消費(fèi)不斷升級(jí)的當(dāng)下，只要氛圍感拉得滿(mǎn)，不愁高價(jià)賣(mài)不掉。
不過(guò)，茶館在喜迎第二春的同時(shí)也并非高枕無(wú)憂(yōu)，競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)遇永遠(yuǎn)如影隨形。不僅僅是茶館，其他餐飲店也都將目光聚焦在了圍爐煮茶這棵搖錢(qián)樹(shù)上。
對(duì)于許多中餐廳來(lái)說(shuō)，原本處于空擋期的下午茶時(shí)間有了用武之地，圍爐煮茶無(wú)疑是個(gè)可選項(xiàng)。
摩拳擦掌的還有傳統(tǒng)茶館最忌憚的新茶飲企業(yè)。今年5月，著名網(wǎng)紅新茶飲品牌茶顏悅色推出了自營(yíng)的“小神閑茶館”。
除了傳統(tǒng)飲品外，這家茶館主打創(chuàng)意原葉茶、精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品手沖茶三個(gè)種類(lèi)，結(jié)合了新茶飲和純茶的雙重元素。
而相對(duì)于傳統(tǒng)茶館，小神閑茶館延續(xù)了茶顏悅色的平民標(biāo)價(jià)，16~18元一杯的標(biāo)價(jià)更容易打動(dòng)年輕人的荷包。盡管茶顏悅色表態(tài)在茶館生意上暫無(wú)擴(kuò)張的意愿，但可以肯定，新茶飲巨頭們?nèi)刖植桊^是遲早的事。
另外，還有一些民宿也打起了圍爐煮茶的主意。自帶的院子乃天然的露天煮茶的最佳場(chǎng)所，也能成為民宿招攬顧客的一大優(yōu)勢(shì)。
除了民宿外，鄉(xiāng)村振興，特別是帶有茶園的旅游路線(xiàn)也不約而同地將觸角伸向了圍爐煮茶。
云南曲靖的村莊里，當(dāng)?shù)靥厣鼭{豆腐成了頗受歡迎的烤物;廣東的一家農(nóng)莊里，自家的柴火燜雞變身為圍爐煮茶的特色菜;橫河陳村的古街風(fēng)景區(qū)里，游客們伴著小橋流水人家，邊賞荷花邊品著茶香中的鄉(xiāng)土煙火氣。
可以說(shuō)，圍爐煮茶已經(jīng)成為了眾多餐飲和旅游場(chǎng)所希冀的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。因此，盡管茶館找到了能夠和咖啡店匹敵的新增變量，但同時(shí)也增加了數(shù)不勝數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
博弈，仍將繼續(xù)上演。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)。”
未來(lái)的茶館，一定是多元化的，復(fù)古也好，創(chuàng)新也罷;圍爐煮茶也好，新茶飲也罷，能夠賦予茶館生命力的都將引領(lǐng)下一波風(fēng)潮。
至于誰(shuí)主沉浮，爾等且看且分析。
來(lái)源：茶葉集市
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茯茶是冬的知音
寒冷天里，“圍爐烹茯茶”，對(duì)于熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，想想就是很美好的。
四個(gè)字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茯茶等，還透露著無(wú)限美好的意境。
于百姓而言，是生活之中的尋常物事;對(duì)文人雅士而說(shuō)，多了一分雅致，有著另一種獨(dú)特的格物精神。
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天氣冷了，應(yīng)該喝什么茶?
天氣冷了，建議多選擇“發(fā)酵”型茯茶，因其經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚等物質(zhì)被祛除，對(duì)胃部的刺激就隨之減小，橙黃、橙紅、紅亮的湯色更加溫暖柔和喜人。同時(shí)發(fā)酵中產(chǎn)生的物質(zhì)，還能養(yǎng)胃、降血脂，大多數(shù)茶友的體質(zhì)，無(wú)論老少皆可適宜品飲。
為了更好的激發(fā)出茯茶的茶性和茶香，同時(shí)又增添更多樂(lè)趣，茯茶亦不只限于工夫泡，更適用于煮飲!
在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必需的要求，千百年來(lái)一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過(guò)熬煮后的黑茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類(lèi)的茶感覺(jué)到“火候欠佳”。
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煮茯茶和泡茯茶有區(qū)別嗎?
1.提升茯茶香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把陳化的茯茶等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茯茶，水溫可超過(guò)100°，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，香氣才會(huì)更加濃郁。
2.改善水質(zhì)
據(jù)茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，而用陶壺煮水，則能放出遠(yuǎn)紅外線(xiàn)能量，使水分子小分子化。
煮出來(lái)的茶水，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
3.增添樂(lè)趣
品茶不只是為了解渴，養(yǎng)身，還有更多的養(yǎng)心、怡情、悅性的精神功用，是茶慢下來(lái)的過(guò)程，更是為了生活的情趣。
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煮茯茶的那些器皿
1.陶壺
在煮茯茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過(guò)程中，得到釋放。
價(jià)格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。
2.鐵壺
煮水能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，甚至高出2-3°，很適合泡煮高品質(zhì)的陳年老茶。
3.玻璃壺
平常適飲花茶，價(jià)格相對(duì)便宜，作為煮茶器，方便觀賞靚麗誘人的湯色變化，直觀地看到湯色，宜于選擇出湯時(shí)間，這樣能更好的保證茶湯的口感。缺點(diǎn)是玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當(dāng)下品嘗。
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為什么要煮茯茶
煮著喝茯茶，更快出味，味更濃。因?yàn)檐虿柰ǔ６际菈褐瞥娠?、磚等緊壓形態(tài)，普通的壺泡法沖泡時(shí)難以出味，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。
而且煮茯茶很劃算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話(huà)間，把泡剩的茯茶全部倒進(jìn)茶壺里，接著把茶壺灌入冷水，然后直接加熱茶壺。待壺里的水完全沸騰后再煮1至2分鐘，茶就煮好了。
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烹煮茯茶 清甜幽韻
從色澤上看，經(jīng)烹煮的茯茶，茶湯比沖泡時(shí)更濃郁，色澤更紅亮，厚實(shí)感與質(zhì)感比沖泡好的茯茶來(lái)得更鮮明。茶味在口中慢慢彌散，整個(gè)房間都會(huì)充滿(mǎn)著茶香。如果說(shuō)沖泡的茯茶回甘在后，那么烹煮的茯茶則入口即甜醇，與回甘融為一體。
特別是先泡后煮的茯茶，即適量茯茶先工夫泡法，泡飲三五道水后，再煮飲，茯茶滋味醇厚、順滑、很少有苦澀感，能品飲出陳香、菌香、藥香、花香、粽葉香等香氣。煮出來(lái)的湯香是糯、醇、順、柔、甜、蜜。
先后注水煮飲兩到三次，茯茶湯感逐漸微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗口感效果。如果茶友既想喝好茶，又想節(jié)約成本，茯茶可說(shuō)是此季最佳的選擇。
原標(biāo)題：【百富茶業(yè)】茯茶是冬的知音，圍爐煮飲，邂逅雅致的溫暖!
茶館是中國(guó)人在外喝茶的場(chǎng)所，除了品茶之外，還負(fù)擔(dān)了茶友們休閑、交流的功能。我國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因此茶館也非常多。特別是在幾個(gè)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，又對(duì)茶有特殊感情的大城市里，幾乎可以說(shuō)是茶館遍地。又由于各地風(fēng)俗、文化各異，導(dǎo)致茶館文化也有不同。尤以當(dāng)今的四大茶門(mén)為代表，這四大分別是：東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。一些茶館中的大品牌也都出自這些茶氣極盛的城市里。
杭州茶
喝的是精致
杭州自古就是著名的茶產(chǎn)地，尤以綠茶西湖龍井最為出名。歷史上當(dāng)?shù)厝司皖H愛(ài)上茶館喝茶，宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》里這樣描述過(guò)：“茶館插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面。四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添賣(mài)雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥。夜市于大街有車(chē)擔(dān)浮鋪者，點(diǎn)茶湯以便游觀之人。茶起之時(shí)，需奏樂(lè)鳴鼓，非同尋常?！?/p>
現(xiàn)在整個(gè)杭州有上千家茶館，而且普遍有著極為精致優(yōu)雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格：木圈椅、紅緞面、吊蘭悠長(zhǎng)地從身邊滑落。最為驚艷的是處處可見(jiàn)的木雕飾品，可嘆是“天下之首”的東陽(yáng)木雕，把“古色古香”發(fā)揮到極致。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長(zhǎng)袍的“太極茶道”茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長(zhǎng)嘴壺一起一落相呼應(yīng)，此時(shí)此景，茶不醉人人自醉。
成都茶
喝的是市井
“無(wú)茶不成都”，有人說(shuō)成都是一個(gè)被水滋潤(rùn)著的城市，又由于它是曾經(jīng)茶馬古道的起點(diǎn)，自然也離不開(kāi)自己的茶館文化。公元前59年，寓居成都的王褒就在《僮約》中有“烹茶盡具……武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載，這是世界上最早最明確的飲茶記載。由于茶。成都也因此創(chuàng)造了許多世界第一：第一家茶館、第一個(gè)茶葉市場(chǎng)、第一首茶詩(shī)。
成都人人享受生活的愜意勁全世界聞名。成都人喝茶，那才叫真正的“龍門(mén)陣、大碗茶”，不講究茶的品質(zhì)，不講究喝茶的環(huán)境。大樹(shù)陰處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態(tài)。唯獨(dú)用長(zhǎng)嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個(gè)門(mén)派，“峨嵋”、“青城”等等，一直也是難分高下的。
潮汕茶
喝的是藝術(shù)
潮汕地區(qū)位于廣東和福建的連接處，與閩地人有不少的聯(lián)系。在唐宋茶俗漸漸被遺忘時(shí)，潮汕人接過(guò)了祖先的衣缽，演化出了全國(guó)最精致、最考究、最著名的茶藝，是茶文化的一個(gè)新的高峰。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！崩铩皟A身事茶”講的就是潮汕的工夫茶。
功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小爐煮開(kāi)的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之說(shuō)。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來(lái)美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵?！边@樣泡沖出來(lái)的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。
北京茶
喝的是貴氣
北京的茶，是貴族茶道自市井茶道演變的一個(gè)過(guò)程，明清兩代皇家貴胄精于喝茶，可到了帝國(guó)末年，那些遺老遺少對(duì)茶的執(zhí)念其實(shí)是一種對(duì)過(guò)往生活的懷念。老舍《茶館》一劇里借茶為意向，實(shí)際上表現(xiàn)的是市井百態(tài)，令人嗟嘆。
不過(guò)現(xiàn)在的皇城根下，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在里頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞臺(tái)上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接臺(tái)，直來(lái)直往。在這里喝茶，服務(wù)員都好為人師，說(shuō)起茶文化是如數(shù)家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂(lè)得聽(tīng)一番妙趣橫生的講解。
茶友們?nèi)绻奶幝糜蔚脑?huà)，不如到各地的茶館里去坐坐。雖然僅僅是喝茶，但通過(guò)喝茶也能能喝出各地的文化來(lái)，手中的一杯茶，沖泡起來(lái)的都是當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)。以小見(jiàn)大，不外如是。
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