風(fēng)好正是揚(yáng)帆時(shí)，奮楫逐浪天地寬。今年以來(lái)，沐川縣緊緊圍繞“重大產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目質(zhì)效年”經(jīng)濟(jì)工作主基點(diǎn)，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，謀深謀實(shí)謀細(xì)今年經(jīng)濟(jì)工作的重大任務(wù)、重要事項(xiàng)、重點(diǎn)舉措，千方百計(jì)抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鉚足干勁搞項(xiàng)目建設(shè)，行動(dòng)在一線、攻堅(jiān)在一線、保障在一線，用“實(shí)干力度”刷新“項(xiàng)目進(jìn)度”，助推經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展再提速、再突破。
為提振發(fā)展信心，營(yíng)造熱氣騰騰的干事創(chuàng)業(yè)氛圍，沐川融媒推出“沐川‘質(zhì)’干勁”系列報(bào)道，聚焦項(xiàng)目建設(shè)、招商引資、產(chǎn)業(yè)培育、園區(qū)提升等領(lǐng)域新舉措新成效，展現(xiàn)沐川全力以赴拼經(jīng)濟(jì)、搞建設(shè)、促發(fā)展的新?lián)?dāng)新作為，唱響經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展“主旋律”。
今天推出第十二期：沐川“質(zhì)”干勁丨沐川茶企榮獲“窨花紅茶品質(zhì)企業(yè)”稱號(hào)
在6月27日舉行的第五屆國(guó)際（樂山）綠茶大會(huì)暨“峨眉山茶”產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)上，樂樂山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱樂樂山公司）被授予“窨花紅茶品質(zhì)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)，這是沐川首家獲此殊榮的企業(yè)。
7月2日，記者來(lái)到樂樂山公司生產(chǎn)車間，茶葉成品品控員正在對(duì)剛生產(chǎn)的“窨花紅茶”進(jìn)行感官審評(píng)。據(jù)了解，感官審評(píng)每天生產(chǎn)的紅茶是樂樂山公司的一項(xiàng)常規(guī)的質(zhì)檢環(huán)節(jié)。
“注水的時(shí)間和出湯的時(shí)間要保持一致，時(shí)間不一致就會(huì)導(dǎo)致不同情況，會(huì)影響我們后期的感官審評(píng)?！睒窐飞焦局撇鑾熇罹磭?guó)在現(xiàn)場(chǎng)反復(fù)叮囑。
據(jù)了解，茶產(chǎn)品的審評(píng)與檢驗(yàn)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)有著重要作用。樂樂山公司正是通過(guò)日復(fù)一日的茶產(chǎn)品審評(píng)，并對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，從而成就高品質(zhì)的“窨花紅茶”。
“我們做了玫瑰紅茶、茉莉紅茶、桂花紅茶等系列為核心的‘窨花紅茶’，同時(shí)在線上線下的各大產(chǎn)區(qū)、各大平臺(tái)，尤其是這次樂山國(guó)際綠茶大會(huì)上，我們的產(chǎn)品不僅受到茶葉專家學(xué)者的高度評(píng)價(jià)，還受到廣大消費(fèi)者的喜愛?！睒窐飞焦究偨?jīng)理熊杰說(shuō)。
正是基于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，在第五屆國(guó)際（樂山）綠茶大會(huì)暨“峨眉山茶”產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)上，樂樂山公司被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予“窨花紅茶品質(zhì)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)，這不僅是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的“窨花紅茶”的認(rèn)可，也為全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了一條新路。
“沐川這次獲得‘國(guó)際優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)’是原料的優(yōu)勢(shì)，再配合傳承的樂山非遺工藝，兩者相互融合，持續(xù)提升沐川紅茶及‘窨花紅茶’的品質(zhì)?！睒窐飞焦究偨?jīng)理熊杰介紹，通過(guò)從線上線下多渠道、多維度、多品牌去推動(dòng)產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，讓更多的消費(fèi)者品嘗到香甜可口的沐川紅茶和“窨花紅茶”，并通過(guò)企業(yè)行為去引領(lǐng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)帶領(lǐng)當(dāng)?shù)夭杵?、茶農(nóng)在紅茶和“窨花紅茶”領(lǐng)域做出更大的成績(jī)。
近年來(lái)，沐川深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章的重要指示精神，將茶產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增加村民收入的“三駕馬車”，經(jīng)過(guò)精心培育和提質(zhì)增效，現(xiàn)有茶園面積22.5萬(wàn)畝，茶葉加工企業(yè)40余家，年產(chǎn)干茶2萬(wàn)余噸、紅茶2000噸，2023年實(shí)現(xiàn)紅茶出口1000噸，有力促進(jìn)了茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶農(nóng)持續(xù)增收。
來(lái)源：沐川融媒記者 鄒松嶺，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
天氣越?jīng)觯呀钋?，?lái)一杯紅茶，嘆時(shí)光易逝。紅茶屬于全發(fā)酵茶，充分的發(fā)酵使得紅茶茶性溫和、香氣、湯色、滋味都有著獨(dú)特的風(fēng)味。即使在寒冷的天氣，她依然能夠保持著個(gè)性的發(fā)揮，茶香絲毫不受影響。
香氣，是決定紅茶品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素。目前紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。她的香氣的形成始于萎凋盛于發(fā)酵環(huán)節(jié)。
萎凋奠定紅茶香氣的基礎(chǔ)
萎凋是紅茶香氣形成的重要工序，為紅茶香氣的形成奠定了基礎(chǔ)。鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后部分芳香物質(zhì)的含量有顯著增加或降低的趨勢(shì)，增加最多的是正己醇、橙花醇、反-2-己烯酸等;大量減少的成分有順-2-戊烯醇、沉香醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇和乙酸。
經(jīng)萎凋后，揉捻使茶鮮葉內(nèi)的細(xì)胞組織破損，大量的糖苷類香氣前體物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)與酶類發(fā)生作用，形成大量的香氣成分。
發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵工序
發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵工序，由于萎凋過(guò)程的失水和呼吸作用，細(xì)胞的透性增大，某些酶類開始活躍，使以糖苷形式存在的結(jié)合型香氣化合物與其水解酶接觸，香氣化合物游離出來(lái)，此時(shí)香氣成分的總量可增至原料鮮葉的10倍以上，短時(shí)間內(nèi)增至最大的有順-3-己烯醇、反-2-己烯醇和芳樟醇。以沉香醇和苯甲醇、苯乙醇增多最為明顯。
經(jīng)烘干后，發(fā)酵期間形成的芳香物質(zhì)只剩下20%~25%。由于高溫的作用，很多低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)都大量揮發(fā)，香氣成分的組成和含量都發(fā)生了明顯的變化，從而形成紅茶特有的香氣風(fēng)格。
甄別八種常見的紅茶香氣
紅茶的香氣轉(zhuǎn)化和形成較其他茶類充分，導(dǎo)致紅茶香氣成分很多，含量亦較其他茶類高。學(xué)會(huì)甄別這八種常見的紅茶香氣，就能更好的聞茶香，品茶味。
毫香型：凡有毫的鮮葉，多為單芽或者一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展。香高潔細(xì)膩、清新悅鼻，有類似玉米的香氣。
花香型：采摘一芽二葉現(xiàn)制紅茶，茶葉散發(fā)各種類似鮮花香氣。有蘭花香、梔子花香、金銀花香玉蘭花香等常見的香型。
清香型：香氣清純、柔和持久。香雖不高但緩慢散發(fā)，令人有愉悅之感，是嫩采現(xiàn)制紅茶具有的香氣。
果香型：茶葉中散發(fā)出各種類似水果的香氣。如桂圓、蜜桃、雪梨等，紅茶常帶桂圓香如正山小種。
甜香型：包括清甜香、甜花香、棗香、桂圓干香、蜜糖香等。鮮葉嫩度在一芽二、三葉左右制茶及時(shí)正常的功夫紅茶有此典型香氣
火香型：鮮葉較老，含茶梗較多制作中干燥火溫高、充足糖類焦糖化。該香型包括，米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。
松煙香型：在制作過(guò)程中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，以正山小種(傳統(tǒng)工藝)為準(zhǔn)。
滇紅茶+玫瑰花
滇紅是云南紅茶的簡(jiǎn)稱，具有湯色紅艷明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)的特點(diǎn)?！暗峒t之鄉(xiāng)”鳳慶縣，得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，孕育了制作滇紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。
龍潤(rùn)茶·玫瑰紅，云南紅茶為底，采用玫瑰花進(jìn)行窨制，經(jīng)過(guò)鮮花處理、窨花拼合、起花、復(fù)火、提花等多道程序，外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露，香高味濃，品質(zhì)獨(dú)樹一幟，玫瑰香不論在茶湯的香氣上還是滋味上，都非常突出。上等滇紅本身就有玫瑰香，加玫瑰花蕾后，玫瑰味更加明顯。
外形：餅形周正
條索：清晰勻整
湯色：紅潤(rùn)透亮
香氣：芳香馥郁
滋味：柔和順滑，清爽甜潤(rùn)
葉底：紅勻
漢桂，為漢中市市樹。漢中具有悠久的種植桂花樹歷史，漢中的漢桂，是桂花中的佼佼者，其花開5～7瓣，比普通桂花多2～3瓣，花莖大，花期長(zhǎng)，每年秋季開花，花期10—15天左右。盛花季節(jié)，香飄十里，清可洗塵，濃能溢遠(yuǎn)，故有“桂香飄不歇，此趣誰(shuí)能猜”的名句。
位于陜西省漢中市城東南7公里的南鄭縣圣水寺內(nèi)的“漢桂”，相傳這棵桂花樹是西漢初年蕭何親手栽植。秦巴之間的漢中，鐘靈毓香，物華天寶，其獨(dú)特的地理生態(tài)環(huán)境為茶樹生長(zhǎng)的理想之地。漢桂桂花與漢中優(yōu)質(zhì)的紅茶窨制在一起，使紅茶的甘甜醇和與桂花的天然芳香二美相攜，妙趣橫生，造就了水中茶，茶中花的多姿獨(dú)特風(fēng)味，成為漢中新式茶的天然嬌子。
近幾年來(lái)，為順應(yīng)市場(chǎng)需求，我市茶葉企業(yè)逐步研制開發(fā)各類窨制紅茶，主要有桂花紅茶、茉莉紅茶、梔子紅茶、玫瑰紅茶等新品，目前，以桂花紅茶為主，產(chǎn)品兼具花的鮮靈和紅茶甜醇的特點(diǎn)，更加受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市年產(chǎn)鮮桂花約5000噸，年產(chǎn)桂花紅茶產(chǎn)量20余噸，產(chǎn)品供不應(yīng)求。近期，市上專題研究全市桂花紅茶生產(chǎn)加工和品牌宣傳工作。下一步，將漢中桂花紅茶發(fā)展列入全市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃中予以重點(diǎn)推進(jìn)。同時(shí)，制定我市桂花紅茶加工技術(shù)規(guī)程及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加大桂花紅茶加工技術(shù)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能提升。利用茶博會(huì)、展銷會(huì)開展桂花紅茶品牌宣傳和專場(chǎng)推介，加大品牌宣傳，拓寬市場(chǎng)銷售渠道。
秋高氣爽，漢桂飄香，賞一輪明月，喝一杯漢中桂花紅茶，醇和甘甜芳香的茶味，配以可口的茶點(diǎn)，使您舒適放松，緩解緊張工作學(xué)習(xí)生活之壓力，達(dá)到怡情養(yǎng)性的效果，金湯伴明月，甘甜持久香!
飲用方法：以蓋碗沖泡為好，投放3-5克桂花紅茶，用90-100度開水，按個(gè)人口味決定出湯時(shí)間，一般10-30秒不等。
感官審評(píng)：先去除桂花花瓣及花蒂等，取150毫升審評(píng)杯，稱3克茶，水溫100度，按兩次沖泡：第一次泡3分鐘出湯，觀湯色，聞香氣，嘗滋味，第二次泡5分鐘，觀湯色，聞香氣，嘗滋味，看葉底，香氣主要看鮮靈度和純度。好的桂花紅茶湯色紅亮，香氣濃郁鮮靈，滋味甜醇，回味悠長(zhǎng)!
漢中桂花紅茶的功效與作用:①桂花紅茶屬于溫性茶，有利于胃腸道的健康，對(duì)胃潰瘍、胃寒、胃痛具有改善促進(jìn)作用。②桂花紅茶具有解毒止痛作用，可以有效緩解風(fēng)火牙痛、痛經(jīng)等癥狀。③桂花紅茶富含芳香物質(zhì)，氣味芳香清新，令人精神舒暢，具有消除疲勞，化痰、止咳、平喘、清除體內(nèi)毒素、清除口腔異味的作用。④桂花紅茶具有美白養(yǎng)顏的功效。
來(lái)源：漢茶飄香
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