近年來，在新式茶飲的引領(lǐng)下，花茶以其獨(dú)特的香氣和健康屬性，逐步成為年輕消費(fèi)群體和女性消費(fèi)者的新寵，不少新式茶飲品牌會(huì)首選花茶作為基底茶進(jìn)行調(diào)飲，在此背景下，浙江省花茶生產(chǎn)熱情高漲，生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量有較大幅度的提升，生產(chǎn)趨勢向好，省內(nèi)花茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。
本期通過分析浙江花茶生產(chǎn)歷史、產(chǎn)銷現(xiàn)狀，討論了浙江花茶生產(chǎn)在政策、技術(shù)、原料、市場方面的四大優(yōu)勢，并提出發(fā)展建議。
國內(nèi)花茶市場現(xiàn)狀
花茶是我國特有的再加工茶，是以成品茶為原料，配以能吐香的可食用鮮花，采用窨制工藝制作而成。在花茶生產(chǎn)中，茉莉花茶占據(jù)著絕對的優(yōu)勢地位，約占全國花茶總量的90%。
近年來，全國花茶市場向中高端發(fā)展，市場上每千克幾千元，甚至上萬元的花茶產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，更有單品銷售過億元企業(yè)。目前，中高端花茶經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場前景較好。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)對2022年中國茉莉花茶銷售形勢分析，茉莉花茶內(nèi)銷均價(jià)214.75元/kg，同比增長4.29%，顯著高于我國茶葉整體內(nèi)銷均價(jià)141.62元/kg。黑龍江、濟(jì)南、遼寧等市場，300～500元/kg的產(chǎn)品是市場消費(fèi)主流產(chǎn)品;除廣西、福建、四川、云南等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品外，浙江、江蘇、貴州等其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品銷售量增加，市場占有率從2021年的1.67%，上升到2022年的5.51%。
浙江花茶生產(chǎn)歷史
浙江花茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載，明代錢椿年在《茶譜》中詳細(xì)記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術(shù)。民國時(shí)期，花茶成為批量生產(chǎn)的商品茶，主要產(chǎn)地在杭州、金華。
民國24年(1935)，據(jù)杭州翁隆盛茶號(hào)印發(fā)的《特刊》中記載，當(dāng)時(shí)該茶號(hào)經(jīng)營的窨制花茶產(chǎn)品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個(gè)。
1949年后，花茶生產(chǎn)進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期，茶用香花產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大，窨花茶廠不斷增加，鮮花種類主要有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、梔子花、玫瑰花、桂花等，茉莉花生產(chǎn)占絕對主導(dǎo)地位。
到1977年，全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個(gè)縣(區(qū))生產(chǎn)茉莉花，有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國營精制茶廠窨制花茶。
1978年金華縣的茉莉花產(chǎn)量達(dá)568.9 t，居全國第二，是國內(nèi)三大花茶生產(chǎn)基地之一。
20世紀(jì)90年代前，浙江是我國主要茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)地，金華縣(現(xiàn)婺城區(qū))曾是全國三大茉莉花茶產(chǎn)地之一，產(chǎn)量鼎盛時(shí)達(dá)到5000多t，居全國第一，產(chǎn)品主要按國家計(jì)劃調(diào)撥供應(yīng)省外銷區(qū)市場，有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等省(自治區(qū))，還遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、非洲等40多個(gè)國家和地區(qū)。
20世紀(jì)80年代末，浙江開始大力發(fā)展名優(yōu)茶，加上鮮花價(jià)格的大起大落，茉莉花種植地南移廣西，浙江花茶產(chǎn)業(yè)快速萎縮，之后，花茶生產(chǎn)一度受到冷落。
浙江花茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點(diǎn)
近年來，隨著網(wǎng)購、調(diào)飲茶的興起，花茶消費(fèi)群體從中老年人群向青壯年人群擴(kuò)展，消費(fèi)市場從北方市場向南方市場擴(kuò)展，消費(fèi)水準(zhǔn)也從低檔向中高檔提升。
為適應(yīng)市場需求，花茶生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量、產(chǎn)值也隨之增加。據(jù)浙江省業(yè)務(wù)部門不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，全省花茶生產(chǎn)量4566 t，產(chǎn)值12677萬元，分別比上年增加1060 t和3643萬元，增長率達(dá)到30.23%和40.33%，與2017年的1320 t和2440萬元相比，增加了2.46倍和4.20倍。
目前，花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外，還主要用作飲料用茶，散茶銷售市場主要還是在北方，除傳統(tǒng)市場外，淘寶、天貓、京東等平臺(tái)及抖音直播成為新的銷售模式。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)公開資料顯示，近年來，浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定，2023年出口量1171.6 t，其中茉莉花茶出口量1138.7 t，占97.2%，居全國第二，占全國茉莉花茶出口量的18.43%;主要出口貿(mào)易國為日本、美國、法國，三國貿(mào)易量占花茶總出口的81.14% ， 其中日本占73.75%、美國占5.29%、法國占2.10%。從實(shí)際調(diào)查了解的情況顯示，雖然浙江生產(chǎn)花茶的數(shù)量不多，但運(yùn)輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少，主要以代加工茉莉花茶為主，各企業(yè)窨制數(shù)量從幾百千克到幾百噸不等。
當(dāng)前浙江的花茶生產(chǎn)有以下幾個(gè)比較明顯的特點(diǎn)：
1. 產(chǎn)品花色品種多
花茶窨制原料多樣化，使得花茶產(chǎn)品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類都有企業(yè)用來窨制花茶，其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來窨花的鮮花有茉莉花、玉蘭花、梔子花、桂花、臘梅花、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰花、珠蘭花等，其中用茉莉花窨制的花茶產(chǎn)量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪，其他地方僅有少量種植，茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工，或購花自窨。其他鮮花種植分散，生產(chǎn)企業(yè)基本利用當(dāng)?shù)仵r花資源窨制。
《中國茶葉》編輯部攝
2. 窨制工藝多樣化
在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新窨制方法，主要根據(jù)茶坯等級特征及消費(fèi)者需求，通過溫度、窨次的把控，創(chuàng)新開發(fā)出濃香型與清香型花茶，有帶花與不帶花之分，香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)中的透素，在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。
《中國茶葉》編輯部攝
3. 生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低
原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新，使得花茶產(chǎn)品十分豐富，用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備落后，整體標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場拓展不夠的情況。除茉莉花茶外，其他花茶大多處于工藝探索試驗(yàn)階段，其中又以桂花窨制工藝最為成熟，生產(chǎn)面最廣、數(shù)量最多。據(jù)調(diào)研了解，僅西湖區(qū)就有60%～70%的茶企生產(chǎn)桂花茶，主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。
浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢
1. 政策支持
2021年，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺(tái)了《關(guān)于深入推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》(浙農(nóng)專發(fā)〔2021〕72號(hào))，意見指出，到2025年，茶葉品種布局更趨合理，茶類結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，形成以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo)，紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，支持特色茶類發(fā)展。
《花茶產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成與推廣》被列入浙江省2022年農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣項(xiàng)目，專題開展花茶生產(chǎn)技術(shù)研究。在第四輪、第五輪茶產(chǎn)業(yè)與服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目中，把特色茶類的發(fā)展作為重點(diǎn)研究、集成與示范推廣應(yīng)用之一進(jìn)行推廣。
2. 技術(shù)優(yōu)勢
浙江曾經(jīng)是全國三大茉莉花茶生產(chǎn)基地之一，有豐富的利用香花的經(jīng)驗(yàn)，在輝煌時(shí)期，花茶產(chǎn)品多次被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在省內(nèi)外存在一批有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員，經(jīng)營商戶遍布山東、北京、廣西等地，目前在廣西開設(shè)窨花加工場的浙江人數(shù)量不在少數(shù)。
2020年，浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農(nóng)林大學(xué)金華茉莉花茶研究所”，以加速技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化、推動(dòng)浙江花茶產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。
2021年，“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(金政發(fā)〔2021〕14號(hào))。
2022年，“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(杭政函〔2022〕52號(hào))。
2023年，“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(濱政〔2023〕5號(hào))。2023年，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》(T/ZJTSS 004—2023)和《桂花茶加工技術(shù)規(guī)程》(T/ZJTSS 006—2023)2個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
3. 原料優(yōu)勢
浙江有著豐富的茶樹種質(zhì)資源，以名優(yōu)綠茶生產(chǎn)為主，烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產(chǎn)品多樣，扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富，據(jù)調(diào)查，浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個(gè)科，達(dá)100多種，為浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了豐富的原料，同時(shí)為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。
4. 市場優(yōu)勢
一是消費(fèi)多元化的需求較旺
二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多，花茶需求量大
三是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異
據(jù)了解，在浙江，有市場覆蓋全國、開出近萬家門店的現(xiàn)制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司，花茶是茶飲中較常用的茶基底，其茉莉花茶采購量達(dá)3000 t，另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產(chǎn)品;有康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司，其花茶的應(yīng)用也不少，還有浙茶集團(tuán)、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷售企業(yè)。
圖源：古茗官方小程序
目前，花茶市場消費(fèi)水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移，對茶坯提出了更高的質(zhì)量要求。浙江歷來重視茶葉品質(zhì)，浙江茶葉加工技藝精湛，所制綠茶鮮爽、清醇度好，較適合窨制中高檔清香型花茶。
藝福堂生產(chǎn)的茉莉香珠榮獲由中國茶葉流通協(xié)會(huì)組織推選的2021年度全國茉莉花茶推薦單品，其茶坯就是來自浙江省的高山綠茶。
浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會(huì)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共同主辦的“第十四屆國際名茶評比”金獎(jiǎng)產(chǎn)品。
浙江花茶的發(fā)展建議
1. 加強(qiáng)政策支持
消費(fèi)升級給具有茶葉品質(zhì)優(yōu)勢的浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了更多機(jī)會(huì)，花茶符合新式茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標(biāo)準(zhǔn)。
浙江以生產(chǎn)綠茶為主，綠茶產(chǎn)量約占全省茶葉產(chǎn)量的90%，綠茶生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，主要集中在3—5月，花茶生產(chǎn)不但可以有效調(diào)節(jié)綠茶庫存，還可以跟著節(jié)氣走，做到全年有茶產(chǎn)，全年有茶賣，可大大豐富茶類產(chǎn)品，滿足當(dāng)下不同消費(fèi)者需求。
根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳文件，支持多茶類協(xié)同發(fā)展，要鼓勵(lì)企業(yè)有選擇性地適量生產(chǎn)花茶，并加以規(guī)劃引導(dǎo)，開展技術(shù)交流培訓(xùn)，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)安排上給予扶持，支持科研院校加大對花茶生產(chǎn)技術(shù)研究，開展科研攻關(guān)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。
2. 明確產(chǎn)品定位，突出發(fā)展重點(diǎn)
企業(yè)要通過多維度分析自身?xiàng)l件和現(xiàn)有花茶消費(fèi)市場，明確產(chǎn)品和目標(biāo)消費(fèi)群體，差異化生產(chǎn)，如產(chǎn)品差異化、功能差異化、價(jià)格差異化、服務(wù)差異化、包裝設(shè)計(jì)差異化、營銷差異化等，避免同質(zhì)化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法，生產(chǎn)適合自己的花茶產(chǎn)品，使產(chǎn)品在市場競爭中占據(jù)有利地位，以提高銷售量和市場份額。
3. 重振浙江花茶品牌
品牌打造有利于提升產(chǎn)品檔次，增加市場競爭力，是獲取產(chǎn)品超額利潤的有效途經(jīng)之一。品牌的核心是產(chǎn)品品質(zhì)，如果想要產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展，一定要有品牌意識(shí)，加強(qiáng)自主研發(fā)能力，提升花茶生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量;做好產(chǎn)品宣傳，提高影響力和知名度。
來源：中國茶葉
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三伏天，正是生產(chǎn)加工高品質(zhì)茉莉花茶的最佳時(shí)節(jié)，以花入茶，從此一汪清水，既有了茶之恬靜，亦有了花之優(yōu)雅。
但有人卻認(rèn)為，茉莉花茶在茶圈“鄙視鏈”的底端，茶胚廉價(jià)，花香喧賓奪主。
雖然茉莉花茶給人的直接印象是香，愛者頌之沁人心脾，恨者貶之廉價(jià)香水。
可上等的茉莉花茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)工費(fèi)料，頂級茉莉花茶也有一兩萬元一斤的，所以如果沒有品嘗過好喝的茉莉花茶，那只能說是時(shí)運(yùn)不濟(jì)。
千年茉莉花產(chǎn)業(yè)也在悄悄復(fù)興，結(jié)合時(shí)下新茶飲，茉莉花茶也在重?zé)ü獠省?/p>
鄙視鏈底端?
名人“啪啪”打臉
茉莉花茶的地位從來不低。早在宋代，人們就已經(jīng)嘗試在綠茶中加入龍腦香，以改善其香氣了。
建國后，茉莉花茶的地位同樣居高不下。福州茶廠的精品花茶一直被列為外交部禮茶。
1972年，尼克松訪華時(shí)，基辛格在回憶錄中就寫到，“毛澤東身旁的茶幾上總堆著書，只剩下一個(gè)放茉莉花茶茶杯的地方。”
作家冰心的故鄉(xiāng)是福建長樂，那里盛產(chǎn)茉莉花茶，而福州茉莉花茶順理成章地成為了冰心先生至愛的飲品。
冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中寫到：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……
張愛玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，開篇就寫到：“我給您沏的這一壺茉莉香片，也許是太苦了一點(diǎn)。我將要說給您聽的一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦——香港是一個(gè)華美的但是悲哀的城?！?/p>
喜愛茉莉花茶的名人數(shù)不勝數(shù)，無疑是對“花茶處在鄙視鏈底端”這一說法啪啪打臉。
就是這個(gè)feel
南北通吃還是Ta
在北方人眼里，每每談及茶葉，興許腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。
“起于南方興于北”，茉莉花茶消費(fèi)地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷售量最大，真正做到了南北通吃。
很多北京人習(xí)慣用一壺濃釅的茉莉花茶開啟新的一天?？墒谴蠹蚁脒^沒有，不產(chǎn)茶葉的北京，為什么會(huì)風(fēng)靡茉莉花茶?
北方人喜歡喝茉莉花茶的淵源頗多。原因第一條，皇城根下的熱鬧，多少都跟宮里面有些關(guān)系，慈禧太后是茉莉花茶鐵粉。
國潮是一方面，但清朝的名茶不少，諸如西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶、武夷巖茶等，為啥茉莉花茶能逐漸統(tǒng)治北方呢。
北京人喝的茶葉，以前是要從遙遠(yuǎn)南方運(yùn)來，原先要經(jīng)過個(gè)把月，香味兒也散盡了，喝嘴里的味道也變了。
所以只好另辟蹊徑，選用茉莉花給它重新加工、窨制，去除了茶葉里邊的霉味，又增加了茉莉花的香氣。
有一個(gè)原因據(jù)說北京的水，以前城里都是大部分苦井，水質(zhì)的缺陷斷然不能成為北京人不喝好茶的借口。他們通過實(shí)踐得出結(jié)論 ——唯有花茶中的花香能與水中的雜味抗衡。
茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”。在舊時(shí)的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。
成都茶館數(shù)量位列全國第一，成都人愛喝茶，喜歡泡茶館，蓋碗花茶是人盡皆知，在漫漫歲月中被偏愛的是暗香陣陣又能祛燥安神的茉莉花茶。
不止成都，重慶及北方人民，在九十年代以前絕大部分茶客都是以喝茉莉花茶為主。以犍(qián)為所在地區(qū)代表的四川“炒花”茉莉花茶，是國內(nèi)茉莉花茶中少有的“見茶又見花”品類。
“人間第一香”
無法超越是福州
茉莉花茶的溯源可以追尋到南宋，在明代則有了大量明確、詳細(xì)的茉莉花“熏茶”的做法敘述，不過彼時(shí)茉莉花茶僅作為士大夫賞玩的香料茶。
茉莉花茶真正的商品化生產(chǎn)，是在清咸豐年間的福建福州。這座“茉莉花茶之都”也成為了公認(rèn)的現(xiàn)代茉莉花茶發(fā)祥地，同時(shí)擁有茉莉花茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)三張“王牌”。
得天獨(dú)厚的河口盆地和氣候給福州茉莉花提供了良好的生產(chǎn)環(huán)境，因?yàn)樗莫?dú)特天氣，所產(chǎn)出的茉莉花品質(zhì)更高，香氣更濃，福州茉莉花茶香冠全球，是屬于品質(zhì)比較好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶的花色品種多達(dá)上百種，主要是根據(jù)茶坯外形而定，堪稱品種最為細(xì)分的茶類。常見的有：針王、龍珠、毛峰、銀毫、雀舌、龍條、龍針、龍芽、大(小)龍毫、春風(fēng)等等。這些花色取名最早多來自福建各地制坯、生產(chǎn)加工、銷售、終端零售等各個(gè)領(lǐng)域的統(tǒng)一。
中國茉莉花茶的市場現(xiàn)有廣西橫州(縣)茉莉、四川犍為茉莉、福建福州茉莉與云南元江茉莉四大區(qū)域公用品牌。
受茉莉花的質(zhì)量、加工工藝、歷史傳承等因素影響，高端茉莉花茶市場長期以來都被福州茉莉花茶所壟斷，即便在上世紀(jì)90年代開始走向衰落，但福州茉莉花茶的品質(zhì)高地依然令產(chǎn)量排名第一、第二的廣西橫縣茉莉和四川犍為茉莉難以望其項(xiàng)背。
世界非遺“窨”記
頂級茉莉花茶制作技藝
福州茉莉花茶獨(dú)特的“窨制”工藝，是其“只聞花香不見花”的奧秘所在。其關(guān)鍵在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鮮花的吐香性，一吐一吸，兩者結(jié)合，使茶坯充分吸收茉莉鮮花的芳香物質(zhì)，茶味花香互相融合。
要制成優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，首先要選用品質(zhì)優(yōu)良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再經(jīng)過烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增強(qiáng)其吸收香氣的性能。
同時(shí)，窨茶用的茉莉花要選用飽滿、朵大、潔白、當(dāng)天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不開放不吐香，微開微香，盛開盛香，未成熟的花蕾不會(huì)開放。
成熟的花蕾如果未達(dá)到適當(dāng)?shù)拈_放度即與茶坯拌和，由于受茶葉擠壓損傷水分被茶葉吸收，以及缺氧等原因就不再開放，因此也就不香。相反，如果開放過度，則香氣散失。所以，茉莉花采下以后要經(jīng)過適當(dāng)?shù)臄偡排c堆積，以促使花朵開放勻齊。
一般掌握在90%的花達(dá)到半開放時(shí)，將茶葉和香花按一定配比拌和均勻，然后堆積靜置，經(jīng)10~12個(gè)小時(shí)，讓茶坯盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。堆積靜置過程中要進(jìn)行翻拌通涼，以適當(dāng)降低坯溫和透換新鮮空氣，最后篩去花渣。
在窨花過程中，茶坯吸收香氣，同時(shí)也吸收水分。因此，每次窨花后的茶葉必須經(jīng)過烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物質(zhì)逸失過多。茉莉花茶的窨花次數(shù)和用花數(shù)量。是根據(jù)產(chǎn)品的級別高低而分別掌握的。
每窨一次稱為“一窨"。一般中級產(chǎn)品經(jīng)二至三窨，高級產(chǎn)品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鮮花25~36斤，頭窨配花量宜多，以后逐窨減少，最后一次只用少量鮮花，窨后只篩去花渣，不再烘焙，稱為“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般為6~8斤，但必須選擇最優(yōu)的鮮花?！疤峄ā敝饕菫榱颂岣弋a(chǎn)品香氣鮮靈度，但“提花”的產(chǎn)品不耐貯存。也有不經(jīng)過“提花”，窨后烘干即行勻堆裝箱的，稱為“烘裝"。“烘裝”產(chǎn)品一般香氣鮮靈度較差，但較耐貯存。
中國茉莉花茶產(chǎn)區(qū)
你喝的是出自哪兒?
如今的茉莉花茶產(chǎn)區(qū)中，福建福州、廣西橫州(原橫縣)、四川犍為是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江蘇、湖南等地也均有出產(chǎn)。
廣西橫州的茉莉花茶，是現(xiàn)在產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)。四川的茉莉花茶產(chǎn)量現(xiàn)在全國排名第二。大部分的茉莉花茶都是沒有帶花朵的，上市的時(shí)候會(huì)把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶會(huì)保留花朵，沖泡的時(shí)候會(huì)更好看，顏值高。
由于福建福州一帶的人工成本上漲，加之土地征用的問題，曾經(jīng)的茉莉花茶發(fā)源地年產(chǎn)量近年來急劇走低?！爸袊岳蚧ㄖl(xiāng)” 廣西橫州和四川峨眉山出產(chǎn)的茉莉花茶異軍突起，成為花茶市場的重要原產(chǎn)地。
橫州種植了中國近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鮮采摘的花朵，所以也可以說橫州承包了近八成的茉莉花茶產(chǎn)量。
而四川峨眉山本來就以品質(zhì)卓絕的高山茶聞名于世，盡管產(chǎn)量雖不及橫州，但茶胚的品質(zhì)卻無可挑剔。
無茶飲不茉莉
匠心和創(chuàng)新的新演繹
在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動(dòng)下，茉莉花茶市場處于“一路狂奔”的狀態(tài)。
新式茶飲的原料組成離不開綠茶，綠茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的應(yīng)用占總綠茶的將近一半。
茉莉花茶幾乎是每一家茶飲店的標(biāo)配飲品，比如sevenbus的清茉莉奶綠，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。連傳統(tǒng)茉莉花茶企業(yè)都加入賽道，都開設(shè)了自己的新茶飲品牌。
茉莉花茶作為新式茶飲的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，將多種味道和諧地串聯(lián)在一起，打造出豐富新穎的味蕾體驗(yàn)，受到廣大消費(fèi)群體的喜愛。
加之茉莉帶來的美好意境和寓意，為新式茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了很廣闊的思路。
腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。茉莉花香早已被刻入了味覺基因，代代相傳。而花與茶的故事，在“匠心”和“創(chuàng)新”中續(xù)寫……
來源：茶道CN
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