不時有從事茶葉終端經(jīng)營的人問，“我喝過那么多種茶，我上過那么多茶課，怎么就開不好一個茶葉店?怎么就做不好一個茶空間?怎么就做不好一門茶生意?”
筆者腦海里不由得浮現(xiàn)如下場景：
我喝過西湖龍井安吉白茶碧螺春信陽毛尖黃山毛峰太平猴魁六安瓜片都勻毛尖蒙頂甘露廬山云霧狗牯腦茶采花毛尖恩施玉露古丈毛尖......
我喝過錢塘龍井大佛龍井千島玉葉顧渚紫筍徑山茶金壇雀舌南京雨花茶休寧松蘿岳西翠蘭桐城小花老竹大方霄坑五隊浮瑤仙芝婺源茗眉雙井綠茶小布巖茶湄潭翠芽綠寶石石阡苔茶高橋銀峰湘波綠保靖黃金茶碣灘1號永川秀芽巴南銀針城口雞鳴貢漢中仙毫……
我喝過正山小種祁門紅茶寧紅工夫滇紅工夫古樹滇紅金駿眉坦洋工夫川紅工夫信陽紅遵義紅利川紅……
我喝過祁紅國禮特茗特級一級二級三級四級五級毛峰香螺野生茶……
我喝過大紅袍正巖肉桂老叢水仙牛肉馬肉安溪鐵觀音黃金桂鳳凰單叢凍頂烏龍東方美人……
我喝過薄荷塘老班章冰島昔歸七村八寨五大山布朗巴達(dá)南糯賀開那卡帕沙景邁困鹿山大雪山……
我喝過安化黑茶廣西六堡雅安藏茶涇陽茯茶湖北青磚茶祁門安茶……
我喝過福建白茶云南白茶湖南白茶貴州白茶福鼎白茶政和白茶白毫銀針白牡丹貢眉壽眉水仙白白露白……
我喝過君山銀針霍山黃芽蒙頂黃芽溈山毛尖平陽黃湯北港毛尖霍山黃大茶廣東大葉青……
我喝過1年3年5年8年10年15年20年30年老普洱老白茶老巖茶老鐵觀音……
我喝過名牌非名牌正牌副牌大廠小廠老牌新牌傳統(tǒng)現(xiàn)代禮品自飲小袋大袋小罐大罐原葉袋泡各種茶……
我喝過沖泡煮飲熱泡冷泡杯泡壺泡蓋碗泡人泡機(jī)泡清飲調(diào)飲……
……
我考過茶藝師評茶員評茶師技師初級中級高級三級二級一級各種證……
我上過理論派實戰(zhàn)派修行派各種課……
我聽過高峰中峰無峰各種壇……
我追過大師中師小師上師下師高師低師太師宗師各種師……
……
似曾相識么?
筆者將這個問題貼到朋友圈，部分朋友留言如下：
“專業(yè)茶知識和銷售應(yīng)該是兩個學(xué)問，只有把學(xué)到的專業(yè)茶知識通過有效的方式多渠道多維度輸出才行”
“太懂茶了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]”
“生意也是一個學(xué)科 也需要專業(yè)技能~”
“茶葉生意等于茶葉技能(審評+沖泡+……)+生意技能，所以這就是目前大部分茶葉技能流的困惑~”
“為啥老師是老師，商人是商人，角色有分工[偷笑]”
“不要偷換做茶和做生意的概念……”
“提這個問題的人本身就是一個問題，‘柴米油鹽醬醋茶’是福祉眾生，為大家提供方便的營生，一定是循序漸進(jìn)的經(jīng)營，不存在急功近利的一夜暴富的可能，如果按照在社會超越階段發(fā)展起來那些沉迷于捷徑者的標(biāo)準(zhǔn)，沒有任何人能做好茶生意，就算短期內(nèi)出現(xiàn)了所謂的成功模式，那也是曇花一現(xiàn)而已![微笑]”
在筆者看來，這個問題既可以是說來話長，也可以是三言兩語：
茶生意，最終遵循的是生意原則。愛好是愉悅自己，生意是服務(wù)他人。在適當(dāng)了解茶的基礎(chǔ)上，了解生意，了解經(jīng)營，而不是一個猛子在茶海遨游而忘了經(jīng)營的根本。
做茶生意，需要適當(dāng)?shù)牧私庖稽c茶，但也不要讓自己癡迷于茶而忘了生意的根本，或者眉毛胡子一把抓而忽略了重點，一條龍的時代早已遠(yuǎn)去，立足于優(yōu)勢互補(bǔ)更能合作共贏。
做終端茶生意，關(guān)鍵在于發(fā)揮自身所長建立適合自己的經(jīng)營體系，從經(jīng)營角度為消費(fèi)者選好茶、說好茶、泡好茶、賣好茶，以賺錢的方式把茶賣出去，同時通過產(chǎn)品與服務(wù)把口碑帶回來，并日積月累。如能形成品牌，那則是更長遠(yuǎn)的成功。
來源：茶業(yè)管理評論
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一杯好茶，不僅茶要好，沖泡也要好。說到?jīng)_泡，投茶量就是我們首先要考慮的一個重要因素，也就是我們常說的茶水比例。原因在于不同的茶類和不同的沖泡方式，茶水比例并不相同。
具體沖泡過程中，茶壺或者蓋碗的容量是固定的。投茶量多，意味著水就少，沖泡的茶湯濃度就比較高，往往滋味過于苦澀；如果投茶量少了，水就多了，茶湯濃度低，泡出來的茶往往茶味比較淡，香氣也比較薄。
所以，投茶量對于茶的口感，影響是比較大的。
在一些茶學(xué)書籍上，介紹有標(biāo)準(zhǔn)的投茶量。也就是大家熟悉的1克干茶搭配50毫升的水，茶水比為1:50?？紤]到不同茶類的各種內(nèi)含成分及溶出比例不同，還有不同的人的飲茶習(xí)慣也不同，因此不同的人，有不同的茶水比例。
茶店茶室一般都配有電子秤用于精確稱量投茶量，但對于大多數(shù)居家喝茶的人來說，常常是估量著投茶，而常用的一種方法就是“容積投茶法”，也就是根據(jù)茶壺或者蓋碗的容量大小去投茶。
不同的茶有不同的形態(tài)，細(xì)小的茶、扁平的茶、緊壓茶等等，看上去只是一點點，實際上重量是夠了；有的茶，條索大、疏松，看起來蓬松松的很多，但重量不多，因此投茶時要多放一點才夠。
接下來咱們就以蓋碗為例，來看看不同的茶，該怎么確定投茶量。
①綠茶和黃茶，鋪滿蓋碗底部即可
扁平的綠茶如龍井茶、竹葉青之類，估摸著薄薄地在蓋碗底部鋪一層就差不多了；毛峰、瓜片稍微蓬松一些，投茶量可以考慮占到蓋碗體積的五分之一左右。
沖泡綠茶、黃茶時，水溫不宜過高，建議80℃~85℃為宜；再一個，可以考慮開蓋泡，不用總是蓋上蓋子，即使蓋上，時間也不宜過長，避免把鮮嫩的茶葉悶壞。
②紅茶，鋪滿蓋碗底部，厚度比綠茶稍厚一點即可
祁門紅茶、金駿眉等，條索緊細(xì)，投茶量為蓋碗體積的五分之一左右；滇紅茶條索相對粗大一些，投茶量可以占到蓋碗體積的四分之一左右。在厚度方面，建議比綠茶、黃茶稍厚一些。
③烏龍茶，投茶量為蓋碗體積的五分之一到三分之一
烏龍茶的種類比較多，要根據(jù)不同的外形來確定各自的投茶量。
對于外形緊結(jié)彎曲的、顆粒狀的烏龍茶，比如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等等，投茶量為蓋碗體積的五分之一為宜。
對于外形緊結(jié)呈條形的烏龍茶，比如大紅袍、鳳凰單叢等等，投茶量為蓋碗體積的三分之一為宜。
④白茶，緊壓茶五分之一，散茶投一半或四分之三
白茶不殺青不揉捻，自然萎凋干燥制成，散茶大多蓬松，因此散白茶建議投茶量為蓋碗體積的一般或者四分之三。
如果是緊壓成餅的白茶，撬散后投茶量占蓋碗體積的五分之一左右比較好。
⑤黑茶，投茶五分之一左右
黑茶屬于全發(fā)酵茶，且大多為緊壓茶，因此投茶量建議占到蓋碗體積的五分之一左右。
當(dāng)然，泡茶是一個不斷嘗試和完善的過程，目的在于找到最適合自己的投茶量。以上介紹的這些投茶量只是建議，并不是什么金科玉律，更不能教條地去把茶給泡死了，泡無聊了。當(dāng)你泡得足夠多，經(jīng)驗足夠豐富的時候，投多少茶，就會成為自然而然的一個習(xí)慣，也是最適合自己的一個口味。
尋找的過程中，需要不斷增減投茶量。喜歡濃茶的，可以增加投茶量；喜歡淡茶，就適當(dāng)減少一些。
如果不慎投多了，出湯就快一些；投少了，出湯可以適當(dāng)慢一些。多嘗試幾次，相信每個人都可以找到最適合自己的那一個投茶量。
來源：風(fēng)在香，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
要說茶界紅人，鐵觀音可是不折不扣的老資格網(wǎng)紅了，爆紅20年，即使不喝茶的人，也多少聽過它的大名。
但對于鐵觀音的了解，很多人只聞其名，知之甚少。其實關(guān)于鐵觀音，很多人都有誤會。
NO.1為什么叫鐵觀音
關(guān)于鐵觀音名稱的由來，有兩個典故。
一說是乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
一說是篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
NO.2鐵觀音是綠茶嗎
由于鐵觀音干茶呈砂綠的顆粒狀，泡出的湯色又金黃透亮略帶綠色，
尤其是發(fā)酵程度較輕的清香型鐵觀音，泡出來“清湯綠葉”，人們很容易誤認(rèn)為它是綠茶。
實際上鐵觀音屬于烏龍茶，鐵觀音的關(guān)鍵工藝在于“做青”，不管是清香型還是濃香型，都存在不同程度的發(fā)酵。
NO.3鐵觀音是品種名還是品牌名
鐵觀音，是一個茶樹品種名。鐵觀音發(fā)源地在福建安溪。
安溪緊鄰泉州，出海方便，20世紀(jì)初，鐵觀音這一優(yōu)良樹種，曾隨著移民大潮，遠(yuǎn)播南洋，東渡臺灣。
鐵觀音也是一種茶葉制作方式。傳統(tǒng)的鐵觀音，是采取成熟開面葉做出來的一種發(fā)酵程度高，
有成熟果香及熟火香、成茶形狀為球形或半球形的烏龍茶。
但隨著時代演變，制造鐵觀音時使用的不一定是鐵觀音品種的茶樹，制程上也多有改變，從發(fā)酵程度到焙火程度都已不如傳統(tǒng)那么高。
泛泛意義上的鐵觀音，已經(jīng)突破了產(chǎn)地和品種，成為呈現(xiàn)出特定香氣與滋味的一種烏龍茶產(chǎn)品名稱。
NO.4、鐵觀音有什么特點
傳統(tǒng)鐵觀音成茶外形緊結(jié)重實，色澤砂綠油潤，多呈顆粒狀，俗稱“蜻蜓頭”。
其湯色金黃明亮，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁悠長、滋味醇厚，飲之齒頰留香、甘潤生津，香味具有獨特的風(fēng)格，俗稱“觀音韻”。耐沖泡，素有“七泡有余香”之稱。
NO.5鐵觀音的顏色、香型有哪些
鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)分為清香型、濃香型、陳香型三類，這三類區(qū)別比較明顯。
1、清香型鐵觀音
清香型鐵觀音采用文火烘干。外形翠綠有光澤，香氣清冽，滋味爽口，茶湯金黃泛綠。
2、濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音采用烘焙的方式烘干。外形更偏烏潤，香氣濃郁持久，復(fù)合花香、焦糖香等，滋味醇厚，湯色金黃偏橙色。
3、陳香型鐵觀音
陳香型鐵觀音，烘焙后貯存時間至少五年。茶葉呈烏褐色，略帶黃色，陳香明顯，滋味醇和，湯色為清澈的深紅色。
NO.6“綠葉鑲紅邊”是標(biāo)配嗎
傳統(tǒng)制作鐵觀音，關(guān)鍵工序在于搖青和發(fā)酵，讓茶葉在反復(fù)碰撞中激發(fā)出茶香。
這個過程會讓茶葉邊緣輕度破損，產(chǎn)生紅邊，因此鐵觀音又有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
但新工藝制作出來的鐵觀音，因采茶時成熟度偏低，發(fā)酵程度偏低等原因往往不易見到紅鑲邊。
NO.7什么是“紅芽歪尾桃”
“紅芽歪尾桃”屬于鐵觀音茶樹品種的一類，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。
紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
NO.8金觀音、黃觀音與鐵觀音
有時我們會在一些產(chǎn)品包裝上看到金觀音、黃觀音，他們和鐵觀音有什么關(guān)系？
金觀音、黃觀音、鐵觀音都是茶樹品種名，看上去像三胞胎，事實上鐵觀音和金觀音、黃觀音之間存在的是親子關(guān)系。
金觀音、黃觀音都是鐵觀音茶樹和其它茶樹雜交培育出來的，只是提供花粉的“父親”不一樣。比如培育金觀音，用的是黃金桂的花粉，授粉到鐵觀音的茶樹上。
這三個品種制作出的烏龍茶，香氣都屬花香型，品質(zhì)上的差異微妙，需親身品嘗才有更真切的感受。
NO.9鐵觀音春茶還是秋茶好
鐵觀音有“春水秋香”的說法，雖然安溪鐵觀音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品質(zhì)也更突出。
從原料看，春季茶葉經(jīng)過一個冬天的藏納，營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富；而秋季茶葉經(jīng)過夏季的茂盛生長，
營養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，秋季茶葉的營養(yǎng)含量就不如春茶。
從工藝看，春茶雖然原料好，但是因為春季多雨水，在做茶時特別容易受陰雨天等惡劣天氣影響，從而導(dǎo)致春茶的制優(yōu)率不如秋茶高。
從香氣看，在相同的工藝下，春茶的香氣不易凸顯，但因為原料優(yōu)勢，茶湯滋味更好；而秋茶雖然原料不如春茶，但是做茶時秋高氣爽，香氣優(yōu)勢容易凸顯。
NO.10鐵觀音怎么泡
鐵觀音沖泡品飲時，建議用100℃沸水沖泡，茶具推薦瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺。茶與水的比例，以150ml蓋碗為例，干茶可放7~8g。
鐵觀音沖泡時，先洗茶，前3泡出湯需多等幾秒，讓茶葉泡開。之后要快出湯，避免茶湯偏澀。
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