雀舌尖尖魚葉黃，銀毫閃閃露微光。
之前分享過黃山毛峰的文章。主要內(nèi)容包括其產(chǎn)地、名稱由來、歷史等。今日，我們分享黃山毛峰的制作、沖泡及鑒別。
黃山毛峰茶的制作
黃山毛峰的制造分采摘、殺青、做形（理條或揉捻)、烘焙四道工序。
采摘
攝于安徽黃山 黃山毛峰鮮葉
黃山毛峰等級極為講究，分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
茶百科的黃山毛峰鮮葉等級為一芽一二葉初展。我們追求的不單單是真，還有“珍”，每一顆芽頭都是珍品。
殺青
攝于安徽黃山 黃山毛峰殺青
現(xiàn)代殺青工藝多使用殺青機(jī)，筒內(nèi)壁溫度保持在130-150℃。殺青溫度要先高后低，即殺青初期的鍋溫為150℃左右，后期溫度稍降低，但在130℃之上。
連續(xù)勻速投葉，鮮葉殺青程度要求適當(dāng)。當(dāng)含水量約55%左右，鮮葉變得柔軟，表面失去光澤，邊緣略有紅點時，殺青基本完成。殺青過程中，隨著水汽的散發(fā)，青草氣也慢慢揮發(fā)出來，殺青后期會有清新的青草香。
做形（揉捻）
高檔毛峰利用理條機(jī)進(jìn)行理條，要求理條機(jī)在槽內(nèi)上下翻動，促使茶葉受熱均勻，快速擠滑成條。
理條機(jī)的溫度要求略低于殺青時的溫度。中低檔黃山毛峰采用揉捻機(jī)做形，揉捻之前及時散失熱氣，揉捻過程中要輕壓短時，確保鮮葉成條率和完整度。此時茶青白毫露，色澤綠潤。
烘焙
攝于安徽黃山
烘焙的方式有很多，包括電箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。
茶百科人堅持木柴烘焙，畢竟經(jīng)典的方法才能做出經(jīng)典的味道。
烘焙分初烘和足烘。初烘溫度高于足烘。
初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。然后再足烘干，揀剔去雜后裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰干茶
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。
沖泡后，湯色清澈，滋味甘甜、鮮濃、醇厚。
葉底嫩黃，肥壯成朵。
其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰的外形特征。
黃山毛峰茶的沖泡
沖泡黃山毛峰可注意以下幾點：
沖泡水溫
等級較高的黃山毛峰，水溫不宜太高。沖泡一芽一葉初展等級水溫建議80℃-90℃左右，隨著等級降低，水溫相應(yīng)增加。沖泡時可選用玻璃杯或白瓷茶杯沖泡。
坐杯時長
沖泡時間很靈活，隨自己的喜好沖泡。建議沖泡第一道茶時，時間掌控在1分鐘之內(nèi)，茶湯除了鮮爽之外，更加飽滿。
沖泡次數(shù)
黃山毛峰為烘青綠茶，香氣沒有炒青綠茶那么高揚(yáng)，滋味也沒有其濃郁。它不緊不慢地釋放自己，卻可多泡兩三道茶。飲茶時，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次沖泡，這樣茶湯濃度適當(dāng)、滋味穩(wěn)定。
濃淡
在這里，茶百科人提醒大家，飲茶宜濃淡適宜，不建議茶友喝濃茶。蓋碗沖泡建議茶水比為1：50，玻璃杯沖泡，茶葉可適當(dāng)少放些。
正宗黃山毛峰茶的鑒別
圖片茶百科2019黃山毛峰
鑒別黃山毛峰的真?zhèn)闻c質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個方面入手。
外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
香氣：品質(zhì)好的黃山毛峰，溫杯后放入干茶，嗅杯中干茶香氣，有清新之感，沖泡后將茶湯瀝出，嗅茶葉味道，有近似蘭花香、板栗香味。
湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，茶湯清澈明亮，呈淺綠或黃綠，清而不濁，香氣馥郁高長。
滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。蓋碗沖泡時，可感受到黃山毛峰的層層遞進(jìn)的滋味感受。
葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
茶百科2019黃山毛峰葉底嫩勻
茶百科人行走安徽黃山茶區(qū)，為茶友們尋得一款性價比高的明前黃山毛峰茶。等級為一芽一二葉初展，采用傳統(tǒng)的柴燒烘焙工藝，茶葉香氣清新，有蘭花香、板栗香，純正無雜，滋味清新甘甜，濃爽不苦澀，是您的不二之選。
每一個沒有春茶的日子，都是對春天的辜負(fù)。
黃山毛峰作為中國的十大名茶之一，屬于我國六大茶系中的綠茶類，外觀呈緊細(xì)以及彎曲的條索狀，有著嫩嫩的翠綠顏色看起來非常純凈，口感也非常的好，那黃山毛峰是真的好喝嗎?具體如下!
黃山毛峰的品質(zhì)特征
黃山毛峰屬于朵形綠茶的優(yōu)質(zhì)代表，其主要品質(zhì)特征表現(xiàn)為：形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃;湯色嫩綠、清澈明亮;滋味鮮醇、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。
黃山毛峰的口感
黃山毛峰沖泡過后湯色呈微黃清碧綠色，沖泡過的茶葉在杯里給人很好的視覺效果。黃山毛峰喝起來更是給人非常醇甘的香味，口感極佳讓人喝了還想喝。而且，作為綠茶中的黃山毛峰還被稱為極品，平常適當(dāng)多喝茶對身體還是有一定好處的。
黃山毛峰的沖泡注意事項
1、茶與水的比例
沖泡黃山毛峰用量的多少，其實最為關(guān)鍵的是掌握茶與水的比例，比例沒掌握好沖泡出來的茶也不好。因為它們之間的比例會直接影響茶湯的口味色澤，也影響人體對茶湯中營養(yǎng)成分的吸收，正常情況下，黃山毛峰茶與水的比例應(yīng)該在1:80左右，是人們家中常用的白瓷茶杯，每杯放入的茶葉數(shù)量在3-4克之間就可以。
2、水溫掌握
沖泡黃山毛峰所用的水溫要注意不能太高，要注意掌握好水的溫度。因為黃山毛峰是綠茶的一種，它的口感比較鮮嫩，平時沖泡時水的溫度不能過高，應(yīng)該控制在85度左右，如果水溫過高會讓茶葉受損，不利于它功效的發(fā)揮。
3、泡制時間
沖泡黃山毛峰時沖入沸水以后茶葉的泡制時間也要掌握好，否則茶湯的滋味就會受影響。那么正常情況下在沖入開水以后，三分鐘左右就可以出湯，然后二泡三泡的時候應(yīng)該適量延長泡制時間，只有這樣才能讓黃山毛峰的香氣得到最好的發(fā)揮，才能讓泡好的茶湯滋味甘醇。
4、沖泡次數(shù)
沖泡黃山毛峰時還要掌握它正確的沖泡次數(shù)，其屬于綠茶是不那么耐泡的。那么在投茶以后，第一次沖入的水可以直接倒掉不要，然后二道茶、三道茶可以即時品飲，到第四泡或者第五泡時，黃山毛峰茶湯的滋味就會變淡，到第六泡就幾乎沒有味道與顏色存在了。所以沖泡飲用黃山毛峰，每次投茶以后反復(fù)沖泡4到5次就可以。
5、忌用沸水泡茶
沖泡綠茶黃山毛峰時，水溫應(yīng)控制在85至90℃左右，茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫要越低。當(dāng)然，像紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、白茶中的貢眉和壽眉，都是可以用沸水沖泡的。
6、忌用保溫杯泡茶
用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。正確的方法是沏茶時使用陶瓷壺、杯，這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態(tài)。
7、忌泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般只需要3-6克左右的茶葉(大紅袍約需8克)，但是有的人喜歡泡濃茶，實際上這樣喝茶并不健康。因為茶水太濃浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大，黃山毛峰沖泡次數(shù)以2到3次為宜。
8、忌長時間浸泡茶葉
一般而言長時間泡茶，茶水會有苦澀味，放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，還易發(fā)生化學(xué)變化。因此茶葉應(yīng)適當(dāng)浸泡，一般而言浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，前幾沖只需幾秒鐘就可以出水，因為此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。
黃山毛峰的的特點
1、外形
真正的黃山毛峰外形呈細(xì)嫩卷曲狀，茶芽看起來非常整齊肥壯，形狀有點像尖細(xì)的舌頭。從外形看起來，黃山毛峰表面有一層白色的細(xì)絨毛，茶葉有些是金黃色的。
2、氣味
真正的黃山毛峰外形看起來非常嫩綠，聞起來的氣味也是非常清新自然的。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的好的黃山毛峰沖泡過后，湯色看起來是非常清澈的，喝起來的口感與別的茶相比會淡一些，并且給人甘甜和醇香的口感，值得品鑒!
來源：潤元昌普洱茶網(wǎng)
黃山毛峰，中國十大名茶之一，不管是哪個版本的“中國十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。
明代茶人許次紓在《茶疏》中說道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。黃山地區(qū)林木茂盛、云霧縹緲、溫暖濕潤，以其獨特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長提供了優(yōu)異的自然條件。
【“黃山”與“毛峰”】
提到黃山毛峰，需要解釋的，首先是“黃山”與“毛峰”的關(guān)系。
毛峰，綠茶中的一種經(jīng)典形狀，外形細(xì)扁稍卷曲，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤。
黃山，中國十大名山之一，山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。正所謂好山好水出好茶，十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。
黃山云霧茶以茶質(zhì)得名，黃山毛峰則是以茶形命名，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山地區(qū)高峰地，故取名“黃山毛峰”。
【制作考究】
正宗的純手制毛峰，要用鐵鍋手工炒制殺青，手輕、翻快、揚(yáng)高、撒開、撈盡，接著邊揉邊抖，輕揉輕捻，最后古法溫火慢烘。
慢工出細(xì)活，正是對產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，才成就這樣一杯好茶。
【怎么區(qū)別黃山毛峰】
黃山毛峰的外形很有特點，細(xì)嫩肥壯，葉片微卷，狀似雀舌，綠中帶一點泛黃，跟別的綠茶放在一起，辨別度還是很高的。
香氣如蘭香，清鮮高長，湯色青碧微黃，滋味甘醇，韻味深長，芽葉在水中舞動，勻整成朵，跟外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。
【黃山毛峰好壞之辨】
正品黃山毛峰沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。
仿品黃山毛峰多是其他產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現(xiàn)土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。
【黃山毛峰如何沖泡】
特級毛峰沖泡時霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時水溫控制在80—90℃為宜。
【黃山毛峰怎么保存】
溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因為自動氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10℃的環(huán)境里，科學(xué)研究表明，最佳的貯藏溫度是2—4℃。
避光：光能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會喪失。
密封：自動氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動氧化，氧化生成的物質(zhì)會影響茶葉的品質(zhì)。
部分圖、文來源：謝裕大茶友會
