冬月到了，一大波茶友開始瘋狂清空自己的輕火巖茶，就怕沒及時喝，返青了，白白浪費了一番心血。
怎么個清空法？
一個字，喝。
110毫升白瓷蓋碗準(zhǔn)備就緒，100℃礦泉水準(zhǔn)備就緒，玻璃茶海準(zhǔn)備就緒，喝茶的好心情準(zhǔn)備就緒……
OK，開始喝茶吧。
流程，不可少。觀賞干茶，聞干茶香，步驟都要有。
咦~這輕火茶里，怎么還會有黃色的葉片？
遠(yuǎn)在千里外的李麻花接收到茶友的信息，自然要答疑解惑，輕火巖茶里的黃片，到底是個什么存在？
輕火茶里的黃片，是什么？
這些黃片，看著似自然曬干的橄欖，微微帶有黃綠色。
這些黃片，是一些相對比較老成的葉片。
大部分的巖茶，以一芽三四葉的為標(biāo)準(zhǔn)采摘， 倘若采摘時手速快，不下心把第五六葉也采摘下來，那么，就會出現(xiàn)一些美麗的意外。
這些五六葉的茶，往往帶有比較油亮的臘質(zhì)，摸著還有些光滑。
這層臘質(zhì)，是葉片的保護(hù)膜，防水膜。有了這層物質(zhì)的存在，色素不容易被氧化，仍舊可以保持黃綠色的狀態(tài)。
又或者，一些長的比較著急的三四葉，葉片也有了一層厚厚的臘質(zhì)，最后也會變成黃片。
那些沒有臘質(zhì)保護(hù)的葉片，在搖青、揉捻、多次炭焙后，顏色早已變化，色澤深，褐色、檀色、黧色……
黃片與那些顏色深的條索堆疊在一起，色號差別還不止一點點。
這也就是為什么我們能一眼看到黃片的存在，綠肥紅瘦，這么吸睛的顏色，要忽視都難。
（標(biāo)準(zhǔn)茶青長相）
（喏，典型的葉子采太多，增加了挑揀難度）
輕火茶里，為什么偶有黃片？
這是工藝使然。
輕火茶，是所有巖茶里焙火最低的，是初級階段，在這個過程中，葉片里的色素物質(zhì)還沒有大量、徹底地氧化，整體顏色比較淺，不似火功高的茶，一道道的火焙完，色素氧化多，呈現(xiàn)出的顏色多，甚至有的還是黑巧一樣的顏色。
就像兩種色號完全不同的口紅，總要有點差別存在。
黃片的存在，是漏網(wǎng)之魚，在一泡茶里，偶爾出現(xiàn)一兩片，是小小地可以被與原諒的。
黃片在色選或者是手工挑揀的過程中，鉆了漏洞，比如挑花眼，或者是眼球識別速度跟不上手速，將茶一掃，全都掃進(jìn)框里，黃片就誤入巖茶深處。
此處必須要強(qiáng)調(diào)黃片出現(xiàn)的頻率和數(shù)量。
輕火茶里的黃片，偶爾出現(xiàn)一兩片，還是能被原諒的。要是一泡茶，2/3都是這樣的黃片，那這是不符合要求的長相。
說的直截了當(dāng)些：這是不合格的巖茶。
（不合格巖茶）
（合格巖茶）
在武夷巖茶中，
哪些品種適合制作成輕火？
輕火級別的常客，是高香小品種茶。
黃觀音
黃玫瑰
金牡丹
金觀音
瑞香
奇蘭
……
這些品種，能在巖茶江湖里占有一席之地，少不了“輕火”的幫襯。
這些茶，大部分是茶科所的科研成果。要是讓這些茶和水仙、肉桂、大紅袍硬碰硬，直接血拼，勝算不太大。
作為巖茶三劍客，水仙、肉桂、大紅袍是有口皆碑，香氣，水感，都是一等一的好。
黃觀音、黃玫瑰等茶要殺出一條血路，必然要另辟蹊徑。
事實證明，制作成輕火茶，是不錯的選擇。
輕火之下，芳香物質(zhì)物質(zhì)剩余多，花香突出，可輕而易舉獲得新茶友的支持。
曲線救國，輕火茶可以說是個典型又成功的案例。
武夷巖茶，
為什么要做成輕火茶？
一是為了保留巖茶的花香。
香氣的呈現(xiàn)，是一系列芳香族物質(zhì)的組成。其復(fù)雜程度，堪比澳門賭王的家庭，盤根錯雜。這些芳香物質(zhì)物質(zhì)，又是烴，又是醇的，聽著學(xué)名就讓人迷糊。
芳香物質(zhì)，也很有趣，它們有不同的沸點。
這些沸點，就像是我們?nèi)说钠?，有的溫和，有的暴躁?/p>
高低沸點的香氣交替出現(xiàn)，就形成了各類花香，梔子花香、桂花香、玉蘭香、蘭花香、鈴蘭花香、玫瑰花香、千里香……
好吧，輕火茶的香氣會讓人詞窮。
隨著焙火程度的改變，芳香族物質(zhì)的留存數(shù)量、種類在時刻變化。
如低焙火的巖茶，溫度不高，大部分芳香族物質(zhì)被保留下來，一使用100℃沸水沖泡，香氣多的不像話。
而那些焙火比較高的茶，為了獲取湯水至高無上的醇厚感，只好舍棄部分的芳香物質(zhì)。
大浪淘沙，高溫淘香氣，香氣物質(zhì)像被萃取了一遍，留下的都是精華部分。
給人嗅覺系統(tǒng)最直觀的感受：輕火茶要比高火功巖茶香的張揚(yáng)，香的狂傲。
一見鐘情，就這么發(fā)生了。
二是適應(yīng)北方市場。
身處北方的茶友，多數(shù)有喝茉莉花茶和鐵觀音的經(jīng)歷，麻花有幾個北京的朋友，現(xiàn)在還是狂愛茉莉花茶，之前的給他們寄的茉莉針王和茉莉飄雪，讓他們念叨了許久。
茉莉花茶的香氣，所向披靡，可以說很無敵了。
在老北京人的觀念里，吃肉喝茶，就不能少了茉莉花茶。
足夠香！
喝慣了茉莉花茶的人，輕火茶可以說是很對胃口。
張揚(yáng)、馥郁的花香，怒刷存在感，喝茶者由衷感慨：“哎呦，這茶不錯喲?！?/p>
一傳十，十傳百，輕火茶的口碑就這樣打出來了，甚至不需要快閃模式。
消費促進(jìn)生產(chǎn)，有了茶友的買單，輕火就有了市場空間，順其自然就在武夷巖茶中占有相當(dāng)一部分重要的份額。
一泡8克的輕火巖茶，夾帶一兩片橄欖黃的條索，尚屬可以接受范圍。這是挑揀時的小小問題。
誰還不允許美女有點可忽略不計的瑕疵呢。
輕火茶，最能收割粉絲，特別是之前偏愛花茶的朋友，選擇輕火巖茶，簡直不要太開心。
清新，花香又充足，怎么忍心拒絕輕火茶的好？
如果有，那一定是它的保存日期，短了些。
輕火茶最好的年華，是在當(dāng)年，如2018年買的巖茶，在2018年結(jié)束前喝完最好。
勸君需惜少年時，輕火茶，趁早喝。
麻花要去翻翻小庫房，看是否還有輕火茶的漏網(wǎng)之魚。
武夷巖茶有一種特殊的魅力。剛開始接觸頗可能會不習(xí)慣，但是只要你多喝幾次，多品幾回，竟也漸漸就被它吸引了。
常說巖茶一碰便上癮，可不是一種夸張說法哦！茶葉六大種類，各有風(fēng)華，為何獨獨巖茶被“妖魔化”了呢？或許在看完下面一些見解，你便有所了解了。
一、品種豐富
在還沒喝到巖茶，只是聽聞的時候，時常被數(shù)不勝數(shù)的巖茶種類所迷了眼。一大堆巖茶擺在你手頭，根本不知道喝啥。
單單武夷山土生土長的名叢、花名就有幾百上千種，哪怕現(xiàn)在優(yōu)勝劣汰物種變遷，留存下來的也有百來種。
對于熟識巖茶的茶客，最常規(guī)的、一定要喝的茶就是水仙、肉桂、大紅袍。還有一些流行的小品種茶，比如奇蘭、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰等茶。這些茶都是巖茶圈的新寵，最顯著的特點就香氣高昂，且滋味各異，論其高香，迷倒一眾茶友不在話下！
秘密1：
水深！常聽人說，巖茶“水太深”，喝了半輩子，也只是一知半解。如此看來，喝巖茶是一門高深的科學(xué)，對于愛鉆研的人來說，對上口味了。山場、品種、工藝，還有巧妙的拼配，一頓茶喝下來，一肚子茶水，外加一頭霧水，讓你進(jìn)得去，出不來。
二、特別焙火工藝
如果說什么是巖茶迷人的秘訣，那特別的焙火工藝是首當(dāng)其沖了?！皫r茶是越焙越香的，水感是越焙越好?！背踔频拿杞?jīng)過三五個月時間的焙火，真是判若兩茶，青澀味沒有了，香氣落水了變得沉穩(wěn)，湯水更為順滑，滋味也愈發(fā)醇厚。
香氣—巖骨花香
巖茶所含的芳香物質(zhì)種類和含量，相比于其他茶類而言都比較多，這是因為巖茶獨特的制作加工技藝【傳承400多年】。
巖茶做青過程中，低沸點的青草氣成分得到揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，高沸點的花香、果香成分顯露出來，同時還伴隨著內(nèi)含物質(zhì)的一系列變化，使得巖茶中新的芳香物質(zhì)大量形成。
巖茶特殊的做青、炒青和焙火工藝，都有利于高沸點芳香物質(zhì)的逐漸形成。
秘密2：
身體喜歡！茶本性寒涼，經(jīng)過火的烘烤，茶從寒轉(zhuǎn)溫?zé)?。武夷山制茶人是玩火高手，不僅能用火改變茶的口感，還能改變茶的本性，而且?guī)r茶經(jīng)過長時間存放退火還是一劑民間偏方。難怪有不少人天天喝巖茶暖胃。
三：滋味—回味無窮
巖茶擁有醇厚回甘、潤滑爽口的絕妙滋味，迷倒了古今中外眾多的愛茶人士?？偟膩碚f是甘、醇、鮮、滑。
甘：入口即甘，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。
醇：巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更輕薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。
鮮：茶湯清新，鮮美。
滑：好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
秘密3：
好喝！巖茶的口感兼容并蓄，含而不露，極具中國人的審美標(biāo)準(zhǔn)。只有巖茶才有那么厚重的口感；只有巖茶才有那種強(qiáng)烈的回甘；只有巖茶才有那么豐富迷人的變化，一旦喝上，欲罷不能。
正如茶人所說，“喝巖茶，真的會對巖茶上癮?！?/p>
武夷山濃厚的巖茶氣息會讓人上癮；巖茶沁人心脾的香氣會讓人上癮；巖茶回味無窮的滋味會讓人上癮；“百變”的巖茶更是會讓愛喝巖茶的人走上尋找?guī)r茶的“不歸路”。
今年曾上新的第一款武夷巖茶黃玫瑰，備受茶友好評，一上架就迅速售空。很多茶友錯過了這款黃玫瑰，深感遺憾。
今天陳鋼老師為大家?guī)砹诉@款武夷巖茶黃玫瑰1802，工藝更加講究，經(jīng)過長時間文火慢焙，造就獨特的馥郁醇滑。
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巖茶新貴 ?吳三地山場
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作為巖茶界的新品種，黃玫瑰年頭不久，初以黃觀音和黃旦為母本培育成，兼具兩家之長，其獨特的玫瑰香馥郁清長，因此而得名，已經(jīng)通過農(nóng)業(yè)部國家茶樹品種鑒定。
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選自武夷山風(fēng)景區(qū)吳三地產(chǎn)區(qū)，是眾多茶友心目中公認(rèn)的巖茶好山場。
當(dāng)?shù)貞蚍Q其環(huán)境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思是山頂、山腰有眾多野生樹木，山腳下水流潺潺，終年雨霧繚繞，常年平均濕度86%，自然環(huán)境優(yōu)越，高山特征明顯，非常適宜茶樹生長。
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工藝講究，文火慢焙
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陳鋼老師說，工藝是這款茶的亮點，很少有茶人愿意花費如此大的精力投入到小品種巖茶的制作中。
這款黃玫瑰足足焙了三次，焙足焙透的同時保留巖茶活性，耗時費力又講求工藝，直到現(xiàn)在才跟茶友們見面，可謂精工細(xì)作而成。
火工為中足火，與一般的中輕焙火相比：香氣更為成熟內(nèi)斂，融于湯水中，水與香的融合度高；絲毫無苦澀味，清新甘甜，但又留有厚度。
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馥郁醇滑，靈動多變
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沸水高沖，香氣直出，熟果香、谷物香、焦糖香混合而出，富有層次帶有變化，高揚(yáng)而飽滿。
三四泡后蜜甜香和淡淡的玫瑰花香顯現(xiàn)，之后又轉(zhuǎn)化為堅果香氣。
綿糯的米漿湯感中包裹靈動的香氣變化，果膠質(zhì)感明顯，順滑有力，緩緩順喉而下，口舌留香，韻味幽長。
葉底青褐帶紅邊，巖茶特有的“蛤蟆背”明顯，鮮活度好，也顯示出焙火工藝的考究。
香氣靈動多變的巖茶小品種，每一口飲下都是余香留韻，耗費如此精力制作但又存量不多的黃玫瑰，喜愛的茶友就需要及時下手咯！
