古樹茶是指存活百年以上的喬木茶,在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落,數(shù)量稀少。而在一些所謂“骨灰級”茶友的標準中,則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。古樹茶也叫大樹茶,在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省有古樹群落,故而產(chǎn)量十分稀少。
古茶樹
嚴格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹,多生長在人跡罕至的深山老林中。
由于存世較少,所產(chǎn)茶葉內(nèi)質(zhì)豐富更能體現(xiàn)其獨特的魅力。
喬木大樹
喬木大樹型也可稱為”古茶樹“是因為他的樹齡在200--300年之間,存世也較少?,F(xiàn)普洱茶核心產(chǎn)區(qū)建立了多個保護區(qū)。
荒山型
荒山型樹齡在100年以上,由于樹齡達不到,所吸收的養(yǎng)分較之前兩種口感內(nèi)質(zhì)等等次之!但其非人工培育,所產(chǎn)的茶葉依然體現(xiàn)出其地域特點!
古樹茶特點
1、古樹茶根植較深,不需要人工澆水施肥,所有的所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成,因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對比較高,古樹茶葉屬于環(huán)保型茶葉;
2、古樹已適應(yīng)當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境,已經(jīng)適應(yīng)并能夠抵抗各類病蟲害,故無需使用農(nóng)藥,相較于其它茶而言,更自然,無污染。
3、古樹的根部深入土壤,更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分,并轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,古樹茶葉也因此更加的耐泡,更具香氣,滋味醇厚,回甘生津。相較于其它茶而言,無需施肥,故更天然。
4、古樹茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū),產(chǎn)量十分稀少,采摘較難,因此古樹茶的價格相較臺地茶的價格更高。
易武茶包括了易武老街周圍,有三合社、田壩、易比、銅箐河、百花箐方向,三丘田、曼秀、落水洞、麻黑、刮風(fēng)寨、茶王樹,還有大漆樹、楊家寨、丁家寨、薄荷塘、彎弓、白茶園、香椿林、張家灣,以及高山、曼撒、一扇磨等茶區(qū)。
在這些大大小小的茶區(qū)中,有古樹茶,小樹茶、臺地茶、高桿、荒山茶、國有林等不同形式與不同品質(zhì)的茶。
然而,易武韻到底是什么?
是什么造就了易武韻呢?
一是易武的自然生長環(huán)境條件。
即不同的大大小小茶區(qū)已經(jīng)存在的環(huán)境,如溫濕度、海拔、土壤、生長環(huán)境、樹齡大小這些因素決定了茶品質(zhì),這是易武韻的基礎(chǔ)。
二是易武獨有的習(xí)慣性采摘方式。
相比勐海、臨滄地區(qū)一芽二葉采的更長一些,一般會留到三至四葉,使得茶梗保留更多。
三是制茶工藝一定是滋味韻味呈現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)。
茶梗留的更長也會一定程度上影響了炒茶時候的水分和溫度,加之一些細節(jié)上不同于勐海工藝,葉底色澤和葉底氣息也不盡相同。
易武有韻的好茶的葉底氣息聞起來有木梗的味道,伴隨茶葉本身的花蜜香氣息,或菌香;
茶湯喝起來綿滑有勁,入喉時是有整體一團經(jīng)過的感覺,并在喉嚨留下一定味道和氣息或舒服感覺。
有這種感覺,即使是空咽,也能有茶香和茶味。兩者結(jié)合在一起就是易武的韻。
1.白茶是什么茶?
是中國傳統(tǒng)六大茶類之一,只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉,屬輕發(fā)酵。
2.萎凋和干燥是什么?
萎凋是指鮮葉失去水分的過程;干燥是指將含水量控制到達標的使后期存放不會因含水量過高而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3.白茶有多少種?
按鮮葉采摘標準不同,可分為3種:白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。
傳統(tǒng)日光萎凋工藝
白毫銀針
?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年(公元1796年),福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料,創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年,福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料,菜茶因茶芽細小,已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹,1889年開始產(chǎn)制銀針。
白毫銀針還可按采摘時間及樹種來細分:
米針\頭采白毫銀針(稀缺,指茶樹開春的第一采,特征是芽胞細小緊實偏短狀)
荒山料白毫銀針(稀缺,特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)
菜茶種白毫銀針(稀缺,細小芽頭帶小葉,茸毫不顯,呈墨綠色)
還有春天或秋天的單芽,定位為普通的白毫銀針,芽胞細長且不緊實。
白牡丹
??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據(jù)《建甌縣志》載:白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn),1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南,現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū),有退熱祛暑之功,為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉,1922年以后,政和縣開始產(chǎn)制白牡丹,成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀60年代初,松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹?,F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。
白牡丹還可按采摘標準不同來細分:
極品白牡丹(茶樹開春的第一采,特征一芽一葉)
一級白牡丹(一芽一二葉)
二級白牡丹(一芽二、三葉)
三級白牡丹(春尾茶,特征少芽多葉,如嫩度不夠可歸類壽眉)
壽眉\貢眉
?????????貢眉,又被稱為壽眉,是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽縣,建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛,狀如壽星的眉毛,因而稱曰:“壽眉”,清朝廷官員聞悉后,便將索購的“南坑白”進貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”,深得朝野上下垂青。新中國成立后,在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上,貢眉白茶被評為中國名茶,從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉,要求含有嫩芽、壯芽,所以嚴格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾,但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同,相對粗老些許。
壽眉/貢眉(細分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些,芽多些;而壽眉等級芽少葉多,比較粗老。
春尾壽眉(護理茶樹時期不推崇此等級茶)
夏季壽眉(為保護茶樹不過分采摘,個人不推崇夏季茶)
初秋貢眉(8月20左右)
白露貢眉
寒露壽眉
大葉冬茶壽眉