吳裕泰茶業(yè)
眼看我們的國(guó)慶假期即將過(guò)去一半，各位茶友是堵在路上還是宅在家里呢？不管怎樣，美好的假期，怎能少了好茶相伴？
上次咱們分享了杏仁抹茶餅干，今天，咱們就來(lái)看看調(diào)配點(diǎn)什么茶來(lái)就著餅干吃！
在這個(gè)CP滿(mǎn)天飛的世界，茶與茶之間也是有搭配的?？烧{(diào)配茶聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)難，盲目嘗試可能會(huì)毀三觀(guān)喲！趕緊拿出小本子記下這幾對(duì)CP吧！
明星同款 - 龍井+茉莉花茶
先說(shuō)說(shuō)這個(gè)配方的典故，是梁實(shí)秋在自己的著作《喝茶》里面提過(guò)的， 用我們現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)，那就是明星同款。
調(diào)配方式也相當(dāng)簡(jiǎn)單，一半茉莉花茶混合一半龍井茶沏水飲用。當(dāng)花茶的濃郁芬芳，遇上龍井茶的馥郁高香，那滋味繞地球兩圈都不夠。
白花花組合 - 茉莉花茶+白茶
茉莉花茶加上白茶？這兩種茶配在一起，給人一種純凈美好的感覺(jué)。
茉莉花茶香氣誘人，加入一些4~5年陳化后的白茶一起沖泡，茶湯會(huì)變得醇厚、甜潤(rùn)許多。
秋季的午后，在窗臺(tái)上擺好茶席，品上一杯，照個(gè)相，發(fā)個(gè)朋友圈，給在景區(qū)看人山人海的朋友一點(diǎn)慰藉。
生熟配對(duì) - 生普+熟普
對(duì)于生熟配，茶友們可能并不陌生，但怎么配就是一個(gè)問(wèn)題了！
咳咳，其實(shí)呢，這里面的訣竅很簡(jiǎn)單，以熟普三分之一的量作為生普的投茶量即可。
這樣搭配的結(jié)果是滋味會(huì)更甜，香氣也更高揚(yáng)。怎么樣，茶友們，趁著有時(shí)間，趕緊試試吧！
茉莉花茶、龍井茶、白茶、普洱茶，老吳家都有呢！店慶國(guó)慶期間，買(mǎi)茶還有優(yōu)惠喲！
天津人有著自己獨(dú)特的茶文化，人有說(shuō)：“天津不產(chǎn)茶，但天津花茶卻享有盛譽(yù)，其中奧秘就是天津花茶的拼配工藝?！毖巯拢旖蚴蟹俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——天津茉莉花茶拼配工藝第四代傳承人張津生，正準(zhǔn)備用最新加工窨制(也叫熏制)好的花茶進(jìn)行“混搭”，融合茶的優(yōu)勢(shì)達(dá)到1+1>2的效果。此時(shí)，只見(jiàn)他手拿小銅秤，像“抓藥”一樣，品種、克數(shù)都照著“方子”來(lái)。幾種茶葉被混在一起，抓勻，再?gòu)闹缚p間滑落……同樣的動(dòng)作不停地重復(fù)，直至所有茶均勻地融合在一起，形成拼配茉莉花茶。
張津生沖泡茉莉花茶
200多年前的“花茶魁首”
征服了眾口難調(diào)的天津人
“天津人喝到好茶都愛(ài)說(shuō)一句‘這茶有口兒!’口兒是什么，你可能未必明白，但喝茶人知道，這就是他要的味道?！睆埥蛏f(shuō)，所謂“口兒好”就是口感好，講究的是“香釅口兒”“殺(或沙)口兒”，指茉莉花茶的香、澀、苦在口中形成的一種綜合口感，但這樣往往是單一產(chǎn)地的茶葉無(wú)法完成的。
而形成天津人喜歡喝茶的原因，是和天津民俗文化與自然環(huán)境有關(guān)系的。作為北方重要的商埠，南方茶葉通過(guò)運(yùn)河與海洋，源源不斷地運(yùn)到天津，再有天津?qū)儆邴}堿地，水澀，茉莉花茶卻可以靠花的香味遮蓋水中的苦澀之味，算是明智之選?！疤旖蛟缙谒闶且粋€(gè)移民城市，不同的人來(lái)到這里，眾口難調(diào)，那么將各家茶葉拼配在一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短，揚(yáng)長(zhǎng)避短，便形成了天津的品飲習(xí)慣?！睆埥蛏f(shuō)。
老字號(hào)把各地的茶葉按季節(jié)、葉形、茶味“拼配”、熏制，推出了以“香片”和“老味兒茉莉花茶”為代表的味道好、價(jià)格便宜的“津味兒茶”，一時(shí)成為百姓的摯愛(ài)?！捌磁涞妮x煌期，還得說(shuō)二十世紀(jì)五六十年代，這是天津花茶拼配工藝最成熟的時(shí)候。”張津生說(shuō)道，過(guò)去的茶莊都是各家干各家的，不會(huì)把技術(shù)外傳，新中國(guó)成立以后就不存在這個(gè)問(wèn)題，“茶葉公司里有技術(shù)科和拼配車(chē)間，形成了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)?！边@一具有特色的制茶工藝開(kāi)創(chuàng)了制茶的又一方式，被視為“津城一絕”“花茶魁首”。有資料顯示，改革開(kāi)放前，茉莉花茶在天津市場(chǎng)占有率達(dá)96%之高。
改革開(kāi)放后，貿(mào)易市場(chǎng)逐漸活躍起來(lái)，運(yùn)輸也越來(lái)越方便，天津茶商開(kāi)始赴茶區(qū)自采，“黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春都紛紛進(jìn)入北方市場(chǎng)。加上飲茶的年輕化，選擇性就多了。”二十世紀(jì)九十年代初，張津生為恢復(fù)天津傳統(tǒng)的茉莉花茶，堅(jiān)持繼承老味道，讓它又回到了百姓身邊，“現(xiàn)在茉莉花茶在北方市場(chǎng)上占比依舊不低于50%，說(shuō)明花茶還是被老百姓認(rèn)可的?！?/p>
半路出家的花茶愛(ài)好者
用“靈魂”拼配挽救2000斤窨制失誤茶葉
現(xiàn)年六十多歲的張津生，事實(shí)上最早是個(gè)“半路出家”的花茶愛(ài)好者?！澳菚r(shí)家里的長(zhǎng)輩每天泡上一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事?！睆埥蛏貞浿孕÷勚@股香長(zhǎng)大，是一輩子都戒不掉的癮，“剛上班時(shí)，我一個(gè)月工資才50塊錢(qián)，就敢買(mǎi)30塊一斤的茶葉喝?！彼呛堑卣f(shuō)，“每天只喝一泡茶，放在杯里一直喝到晚上，因?yàn)閾Q不起第二泡?！边@也反映出了天津茉莉花茶“湯鹵耐泡、香味濃厚”的特點(diǎn)。
久而久之，張津生發(fā)現(xiàn)每次買(mǎi)來(lái)的茶葉都有所差異，“那時(shí)候我才真正明白，原來(lái)我們喝的茶都是不同的茶葉拼在一起的，比例有所差異，帶來(lái)的口感也會(huì)不同?！睆埥蛏_(kāi)始著迷了，他打了個(gè)比方，“現(xiàn)在市場(chǎng)上，同樣都是100塊一斤的茶，拼配的花茶口感一定要優(yōu)于單一產(chǎn)地的茶葉，拼配就是津味茶的靈魂?！?/p>
二十世紀(jì)九十年代初，張津生憑借著自己對(duì)拼配花茶的癡迷，以及敏銳的味覺(jué)，趁熱打鐵開(kāi)了小茶莊，他恢復(fù)了10多個(gè)茉莉花茶的配方。張津生說(shuō)：“人們一個(gè)月掙七八十塊工資的時(shí)候，茶莊一天的流水賬就能達(dá)到兩三百?！辈还茏鍪裁瓷舛紩?huì)存在風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，在張津生看來(lái)，不光要膽大，還得有智慧。他想到了此前由于茶葉廠(chǎng)家加工出現(xiàn)失誤，反而造就了他的成功案例。
如今生意越做越大，張津生從第一片鮮葉采摘開(kāi)始，就已經(jīng)介入了?！安烧獣r(shí)什么節(jié)氣、什么天氣，采摘下來(lái)怎么加工、溫度多少，加工以后再進(jìn)行茶坯標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)，合格了才OK!”他細(xì)數(shù)著花茶制作流程，“隨后便需要把茶葉封存起來(lái)，等待花季?！痹趶埥蛏壑?，伏天里的花是最好的，“水分適宜，香氣足，我們?cè)侔巡枞~運(yùn)到廣西窨花，制成窨花茶?！蹦壳埃谒牟枨f里有40多種花茶的成熟配方，有的拼配茶需要10多個(gè)產(chǎn)地的窨花茶進(jìn)行拼配，也有的僅需要三四個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)的窨花茶拼配就好，他說(shuō)：“既要外形美觀(guān)、花香仙靈、滋味豐富、耐泡度高，還要兼顧物美價(jià)廉。這個(gè)過(guò)程是無(wú)休無(wú)止的，組合也是多種多樣的?！?/p>
傳承人也打造年輕一代喜愛(ài)的輕奢產(chǎn)品
在張津生的御品軒里，不僅有茉莉茗眉、蘇萌毫、茉莉毛尖、直沽香針、茉莉香片、茉莉白毫等懷舊系列，他還將紅茶與茉莉相結(jié)合，仿佛在他這里“萬(wàn)茶皆可茉莉”。
這幾年張津生為了迎合市場(chǎng)、抓住年輕人的心，不斷推陳出新。在他開(kāi)設(shè)了一年多的網(wǎng)店里，賣(mài)得最好的是“高碎”。張津生說(shuō)：“高碎實(shí)際上是茶葉店篩茶時(shí)被舍棄的茶葉末，以前人們不富裕，但又喜歡喝茶，高碎就是最好的選擇。北京人愛(ài)把高碎叫做‘一壺凈’，意思就是說(shuō)沖一泡幾乎就沒(méi)有味道了，可我們不是，高碎同樣會(huì)窨花，喝幾泡都能有滋有味。”(作者：張璟 孫暢 王舒瑤 王敬怡 姜曉龍 張勇)
來(lái)源：天津?qū)W習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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夏季是新式茶飲市場(chǎng)的銷(xiāo)售旺季，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)中，每一個(gè)季節(jié)的更迭都伴隨著品牌間強(qiáng)勁的較量與消費(fèi)者偏好的微妙變化。
2024年夏季，新式茶飲品牌“卷”價(jià)格、“卷”配方、“卷”聯(lián)名、“卷”周邊......一系列的策略背后，都是品牌想在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)中突出重圍。
本期《中國(guó)茶葉》編輯部基于2024年6—8月霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、茶顏悅色、古茗、滬上阿姨10個(gè)新式茶飲品牌小程序在售的297款含茶產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查，深入分析行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，洞察發(fā)展新路徑。
01“卷”價(jià)格
告別30元時(shí)代，15-18元定價(jià)成為主流
根據(jù)調(diào)查，2024年6—8月，10個(gè)新式茶飲品牌小程序在售的297款含茶產(chǎn)品均價(jià)為13.93元，根據(jù)產(chǎn)品定價(jià)，將價(jià)格分為7個(gè)區(qū)間（圖1）。
圖1 10個(gè)新式茶飲品牌產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間（《中國(guó)茶葉》編輯部制圖）
定價(jià)為15～18元的產(chǎn)品有86款，占28.96%，數(shù)量位列第一，以茶顏悅色、一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶的產(chǎn)品居多；定價(jià)為12～14元的產(chǎn)品有71款，占23.91%，數(shù)量位列第二，以茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)的產(chǎn)品居多；定價(jià)為18～20元的產(chǎn)品有55款，占18.52%，數(shù)量位列第三，以喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬的產(chǎn)品居多。
其次，定價(jià)為4～6元的產(chǎn)品有20款，占6.73%，以蜜雪冰城的產(chǎn)品居多；定價(jià)為7～9元的產(chǎn)品有38款，占12.79%，同樣以蜜雪冰城的產(chǎn)品居多；定價(jià)為9～11元的產(chǎn)品有17款，占5.72%，以茶顏悅色、茶百道的產(chǎn)品居多；定價(jià)為20～23.8元的產(chǎn)品僅有10款，占3.37%，以霸王茶姬和奈雪的茶的產(chǎn)品居多（圖2）。
圖2 10個(gè)新式茶飲品牌不同價(jià)格區(qū)間的產(chǎn)品分布（《中國(guó)茶葉》編輯部制圖）
由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，新式茶飲品牌基本告別30元時(shí)代，絕大多數(shù)產(chǎn)品定價(jià)位于15～18元、12～14元兩個(gè)區(qū)間。8月17日，微博熱搜話(huà)題#奶茶價(jià)格集體跳水#引起熱議，話(huà)題稱(chēng)“10元以下”成為新茶飲品牌“廝殺”的重點(diǎn)區(qū)間。由調(diào)查結(jié)果來(lái)看，商家主推的產(chǎn)品在10元以下的占少數(shù)，絕大多數(shù)產(chǎn)品價(jià)格仍位于10元以上。
02“卷”原料
“老牌”基底茶類(lèi)持續(xù)受寵
長(zhǎng)期以來(lái)，綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉綠茶一直是新式茶飲品牌較為青睞的基底茶。2024年夏季，10個(gè)新式茶飲品牌小程序在售的297款含茶產(chǎn)品中，有32.32%的產(chǎn)品使用了茉莉綠茶作為基底茶，有23.91%的產(chǎn)品使用了烏龍茶作為基底茶，有19.19%的產(chǎn)品使用綠茶作為基底茶，有15.15%的產(chǎn)品使用紅茶作為基底茶（圖3）。值得注意的是，今年夏季梔子綠茶突出重圍，成為各大品牌“卷”原料的對(duì)象，推出了一系列“梔香”產(chǎn)品。
圖3 10個(gè)新式茶飲品牌產(chǎn)品選用的基底茶分布（《中國(guó)茶葉》編輯部制圖）
03今夏新品趨勢(shì)
價(jià)格：上新產(chǎn)品定價(jià)以15~18元為主
2024年6—8月，10個(gè)新式茶飲品牌共上新產(chǎn)品63款，價(jià)格位于4~19元，平均價(jià)格為14.1元（圖4）。其中定價(jià)為15~18元的產(chǎn)品數(shù)量最多，占40.63%；其次是定價(jià)為12~14元的產(chǎn)品，占18.75%（圖5）。
圖4 2024年6—8月新式茶飲品牌上新產(chǎn)品
（《中國(guó)茶葉》編輯部制圖，如有遺漏，歡迎補(bǔ)充）
圖5 2024年6—8月新式茶飲品牌上新產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間（《中國(guó)茶葉》編輯部制圖）
基底茶：茉莉花茶、梔香茶成為“追香”熱點(diǎn)
值得注意的是，在上新的63款產(chǎn)品中，以茉莉花茶為基底茶的產(chǎn)品有21款，梔香茶為基底茶的產(chǎn)品有11款，共占新品數(shù)量的50.79%；其次是以烏龍茶為基底茶的產(chǎn)品共有10款，共占新品數(shù)量的15.9%；10個(gè)品牌均未推出以紅茶為基底茶的產(chǎn)品。
茉莉花茶憑借其清新的香氣與獨(dú)特口感，在2024年夏季新式茶飲市場(chǎng)中占據(jù)核心位置。7月末，蜜雪冰城重磅上新了“茉莉奶綠”，上市5天，銷(xiāo)量就突破了1000萬(wàn)杯。滬上阿姨也緊跟潮流，推出新品——翡翠冷?檸香茉莉，將茉莉針王與新鮮檸檬、牛乳巧妙結(jié)合，創(chuàng)新出“水果+牛乳+茶”的搭配玩法。8月初，瑞幸又推出了“輕輕茉莉”輕乳茶，并邀請(qǐng)劉亦菲為全球品牌代言人，上新一周后，“輕輕茉莉”輕乳茶銷(xiāo)量突破了1100萬(wàn)杯。
蜜雪冰城、瑞幸咖啡、滬上阿姨、奈雪的茶茉莉花茶系列新品
（圖源：蜜雪冰城、瑞幸咖啡、滬上阿姨、奈雪的茶小程序）
此外，梔香茶也成為2024年基底茶黑馬，被各大品牌巧妙地融入新品之中。除了茉莉花茶和梔香茶，烏龍茶作為基底茶在新式茶飲市場(chǎng)中的表現(xiàn)也不容小覷。2024年夏季，10個(gè)新式茶飲品牌上新的產(chǎn)品中，基底茶除經(jīng)典的大紅袍、鐵觀(guān)音、四季青等烏龍茶外，還出現(xiàn)了獨(dú)具地域特色的白芽奇蘭、文山烏龍、臺(tái)灣烏龍、梅占烏龍茶等品類(lèi)，這些烏龍茶產(chǎn)品以其獨(dú)特的香氣和口感為新式茶飲市場(chǎng)注入了新的活力，由烏龍茶基底茶產(chǎn)品種類(lèi)的不斷細(xì)分和特色化，不難看出不同茶類(lèi)、不同地域產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味正在被新式茶飲品牌深度挖掘。
奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茶百道梔香茶系列新品
（圖源：奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茶百道小程序）
隨著以“茶香+花香”為基礎(chǔ)的創(chuàng)新手法逐漸成為主流，以及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的不斷提升，預(yù)計(jì)在未來(lái)一段時(shí)間，茶底追香依然會(huì)是大趨勢(shì)，新式茶飲品牌不僅需要追求個(gè)性化的香型；更要從花茶香氣濃郁度與持久性入手，通過(guò)拼配工藝升級(jí)或是增加窨花次數(shù)等方式，提升花茶品質(zhì)；還要兼顧基底茶香型與水果、牛乳等的協(xié)調(diào)性和匹配性，以此推動(dòng)整個(gè)新式茶飲行業(yè)在工藝、品質(zhì)、配方等方面的全面升級(jí)。
產(chǎn)品配方：“茶+N”趨勢(shì)持續(xù)，配方更加靈活多樣
2024年夏季，新式茶飲品牌繼續(xù)探索并推出了不同的產(chǎn)品組合，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的口味需求。上新產(chǎn)品除了“水果+茶”“牛乳+茶”“牛乳+輔料+茶”等傳統(tǒng)形式外，“咖啡+水果+茶”“水果+牛乳+茶”“蔬菜+水果+茶”等創(chuàng)新搭配不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)品配方公式更加靈活多樣。
喜茶、滬上阿姨、瑞幸咖啡夏季新品
（圖源：喜茶、滬上阿姨、瑞幸咖啡小程序）
產(chǎn)品類(lèi)型：產(chǎn)品類(lèi)型穩(wěn)定，時(shí)令水果茶與輕乳茶成為主流
從產(chǎn)品類(lèi)型上看，2024年夏季新式茶飲品牌的上新產(chǎn)品主要以水果茶、輕乳茶、純茶、經(jīng)典奶茶四大類(lèi)型為主，其中時(shí)令水果茶、輕乳茶的占比較高。
04調(diào)價(jià)格還是重創(chuàng)新？
挖掘消費(fèi)需求，二者齊驅(qū)贏得市場(chǎng)
在2024年夏季，新式茶飲品牌通過(guò)“卷”價(jià)格、“卷”原料、“卷”配方等策略以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
從當(dāng)前趨勢(shì)來(lái)看，單純的“卷”價(jià)格已難以使品牌長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)，而通過(guò)提品質(zhì)、調(diào)配方、優(yōu)服務(wù)等方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，才是引領(lǐng)市場(chǎng)風(fēng)向的關(guān)鍵。各大品牌應(yīng)通過(guò)差異化的品牌策略和營(yíng)銷(xiāo)策略，吸引并留住消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)份額的持續(xù)增長(zhǎng)。
因此，在調(diào)價(jià)格與重創(chuàng)新之間，需要品牌不斷挖掘多樣化的消費(fèi)需求，平衡二者間的關(guān)系，才能為品牌帶來(lái)更強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和更廣闊的發(fā)展空間。
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