“茶云”
新冠肺炎疫情期間，德國實(shí)施多次封鎖，大型文化活動(dòng)和體育賽事悉數(shù)取消，餐廳、酒吧等餐飲娛樂場所關(guān)門停業(yè)，直接造成了在德國最受歡迎的飲品——啤酒的消費(fèi)量暴跌。與此同時(shí)，茶類產(chǎn)品因?yàn)橹饕ㄟ^超市和藥店等進(jìn)行銷售，所以受封鎖措施的影響不大。此外，由于人們對(duì)健康問題更加關(guān)注以及居家辦公的增多，越來越多的人喜歡上飲茶，茶類產(chǎn)品在德國的銷量逆勢增長。
德國人最愛自產(chǎn)的花果茶
目前，全德每天共消耗1.29億杯茶，每年大約470億杯。與中國、英國等飲茶大國喜愛紅茶和綠茶等傳統(tǒng)茶飲不同，德國人更偏愛本土的花果茶和藥草茶，這類茶飲在德國的年銷售量約為4萬噸，占到全部茶產(chǎn)品銷量近70%的份額。
嚴(yán)格地說，“茶”是指由茶樹葉子加工制成的飲料，因此花果茶并不是真正意義上的茶，而是由一種或多種花果原料調(diào)配而成的類似于茶的沖泡飲品。根據(jù)選用花果的種類，茶中可以呈現(xiàn)出果味、花香、甜、酸、辛辣等多樣口味和芳香，并具有提神醒腦、美容養(yǎng)顏等功效?；ü柚斜Ａ袅酥参锞汀⒕S生素、微量元素等天然有益成分，不含咖啡因，低卡路里，因此非常健康。
德國人習(xí)慣在下午茶時(shí)間熱沖或冷泡花果茶，并搭配甜點(diǎn)食用。夏天還可以在泡好的茶里加入冰塊和蜂蜜，制成清爽可口的冰茶?；ü铔_泡后顏色鮮艷漂亮，因此最好選用透明的玻璃壺泡茶。泡茶時(shí)，等待茶水一點(diǎn)點(diǎn)變色、香氣慢慢溢出的過程也是一種視覺和嗅覺上的享受。
調(diào)茶已成技術(shù)專利和品牌文化
花果茶起源于歐洲中部地區(qū)。因?yàn)樾迈r水果無法長期保存，人們就將水果加工烘干，在寒冷的冬季或漫長的旅途中用熱水沖泡作為飲品。德國境內(nèi)森林密布，果木繁盛，飲用花果茶的歷史悠久，尤其在咖啡和茶葉供給匱乏的戰(zhàn)爭時(shí)期，這種自制的茶飲格外受歡迎。
德國食品工業(yè)發(fā)達(dá)，現(xiàn)在是歐洲主要的花果茶生產(chǎn)國和全球最大的花果茶出口國。知名的德國花果茶企業(yè)都有專門的調(diào)茶師，如何調(diào)配花果原料已經(jīng)成為技術(shù)專利和品牌文化。德國超市里的花果茶產(chǎn)品琳瑯滿目，常見的原料有蘋果等制成的果干，以及作為調(diào)色和裝飾的干燥花瓣。近年來，花果茶在中國也開始廣為人知并流行起來，其實(shí)國內(nèi)很多引進(jìn)的技術(shù)主要來自德國。
東弗里斯蘭茶具在東弗里斯蘭，做客至少喝3杯茶
全球每年人均飲茶最多的地區(qū)是德國的東弗里斯蘭地區(qū)，達(dá)到了300升，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過全德國平均每人每年飲茶量（68升），甚至比英國、土耳其這樣的傳統(tǒng)飲茶國家還要多，堪稱全球的飲茶冠軍。
東弗里斯蘭是德國西北部下薩克森州的臨海地區(qū)，西臨荷蘭，面積3000多平方公里，人口不到50萬。17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司首次將中國的茶葉和瓷器帶到歐洲，茶最初僅作為藥物使用。東弗里斯蘭地區(qū)因?yàn)樗|(zhì)差，因此茶作為日常飲品在18世紀(jì)時(shí)風(fēng)靡社會(huì)各階層，并逐漸取代了原本占主導(dǎo)地位的啤酒。歷史上，無論是普魯士王室對(duì)茶葉貿(mào)易的禁令，還是19世紀(jì)在歐洲各國興起的咖啡熱潮，或者是20世紀(jì)初開始征收的高額茶葉稅，以及兩次世界大戰(zhàn)后的嚴(yán)重茶葉短缺，都沒能阻止東弗里斯蘭人對(duì)喝茶的熱愛。
東弗里斯蘭泡茶的方式很特別：先將大塊冰糖放入杯中，再倒入煮沸的熱茶，聆聽冰糖碎裂的聲音，然后用小勺取少許奶油，沿杯壁沉到杯底，不能攪拌，要欣賞奶油上浮后綻開在茶水表面形成的白色“茶云”。飲茶儀式也是當(dāng)?shù)厝舜偷闹匾Y節(jié)。品茶過程分3個(gè)層次：首先是茶本身的香醇，其次是奶油的柔滑，最后是冰糖的甜度?？腿俗钌僖?杯茶，每杯茶要分3口喝完，此后如果不想再喝，就將茶匙放入茶杯表示“謝絕”。2016年，“東弗里斯蘭茶文化”入選德國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【環(huán)球時(shí)報(bào)駐德國特約記者 王薇琪】
【原標(biāo)題】熱沖冷泡，“啤酒王國”愛上茶
注：內(nèi)容轉(zhuǎn)載自環(huán)球網(wǎng)旅游，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
雖然都叫做“花茶”，但二者有本質(zhì)的不同：傳統(tǒng)的茉莉花茶中沒有花，只有茶，在沖泡時(shí)散發(fā)出茉莉花香（一些新工藝茉莉花茶會(huì)保留一些花瓣，只是為了美觀，香氣還是來自于茶；還有一些低等級(jí)的茉莉花茶沒有揀出花瓣）；而菊花茶中沒有茶，只有干的菊花。之所以都叫“花茶”，是因?yàn)椤安琛庇袃煞N含義：在本來意義上，“茶”是茶樹鮮葉經(jīng)過各種加工、干燥而得到的產(chǎn)品；
廣義上，人們把任何植物的花、葉、果等干燥之后泡水得到的飲料，也叫做茶。廣義的茶，通常叫做“代茶飲”“花草茶”“花果茶”等等。
茉莉花茶的“茶”，是本義上的茶；菊花茶的“茶”，是代茶飲意義上的茶。
那么，為什么人們把茉莉花用來做本義的茶、把菊花做花茶草，而不是相反呢？
這得從兩種花的特質(zhì)說起。
茉莉花有濃郁芬芳的香氣。這種香氣來源于花瓣中的揮發(fā)性有機(jī)物，主要是酯類、醇類和烯萜類化合物?？茖W(xué)家們對(duì)茉莉花香進(jìn)行過許多研究，識(shí)別出了超過一百種不同的揮發(fā)性分子。
這些分子混在一起，刺激我們的嗅覺細(xì)胞，就產(chǎn)生了茉莉花的特有香氣。不同的品種、不同的種植條件、不同的時(shí)期，茉莉花釋放出的香氣分子組成和量不盡相同，也就產(chǎn)生了不同的茉莉花香。
茉莉被稱為“氣質(zhì)花”。在花蕾尚未完全形成的時(shí)候，幾乎不會(huì)釋放出香氣。隨著花蕾逐漸成熟，花瓣微微張開，就開始釋放香氣分子。隨著花瓣開放的進(jìn)行，各種香氣分子的釋放量逐漸增加，然后盛極而衰，最后花瓣枯萎，香氣殆盡。整個(gè)過程，只持續(xù)十幾個(gè)小時(shí)。
也就是說，茉莉花一旦開放，就會(huì)釋放出這些香氣分子——它們是揮發(fā)性的，無法保留在花中。所以，如果把茉莉花進(jìn)行干燥做成“花草茶”，幾乎不會(huì)留下這些香氣分子。再用來泡水，也就不會(huì)有茉莉花的芳香。
要把茉莉花香留下，只能任由它們釋放，在飄散之前收集起來。一百多年前，智慧的前人們發(fā)明了一種“窨制”工藝，把茉莉花香留在茶葉中，就得到了茉莉花茶。
這是因?yàn)?，茶葉的葉片內(nèi)部有大量中空的管道和孔隙，實(shí)際的表面積非常大。而且茶葉很干燥，茶葉表面的分子對(duì)于茉莉花釋放出來的那些香氣分子具有很強(qiáng)的吸附能力。
“窨制”工藝能夠?qū)崿F(xiàn)的另一個(gè)原因，是茉莉的開放“吐香”并不需要在茉莉樹上進(jìn)行。等到花蕾成熟、含苞待放，把它們采摘下來跟茶葉混在一起，茉莉花蕾內(nèi)部的生命活動(dòng)繼續(xù)進(jìn)行，花瓣張開，香氣分子就釋放出來。
花瓣周圍都是茶葉，這些香氣分子也就被吸收留下。等到花瓣凋萎，茉莉花也就完成了使命。高級(jí)的茉莉花茶會(huì)剔除花瓣，所以“茉莉花茶只有茶沒有花”。為了增加吸附量，往往還要多次重復(fù)這個(gè)過程
茶葉對(duì)這些香氣分子的吸附能力比較強(qiáng)，在通常的條件，尤其是低溫密封保存，這些香氣分子會(huì)平靜地呆在茶中。等到?jīng)_泡的時(shí)候，溫度升高，它們就會(huì)掙脫束縛，游離出來，我們就聞到了茉莉花的香氣。
茉莉花茶的香氣有多濃，取決于兩方面的因素：一是窨制時(shí)用了多少花、窨制了多少次，用的花多越多、窨制的次數(shù)越多，茶葉吸收的香氣分子也就越多；
二是所用茶葉（稱為“茶坯”）的品質(zhì)，茶葉原料越細(xì)嫩、茶坯越新鮮、茶條越舒展，其表面積就越大，吸附能力就越強(qiáng)，能夠吸附的香氣分子也就越多。
而菊花茶則是另一種狀況。菊花開放時(shí)也有香氣釋放，但菊花香遠(yuǎn)不像茉莉花香那樣具有吸引力。它的特質(zhì)，在于其中的黃酮類物質(zhì)和綠原酸。有研究做過檢測，菊花用熱水浸泡，能有一半左右的固體物質(zhì)溶出到水中。
其中有大量的黃酮類物質(zhì)和綠原酸，這也就是菊花茶呈現(xiàn)淺黃色的原因。黃酮類物質(zhì)具有抗氧化性而被認(rèn)為有益健康，而綠原酸更是因?yàn)榫哂锌咕《镜幕钚远划?dāng)作是菊花的“功效成分”。
黃酮和綠原酸都不是揮發(fā)性的，把菊花干燥之后能保留下來。而它們都能夠溶到熱水中，所以可以做成“花草茶”。反之，如果把它們像茉莉花那樣用于“窨制”，黃酮和綠原酸也不會(huì)跑到茶葉中，而它們也不會(huì)釋放多少香氣物質(zhì)去被吸附。
剛剛閉幕的市第五次黨代會(huì)明確指出要“推進(jìn)花草茶產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展”，這為亳州花草茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新機(jī)遇。而隨著2021年“雙十一”的臨近，正值花草茶銷售旺季的亳州花草茶行業(yè)又開始摩拳擦掌，迎接不斷增長的“爆單”挑戰(zhàn)。
國家郵政管理局公布的“2020年快遞服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)金牌項(xiàng)目名單”顯示，亳州花草茶名列第二，與宿遷花木、廣西螺螄粉并列為“網(wǎng)紅”三甲。當(dāng)年，亳州花草茶全年快遞發(fā)送量7000多萬件，僅線上交易額就達(dá)20億元。2020年，全市花草茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約37億元，占全國逾“半壁江山”。
從昔日的萌芽初放，到如今“滿網(wǎng)”芬芳，一杯花草茶如何滋養(yǎng)出數(shù)十億元的產(chǎn)業(yè)，助力“世界中醫(yī)藥之都”建設(shè)，助推亳州現(xiàn)代中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？亳州花草茶產(chǎn)業(yè)從何而來，又將走向何方？
第一屆中國·亳州養(yǎng)生大健康商品花草茶展上展商在直播帶貨
“上品飲茶，極品飲花。大家好！今天給大家介紹幾款花草茶產(chǎn)品，咱們的一號(hào)鏈接是……”十月，正是花草茶銷售的旺季，在亳州市“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)示范園——筑夢(mèng)社區(qū)，花草茶主播們正忙著直播帶貨。
亳州作為中華藥都、全國最大的中藥材集散地和《安徽省代用茶地方標(biāo)準(zhǔn)》制定地，有著悠久的花草茶發(fā)展歷史。近年來，花草茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模正在亳州不斷發(fā)展壯大。市郵政管理部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年亳州花草茶發(fā)件量是2700萬件，2020年達(dá)到了7000多萬件。預(yù)計(jì)今年將突破1億件。
第一屆中國·亳州養(yǎng)生大健康商品花草茶展上琳瑯滿目的產(chǎn)品
互聯(lián)網(wǎng)上：花草茶越來越“香”
“看看咱家的玫瑰花果茶，里面有玫瑰、百合、菊花、枸杞等8種原料，手工精選原料，現(xiàn)代技術(shù)制作，最大程度保持了花青素含量，花型飽滿、味美香甜，非常適合送朋友、送閨蜜……”
“這一大盒里面有20個(gè)茶包，一包不到一塊錢?！?
“今天下單今天發(fā)，三天就能到你家?！?
……
2021年9月8日，第一屆中國·亳州養(yǎng)生大健康商品花草茶展開幕，這也是持續(xù)37年、從藥交會(huì)發(fā)展而來的亳州藥博會(huì)，首次單獨(dú)設(shè)置花草茶展。展會(huì)現(xiàn)場，除了展臺(tái)上數(shù)百種花草茶，最吸引人目光的，當(dāng)屬現(xiàn)場的多位主播正在直播帶貨。
“以前多次在網(wǎng)上買過，味道很不錯(cuò)，我很多朋友都愛喝?！眮碜陨虾５膮?huì)客商李勇，現(xiàn)場買了幾袋。“有菊花決明子茶、牛蒡荷葉茶、玉米須桑葉茶等，價(jià)格都比較親民?！?
國家郵政管理局公布的“2020年快遞服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)金牌項(xiàng)目名單”顯示，亳州花草茶排名第二，與宿遷花木、廣西螺螄粉并列為“網(wǎng)紅”三甲。2020年，亳州市被天貓授予“花草茶正宗原產(chǎn)地”稱號(hào)。據(jù)2020年市政府工作報(bào)告，去年亳州花草茶僅線上交易額就達(dá)20億元。
“8年前剛開始做花草茶時(shí)，每天的線上訂單只有幾十個(gè)。目前我們?cè)谄炊喽?、抖音等平臺(tái)有10多家店鋪，線上平均每天能接到5000多個(gè)訂單。”亳州市本草芳堂飲品有限公司運(yùn)營總監(jiān)陳思說，公司去年實(shí)現(xiàn)銷售額6000多萬元，今年預(yù)計(jì)能突破8000萬元。
亳州市花草茶行業(yè)商會(huì)會(huì)長張西軍介紹，花草茶又叫花果茶。2020年全市花草茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約37億元，全國產(chǎn)值約70億元，占據(jù)全國逾“半壁江山”。
帶貨主播：訂單越來越多
在亳州市譙城區(qū)電商園的安徽炫鵡網(wǎng)絡(luò)科技有限公司辦公室，記者看到，這里的布置非常簡單，靠墻放著一個(gè)貨架，貨架上擺著不同的花草茶商品。
“公司這邊不存放大量商品，只放一些直播用的產(chǎn)品樣品?？蛻粝聠魏?，我們按照訂單給廠家定制產(chǎn)品，提供發(fā)貨地址，商品直接從廠家發(fā)出。”總經(jīng)理魯振偉說。
魯振偉曾在蘇州做電商銷售工作，看到亳州花草茶產(chǎn)業(yè)的商機(jī)后，2018年返鄉(xiāng)創(chuàng)辦炫鵡公司，主要從事短視頻直播電商一站式運(yùn)營，直播帶貨銷售養(yǎng)生花草茶、膏茲等產(chǎn)品。目前，該公司主播12人，員工35人，年直播帶貨1000多萬元。
主播常蓓蓓大學(xué)畢業(yè)后，就來炫鵡公司上班了。有著兩年直播經(jīng)驗(yàn)的她，對(duì)公司業(yè)務(wù)很熟悉，每月直播帶貨銷售能達(dá)到80多萬元，個(gè)人業(yè)績收入每月最高可達(dá)7萬元?！白鲋辈リP(guān)鍵是用心去做，首先要貨真價(jià)實(shí)，以誠信贏得觀眾支持?！背］磔碚f。
亳州市“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)示范園運(yùn)營有限公司總經(jīng)理汝子報(bào)告訴記者，作為亳州市“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)示范園的筑夢(mèng)社區(qū)，目前共有167家電商（跨境電商4家），其中90%為花草茶電商?！澳壳?，筑夢(mèng)社區(qū)年銷售500萬元以上的電商有30多家，年銷售300萬元以上的有40多家?！?
除了筑夢(mèng)社區(qū)、譙城電商產(chǎn)業(yè)園，我市還有康美電商中心、亳州中藥材商品交易中心等花草茶電商集聚地。電商產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)、亳州花草茶品牌效應(yīng)正在日益凸顯。
加工企業(yè)：生產(chǎn)越來越忙
10月12日，在位于譙城區(qū)花草茶孵化基地的亳州市中輝生物科技有限公司包裝車間，工人們正忙著包裝芬芳花草茶。在自動(dòng)打包機(jī)的咔咔聲中，一包包枇杷羅漢果胖大海茶包裝完成，隨后工人們將小包花草茶進(jìn)行裝盒。
“這款枇杷羅漢果胖大海茶，前段時(shí)間每天在100單以內(nèi)，現(xiàn)在每天的接單量超過了1000單?！辟裰菔兄休x生物科技有限公司經(jīng)理盧大正欣喜地說，眼下已進(jìn)入花草茶銷售的旺季，公司的一些單品出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，比較明顯的就是枇杷羅漢果胖大海茶。
“特別是雙十一就要來臨，公司已經(jīng)制定生產(chǎn)加班計(jì)劃，全力以赴為即將到來的更多訂單做好準(zhǔn)備?！北R大正說。
亳州花草茶在網(wǎng)絡(luò)的銷售火爆，也帶動(dòng)了上游生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。
2016年5月創(chuàng)建的譙城區(qū)花草茶孵化基地，目前已入駐97家花草茶生產(chǎn)企業(yè)，其中正式投產(chǎn)企業(yè)達(dá)86家，解決就業(yè)3680人。
據(jù)市經(jīng)信局二級(jí)調(diào)研員何志魁介紹，我市花草茶生產(chǎn)企業(yè)主要集中在亳州高新區(qū)、亳蕪現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)和譙城經(jīng)開區(qū)，譙城區(qū)華佗鎮(zhèn)、五馬鎮(zhèn)、顏集鎮(zhèn)和魏崗鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有分布。
而據(jù)張西軍介紹，目前全市花草茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約6萬人，其中從事網(wǎng)絡(luò)銷售的人員已達(dá)1萬多人。
快遞公司：庫房越來越大
滴～滴～滴……10月15日，申通快遞亳州分公司內(nèi)車水馬龍，一輛輛裝滿花草茶的貨車整裝待發(fā)。分揀車間內(nèi)，工人們正在忙著搬運(yùn)、掃描、分揀堆積如山的快遞，將發(fā)往不同省份的快遞分放在不同的區(qū)域。
“五年前，公司的出貨量平均每個(gè)月也就在10萬件左右，最近三年來，公司的業(yè)務(wù)量翻倍增長?！鄙晖爝f亳州分公司經(jīng)理夏紅震告訴記者，2018年每月出貨50多萬件，到2020年每月出貨就達(dá)110萬件，這些快遞九成以上是花草茶類產(chǎn)品，大多發(fā)往北上廣深、華南、華東等地區(qū)?！叭ツ旯救臧l(fā)貨量1400多萬單，今年前8個(gè)月就達(dá)到了1100多萬單，已經(jīng)接近去年全年的數(shù)量?！?
讓夏紅震倍感高興的是，亳州花草茶產(chǎn)業(yè)的迅猛增長，帶動(dòng)了快遞公司不斷壯大，公司用工量從三年前的不到30人，增加到現(xiàn)在的200多人。另外，公司還擴(kuò)建了新的廠房，新廠房占地面積6000平方米，是現(xiàn)在廠房的兩倍多?！安恢皇俏覀児?，‘四通一達(dá)’亳州快遞公司都在發(fā)展壯大?！?
“‘雙十一’馬上到了，我們現(xiàn)有庫房肯定不夠用，打算在‘雙十一’之前投用新廠房?！毕募t震說，新廠房還上了全自動(dòng)分揀線，會(huì)對(duì)快遞進(jìn)行精細(xì)化快速分揀，這將大大提高工作效率，為亳州花草茶的遠(yuǎn)銷提供更好的服務(wù)保障。
市郵政管理局辦公室主任劉虎誠告訴記者，2018年亳州花草茶發(fā)件量是2700萬件，2020年達(dá)到了7000多萬件，今年預(yù)計(jì)將達(dá)到1億件?！班]政部門推出了快遞進(jìn)村、郵快合作、快電合作等服務(wù)模式，保障亳州花草茶及時(shí)外運(yùn)?！?
“花草茶產(chǎn)業(yè)的興旺，不僅帶動(dòng)了種植、生產(chǎn)、電子商務(wù)、快遞物流等，還帶動(dòng)了塑料瓶、包裝、印刷等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推進(jìn)了一二三產(chǎn)的融合發(fā)展，成為了亳州高質(zhì)量發(fā)展的新引擎?！焙沃究f。
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