泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對于開始接觸茶的朋友，對泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會對泡茶感到束手無策啦！
第一步：備水
●水質(zhì)對茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質(zhì)偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫，并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態(tài)，適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實呈現(xiàn)其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達到合適的溫度，泡茶味道會更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時達到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間，要在實際泡茶過程中自己去體會和調(diào)整，基本的原則是前三泡時間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進，就只需要用心體會、練習(xí)，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點。
泡茶沒有絕對正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
白茶火了？
毫無意外的火了！
?
從14年開始，白茶的價格就一路飆升，伴隨著中國人買漲不買跌的習(xí)慣，白茶的消費市場也在技術(shù)擴大，按股票市場的行話，白茶這一波行情量價配合完美。
?
轉(zhuǎn)眼到了2018年，用百業(yè)蕭條來形容天朝經(jīng)濟可能有那么一點政治上不正確，但是這一年不可否認的是企業(yè)家接過了公務(wù)員抑郁癥的棒子，反應(yīng)到茶葉市場上各大茶類都出現(xiàn)了調(diào)整的跡象，而在白茶的春茶交易中，白茶的茶青價格持續(xù)大幅上揚，面粉比面包貴的情況居然出現(xiàn)在茶這樣的農(nóng)產(chǎn)品身上，確實也是2018年經(jīng)濟三大看不懂現(xiàn)象之一。
?
白茶的價格毫無疑問的又再次上漲，但是茶農(nóng)卻慌了。在采訪福鼎政和茶區(qū)的茶農(nóng)的時候，很多人都問我同一個問題，白茶，到底還能火多久？
這是個很有意思的問題，茶農(nóng)們會在這個白茶當(dāng)火的時候問這個問題也是一件很有意思的事情，但是很可惜，這個問題太大了，Y老師只是一個喝茶寫茶的中年少女，暫時回答不了這個問題，不如我們先來馬后炮一番看看白茶是怎么火起來的。
?
仔細的分析一番，白茶的成名之路基本上把中國最近幾年最火的東西都學(xué)習(xí)了一遍，你說他怎么能夠不火呢，只是這些曾經(jīng)大火的事物，有些已經(jīng)成為昨日黃花，有些已經(jīng)搖搖欲墜，而也有一些還保持著旺盛的生命力。
中國一直是個出營銷天才的地方，而中國營銷天才最集中的兩個行業(yè)一個是保險一個就是保健品行業(yè)。
中國人對保健品的熱愛也絕對是從秦始皇時期就延續(xù)下來的中國特色。
而在腦白金時代，一個營銷天才把一種倒市場的藥活生生的變成萬能神藥，雖然現(xiàn)在的官方宣傳只有改善睡眠調(diào)整腸道的說法，但是當(dāng)年賣的火爆的時候號稱的調(diào)節(jié)免疫、增強記憶等等的神奇功能依然回響在你的耳邊，那個魔咒式的廣告也在腦白金推廣史中起到了關(guān)鍵的作用。
?
不僅自己火了，還帶動了一大批各種各樣的腦白金們，一時風(fēng)頭無兩，但是當(dāng)廣告法禁止保健品宣傳功效之后，腦白金們集體唱起了涼涼。
?
白茶的崛起之路上，中國人的保健焦慮幫了很大的忙，從最初的清火延伸到后續(xù)的消炎到今年某健康高峰論壇專門請了專家背書，你看看這張海報，從不育不孕一直治到糖尿病，從喉嚨痛治到癌癥。
?
說起具體的療效，Y老師不太懂不敢多說，但是正常的邏輯我們要有，我就想問一句，白茶你這么神奇，方舟子知道嗎？
?
所以我想勸勸現(xiàn)在做白茶和賣白菜的，宣傳白茶的保健效果要注意適可而止，多注意自己的茶品安全，千萬不要在產(chǎn)品安全上出紕漏，要不然一個整體宣傳對身體有天大好處的東西不符合食品安全的那才叫出了天大的笑話。
?
除了健康焦慮，中國人最大的焦慮莫過于讓手里的錢保值增值了，說來這也是各大國企的基本任務(wù)。存銀行利息低，做實業(yè)太苦B，炒股，那除非是有人逼了，沒辦法只能去炒房了，這樣一個全民炒房的前提下，房子莫名其妙的有了金融屬性，房價一路飆升從2011年到現(xiàn)在，保守估計房價番了兩三番。
?
而白茶在這期間的漲幅可是把房地產(chǎn)遠遠的拋在后面。
Y老師11年的時候買的白茶牡丹餅，一片不過幾十元，現(xiàn)在這點錢買茶青都不夠了，而今年網(wǎng)上瘋傳的某行業(yè)協(xié)會為白茶指定的指導(dǎo)價格，更是不僅為白茶的過去背書，還為白茶的未來背書，按這個價格邏輯，那誰還賣新茶啊，屯七年就可以買三倍價，屯著唄！
?
沒有老茶咋辦？你懂的！
?
今年云南的鄒家駒怒懟某知名白茶企業(yè)的造假年份茶，可以看作年份白茶的一份風(fēng)險提示。
在Y老師看來，白茶經(jīng)過合理的存儲，滋味和口感確實比新白茶有所提升，這也是老白茶增值的價值基礎(chǔ)，當(dāng)然也因為存了老白茶好喝好賣，對于大多數(shù)茶商而言，存儲老白茶相對與其他不耐儲存的茶葉品類來說是一門更好的生意。
但是和房地產(chǎn)市場一樣，合理配置產(chǎn)品、科學(xué)引導(dǎo)消費，不過度炒作價格，才是白茶市場持續(xù)繁榮的正確道路，我想中國的市場不太可能再裝的下一個百萬噸級的茶倉了。
除了焦慮之外，中國人也是懂得享受的，最大的享受莫過于這張嘴了。
?
中國人的嘴是千奇百怪的，有成語說眾口難調(diào)就是這樣。外國人看中國就一個菜中國菜，但是中國人自己分了八大菜系，但是這幾年都被香辣味的川菜系一統(tǒng)江湖了，走到哪兒都是川菜館子，隨便做個麻辣燙都能火遍全國，當(dāng)紅的小龍蝦起碼有2/3做成麻辣口的，不得不說川菜的麻辣有一種神奇的力量把最難調(diào)的中國人的口給統(tǒng)一了。
?
其實在茶圈里也有這樣的情況。
?
北方是綠茶花茶的天下，南方喝烏龍普洱的居多，北方人看不慣南方拿了個蓋碗惺惺作態(tài)的泡烏龍茶，老是嫌這套玩意太娘炮，南方人也看不起北方人拿了大牙罐子泡茶，老覺得這是窮鬼的喝法。
但是白茶就是這么神奇的協(xié)調(diào)了南北方的口味和行為差異。
喝綠茶的不會嫌白茶太淡，而喝功夫茶的也能從好白茶里喝出豐富和層次，而白茶最神奇的地方還在于他不太挑泡法，蓋碗泡，壺泡，玻璃杯泡、大牙缸泡，養(yǎng)生壺煮一煮都很好喝，就連外國人也都覺得好喝。而白茶當(dāng)年主要就是做為出口產(chǎn)品的，當(dāng)然現(xiàn)在這個價格可能老外就喝不到啥精品了。
一、黑茶保健有根據(jù)
中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療痢疾、傷風(fēng)等的記載甚多。對黑茶功能的研究中，證明了黑茶至少有九大養(yǎng)生功效：補充膳食營養(yǎng)；助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾??；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變；改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病；殺菌、消炎；利尿解毒、降低煙酒毒害。
二、茶性溫和，不傷腸胃
對于患有胃疾的人群來說，綠茶中的鞣酸會刺激胃腸黏膜，空腹飲用易損傷腸胃，而黑茶作為一種發(fā)酵茶，不但不傷腸胃，其中的咖啡堿、氨基酸、磷脂等物質(zhì)更有幫助人體消化、促進脂肪代謝的功能，這也是古時游牧民族喜愛酵茶的原因。
三、黑茶易沖耐泡，操作隨意平和
陳化得宜的黑茶，不苦不澀，耐沖泡，品質(zhì)好的黑茶沖泡十余泡還顯風(fēng)味；即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分秒必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。
四、黑茶是可以喝的古董
隨著市場的火熱，黑茶的保健價值被更多人認可，正宗的安化黑茶價格更是水漲船高，而且黑茶越久越香，便具備了收藏這一雙重價值。很少有飲料或食品具備黑茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，老黑茶“價等兼金”，可望不可及。
五、黑茶容易保存， 茶性轉(zhuǎn)化豐富
從某個定義來說，黑茶是“活的有機體”，其主要特點在于茶體完成后，所持續(xù)進行的“后發(fā)酵作用”隨著時間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實，一餅黑茶的最終完成可能長達數(shù)十、近百年之久，因為打從茶葉離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在處于“現(xiàn)代進行式”，無時無刻不在轉(zhuǎn)化進程中。
黑茶的四大元素
黑茶為何能有如此神奇的功效？
01
冠突散囊菌
冠突散囊菌屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種。
02
硒元素
氧化是一種自然現(xiàn)象，就像鐵管生銹，人體內(nèi)也存在著氧化現(xiàn)象，正常的氧化反應(yīng)是生命活動中必須的，然而過度的氧化反應(yīng)會給人體造成損傷，醫(yī)學(xué)上稱之為“氧化損傷”，硒元素的攝入，卻能減緩這一過程。
03
鍺元素
臨床研究發(fā)現(xiàn)，鍺對抗腫瘤、治療老年癡呆、增強免疫功能、延緩衰老、預(yù)防及治療動脈硬化、降低血液粘稠度、抗類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、止痛消炎、降血壓、治療骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、治療慢性肝炎等方面有著顯著的效果。長期飲用黑茶，能夠有效預(yù)防癌癥的發(fā)生，抑制多種病變，全面提升身體的免疫力。
04
茶多糖
中國和日本民間都有用粗老茶醫(yī)治糖尿病的傳統(tǒng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分。
(1)降血糖作用
茶多糖與促進胰島素分泌藥物一同使用，能夠增強藥物的降血糖效果。用低于50度的溫水泡茶，茶湯中茶多糖含量較高，對降血糖有效。
(2)降血脂作用
在茶多糖的臨床試驗中，能使血液中總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇等濃度下降，高密度脂蛋白膽固醇增加。茶多糖能夠通過調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動脈硬化的作用。
(3)抗輻射作用
茶多糖具有明顯的抗放射性傷害、保護造血功能的作用。實驗小鼠經(jīng)過放射性照射后，服用茶多糖能保持血色素平穩(wěn)，紅血球下降幅度減少，血小板的變化趨于正常。
此外，茶多糖還具有增強免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。
黑茶新入門者，這8個問題一定要搞清楚！
1
黑茶主要功效
長期飲用黑茶中的茯茶，能夠促進調(diào)節(jié)新陳代謝，増強人體體質(zhì)、延緩衰老，對人體起著有效的病理預(yù)防和調(diào)理作用。
2
陳年黑茶神奇的藥理功效
陳年茯磚茶在后發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的多酣氧化酶，纖維素酶，過氧化物酶，果膠酶和蛋白酶，并含多種人體必需的氨基酸，維生素和微量元素，其內(nèi)含有效地阻斷人體人體致癌性亞硝基化合物的形成。
陳年茯磚在存放中產(chǎn)生數(shù)百種珍貴的酶，能益腎除濁，對腎病有良好的作用。陳年茯磚茶由于細胞破壁，穿透力極強，能達到普通藥物很難達到的前列腺深處，產(chǎn)生奇特作用，蒙古醫(yī)生認為黑茶補腎很有道理。
3
如何煮黑茶，黑茶煮多久？
1、黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，放入適量湖南黑茶(此時勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。
2、由于黑茶的陳、醇特點，建議將煮好的茶先倒入暖水瓶中燜1～2小時，其味更醇香，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵過程更充分，保健作用價值和口感更佳、更滑膩，湯色也更鮮艷透紅。
3、根據(jù)黑茶的傳統(tǒng)飲用特點，你也可以用現(xiàn)代的茶具來泡飲，同時，讓喝茶變得時尚、健康、輕松、便捷，減去了不會煮飲黑茶的煩惱，還讓喝茶更低碳，真正一舉三得。
4
為什么茯磚茶陳放幾年后會更好喝？
茶葉的吸附性本來就很強，而且茯磚茶在制作過程中有一道獨一無二的發(fā)花工藝。使茯磚茶中具有豐富的冠突散囊菌，俗稱“金花”，茯磚茶在存放的過程中與周圍的空氣發(fā)生很多化學(xué)反應(yīng)，又有優(yōu)勢菌群“冠突散囊菌”的參與，使這些化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生了很多因素使得茯磚茶的口味越來越好!
茯磚茶新茶堆味較重，只有經(jīng)過陳放，堆味會轉(zhuǎn)化掉，經(jīng)過人工發(fā)酵，產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也會在一定程度上氧化，茶味變得內(nèi)斂而深沉。
于是，茯磚茶在陳放幾年后，慢慢使得茯磚茶的口味變得滋味醇厚回甘，香氣濃郁；湯色紅濃明亮，葉底均整，具有獨特的陳香味。
5
如何分辨茯磚茶上的“金花”和“白霜”
黃曲霉外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來看，霉菌是絲狀成片分布，呈黃色，通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時面積就可達4cm至6cm，高約0.5cm~1cm，茶體本身霉變發(fā)黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且色呈褐色。而金花通常在磚內(nèi)部，呈點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十?dāng)?shù)個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚，兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有金花茶的茶味更適口，并有圓順?biāo)诟校薪鸹ㄌ赜刑鹣?，茶色紅亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
“白霜”是指茶餅的表面，會有白色類似發(fā)霉的痕跡，這是黑茶特有的發(fā)酵自然結(jié)果。當(dāng)然了，“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區(qū)別是，打開茶磚后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶。
6
如何保存安化黑茶？
飲用或有一定收藏安化黑茶的家庭，一般沒有專門倉庫保藏，很容易吸味和串味，一旦吸及異味或雜味就很難去除。家庭收藏應(yīng)注意以下事項：(1)存放地點，與空間大小不挑剔，閣樓或?qū)Ｓ貌枋叶夹?，不通風(fēng)、不防潮的地下室及廚房、衛(wèi)生間等處不要存放，貯放茶處不受陽光直射、不在潮濕室或受雨淋，要保持茶處清潔、干燥通風(fēng)。貯放茶處不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃重的物品。
(2)散茶可用皮紙包裝、篾簍或用陶罐裝茶；小簍裝天尖茶、磚茶、餅茶可放入無味紙箱中，并封好，只要能透氣就行。裸茶、包裝茶、不同類產(chǎn)品及不同廠家產(chǎn)品不宜混放，盡量避免串味，影響原生風(fēng)味。
(3)包裝茶拿回家中，要檢查包裝是否有油墨味、錦盒包裝味等，如有異味，應(yīng)將茶取出用干凈皮紙包好或用干凈篾簍裝，再放置在干燥通風(fēng)無異味處收藏。
(4)貯藏茶室在較為干燥的秋、冬季要經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣；春季，特別是在梅雨季節(jié)不宜長時間開窗，防止因濕度過大而引起茶品霉變。
當(dāng)然，也不是說15年以上的黑茶就不能喝了，只是這個時候的黑茶品質(zhì)不再保證“越陳越香”的特性，反而品質(zhì)可能開始下降，這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質(zhì)”到不能喝的地步，其時間可能會達到幾十年甚至上百年之久。
7
黑茶受潮后怎么辦？
保持通風(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最要要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可）或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失，如發(fā)白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
8
黑茶喝了會失眠嗎？
黑茶是世界上唯一的后發(fā)酵茶，喝黑茶不會引起失眠。與綠茶、紅茶相比，黑茶中咖啡堿含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸含量明顯增加。所以，飲黑茶不會引起失眠。國內(nèi)外研究表明，黑茶具有明顯安神效果。
