花茶煮還是沖泡好

　　生普洱茶是煮好還是泡好

　　煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習慣的。首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質(zhì)好，多是沖泡式飲茶；黃河兩岸，多鹽堿地，水質(zhì)不怎么好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優(yōu)點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣；而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐扎下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。

　　其次，從功能性角度上說，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。但，一芽一葉、一芽二葉的茶，內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，本身營養(yǎng)價值是極高的；第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營養(yǎng)成分低。這樣煮來，耗時，又沒有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。

　　很多人容易被煮后甜滑的茶湯迷惑，這是因為茶葉原料級別低，一些低沸點的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會析出，湯質(zhì)就比較甜稠。但如果出于把玩的方式，本著惜茶、愛茶、茶葉最大化利用的角度煮茶，這就跟茶葉功能沒關(guān)系，純屬一種趣味性的喝茶方式，不屬于消費的常態(tài)，也就不納入“煮茶”好壞的討論范圍。

　　普洱茶可以泡著喝，正確的沖泡方法是：用沸水沖泡，第一泡應該先進行快速洗茶，第二泡開始飲用。沖泡時宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可以避免茶湯過濃。至于沖泡的份量，茶葉份量大約占壺身百分之20即可。建議泡著喝，不建議煮著喝，因為煮著喝容易造成濃度過高，容易失眠，普洱茶餅用水煮的方式，對香味和滋味不好控制。

　　黑茶怎么喝最好？

　　1、傳統(tǒng)喝法(煮茶)

　　圍爐而坐，品佳茗、談人生，很愜意。建議先泡五次左右，再煮，建議城市室內(nèi)用“陶壺+電磁爐”。

　　取6克左右的茶葉，水溫至60度左右，投入茶。(黑茶先用沸水洗一遍后再放入茶壺煮)，慢火煮，沸后再煮5分鐘左右即可飲用。

　　2、涼茶喝法

　　用放涼后的水，或用礦泉水。先用沸水洗茶，然后將茶投入涼水杯(瓶/壺)，在室內(nèi)可以泡一天，只需續(xù)水。

　　3、奶茶喝法

　　將茶水按照傳統(tǒng)沖泡好后，按照一比一的比例將其與牛奶進行搭配。將沖泡好的黑茶加入牛奶，制成奶茶，口感醇和潤滑。

　　黑茶以回甘著稱，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，讓唇間回味無窮，意猶未盡。還可以根據(jù)個人口感，加入炒米、炒黃豆，或與奶酪、牛肉干一同品嘗。

　　4、蜂蜜黑茶

　　黑茶早在唐朝就遠販西藏新疆等地。那時西北人喝茶，都會加奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料?，F(xiàn)代的蜂蜜黑茶，是將沖泡好的黑茶稍微冷卻，加入蜂蜜而成?？诟刑鸲荒?。

　　黑茶和蜂蜜可謂絕配：兩者皆營養(yǎng)豐富，并具清腸排毒等諸多功效。尤其是黑茶溫和的茶性及顯著的護胃功能，能夠抵消蜂蜜對寒性腸胃的刺激。長期喝還有預防感冒的作用。這一款適合注重養(yǎng)生的人士。

　　需要注意的是：沸水會破壞蜂蜜的營養(yǎng)，所以等黑茶冷卻至50-60℃時加入蜂蜜，營養(yǎng)效果最佳。

　　蜂蜜黑茶治療咽喉炎：煮泡黑茶后加入適量蜂蜜調(diào)制成蜂蜜黑茶，每天飲用1、2回，連飲3、5天即有效果。堅持半月之久，可痊愈。

　　黑茶+菊花+蜂蜜：發(fā)揮作用相輔相成，具有補腎陰，清虛熱，明目的功效。

　　5、菊花黑茶

　　用黑茶和貢菊，以3:1的比例置入茶具，一起沖泡，口感清爽。菊花清熱解毒，黑茶性溫和，兩者同時飲用，性能調(diào)和，功效倍增。這一款適合熱性體質(zhì)者。

　　6、枸杞黑茶

　　在黑茶葉中投放枸杞若干粒，共同沖泡，口感清爽。枸杞明目，黑茶有抗輻射的功效，兩者同時飲用，效果相輔相成。這一款適合學生、白領(lǐng)、文化工作者等用眼頻繁、使用電腦人士。

　　7、檸檬黑茶

　　在沖泡好的黑茶中滴入檸檬汁，或加入檸檬片(干濕均可，濕最佳)。然后加糖或加蜂蜜，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。檸檬與黑茶一樣，具有生津祛暑、健胃消食等功效，兩者相配，效果更為顯著。這一款適合在飽餐之后、需要消食時飲用。(夏天也可冰鎮(zhèn)后喝)

　　8、黑花茶

　　在黑茶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等，共同沖泡。其中的最佳選擇是古茶花。在黑茶的陳香之上，彌散花草的芬芳，使得黑花茶既醇厚又飄逸，在養(yǎng)生的同時，更增休閑溫馨的氣氛。這一款適合注重養(yǎng)顏、喜好浪漫的女性。

　　黑茶是煮還是泡

　　一般嫩度高，存放時間短的黑茶適合泡飲；茶葉中溶于水的物質(zhì)，大多是低沸點的物質(zhì)。

　　1，原料等級較高的黑茶，如春茶，相對較細嫩，其內(nèi)含物質(zhì)積累的比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚，咖啡堿的含量都比較高，采用泡飲方式，更能品飲出鮮爽度和層次感。

　　泡飲對茶湯的濃度，也較容易地把控，避免茶湯過濃而苦澀。

　　2，存放時間較短的新茶（3年以內(nèi)），茶葉新鮮，香味還停留在表面，若直接用來沖泡，則可以更好地體會其，色，香，味的層次變化。

　　新茶若是用來煮飲，則會放大茶的缺點，澀感較重，剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。

　　存放時間長或內(nèi)含物質(zhì)豐富的粗老茶，這些茶高沸點的物質(zhì)多，最適宜煮飲。

　　1，通常存放3年以上的黑茶，煮飲最佳。

　　黑茶，經(jīng)過長時間的存放，各類物質(zhì)都在不斷地變化著；其中，茶多酚進行非酶性地自動氧化，含量減少，茶湯苦澀感降低，且可溶性的糖在轉(zhuǎn)化過程中含量增加，糖類中水溶性的果膠物質(zhì)增多。

　　若用高溫來煮飲，就可以把茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)全部煮出來，則茶湯的香味濃，口感醇厚柔滑。

　　2，原料粗老的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，但糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多，用一般泡飲的方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來。

　　若是，采用煮飲的方法，就可以充分地把茶梗中的內(nèi)質(zhì)煮出來，則茶湯的滋味甜爽，還伴隨著濃郁的陳香。

圍爐煮茶的機會也越來越多。

一壺熱茶，配上柿子、橘子、花生......

既有動手DIY的樂趣，又極其出片，

已在秋冬晉升為年輕人生活方式的頂流。

不過煮茶看似簡單，

若真要操作起來，還是有些講究的。

在享受圍爐煮茶聞暖香的同時，

也要注意避開這些煮茶的誤區(qū)喔~

1、直接用鐵壺煮茶

大家都覺得鐵壺煮出的水好喝，所以有些茶友一旦買了把心儀的鐵壺，就喜滋滋地把茶丟入鐵壺煮開了。

結(jié)果等水燒開后倒出來一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，沒法喝。

因為鐵壺煮茶時，鐵單質(zhì)會和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。

建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用陶壺、玻璃壺等味道更佳。

陶壺，在煮茶的過程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。

玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。但是玻璃壺因聚熱不好，散熱較快，更適合當下品嘗。

2、任何茶都適合煮

煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。

煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭等，還有陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶等。

至于綠茶類，特點就是“清湯綠葉，滋味收斂性強”，水溫太高容易破壞茶中維生素C，茶多酚、咖啡堿容易析出，導致茶湯變黃，味道較濃苦，所以芽葉細嫩的綠茶和新茶不宜煮。

建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。

3、茶葉可以反復煮

一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。但煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。此外，茶葉在壺中泡制再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少。

建議：

投茶量：煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水，這樣可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復沸煮。

先泡后煮：這是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，最后的時候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部精華通過不同的形式展現(xiàn)出來。

此外，應注意的是，煮茶時，第二次加水應該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。

在煮茶過程中最好留根續(xù)水，不要把壺里的茶湯全部倒完再加水，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也可繼續(xù)放在炭火上慢慢燉，味道會更好。