晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。
清明時(shí)節(jié)，黃山腹地的富溪鄉(xiāng)煙雨裊裊，茶農(nóng)們開(kāi)始采摘下第一片茶樹(shù)上的嫩芽。散落在山邊的村莊，每天進(jìn)進(jìn)出出的鮮茶簍子，給春日的黃山帶來(lái)了勃勃生機(jī)。
中國(guó)十大名茶中，產(chǎn)自安徽的茶就占其四：黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶和六安瓜片。而在這當(dāng)中，黃山毛峰被稱(chēng)為“徽茶之首”。好奇者不禁要問(wèn)：黃山毛峰究竟有何魅力，可以獨(dú)占鰲頭？
中茶黃山毛峰：“天下名山，必產(chǎn)靈草”
新中國(guó)成立后，黃山毛峰的各種榮譽(yù)紛至沓來(lái)：
1955年，中國(guó)茶葉公司（中茶公司前身）對(duì)全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行鑒定，黃山毛峰進(jìn)入全國(guó)十大名茶行列；1982年，黃山毛峰獲商業(yè)部名茶稱(chēng)號(hào)；1986年，黃山毛峰被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶；1987年，黃山毛峰被商業(yè)部授予“部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶”稱(chēng)號(hào)……
黃山毛峰雖冠以黃山之名，但并非所有黃山地區(qū)所產(chǎn)的毛峰均為優(yōu)質(zhì)。其中，富溪鄉(xiāng)所產(chǎn)的毛峰被公認(rèn)為品質(zhì)最好。
富溪鄉(xiāng)位于安徽省黃山市徽州區(qū)北部，平均海拔約800米，境內(nèi)高山疊翠，小溪潺潺，云霧繚繞，有徽州區(qū)最高峰黑門(mén)尖，海拔1378米；森林覆蓋率高達(dá)94.1%，素有“天然氧吧”之稱(chēng)，是黃山毛峰國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的劃定范圍。
中茶公司出品的黃山毛峰云天4000和黃山毛峰山韻800兩款產(chǎn)品，原料即產(chǎn)自富溪鄉(xiāng)海拔600-800米的高山茶園。其中，黃山毛峰云天4000采用明前頭採(cǎi)芽葉制作，一斤干茶不少于兩萬(wàn)個(gè)芽頭，可謂黃山毛峰茶中的精品。
正所謂一方山水養(yǎng)一方好茶。中茶黃山毛峰的卓越品質(zhì)，與其產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境密不可分。
天下名山，必產(chǎn)靈草。黃山，以怪石、奇松、云海、溫泉“四絕”著稱(chēng)于世，被世人稱(chēng)為“天下第一奇山”。明代旅行家徐霞客登臨黃山，留下這樣的感慨：“薄海內(nèi)外之名山，無(wú)如徽之黃山。登黃山，天下無(wú)山，觀止矣！”后世更有“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”之說(shuō)廣為流傳。
黃山山高林密，日照時(shí)間短，終年云霧彌漫，氣候溫和，雨量充沛，土壤質(zhì)地好，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。加之黃山遍生蘭花，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。
因此，早在400多年前，黃山茶就已名揚(yáng)天下。據(jù)《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。”這說(shuō)明黃山地區(qū)的產(chǎn)茶史最早可以追溯到宋代。
另?yè)?jù)《黃山志》記載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。這里提到的黃山云霧茶，有人考證就是黃山毛峰的前身。
而最早創(chuàng)制黃山毛峰并命名的，是清朝光緒年間的謝裕大茶莊，創(chuàng)制人是歙縣人謝正安。
中茶黃山毛峰：“色如象牙，魚(yú)葉金黃”
如今，始創(chuàng)黃山毛峰的謝裕大茶莊，已成為謝裕大茶葉股份有限公司，是國(guó)內(nèi)首家新三板掛牌茶企。2021年12月，中茶公司與其強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，雙方共同投資建設(shè)的中茶謝裕大（黃山）茶產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正式投產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)園擁有灌裝生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線，是集自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化于一體的新一代標(biāo)桿旗艦體驗(yàn)式工廠，實(shí)現(xiàn)了茶葉從原料到成品整個(gè)工序的自動(dòng)化生產(chǎn)，助力黃山毛峰質(zhì)量升級(jí)，成為放心安全的優(yōu)質(zhì)品牌茶。
2023年，中茶綠茶全系產(chǎn)品升級(jí)，以明前搶鮮春茶為主打，以“聚九州茗綠品華夏春鮮”為主題，集合十大核心產(chǎn)區(qū)名優(yōu)綠茶。其中，“中茶春天禮”產(chǎn)品尤為特別，它集合了安徽四大春茶，消費(fèi)者除了能品味到黃山毛峰的神韻，還能品味到傳統(tǒng)名茶六安瓜片的回甘，黃金芽綠茶的芳香，以及黃茶獨(dú)有的鮮甜醇爽。一盒在手，四種春天的味道一并擁有，令人回味無(wú)窮。
“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。中茶公司出品的黃山毛峰云天4000，茶葉外形微卷似雀舌，芽尖鋒芒，白毫披身，有金黃色魚(yú)葉，富有蘭花香，茶湯清碧微黃，醇甘韻味幽長(zhǎng)，是完美體現(xiàn)特級(jí)黃山毛峰神韻的產(chǎn)品。
但特級(jí)黃山毛峰的制成，卻頗為不易。
在清明節(jié)前的一周左右，茶樹(shù)生長(zhǎng)的第一撥嫩葉，是制作頂級(jí)黃山毛峰的原料。茶農(nóng)們低頭彎腰，雙手飛舞一整天，往往只能采摘不到兩斤的鮮葉。這是因?yàn)辄S山毛峰采摘十分精細(xì)，要求采摘細(xì)嫩的鮮葉，并且對(duì)于不同級(jí)別的黃山毛峰，采摘的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。
黃山毛峰的品質(zhì)可分為特級(jí)一等、二等、三等和一、二、三級(jí)。其中，特級(jí)黃山毛峰要求采摘一芽一葉初展鮮葉為原料，通常在清明前后采摘。
所有等級(jí)的黃山毛峰鮮葉在采摘后，為了保證芽葉的質(zhì)量和勻凈，都需要揀剔出不合要求的葉和梗。按照傳統(tǒng)，黃山毛峰是上午采摘，下午制作；下午采摘，當(dāng)夜制作，這樣才能保證成品的質(zhì)量和新鮮。
成茶后的中茶黃山毛峰云天4000，其品質(zhì)可以用八個(gè)字形容，那就是“香高、味醇、湯清、色潤(rùn)”。用一首詩(shī)文來(lái)形容，可謂再恰當(dāng)不過(guò)：
黃山毛峰有盛名，一芽一葉雀舌形。
白毫顯露魚(yú)葉嫩，金黃芽片顯分明。
湯色清澈茶煙裊，鮮醇甘美逸神情。
嘉木從來(lái)生佳地，徽州春意杯中呈。
好茶在中茶
白毫披身似雀舌，茶筍金片數(shù)毛峰。一杯上好的中茶黃山毛峰，滋味由清雅入綿厚，層層遞進(jìn)，越品越有味道。
未來(lái)，中茶公司將繼續(xù)秉持守正創(chuàng)新的發(fā)展理念，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)茶文化相融合，讓黃山毛峰茶香歷久彌新，為世界奉上一杯中國(guó)好茶，讓全球消費(fèi)者得以盡享“好茶在中茶”的魅力與風(fēng)采！
2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入列聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中包括安徽四大名茶黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶、六安瓜片制作技藝，彰顯了安徽茶香飄世界的品質(zhì)內(nèi)涵和文化自信。
徽茶譽(yù)滿天下，離不開(kāi)一代代茶人的接續(xù)奮斗，離不開(kāi)一個(gè)個(gè)傳承人的不忘初心。近日，“一帶一路”茶文化非遺傳承交流會(huì)在合肥舉辦，安徽四大名茶制作技藝代表性傳承人齊聚一堂，分享傳統(tǒng)制茶技藝，共話傳承與創(chuàng)新。
加強(qiáng)技藝創(chuàng)新 推動(dòng)活態(tài)傳承
黃山毛峰屬綠茶烘青類(lèi)，原產(chǎn)地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地?！包S山毛峰傳統(tǒng)制作技藝分為三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶?！秉S山毛峰制作技藝代表性傳承人謝四十介紹，三道炒茶分別是高溫快炒、中溫慢炒、低溫炒香。三道揉茶分別是先輕揉、后重揉、再輕揉。三道烘茶分別是高溫快烘、中溫復(fù)烘、低溫提香。
在謝四十看來(lái)，非遺的生命力在于技藝創(chuàng)新。“我們首創(chuàng)了‘機(jī)械法’‘清潔連續(xù)化’‘智能產(chǎn)業(yè)化’等技藝，這不僅保留了其傳統(tǒng)口感和味道，還實(shí)現(xiàn)了黃山毛峰的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)?！?/p>
“太平猴魁的采制過(guò)程為采摘-攤放-揀尖-殺青-整形-烘干。其中，手工捏尖是太平猴魁的重要工藝?！眮?lái)自黃山猴坑的國(guó)家級(jí)太平猴魁制作技藝代表性傳承人方繼凡在分享中說(shuō)，太平猴魁的采摘以“一芽三四葉”為標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“四揀八不采”，挑選一芽二葉初展的茶葉制作出嫩度高、品質(zhì)好的茶，以制成“兩葉抱一芽”的干茶外形。
祁門(mén)紅茶是中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶中唯一的紅茶，也是世界三大高香紅茶之一，早在清代光緒年間即創(chuàng)制成功。
新時(shí)代下，中國(guó)茶如何活態(tài)傳承?祁門(mén)紅茶制作技藝代表性傳承人王昶分享說(shuō)，通過(guò)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、興建祁紅科博園、祁紅博物館舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，培養(yǎng)大批年輕有為祁紅茶人，讓傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。
安徽四大名茶非遺傳承人共話傳承與創(chuàng)新。人民網(wǎng)記者 王曉飛攝
深挖文化內(nèi)涵 創(chuàng)新表達(dá)方式
抬籠快、翻茶勻、腳步穩(wěn)、放籠輕……交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，六安瓜片制作技藝代表性傳承人解正定演示了拉老火工藝。據(jù)了解，拉老火是最后一次烘焙環(huán)節(jié)，是六安瓜片定型、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵程序。
“近年來(lái)，我們不斷加強(qiáng)六安瓜片茶區(qū)域公用品牌宣傳推廣?！补掀?hào)高鐵行游全國(guó)。連續(xù)舉辦十八屆六安瓜片茶文化節(jié)，組織六安瓜片炒制大賽、斗茶大賽、名茶評(píng)比等活動(dòng)，極大提升了六安瓜片的影響力。”解正定說(shuō)。
“中國(guó)十大名茶，安徽獨(dú)占四席。四大名茶是安徽茶的典型代表，四大名茶和各具特色的地方名優(yōu)茶滿足了市場(chǎng)和消費(fèi)者多元化的品飲需求。”安徽省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王傳友建議，安徽不僅要做好傳統(tǒng)制茶技藝的傳承，還要深挖背后的文化內(nèi)涵，推動(dòng)茶品牌建設(shè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，通過(guò)茶博會(huì)展會(huì)等方式，推動(dòng)安徽茶走向全國(guó)和世界，讓更多人了解安徽茶，喝上安徽茶，愛(ài)上安徽茶。
此次交流會(huì)以“茶和天下 共享非遺”為主題，除了安徽四大名茶非遺傳承代表人的分享，斯里蘭卡全國(guó)合作社聯(lián)合社專(zhuān)家?guī)炷露拧だ{萬(wàn)沙·佩雷拉·馬拉瓦·桑蒂里奇就斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作主旨發(fā)言，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院古代史所研究員、中國(guó)國(guó)學(xué)研究與交流中心茶文化專(zhuān)委會(huì)主任沈冬梅博士作《茶的文化認(rèn)同與遺產(chǎn)保護(hù)》主旨演講，旨在進(jìn)一步宣傳“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，加強(qiáng)對(duì)外交流合作，傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
來(lái)源：人民網(wǎng) 記者：趙越 王曉飛
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●安徽省是全國(guó)十大茶葉主產(chǎn)省之一，2022年，茶園面積穩(wěn)定在320萬(wàn)畝，全年茶葉出口量6.21萬(wàn)噸，出口額2.45億美元。
●打造“皖美徽茶、迎客天下”品牌形象，迎合消費(fèi)者定位。同時(shí)創(chuàng)建一批在國(guó)內(nèi)外有重要影響力的茶企品牌。
●聚焦國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)，挖掘徽茶茶文化，打造安徽名茶IP。
安徽省是全國(guó)十大茶葉主產(chǎn)省之一，全省共有10個(gè)市56個(gè)縣(市、區(qū))產(chǎn)茶，茶農(nóng)300多萬(wàn)人。據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)調(diào)度數(shù)據(jù)，2022年，安徽省茶園面積穩(wěn)定在320萬(wàn)畝，其中開(kāi)采茶園面積297.29萬(wàn)畝，較“十三五”末增長(zhǎng)1.16%;干毛茶產(chǎn)量16.94萬(wàn)噸，較“十三五”末增長(zhǎng)21.96%;干毛茶產(chǎn)值203.73億元，較“十三五”末增長(zhǎng)39.37%;茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)到734.68億元，較“十三五”末增長(zhǎng)63.26%。全省2022年茶葉出口量6.21萬(wàn)噸，出口額2.45億美元，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效。
安徽省有近50個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌，包含“黃山毛峰”“六安瓜片”“祁門(mén)紅茶”“太平猴魁”等歷史名茶品牌。在2017年由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主辦的首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，“六安瓜片、黃山毛峰”入選全國(guó)十大區(qū)域公用品牌，“祁門(mén)紅茶”獲得優(yōu)秀區(qū)域公用品牌稱(chēng)號(hào)，成為入選品牌最多的省份之一?！傲补掀薄盎羯近S芽”“太平猴魁”“黃山毛峰”4個(gè)區(qū)域公用品牌先后入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄;在《2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》中，“四大名茶”品牌價(jià)值均達(dá)到40億元。
一、“徽茶”品牌體系
安徽擁有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶等多種茶類(lèi)茶葉。近年來(lái)，安徽致力于打造“皖美徽茶、迎客天下”品牌形象，該品牌形象借力知名IP安徽黃山“迎客松”，同時(shí)迎合“徽茶”大眾消費(fèi)茶的品牌人群定位。安徽地市級(jí)層面打造“中國(guó)名茶之都——黃山”“六安茶谷”等城市品牌;縣域則加強(qiáng)“黃山毛峰”“太平猴魁”“祁門(mén)紅茶”“六安瓜片”“岳西翠蘭”“廣德黃金芽”等公用品牌建設(shè)。同時(shí)，發(fā)揮茶企品牌建設(shè)主體作用，支持茶企制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)建一批在國(guó)內(nèi)外有重要影響力的茶企品牌。
二、“徽茶”品牌管理
安徽省以區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)，建立健全“一個(gè)公用品牌、一套管理制度、一套標(biāo)準(zhǔn)體系、多個(gè)經(jīng)營(yíng)主體”的公用品牌管控體系。完善“黃山毛峰”“六安瓜片”“太平猴魁”“霍山黃芽”等地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理辦法，規(guī)范區(qū)域公用品牌授權(quán)使用，引導(dǎo)被授權(quán)主體按規(guī)生產(chǎn)包裝。引導(dǎo)1316家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體入駐省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與追溯平臺(tái)，實(shí)施帶證上網(wǎng)、帶碼上線、帶標(biāo)上市。黃山市實(shí)施全域茶園綠色防控，開(kāi)展農(nóng)殘常態(tài)化監(jiān)測(cè)抽查，建立質(zhì)量安全“紅黑榜”，全力打造茶葉無(wú)農(nóng)殘城市。
三、“徽茶”品牌推廣
加大品牌宣傳力度，實(shí)施徽茶“走出去”行動(dòng)。聚焦國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)，線上線下兩個(gè)平臺(tái)，支持龍頭企業(yè)開(kāi)好線上旗艦店、加盟店，培育網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、直播帶貨等新業(yè)態(tài)。持續(xù)辦好安徽茶博會(huì)、黃山茶會(huì)等活動(dòng)，鼓勵(lì)產(chǎn)區(qū)開(kāi)展非遺制作技藝大賽等活動(dòng)。2023年，第十六屆安徽國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，共邀請(qǐng)省內(nèi)外702家品牌企業(yè)參展，2300余家采購(gòu)商及超過(guò)10.8萬(wàn)人次進(jìn)館參觀采購(gòu)，累計(jì)交易對(duì)接金額38.92億元，較上屆增長(zhǎng)60%。持續(xù)在北京、上海、山東濟(jì)南、陜西西安等地開(kāi)展宣傳推介和市場(chǎng)開(kāi)拓活動(dòng)，組織主產(chǎn)市抱團(tuán)參加杭州、上海、深圳、北京等地專(zhuān)業(yè)展會(huì)，累計(jì)組織赴銷(xiāo)區(qū)開(kāi)展區(qū)域公用品牌宣推活動(dòng)35場(chǎng)次。2023年，安徽組織省供銷(xiāo)合作社和黃山、六安、池州、安慶、宣城5個(gè)茶葉主產(chǎn)市17家茶企參加中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，“黃山毛峰”作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育的首批8個(gè)茶葉品牌之一，亮相國(guó)茶成就展區(qū)。2022年，鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)主體搶占銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)，對(duì)在銷(xiāo)區(qū)開(kāi)設(shè)“生態(tài)徽茶”主題門(mén)店的主體給予獎(jiǎng)補(bǔ)，黃山、六安等市先后在北京、濟(jì)南、上海開(kāi)設(shè)茶營(yíng)銷(xiāo)(文化)推廣中心，黃山、宣城等市組織銷(xiāo)區(qū)內(nèi)符合獎(jiǎng)補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店統(tǒng)一區(qū)域公用品牌標(biāo)識(shí)，提升市場(chǎng)認(rèn)知度。
挖掘徽茶茶文化，打造安徽名茶IP。持續(xù)加大對(duì)茶文化挖掘、研究、保護(hù)、傳承、推廣的支持力度，安徽有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門(mén)紅茶制作技藝作為代表，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。鼓勵(lì)和支持傳統(tǒng)媒體、新媒體、自媒體等開(kāi)設(shè)茶頻道、茶專(zhuān)刊、茶專(zhuān)欄，推廣徽茶品牌，弘揚(yáng)徽茶文化。黃山圍繞“中國(guó)名茶之都”品牌打造，公開(kāi)征集發(fā)布名茶IP，公眾號(hào)在抖音、小紅書(shū)、Bilibili三大平臺(tái)上線。
來(lái)源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)
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