安徽. 黃山毛峰的產地廣泛分布在黃山市休寧縣`祁門縣，歙縣，黟縣，屯溪等地的山區(qū)，丘陵地帶。在這些地方的屋前瓦后的山背上，與山泉、山雀為伍，在云霧中呼吸，在霞光中成長，得日月之精華，高山茶樹在原生態(tài)的理想環(huán)境中同生長，共繁榮。
得天獨厚的自然原生態(tài)茶園，造就了裕臻.黃山毛峰的得天獨厚的品質。
裕臻.黃山毛峰手工制作，經傳統(tǒng)采摘、殺青、揉捻、烘焙、成茶五大過程，制成名茶。
裕臻茶園
裕臻 . 黃山毛峰 傳統(tǒng)制作五步驟：
一、采摘：
裕臻. 黃山毛峰的采摘要求很嚴格，要細嫩、精神的鮮葉。裕臻. 黃山毛峰采摘標準分三種，初采為清明節(jié)之前的嫩芽，都是芽尖，稱為“明前頭采”;二次采摘在清明左右，為一芽一葉，稱為“特級”;三次采摘為一芽二或者三葉，在谷雨前采制，稱為“一級雨茶”。不同的采摘時間，產量不同，價格也不同。
鮮葉采摘回來后先進行揀剔，剔除鮮葉根部的蒂子和病蟲害鮮葉，保證芽葉制成的質量。鮮葉要分開攤放，散開去除部分水分，以保鮮葉的新鮮度。
好的毛峰生長鮮葉要求：
1.生長海拔在500米以上;
2.生長環(huán)境要臨山溪，靠陽坡，有霧浸光曬的環(huán)境。
3.鮮茶不能存放隔夜，要當天采當天制，保證茶葉新鮮。
4.鮮茶生長土壤以紅色土壤為佳，黃山傳統(tǒng)的做茶師傅說：“紅泥土的茶是甜的”!
二、殺青(關鍵一步)：
手工鍋炒法，用直徑50厘米左右的傳統(tǒng)大鍋(一般用灶臺火)，鍋炒法注重“嫩茶老炒，老茶嫩炒”，一般鍋深在50厘米，直徑為80厘米，鍋溫先高后低，即從150°C慢慢降到130℃左右，溫度下降時要持續(xù)和穩(wěn)定。好的毛峰制作每鍋投葉少量鮮葉，一般鮮葉的量為200克到250克，一般的毛峰可增加到500克到700克。
炒制毛峰鮮葉時見到鍋底有點泛紅，鮮葉下鍋;
2.下鍋后一般聞有炒芝麻聲響即為適中，單手翻炒，手勢要輕(翻炒速度分為三個階段進行，鮮葉下鍋后為第一階段，一般每分鐘40多次。當殺青葉略失去光澤后為第二階段，一般每分鐘50次左右;殺青葉略顯柔軟為第三階段，一般每分鐘55次左右)。
3在殺青過程中要注意手勢要揚得高(葉子離開灶面20厘米左右)，便于殺青熱氣的散發(fā)，同時要“撈得凈”(鍋底凈)，“撒得開”(殺青葉撒滿全鍋)。當殺青至葉質柔軟，葉面失去光澤，葉邊感覺有點干燥，青氣消失，茶香顯露時為殺青過程結束，及時用鍋刮將殺青葉起鍋到箔籃內，進行下道工序揉捻。殺青時一定要頭道殺干，毛峰品質的好壞關鍵在殺青。殺青總用時標準時間為200分鐘到250分鐘，鮮茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰。
三、揉捻：
黃山毛峰在殺青過程即將結束時，將殺青過的鮮茶及時放到竹編的蔑盤上，然后分三道程序揉捻。將殺青的鮮葉用雙手掌將殺青葉抱住順揉盤輕揉，揉至約40秒，雙手撐松開，用雙手彎曲十指將揉葉抖開，散發(fā)熱氣。
然后用雙手略加力揉捻同樣約至40秒，松開雙手將揉團內、外揉葉抖開、抖均勻，此過程使揉葉形成條形作用。最后繼續(xù)輕揉，約至30秒，松手輕抖，該過程主要起固定條形作用。
整個揉捻過程要求：揉捻速度宜慢，輕揉、加力揉、輕揉三過程用力都要均勻，松抖時要將揉葉抖開抖均勻且速度要快，以保持色澤綠潤，芽葉完整，達到所需條形。茶葉的品相關鍵在揉捻和烘焙。
四、烘焙：
分兩步，烘胚和打干堆(就是大量的揉捻過的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多層的烘箱內中溫烘焙，以烘頂溫度為準，順次從90℃—80℃—70℃左右。邊烘邊翻，每次翻葉間隔時間視每烘貼烘面的茶葉干燥度而定，當貼焙烘面的茶葉干燥時及時翻葉。
翻葉要求，將烘葉聚攏，培烘面的葉要清凈，雙手彎曲十指，抖開抖勻烘葉，然后勻撒在焙烘上繼續(xù)烘干，待烘葉含水率約15%左右時烘胚結束，然后進行打干堆烘烤，將烘胚過的干茶放在一層的烘箱大量烘烤，溫度掌握在50°C左右。以聞到一點茶香味為準，結束烘焙。注意：在烘焙過程中要掌握溫度，這很關鍵。
五、成茶：
烘焙后的干茶要攤在蔑盤里涼卻，裝入透明的塑料袋中系口密封，再入庫裝成小包裝，等待外銷。
裕臻.黃山毛峰采摘于裕臻.原生態(tài)高山茶園，位于安徽省祁門縣牯牛降山脈，出產茶葉最優(yōu)質的地方，植于肥沃的紅黃土壤中，氣候溫和、雨水充足、日照適度，故葉片柔嫩且內含水溶性物質豐富。中主峰海拔1727米，是優(yōu)質祁紅原料的生產基地。山地占全縣總面積的90%，海拔高度多在600米以上。裕臻.黃山毛峰一直堅持原生態(tài).堅決不打農藥，不摻任何香精、手工鍋炒、揉捻，碳火烘焙，不做切割茶;只采春茶，茶葉質量有保證，從不采雨茶，因雨茶水分多，會影響茶葉的品質，制作環(huán)節(jié)要求嚴格，茶葉不落地，非常干凈的免洗茶，可以放心喝的好茶。
如果說賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇，幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè)，但是對消費者不怎么友好的詞匯，因為你一看上去，全國五湖四海都這么形容，不看產品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會有一種罵娘的感覺。
你去買龍井：鮮爽，香高，味醇
去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買信陽毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫介紹能否走點心呢？
是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”？
其實一直以來，銷售文案對茶葉的介紹過于范式化，包括我自己網店產品介紹寫的還是不夠友好，因為對于消費者而言，絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對毛峰的高，大多數時候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認為，在跟客戶介紹茶葉的時候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說客戶聽得懂的東西。
所以借此機會，也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
黃山毛峰挑選技巧，從特點出發(fā)
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實。
香氣
毛峰因為是烘青，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會有一些近似花香。當然，也有人說毛峰有蘭花香，有沒有呢我現在覺得不需要糾結，每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實跟高香扯不上關系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適，當然，部分火工較高的毛峰，也可能會出現栗香，炒豆香的。
滋味
一般現在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導致現在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來說，整體走的都是清雅一條路線的，當然好的毛峰鮮爽度也會很好，同樣會口齒留香，但就算這樣，整體的感覺還是偏柔的。
另外針對這個毛峰的問題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對于普通的毛峰，滋味會濃厚不少。一種是理條的，頭采的滋味會相對淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經開啟預售，有需要加文末那個賣茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵，泡在水中會有很不錯的懸浮感，具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習慣中，外形占比因素很高，這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。（看以下一段視頻）
綜合來說，毛峰更適合喜歡清淡的人。
雀舌尖尖魚葉黃，銀毫閃閃露微光。
之前分享過黃山毛峰的文章。主要內容包括其產地、名稱由來、歷史等。今日，我們分享黃山毛峰的制作、沖泡及鑒別。
黃山毛峰茶的制作
黃山毛峰的制造分采摘、殺青、做形（理條或揉捻)、烘焙四道工序。
采摘
攝于安徽黃山 黃山毛峰鮮葉
黃山毛峰等級極為講究，分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
茶百科的黃山毛峰鮮葉等級為一芽一二葉初展。我們追求的不單單是真，還有“珍”，每一顆芽頭都是珍品。
殺青
攝于安徽黃山 黃山毛峰殺青
現代殺青工藝多使用殺青機，筒內壁溫度保持在130-150℃。殺青溫度要先高后低，即殺青初期的鍋溫為150℃左右，后期溫度稍降低，但在130℃之上。
連續(xù)勻速投葉，鮮葉殺青程度要求適當。當含水量約55%左右，鮮葉變得柔軟，表面失去光澤，邊緣略有紅點時，殺青基本完成。殺青過程中，隨著水汽的散發(fā)，青草氣也慢慢揮發(fā)出來，殺青后期會有清新的青草香。
做形（揉捻）
高檔毛峰利用理條機進行理條，要求理條機在槽內上下翻動，促使茶葉受熱均勻，快速擠滑成條。
理條機的溫度要求略低于殺青時的溫度。中低檔黃山毛峰采用揉捻機做形，揉捻之前及時散失熱氣，揉捻過程中要輕壓短時，確保鮮葉成條率和完整度。此時茶青白毫露，色澤綠潤。
烘焙
攝于安徽黃山
烘焙的方式有很多，包括電箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。
茶百科人堅持木柴烘焙，畢竟經典的方法才能做出經典的味道。
烘焙分初烘和足烘。初烘溫度高于足烘。
初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼，以促進葉內水分重新分布均勻。然后再足烘干，揀剔去雜后裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰干茶
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。
沖泡后，湯色清澈，滋味甘甜、鮮濃、醇厚。
葉底嫩黃，肥壯成朵。
其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰的外形特征。
黃山毛峰茶的沖泡
沖泡黃山毛峰可注意以下幾點：
沖泡水溫
等級較高的黃山毛峰，水溫不宜太高。沖泡一芽一葉初展等級水溫建議80℃-90℃左右，隨著等級降低，水溫相應增加。沖泡時可選用玻璃杯或白瓷茶杯沖泡。
坐杯時長
沖泡時間很靈活，隨自己的喜好沖泡。建議沖泡第一道茶時，時間掌控在1分鐘之內，茶湯除了鮮爽之外，更加飽滿。
沖泡次數
黃山毛峰為烘青綠茶，香氣沒有炒青綠茶那么高揚，滋味也沒有其濃郁。它不緊不慢地釋放自己，卻可多泡兩三道茶。飲茶時，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次沖泡，這樣茶湯濃度適當、滋味穩(wěn)定。
濃淡
在這里，茶百科人提醒大家，飲茶宜濃淡適宜，不建議茶友喝濃茶。蓋碗沖泡建議茶水比為1：50，玻璃杯沖泡，茶葉可適當少放些。
正宗黃山毛峰茶的鑒別
圖片茶百科2019黃山毛峰
鑒別黃山毛峰的真?zhèn)闻c質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個方面入手。
外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
香氣：品質好的黃山毛峰，溫杯后放入干茶，嗅杯中干茶香氣，有清新之感，沖泡后將茶湯瀝出，嗅茶葉味道，有近似蘭花香、板栗香味。
湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內。若是上乘的黃山毛峰，茶湯清澈明亮，呈淺綠或黃綠，清而不濁，香氣馥郁高長。
滋味：黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。蓋碗沖泡時，可感受到黃山毛峰的層層遞進的滋味感受。
葉底：黃山毛峰干茶經沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
茶百科2019黃山毛峰葉底嫩勻
茶百科人行走安徽黃山茶區(qū)，為茶友們尋得一款性價比高的明前黃山毛峰茶。等級為一芽一二葉初展，采用傳統(tǒng)的柴燒烘焙工藝，茶葉香氣清新，有蘭花香、板栗香，純正無雜，滋味清新甘甜，濃爽不苦澀，是您的不二之選。
每一個沒有春茶的日子，都是對春天的辜負。
