摘千年古茶，匯萬里來客，九甲千家寨茶葉一直秉持著尊重大自然的態(tài)度，利用山高霧深的地理優(yōu)勢以及專業(yè)純粹的制茶技術(shù)，將茶本身特有的氣息盡可能地保存下來，直至綻放在每位品茗者的味蕾深處，體驗一瞬間的自在與清歡。
秀色醉茶湯，新芽貪景長。越冬后用茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶名為春茶，蘊含著整個春天的精華部分，香氣馥郁、滋味鮮爽。南枝驚綠時節(jié)，為了與春茶初遇，不少人趕在春茶出爐之時到九甲尋初春一隅，拂一季清風(fēng)，覓一抹驚綠。九甲，作為千家寨茶葉產(chǎn)區(qū)，持續(xù)尋味高山有機茶，秉承“小產(chǎn)區(qū)、大滋味、質(zhì)為本”的理念烹制春天的第一杯好茶。
細啜襟靈爽，微吟齒頰香。有人認為品茶是一件簡單的事情，只要泡一杯茶就可以了，但實際上品茶是一門藝術(shù)，不同的品茶環(huán)境更是能品出百味人生。九甲茶館坐落在鬧市深處，穿堂而過，里面竟是別有洞天，亭臺樓閣，池館水榭，映在青松翠柏之中；假山怪石，藤蘿盆景，點綴其間，一步一景，活色生香。席間，手繪山茶花扇擺件優(yōu)雅別致；桌上，荷葉杯托與白瓷金邊品茗杯形似盛開的嬌花。九甲茶人“少無適俗韻，性本愛丘山”的情懷在推杯換盞間，世代流傳。
月前買茶去，不負花枝揚。到九甲一趟，歸去時衣襟滿帶茶香，九甲本地已邀請30余家茶商入駐，有本地古茶散發(fā)幽香，也有鎮(zhèn)沅縣其余七大茶區(qū)進軍斗艷，不同茶葉品種匯聚一堂，群英薈萃，讓人眼花繚亂，且每家茶館都置有芳香佳茗，由茶藝人現(xiàn)場沖泡，供來訪者品論，從產(chǎn)地到制作流程再到品嘗體驗，每一個環(huán)節(jié)都有獨特的技藝，讓人不禁感嘆千家寨茶葉文化的無窮魅力，好一個“賭書消得潑茶香，當時只道是尋常?！?/p>
九天星河落，春水煮月光。千家寨茶葉湯色澄黃明亮，“七泡有余香”像極了人生，唯有拋開紛擾繁雜，尋求內(nèi)心平靜才能悟出真諦。新采的春茶，經(jīng)過烘烤、揉捻、翻曬，如此反復(fù)才能將茶香封在葉片中，也將一片春灌藏在里面，館中茶藝師輕捻一撮茶葉，放入水中，卷曲的葉片開始慢慢舒展開來，她手提茶壺，上下拉動，動作似靈鵲點頭，寓意鞠躬迎客。熱水氤氳著霧氣如九天銀河傾瀉，杯中波光粼粼似皎月，杯盞之間，香氣自來，仿佛一滴就能醉倒一池游魚，茶湯入口那一瞬間我終于懂得了“素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒”的意境。
一縷煙，一片山，幾點云影；一條河，一座橋，一擔(dān)春茶；一林松，一叢竹，茗香四溢。九甲將繼續(xù)當好“高山云霧出好茶”的代表，敬世人一杯跨越千年、杯底留香的好茶。
（九甲鎮(zhèn) 王曦影）
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花間，是一個好詞，讓人思緒翩躚。
當年，遠距中原的蜀，“為西南之都會，國家之寶庫，天下珍貨聚出其中”，富庶無比，又無熊熊燃燒的戰(zhàn)火，是一個安居樂業(yè)的好去處。樂不思蜀的，是劉阿斗。樂而居蜀的，是那些文人騷客。那一幫吟小令中調(diào)的男兒，不知怎的，偏偏沉溺于香軟詞風(fēng)，愛上旖旎柔媚的小詞，開始旅愁閨苑、合歡離恨的吟唱。他們醉生夢死，信的是“人似鮮花花映人，醉臥花叢君莫笑”，局限于男女燕婉之私，“多情只有春庭月，猶為離人照落花”。
“舉纖纖之玉指，拍按香檀。不無清絕之詞，用助嬌嬈之態(tài)。”這是婉約派的風(fēng)格，絕非關(guān)西大漢的秉性，沒有血性的剛烈。
那個叫張泌的中書舍人，身世有些模糊，令人記憶深刻的，是他的那首詞：“蝴蝶兒，晚春時。阿嬌初著淡黃衣，倚窗學(xué)畫伊。還似花間見，雙雙對對飛。無端和淚拭燕脂，惹教雙翅垂?！边@首極其清新的詞，讓晚唐五代的一個詞派，有了香艷的名頭。
花間派詞人，吟詠的對象，大多是女子。如阿嬌，這位陳姓女子，雖然貴為皇后，卻被司馬遷認為“太驕”。她的故事，人所皆知。這個叫劉徹的人，4歲時，在遠遠沒有成為漢武大帝之前，金屋里想藏的，就是她——他的表姐。
女人如花，不知是誰先說出的，比喻貼切、形象。這種說法，應(yīng)該出自于《詩經(jīng)》時代?！对娊?jīng)》中，對女子的比喻，形形色色，令人眼花繚亂，以玉為喻，以草木為喻，甚至以日月星辰、鳥類為喻。更多的，是以花為喻。嬌艷鮮花，極富生命力，以此為喻，成為中國傳統(tǒng)女性審美經(jīng)典，所謂秀色可餐?；ㄓ邪倜那Ъt，女人風(fēng)情萬種。女人花，搖曳在滾滾紅塵中，花香浮動，暗香盈袖。亂花漸欲迷人眼，詞人的綺情艷思，汩汩流淌。
茶，也是個好詞。這一生長在南方的嘉木，僅憑薄薄的葉子，就風(fēng)靡世間，不可一世，風(fēng)光無限。茶，“潔性不可污，為飲滌塵煩”。“客來正月九，庭迸鵝黃柳。對坐細論文，烹茶香勝酒”，是高風(fēng)雅士的做派。難怪，陸羽在《茶經(jīng)》中說：茶，乃“精行儉德之人”最愛。
“從來佳茗似佳人?！笔仟毑角Ч棚L(fēng)流的蘇東坡說的。女子與茶，也極其有緣。
傳說，某個冬日，茶商陳古秋與人品茶。陳古秋取出一包茶葉沖泡，茶葉是一位姑娘送他的。茶沖泡好后，蓋碗剛一揭開，一陣濃郁的香氣撲鼻而來。在緩緩升騰的熱氣中，一位美麗姑娘的身影，若隱若現(xiàn)，手捧一束茉莉花。漸漸地，姑娘的身影隱去，變成一團熱氣，唯有茶香，裊裊不散。這茶，名字好聽：報恩仙。為報陳古秋出資葬父之恩，這位姑娘，耗費畢生精力，已辭人世。或許是得到點化，陳古秋將茉莉花加到茶中，制出茉莉花茶，為花茶上品，清香宜人。
夏日，江南多荷，蓮葉何田田。荷有晨開夜合的習(xí)性，“荷葉初開猶半卷。荷花欲拆猶微綻”，被“宰相詞人”晏殊認為“此葉此花真可羨”。水面之上，新荷抽出的枝丫，猶如一支畫筆，飽蘸墨彩，在花尖上綻放。月色、星光之下，人們劃船到水深處，將新茶擱置在新花之中，為的是，熏染一夜清香氣，汲大自然之靈氣。翌日清晨，早起的人們，將茶取出，捧得一懷清香，在薄薄的輕霧里，愜意而歸。
如此場景，在《浮生六記》里也有記載：“夏月荷花初開時，晚含而曉放，蕓用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，味道尤絕?！?/p>
這樣的茶，是與花香一起氤氳的，沈復(fù)喜歡。更何況，有佳人在側(cè)。他唯一的感覺，只有沉醉，想來也如李易安，沉醉不知歸路。
這個叫蕓的陳姓女子，“削肩長項，瘦不露骨，眉彎目秀，顧盼神飛”。她蘭心蕙質(zhì)，心思細膩，“是中國文學(xué)上一個最可愛的女人”（林語堂語），極懂生活之美。
“閑來詩酒茶相伴，不負此生不負卿?！边@位紅袖，既會添香，也會奉茶。與其相處，有綿綿相思，有志得意滿，更有琴瑟之歡、魚水之樂。這樣的時光，這樣的意境，雋永深遠，妙不可言。
他喜歡的，還有靜處。
在《浮生六記》中，沈復(fù)這樣描述：“閑來靜處，且將詩酒猖狂，唱一曲歸來未晚，歌一調(diào)湖海茫茫。逢時遇景，拾翠尋芳。約幾個知心密友，到野外溪旁，或琴棋適性，或曲水流觴；或說些善因果報，或論些今古興亡；看花枝堆錦繡，聽鳥語弄笙簧。一任他人情反復(fù)，世態(tài)炎涼，優(yōu)游閑歲月，瀟灑度時光。”
這樣性情的光景，也令人羨煞。
他喜歡靜處，或許是在蕓離世之后。歡愉時光，總是短暫。世間總有百般好，終有揮霍殆盡時。少了卿卿我我，少了情投意合，剩下的一人，靜處便是回味，更是排遣。這一點，也十分契合諸葛孔明在《誡子書》里的話：“夫君子之行，靜以修身，儉以養(yǎng)德，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠?！?/p>
我有時也想，沈復(fù)的選擇，為什么是“靜處”，而不是“清坐”呢？
“晨興絕無思，清坐還復(fù)佳。夜氣不啻存，俗氛殊未來。居然類禪定，正爾悟心齋。明發(fā)謝西爽，故山先夢回?！毕雭恚?，這“濁”的對立面，其間大義，一個靜字，是不能完全概括的。清，是透明，無雜色，更無雜念。風(fēng)在動，即是心在動。連靜都做不到，又怎能言及清呢？
“人，一個人時，才是真正的自己?！痹陟o謐之中，攜優(yōu)雅之趣，與另一個自己相遇，可以把盞言歡、歡喜對斟，也可以賞花、品茶、論道。這是我們想要的情趣和風(fēng)景?！都t樓夢》中，林黛玉撫琴時，“必擇靜室高齋，或在層樓上頭，或在林石里面，或是山巔上，或是水崖上”。這是選擇環(huán)境之靜。“再遇著那天地清和的時候，風(fēng)清月朗，焚香靜坐，心不外想，氣血和平，才能與神合靈，與道合妙”。眺望遠方落霞，眼中無物；閉目養(yǎng)神靜氣，心無旁騖。若靜影沉璧，此樂何極！
文益禪師詩云：“幽鳥語如篁，柳搖金線長。煙收山谷靜，風(fēng)送杏花香。永日蕭然坐，澄心萬慮忘。欲言言不及，林下好商量?！?/p>
好一個“欲言言不及，林下好商量”！這位法號無相的五代僧人，是中國禪教法眼宗的創(chuàng)始人。法眼宗僧人參禪時，“一切現(xiàn)成”，是重要“話頭”。
“一切現(xiàn)成”，是活在當下嗎？當下眾生，終日忙忙碌碌，心間塞滿塊壘，忙亂無緒，怎會靜處？連靜的心緒都沒有，如何抵達花間有茶的心境？沒有幽趣，又如何得享其間樂趣？
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：任崇喜（河南開封）】
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綠茶的香氣類型有哪些
這個部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因為殺青不足引起。
花香:自然清新的花香，這樣往往會出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香：鮮這個詞一般是用于滋味的，但實際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。
海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過的朋友一定有所體會。
甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會常有的一種香氣，聞起來有明顯的甜感，常見于炒青。
板栗香：高溫制程殺青，干燥過程中溫度高一點常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細微差別。
鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香：這是一種干燥過程中長時間高溫出來的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。
炒豆香，其實這并非龍井的專屬，主要也是殺青過程中，溫度偏高影響的，因為龍井是炒青，所以龍井的炒豆香，往往是因為炒青的工藝導(dǎo)致的，其實如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香：這種其實就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香：綠茶中類似果香的較少見，一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會有果香，但遺憾的是我從來沒有喝到過，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次，并且不算特別清晰。
復(fù)合香：復(fù)合香其實很常見，沒什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會有甜香，板栗香，甚至花香同時存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。
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綠茶香氣高不高?
綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。
所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個問題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說是高香往往都會有一點牽強。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因為比較難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機會買點好的，喝個幾次，很容易就記住。因為那個是鮮香更加突出的。
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良種和土種
這個問題我其實在很多文章中多次談到過其實早生種很多也都是土種里面選育出來的良種，他的優(yōu)點肯定是從經(jīng)濟價值考慮的，特別對于一些早種，可以茶園錯峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟價值。
而土種，有著各種性狀分化，長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來說土種會有著更多的變化和層次。
拿我實際的經(jīng)驗來說，很多良種外形，香氣往往都有可能好過土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號，猴魁的2號，6號，毛峰的迎霜，安徽3號，7號等等，其滋味上都不及老品種來的濃厚。
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新茶上火
總有人會說新茶買來別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個月以上再喝風(fēng)味更佳。
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如何辨別新舊綠茶
陳茶其實對于有經(jīng)驗的人來說還是非常好分辨的，一般會有以下一些特點。
枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色。枯暗，缺少油潤感。
鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進嘴的話，給你口腔帶來的那種爽度會明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺。
新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會明顯存在的新茶香，如果你能明確購買到新鮮的綠茶，記得打開袋子的時候，趕緊聞一聞那種香氣，會特別明顯，隨著存儲時間增加，那種香氣會越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的，因為主要是由二甲硫等物質(zhì)構(gòu)成，會隨著時間很快會分解喪失。
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如何辨別雨水青
雨水青顏色暗，往往因為含水率高會出現(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。
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新茶如何保存
a、新茶三個月內(nèi)喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時間，于此同時，如果三個月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會在這段時間內(nèi)損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中，請注意以下三點
首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠遠比你所想象的要強大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。
其次，茶葉內(nèi)一定要放獨立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。
最后，如果是經(jīng)常打開的茶葉，請一定放冷藏，千萬別放冷凍。因為冷凍后茶葉的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非?？臁?/p>
c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。
說句實在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個月還不錯，基本上再往后會衰減。哪怕是再好的大型凍庫，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實可以保持的比較好。
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蒸青，曬青，炒青，烘青特點各有不同
其實這一點是我在銷售過程中遇到的問題，就是有很多客戶會問，怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃，這是肯定的。
如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青，其實就是工藝特點，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會缺少鮮爽，而且會有一些日曬氣息。
所以，現(xiàn)在全國茶葉工藝來看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。
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綠茶品質(zhì)弊病有哪些
高火氣：鍋巴香過重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣：因為工藝火工過高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。
青氣：殺青不足帶來的品質(zhì)弊病，如果不太會分辨，可以有機會聞聞剛剛修整過草坪的氣息，青氣非常接近。
陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉：綠茶因為殺青不及時，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會存在，并不會明顯影響口感，其實所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。
悶氣：綠茶因為各種原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見。
其實綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見的弊病主要是以上缺點。
