青磚茶屬黑茶，源自湖北，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是中華文化的亮麗名片。
從制茶技藝在口傳身授中實現(xiàn)代際傳承，為多民族實踐所共享和珍視，到茶葉作為“使者”，通過經(jīng)貿(mào)往來和人文交流，在世界各地廣泛傳播……一杯青磚茶，千年香，萬里傳，為文化多樣性和文明創(chuàng)造力寫下生動注腳。
圖丨湖北的青磚茶是中國黑茶代表之一
中國有六大茶類，要說最樸實、默默無名的，要屬黑茶。比起白茶、綠茶的清爽，烏龍茶的香，紅茶的甜，黑茶往往只能用粗獷來形容。
近年來，隨著黑茶刮油脂，降血脂等功效的推廣，逐漸受到現(xiàn)代人的喜愛。同時，今冬在年輕群體中興起的“圍爐烤茶”，也讓最適合“煮制”的黑茶，引領(lǐng)起茶消費的新風潮。
黑茶最早是作為邊銷茶誕生的，可追溯到唐宋時茶馬交易。
當時的制作工藝，還只能做出綠茶。由于交通不便，茶葉常常需要數(shù)月甚至半年之久，才能送達內(nèi)蒙、西藏等地區(qū)。
一路上經(jīng)過風吹雨曬，干濕交替，讓原本的綠茶在微生物的作用下產(chǎn)生了發(fā)酵，滋味變得更“濃醇”，形成了最早的黑茶雛形。
到了明代時，黑茶制茶工藝基本形成，成為銷往中國西北邊境的主力茶。
黑茶在邊疆地區(qū)廣受歡迎，有一個重要原因——當?shù)厝艘阅翗I(yè)為主，牛羊肉易得，蔬菜水果缺乏。肉吃多了，自然油膩，而黑茶，是最好的解膩飲品，不僅刮油脂，還能獲取膳食纖維。由此，黑茶也成為邊疆人民的“生命之飲”，如同鹽、水、糧食一般。
現(xiàn)代茶學研究對此進行了佐證，同時發(fā)現(xiàn)，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化均具有良好的調(diào)節(jié)作用。
圖丨2014-2021年黑茶產(chǎn)量占全國茶葉比例
黑茶在我國六大茶類中的產(chǎn)量，常年位居第三。
現(xiàn)今黑茶產(chǎn)量比較大的主要有湖北(青磚茶)、湖南(安化黑茶)、四川(四川邊茶)、廣西(六堡茶)、云南(普洱熟茶)等五大產(chǎn)區(qū)，同時陜西、安徽等地也有代表黑茶生產(chǎn)。
01
湖北黑茶，外銷歷史悠久
要說湖北與蒙古、俄羅斯的聯(lián)系，過去會讓很多人摸不著頭腦。如若以茶為脈，就能發(fā)現(xiàn)它們因為湖北的黑茶——青磚茶聯(lián)系緊密。
2020年，一段中蒙“羊來茶往”的外交佳話，為兩國民間津津樂道，廣為流傳，成為中蒙友好的絕佳例證。這其中的主打“茶”，便是直到現(xiàn)在，仍受到蒙古人民的喜愛，且是制作蒙古奶茶的必備原料——湖北青磚茶。
圖丨正在烘制的湖北青磚茶
而一百多年前，全長1.4萬公里，經(jīng)我國北方至蒙古高原再至俄羅斯西伯里亞腹地的駝道，然后延長至全部歐洲的“萬里茶道”上，則是由以赤壁青磚茶為代表的黑茶唱主角。
19世紀下半葉，漢口輸出的茶葉占國內(nèi)茶葉出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北青磚茶比例最大。這也使得赤壁羊樓洞成為了歐亞萬里茶道的源頭之一。
圖丨赤壁羊樓洞是歐亞萬里茶道源頭
其實，翻開湖北青磚茶的外銷歷史，可以發(fā)現(xiàn)它一脈相承，世代相傳，從未斷代。
據(jù)河北省《萬全縣志》早在宋景德年間(1004年)朝廷就從湖北調(diào)撥餅茶與蒙古國進行茶馬交易。
到明建文年間(約1400年)湖北制茶業(yè)已經(jīng)相當發(fā)達，制成圓柱體冒盒茶，外面用竹篾做外包裝，這就是后來百兩茶、千兩茶的前身。
圖丨明代，湖北制茶業(yè)相當發(fā)達，制成圓柱體冒盒茶，是百兩茶、千兩茶的前身
清咸豐十一年(1861年)經(jīng)過改進緊壓茶生產(chǎn)技術(shù)，把外形設(shè)計成長方體，具有劃時代意義世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生。
而后，湖北黑茶進入了它最輝煌的黃金發(fā)展時期——“長盛川”“生甡川”“昌生”“趙李橋”等一大批湖北著名商號，相繼成為萬里茶道的開拓者，在沿線開設(shè)260余個分號，占據(jù)當時茶業(yè)貿(mào)易的半壁江山，被譽為“萬里茶道上的瑰寶”，引領(lǐng)中國茶走出國門，影響世界。
圖丨世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生，經(jīng)典延續(xù)至今
如今，作為黑茶絕對代表的湖北青磚茶，依舊是北銷的主力，主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏、西藏等地區(qū)，其在內(nèi)蒙古黑茶市場的占有率近9成。
咸寧赤壁、宜昌等地是它的主要產(chǎn)區(qū)。
圖丨位于宜昌的長盛川高山茶園基地
11月29日，我國政府申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”成功入選“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。項目涉及全國15個省(區(qū)、市)的44個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
湖北有3個項目包含其中，分別是綠茶制作技藝中的恩施玉露制作技藝，黑茶制作技藝中的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝。
圖丨湖北黑茶制藝助力“中國茶”申遺成功
可以想見，以湖北黑茶為代表的荊楚茗品，將搭乘“中國茶”申遺成功的東風，架起對外交流的橋梁，讓世界看到湖北茶文化、茶技藝的多彩魅力。
02
現(xiàn)代磚茶鼻祖
赤壁青磚茶
羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋。
千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風流。
這首出自《明朝·洞莊頌》的詩，以寥寥28個字，將赤壁羊樓洞的歷史風貌、獨特韻味勾勒了出來。
圖丨羊樓洞的中國青磚茶博物館
說到赤壁，人們想到的是戰(zhàn)火紛飛的赤壁古戰(zhàn)場，卻鮮少有人知道這座“茶葉圣地”，這座屹立千年的小鎮(zhèn)，起于漢晉，興于唐宋，盛于清朝，作為磚茶的發(fā)祥地，乃中國著名茶產(chǎn)業(yè)地之一，也是中國茶業(yè)第一古鎮(zhèn)。
圖丨咸寧赤壁古戰(zhàn)場
據(jù)史料記載早在西漢南北朝時期，赤壁就有了采茶飲茶的習俗。
三國魏時張揖編撰的《廣雅》記載：“荊、巴間采茶做餅，葉老者，餅成以米膏出之?！痹谖鳚h南北朝時期這種采茶做餅之法其實就是現(xiàn)今餅茶、磚茶的制作雛形，在中國西南的云南、四川、湖北等省沿襲至今。蒲圻(現(xiàn)赤壁)在秦漢間就屬荊州南郡，在三國前后分屬漢昌、江夏、巴陵等郡。
到了唐代，飲茶之俗風靡全國，茶葉的采摘不僅出于山間野茶，開始出現(xiàn)成片化的茶園。
而蒲圻(現(xiàn)赤壁)的羊樓洞就位于湘鄂贛三省邊陲，這給當時的蒲圻茶葉種植與銷售提供了得天獨厚的條件。據(jù)五代十國后蜀毛文錫于867年著《茶譜》記載：“鄂州之東山、蒲圻、唐年縣，皆產(chǎn)茶，大茶黑色如韭葉，極軟，治頭疼”。宋朝地理志書《太平寰宇記》記載：“鄂州蒲圻、唐年諸縣，其民……唯以種茶為業(yè)。”
圖丨赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團旗下的萬畝茶園
而元明時期，特別是明代，強大的明帝國威服四夷，商品經(jīng)濟相當發(fā)達，茶葉的需求極大地增長，茶葉逐漸形成工業(yè)化的生產(chǎn)，當時的蒲圻(現(xiàn)赤壁)由于其地理優(yōu)勢，居于漢口與岳州兩大城市之間，羊樓洞開始出現(xiàn)較具規(guī)模的制茶業(yè)。
明中期，羊樓洞茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉為了降低運費、減少損耗和便于長途運輸，于是改變了宋代以來用米漿將茶葉黏合成餅狀的辦法，開始生產(chǎn)圓錐形狀的帽盒茶，它便是青磚茶的雛形。
圖丨赤壁青磚茶發(fā)酵料
乾隆年間，蒲圻(現(xiàn)赤壁)羊樓洞一帶每年已可生產(chǎn)邊銷“帽盒茶”十萬盒(八十萬斤)，羊樓洞因此也成為鄂湘贛三省交界處的茶葉產(chǎn)銷集散中心。后來由于長途運輸和儲存需要，“帽盒茶”被進一步改進為磚茶。
嘉慶二十年(1815)蒲圻貢生周順倜在他所作的《莼川竹枝詞》中以詩詞的方式介紹了羊樓洞制作磚茶的細節(jié)：“茶鄉(xiāng)生計即山農(nóng)，壓作方磚白紙封。別有紅箋書小字，西商監(jiān)制自芙蓉?！?/p>
可見至少在嘉慶年間就有成型的磚茶出現(xiàn)。清代中后期隨著制茶技術(shù)的改進，羊樓洞的磚茶生產(chǎn)日趨成熟。
時間來到近現(xiàn)代。
1843年，俄羅斯商人把淘汰下來的火車頭拉到羊樓洞壓制磚茶，世界上第一塊機制青磚茶在赤壁羊樓洞問世，開啟了赤壁青磚茶的科技時代。
19世紀90年代以后，俄商大增華茶進口額，代替英國主宰了漢口的茶葉市場，從1894—1917年，俄商購茶達到高峰，主要購買地在湖北，年需量在90萬擔左右，主要是磚茶，因而羊樓洞茶在這一時期磚茶生產(chǎn)大漲，形成磚茶生產(chǎn)的高峰。
1917年俄國十月革命后，沙俄在漢口和羊樓洞的茶廠停業(yè)，羊樓洞茶事受到暫短的挫傷，之后，茶莊主權(quán)歸于華商，得以恢復。
圖丨漢口的巴公房子，見證赤壁青磚茶近現(xiàn)代的興衰
20世紀20年代，除恢復原有的茶廠外，漢口的“義興”“聚興順”等茶號大發(fā)展，采購湖北、湖南的大量老青茶，仍在羊樓洞開莊制磚茶，使羊樓洞茶業(yè)具回升之勢。
2021年9月來自中國茶葉界的知名專家學者云集赤壁，共同參與“赤壁青磚茶高峰論壇”一致認為：赤壁青磚茶始于公元1006年(北宋景德三年)，產(chǎn)自北緯30度線“中國黑茶黃金發(fā)酵區(qū)——羊樓洞”。
近年來，咸寧市圍繞打造百億茶產(chǎn)業(yè)，大做茶“文章”，全市茶園面積達到51.19萬畝，年產(chǎn)茶7.81萬噸、綜合產(chǎn)值130億。其中，青磚茶產(chǎn)量達6.2萬噸，是全國規(guī)模最大的青磚茶產(chǎn)區(qū)，“赤壁青磚茶”獲中國馳名商標，品牌價值超過38億元，在全國黑茶類排名中列居第3位。
03
六百多年、二十代人傳承
湖北青磚茶
湖北黑茶制作技藝中的長盛川湖北青磚茶，起源于鄂西南地區(qū)，繼承發(fā)展在宜昌。
圖丨長盛川湖北青磚茶高山茶園
公元1368年(明洪武元年)，何氏祖先何德海始創(chuàng)“長盛川青磚茶制作技藝“，首制帽盒茶。
相傳，何氏在運送茶葉過程中，天降大雨，茶葉被偶然發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉口感醇厚、滑潤。于是，何氏家族開始研究茶葉發(fā)酵工藝，并逐步穩(wěn)固工藝流程，長盛川湖北青磚茶制作工藝開始出現(xiàn)。
圖丨長盛川得到清廷皇家御賜的“紅色雙龍票”
明末清初，隨著萬里茶道的興起，何氏家族與晉商渠家聯(lián)手擴大經(jīng)營，得朝廷御賜“紅色雙龍票”。長盛川湖北青磚茶經(jīng)漢水，越黃河，行銷西北和歐亞各國，衍生出“長順川”“玉盛川”等50多個川字系列品牌，一度成為萬里茶道上的主要流通商品，備受萬里茶道沿線各國及地區(qū)追捧。
在有的地方，青磚茶甚至可以當貨幣流通，盧布和銀元，都不及磚茶好用。
抗戰(zhàn)時期，鄂南長盛川茶莊毀于戰(zhàn)火，宜昌長盛川茶莊店面雖然被毀，但其生產(chǎn)依舊持續(xù)。
20世紀80年代，何氏建字輩兄弟開始著手在宜昌恢復青磚茶傳統(tǒng)制作工藝。
經(jīng)過精心準備，2013年在宜昌正式成立湖北長盛川青磚茶研究所，傳承長盛川湖北青磚茶傳統(tǒng)制作技藝。
圖丨長盛川園區(qū)大門
宜昌，土壤肥沃，紅黃壤偏酸，土壤有機質(zhì)含量豐富，部分土壤含人體必需硒、鋅微量元素。特別適合優(yōu)質(zhì)茶葉生長。
根據(jù)2015國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對長盛川湖北青磚茶的檢驗報告顯示，水浸出物的含量為30.6%，比國家標準高出9.6個百分點。較高的茶水浸出物和游離的氨基酸造就了長盛川青磚茶湯色紅亮，陳香濃郁，回甘明顯的品質(zhì)特點。
圖丨長盛川青磚茶湯色紅亮
傳統(tǒng)長盛川湖北青磚茶從采摘到包裝有77道工序，全由手工完成。
在600多年發(fā)展歷程中，其加工工具和工藝雖然經(jīng)過多次改進，但傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來，即使今天使用機械化生產(chǎn)，渥堆、干燥、包裝等工序仍然保持傳統(tǒng)手工藝。
圖丨湖北青磚茶的傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來
如今，長盛川湖北青磚茶已再次走出國門。先后在法國、烏克蘭、蒙古國、俄羅斯、澳大利亞、阿聯(lián)酋等數(shù)十個國家開展經(jīng)貿(mào)文化交流，將青磚茶文化帶到了世界各地。
04
生命之飲，亦是世界之飲
300多年前，“萬里茶道”從湖北赤壁羊樓洞出發(fā)，直達歐洲，形成古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿(mào)易線路。
2013年，為復興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報世界文化遺產(chǎn)的倡議;2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》。
中蒙俄“萬里茶道”運的是什么茶?答案是黑茶為主。
圖丨中蒙俄“萬里茶道”運的以黑茶為主
中國茶葉14至17世紀就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。而此時作為大宗產(chǎn)品出口的茶葉，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的青磚茶等黑茶，歐洲稱之為“black tea”。
此后，直到18世紀紅茶創(chuàng)制并出口，進而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。
圖丨黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習俗與文化
湖北的青磚茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習性與文化的養(yǎng)成。
先說蒙古。一直以來，面粉、肉、磚茶，是蒙古人不可缺少的三種食品。
北方高寒，多以肉食?！耙云湫热庵?，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”。以其獨特的、不可替代的作用和功效，成為北方草原各族人民的生活必需品，被譽為生命之茶。
為了消解牛羊肉之腥、均衡營養(yǎng)，蒙族同胞每天將磚茶加入牛羊奶中一起煮，制成奶茶飲用。
圖丨蒙族同胞每天將磚茶加入奶中，制成奶茶飲用
當每一個草原蒙古人家把青磚茶放進滾沸蒸騰的炊具中，飄起裊裊清香的時候，生活的滿足感定會油然而生。
而這，竟是幾千里外湖北長江邊的茶農(nóng)、茶工、茶商們千百年走出的茶馬古道，孕育出的一個民族濃厚的奶茶文化。
圖丨赤壁羊樓洞古鎮(zhèn)
俄國學者阿·馬·波茲德涅耶夫在他的《蒙古及蒙古人》中記述——
呼和浩特的商業(yè)中，自古以來最主要的項目就是茶葉，而茶葉之中又以磚茶，尤其是二十四塊一箱的磚茶為主。這種茶葉幾乎總是專門供給當?shù)氐臐h族居民和土默特居民用的。
奇怪的是，“在歸化城和歸化城周圍地區(qū)，除了這種二十四塊一箱的磚茶，可以說從來就不飲用其他的茶葉，再富有的商人和牧民也都不喝白毫茶和花茶，而只喝這種磚茶。由于這種風俗習慣，就在最多不過十年以前，這種磚茶在歸化城的銷售量竟達四萬箱?！?/p>
這一記載有力地說明了生活在內(nèi)蒙古的蒙古族漢族飲食文化的接近性和對青磚茶的依賴性有多么趨同。
圖丨青磚茶是蒙族人民的生活必需品
而更北邊的俄羅斯，相對于中國來說，飲茶的歷史不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻同樣占有重要位置。
有史料記載，最早進入俄羅斯的茶葉是蒙古可汗作為禮品送給俄國沙皇的中國茶葉。俄國沙皇一飲上癮，從此茶便堂爾皇之地進入了俄羅斯宮廷，隨后又擴大到俄羅斯貴族家庭。
到如今，俄羅斯儼然成為是世界主要茶葉消費國和進口國之一。俄羅斯人每年的茶葉消費量是美國人的6倍、中國人的2倍。
圖丨茶在俄羅斯民族文化中占有重要位置
歷史學家阿列克謝·沃雷涅茨在《俄羅斯星球》上發(fā)表的一篇文章中寫道，“到19世紀中葉，所有社會階層，從貴族到最窮的農(nóng)民都在喝茶?！?/p>
可以說，飲茶，將俄羅斯各個階層的人聯(lián)系在了一起。
從飲茶形式上來看，與中國人的香茗一杯，細品慢飲不同，俄羅斯人喝茶，不是為了解渴，也不是為了待客或消遣，他們喝茶時一定要伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等“茶點”，將飲茶作為佐餐的重要部分。
圖丨俄羅斯將飲茶作為佐餐的重要部分
在俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法。茶炊，即喝茶用的熱水壺，裝有把手、龍頭和支腳，是俄羅斯茶文化的代表。
每當主人將茶炊端到桌上，那茶香便飄得滿屋生輝。尤其是在寒冷的冬季，窗外大雪紛飛，屋里爐火正紅，擺上銅茶炊。一會兒便噴出蒸氣，吱吱作響，再搭配桌上放著的面包、方糖、果醬及各種甜食，那種感覺真是好不愜意。
只有這樣，俄羅斯節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。
圖丨俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法
05
湖北“青磚”變“輕磚”
中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。
無論從歷史還是現(xiàn)實來看，湖北的青磚茶無疑是黑茶王國的開辟者、先驅(qū)，有理由頂戴萬千矚目的皇冠。目前青磚茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。
過去，喝青磚茶需先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地撥開，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中煮制。但這也成為青磚茶消費的核心痛點——對于生活節(jié)奏求快、求便的年輕人來說太過繁瑣，他們大都不愿將時間花在撬磚、煮茶上。
圖丨過去喝青磚茶需撬磚、煮制，太過繁瑣
青磚茶走過了幾百年，已經(jīng)有了一定的文化底蘊。但是隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，市場對青磚茶的需求也不一樣了。怎么讓青磚茶“輕起來”，是湖北一直在做的努力。
如今的青磚茶，早已不再是原來的一塊“板磚”，它變得越來越輕、越來越時髦、越來越受年輕人的喜愛。
圍繞“青磚”變“輕磚”，近年來，湖北已開發(fā)出青磚茶袋泡茶、巧克力磚茶、速溶茶、涼茶、奶茶、茶雪糕、茶面膜等300余種新型產(chǎn)品和衍生產(chǎn)品。與此同時，湖北茶企們將年輕化的語言文案融入傳統(tǒng)青磚茶，也讓古老的青磚茶有了新樣態(tài)。
從創(chuàng)“輕”到創(chuàng)“新”，改變的不僅僅是古老青磚茶的重量、煮茶的方式，更重要的是引流年輕人認識青磚茶，品嘗青磚茶，感受健康味道。
圖丨趣味青磚茶，頗受年輕人喜愛
萬里茶道遠，文化濟世長。
湖北的古茶園、古茶號林林總總，老茶廠、老字號起起落落，古茶道、古長亭隱隱約約，無一不述說著青磚茶的故事。
茶磚鋪路路萬里，沒有走不到的地方，磚茶飄香香千年，沒有打不開的心扉。
青磚茶是湖北的心、歷史的印。
大千世界，只此青磚。
來源：請你喝杯湖北茶
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶葉屬于飲品。人們喝茶，第一目的是為了解渴。套用當今最時髦的養(yǎng)生概念，也可稱為“補水”。將其再延伸，將補水的過程變得優(yōu)雅，并附加其他的生活理念，諸如禮義，諸如文化，諸如品位，加上一些文化的、歷史的佐料和一些儀式與相配套的用具。于是，解渴與補水的說法被新詞“品茶”取代。
品茶不僅滿足生理機能對水的需求，同時兼顧了人們精神層面的需求。因為“品”是有標準的，而且還有評價。不管這個標準是由內(nèi)在經(jīng)驗構(gòu)成，還是外在群體意識的共識，它又與個人綜合素質(zhì)有關(guān)。
如果說解渴是我們身體需求，并通過條件反射來表達(渴了才喝水)的話;那么，補水則是人們有意識的行為，因為害怕身體缺水而喝水，不是條件反射的結(jié)果。而品茶，除了滿足解渴與補水外，還加入了“選擇”(評價)，這又與個人修養(yǎng)與品位有關(guān)。中國的古人，尤其是一些有文化背景的茶人，就是從這一片片茶葉中，演化出一套龐雜的茶文化體系。
這一點，在中國的宋代(960-1279年)就表現(xiàn)出來。由于宋代城市化的出現(xiàn)，都市生活變得逐漸繁華與熱鬧，于是，飲茶的風氣開始盛行。當飲茶成為一種社會時尚，其性質(zhì)也發(fā)生了重大改變：由過去的喝茶向賞茶方面轉(zhuǎn)化。茶葉此時又增加了一個身份，成為社交過程中的必需品。宋代時期盛行的“斗茶”就是最典型的代表。
當茶葉與文化接軌之后，對人們的飲茶習慣的培養(yǎng)起了非常大的促進作用。它不僅帶動了飲茶人群的放大，同時也推動茶產(chǎn)業(yè)向精制化發(fā)展。
宋代就是中國精制茶(也可稱為中國最早的名茶)不斷涌現(xiàn)的時代。我們從《宣和北苑貢茶錄》(宋代熊蕃所著)中，可以體察到為皇家所造團餅茶那出神入化的皇室茶譜。其中尤以龍團鳳餅最為精致。熊蕃在他的書中，錄有三十八種團餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，造型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥云氤氳，寄托種種神韻，其茶名“乙夜清供”“承平雅玩”“龍鳳英華”“龍園勝雪”“玉除清賞”等更是引人入勝。
但是，不幸的是，任何一種文化當缺少自我調(diào)整與修正機制時，就會沉浸在某種因素里難以自拔，當將這種因素發(fā)揮到極致時，事物開始走向了反面。那時，盛名之下的茶葉開始進入一個誤區(qū)，注重外觀的“形”，而輕視內(nèi)在的“質(zhì)”;注重品飲過程的“感官享受”，忽略茶(湯)進入體內(nèi)諸多生理表現(xiàn);注重文化歷史的說辭與典故，輕內(nèi)在品質(zhì)的考評;注重茶價的高高在上，出現(xiàn)以價格代替品質(zhì)的不良趨勢。
于是，中國歷史上第一次茶葉危機悄然而至。這種制茶工藝在明代戛然而止。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，全部改為“散形茶”。
朱元璋之所以這樣做，是有三點原因：
一是這種制茶法因為工藝復雜，耗費太多的人力物力。被朱元璋訴之謂“奢侈”。它只滿足少數(shù)人的享樂，大部分人或者說平民百姓根本消費不起。那時的團餅茶素有“一朝團焙成，價與黃金逞”的說法。真正是黃金有價，貢茶無價。朱元璋少時貧窮，深知社會底層人的辛苦。他知道，這種龍團鳳餅制茶方式的延續(xù)，距離普通人民大眾愈來愈遠。因此下決心取締這種制茶模式，改用制作工藝相對簡單的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用飲茶的快樂。
二是唐宋延緩下來的貢茶制度，造成當時的各級官吏對茶農(nóng)與茶工的剝削愈演愈烈。到元代時，多次爆發(fā)了小規(guī)模農(nóng)民暴動，反抗朝廷對茶農(nóng)的盤剝。因此，朱元璋取締“龍團鳳餅”的同時，也一并撤銷北苑貢茶苑。不再設(shè)皇家茶園;
三是宋代過分強調(diào)制茶技藝，追求工藝至高至極。在制茶技藝達到頂峰之時，反而無計可施。這就使一部分制茶工匠在技藝窮途之后開始走向“旁門左道”。為了提高茶葉的香氣與滋味，他們便將龍腦及一些香料，相當于我們今天的香味添加劑的東西混合茶中，使品茶者明顯感到不同于其他茶的味覺，以便勝出。這種近似“摻假”的方法在當時不是少數(shù)，而是一個普遍現(xiàn)象，被記錄在很多茶書里?？梢?，中國的制茶領(lǐng)域里的“造假”現(xiàn)象，自宋代起始，就一直作為行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”存在，有的甚至被奉為“祖?zhèn)髅胤健薄白鎮(zhèn)髅刂啤保恢毖永m(xù)至今。今天我們市場仍盛行的一部分所謂的“奇香”與“高香”茶，都與香味添加有關(guān)。
因此，當明朝朱元璋的一道圣旨：罷龍團鳳餅，改散形茶。使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失。
在那次浩劫中，有一種茶得以幸存，那就是普洱茶。普洱茶得以幸存的主要原因很可能與它所處在邊疆地區(qū)有關(guān)，加之人口少，少數(shù)民族又多，路途又十分遙遠，明王朝對云南的統(tǒng)轄更多的側(cè)重點在屯兵上，其他的則鞭長莫及。
我們今天看到的普洱茶，無論是外觀形態(tài)，還是工藝制法都遺留唐宋時期制茶的影子。換句話說，唯有普洱茶還殘留唐宋時期的印跡，是中國茶葉史上最古老的一個品種。我們之所以強調(diào)這一點，是因為很多茶史專家們熱衷于討論六大茶類的歷史順序，甚至將種茶與制茶混淆，將很多茶類的起源追溯至唐宋時期。其實，散形茶只能從明朝算起。唯一繼承唐宋制茶工藝的是普洱茶。也就是說，唯獨普洱茶，其制作工藝的歷史可追溯至唐宋時期。
還有一個問題需要澄清，就是誰發(fā)明的普洱茶?
云南的很多茶葉專家愿意將這一功勞推到中國古代三國時期的諸葛亮身上，認為他曾經(jīng)帶兵到過云南，教會了云南先人種茶與制茶。羅貫中寫成的《三國演義》中，就有“七擒孟獲”的故事。孟獲是云南少數(shù)民族的首領(lǐng)，諸葛亮在與孟獲的較量中，沒有采取血腥的鎮(zhèn)壓手段，而似游戲般對孟獲七抓七放，直到臣服。這段故事表達了諸葛亮對云南少數(shù)民族的尊重，也表達了以孟獲為代表的少數(shù)民族對諸葛亮的佩服與敬仰，是一個優(yōu)美的大漢民族與邊疆少數(shù)民族和睦相處的故事。由此，人們將這個故事拓展，又描繪諸多諸葛亮在云南的故事，包括耕種，包括織布，也包括種茶與制茶。所以，我們至今在云南很多地方仍能看到諸葛亮的塑像，云南很多茶區(qū)每年一次的祭祀茶祖，諸葛亮的牌位與塑像經(jīng)常被列為最顯著的地方。
但諸葛亮不是云南種茶與種茶的祖先。因為他一生沒到過云南。至于“七擒孟獲”，是小說編纂的故事，是杜撰，而非歷史。
我們分析，云南的先人之所以將大量的農(nóng)耕之事推崇到諸葛亮身上，都與中原文化有關(guān)。云南最早的人群集居，包括一部分少數(shù)民族的起源，大量來自中原地區(qū)人們的遷徙，他們中有躲避戰(zhàn)亂的，有被發(fā)配的，也有駐軍屯田的。這是一股逐漸壯大的人群。他們不僅將中原的生產(chǎn)、生活經(jīng)驗帶進了云南，同時也將中原文化一并帶入。諸葛亮作為中原人民的一個智慧偶像，也被納入。其實，普洱茶的工藝起源來自唐宋時期的“龍團鳳餅”。是中原人帶到云南的。如果說非得追溯一個鼻祖的話，比較貼近的只能是唐代的陸羽——《茶經(jīng)》的作者。
我們從現(xiàn)今的史料中，能夠發(fā)現(xiàn)大量的少數(shù)民族種茶的歷史，但鮮有制茶的記錄，留傳至今的“烤茶”飲法，在少數(shù)民族中盛行，但那不是普洱茶，也沒形成一個茶類?！翱静琛钡闹品ㄏ鄬唵?，更接近于刀耕火種的原始形態(tài)，與普洱茶相去甚遠。
普洱茶屬于精制茶，有自身一套較完整的制茶體系。是從唐宋“龍團鳳餅”延續(xù)下來并不斷加以改進與完善的一種制茶方法。它不是某個圣人的獨創(chuàng)，而是積聚群體智慧的結(jié)晶。它側(cè)重于最原始的生物發(fā)酵技術(shù)，是中國最古老的發(fā)酵技術(shù)起源之一。這與明朝之后興起散形茶(綠茶、烏龍茶的雛形)是兩種制茶思路。
唐宋時期的“龍團鳳餅”是中國最早的精制茶的典范。其重點在“制作之美”。它是將茶葉蒸熟之后搗成茶泥，然后拍在模具上成型，再加以烘箱焙火干燥與定型。最初的茶葉外形與結(jié)構(gòu)全被破壞。而明朝之后的散形茶，其工藝特點重在表現(xiàn)“茶葉之美”上。無論經(jīng)過多少道工序，都不破壞茶葉的組織結(jié)構(gòu)，經(jīng)水沖泡，又能復原茶葉最初的原始形態(tài)。
普洱茶是介于這兩者之間的制茶思路。它先將茶葉制成散形茶，但又與綠茶的散形茶制法有很大區(qū)別。然后將散形茶經(jīng)過緊壓，成了團茶、餅茶、磚茶、沱茶，與唐宋的龍團鳳餅非常相近。所不同的，它沒有蒸茶的過程，也沒有將茶葉搗成茶泥后再成型。經(jīng)水沖泡之后，茶葉依然存在，但大部分茶葉會出現(xiàn)破碎現(xiàn)象，顏色表達也與最初鮮葉相去甚遠。
普洱茶的這種制茶思路，既不強調(diào)“制作之美”，也不表達“茶葉之美”，而是側(cè)重“發(fā)酵功能”上。更關(guān)注發(fā)酵后對人體產(chǎn)生的直接作用，如解油膩、消食等作用。古人所處的時代，科技相對落后，沒有化學檢驗的條件。因此，只知道它的功能，也知道通過發(fā)酵的手段獲取它，但它是什么?古人不知道?，F(xiàn)代科學證明，發(fā)酵過程中出現(xiàn)大量衍生物及次級化合物含有諸多藥用成分，對人體產(chǎn)生非常明顯的保健功能。
這就引來了普洱茶第四個特征：是藥?還是功能性飲品?
很多人愿意將普洱茶解說為“藥”。這一提法，不是今人所創(chuàng)，而是古人。乾隆三十三年(1765年)，清朝著名藥物學家趙學敏完成了《本草綱目拾遺》的編纂，并將普洱茶納入了藥物范圍，對后世影響巨大。近十幾年來，關(guān)于普洱茶種種治病的說法可謂跳躍式增長，尤其是一些科研人員(絕大部分是非藥學研究背景)為了嘩眾取寵，混淆了養(yǎng)生與治病的概念，擺出“人有多大膽、地有多大產(chǎn)”的架勢，將普洱茶治病的概念無限放大，成為普洱茶市場亂象之一，也是普洱茶迄今為止爭議最大的問題之一。
應(yīng)當明確的是，普洱茶不是“藥”。說它不是“藥”，有一個最簡單的理由，是它缺少化學成分的提純過程和不具備治病的“靶向性”。普洱茶可能具備很多“藥源”的成分，如茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的衍生物，也叫化合物，對人體產(chǎn)生諸多的調(diào)理功能，如解酒、消食、利尿、調(diào)節(jié)便秘等，但距離“藥”還有一段距離。民間對普洱茶擁有很多關(guān)于治病的說法，其實是普洱茶中植物營養(yǎng)素對人體產(chǎn)生的調(diào)節(jié)作用，與治病不是一個概念。
準確地給普洱茶定位，它應(yīng)當是功能性飲品。這是它最顯著的特征。由于普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物，其大量的化合物對人體某些不適應(yīng)癥狀產(chǎn)生直接干預。它主要作用于人的代謝系統(tǒng)，尤其是對人體營養(yǎng)過剩產(chǎn)生的“代謝癥候群”作用明顯。因此，它又不同于一般意義上的功能性飲品，而是介于保健功能與藥物之間的功能性飲品，是最有可能替代藥物的食品之一。
我們上述羅列的普洱茶四個概念，其第一個“茶”的概念與第二個“發(fā)酵食品”的概念已得到廣泛共識。但對第三個“古董茶”與“功能性飲品”的概念爭議較大。尤其是“古董茶”，民間普洱茶愛好者與茶學界一些專家們(主要是綠茶界與烏龍茶)幾乎水火不容，針鋒相對。非常有意思的一點是，很多茶學專家們并沒有詳盡研究“古董茶”，或者說本身就缺乏研究的條件(留下來的正宗普洱老茶太少，價格奇高)，他們反駁的依據(jù)是憑借對其他茶類的經(jīng)驗，或者是對食品通常保質(zhì)期的習慣界定。我們至今沒有看到用實驗數(shù)據(jù)表達觀點的言論與文章。因此這些反駁基本上源于盲目的經(jīng)驗判斷，顯得脆弱無力。而民間普洱茶愛好者在這方面略勝一籌。雖然他們也缺乏實驗數(shù)據(jù)的支持，也談不出化學分子式，但他們的經(jīng)驗來源于自身體驗的結(jié)果，而非空想。
其實，要想探明“古董茶”，或者研究普洱茶愈陳愈香的特性，首先得了解喬木大葉種茶樹，尤其是古茶樹的特性。因為普洱茶最核心的秘密，或者說最有價值的基石就在這里。普洱茶有制作工藝的技巧，但最大的秘密卻不是人為發(fā)明的，而是大自然賜予的。這就是古茶樹之謎。
來源：普洱雜志
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
?
為什么說湖南省安化是中國黑茶的發(fā)源地？
黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說湖南安化是中國黑茶的發(fā)源地。
?
為什么說湖南是中國黑茶的加工中心？
①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊。湖南是中國黑茶的發(fā)源地，也是全國最大的邊銷茶生產(chǎn)省份，邊銷茶產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的50%以上。
②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨特的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。湖南地處北緯30度，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適茶樹生長。
③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎(chǔ)。湖南茶樹品種所制作的茶，既較江浙高緯度的大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又沒有云南低緯度的大葉種濃烈澀口，且滋味更加鮮爽回甘。
④精湛獨特的復雜的純手工加工工藝，形成了湖南黑茶獨有的品質(zhì)特征。
⑤在黑茶品質(zhì)形成的過程中，伴隨著年代的久遠，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，稱為現(xiàn)代人的健康飲品。
?
云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？
?
云南普洱茶
安化黑茶
產(chǎn)地-氣候環(huán)境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大葉種、原料較嫩，含梗量少
湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多
衛(wèi)生工藝
鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，稱為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的，就稱為“熟茶”。中間不經(jīng)過高溫消毒。
湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進步。湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
加工工藝
云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多為餅狀，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多為磚型；千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花工藝
發(fā)酵工藝
普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。
發(fā)酵程度
后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時間長。
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵）。
風味口感
普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠或滑爽
發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣
?
什么是邊銷茶？
邊銷茶（又叫邊茶）因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點。磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可一日無茶”之說。
?
安化黑茶主要有哪些產(chǎn)品？
安化黑茶其主要產(chǎn)品有“三磚、三尖、一卷”，即：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱安化千兩茶）等。
黑磚茶：黑磚茶的原料成分為80%的三級黑毛茶、15%的四級黑毛茶以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進廠后，要進行篩分揀梗、風選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當于生茶，陳放時間越長，口感越好，且不失特色。
花磚茶：花磚茶源自花卷茶，計劃經(jīng)濟時期，由于花卷茶壓制耗時、耗工、人力花費高等原因使產(chǎn)量降低、成本提高。為了解決供銷矛盾，所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機器壓制、制成花磚茶?；ùu茶選料大部分為二三級黑毛茶，總含梗量15%。毛茶進廠后，要經(jīng)過篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長時間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時間及程度比黑磚長、重，所以口感比較醇和?；ùu茶色澤類似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤滑。它就相當于熟茶。
茯磚茶：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機器壓制。以前選用三、四級原料壓制，現(xiàn)在有三級原料制作的，也有一級原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花，所以口感香氣有很大區(qū)別。經(jīng)過發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對人體有益茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來越趨于細嫩。壓制要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。
天尖茶：三尖又稱湘尖，采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個品種，湘尖分：天尖、貢尖、生尖三種，在生產(chǎn)廠家也稱湘尖1號、湘尖2號、湘尖3號。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點也是最具有安化黑茶的特點，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過壓制入簍條索緊實略扁，滋味濃厚。天尖采用一級黑毛茶為主要原料，少量拼入二級提升黑毛茶。天尖當年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質(zhì)量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。
?
貢尖茶：二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升黑毛茶。
?
生尖茶：采用二級下等為原料，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
?
花卷茶：千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級黑毛茶為原料，以每卷（支）的茶葉凈含量（36.25公斤）合老秤一千兩而得名，按重量規(guī)格分有千兩茶（36.25Kg）、五百兩茶（18.125Kg）、百兩茶（3.625Kg）、十兩茶（0.3625Kg），其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶，千兩茶呈柱狀，長1.5米，周長約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小?；ň聿璨粡娬{(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當年新茶即可飲用。沒有發(fā)花的花卷茶，當年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2到3年貯存后，口感醇和，細滑，適合長期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。
1.怎樣鑒定黑茶品質(zhì)、選購安化黑茶？
好的安化黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價格高）。
③聞香氣：黑茶有發(fā)酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。
?
關(guān)于安化黑茶的收藏？
黑茶越陳，品味越好，且功能性越強，這是大多數(shù)茶人的共識。具有歷史價值的黑茶孤品更是貴于黃金，外形獨特的茶品置于廳堂具有藝術(shù)觀賞價值，體現(xiàn)主人的文化品味。收藏黑茶已成為“上流”人士的一種潮流。如何選用和收藏黑茶茶品，是許多收藏愛好者關(guān)注的問題。收藏茶品大致有兩種用途，一是收藏用于增值，二是儲備用于日后品飲。用途不同，選用茶品的品類和范圍也不同。
?
增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。
①選購具有劃時代意義的茶品。如20世紀40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶和天尖、貢尖、生尖茶，60年代初期的花磚茶。因為這些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，但存于世上的已成孤品，自然價比天高，大多已有價無實。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，且極易被假冒或蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價值。從黑茶原料革新的角度來說，這是“劃時代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類茶品升值潛力大，升值速度快。
②選購生產(chǎn)批量小的黑茶茶品?！拔镆韵橘F”，茶品批量越小，求購的人越多，升值的空間越大。
③選購好品牌的茶品。目前，各種品牌的黑茶產(chǎn)品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是因為質(zhì)量過得硬，二是因為名牌廠家產(chǎn)品具有名牌的內(nèi)在價值。
④選購茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的茶品。
⑤選購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
飲用收藏
為日后飲用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，選購時，要注意以下幾點：
①適合自己口感需求的茶品。黑茶茶品種類繁多，風格迥異，應(yīng)根據(jù)自己的愛好選購收藏。大致來講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對慢一些。可根據(jù)情況進行收藏。另外，茯磚茶存放一段時間后，有“茯苓”的香味，而黑磚、花磚、天尖、貢尖、生尖具有松煙香味。
②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價格越低，收藏的經(jīng)濟壓力相對要小一些。
③批量購進。根據(jù)年均消費量估算用茶量，可一次性購進。因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會有稍許差異，一次性購進可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來的煩惱。
怎樣分辨黑茶的年代？
年代久遠的黑茶價格高于新茶。消費者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可觀察包裝。上世紀50年代以前的，包裝用的皮紙由多層薄皮紙黏合而成，紙質(zhì)結(jié)構(gòu)牢固，不容易破損，紙面則糊有桐油或防水的茶油，并且還有一定光潔度。而在上世紀50年代左右的黑茶，包裝材料一般非常講究。例如1956年的天、貢尖，其蔑簍的四角轉(zhuǎn)彎處都使用韌性較好的二青蔑制成，色澤比包裝其他區(qū)域淺一些。包裝形式上，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用了立式鎖口包裝。老產(chǎn)品的包裝文字采用繁體字，字跡不規(guī)范，有文言文；前期的茶磚的緊壓和光潔程度比現(xiàn)在的產(chǎn)品要緊和光滑。色澤上，密閉存放的產(chǎn)品是褐偏紅，年頭越久色澤越深。如果外包裝無法辨別出真假，就只能“開湯”品嘗，從顏色上辨別。新茶含有茶黃素，一般呈橙黃色。琥珀色的是陳茶，處于從茶黃素到茶紅素過渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
?
怎樣判斷不同年代的茯磚茶？
①外包裝：不同年份的外包裝材質(zhì)、標簽字樣、商標均不相同。
②原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
③金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。
④不同年代的色香味特征：茯茶通過開湯審評，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當?shù)某志?。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時間長的茯茶，茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。
一般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶湯入口后，無需吞咽，很自然地順喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
茯茶在沖泡時，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時間的延長，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭?，這種香氣類似于“土茯苓”。但再延長存放時間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對藥香不太適應(yīng)，慢慢體會一段時間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
安化黑茶應(yīng)該怎樣存放？
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶類忌氧化，而黑茶則相反；安化黑茶是后發(fā)酵茶，需在自然環(huán)境下緩慢氧化，品質(zhì)才會不斷得到提升。所以，很多愛茶人士都比較喜歡收藏黑茶，因為，黑茶的品質(zhì)會隨存儲的時間越久口感就越醇厚，市場的價值就越高；
?
陰涼忌日曬：日曬會使茶品加速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不會消除。
?
通風忌密閉：通風有助于茶品的自然氧化，同時吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產(chǎn)生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強的包裝材料包裝儲存。
?
忌異味防止污染：茶葉具有極強的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應(yīng)該開闊。
?
黑茶存放的保質(zhì)期為多長？
黑茶在符合條件的存儲條件下適宜長期永久保存，并且越陳越香，其價值越高。
?
安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的實質(zhì)是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風味。在渥堆過程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機酸類物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標志。通過渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發(fā)酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”，東南亞人稱為“苗條健康茶”，西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”，是因為其特殊加工工藝，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實，而且被現(xiàn)代科學研究及臨床實驗所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
?
為什么安化黑茶能溶解脂肪，幫助消化？
豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶是防止油膩積滯的最好方法，安化民間世代流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語，安化黑茶能促進胃液的分泌和食物消化。南寧師范高等?？茖W校韋友歡等專家的實驗表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強消化道的蠕動，有助食物消化。吉首大學食品科學研究所黃群、陳林杰等對冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的冠突散囊菌發(fā)酵液可促進α液粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪、幫助消化肉類食物?！帮埡箫嬛山夥蕽狻薄ⅰ敖庥湍?、牛羊毒”、“去人膩”、“解葷腥”等。明·萬歷23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主銷西北少數(shù)民族地區(qū)達幾百年，是古代絲綢之路的神秘之茶，以肉類為主的少數(shù)民族地區(qū)就有著“寧可三日無糧，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。
?
為什么安化黑茶能降“三高”、減肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機體內(nèi)的脂肪含量?？茖W家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
湖南農(nóng)業(yè)大學專家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的產(chǎn)品中，冠突散囊菌的代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪細胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)。我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。劉仲華說：《湖南安化黑茶：人類健康的新希望》。
據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對年輕女子以及中年發(fā)胖婦女效果更好。被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，被我國西北以肉食為主的少數(shù)民族稱為“消食茶”。
簡單的說黑茶具有消食、刮油的效果從而達到瘦身的效果。說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。其中又以茯茶的效果最好。因為茯茶含有一種有益的“金花菌”。但是黑茶不是減肥藥。黑茶的減肥效果是在一種健康的生活方式下產(chǎn)生的。我們提倡的也是一種健康的生活方式。安化黑茶，21世紀的健康之飲！所傳遞的是希望各親愛的茶友在一種健康的生活、健康的飲茶情況下達到一種良好的身心健康。茶葉改變世界，所以茶是具有一種獨特文化的飲料。我們希望大家在我們這里找到一種黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖類代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的目的。中國西北民眾素有“寧有三日無糧，不可一日無茶”之說，這個茶就是黑茶。牧民們把煮過的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整個冬天根本沒有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個冬天下來，人也健健康康，也從另一個方面證明黑茶對人體的健康功效。
?
安化黑茶為什么具有排毒清腸胃、提高機體免疫力的功效？
安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。安化黑茶中獨特的益生菌的功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽為“人工肝臟”。黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，對經(jīng)常坐著工作的白領(lǐng)階層，有著重要作用，也是民間止瀉的良藥。
?
喝安化黑茶為什么能暖胃？
茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。
為什么安化黑茶能預防老年人心血管疾病、延緩衰老？
據(jù)中國人民解放軍總醫(yī)院瞿所強等專家臨床觀察50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以兒茶素及其氧化產(chǎn)物為中心的黃烷醇類及其氧化聚合物是一類復雜的生理活性物質(zhì)對人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低過氧化脂質(zhì)活性，可以減少動脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機制是脂質(zhì)過氧化物過程和自由基的過量形成。浙江大學茶學系楊賢強教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高達90%以上；抑制脂質(zhì)過氧化。茶葉中的多種氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等具有促進生長、防止早衰的功效。
?
為什么安化黑茶能清熱降火消滯去寒？
李時珍的《本草綱目》中記載：“茶苦味寒… …最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清·趙學敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁對“安化黑茶”的記載：“出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下嗝氣消滯去寒辟”。
喝安化黑茶還能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺涼爽快活，遠比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測試，飲一杯熱安化黑茶，只幾分鐘體溫就可以下降1-2℃。
?
為什么安化黑茶能預防齲齒、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲狀腺機能亢進作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構(gòu)成成分。飲安化黑茶是補充氟的途徑之一，尤其在飲水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。
杭州師范學院醫(yī)學院李旭玫對“茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響”的論證說明：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差。氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大親和力，它們結(jié)合之后，可以補充鈣質(zhì)，使抗齲能力增強。茶（安化黑茶）本身就是一種堿性物質(zhì)，適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的成長，維護骨骼的健康，加強對齲齒的抵抗作用；氟對骨質(zhì)疏松癥有一定的預防作用。但高氟會出現(xiàn)牙齒變色（可能變成黃、褐、黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關(guān)節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)等。
西北少數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲安化黑茶是安全的，消費者要認準“安化黑茶”商標，購正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去除口臭。
?
為什么安化黑茶能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱為“原子時代的飲料”，“茶葉可以把你從輻射中拯救出來”是因為茶葉中酚類物質(zhì)、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質(zhì)的結(jié)果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸以后，凡有長期飲茶習慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國已將茶葉制成防輻射藥物，對治療放射性損傷、提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
我國科學技術(shù)工作者和醫(yī)務(wù)人員研究證實茶葉有明顯的抗癌作用。經(jīng)研究表明：茶葉能顯著阻斷具有致癌作用的亞硝胺的合成；保證正常的DNA免受損傷，抑制癌細胞DNA的合成，促使癌細胞DNA斷裂；影響有關(guān)多種致癌酶活性和直接殺傷癌細胞……茶葉被稱為天然防癌劑，經(jīng)常飲用安化黑茶是日常防癌、抑制癌變的措施之一。
湖南農(nóng)業(yè)大學專家研究表明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化“千兩茶”和黑磚茶，對消化道腫瘤細胞生長有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強的抗癌活性。湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院教授鄧放明等專家對茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明，對抗腫瘤有一定的抑制作用。
?
為什么安化黑茶能補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。
安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構(gòu)成安化黑茶內(nèi)質(zhì)的重要化學成分，還含有多種礦物質(zhì)，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等，有一定的營養(yǎng)價值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅(qū)散疲勞、清思明目、止咳平喘和促進人體新陳代謝、增強體質(zhì)。
?
為什么安化黑茶能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類物質(zhì)對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合。現(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥
“正如酐醉后、酸酒卻須茶”。這是明代王陽明的一句詩，說明人們早就認識到飲茶有解酒的功效，因為茶多酚能中和酒精。飲茶能使煙葉中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通過小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
為什么平時我們看到的磚茶中含有較多茶梗？
平時我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會含有較多的茶梗。
?
為什么黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香?
黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)。苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
如何區(qū)分湖南黑茶的等級？
湖南黑茶分為4個級：一級茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。
?
黑茶的常用飲法有哪些？
①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而飲之。④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。
沖泡黑茶有哪些具體步驟？
①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。
②準備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。
④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時面茶和底茶都要適量撬取。
⑤潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。
⑥沖泡：浸泡時間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時間稍長；第二泡后，茶葉松散出湯應(yīng)稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或?qū)⒔輹r間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時間。
⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。
⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。
⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。
⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
?
安化黑茶熱喝好還是冷喝好？
均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。
黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？
①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
?
喝黑茶會影響睡眠嗎？
喝黑茶不會引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會使人因興奮失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預防心血管疾病等效果。
?
老黑茶與新黑茶的差別。
有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營養(yǎng)價值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過煮飲，更別有一番風味。至于市場上價格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結(jié)果。這其中自然智者見智，仁者見仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性價比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過一籌。茶葉專家認為，喝茶其實并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得去重視。當然，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對時間陳化后的湖南黑茶也會別有風味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。
?
安化黑茶到底為什么神秘？
①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%，土壤風化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。
②神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機于茶。
③神秘的金花?！敖鸹ā保喊不虿柙诩庸ぶ挟a(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。
?
什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？
漢代所開辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當時從湖南、四川、云南運輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。
?
為什么說湖南黑茶是“中國古絲綢之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通過神秘的古絲綢之路運往西北地區(qū)。
②湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營。
④湖南黑茶在一定條件下可長期保存，且越陳越香，功效越神奇。
?
安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？
①發(fā)花工藝神秘：被列入國家機密，早些年外國人偷竊其技術(shù)未果。
②生長環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學術(shù)界的廣泛爭議。
③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
?
為什么茯磚茶和千兩茶會“發(fā)花”？
“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。
?
為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
?
“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽為“世界茶王”。其主要特點是：產(chǎn)品以重量命名，老計量稱1000兩，一般每支茶長約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實無華，風格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨特，且隨著存放時間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增值。
?
什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀”。
②包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)包裝。
③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。
④藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨特的品質(zhì)風格，更有神奇藥理保健功效，當你飲過三、五次后定會被它的獨特魅力所吸引。
?
作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰姡?/span>
安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準銷邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒有銷售）。
?
隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況的人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關(guān)注和重視。
?
?
?
?
?
?
?
