2018年11月28日上午，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、平陽(yáng)縣人民政府共同主辦的“2018中國(guó)黃茶·平陽(yáng)黃湯文化節(jié)開幕式暨主題會(huì)議”在平陽(yáng)隆重舉行。與其說(shuō)是一次平陽(yáng)黃湯區(qū)域公用品牌的推介會(huì)，還不如說(shuō)是一次高舉“中國(guó)黃茶”品類大旗，謀劃黃茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)的行業(yè)診斷會(huì)，也是黃茶產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)營(yíng)銷、黃茶圖謀崛起的誓師大會(huì)。
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中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于輝達(dá)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記姜仁華，全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記鄭國(guó)建，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)王建躍，浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮泉林，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)張正竹，岳陽(yáng)市人民政府副市長(zhǎng)李激揚(yáng)，溫州市政協(xié)副主席、溫州市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐有平，溫州市委農(nóng)辦（農(nóng)業(yè)局）主任（局長(zhǎng)）張亨利，中共平陽(yáng)縣委書記董智武等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席開幕式。
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在中國(guó)六大茶類里，黃茶是最弱小的品類，2017年總產(chǎn)量只有7000余噸，在茶葉總體市場(chǎng)的銷售份額占比不到1%，只有0.35%。在綠茶龍井茶、烏龍茶、普洱茶、福鼎白茶、安化黑茶以及以正山小種為代表的紅茶輪番熱銷旺銷之后，有著君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽(yáng)黃湯等歷史文化名茶的黃茶，能否黃者歸來(lái)，成為下一個(gè)風(fēng)口的熱銷旺銷茶類茶品？不僅是黃茶產(chǎn)區(qū)人士，更是業(yè)界包括喜歡茶的消費(fèi)者在內(nèi)一直在期待在思考！
“2018中國(guó)黃茶·平陽(yáng)黃湯文化節(jié)”集結(jié)了幾乎所有黃茶產(chǎn)區(qū)的政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、黃茶生產(chǎn)企業(yè)。全國(guó)茶標(biāo)委黃茶工作組一屆三次會(huì)議與中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)黃茶專業(yè)委員會(huì)成立籌備會(huì)議暨中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（平陽(yáng)）聯(lián)席會(huì)議同時(shí)舉行。
2018，中國(guó)黃茶在平陽(yáng)吹響集結(jié)號(hào)，“中國(guó)黃茶”從平陽(yáng)起錨遠(yuǎn)航！
中共平陽(yáng)縣委書記董智武致辭
在28日上午的開幕式暨主題會(huì)議上，平陽(yáng)縣委書記董智武介紹了平陽(yáng)黃茶深厚的歷史底蘊(yùn)以及今日平陽(yáng)黃茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。
平陽(yáng)茶脈悠長(zhǎng)、影響深遠(yuǎn)，早在唐代，平陽(yáng)的茶葉就已名聲在外，《唐書·食貨志》中有記載：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有橫陽(yáng)（即今平陽(yáng)）”；宋代溫州郡建茶場(chǎng)于平陽(yáng)，并設(shè)置專管茶葉機(jī)構(gòu)，繳納茶稅；明代中期，“平陽(yáng)蔡家山茶”成為浙江名茶；民國(guó)時(shí)期，平陽(yáng)茶類眾多，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，盛極一時(shí)，成為浙江重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。平陽(yáng)黃湯，正是在這片有著一千多年種茶采茶制茶歷史、有著深厚茶文化基礎(chǔ)的土壤中孕育并發(fā)展。平陽(yáng)黃湯始制于清朝，乾隆年間納為貢品，民國(guó)時(shí)期每年有千余擔(dān)平陽(yáng)黃湯銷往北京、天津、營(yíng)口一帶，勝名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。近年來(lái)，在上級(jí)部門和社會(huì)各界的關(guān)心支持下，平陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，現(xiàn)有生產(chǎn)茶園面積4.8萬(wàn)畝，生產(chǎn)企業(yè)100余家，年產(chǎn)量近千噸，年綜合產(chǎn)值近2億元。平陽(yáng)黃湯被稱作“杯中黃金”，乃黃茶之珍品，憑借其綿長(zhǎng)而富有意蘊(yùn)的醇厚茶香、精湛的“九悶九烘”非遺工藝、“玉米香，杏黃湯”的高貴品質(zhì)贏得了國(guó)際、國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)40多枚，躋身“中國(guó)四大黃茶”，獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和國(guó)家地理標(biāo)志，被評(píng)為“中華文化名茶”和浙江省區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品，平陽(yáng)也先后被評(píng)為“中國(guó)黃茶(平陽(yáng)黃湯)之鄉(xiāng)”“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”。
千年茶文化，今朝共傳揚(yáng)！希望能以此次中國(guó)黃茶·平陽(yáng)黃湯文化節(jié)為新的起點(diǎn)，進(jìn)一步弘揚(yáng)平陽(yáng)深厚的茶文化，提升茶品位，做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)，使平陽(yáng)黃湯真正成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和特色品牌。
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中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富致辭
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇致辭
溫州市委農(nóng)辦（農(nóng)業(yè)局）主任（局長(zhǎng)）張亨利致辭
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)王建躍致辭
主題會(huì)議的重頭戲是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華的主旨講演。來(lái)自著名黃茶品類岳陽(yáng)黃茶、君山銀針故鄉(xiāng)的劉仲華教授對(duì)黃茶產(chǎn)業(yè)診斷式的思考與建議引起與會(huì)者的極大反響。
黃茶一直落后于其他茶類，黃茶產(chǎn)品品類特征不明顯是主要原因，黃茶不黃，有的甚至干脆向綠茶靠，向名優(yōu)綠茶借勢(shì)，導(dǎo)致黃綠不分，生產(chǎn)者缺乏品類自信。黃茶如何形成自己的優(yōu)勢(shì)？從迷失的方向中找回品類自信是關(guān)鍵，之所以為黃茶，就一定要做好“黃”字文章，把“黃”字文章做到家，悶黃工藝是黃茶區(qū)別于其他茶類的關(guān)鍵，從生產(chǎn)的角度，要把黃茶做黃做亮；從消費(fèi)者品鑒的角度，要給黃茶梳理出鮮明的品飲特征：黃、純、甘、爽，是黃茶的品飲特征。劉教授如是說(shuō)。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華主題發(fā)言
解決了生產(chǎn)者對(duì)黃茶產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者對(duì)黃茶品類品飲特征的認(rèn)知后，我們還需要給消費(fèi)者一個(gè)為什么選擇喝黃茶的理由，劉教授通過(guò)他和他團(tuán)隊(duì)的科學(xué)研究給出的理由是，除了六大茶類共有的健康屬性外，黃茶具有養(yǎng)胃、降糖、潤(rùn)肺的保健養(yǎng)生功效。
在28日上午的開幕式上，劉忠華教授代表湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)與平陽(yáng)縣人民政府簽約。就以平陽(yáng)黃湯為代表的黃茶的健康養(yǎng)生機(jī)理進(jìn)行專項(xiàng)研究。
最能為黃茶養(yǎng)胃功效現(xiàn)身說(shuō)法的是子久公司的董事長(zhǎng)周擁軍，他因長(zhǎng)期喝平陽(yáng)黃湯治愈好胃病，以感恩之心，跨界轉(zhuǎn)身來(lái)投資茶行業(yè)，專注于平陽(yáng)黃湯，以做好喝的茶，健康的茶為理念。黃茶的降糖功效的研究，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)也早有研究成果見(jiàn)報(bào)，黃茶中的黃大茶具有顯著降糖功效，在業(yè)界早已盛傳。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富授牌，中共平陽(yáng)縣委書記董智武接牌
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富授牌，平陽(yáng)縣人民政府副縣長(zhǎng)王文勝接牌
如黑茶的降三高，劉仲華教授給出的黃茶具有“養(yǎng)胃降糖潤(rùn)肺”的健康功效，六字真言，一定會(huì)讓業(yè)界與消費(fèi)者對(duì)黃茶重新認(rèn)識(shí)，刮目驚艷！
為健康而飲，但更多喜歡茶的人，是為香氣滋味口感的品味而飲！黃茶，如果在香氣上能有重大技術(shù)突破，具有黃、純、甘、爽、香品飲特征的黃茶，一定會(huì)讓愈來(lái)愈多的人喜歡！
黃茶，是稀有小品類，是茶中貴族，杯中黃金！
我們說(shuō)：黃者驕傲，平陽(yáng)顯貴！
平陽(yáng)人說(shuō)：品平陽(yáng)黃湯，享美好生活！
除平陽(yáng)黃湯外，中國(guó)黃茶還有岳陽(yáng)黃茶（君山銀針）、蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溈山毛尖、廣東大葉青……
這一些黃茶每一款都帶有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，你喜歡茶，卻沒(méi)有品鑒過(guò)，會(huì)是一種遺憾！
劉仲華教授說(shuō)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口在黃茶，中國(guó)黃茶在平陽(yáng)起步！茗邊觀察認(rèn)為，只要黃茶人有足夠的品類自信，黃者驕傲，中國(guó)黃茶崛起的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)！下一個(gè)風(fēng)口：中國(guó)黃茶！
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“黃”者歸來(lái)的平陽(yáng)黃湯
平陽(yáng)產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，明朝“蔡家山茶”成為地方名茶，初露鋒芒；宋代溫州郡建茶場(chǎng)于此，聞名遐邇；清朝鼎盛時(shí)期，平陽(yáng)黃湯列為乾隆貢品，極負(fù)盛名；民國(guó)時(shí)期，遠(yuǎn)銷北京天津一帶，彌香遠(yuǎn)近；后因多種原因一度停產(chǎn)，二十世紀(jì)八十年代恢復(fù)生產(chǎn)，歷史名茶平陽(yáng)黃湯重現(xiàn)江湖。近年來(lái)，平陽(yáng)縣縣委縣政府高度重視，每年下發(fā)1000萬(wàn)元扶持專項(xiàng)用于茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升。平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好：2018年底，全縣茶園總面積4.8萬(wàn)畝，平陽(yáng)黃湯年產(chǎn)量50噸，綜合產(chǎn)值近2億元，全縣茶葉生產(chǎn)企業(yè)86家，其中省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠1家，年銷售額500萬(wàn)元以上企業(yè)5家，1千萬(wàn)元以上企業(yè)1家?！叭珖?guó)三十座最美茶園”1座，茶葉專賣店12家，“浙江十佳茶館”1家。平陽(yáng)黃湯獲批“2018浙江區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品”。平陽(yáng)黃湯加工技藝高深精湛：平陽(yáng)黃湯榮獲國(guó)家級(jí)或國(guó)際性金獎(jiǎng)40余枚，其“杏黃湯.玉米香”的高貴品質(zhì)得益于精湛的“九烘九燜”非遺工藝，該工藝在中國(guó)黃茶加工史中獨(dú)樹一旗，極具特色。平陽(yáng)黃湯品牌建設(shè)成效顯著：平陽(yáng)黃湯出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，成功獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記和國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)，確保平陽(yáng)黃湯茶原產(chǎn)地域保護(hù)，核心產(chǎn)區(qū)更是入選農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的全國(guó)一村一品示范村鎮(zhèn)。2016年以來(lái)，縣委書記親自掛帥分別在北京老舍茶館、杭州中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)內(nèi)精心安排 “平陽(yáng)黃湯品牌推介會(huì)”。聯(lián)合ＣＣＴＶ拍攝平陽(yáng)黃湯專題片并登陸央視播放，提升品牌影響，打造黃茶旗艦。平陽(yáng)縣也陸續(xù)榮獲“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”和“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”稱號(hào)，聲名鵲起。平陽(yáng)縣積極圍繞“民俗”、“特色”兩張名片，打造朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“讓茶走出去，讓游客走進(jìn)來(lái)”的愿景。
平陽(yáng)黃湯，屬黃茶類中的黃小茶，始制于清代，距今已有200余年歷史，是中國(guó)四大傳統(tǒng)黃茶之一。主要產(chǎn)于浙江省溫州市平陽(yáng)縣，歷史上其周邊的泰順、瑞安等縣亦有生產(chǎn)，故又名溫州黃湯。
[歷史悠久]平陽(yáng)縣地處浙江省溫州之南東海之濱，產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，據(jù)《唐書·食貨志》載：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽(yáng)、樂(lè)城四縣名”（這里的橫陽(yáng)就是如今的平陽(yáng)）。宋代，溫州郡建茶場(chǎng)于平陽(yáng)，并設(shè)置專管茶葉機(jī)構(gòu)，實(shí)施“禁榷法”，繳納茶稅。明朝，“平陽(yáng)蔡家山茶”彌香遠(yuǎn)近，成為地方名茶。平陽(yáng)黃湯誕生于清朝，乾隆年間納為貢品，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，到民國(guó)時(shí)期，每年仍有千余擔(dān)平陽(yáng)黃湯銷往北京、天津一帶，產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎，而后因多種原因逐漸停產(chǎn)，市場(chǎng)難覓蹤影，二十世紀(jì)八十年代恢復(fù)生產(chǎn)，歷史名茶重現(xiàn)江湖。
[品質(zhì)優(yōu)異]?平陽(yáng)黃湯是具有鮮明特色的名優(yōu)茶，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特，以“干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃、嫩玉米香”三黃一香而著稱，其外形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠顯毫，香氣清高幽遠(yuǎn)，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩黃成朵勻齊。
[樹種獨(dú)特]?歷史上平陽(yáng)黃湯主要選用本地群體種品種鮮葉為原料，現(xiàn)主要選用無(wú)性系良種平陽(yáng)特早茶初展嫩芽為原料。平陽(yáng)特早茶是平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)科技人員，在鰲江鎮(zhèn)海拔528米的大坪山上發(fā)現(xiàn)發(fā)芽特別早當(dāng)?shù)厝私小霸绮鑳骸钡谋镜厝后w種茶樹，隨后經(jīng)過(guò)近10年時(shí)間單株選育而成的茶樹良種，1998年5月4日通過(guò)浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，被全國(guó)茶樹育種權(quán)威浙江大學(xué)茶學(xué)系劉祖生教授等茶葉專家認(rèn)定為“是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的開發(fā)名優(yōu)早茶的珍貴品種資源”。該品種具有發(fā)芽特早、無(wú)生殖生長(zhǎng)、成品茶香氣高等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為平陽(yáng)縣茶樹當(dāng)家品種，也是平陽(yáng)黃湯最適制品種。
[原生態(tài)環(huán)境]?平陽(yáng)居中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候帶，溫暖濕潤(rùn)，雨水充沛，四季分明，土壤肥沃，森林覆蓋率高，水土資源與動(dòng)植物資源豐富，環(huán)境質(zhì)量和生物性保持良好，極宜茶樹種植。平陽(yáng)黃湯采摘茶園大部分分布在國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)南雁蕩山區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具得天獨(dú)厚的原生態(tài)條件，產(chǎn)地春季回暖早，茶芽萌發(fā)早，茶葉上市早，奠定了平陽(yáng)黃湯良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。
[“九烘九悶”古法工藝]?平陽(yáng)黃湯加工工藝采用非遺傳承的“九烘九悶”的古法悶黃工藝，需經(jīng)攤青、殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘等程序，歷時(shí)72小時(shí)以上不等。工藝特點(diǎn)為悶黃在揉捻之后進(jìn)行，后期通過(guò)悶烘結(jié)合二次悶黃進(jìn)一步促進(jìn)黃變，因而平陽(yáng)黃湯在黃茶系列中，以悶黃次數(shù)多、時(shí)間長(zhǎng)而著稱，在黃茶類中獨(dú)樹一幟。
平陽(yáng)黃湯的傳承與創(chuàng)新
平陽(yáng)黃湯，屬黃茶類中的黃小茶，始制于清朝，距今已有200余年。據(jù)傳清乾隆年間，溫州平陽(yáng)盛產(chǎn)茶葉，主銷北京、天津、上海、營(yíng)口等地。由于當(dāng)時(shí)茶場(chǎng)設(shè)備簡(jiǎn)單，大都采用手工制作，茶青經(jīng)殺青或揉捻后，不能及時(shí)進(jìn)行烘干，致使揉捻葉悶堆三四小時(shí)甚至十多小時(shí)，再進(jìn)行烘干，這樣生產(chǎn)的茶葉刺激性減弱、滋味醇厚，反而更受顧客的喜愛(ài)，受此啟發(fā)，于是茶匠們通過(guò)不斷摸索完善，逐漸創(chuàng)制了平陽(yáng)黃湯。因其品質(zhì)優(yōu)異，特色明顯，并成為浙江地方官督辦的主要例貢茶，當(dāng)時(shí)在浙江的貢茶中數(shù)量最大。嘉慶十五年平陽(yáng)黃湯列入全國(guó)出口外銷名茶名錄，自此勝名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。后來(lái)溫州地區(qū)泰順、永嘉、瑞安等縣也紛紛學(xué)制，在溫州有了較大的生產(chǎn)規(guī)模,所以之后亦有稱溫州黃湯，但品質(zhì)以平陽(yáng)北港（南雁蕩山區(qū)）所產(chǎn)為最佳。
直到20世紀(jì)30年代初期，平陽(yáng)黃湯每年仍有千余擔(dān)運(yùn)銷京津滬等大城市?？箲?zhàn)爆發(fā)后，民不聊生，流離失所，平陽(yáng)黃湯生產(chǎn)逐年下降，逐漸淪為民間制茶師傅的自制自飲的茶品，市場(chǎng)難覓其影。
20世紀(jì)80年代初，為恢復(fù)平陽(yáng)黃湯的加工工藝，讓歷史名茶重放光彩，平陽(yáng)縣政府組織茶葉技術(shù)人員與茶農(nóng)重新進(jìn)行挖掘研究。1987年，平陽(yáng)縣水頭名茶開發(fā)場(chǎng)開始研究采用傳統(tǒng)工藝試制平陽(yáng)黃湯，經(jīng)過(guò)多年的摸索研究、完善提高，克服了系列技術(shù)難關(guān)，成功恢復(fù)平陽(yáng)黃湯的生產(chǎn)。2004年，上海市茶葉學(xué)會(huì)對(duì)經(jīng)這一加工工藝制成的平陽(yáng)黃湯給予審評(píng)意見(jiàn)：達(dá)到黃茶工藝標(biāo)準(zhǔn)。2006年，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授劉祖生、副教授胡月齡等專家也對(duì)平陽(yáng)黃湯進(jìn)行審評(píng)，給予較高評(píng)價(jià)。
當(dāng)時(shí)，平陽(yáng)黃湯雖然恢復(fù)了生產(chǎn)，達(dá)到了黃茶標(biāo)準(zhǔn)，但產(chǎn)量非常有限，品質(zhì)還不穩(wěn)定。為了進(jìn)一步提高平陽(yáng)黃湯品質(zhì)，完全呈現(xiàn)歷史名茶皇家風(fēng)范，2008年開始，平陽(yáng)縣天韻茶葉有限公司總經(jīng)理鐘維標(biāo)，遍訪老茶人、茶專家，致力于平陽(yáng)黃湯的研究提高，2009年夏天他在山門鎮(zhèn)滿田山訪茶時(shí)，遇到了老茶農(nóng)吳全和師傅，交談中得知這位60多歲的老茶人祖祖輩輩都是茶農(nóng)，爺爺吳汝釧（1958年去世）是民國(guó)時(shí)期北港聞名的平陽(yáng)黃湯制作高手，父親吳明幫（2008年91歲高齡辭世），子承父業(yè)，一生事茶，猶愛(ài)平陽(yáng)黃湯，他自己一直在少量制作平陽(yáng)黃湯，是平陽(yáng)民間唯一沿用古法生產(chǎn)平陽(yáng)黃湯的老茶人，也使得這一傳統(tǒng)做法得以綿延傳承。從那以后，鐘維標(biāo)拜他為師，經(jīng)常拜訪、虛心求教，并開始了師徒倆共同研究恢復(fù)歷史名茶的重任。通過(guò)師徒倆的不懈努力，終于在總結(jié)前人平陽(yáng)黃湯“復(fù)烘復(fù)悶”的獨(dú)特的加工工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展了“九烘九悶”悶黃工藝。采用“九烘九悶”工藝生產(chǎn)的平陽(yáng)黃湯，在中國(guó)黃茶類中“悶黃”時(shí)間最長(zhǎng)，“悶黃”次數(shù)最多，“悶黃”最為充分，并造就其“玉米香，杏黃湯”的獨(dú)特品質(zhì)。
目前，平陽(yáng)黃湯“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”和“‘九烘九悶’悶黃工藝”已獲國(guó)家發(fā)明專利。鐘維標(biāo)也于2016年成功申請(qǐng)了平陽(yáng)黃湯制作技藝溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，平陽(yáng)縣天韻茶葉有公司成功申請(qǐng)為平陽(yáng)黃湯制作技藝溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。鐘維標(biāo)也通過(guò)招收學(xué)徒的形式，把這一傳統(tǒng)技藝傳承下去，讓更多的茶人掌握平陽(yáng)黃湯“九烘九悶”悶黃工藝，使平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)輝煌。
近年來(lái)，平陽(yáng)黃湯在保持傳統(tǒng)黃小茶特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)需要，還不斷開發(fā)了黃芽茶、黃湯餅（緊壓茶）等新產(chǎn)品。同時(shí)在適制品種上，獨(dú)辟蹊徑開發(fā)了黃金葉（品種黃茶）平陽(yáng)黃湯，“三黃”特征更加明顯，滋味更加鮮醇，深受市場(chǎng)歡迎，豐富了產(chǎn)品線，拓展了黃茶的發(fā)展空間。
平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近年來(lái)，平陽(yáng)縣充分發(fā)揮歷史文化、品種資源和自然條件優(yōu)勢(shì)，按照創(chuàng)建“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”和“浙江早茶強(qiáng)縣”的戰(zhàn)略目標(biāo)，以挖掘開發(fā)平陽(yáng)黃湯為重點(diǎn)，致力于文化興茶、品牌興茶、科技興茶、旅游興茶、龍頭興茶，做大做強(qiáng)平陽(yáng)黃湯區(qū)域公共品牌，將茶產(chǎn)業(yè)真正打造成為效益農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)有茶園總面積4.8萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量680噸，茶葉綜合產(chǎn)值超2億元。
1、出臺(tái)扶持政策，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境
平陽(yáng)縣委、縣政府高度重度茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其作為效益農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。一是成立了“平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)；二是建立“平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家組”，邀請(qǐng)省內(nèi)外著名茶葉專家擔(dān)任專家組成員，為平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策和提供智力支持；三是不斷加大扶持力度，2015年縣政府出臺(tái)了《平陽(yáng)縣加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法（試行）》，連續(xù)三年（2016—2018年），縣財(cái)政每年安排1000萬(wàn)元專項(xiàng)資金用于扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，還出臺(tái)了茶葉低溫氣象指數(shù)保險(xiǎn)等系列配套政策，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。
2、發(fā)展良種茶園，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
平陽(yáng)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，有著得天獨(dú)厚的品種資源----平陽(yáng)特早茶優(yōu)勢(shì)。該品種是縣農(nóng)業(yè)科技人員，自行從本地群體種中選育成的特早茶品種，具有發(fā)芽特早、無(wú)生殖生長(zhǎng)、成品茶香氣高等特點(diǎn)，被認(rèn)定為浙江省茶樹良種，是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的開發(fā)名優(yōu)早茶的珍貴品種資源，現(xiàn)已成為平陽(yáng)縣茶樹當(dāng)家品種，也是平陽(yáng)黃湯最適制品種。近年來(lái)，全縣共發(fā)展以平陽(yáng)特早茶為主的無(wú)性系良種茶園4.0萬(wàn)多畝，茶樹良種率提高到80%以上，被浙江省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為“全省茶樹良種化先進(jìn)縣”，為茶葉品質(zhì)提升和茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)打下了良好基礎(chǔ)。
3、潛心挖掘古法，傳承名茶遺韻
為恢復(fù)平陽(yáng)黃湯這一歷史名茶，平陽(yáng)縣技術(shù)人員和多家茶企經(jīng)多方尋覓，潛心挖掘，反復(fù)研制，終于解決關(guān)鍵的悶黃工藝。傳承古法的平陽(yáng)黃湯加工工藝十分獨(dú)特，尤其是關(guān)鍵“悶黃”工序，采用“九烘九燜”的古法悶黃工序，悶黃次數(shù)多、時(shí)間長(zhǎng)、黃變程度最充分，在黃茶類中獨(dú)樹一幟，造就平陽(yáng)黃湯“玉米香、杏黃湯”的高貴品質(zhì)?；謴?fù)古法工藝生產(chǎn)的平陽(yáng)黃湯，韻味地道，產(chǎn)品品質(zhì)得到國(guó)內(nèi)茶葉專家的一致認(rèn)可和好評(píng)。目前“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”和“平陽(yáng)黃湯九烘九悶技術(shù)”已經(jīng)獲國(guó)家發(fā)明專利，制定了《平陽(yáng)黃湯茶》（DB330326/T01—2014）農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。平陽(yáng)黃湯制作工藝還申報(bào)了非遺產(chǎn)品和非遺傳承人，以得到更好地保護(hù)和傳承發(fā)展，并通過(guò)連續(xù)舉辦“平陽(yáng)黃湯茶葉評(píng)比活動(dòng)”，加工技術(shù)水平得到進(jìn)一步統(tǒng)一和提升，產(chǎn)品質(zhì)量也有了進(jìn)一步的提升。
4、加強(qiáng)品牌建設(shè)，重塑百年輝煌
?平陽(yáng)黃湯作為百年黃茶品牌，歷史上有很高的知名度，許多茶學(xué)著作中都有記載，但由于幾近失傳，因此品牌需要重新打造和宣傳。近年來(lái)，通過(guò)“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲”模式，開展了系列品牌重塑活動(dòng)。
?一是舉辦專題推廣活動(dòng)。通過(guò)舉辦“2013浙江省平陽(yáng)黃湯敬老茶會(huì)”、“情系京華 百年回歸”北京?平陽(yáng)黃湯品牌推介會(huì)和“首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)平陽(yáng)黃湯品牌推介會(huì)”等活動(dòng)，借助大型活動(dòng)平臺(tái)以及3次活動(dòng)縣委書記都親自參加推介，博得《人民日?qǐng)?bào)》等媒體高度關(guān)注，取得了良好成效，可以說(shuō)平陽(yáng)黃湯在北京、杭州等地一炮打響。此外，2017年3月完成鄉(xiāng)土魅力茶鄉(xiāng)欄目《一杯黃湯品平陽(yáng)》專題片拍攝，于5月15日在CCTV—7播放，進(jìn)一步提升了平陽(yáng)黃湯在全國(guó)的知名度。
?二是積極組織參加茶葉展會(huì)和評(píng)比活動(dòng)。近年來(lái)，陸續(xù)組織茶企參加了中國(guó)國(guó)際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)、北京國(guó)際茶業(yè)展、亞太茶茗大獎(jiǎng)評(píng)比、中國(guó)（岳陽(yáng)）黃茶文化節(jié)、浙江綠茶博覽會(huì)等30多次活動(dòng)，推薦選送各類名茶評(píng)比茶樣120多只，平陽(yáng)黃湯獲國(guó)際、國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)40多枚，并獲“中華文化名茶”稱號(hào)， 享譽(yù)中外。
??三是打造區(qū)域公共品牌。以政府運(yùn)作為主導(dǎo)，集中全縣精力精心打造平陽(yáng)黃湯區(qū)域公共品牌，申請(qǐng)了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記和地理標(biāo)志證明商標(biāo)，劃定原產(chǎn)地保護(hù)范圍，制定了品牌管理辦法，采用“加盟使用”和“資格認(rèn)證”的管理模式，實(shí)行統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一監(jiān)管。推行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管和品牌監(jiān)管，以穩(wěn)定的質(zhì)量保證品牌的聲譽(yù)，以良好的品牌形象占據(jù)穩(wěn)固的消費(fèi)群體。平陽(yáng)縣先后獲 “中國(guó)黃茶（平陽(yáng)黃湯）之鄉(xiāng)”，“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”稱號(hào)，平陽(yáng)黃湯作為區(qū)域公共“母品牌”知名度、認(rèn)可度、美譽(yù)度不斷增強(qiáng)，以“母品牌”引領(lǐng)生產(chǎn)企業(yè)打造自有“子品牌”，推動(dòng)全縣茶產(chǎn)業(yè)的騰飛。
5、依靠科技進(jìn)步，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
?一是全面推行茶園綠色栽培管理，積極鼓勵(lì)茶企申報(bào)無(wú)公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。大力支持茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推廣茶園綠色防控技術(shù)，全縣建成茶葉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)1個(gè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)精品園3個(gè)；二是全面實(shí)行茶廠優(yōu)化改造工程，提升清潔化生產(chǎn)水平。全縣已改造茶廠25家，通過(guò)QS（CS）認(rèn)證11家；三是積極開展技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、浙江省農(nóng)業(yè)廳、浙江大學(xué)茶學(xué)系等單位專家來(lái)平舉辦茶園管理培訓(xùn)、平陽(yáng)黃湯加工技能培訓(xùn)，建立高素質(zhì)的茶葉科技人員隊(duì)伍；四是實(shí)施浙江省科技富民強(qiáng)縣“平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)集成與示范”項(xiàng)目，開展關(guān)鍵集成技術(shù)的攻關(guān)，解決了平陽(yáng)黃湯加工技術(shù)難題，提高了茶產(chǎn)業(yè)的科技含量。
6、弘揚(yáng)黃茶文化，營(yíng)造發(fā)展氛圍
為深度挖掘和積極弘揚(yáng)平陽(yáng)黃湯茶文化，打響“平陽(yáng)黃湯”公共區(qū)域品牌，推進(jìn)平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展,營(yíng)造全民知茶、愛(ài)茶、飲茶的濃厚氛圍十分重要。一是開展茶攝影、茶葉詩(shī)會(huì)、茶葉筆會(huì)、茶藝茶道表演等茶文化活動(dòng)，實(shí)施文化興茶；二是打造茶旅線路，將茶文化與旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。全縣共建設(shè)了水頭鎮(zhèn)朝陽(yáng)山畬鄉(xiāng)風(fēng)情平陽(yáng)黃湯茶園、山門鎮(zhèn)生態(tài)紅豆杉茶園等茶旅線路；三是開辟茶文化推廣陣地，營(yíng)造茶文化氛圍，培育茶消費(fèi)群體。2015年建成的“子久茶博苑”，集平陽(yáng)黃湯博物館與茶文化推廣中心為一體，是浙江省目前檔次最高的茶樓之一，被評(píng)為“浙江省十佳文化茶館”，已成為一個(gè)很好的茶文化旅游參觀體驗(yàn)點(diǎn)。此外，平陽(yáng)縣還在溫州機(jī)場(chǎng)、動(dòng)車南站開設(shè)了平陽(yáng)黃湯宣傳展示廳，大大提高了品牌形象和知名度。四是依托縣文化隊(duì)伍，積極創(chuàng)編茶文藝節(jié)目。近年來(lái)創(chuàng)編的提線木偶劇、溫州鼓詞、茶藝表演、畬語(yǔ)茶歌等節(jié)目雅俗共享，深受觀眾喜愛(ài)，為推廣平陽(yáng)黃湯起到很好的作用。
2018年11月28日上午，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、平陽(yáng)縣人民政府共同主辦的“2018中國(guó)黃茶·平陽(yáng)黃湯文化節(jié)開幕式暨主題會(huì)議”在平陽(yáng)隆重舉行。與其說(shuō)是一次平陽(yáng)黃湯區(qū)域公用品牌的推介會(huì)，還不如說(shuō)是一次高舉“中國(guó)黃茶”品類大旗，謀劃黃茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)的行業(yè)診斷會(huì)，也是黃茶產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)營(yíng)銷、黃茶圖謀崛起的誓師大會(huì)。
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中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于輝達(dá)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記姜仁華，全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記鄭國(guó)建，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)王建躍，浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮泉林，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)張正竹，岳陽(yáng)市人民政府副市長(zhǎng)李激揚(yáng)，溫州市政協(xié)副主席、溫州市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐有平，溫州市委農(nóng)辦（農(nóng)業(yè)局）主任（局長(zhǎng)）張亨利，中共平陽(yáng)縣委書記董智武等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席開幕式。
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在中國(guó)六大茶類里，黃茶是最弱小的品類，2017年總產(chǎn)量只有7000余噸，在茶葉總體市場(chǎng)的銷售份額占比不到1%，只有0.35%。在綠茶龍井茶、烏龍茶、普洱茶、福鼎白茶、安化黑茶以及以正山小種為代表的紅茶輪番熱銷旺銷之后，有著君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽(yáng)黃湯等歷史文化名茶的黃茶，能否黃者歸來(lái)，成為下一個(gè)風(fēng)口的熱銷旺銷茶類茶品？不僅是黃茶產(chǎn)區(qū)人士，更是業(yè)界包括喜歡茶的消費(fèi)者在內(nèi)一直在期待在思考！
“2018中國(guó)黃茶·平陽(yáng)黃湯文化節(jié)”集結(jié)了幾乎所有黃茶產(chǎn)區(qū)的政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、黃茶生產(chǎn)企業(yè)。全國(guó)茶標(biāo)委黃茶工作組一屆三次會(huì)議與中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)黃茶專業(yè)委員會(huì)成立籌備會(huì)議暨中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（平陽(yáng)）聯(lián)席會(huì)議同時(shí)舉行。
2018，中國(guó)黃茶在平陽(yáng)吹響集結(jié)號(hào)，“中國(guó)黃茶”從平陽(yáng)起錨遠(yuǎn)航！
中共平陽(yáng)縣委書記董智武致辭
在28日上午的開幕式暨主題會(huì)議上，平陽(yáng)縣委書記董智武介紹了平陽(yáng)黃茶深厚的歷史底蘊(yùn)以及今日平陽(yáng)黃茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。
平陽(yáng)茶脈悠長(zhǎng)、影響深遠(yuǎn)，早在唐代，平陽(yáng)的茶葉就已名聲在外，《唐書·食貨志》中有記載：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有橫陽(yáng)（即今平陽(yáng)）”；宋代溫州郡建茶場(chǎng)于平陽(yáng)，并設(shè)置專管茶葉機(jī)構(gòu)，繳納茶稅；明代中期，“平陽(yáng)蔡家山茶”成為浙江名茶；民國(guó)時(shí)期，平陽(yáng)茶類眾多，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，盛極一時(shí)，成為浙江重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。平陽(yáng)黃湯，正是在這片有著一千多年種茶采茶制茶歷史、有著深厚茶文化基礎(chǔ)的土壤中孕育并發(fā)展。平陽(yáng)黃湯始制于清朝，乾隆年間納為貢品，民國(guó)時(shí)期每年有千余擔(dān)平陽(yáng)黃湯銷往北京、天津、營(yíng)口一帶，勝名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。近年來(lái)，在上級(jí)部門和社會(huì)各界的關(guān)心支持下，平陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，現(xiàn)有生產(chǎn)茶園面積4.8萬(wàn)畝，生產(chǎn)企業(yè)100余家，年產(chǎn)量近千噸，年綜合產(chǎn)值近2億元。平陽(yáng)黃湯被稱作“杯中黃金”，乃黃茶之珍品，憑借其綿長(zhǎng)而富有意蘊(yùn)的醇厚茶香、精湛的“九悶九烘”非遺工藝、“玉米香，杏黃湯”的高貴品質(zhì)贏得了國(guó)際、國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)40多枚，躋身“中國(guó)四大黃茶”，獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和國(guó)家地理標(biāo)志，被評(píng)為“中華文化名茶”和浙江省區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品，平陽(yáng)也先后被評(píng)為“中國(guó)黃茶(平陽(yáng)黃湯)之鄉(xiāng)”“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”。
千年茶文化，今朝共傳揚(yáng)！希望能以此次中國(guó)黃茶·平陽(yáng)黃湯文化節(jié)為新的起點(diǎn)，進(jìn)一步弘揚(yáng)平陽(yáng)深厚的茶文化，提升茶品位，做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)，使平陽(yáng)黃湯真正成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和特色品牌。
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中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富致辭
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇致辭
溫州市委農(nóng)辦（農(nóng)業(yè)局）主任（局長(zhǎng)）張亨利致辭
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)王建躍致辭
主題會(huì)議的重頭戲是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華的主旨講演。來(lái)自著名黃茶品類岳陽(yáng)黃茶、君山銀針故鄉(xiāng)的劉仲華教授對(duì)黃茶產(chǎn)業(yè)診斷式的思考與建議引起與會(huì)者的極大反響。
黃茶一直落后于其他茶類，黃茶產(chǎn)品品類特征不明顯是主要原因，黃茶不黃，有的甚至干脆向綠茶靠，向名優(yōu)綠茶借勢(shì)，導(dǎo)致黃綠不分，生產(chǎn)者缺乏品類自信。黃茶如何形成自己的優(yōu)勢(shì)？從迷失的方向中找回品類自信是關(guān)鍵，之所以為黃茶，就一定要做好“黃”字文章，把“黃”字文章做到家，悶黃工藝是黃茶區(qū)別于其他茶類的關(guān)鍵，從生產(chǎn)的角度，要把黃茶做黃做亮；從消費(fèi)者品鑒的角度，要給黃茶梳理出鮮明的品飲特征：黃、純、甘、爽，是黃茶的品飲特征。劉教授如是說(shuō)。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華主題發(fā)言
解決了生產(chǎn)者對(duì)黃茶產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者對(duì)黃茶品類品飲特征的認(rèn)知后，我們還需要給消費(fèi)者一個(gè)為什么選擇喝黃茶的理由，劉教授通過(guò)他和他團(tuán)隊(duì)的科學(xué)研究給出的理由是，除了六大茶類共有的健康屬性外，黃茶具有養(yǎng)胃、降糖、潤(rùn)肺的保健養(yǎng)生功效。
在28日上午的開幕式上，劉忠華教授代表湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)與平陽(yáng)縣人民政府簽約。就以平陽(yáng)黃湯為代表的黃茶的健康養(yǎng)生機(jī)理進(jìn)行專項(xiàng)研究。
最能為黃茶養(yǎng)胃功效現(xiàn)身說(shuō)法的是子久公司的董事長(zhǎng)周擁軍，他因長(zhǎng)期喝平陽(yáng)黃湯治愈好胃病，以感恩之心，跨界轉(zhuǎn)身來(lái)投資茶行業(yè)，專注于平陽(yáng)黃湯，以做好喝的茶，健康的茶為理念。黃茶的降糖功效的研究，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)也早有研究成果見(jiàn)報(bào)，黃茶中的黃大茶具有顯著降糖功效，在業(yè)界早已盛傳。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富授牌，中共平陽(yáng)縣委書記董智武接牌
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富授牌，平陽(yáng)縣人民政府副縣長(zhǎng)王文勝接牌
如黑茶的降三高，劉仲華教授給出的黃茶具有“養(yǎng)胃降糖潤(rùn)肺”的健康功效，六字真言，一定會(huì)讓業(yè)界與消費(fèi)者對(duì)黃茶重新認(rèn)識(shí)，刮目驚艷！
為健康而飲，但更多喜歡茶的人，是為香氣滋味口感的品味而飲！黃茶，如果在香氣上能有重大技術(shù)突破，具有黃、純、甘、爽、香品飲特征的黃茶，一定會(huì)讓愈來(lái)愈多的人喜歡！
黃茶，是稀有小品類，是茶中貴族，杯中黃金！
我們說(shuō)：黃者驕傲，平陽(yáng)顯貴！
平陽(yáng)人說(shuō)：品平陽(yáng)黃湯，享美好生活！
除平陽(yáng)黃湯外，中國(guó)黃茶還有岳陽(yáng)黃茶（君山銀針）、蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溈山毛尖、廣東大葉青……
這一些黃茶每一款都帶有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，你喜歡茶，卻沒(méi)有品鑒過(guò)，會(huì)是一種遺憾！
劉仲華教授說(shuō)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口在黃茶，中國(guó)黃茶在平陽(yáng)起步！茗邊觀察認(rèn)為，只要黃茶人有足夠的品類自信，黃者驕傲，中國(guó)黃茶崛起的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)！下一個(gè)風(fēng)口：中國(guó)黃茶！
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“黃”者歸來(lái)的平陽(yáng)黃湯
平陽(yáng)產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，明朝“蔡家山茶”成為地方名茶，初露鋒芒；宋代溫州郡建茶場(chǎng)于此，聞名遐邇；清朝鼎盛時(shí)期，平陽(yáng)黃湯列為乾隆貢品，極負(fù)盛名；民國(guó)時(shí)期，遠(yuǎn)銷北京天津一帶，彌香遠(yuǎn)近；后因多種原因一度停產(chǎn)，二十世紀(jì)八十年代恢復(fù)生產(chǎn)，歷史名茶平陽(yáng)黃湯重現(xiàn)江湖。近年來(lái)，平陽(yáng)縣縣委縣政府高度重視，每年下發(fā)1000萬(wàn)元扶持專項(xiàng)用于茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升。平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好：2018年底，全縣茶園總面積4.8萬(wàn)畝，平陽(yáng)黃湯年產(chǎn)量50噸，綜合產(chǎn)值近2億元，全縣茶葉生產(chǎn)企業(yè)86家，其中省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠1家，年銷售額500萬(wàn)元以上企業(yè)5家，1千萬(wàn)元以上企業(yè)1家?！叭珖?guó)三十座最美茶園”1座，茶葉專賣店12家，“浙江十佳茶館”1家。平陽(yáng)黃湯獲批“2018浙江區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品”。平陽(yáng)黃湯加工技藝高深精湛：平陽(yáng)黃湯榮獲國(guó)家級(jí)或國(guó)際性金獎(jiǎng)40余枚，其“杏黃湯.玉米香”的高貴品質(zhì)得益于精湛的“九烘九燜”非遺工藝，該工藝在中國(guó)黃茶加工史中獨(dú)樹一旗，極具特色。平陽(yáng)黃湯品牌建設(shè)成效顯著：平陽(yáng)黃湯出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，成功獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記和國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)，確保平陽(yáng)黃湯茶原產(chǎn)地域保護(hù)，核心產(chǎn)區(qū)更是入選農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的全國(guó)一村一品示范村鎮(zhèn)。2016年以來(lái)，縣委書記親自掛帥分別在北京老舍茶館、杭州中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)內(nèi)精心安排 “平陽(yáng)黃湯品牌推介會(huì)”。聯(lián)合ＣＣＴＶ拍攝平陽(yáng)黃湯專題片并登陸央視播放，提升品牌影響，打造黃茶旗艦。平陽(yáng)縣也陸續(xù)榮獲“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”和“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”稱號(hào)，聲名鵲起。平陽(yáng)縣積極圍繞“民俗”、“特色”兩張名片，打造朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“讓茶走出去，讓游客走進(jìn)來(lái)”的愿景。
平陽(yáng)黃湯，屬黃茶類中的黃小茶，始制于清代，距今已有200余年歷史，是中國(guó)四大傳統(tǒng)黃茶之一。主要產(chǎn)于浙江省溫州市平陽(yáng)縣，歷史上其周邊的泰順、瑞安等縣亦有生產(chǎn)，故又名溫州黃湯。
[歷史悠久]平陽(yáng)縣地處浙江省溫州之南東海之濱，產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐代，至今已有1300余年，據(jù)《唐書·食貨志》載：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽(yáng)、樂(lè)城四縣名”（這里的橫陽(yáng)就是如今的平陽(yáng)）。宋代，溫州郡建茶場(chǎng)于平陽(yáng)，并設(shè)置專管茶葉機(jī)構(gòu)，實(shí)施“禁榷法”，繳納茶稅。明朝，“平陽(yáng)蔡家山茶”彌香遠(yuǎn)近，成為地方名茶。平陽(yáng)黃湯誕生于清朝，乾隆年間納為貢品，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，到民國(guó)時(shí)期，每年仍有千余擔(dān)平陽(yáng)黃湯銷往北京、天津一帶，產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎，而后因多種原因逐漸停產(chǎn)，市場(chǎng)難覓蹤影，二十世紀(jì)八十年代恢復(fù)生產(chǎn)，歷史名茶重現(xiàn)江湖。
[品質(zhì)優(yōu)異]?平陽(yáng)黃湯是具有鮮明特色的名優(yōu)茶，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特，以“干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃、嫩玉米香”三黃一香而著稱，其外形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠顯毫，香氣清高幽遠(yuǎn)，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩黃成朵勻齊。
[樹種獨(dú)特]?歷史上平陽(yáng)黃湯主要選用本地群體種品種鮮葉為原料，現(xiàn)主要選用無(wú)性系良種平陽(yáng)特早茶初展嫩芽為原料。平陽(yáng)特早茶是平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)科技人員，在鰲江鎮(zhèn)海拔528米的大坪山上發(fā)現(xiàn)發(fā)芽特別早當(dāng)?shù)厝私小霸绮鑳骸钡谋镜厝后w種茶樹，隨后經(jīng)過(guò)近10年時(shí)間單株選育而成的茶樹良種，1998年5月4日通過(guò)浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，被全國(guó)茶樹育種權(quán)威浙江大學(xué)茶學(xué)系劉祖生教授等茶葉專家認(rèn)定為“是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的開發(fā)名優(yōu)早茶的珍貴品種資源”。該品種具有發(fā)芽特早、無(wú)生殖生長(zhǎng)、成品茶香氣高等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為平陽(yáng)縣茶樹當(dāng)家品種，也是平陽(yáng)黃湯最適制品種。
[原生態(tài)環(huán)境]?平陽(yáng)居中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候帶，溫暖濕潤(rùn)，雨水充沛，四季分明，土壤肥沃，森林覆蓋率高，水土資源與動(dòng)植物資源豐富，環(huán)境質(zhì)量和生物性保持良好，極宜茶樹種植。平陽(yáng)黃湯采摘茶園大部分分布在國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)南雁蕩山區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具得天獨(dú)厚的原生態(tài)條件，產(chǎn)地春季回暖早，茶芽萌發(fā)早，茶葉上市早，奠定了平陽(yáng)黃湯良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。
[“九烘九悶”古法工藝]?平陽(yáng)黃湯加工工藝采用非遺傳承的“九烘九悶”的古法悶黃工藝，需經(jīng)攤青、殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘等程序，歷時(shí)72小時(shí)以上不等。工藝特點(diǎn)為悶黃在揉捻之后進(jìn)行，后期通過(guò)悶烘結(jié)合二次悶黃進(jìn)一步促進(jìn)黃變，因而平陽(yáng)黃湯在黃茶系列中，以悶黃次數(shù)多、時(shí)間長(zhǎng)而著稱，在黃茶類中獨(dú)樹一幟。
平陽(yáng)黃湯的傳承與創(chuàng)新
平陽(yáng)黃湯，屬黃茶類中的黃小茶，始制于清朝，距今已有200余年。據(jù)傳清乾隆年間，溫州平陽(yáng)盛產(chǎn)茶葉，主銷北京、天津、上海、營(yíng)口等地。由于當(dāng)時(shí)茶場(chǎng)設(shè)備簡(jiǎn)單，大都采用手工制作，茶青經(jīng)殺青或揉捻后，不能及時(shí)進(jìn)行烘干，致使揉捻葉悶堆三四小時(shí)甚至十多小時(shí)，再進(jìn)行烘干，這樣生產(chǎn)的茶葉刺激性減弱、滋味醇厚，反而更受顧客的喜愛(ài)，受此啟發(fā)，于是茶匠們通過(guò)不斷摸索完善，逐漸創(chuàng)制了平陽(yáng)黃湯。因其品質(zhì)優(yōu)異，特色明顯，并成為浙江地方官督辦的主要例貢茶，當(dāng)時(shí)在浙江的貢茶中數(shù)量最大。嘉慶十五年平陽(yáng)黃湯列入全國(guó)出口外銷名茶名錄，自此勝名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。后來(lái)溫州地區(qū)泰順、永嘉、瑞安等縣也紛紛學(xué)制，在溫州有了較大的生產(chǎn)規(guī)模,所以之后亦有稱溫州黃湯，但品質(zhì)以平陽(yáng)北港（南雁蕩山區(qū)）所產(chǎn)為最佳。
直到20世紀(jì)30年代初期，平陽(yáng)黃湯每年仍有千余擔(dān)運(yùn)銷京津滬等大城市?？箲?zhàn)爆發(fā)后，民不聊生，流離失所，平陽(yáng)黃湯生產(chǎn)逐年下降，逐漸淪為民間制茶師傅的自制自飲的茶品，市場(chǎng)難覓其影。
20世紀(jì)80年代初，為恢復(fù)平陽(yáng)黃湯的加工工藝，讓歷史名茶重放光彩，平陽(yáng)縣政府組織茶葉技術(shù)人員與茶農(nóng)重新進(jìn)行挖掘研究。1987年，平陽(yáng)縣水頭名茶開發(fā)場(chǎng)開始研究采用傳統(tǒng)工藝試制平陽(yáng)黃湯，經(jīng)過(guò)多年的摸索研究、完善提高，克服了系列技術(shù)難關(guān)，成功恢復(fù)平陽(yáng)黃湯的生產(chǎn)。2004年，上海市茶葉學(xué)會(huì)對(duì)經(jīng)這一加工工藝制成的平陽(yáng)黃湯給予審評(píng)意見(jiàn)：達(dá)到黃茶工藝標(biāo)準(zhǔn)。2006年，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授劉祖生、副教授胡月齡等專家也對(duì)平陽(yáng)黃湯進(jìn)行審評(píng)，給予較高評(píng)價(jià)。
當(dāng)時(shí)，平陽(yáng)黃湯雖然恢復(fù)了生產(chǎn)，達(dá)到了黃茶標(biāo)準(zhǔn)，但產(chǎn)量非常有限，品質(zhì)還不穩(wěn)定。為了進(jìn)一步提高平陽(yáng)黃湯品質(zhì)，完全呈現(xiàn)歷史名茶皇家風(fēng)范，2008年開始，平陽(yáng)縣天韻茶葉有限公司總經(jīng)理鐘維標(biāo)，遍訪老茶人、茶專家，致力于平陽(yáng)黃湯的研究提高，2009年夏天他在山門鎮(zhèn)滿田山訪茶時(shí)，遇到了老茶農(nóng)吳全和師傅，交談中得知這位60多歲的老茶人祖祖輩輩都是茶農(nóng)，爺爺吳汝釧（1958年去世）是民國(guó)時(shí)期北港聞名的平陽(yáng)黃湯制作高手，父親吳明幫（2008年91歲高齡辭世），子承父業(yè)，一生事茶，猶愛(ài)平陽(yáng)黃湯，他自己一直在少量制作平陽(yáng)黃湯，是平陽(yáng)民間唯一沿用古法生產(chǎn)平陽(yáng)黃湯的老茶人，也使得這一傳統(tǒng)做法得以綿延傳承。從那以后，鐘維標(biāo)拜他為師，經(jīng)常拜訪、虛心求教，并開始了師徒倆共同研究恢復(fù)歷史名茶的重任。通過(guò)師徒倆的不懈努力，終于在總結(jié)前人平陽(yáng)黃湯“復(fù)烘復(fù)悶”的獨(dú)特的加工工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展了“九烘九悶”悶黃工藝。采用“九烘九悶”工藝生產(chǎn)的平陽(yáng)黃湯，在中國(guó)黃茶類中“悶黃”時(shí)間最長(zhǎng)，“悶黃”次數(shù)最多，“悶黃”最為充分，并造就其“玉米香，杏黃湯”的獨(dú)特品質(zhì)。
目前，平陽(yáng)黃湯“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”和“‘九烘九悶’悶黃工藝”已獲國(guó)家發(fā)明專利。鐘維標(biāo)也于2016年成功申請(qǐng)了平陽(yáng)黃湯制作技藝溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，平陽(yáng)縣天韻茶葉有公司成功申請(qǐng)為平陽(yáng)黃湯制作技藝溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。鐘維標(biāo)也通過(guò)招收學(xué)徒的形式，把這一傳統(tǒng)技藝傳承下去，讓更多的茶人掌握平陽(yáng)黃湯“九烘九悶”悶黃工藝，使平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)輝煌。
近年來(lái)，平陽(yáng)黃湯在保持傳統(tǒng)黃小茶特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)需要，還不斷開發(fā)了黃芽茶、黃湯餅（緊壓茶）等新產(chǎn)品。同時(shí)在適制品種上，獨(dú)辟蹊徑開發(fā)了黃金葉（品種黃茶）平陽(yáng)黃湯，“三黃”特征更加明顯，滋味更加鮮醇，深受市場(chǎng)歡迎，豐富了產(chǎn)品線，拓展了黃茶的發(fā)展空間。
平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近年來(lái)，平陽(yáng)縣充分發(fā)揮歷史文化、品種資源和自然條件優(yōu)勢(shì)，按照創(chuàng)建“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”和“浙江早茶強(qiáng)縣”的戰(zhàn)略目標(biāo)，以挖掘開發(fā)平陽(yáng)黃湯為重點(diǎn)，致力于文化興茶、品牌興茶、科技興茶、旅游興茶、龍頭興茶，做大做強(qiáng)平陽(yáng)黃湯區(qū)域公共品牌，將茶產(chǎn)業(yè)真正打造成為效益農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)有茶園總面積4.8萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量680噸，茶葉綜合產(chǎn)值超2億元。
1、出臺(tái)扶持政策，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境
平陽(yáng)縣委、縣政府高度重度茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其作為效益農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。一是成立了“平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)；二是建立“平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家組”，邀請(qǐng)省內(nèi)外著名茶葉專家擔(dān)任專家組成員，為平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策和提供智力支持；三是不斷加大扶持力度，2015年縣政府出臺(tái)了《平陽(yáng)縣加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法（試行）》，連續(xù)三年（2016—2018年），縣財(cái)政每年安排1000萬(wàn)元專項(xiàng)資金用于扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，還出臺(tái)了茶葉低溫氣象指數(shù)保險(xiǎn)等系列配套政策，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。
2、發(fā)展良種茶園，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
平陽(yáng)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，有著得天獨(dú)厚的品種資源----平陽(yáng)特早茶優(yōu)勢(shì)。該品種是縣農(nóng)業(yè)科技人員，自行從本地群體種中選育成的特早茶品種，具有發(fā)芽特早、無(wú)生殖生長(zhǎng)、成品茶香氣高等特點(diǎn)，被認(rèn)定為浙江省茶樹良種，是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的開發(fā)名優(yōu)早茶的珍貴品種資源，現(xiàn)已成為平陽(yáng)縣茶樹當(dāng)家品種，也是平陽(yáng)黃湯最適制品種。近年來(lái)，全縣共發(fā)展以平陽(yáng)特早茶為主的無(wú)性系良種茶園4.0萬(wàn)多畝，茶樹良種率提高到80%以上，被浙江省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為“全省茶樹良種化先進(jìn)縣”，為茶葉品質(zhì)提升和茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)打下了良好基礎(chǔ)。
3、潛心挖掘古法，傳承名茶遺韻
為恢復(fù)平陽(yáng)黃湯這一歷史名茶，平陽(yáng)縣技術(shù)人員和多家茶企經(jīng)多方尋覓，潛心挖掘，反復(fù)研制，終于解決關(guān)鍵的悶黃工藝。傳承古法的平陽(yáng)黃湯加工工藝十分獨(dú)特，尤其是關(guān)鍵“悶黃”工序，采用“九烘九燜”的古法悶黃工序，悶黃次數(shù)多、時(shí)間長(zhǎng)、黃變程度最充分，在黃茶類中獨(dú)樹一幟，造就平陽(yáng)黃湯“玉米香、杏黃湯”的高貴品質(zhì)?；謴?fù)古法工藝生產(chǎn)的平陽(yáng)黃湯，韻味地道，產(chǎn)品品質(zhì)得到國(guó)內(nèi)茶葉專家的一致認(rèn)可和好評(píng)。目前“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”和“平陽(yáng)黃湯九烘九悶技術(shù)”已經(jīng)獲國(guó)家發(fā)明專利，制定了《平陽(yáng)黃湯茶》（DB330326/T01—2014）農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。平陽(yáng)黃湯制作工藝還申報(bào)了非遺產(chǎn)品和非遺傳承人，以得到更好地保護(hù)和傳承發(fā)展，并通過(guò)連續(xù)舉辦“平陽(yáng)黃湯茶葉評(píng)比活動(dòng)”，加工技術(shù)水平得到進(jìn)一步統(tǒng)一和提升，產(chǎn)品質(zhì)量也有了進(jìn)一步的提升。
4、加強(qiáng)品牌建設(shè)，重塑百年輝煌
?平陽(yáng)黃湯作為百年黃茶品牌，歷史上有很高的知名度，許多茶學(xué)著作中都有記載，但由于幾近失傳，因此品牌需要重新打造和宣傳。近年來(lái)，通過(guò)“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲”模式，開展了系列品牌重塑活動(dòng)。
?一是舉辦專題推廣活動(dòng)。通過(guò)舉辦“2013浙江省平陽(yáng)黃湯敬老茶會(huì)”、“情系京華 百年回歸”北京?平陽(yáng)黃湯品牌推介會(huì)和“首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)平陽(yáng)黃湯品牌推介會(huì)”等活動(dòng)，借助大型活動(dòng)平臺(tái)以及3次活動(dòng)縣委書記都親自參加推介，博得《人民日?qǐng)?bào)》等媒體高度關(guān)注，取得了良好成效，可以說(shuō)平陽(yáng)黃湯在北京、杭州等地一炮打響。此外，2017年3月完成鄉(xiāng)土魅力茶鄉(xiāng)欄目《一杯黃湯品平陽(yáng)》專題片拍攝，于5月15日在CCTV—7播放，進(jìn)一步提升了平陽(yáng)黃湯在全國(guó)的知名度。
?二是積極組織參加茶葉展會(huì)和評(píng)比活動(dòng)。近年來(lái)，陸續(xù)組織茶企參加了中國(guó)國(guó)際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)、北京國(guó)際茶業(yè)展、亞太茶茗大獎(jiǎng)評(píng)比、中國(guó)（岳陽(yáng)）黃茶文化節(jié)、浙江綠茶博覽會(huì)等30多次活動(dòng)，推薦選送各類名茶評(píng)比茶樣120多只，平陽(yáng)黃湯獲國(guó)際、國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)40多枚，并獲“中華文化名茶”稱號(hào)， 享譽(yù)中外。
??三是打造區(qū)域公共品牌。以政府運(yùn)作為主導(dǎo)，集中全縣精力精心打造平陽(yáng)黃湯區(qū)域公共品牌，申請(qǐng)了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記和地理標(biāo)志證明商標(biāo)，劃定原產(chǎn)地保護(hù)范圍，制定了品牌管理辦法，采用“加盟使用”和“資格認(rèn)證”的管理模式，實(shí)行統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一監(jiān)管。推行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管和品牌監(jiān)管，以穩(wěn)定的質(zhì)量保證品牌的聲譽(yù)，以良好的品牌形象占據(jù)穩(wěn)固的消費(fèi)群體。平陽(yáng)縣先后獲 “中國(guó)黃茶（平陽(yáng)黃湯）之鄉(xiāng)”，“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”稱號(hào)，平陽(yáng)黃湯作為區(qū)域公共“母品牌”知名度、認(rèn)可度、美譽(yù)度不斷增強(qiáng)，以“母品牌”引領(lǐng)生產(chǎn)企業(yè)打造自有“子品牌”，推動(dòng)全縣茶產(chǎn)業(yè)的騰飛。
5、依靠科技進(jìn)步，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
?一是全面推行茶園綠色栽培管理，積極鼓勵(lì)茶企申報(bào)無(wú)公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。大力支持茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推廣茶園綠色防控技術(shù)，全縣建成茶葉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)1個(gè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)精品園3個(gè)；二是全面實(shí)行茶廠優(yōu)化改造工程，提升清潔化生產(chǎn)水平。全縣已改造茶廠25家，通過(guò)QS（CS）認(rèn)證11家；三是積極開展技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、浙江省農(nóng)業(yè)廳、浙江大學(xué)茶學(xué)系等單位專家來(lái)平舉辦茶園管理培訓(xùn)、平陽(yáng)黃湯加工技能培訓(xùn)，建立高素質(zhì)的茶葉科技人員隊(duì)伍；四是實(shí)施浙江省科技富民強(qiáng)縣“平陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)集成與示范”項(xiàng)目，開展關(guān)鍵集成技術(shù)的攻關(guān)，解決了平陽(yáng)黃湯加工技術(shù)難題，提高了茶產(chǎn)業(yè)的科技含量。
6、弘揚(yáng)黃茶文化，營(yíng)造發(fā)展氛圍
為深度挖掘和積極弘揚(yáng)平陽(yáng)黃湯茶文化，打響“平陽(yáng)黃湯”公共區(qū)域品牌，推進(jìn)平陽(yáng)黃湯產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展,營(yíng)造全民知茶、愛(ài)茶、飲茶的濃厚氛圍十分重要。一是開展茶攝影、茶葉詩(shī)會(huì)、茶葉筆會(huì)、茶藝茶道表演等茶文化活動(dòng)，實(shí)施文化興茶；二是打造茶旅線路，將茶文化與旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。全縣共建設(shè)了水頭鎮(zhèn)朝陽(yáng)山畬鄉(xiāng)風(fēng)情平陽(yáng)黃湯茶園、山門鎮(zhèn)生態(tài)紅豆杉茶園等茶旅線路；三是開辟茶文化推廣陣地，營(yíng)造茶文化氛圍，培育茶消費(fèi)群體。2015年建成的“子久茶博苑”，集平陽(yáng)黃湯博物館與茶文化推廣中心為一體，是浙江省目前檔次最高的茶樓之一，被評(píng)為“浙江省十佳文化茶館”，已成為一個(gè)很好的茶文化旅游參觀體驗(yàn)點(diǎn)。此外，平陽(yáng)縣還在溫州機(jī)場(chǎng)、動(dòng)車南站開設(shè)了平陽(yáng)黃湯宣傳展示廳，大大提高了品牌形象和知名度。四是依托縣文化隊(duì)伍，積極創(chuàng)編茶文藝節(jié)目。近年來(lái)創(chuàng)編的提線木偶劇、溫州鼓詞、茶藝表演、畬語(yǔ)茶歌等節(jié)目雅俗共享，深受觀眾喜愛(ài)，為推廣平陽(yáng)黃湯起到很好的作用。
摘要：
“茶”在中國(guó)歷史上經(jīng)歷了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的角色演變過(guò)程，以及各種歷史事件對(duì)人們的品味與消費(fèi)的社會(huì)性建構(gòu)。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都具有重要意義。茶是無(wú)論在中國(guó)的起源，還是近代以來(lái)在西方的傳播，人們?cè)谙M(fèi)茶的使用價(jià)值的同時(shí)，也將其編織進(jìn)了社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。
關(guān)鍵詞：茶;物質(zhì)文化;朝貢體系;農(nóng)耕與游牧
茶，為今天世界三大無(wú)酒精飲料之一，其栽培及消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)遍布全球。在絕大部分人的認(rèn)知里，茶似乎就是一種具有提神作用且略帶嗜癮性的大眾飲料，并且在文化上具有東方(oriental)、中國(guó)的(chinese)的以及神秘宗教主義的屬性。野生茶樹(camelliasinensis)很早以前在喜馬拉雅山東麓的叢林中被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝司捉肋@些樹葉，將其視為一種藥物內(nèi)服外用，刺激或者舒緩身體。中國(guó)人將這些野生茶樹帶回到中國(guó)西南地區(qū)并進(jìn)行培植，從而將這種野生植物逐漸轉(zhuǎn)化為一種矮小的可采摘的灌木，并且在唐代時(shí)候開始在中國(guó)各省傳播。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶葉被壓制成堅(jiān)硬的茶磚，即便今天依然在西伯利亞高原和中亞地區(qū)傳播和飲用。而將茶葉浸泡在沸水中則是今天最普通的飲法。
在資本主義世界體系建立初期，來(lái)自中國(guó)的特有商品——茶葉，可以說(shuō)是最早進(jìn)入全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的大宗商品。自16世紀(jì)開始至19世紀(jì)末葉為止，世界上有兩條主要的“茶路”將茶葉從中國(guó)運(yùn)到西方：一條向南，由中國(guó)南部貿(mào)易港口沿海路運(yùn)到歐洲;另一條向北，由陸路(茶葉之路)穿越蒙古和西伯利亞到達(dá)歐洲。由海路運(yùn)送的茶葉被稱為“TEA”，由陸路運(yùn)送的茶葉則被稱為“CHAI”。這兩種發(fā)音隨著中國(guó)茶的對(duì)外傳播被吸收進(jìn)世界各國(guó)不同的語(yǔ)言中。tê源自于廈門港的閩南話發(fā)音，也有人認(rèn)為這一種發(fā)音源自于古代的梌(tú)或者荼(tú)。17世紀(jì)，英國(guó)東印度公司進(jìn)口的中國(guó)茶葉大多自福建口岸運(yùn)出，因此都按照當(dāng)?shù)亻}南語(yǔ)發(fā)音tê拼寫成“TEE”，拉丁文釋成“THEE”，后來(lái)英語(yǔ)拼成“TEA”。這條海上茶葉傳播路線影響到了英語(yǔ)世界及歐洲各國(guó)。比如法語(yǔ)系叫“THE”，德語(yǔ)系叫“TEE”，西班牙語(yǔ)系叫“TE”，都是由廈門的“tê”音和英語(yǔ)的傳音演變而成。另一個(gè)發(fā)音是普通話體系chá以及講粵語(yǔ)的廣州、香港和澳門。在古代，“CHA”音首先傳往中國(guó)的四鄰，如東鄰日本和西鄰古波斯語(yǔ)都稱為“CHA”，南鄰印度、斯里蘭卡、巴基斯坦、孟加拉的僧伽羅語(yǔ)也叫“CHA”。近代大規(guī)模的茶葉國(guó)際貿(mào)易展開以后，主導(dǎo)中俄陸上茶葉之路的晉商以及廣州等出口城市流行的粵語(yǔ)發(fā)音“CHA”則影響了茶在其他歐亞國(guó)家的發(fā)音。
然而，無(wú)論是從神秘主義的東方還是實(shí)用主義的西方來(lái)看，無(wú)論是“tea-derived”還是“cha-derived”發(fā)音的國(guó)家，今天的“茶”無(wú)疑都代指的是一種飲品，其背后復(fù)雜的文化印痕和輾轉(zhuǎn)的語(yǔ)義變遷已逐漸被人遺忘。若我們從語(yǔ)言發(fā)生學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行“知識(shí)考古”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)今日之“茶”乃是在中國(guó)幾千年歷史中經(jīng)過(guò)了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的演變過(guò)程，以及在不同時(shí)期、不同空間、不同族群的語(yǔ)境中經(jīng)過(guò)意義重塑之后而形成的結(jié)果。
一、茶之名：對(duì)“茶”的名物考證
在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬被子植物門(Angiospermae)，雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，山茶目(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。瑞典科學(xué)家林奈(CarolusvonLinne)在1753年出版的《植物種志》中，將茶樹的拉丁學(xué)名訂為Theasinensis,l.，后又定為CamelliasinensisL.，“sinensis”在拉丁文中是“中國(guó)”的意思。這是因?yàn)橐吧讲枳钤绨l(fā)端于中國(guó)西南云貴川地區(qū)。
“茶”在古代最早寫作“荼”，明朝楊慎對(duì)此進(jìn)行了梳理總結(jié)：“荼即古茶字也?！吨芏Y》紀(jì)荼苦，《春秋》書齊荼，《漢志》書茶陵。顏師古、陸德明雖已轉(zhuǎn)入茶音，而未易其字文也。至陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，遂以荼為茶?！币话阏J(rèn)為，“茶”字的稱呼與書寫是在唐以后才正式確立的。在這之前，從“荼”到“茶”的名稱有一個(gè)逐漸演變的過(guò)程。陸羽在《茶經(jīng)》中考據(jù)了“茶”字的“字”與“名”的問(wèn)題，如下：
其字，或從草，或從木，或草木并?！緩牟?，當(dāng)作木茶，其字出《開元文字音義》;從木，當(dāng)作，其字出《本草》;草木并，作荼，其字出，《爾雅》)】。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。【周公云，槚，苦茶。楊執(zhí)戟云：蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘農(nóng)云：早取為茶，晚取為茗，或一曰荈耳。】
荼、槚、蔎、茗、荈為上古時(shí)期茶的名稱，但其所代表的意涵和所指卻與今天的“茶”相去甚遠(yuǎn)?！拜薄痹凇掇o?！分杏兴姆N解釋：一指苦菜;二指苦味，如“荼毒”;三指茅、蘆之類的白花;四通“涂”，如“涂炭”。據(jù)史料查證，“荼”字最早出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》里?！对?shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》曰：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如芥?！薄队娘L(fēng)·七月》曰“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！边@兩處的“荼”指的都是苦菜，它的對(duì)立面是芥，荼苦而芥甘。而“荼”則是一種談不上味美卻是農(nóng)人賴以為生的食物來(lái)源。農(nóng)人七月吃的瓜和菜，八月采葫蘆，九月揀些麻子，采些苦菜打些柴才能開鍋。在中國(guó)人的文化系統(tǒng)里，形而下的感官體物往往也是形而上的道德價(jià)值判斷的隱喻，“荼”的苦味自然而然被引申為道德品行的卑劣和社會(huì)地位的低下，因而古人又分別以“荼”與“薺”喻小人與君子。另《詩(shī)·鄭風(fēng)·出其東門》曰“出其闉闍，有女如荼。雖則如荼，匪我思且?！边@里的“荼”指的就是茅、蘆之類的白花，用來(lái)比喻眾多女子美好皎白的模樣。這大概是上古時(shí)期不多見(jiàn)的關(guān)于“荼”的美好一面。
“荼”與“茶”相通最早出現(xiàn)在《爾雅》里，稱“損，苦荼”。從后世幾本重要的對(duì)《爾雅》進(jìn)行注釋的典籍中，可見(jiàn)荼最早發(fā)端于西南山區(qū)(蜀)?！稜栄抛ⅰ吩唬骸皹湫∪鐥d子，冬生葉，可煮作羹飲，今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼?！薄稜栄耪x》曰：“槚，一名苦荼《釋文》云荼，《埠蒼》作(木十荼)，今蜀人以作飲，音真加反，茗之類……”“漢人有陽(yáng)羨買茶之語(yǔ)，則西漢已尚茗飲，《三國(guó)志·韋曜傳》：曜初見(jiàn)禮異，密賜茶荈以當(dāng)酒。自此以后，爭(zhēng)茗飲尚矣……荈、茗，其實(shí)一也?！薄稜栄帕x疏》曰：“摜與梗同。荼蒼作。今蜀人以作飲，音直加反，茗之類。按，今茶字古作荼”。
從以上對(duì)“荼”字的略有分歧的解釋中我們大致可以勾勒出從“荼”到“茶”的一個(gè)發(fā)展脈絡(luò)：一是“荼”是蜀人對(duì)茶的稱呼，很有可能最早發(fā)源于蜀。這也從史料上印證了茶學(xué)界通過(guò)實(shí)地科考判定的中國(guó)西南山麓為茶的起源地的說(shuō)法。二是“荼”與“茗”之間有細(xì)微區(qū)別：以采摘時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，早上采摘的稱為“荼”，晚上采摘的稱為“茗”。但東漢許慎據(jù)老嫩程度進(jìn)行區(qū)分，稱芽茶為“茗”?！段和趸局尽芬矊ⅰ拜薄钡睦先~謂之“荈”，嫩葉謂之“茗”。在今天，“茗”多用于文人雅士中，大約也是受到此“嫩芽”概念的影響。三是“荼”與“茗”乃同物異名，二者都是“茶”的古稱。四是茶最早是煮食的。
二、茶之用：對(duì)茶的藥理性價(jià)值的認(rèn)識(shí)與再發(fā)現(xiàn)
“茶”最早是以其藥理價(jià)值而為人認(rèn)知和接受的?！墩f(shuō)文解字》對(duì)“藥”的解釋為“能夠治病的草”。然而，拉丁語(yǔ)中，西方藥(Medicine)的語(yǔ)源是“治療技術(shù)”。東方是草，西方是技術(shù)，語(yǔ)源是不同的。中國(guó)古代第一本醫(yī)藥著作《神農(nóng)本草》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢?jiàn)，早在傳說(shuō)中的神農(nóng)氏時(shí)期，人們就發(fā)現(xiàn)了茶具有解毒的功效。秦漢時(shí)期的《神農(nóng)食經(jīng)》中說(shuō)：“茶茗久服，令人有力悅志?！痹诓栉幕醪叫纬傻奈簳x南北朝時(shí)期，有兩篇極為重要的關(guān)于茶的文獻(xiàn)：一為杜育的《荈賦》，一為《桐君采藥錄》?！肚F賦》第一次完整地記載了茶葉從種植到品飲的全過(guò)程，最終以茶具有“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”的功效為結(jié)尾?！锻┚伤庝洝肥侵袊?guó)也是世界上第一部制藥學(xué)專書。其中，茶與麥門東、檀藥、大皂李、瓜蘆木、當(dāng)歸、辛細(xì)、知母、虎掌、人參、丹參、房葵、委萎等中草藥并列，在“苦菜”條目下詳細(xì)闡釋了其生長(zhǎng)特點(diǎn)及藥性，并特別強(qiáng)調(diào)了茶能使人“通宵不寐”的刺激作用?？嗖恕④?、真茶、瓜木蘆似是因地理和方言差異而形成的各種茶的“別名”，但大致可視為同一種植物。如“東人正作青茗”“南方有瓜蘆木，亦似茗”。中國(guó)古代醫(yī)書中關(guān)于各類中草藥的記載一般是按照其名稱、別名、性味、產(chǎn)地、生長(zhǎng)情況、外部形態(tài)、采集時(shí)間、加工情況、藥物畏惡等程序來(lái)編寫，既有系統(tǒng)，又合乎科學(xué)，從而形成了一種特殊的“文類”。唐朝陸羽《茶經(jīng)》大致也是按照這種醫(yī)書的寫作手法來(lái)記載“茶”的：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也?！蹦铣禾蘸刖霸诰幾搿渡褶r(nóng)本草經(jīng)集注》時(shí)，將茶收錄進(jìn)了菜部上品苦菜條下。唐代再次修改編纂本草時(shí)，一方面在菜部對(duì)于陶弘景的錯(cuò)誤做了糾正，另一方面在木部為茶設(shè)置了獨(dú)立條目?！缎滦薇静荨房偨Y(jié)道：“茗，苦，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，秋采之?？啵飨職?，消宿食、作飲加茱萸蔥姜等良?！泵鞒顣r(shí)珍在《本草綱目》中，以辯證的觀點(diǎn)指出了飲茶不當(dāng)可能引起的副作用：“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也……人有嗜茶成癮者，時(shí)時(shí)咀啜不止，久而傷營(yíng)傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋?！?/p>
在中國(guó)古籍中，有許多關(guān)于茶可以防治疾病的記載，有的甚至說(shuō)茶可治百病，為“萬(wàn)病之藥”(見(jiàn)唐代陳藏器《本草拾遺》)，有的說(shuō)飲茶可以長(zhǎng)壽(見(jiàn)宋代錢易《南部新書》)，而《茶經(jīng)》提了6種功用，即可治“熱渴”“凝悶”“腦疼”“目澀”“四肢煩”和“百節(jié)不舒”。至明代，茶除了“止渴”“明目”“除煩”與《茶經(jīng)》所提類似外，又加上了“消食”“除痰”“少睡”“利水道”“益思”“去膩”等6種，這樣，僅《茶經(jīng)》和《茶譜》兩書就列出了12種功效。此外，在其他古籍中，還提出“輕身”或“令人瘦”“去人脂”“醒酒”或“解酒食毒”、除“瘺瘡”治“傷暑”“能誦無(wú)忘”等效用。對(duì)茶的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，不獨(dú)為中國(guó)人所特有。包括唐朝時(shí)期在文化、政治、經(jīng)濟(jì)方面全方位受到中國(guó)影響的日本，茶的神奇藥效也被普遍頌揚(yáng)：岡倉(cāng)天心認(rèn)為“茶以消除疲勞、悅志有力、寧神明目等功效著稱，不僅僅可用于內(nèi)服，還常常外敷于患部，用以對(duì)付風(fēng)濕癥狀?！睒s西禪師更專門撰文討論“吃茶”與“養(yǎng)生”之間的關(guān)系，他稱贊道：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也;人倫采之，其人長(zhǎng)命也?！倍柚芯哂羞@種神奇功效，其理論依據(jù)在于茶能“安心”。因?yàn)椤靶呐K是五臟之君子也，茶是五味之上首也，苦味是諸位之上味也，因茲心臟愛(ài)此味。心臟興，則安諸臟也?！?/p>
此外，從文化比較的視野來(lái)看，法門寺出土的一套唐朝皇室所用茶具為“茶最早為藥用”提供了物質(zhì)證據(jù)。全套茶器中包括一套專門用于碎茶的鎏金銀碾槽及銀碾軸，由槽身、槽座、轄板所組成，槽身置于槽座之上，在造型上幾乎與中藥店里用的藥碾子無(wú)異，底部鏨有“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚共重廿九兩”字樣?！恫杞?jīng)》中記載的稱量茶的器具為一寸大小的四方形勺子。一勺茶注入一升水。這一勺大小的方形勺又名“方寸勺”，原本是稱量藥的器具。日本鐮倉(cāng)時(shí)代期末，在店門前和街角，出現(xiàn)了“一服茶一錢”的賣茶方式。其是指茶作為藥“一服”所需的量是一錢，也就是按照用藥的劑量和稱量方式來(lái)賣茶。
從茶在西方的傳播過(guò)程來(lái)看，茶最初也是以其藥效和有益健康而為歐洲人所認(rèn)知。最早出口到歐洲的綠茶，因?yàn)槠淇酀奈兜兰捌渌麄骶哂兄委煿π?，被認(rèn)為是一種藥飲。但與中國(guó)人將茶本身視為一種藥不同，西方人是通過(guò)“茶能凈化水，而水是身體健康的根本”這一邏輯建構(gòu)茶的藥理價(jià)值的。
茶葉、咖啡和可可可謂目前西方世界最為流行的幾種飲料，實(shí)際上它們都是很晚才出現(xiàn)在西方的消費(fèi)文化中，不過(guò)兩三百年的歷史。這些飲品毫無(wú)例外地全都源自于亞非拉等非西方國(guó)家，它們的“發(fā)現(xiàn)”與流行是隨著17世紀(jì)以來(lái)歐洲帝國(guó)的殖民擴(kuò)張以及全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的建立而實(shí)現(xiàn)的。茶葉被西方人所“發(fā)現(xiàn)”和“認(rèn)知”，也跟西方的園藝學(xué)、植物學(xué)、醫(yī)學(xué)等的發(fā)展密切相關(guān)。在這之前，它們?cè)诟髯缘脑a(chǎn)國(guó)實(shí)際上已經(jīng)被當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)了千百年了，但是真正的“發(fā)現(xiàn)”是西方人將茶葉、咖啡、可可等植物從各種“有毒”的植物中區(qū)分看來(lái)，而通過(guò)科學(xué)知識(shí)“證明”茶葉等飲品是能夠有益于人們的身體健康和情緒狀態(tài)等，由此促進(jìn)了茶葉在西方被大量消費(fèi)。
對(duì)西方文獻(xiàn)中的“茶”進(jìn)行梳理，可見(jiàn)其最早也是引用和吸收中國(guó)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)。目前的西方文獻(xiàn)最早可上溯至出版于1559年的一本航海小說(shuō)，其中一位波斯旅行者轉(zhuǎn)述了中國(guó)人對(duì)茶的藥性的利用：“空腹飲用一兩杯茶湯，能緩解發(fā)燒、頭痛、胃痛、關(guān)節(jié)痛，茶應(yīng)該趁熱喝，越熱越好?！?598年，在倫敦翻譯出版了一部荷蘭航海家和地理學(xué)家Jan Huyghen van Linschoten的作品，其中詳細(xì)描述了他在東印度的見(jiàn)聞以及日本人是如何泡茶和品茶的。到了17世紀(jì)，有關(guān)茶的論著迅速增加，1638年，31歲的荷蘭醫(yī)生科內(nèi)利斯·邦特克用荷蘭語(yǔ)撰寫了面對(duì)大眾的《茶——優(yōu)異的草藥》，對(duì)于茶的普及有很大的影響。此書第一部分的序言著重論述了“飲水的重要性”;第二部分“對(duì)于茶的擔(dān)心、懷疑、錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)”逐一加以駁斥、解釋;第三部分按照身體部位講“茶的效用”。最后是本書的主體“茶”，列出諸如茶是什么、應(yīng)該怎樣飲茶、最好的茶、茶的性質(zhì)、適合于茶的水、可否長(zhǎng)時(shí)間沸煮、煮水的工具、沏茶的工具、沏茶的方法等。艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)也指出，茶葉從18世紀(jì)30年代開始大舉進(jìn)入英國(guó)并遍及許多人，這正好是由水傳播的疾病消失，不再是人們死亡主要原因的時(shí)間點(diǎn)相契合。用煮沸的水來(lái)泡茶可以殺死水中大部分有害的細(xì)菌，它為大眾提供了安全的飲用水。自英國(guó)16世紀(jì)開始對(duì)紅茶推崇倍至并將其引種到其殖民地印度、錫蘭以后，歐洲人習(xí)慣于在這種紅色液體中加奶加糖再進(jìn)行飲用。這種飲用方式使得茶的神秘屬性減弱，而其極富營(yíng)養(yǎng)、殺菌、廉價(jià)卻給予人飽足感的實(shí)用性特征卻大大提升，并在歐洲現(xiàn)代化工業(yè)革命中起到了意想不到的推動(dòng)作用。
三、茶之味：“環(huán)境—人—物”的互動(dòng)結(jié)果
從生長(zhǎng)于山間的植物到杯盞中待人們品飲的茶湯，“茶”經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的自然生長(zhǎng)周期與極為復(fù)雜的加工過(guò)程。“茶之味”的“呈現(xiàn)”(present)，是茶樹所提供之物質(zhì)材料(鮮葉)與人工技藝的相互作用。其中，土壤、陽(yáng)光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵，而將“鮮葉”轉(zhuǎn)化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術(shù)”對(duì)“物”進(jìn)行操縱和把握，茶葉的制作實(shí)際上是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果。
對(duì)茶青特點(diǎn)的準(zhǔn)確定位與處理賴于人們對(duì)本土環(huán)境的感知，這是一種在地化的(localized)、具身化的(embodied)、手工藝人的“經(jīng)驗(yàn)世界”，并且這種經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)也只能與處于同一社區(qū)空間中的群體共享。因此，茶葉制作技藝一方面毫無(wú)疑問(wèn)是屬于儲(chǔ)藏于茶工身體內(nèi)的“個(gè)體知識(shí)”，以身體為技藝之儲(chǔ)存載體，不能為外力所轉(zhuǎn)移或剝奪;另一方面又是內(nèi)嵌于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過(guò)建立于共同的物質(zhì)環(huán)境之上的共同經(jīng)驗(yàn)與感官觸覺(jué)，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蝾I(lǐng)會(huì)。
品茶，就純粹文化上的意義而言，是一種完全個(gè)性化和實(shí)時(shí)性的行為。人們對(duì)茶的感知(perception)存在于身體器官對(duì)外界刺激的反應(yīng)中，不僅不同的主體對(duì)同一款茶會(huì)有不同的感受(sensation)，即使同一主體在具體情景下對(duì)某一款茶的感官經(jīng)驗(yàn)也是不可復(fù)制的。因此，品茶實(shí)際上是一個(gè)指向差異化和個(gè)性化的過(guò)程，人們?cè)诖诉^(guò)程中被鼓勵(lì)表達(dá)各自差異性的感受。對(duì)于品茶的主體而言，當(dāng)人們?cè)谙M(fèi)和品評(píng)茶的味道時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)包括了兩個(gè)階段的“感知”過(guò)程：第一階段是吸收與接受了前人及周圍的人對(duì)于茶香的特殊感官經(jīng)驗(yàn)解釋——這種“吸收”通過(guò)多次飲茶實(shí)踐已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種儲(chǔ)藏于身體中的嵌入知識(shí)(embedded knowledge);第二階段為運(yùn)用這一套集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與語(yǔ)言邏輯表達(dá)個(gè)體在品茶時(shí)的獨(dú)特身體感受。就茶這一客體而言，其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個(gè)階段：第一階段是茶工們通過(guò)技術(shù)手段作用于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質(zhì)，從而使一種自然屬性的植物葉子轉(zhuǎn)化成主體化(subjectification)之茶葉，這是茶味之初現(xiàn)(present)，是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果;第二階段的過(guò)程則更為復(fù)雜，包括物質(zhì)環(huán)境、身體器官、話語(yǔ)、市場(chǎng)價(jià)值、實(shí)踐之間的相互作用與調(diào)適互動(dòng)。品茶，不僅僅是茶香傳達(dá)給人體感覺(jué)器官的客觀化的生物刺激，同時(shí)還包括著能動(dòng)者身體經(jīng)驗(yàn)通過(guò)一套給定的文化圖標(biāo)所作出的價(jià)值判斷，這是茶味的再現(xiàn)(represent)，它是真實(shí)世界的反映(reflection of the real world)。
四、茶之博弈：宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與商貿(mào)活動(dòng)
對(duì)茶葉消費(fèi)的影響
從宗教信仰與茶飲的關(guān)系來(lái)看，飲茶習(xí)俗在中國(guó)的興盛與道教和佛教的推動(dòng)也有莫大的關(guān)系。魏晉南北朝飲茶的興盛與道教服食丹藥尋求精神刺激有關(guān)，因飲茶能帶來(lái)使人精神振奮的直接生理反應(yīng)，故將茶視為“多服、久服不傷人”的“上藥”，而未提及飲茶過(guò)多可能帶來(lái)的負(fù)面影響。從三國(guó)到南北朝的三百多年時(shí)間內(nèi)，佛教盛行，佛家利用飲茶來(lái)解除坐禪瞌睡，在寺院廟旁、山谷間遍種茶樹。此后，飲茶的習(xí)俗與佛教的普遍流行相得益彰。關(guān)于茶樹的來(lái)歷，佛教教義系統(tǒng)中甚至有一個(gè)美妙的神話故事來(lái)建構(gòu)飲茶與參禪之間的密切關(guān)系。在佛教傳說(shuō)故事中，佛祖菩提達(dá)摩禪定時(shí)竟然睡著了，羞憤交加的達(dá)摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后來(lái)就變成了茶樹。而此后參禪的僧人之所以能入定不寐，就靠了飲用這達(dá)摩眼皮化生的茶樹制成的茶飲，并由此建構(gòu)起“禪茶一味”的佛家飲茶哲學(xué)。
在醫(yī)藥治療尚未系統(tǒng)化和理論化的上古時(shí)期，具有治療功效的茶很容易被神化且被視為珍品。周武王伐紂時(shí)(公元前1135年)就有將茶葉作為供品的記載。據(jù)《禮記·地官》記載，“掌荼”和“聚荼”以供喪事之用。到了春秋時(shí)代(公元前722年至前491年)，茶葉產(chǎn)量增加，茶的作用開始由祭品向食品過(guò)渡，即由祭祀祖先和神明的食品向日常食用的食品過(guò)渡?！蛾套哟呵铩氛f(shuō)：“嬰相(公元前514年左右)齊景公(公元前547年至前489年)時(shí)，食脫粟之食，炙三弋五卵茗菜耳?！笨梢?jiàn)公元前6世紀(jì)初，茶葉已發(fā)展到既是極品又是菜食了。三國(guó)魏華佗《食論》說(shuō)：“苦茗久食，益思意?！薄对?shī)疏》云：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食?！睍x人傅咸《司隸教》說(shuō)，“蜀嫗作茶粥賣”。東晉郭璞注釋《爾雅》：苦荼“樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲”?！稄V雅》說(shuō)，“飲茶時(shí)，用米湯澆覆之”?！稄V志》說(shuō)，或以米和膏煎之。楊華《膳夫經(jīng)手錄》中云：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”
隋唐兩代，茶葉逐漸從社會(huì)上層社交飲料和方外思禪之物轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈?，為社?huì)廣泛接受，茶葉在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中的經(jīng)濟(jì)和文化作用凸現(xiàn)。西漢以降，國(guó)內(nèi)茶業(yè)市場(chǎng)不斷壯大，茶商人數(shù)隨之不斷增長(zhǎng)。茶葉貿(mào)易的興盛始于唐宋，至明清達(dá)到空前規(guī)模。唐代茶商的力量驟強(qiáng)，茶商的人數(shù)、資本和活動(dòng)區(qū)域大大擴(kuò)張。白居易《琵琶行》就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。”之句，浮梁(今景德鎮(zhèn))就是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶商匯聚之地，而琵琶女之夫就是搞長(zhǎng)途販運(yùn)的茶商。茶葉貿(mào)易的興起也為唐朝帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。茶葉在唐代被列為與鹽鐵并重的專賣品，唐德宗建中元年(780)開始征收茶稅，從此茶稅成為唐朝的重要財(cái)政來(lái)源，想來(lái)頗似今天煙草的地位。
從地理空間的分布來(lái)看，茶樹的自然習(xí)性決定了其一般只能生長(zhǎng)于南緯33°以北和北緯49°以南的地區(qū)。在中國(guó)，茶樹最早發(fā)源于西南山區(qū)，制茶技術(shù)、飲茶習(xí)俗也最先發(fā)端興盛于南方經(jīng)濟(jì)較繁榮地區(qū)。唐朝以前茶飲習(xí)俗的這種南北之分既是地理空間上的區(qū)分，也表現(xiàn)為族群空間上農(nóng)耕文明與游牧文明的對(duì)峙。在傳統(tǒng)中國(guó)歷史演變過(guò)程中，圍繞著“十五寸雨量線”，南北方的對(duì)抗持續(xù)了兩千余年。期間，或是游牧民族跨越長(zhǎng)城，侵略和入主中原，或是衛(wèi)青、霍去病、李靖等馳騁征戰(zhàn)于漠北、陰山，雙方雖不能以原有之文化形態(tài)去統(tǒng)一“他者”，但均未放棄文化和經(jīng)濟(jì)上的交往，而是形成了一種紛爭(zhēng)其表，共存其內(nèi)的密切關(guān)系。在梁任公所謂“中國(guó)之中國(guó)”形成過(guò)程中，原本作為經(jīng)濟(jì)作物的茶葉所起作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了作為單純?nèi)沼蔑嬈罚谖幕蛡鞑ミ^(guò)程中扮演了極其重要的角色并成為文明發(fā)展的兩大力量之紐帶。茶葉貿(mào)易的繁榮，將南北方緊密地聯(lián)系起來(lái)，雙方的頻繁互動(dòng)，使南北方在文化和經(jīng)濟(jì)上的聯(lián)系突破政治和疆域的限制，為大一統(tǒng)的民族國(guó)家和多元一體的民族關(guān)系的形成提供了助力。茶葉貿(mào)易作為古代中央王朝邊疆政策一枚重要的棋子，為雙方均勢(shì)提供了平衡點(diǎn)。
然而，在沒(méi)有茶樹分布的北方，茶葉這一“南方之嘉木”在游牧民族中的待遇卻經(jīng)歷了從“水厄”“酪奴”到“仙茗”，從被視之為一種災(zāi)難到最終成為日常生活必不可少之飲品的戲劇性轉(zhuǎn)變過(guò)程。
《世說(shuō)新語(yǔ)》載：“晉司徒長(zhǎng)史王濛好飲荼。人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候。必云今日有水厄?！蓖鯘鲿r(shí)任司徒長(zhǎng)史，嗜茶，每逢家中有客人到，必勸人飲茶。但客人中很多是從北方南遷而來(lái)的士族，并不習(xí)慣南方的飲茶習(xí)俗，因而每次要去王濛家之前，都背地里苦笑說(shuō)“今天又要遭水災(zāi)了”。從“水厄”一說(shuō)中也可以看出，雖然在當(dāng)時(shí)的江南地區(qū)，飲茶早已成為一種習(xí)俗并且有像王濛這樣的“茶癡”，但卻并不能為從北方遷來(lái)的人普遍接受。“水厄”因此成為茶的一種貶稱和戲語(yǔ)。據(jù)北魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·正覺(jué)寺》記載：(劉縞)專習(xí)茗飲，彭城王謂縞曰：“卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄?！敝v的是彭城王元勰諷刺劉縞“為什么不像王侯將相那樣喜好山珍海味，卻偏好南方奴才喝苦水呢!”
(大明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出10種茶具)出自：中科綠華綠色建筑
茶在南方被不喜愛(ài)飲茶之人貶稱為“水厄”，而在北方，北魏尚書令王肅更為茶戲貶為北方人經(jīng)常食用的奶酪的奴隸——酪奴?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》云：“(王)肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁。京師士子，道肅一飲一斗，號(hào)為漏卮。經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：‘卿中國(guó)之味也。羊肉何如魚羹?茗飲何如酪漿?’肅對(duì)曰：‘羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長(zhǎng)。所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊、魯大邦，魚比邾、莒小國(guó)。唯茗不中，與酪作奴?！边@段記載給了我們豐富的信息，一是可以看出當(dāng)時(shí)南方和北方飲食殊易極大，但南北之間有交融，南方才學(xué)之士北上尋求施展政治抱負(fù);二是北方人傳統(tǒng)飲食為羊肉及奶酪，但此時(shí)茶尚未成為游牧民族消解油脂的必不可少的飲料;三是飲食與政治的關(guān)系。喜歡吃什么，怎么吃，如何改變自己的飲食習(xí)慣，其實(shí)與當(dāng)時(shí)的政治環(huán)境緊密相關(guān)。因而，王肅的一番以食物對(duì)各國(guó)勢(shì)力進(jìn)行比喻的討好回答起到了預(yù)期效果，引得孝文帝哈哈大笑并贊賞其才思敏捷。
但是沒(méi)有多久，隨著國(guó)內(nèi)茶葉種植的擴(kuò)大和飲茶之風(fēng)的日益盛行，茶葉逐漸傳入西部和北部邊境，調(diào)整了游牧民族的飲食結(jié)構(gòu)，“酪奴”“水厄”轉(zhuǎn)而變成了“仙茗”。邊境游牧民族長(zhǎng)期以肉類和奶制品為主食，而茶葉富含維生素、單寧酸、茶堿等，能補(bǔ)充游牧民族所缺少的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分，并能化解油脂。此外，飲用滾開的熱茶，可以殺滅細(xì)菌，也就減少了腸道以及血液寄生蟲感染的機(jī)會(huì)。因此，中原漢族作為生活調(diào)劑品的茶葉，對(duì)于北方的少數(shù)民族卻像糧食和鹽巴一樣，成為生活必需品。一方面，由于北方的自然生態(tài)環(huán)境限制，不可能種植及加工茶葉，因而必須依靠從南方生產(chǎn)的茶葉。另一方面，自戰(zhàn)國(guó)趙武靈王效仿游牧族群胡服騎射后，靈活機(jī)動(dòng)的騎兵開始在戰(zhàn)場(chǎng)上取代了笨重的戰(zhàn)車，馬匹在古代戰(zhàn)爭(zhēng)中的重要性日益凸現(xiàn)。中原漢人建立的政權(quán)要想與北方游牧族群的騎兵部隊(duì)相抗衡就必須獲得馬匹。但是對(duì)漢人政權(quán)而言，馬匹這種如此重要的戰(zhàn)略物資卻多產(chǎn)于西部和北部邊疆的少數(shù)民族聚居的牧區(qū)。南北雙方相互的需求由此產(chǎn)生了茶馬互市制度?！安桉R互市”初始多使用金帛。有唐代，茶業(yè)貿(mào)易成為唐朝廷充實(shí)邊防，“以茶制邊”的重要物資。兩宋期間，中原王朝與北方游牧政權(quán)遼、金、西夏戰(zhàn)事頻仍，軍隊(duì)對(duì)馬匹的需要更為迫切，以茶易馬成為關(guān)系到宋朝存亡之要?jiǎng)?wù)，故宋設(shè)茶馬司專司其職。據(jù)記載，宋代每年與邊境民族易馬達(dá)兩萬(wàn)匹。蒙元政權(quán)統(tǒng)治中原時(shí)期，原本出于軍事需要的茶馬貿(mào)易暫時(shí)中斷。明代，蒙古政權(quán)雖被逐，但其在北疆的勢(shì)力仍然強(qiáng)大且當(dāng)時(shí)西北諸蕃尚多觀望的情況又使得明王朝不得不恢復(fù)茶馬貿(mào)易。明初，中央政府在西北設(shè)茶馬司，并參唐宋茶法，制較完善茶法?！懊鞑璺ㄓ腥?，曰商茶，曰官茶，曰貢茶。商茶輸課給引略如鹽制，官茶貯邊易馬若征課鈔，貢茶則上供同也?！笨梢?jiàn)，商茶和官茶乃是茶馬互市的重心所在。
結(jié)語(yǔ)
茶葉作為一種典型的“文化之物”，在人們消費(fèi)其使用價(jià)值的同時(shí)，也被編織進(jìn)社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。茶之名、茶之用、茶之味無(wú)一不是茶與自然環(huán)境、人文環(huán)境和社會(huì)環(huán)境相互影響和作用的結(jié)果。在接納茶葉的各社會(huì)群體中，隨時(shí)間的流逝，茶葉承擔(dān)了不盡相同的社會(huì)功能。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都扮演了極其重要的角色，它既是中國(guó)歷史上最為重要的文化符號(hào)之一，也成為近代中國(guó)進(jìn)入世界政治經(jīng)濟(jì)體系的過(guò)程中各國(guó)競(jìng)相追逐的重要物資。宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與近代商貿(mào)活動(dòng)對(duì)今天茶葉在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)產(chǎn)生了重要影響。
(來(lái)源：《民俗學(xué)論壇》，注釋從略，詳見(jiàn)原刊。)
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