茶葉，這一片神奇的樹(shù)葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過(guò)采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類(lèi)茶葉，接下來(lái)”小茶控“就一一剖析這六大茶類(lèi)的工藝和分類(lèi)！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，即沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類(lèi)。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類(lèi)?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類(lèi)：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過(guò)殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱(chēng)之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過(guò)久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類(lèi)：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過(guò)高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來(lái)?？此坪?jiǎn)單的制作過(guò)程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類(lèi)：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說(shuō)：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類(lèi)天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類(lèi)物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過(guò)程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類(lèi)：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過(guò)程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過(guò)程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門(mén)紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類(lèi)：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來(lái)的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類(lèi)：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷(xiāo)西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類(lèi)化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來(lái)微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來(lái)。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類(lèi)（茶類(lèi)的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門(mén)別類(lèi)的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過(guò)早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺(jué)，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類(lèi)人士不宜飲茶或過(guò)量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過(guò)每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過(guò)量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過(guò)量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹(shù)茶品牌“小茶控”，想將百年古樹(shù)的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
武夷山茶葉生產(chǎn)歷史悠久。
大文學(xué)家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩(shī)句，長(zhǎng)期以來(lái)武夷巖茶以條形扭曲壯結(jié)，色澤油潤(rùn)，茶湯金黃或橙黃、清澈艷麗，香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則悠遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。
有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感，譽(yù)稱(chēng)“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的“巖韻”，是“香、清、甘、活”齊備的茶中珍品，備受廣大消費(fèi)者青睞。
武夷巖茶獨(dú)特品質(zhì)的形成除了做青之外，烘焙工藝尤為重要，其技術(shù)性也最強(qiáng)，是形成武夷巖茶特有香氣和獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻的關(guān)鍵工序。
清代梁章鉅稱(chēng)“武夷焙法實(shí)甲天下”。
武夷巖茶烘焙的目的與作用
傳統(tǒng)武夷巖茶制法可分為十三道工序，即萎凋(兩曬兩晾)、做青(搖青、做手、靜置)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙(毛火、走水焙、搶水焙)、揚(yáng)簸、晾索、揀剔、復(fù)焙(足火)、團(tuán)包、補(bǔ)火。
現(xiàn)茶廠已初步實(shí)現(xiàn)制茶機(jī)械化，制法相應(yīng)地簡(jiǎn)化為：萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火等六道工序。
曬青是誘導(dǎo)巖茶香味形成的基礎(chǔ)工序，做青與炒青是巖茶品質(zhì)形成與固定的關(guān)鍵工序，而烘焙是完成與發(fā)展巖茶韻昧與色澤的重要工序。
目前武夷巖茶的烘焙分為初制的烘焙和精制的燉火兩個(gè)階段。
第一階段初制的烘焙，具有繼續(xù)破壞葉內(nèi)殘留酶活性，蒸發(fā)水分，進(jìn)一步揮發(fā)青氣，緊縮茶條的作用；
第二階段精制的燉火使葉內(nèi)內(nèi)含生化成分產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化，具有脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化及后熟作用。
武夷巖茶獨(dú)特的烘焙工藝從而形成了其高香、濃味、耐泡以及獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻的“巖骨花香”和“醇厚甘滑”的品質(zhì)特征。
武夷巖茶的烘焙方法
武夷巖茶初制傳統(tǒng)的烘焙方法分為毛火(初焙)、足火(復(fù)焙)、吃火。
在傳統(tǒng)制法過(guò)程毛火葉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間攤放，而后簸揀，再足火。
目前巖茶采用機(jī)械生產(chǎn)，只進(jìn)行毛火、足火。吃火放到精制過(guò)程中進(jìn)行，精制吃火是在裝箱前采用長(zhǎng)時(shí)間“低溫慢燉”的燉火過(guò)程，從而形成了武夷巖茶特有色香味的品質(zhì)風(fēng)格
武夷巖茶初制傳統(tǒng)烘焙技術(shù)方法
毛火
傳統(tǒng)手工烘焙采用焙籠烘焙，掌握“薄攤、高溫、快速”的原則，焙間分設(shè)溫度120-90℃不同溫度的焙窟3—4個(gè)，烘溫從高到低順序排列，毛火每籠攤?cè)~量0.5kg，烘3—4min翻拌一次，翻拌后焙籠向下一個(gè)溫度較低的焙窟移動(dòng)，全程12—15min完成。
毛火因流水作業(yè)，烘焙溫度高，速度快，故稱(chēng)“搶水焙”或“走水焙”。
下焙時(shí)毛火葉含水率約30％左右，約7成干。
攤放和簸揀
毛火葉長(zhǎng)時(shí)間攤放是巖茶傳統(tǒng)制法特點(diǎn)之一，毛火后立即揚(yáng)簸，使葉溫下降，并揚(yáng)棄碎末、黃片和茶末等輕飄雜物。
后將毛火葉攤在水篩置于晾青架上，攤?cè)~厚度3—5cm。在低溫、高濕的夜里放置，直到第二天早晨再揀剔，俗稱(chēng)晾索。
在這種條件下，水分蒸發(fā)較少，梗葉之間水分，重新分布，達(dá)到均衡，有利于足火。
同樣存在著可溶性有效物質(zhì)的流動(dòng)和轉(zhuǎn)化。對(duì)巖茶高香、濃味、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)起著一定作用。
揀剔主要是去除茶梗，也揀出黃片，另行處理。揀后的毛火葉以第二葉為主，帶有第一葉和第三葉形成條索的葉子。
足火
采用低溫慢焙，使巖茶香味慢慢形成并相對(duì)固定下來(lái)。
足火溫度100℃左右，攤放1kg毛火葉，一般15min左右翻拌一次，火溫逐漸下降，焙至足干，然后進(jìn)入“吃火”工序，又稱(chēng)“燉火”或“焙火功”。
燉火每投葉1—1.5kg，烘溫80—90℃，開(kāi)始烘1h后水汽去盡，加半邊蓋再烘1h，稱(chēng)“半蓋焙”。烘后香氣充分誘發(fā)，為減少香氣散失，要將焙籠全部蓋密，繼續(xù)烘焙，稱(chēng)“全蓋焙”。約1—2h后，香氣純熟，藉以延長(zhǎng)熱化的作用。“
吃火”又是巖茶制法的特點(diǎn)之一，是傳統(tǒng)制法必不可少的重要工序，在足干的基礎(chǔ)上，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢燉，不單是去水保質(zhì)，而對(duì)增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，和促進(jìn)茶香熟化等都起了很好的效果。實(shí)質(zhì)上起著熱化作用。
“吃火”必須在足干時(shí)進(jìn)行，否則水蒸氣悶在里面。使葉色變黑，并產(chǎn)生悶味。“吃火”結(jié)束后用紙團(tuán)包成茶，包后再補(bǔ)火一次，稱(chēng)“坑火”，以免因團(tuán)包吸潮而導(dǎo)致品質(zhì)陳化。
武夷巖茶初制當(dāng)前烘焙方法
當(dāng)前武夷巖茶大批量生產(chǎn)初制烘焙采用自動(dòng)烘干機(jī)，掌握高溫、快速的原則。
毛火后不加簸揀。經(jīng)過(guò)3—6h晾索或不攤晾，就進(jìn)行足火。
毛火溫度120-150℃，攤?cè)~厚度2cm，歷時(shí)10一15min，下機(jī)毛火葉含水率20％一25％。
足火溫度100-120℃，攤?cè)~厚度5—6cm，歷時(shí)15—17min，毛茶含水率6％。
武夷巖茶精制的燉火方法
武夷巖茶的精制包括篩分、風(fēng)選、揀剔、燉火等工序，其中以燉火工序最為關(guān)鍵，技術(shù)性也最強(qiáng)。
燉火過(guò)程掌握“低溫慢燉”的原則，以形成武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。
目前烘焙的方式主要有：烘干機(jī)烘焙、烘箱烘焙、炭焙等。
烘干機(jī)烘焙
目前武夷巖茶大批量生產(chǎn)燉火采用自動(dòng)烘干機(jī)，其具有快速、高效、燉火均勻的特點(diǎn)。
但其與傳統(tǒng)炭焙相比，由于溫度稍高，時(shí)間短，產(chǎn)品的甘醇度稍遜，缺乏炭香，品質(zhì)不夠“清”。
采用自動(dòng)烘干機(jī)燉火溫度130—140℃，歷時(shí)1.5—2h，攤?cè)~厚度5—6cm。
烘箱烘焙
武夷巖茶在少量燉火時(shí)可采用烘箱。其具有靈活、方便、清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)。但其烘焙時(shí)排氣功能差，故產(chǎn)品品質(zhì)不“清”，燉火均勻度較差。
烘箱燉火溫度120—130℃，時(shí)間7h，攤?cè)~厚度4—5cm，每個(gè)烘箱的烘焙量35—40kg(16層)。
炭焙
炭焙是武夷巖茶令人矚目的傳統(tǒng)烘焙方法，她是歷史遺留給我們的寶貴的無(wú)形文化遺產(chǎn)，炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，采用炭焙燉火能達(dá)到武夷巖茶“香、清、甘、活”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。但其技術(shù)性強(qiáng)，耗時(shí)費(fèi)力，結(jié)果難于控制，需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
炭焙首先必須打焙窟，操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制。然后才能進(jìn)行焙茶。炭焙溫度120℃，時(shí)間8—12h，攤?cè)~厚度達(dá)烘籠的八成，每籠的攤?cè)~量達(dá)4—5kg。
武夷巖茶燉火原則
古人云：“茶為君，火為臣”。
說(shuō)明了火功與茶葉品質(zhì)的密切關(guān)系，好的茶葉原料要有好的烘焙技術(shù)，才能做出高品質(zhì)的成品茶。而火功在武夷巖茶中尤為重要，燉火過(guò)程在掌握“低溫慢燉”的前提下，須因原料的等級(jí)、品種、做程度、產(chǎn)地等“看茶焙茶”。靈活掌握燉火溫度、時(shí)間、攤?cè)~厚度來(lái)控制火功。
不同等級(jí)巖茶的燉火
高檔巖茶一般比較幼嫩，耐火力差，火功不宜太高，否則會(huì)使茶葉的自然花香、品種香、地域香散失，因此燉火時(shí)宜采用低溫、短時(shí)、薄攤，保留天然的香氣和滋味。低檔巖茶多較粗老，有的甚至帶有不良?xì)馕叮赏ㄟ^(guò)提高火功，排除異味，純凈巖茶的香氣和滋味。燉火時(shí)可采用高溫長(zhǎng)時(shí)烘焙。中檔巖茶火功掌握在高、低檔巖茶之間，以中火為宣。
不同品種巖茶的燉火
不同品種其葉片有大小厚薄之分，因此其耐火力具有差異，如水仙、梅占等品種葉張大而肥厚，所制巖茶條形比較粗大、沉重、較耐火，燉火時(shí)溫度應(yīng)稍高，時(shí)間稍長(zhǎng)，攤?cè)~稍薄。而黃金桂、奇蘭葉張小而薄，所制產(chǎn)品條形較小，身骨較輕，耐火力差，燉火溫度應(yīng)稍低，時(shí)間稍短，攤?cè)~稍厚。肉桂等品種葉張，葉厚介于以上二者之間，以中火為宜。
不同做青程度巖茶的燉火
做青程度輕的巖茶，發(fā)酵較輕，燉火時(shí)溫度應(yīng)稍高，時(shí)間稍長(zhǎng)，攤?cè)~稍薄，以便提高火功去除青氣和苦澀味。
做青程度重的巖茶，火功要低，以防香味低淡。做青適度的巖茶火功要把握適中，使產(chǎn)品色、香、昧俱全。
不同產(chǎn)地巖茶的燉火
巖茶根據(jù)產(chǎn)地可分為正巖、半巖和洲茶。正巖茶耐火，洲茶不耐火，半巖居中。燉火時(shí)應(yīng)根據(jù)其耐火性掌握溫度、時(shí)間、攤?cè)~厚度來(lái)控制火功，以形充分發(fā)揮產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)。
武夷巖茶的火功與品質(zhì)
歷來(lái)就有“南做青，北烘焙”的說(shuō)法，武夷巖茶令人一飲難忘的特有香韻和茶湯口感風(fēng)韻與焙火緊密相關(guān)。
武夷巖茶可根據(jù)焙火的程度分為輕火、中火和重火不同火功的產(chǎn)品。所
謂焙火程度(火功)系指焙火時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度的高低綜合作用相互影響所形成的結(jié)果。
巖茶焙火時(shí)間一般為6—12h溫度80—120℃，實(shí)際加工過(guò)程中根據(jù)焙火的時(shí)間和溫度高低其火功可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火
巖茶加工過(guò)程只經(jīng)過(guò)走水焙或吃火時(shí)間太短溫度太低(低于60℃)，造成巖茶火功欠缺。欠火巖茶外形色澤偏綠，手捻干茶成片狀或顆粒狀；香氣多為青香，細(xì)嗅還夾雜有青味或其他雜味；滋味欠醇和帶苦澀味；湯色黃綠，為巖茶不合格的火功。
輕火
輕火巖茶焙火時(shí)溫度較低(80—90"C)，時(shí)間較短(3—4h)，所以火功較低。輕火巖茶具有香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)，鮮爽；滋味甘爽微帶澀，品種特征明顯，但韻味稍弱；湯色金黃或黃色，稍淡；葉底三紅七綠，鮮活；這種巖茶不耐貯藏，容易出現(xiàn)“返青現(xiàn)象”。其適合于剛接觸巖茶飲茶者。
中火
中火巖茶焙火溫度一般控制在(90—100℃)，時(shí)間(4—6h)，中火巖茶香氣濃郁，帶花果蜜糖香，杯底香佳；滋味醇厚順滑，耐泡，巖韻顯；湯色橙黃；葉底隱約可見(jiàn)三紅七綠，品質(zhì)耐貯藏。當(dāng)前茶葉市場(chǎng)的主流產(chǎn)品為中火巖茶。
足火
足火巖茶焙火溫度一般控制在(100—120℃)，時(shí)間(6-12h)。傳統(tǒng)巖茶火功一般掌握足火，其火功較高。如水仙等傳統(tǒng)品質(zhì)，干茶葉脈突出俗稱(chēng)“露白骨”；茶香氣多表現(xiàn)為果香，杯底香佳；滋味濃厚，耐泡；湯色橙黃明亮；沖泡后葉底舒展后可見(jiàn)突起泡點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆皮”或“起泡”，茶葉耐泡耐貯藏。
高火
高火巖茶焙火溫度一般控制在(120—140℃)，時(shí)間(8—12h)。低檔巖茶為了掩蓋苦澀等不良?xì)馕恫捎酶邷亻L(zhǎng)時(shí)烘焙。其干茶色澤呈深褐色的香氣為焦糖香；味濃耐泡；茶湯深橙黃色；葉底硬挺暗褐，三紅七綠不可見(jiàn)。
病火
病火即焙火時(shí)溫度太高(溫度超過(guò)160℃）或吃火太急。造成茶葉帶焦味，湯色黃黑色，葉底不見(jiàn)三紅七綠，部分或全部碳化。品質(zhì)劣變不宜飲用?？傊?，武夷巖茶烘焙方式多，技術(shù)性強(qiáng)，與武夷巖茶特有香氣和獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻密切相關(guān)。必須根據(jù)烘焙方式，茶樹(shù)品種，茶葉產(chǎn)地，茶葉品質(zhì)等靈活掌握烘焙溫度和時(shí)間。這樣才能達(dá)到焙火的最佳效果。
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當(dāng)家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶！這話(huà)說(shuō)明茶在我國(guó)人民生活中必不可少。但許多人不知道，喝茶也要分季節(jié)，喝對(duì)了，才能發(fā)揮茶葉最好的效果。
從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
1. 春飲花茶
花茶對(duì)女性而言，其養(yǎng)生與養(yǎng)顏方面的功效不言而喻，特別是養(yǎng)顏方面，比長(zhǎng)期使用護(hù)膚品的效果還大，畢竟是由內(nèi)而外養(yǎng)生，使肌膚有活力。
春風(fēng)復(fù)蘇，陽(yáng)氣生發(fā)，人們卻普遍感到困倦乏力，就是俗稱(chēng)的“春困”。此時(shí)喝花茶，能緩解春困帶來(lái)的不良影響。
高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃杯，取少量花茶，放入杯中，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。兩三分鐘后，即可品飲。
喝花茶禁忌
（1）忌隨意飲用花茶
花茶在飲用的時(shí)候不可隨意喝。花茶種類(lèi)較多，功效作用也各不同，一定要在飲用之前對(duì)花茶的功效做了解，再依據(jù)自身的需要選擇合適的花茶飲用。
（2）忌隨意搭配
花茶經(jīng)常搭配喝以發(fā)揮更好的養(yǎng)生保健效果，但是如果不注意花茶的功效、性質(zhì)等，依個(gè)人喜好隨意搭配很容易對(duì)身體造成不良影響。一般說(shuō)來(lái)，花茶混搭最好不要超過(guò)3種，且各種花茶中性質(zhì)不能相沖。
（3）忌空腹喝花茶
早上起床時(shí)，忌空腹喝花茶。這個(gè)時(shí)候喝花茶很容易沖淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨礙消化，并影響對(duì)蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎癥。一定要吃完早餐之后再飲用。
（4）忌過(guò)度喝花茶
花茶所用的植物的花瓣、枝葉等等都有著自己的性味、藥效，配合自己的體質(zhì)一定飲用能夠幫助養(yǎng)生保健。但是并不意味著可以長(zhǎng)期過(guò)度喝花茶。一段時(shí)間飲用過(guò)后要依據(jù)自身的體質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，過(guò)度飲用很容易適得其反。
（5）忌睡前喝花茶
睡覺(jué)之前不要再喝花茶，一般我們建議睡前2小時(shí)之后就不要再喝花茶，如果是有緩解失眠效果的花茶也應(yīng)該避免睡前1小時(shí)飲用。這是因?yàn)樗昂炔枭眢w會(huì)攝入大量的水分，晚上睡覺(jué)頻繁上廁所影響睡眠。
性寒的花茶主要有金銀花、菊花、苦丁花等，溫補(bǔ)的花茶包括紅茶、桂花、茉莉花等。
不分體質(zhì)喝茶，有可能帶來(lái)不適。性寒的花茶飲用過(guò)多易傷脾胃，溫補(bǔ)類(lèi)的花茶飲用過(guò)多可能導(dǎo)致上火。春天即將到來(lái)，一定要根據(jù)自己的體質(zhì)選取飲用哦！
玫瑰花茶，杜仲花草茶，金盞花茶，百合花茶，茉莉花茶，都是不錯(cuò)的花茶哦！
2. 夏飲綠茶
夏日炎熱，驕陽(yáng)似火，體力消耗較多，這時(shí)飲綠茶最好。
綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，中醫(yī)認(rèn)為“寒可清熱”，最能去火，而且營(yíng)養(yǎng)成分較高，具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。
喝綠茶的好處：
（1）能減肥
? ? ? ?經(jīng)常喝一些綠茶可以起到降低脂肪的效果，從而會(huì)讓你的身體變得輕盈，可以消化脂肪，讓你變瘦。
（3）緩解疲勞
如果要是一個(gè)人經(jīng)常會(huì)感到口渴，頭疼，或者是疲勞的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候能喝上一杯綠茶，則可以很好的緩解這些癥狀。
（4）清口臭
綠茶中含有氟元素，其中兒茶素可以抑制齲菌，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。
（5）助消化
你知道為什么很多人在吃晚飯之后一起在喝茶聊天呢?那是因?yàn)楹炔枘軌蜃屛覀兛焖傧趔w內(nèi)的食物，同時(shí)也會(huì)保護(hù)胃黏膜不會(huì)受到傷害。
綠茶不適宜人群
(1)胃不好不適合喝綠茶，對(duì)胃有刺激性。
(2)婦女哺乳期不宜飲濃綠茶。
(3)貧血患者不適合喝綠茶。
(4)發(fā)燒忌不適合喝綠茶。
常見(jiàn)的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太湖翠竹、信陽(yáng)毛尖、峨眉雪芽、徽州松蘿、陽(yáng)羨雪芽等，都是綠茶哦。
3. 秋飲青茶
青茶又稱(chēng)烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間。不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。
含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。
（1）減肥功效
烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。用烏龍茶減肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝熱茶，泡茶時(shí)不加糖，水溫要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被氧化。
（2）烏龍茶美容
烏龍茶對(duì)皮膚具有一定的保健作用。如皮膚濕潤(rùn)、有彈性、張力，血行良好等等。
（3）活化自律神經(jīng)，減輕壓力
烏龍茶能提升自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)的活動(dòng)，能預(yù)防因壓力過(guò)大造成的暴飲暴食、以及因?yàn)橄胍种平乖甓疵詵|西的窘境。
（4）改善聽(tīng)力
中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。對(duì)男性聽(tīng)力的保護(hù)作用明顯大于女性。但不能飲之過(guò)量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
烏龍茶的禁忌
（1）不要在飯前飯后大量飲茶，最佳時(shí)間是：餐后一小時(shí)再喝茶，而且不宜過(guò)濃，不宜過(guò)燙。
（2）體弱營(yíng)養(yǎng)不良、貧血人群不要多喝
有名的青茶：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍等。
4. 冬飲紅茶
紅茶因湯色艷麗而得名。天氣轉(zhuǎn)涼，泡一杯溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。
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紅茶的功效
紅塵具有提神消疲精力充沛、性情溫和驅(qū)寒滋養(yǎng)，利尿、消炎殺菌、強(qiáng)壯骨骼、抗氧化延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、消食解膩、舒張血管有益心臟血流通暢的功效。
紅茶雖然得到世界的追捧，但喝喝茶也是有禁忌的。
紅茶的禁忌
（1）不要空、飯后立即喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液，飯后立即飲茶，會(huì)沖淡胃液，影響食物消化。最好餐后一小時(shí)再喝茶。
（2）感冒發(fā)燒忌喝茶
發(fā)燒時(shí)飲用茶水，會(huì)使病人的體溫升高，病情進(jìn)一步加重。參茶也有興奮神經(jīng)的作用，故亦不適合飲用。
（3）醉酒后不宜飲茶，尤其是濃茶
酒后大量飲茶，在利尿的同時(shí)，使腎臟因受刺激而被損害。此外，飲酒可使人心跳加快，心臟負(fù)擔(dān)加重，而此時(shí)大量飲茶，會(huì)使血容量增加，對(duì)心臟更為不利。
四大紅茶：祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。
看了這篇文章，應(yīng)該了解四季適合喝什么茶了。茶葉的功效和季節(jié)變化密切相關(guān)，不同的季節(jié)飲用不同的茶，這樣對(duì)人體更有益，故飲茶之道，四季有別。
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