陳皮大家都認(rèn)識(shí)，但你知道什么樣的陳皮才是最好的嗎？
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材中分為“陳皮”和“廣陳皮”。市面上流通的陳皮，以廣東新會(huì)產(chǎn)者質(zhì)佳， 四川、重慶等地產(chǎn)量大。
01、"陳皮"和“廣陳皮”的區(qū)別
陳皮：常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的成不規(guī)則片狀，厚0.1～0.4cm，質(zhì)稍硬而脆。炒陳皮外表面顏色加深帶火色，香氣較弱，味苦、辛。
一等：片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無數(shù)凹入的油點(diǎn)，對(duì)光照視清晰，內(nèi)面白黃色，質(zhì)稍硬而脆，味辛苦。
二等：片張較小，間有破塊。表面黃褐色或黃紅色，暗綠色，內(nèi)面類或灰黃色，較松泡，質(zhì)硬而脆，味微苦。
廣陳皮：常剖成整齊3瓣，厚約0.1cm，常反卷，質(zhì)輕，捏之有彈性。有濃厚香氣，味微苦、辛。
一等：表面橙紅或棕紫，顯皺縮，內(nèi)面略呈海棉狀，質(zhì)柔，片張較厚，氣清香濃郁，味微辛。
二等：表面橙紅或紅棕，內(nèi)面較光潔，質(zhì)較柔。皮張較薄，氣清香、味微苦辛。
三等：皮薄而片小。表面紅色或帶有青色，質(zhì)堅(jiān)而脆。有香氣、味微辛，不甚苦。
02、如何挑選不同年份的陳皮
柑皮貯藏的時(shí)間越久越好，存期不足三年的只能稱為果皮或柑皮，存期足三年或以上的才能稱為陳皮。陳皮中的有效成分陳皮甙含量也是隨著年份的增加而遞增的。
三年至八年的陳皮，內(nèi)表面呈雪白色、黃白色，外鮮紅色、暗紅色，聞著帶有刺鼻香氣，并且?guī)в嘘惞乃嵛?，甜中帶酸，口嘗味苦、酸、澀。
九年至二十年的陳皮，內(nèi)表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞下去是清香撲鼻、醒神怡人，沒有果酸味。口嘗甘、香、醇、陳。
03、陳皮的功效及食療
中醫(yī)認(rèn)為，陳皮性溫，味苦、辛，入肺、脾經(jīng)，有理氣健脾，燥濕化痰的功效，用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等癥。
陳皮蓮子薏米水鴨湯
材料：陳皮10克，蓮子10克，薏米10克，水鴨一只。
做法：先將陳皮用水浸泡15—20分鐘，待其泡軟后，用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有輕微苦澀味，去掉味道會(huì)更好）；把全部材料加水一起煲約2小時(shí)，調(diào)味后連湯帶料一起食用即可。
功效：本湯能補(bǔ)脾健胃，祛濕止瀉，對(duì)于濕氣重且大便稀爛者尤適宜。
陳皮山藥排骨湯
材料：陳皮10克，新鮮山藥250克，排骨350克，姜2片。
做法：先將陳皮用水浸泡15—20分鐘，刮去白色囊備用；排骨焯水入鍋，加水煮開后，放入陳皮山藥一起煲約1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
功效：理氣健脾，化痰止咳，緩解秋乏。
04、保存方法
置陰涼干燥處，注意防霉，防蛀，或儲(chǔ)存在密封玻璃罐中。
使用注意：
1. 陳皮性溫，故外感熱病，火熱內(nèi)熾，陰虛火旺，血虛血熱等證者不宜單味服用。
2. 陳皮有升高血糖的作用，故糖尿病患者忌大量長期服用。
3. 服用陳皮時(shí)忌生冷、黏膩、易生痰的食物。
4. 陳皮性燥，長期服用易傷津液，故干咳、嘔血等有津液耗傷性疾病者忌大量長期服用。
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一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，培植出了世界上第一株茶樹，茶已經(jīng)成為一種文化。
在中國，茶分為六大類，喜歡喝茶的你，知道都是什么嗎？
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對(duì)于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合；神經(jīng)衰弱者、易失眠者晚上也不建議喝。
白茶：不發(fā)酵 制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個(gè)道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉干燥，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點(diǎn)是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶幾乎沒有什么湯色。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉(zhuǎn)化不足，看起來太像綠茶了。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
烏龍茶的特點(diǎn)在于先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)。沒有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
外國人在認(rèn)識(shí)黑茶前先認(rèn)識(shí)了紅茶于是就給起了個(gè)black tea的名字，黑茶就只好叫做dark tea了。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。?
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
早期黑茶大多銷往邊牧地區(qū)，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對(duì)于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長期以來黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過熬煮而不是沖泡。不過現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
安吉白茶雖然名為白茶，但實(shí)際是按照綠茶的工藝制作的，是綠茶；鐵觀音是茶葉商品名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹通常被制作成烏龍茶，現(xiàn)在也有制作成紅茶的，但是最少被制作成綠茶；大紅袍是茶葉商品名，屬于烏龍茶，茶樹品種奇丹通過審定之后稱為純種大紅袍；正山小種是產(chǎn)自桐木關(guān)的茶，而不是正山堂發(fā)明的茶。
新茶喝起來確實(shí)味道更好。但是飲用過多時(shí)新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，可能引起胃腸不適。茶葉也并不是越嫩越好，比如烏龍茶就不是。
茶能醒酒酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出；但同時(shí)會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或?yàn)觚埐?，?yīng)先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔(dān)心茶葉上的農(nóng)藥殘留，其實(shí)茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會(huì)有農(nóng)藥殘留。
新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈。
新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因?yàn)?，茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì)被氧化，隨著存放時(shí)間的延長，茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化。
新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會(huì)出現(xiàn)老化味。
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。
很多茶友都知道中國有六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，但你真知道它們有什么區(qū)別嗎？
有些茶友，特別是剛開始喝茶的“小白”茶友也許會(huì)說：“綠茶是綠色的，黃茶是黃色的，紅茶是紅色的……”但真的是這樣嗎？
其實(shí)六大茶類的劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度。接下來筆者就按茶葉發(fā)酵程度由高到低排序，簡要介紹各類茶之間的區(qū)別。
①后發(fā)酵的黑茶
與其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動(dòng)而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶，和其他利用微生物發(fā)酵的食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃的作用。不過在黑茶這個(gè)類別中，普洱茶最開始一直屬于黑茶類別，但是普洱茶又分生茶和熟茶。熟茶和黑茶的工藝很相似，但生茶的工藝又和綠茶相似。所以普洱茶該歸為什么類別？一直都存在著爭議。
②全發(fā)酵的紅茶
紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發(fā)酵），并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。例如南茗佳人滇紅茶《紅顏》，干茶色澤金黃，金黃顯露，沖泡后湯色金黃偏橙，明亮通透。
③半發(fā)酵的青茶
青茶又稱烏龍茶，人們熟知的鐵觀音和大紅袍就是烏龍茶的代表茶品。青茶是半發(fā)酵茶，茶品兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶制作歷史悠久，制作工藝復(fù)雜，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。
④輕發(fā)酵的黃茶
會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會(huì)變黃，同理，黃茶在殺青后，通過濕熱和干熱兩種方式將茶箐“悶黃”（輕發(fā)酵），黃茶沖泡后的特點(diǎn)是黃湯黃葉。其中“君山銀針”為黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立的“三起三落”妙趣奇觀。
⑤微發(fā)酵的白茶
白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。稱為“白茶”，是因?yàn)槌刹铦M披白毫，如銀似雪。陳放多年的老白茶，下火清熱、發(fā)汗去濕、舒滯避暑效果顯著，可治風(fēng)火牙疼、高燒麻疹等雜疾。
⑥不發(fā)酵的綠茶
綠茶的工藝特點(diǎn)在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。所以成品綠茶有“三綠”的特點(diǎn)，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶制品鮮爽度越高，故名優(yōu)綠茶大多采用芽尖、芽頭制作。
看到這里，六大茶類怎么劃分，是不是覺得漲知識(shí)了。魯迅先生曾經(jīng)說過：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種福氣?！睂W(xué)會(huì)喝茶，懂喝好茶，讓我們的生活更加有滋有味。
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