民國(guó)時(shí)期，是中國(guó)現(xiàn)代廣告的肇始期，同時(shí)也是現(xiàn)代廣告業(yè)發(fā)展的第一個(gè)高峰期。其時(shí)，科技的發(fā)展進(jìn)步、西方文化的傳入以及海外市場(chǎng)的需求，均在不同的領(lǐng)域推動(dòng)了民國(guó)廣告的發(fā)展和變化，茶葉廣告亦然。
民國(guó)時(shí)期的中國(guó)茶葉已走出國(guó)門并形成了常態(tài)的出口貿(mào)易，此時(shí)，華茶不僅在花色品種、質(zhì)量以及包裝上發(fā)生了變化，茶品的內(nèi)涵也發(fā)生了很大變化，再加上印刷術(shù)的進(jìn)步，文學(xué)藝術(shù)演變的影響等，使茶葉廣告也發(fā)生了巨大的改變。其時(shí)，中國(guó)茶葉的報(bào)刊廣告、品牌廣告和裝潢廣告等日益增多，花樣翻新且內(nèi)容豐富，茶店、茶商在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，開(kāi)始大量使用有鮮明地域印記的茶幫號(hào)牌以及廣告招貼，并且將它們與經(jīng)營(yíng)理念、茶品特色和信譽(yù)質(zhì)量聯(lián)系起來(lái)。茶葉經(jīng)營(yíng)者在他們自家茶葉的外包裝，廣告招貼甚至是說(shuō)明書(shū)、包裝紙上，都印上獨(dú)特的字號(hào)標(biāo)識(shí)，這無(wú)疑是一種廣告思想的體現(xiàn)，同時(shí)也是現(xiàn)代營(yíng)銷的一種手段。
本文將對(duì)民國(guó)時(shí)期徽州茶商《德泰隆》茶號(hào)的廣告進(jìn)行解讀，以期了解民國(guó)茶廣告的特色并對(duì)當(dāng)下茶廣告設(shè)計(jì)應(yīng)用有所啟示！
（一）
2020年6月，在黃山（湯口）首屆黃山毛峰茶文化節(jié)期間，黃山市“莫問(wèn)”徽茶文化博物館展出了一組民國(guó)時(shí)期的徽茶廣告和商標(biāo)。一枚載有數(shù)種茶葉名稱的招貼，以其精美的彩色印刷，豐富的廣告內(nèi)容，詳細(xì)的茶號(hào)信息引起了茶人的興趣，尤其是這枚招貼上刊載的黃山毛峰茶名稱等，以首次出現(xiàn)、民間稀有、茶界罕見(jiàn)、資料珍貴而令人大開(kāi)眼界！值得注意的是，這枚徽州茶號(hào)印制的廣告招貼，不僅展示了民國(guó)時(shí)期徽州茶商字號(hào)和茶葉牌號(hào)，也是黃山毛峰茶自問(wèn)世后第一次出現(xiàn)在茶葉廣告上，可謂是徽州名茶，廣而告之，美滋美味，美名遠(yuǎn)揚(yáng)！
徽州茶商《德泰隆》茶號(hào)印發(fā)的廣告招貼，高約9公分，寬約25公分，彩色印刷，圖文并茂，畫(huà)面清新，內(nèi)容豐富，茶號(hào)信息清晰，整張招貼分為四幀畫(huà)面從右向左，排列有序。第一幅畫(huà)面是裝飾花紋和《德泰隆》茶號(hào)的英文說(shuō)明。第二幅畫(huà)面是《德泰隆》茶號(hào)及商標(biāo)名稱以及經(jīng)營(yíng)的茶葉品種類等文字，畫(huà)面上印有“徽州府”“德泰隆茶號(hào)”以及“和合商標(biāo)”字樣，同時(shí)還印有“和合”二仙的圖像及商標(biāo)拼音。這幅商標(biāo)圖案分為上下兩部分，下半部分則是刊印了德泰隆茶號(hào)“本主人識(shí)”的內(nèi)容；文字曰：“本號(hào)採(cǎi)辦各省名茶，黃山毛峰，極品蓮芯，白毫頂谷，旗槍毛峰，雙窨珠蘭玳玳，家園松蘿，建山武夷，六安香品；加工監(jiān)制兼?zhèn)渚孪淦克投Y，洵屬雅觀；凡蒙賜顧，請(qǐng)認(rèn)本號(hào)和合商標(biāo)為記，庶不致誤。本主人識(shí)。”這段廣告文字的后面還附有一方“集記”的印章，可見(jiàn)茶號(hào)主人的廣告宣傳意識(shí)。第三幅畫(huà)面是“德泰隆”茶號(hào)地址以及英文說(shuō)明，其文字清晰地載明：茶號(hào)地址為徽州府（按：歙縣）大北街坐西朝東門面。由此可知“德泰隆”茶號(hào)主人應(yīng)該是徽州歙縣商人。而廣告上“黃山毛峰，極品蓮芯，白毫頂谷，旗槍毛峰，雙窨珠蘭玳玳”等茶品的產(chǎn)地，包括今天的徽州區(qū)和黃山風(fēng)景區(qū)等，都屬于當(dāng)時(shí)的歙縣治轄。因此，可知當(dāng)時(shí)的歙縣茶區(qū)也是茶品眾多，名品亦多。
“德泰隆”廣告招貼的第四幅畫(huà)面是窗明幾凈的室內(nèi)，一位時(shí)髦的女性正在品茗：只見(jiàn)她左手托腮，右手握著一杯冒著裊裊熱氣的香茶，神情似是若有所思……畫(huà)面清晰地展現(xiàn)出室內(nèi)有書(shū)柜，柜中有書(shū)，柜頂有石膏塑像。時(shí)髦的三角圓桌上有精美的茶壺，茶葉筒。圓桌上還有花瓶，瓶?jī)?nèi)有插花、瓶邊有茶點(diǎn)。室內(nèi)家具陳設(shè)、柜中藏書(shū)及墻上字畫(huà)等裝飾，都表明這是一戶富裕的大戶人家。這也清楚地說(shuō)明，《德泰隆》茶號(hào)的銷售目標(biāo)是明確的，其營(yíng)銷策略亦是不言而喻的。需要解讀的是，廣告招貼上兩面旗幟所傳遞的信息是清晰的，即可以了解或推算“德泰隆”茶號(hào)招貼的面世時(shí)間……
（二）
“德泰隆”茶號(hào)招貼上左面的旗幟是十八星旗，代表十八行省。（注：圖案印刷有誤，大星小星各少一枚），右面的是五色旗，代表漢、滿、蒙、回、藏族，也有五行、五德等寓意。這兩面旗幟的出現(xiàn)是1912年1月1日，被徹底取代是民國(guó)十四年（1925）。因此，“德泰隆”茶號(hào)招貼的面世時(shí)間，應(yīng)該在民國(guó)元年（1912）至民國(guó)十四年（1925）之間。當(dāng)然，這枚彩色印刷的“德泰隆”招貼的出現(xiàn)，對(duì)于研究民國(guó)時(shí)期的徽茶歷史，也可謂是別有意趣！
民國(guó)時(shí)期，刊載有黃山毛峰茶信息的廣告，在各地茶市層見(jiàn)迭出，當(dāng)然，主要是緣于徽州各類茶品的問(wèn)世和進(jìn)入市場(chǎng)。因此，徽茶品類名稱屢屢出現(xiàn)在各地的茶商廣告招貼、包裝物品甚至是宣傳冊(cè)上。如北京“吳鼎?！辈枨f的價(jià)目表上，亦有較為詳細(xì)的黃山毛峰茶以及其它徽州名茶的價(jià)目?！皡嵌υ！笔腔罩輩鞘霞易逵谕砬鍟r(shí)期開(kāi)設(shè)在北京的一家老字號(hào)，茶莊設(shè)在北京崇文門外大街路西，電話為南分局一七八四號(hào)?！皡嵌υ！辈枨f在宣傳冊(cè)上稱：“向在各省設(shè)莊采辦各種紅綠花茶，務(wù)求香濃色綠。”
“吳鼎?！闭\(chéng)信經(jīng)營(yíng)多年，至民國(guó)時(shí)期已是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，獲利頗豐。而在“吳鼎?！辈枨f價(jià)目表上，徽州的黃山云霧、黃山毛峰，老竹大方，家園珠蘭，祁門紅茶等名茶歷歷在目，茶品等級(jí)及價(jià)位在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)交易中有所偏高，想來(lái)，老字號(hào)茶葉名店，茶品價(jià)格自然不菲！
杭州歷來(lái)是徽商的集結(jié)地之一，眾多的徽商中不乏有許多茶商。座落在中山中路509～511號(hào)的“永馨”茶號(hào)，就是眾多徽商茶號(hào)中的一家。“永馨”茶號(hào)的經(jīng)營(yíng)方式是批發(fā)零售，其聽(tīng)(廳)茶禮品，一應(yīng)俱全。主要茶類有黃山毛峰，老竹大方，祁門紅茶，珠蘭花茶，玳玳玫瑰以及獅峰龍井茶等等?！坝儡啊辈杼?hào)經(jīng)營(yíng)有方，口碑亦好，可謂是徽州茶商的佼佼者。杭州“同大元”茶號(hào)也是徽州商人創(chuàng)辦。“同大元”茶號(hào)因?yàn)樯馀d隆，所以開(kāi)設(shè)的茶葉店鋪也多，除總號(hào)設(shè)在杭州西湖延齡路與仁和路口，“同大元”還在南昌中正街百花州設(shè)有分號(hào)，可見(jiàn)其實(shí)力雄厚?！巴笤辈杼?hào)主要經(jīng)營(yíng)徽州茶葉，如黃山毛峰，老竹大方，家園珠蘭，祁門紅茶以及西湖龍井茶等。民國(guó)期間，杭城一地經(jīng)營(yíng)徽州各種名茶的茶莊茶店多達(dá)七十余家，其中絕大多數(shù)為徽州商人開(kāi)辦，經(jīng)營(yíng)茶類也多為黃山毛峰、大方、祁門紅茶等等。
蘇州亦是徽茶的主要銷售市場(chǎng)，這里聚集了眾多的徽州茶商，也開(kāi)設(shè)了許多茶店茶號(hào)。清同治年間，吳景隆于蘇州上塘街53號(hào)開(kāi)設(shè)了“吳世美”茶莊及“吳世興”茶分號(hào)。其時(shí)，吳世美茶莊不僅經(jīng)營(yíng)各地名茶，更多的還是經(jīng)營(yíng)徽州出產(chǎn)的天都云霧、黃山毛峰和祁門紅茶等。
著名的蘇州“汪瑞?！币彩潜姸嗷詹枥献痔?hào)之一?！巴羧鹪！辈璧昕偺?hào)設(shè)在蘇州玄妙觀對(duì)面的觀前大街，同時(shí)還在大成坊巷口和醋坊橋堍開(kāi)設(shè)有東號(hào)、西號(hào)茶店，主要經(jīng)營(yíng)徽州名茶如松蘿茶等。
北方城市天津自“五口通商”后，一直是徽茶的主要銷售市場(chǎng)，如天津“正興德”茶莊就是徽州茶葉的著名銷售商家。“正興德”茶莊自開(kāi)設(shè)以來(lái)，不僅銷售徽州各地名茶，還在徽州歙縣和黃山兩地創(chuàng)辦了茶葉加工廠。“正興德”茶莊在自己印制的宣傳冊(cè)上介紹說(shuō)：“黃山茶產(chǎn)于安徽徽州，歙縣黃山，該山峻巖峭壁，為中國(guó)新興名勝之一，其地產(chǎn)茶，馳名遐邇，有毛峰雀舌，珍眉，雪蕊，瑞草，云霧……太平嘉瑞等數(shù)種茶，其口味之香艷，葉身之精細(xì)，居全國(guó)產(chǎn)茶之冠。”“正興德”還在黃山岡村、歙縣街源開(kāi)辦了加工廠：“本莊設(shè)廠于黃山，已有數(shù)十年，在該地有許多茶山采辦專權(quán)，并能深悉地理，優(yōu)劣之分析，每年采辦該茶，再轉(zhuǎn)運(yùn)福州本廠，制成精美之香茶，裝以嚴(yán)固之箱筒，推銷各地，著名全球?！?/p>
“正興德”茶莊還在其印制的廣告宣傳冊(cè)上推薦黃山茶：“此茶性溫平，口香味濃，飲之能助消化，解煩悶，悅性怡情，為人生飲食之要素，輔佐衛(wèi)生之妙品。價(jià)目見(jiàn)門市價(jià)目表，新牌茶，花蕊牌，第一牌，三星，星月，五星，九星，等均為黃山茶?！绷硗?，在山東束鹿“潤(rùn)德成”茶莊的招貼上，在湖北沙市，東北營(yíng)口以及北京、上海等地的茶葉市場(chǎng)上，形式各樣的茶葉廣告、包裝和商標(biāo)招貼上，亦有諸多黃山毛峰、祁門紅茶、休寧松蘿和黃山云霧茶以及產(chǎn)自徽州的其它茶品內(nèi)容……可謂是徽州名茶，名揚(yáng)天下！
參考文獻(xiàn)及資料：
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[5]陳椽.安徽茶經(jīng)[M].合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社,1984.
文/徽州茶人
來(lái)源/《徽茶》2020年12月刊
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“3年前，我們?cè)跒跗潉e克斯坦費(fèi)爾干納州設(shè)立了合資企業(yè)，目前該公司在烏茲別克斯坦的茶葉市場(chǎng)占有率約20%?！秉S山一品有機(jī)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理程福壽說(shuō)，公司主營(yíng)茶葉出口貿(mào)易，茶葉遠(yuǎn)銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。今年前9個(gè)月，公司出口茶葉12500噸，出口額約4000萬(wàn)美元，均同比增長(zhǎng)60%以上。
黃山市和烏茲別克斯坦費(fèi)爾干納州，相隔千山萬(wàn)水。大力發(fā)展茶葉出口貿(mào)易，讓黃山茶香飄五洲四海，是黃山市積極融入共建“一帶一路”大格局的生動(dòng)縮影。
“一片樹(shù)葉”香古今
晴日早晚遍地霧，雨天蒙蒙滿山云。
皖浙贛毗鄰區(qū)域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，熱量充裕、雨量充沛，四季溫差小、晝夜溫差大，森林覆蓋率超過(guò)78%，海拔千米以上的山峰有100多座，種茶歷史均在千年以上，西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、婺源綠茶等眾多名優(yōu)綠茶均產(chǎn)于此，是中國(guó)綠茶最集中產(chǎn)區(qū)中的最優(yōu)勢(shì)地域，素有“天賜茶室”之譽(yù)。
2003年，英國(guó)有機(jī)茶專家唐米尼實(shí)地考察這一區(qū)域后，首次提出了中國(guó)“綠茶金三角”的概念。
黃山市地處“綠茶金三角”的核心區(qū)，三國(guó)時(shí)期就有種茶記載，距今1800多年，到唐代已是全國(guó)著名的產(chǎn)茶區(qū)。宋代《貢茶錄》所載的“早春英華，來(lái)泉?jiǎng)俳稹?，諸名茶皆出自徽州。
黃山市的前身是徽州地區(qū)，因?yàn)樯蕉啵罩萑藶榱松?，“十三四歲，往外一丟”，演繹了“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”的徽商傳奇；因?yàn)樯蕉?，種植茶葉是徽州人的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，茶葉貿(mào)易自然也成了徽商的四大主業(yè)之一，銷往大江南北。
黃山市是“中國(guó)名茶之都”，全國(guó)十大傳統(tǒng)名茶中就有黃山毛峰、祁門紅茶和太平猴魁。目前，黃山市擁有80萬(wàn)畝茶園，正在全域打造全國(guó)首個(gè)茶葉無(wú)農(nóng)殘城市，現(xiàn)有茶葉類地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品7個(gè)、茶葉類地理標(biāo)志證明商標(biāo)3個(gè)、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品4項(xiàng)、中華老字號(hào)2個(gè)；祁門縣、歙縣、休寧縣、黃山區(qū)、徽州區(qū)入選中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣，全市有國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)4家、省級(jí)龍頭企業(yè)27家、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范聯(lián)合體19家。
茶葉一直是黃山市鏈接一、二、三產(chǎn)的特色產(chǎn)業(yè)和富民支柱。截至9月底，黃山市今年茶葉產(chǎn)量達(dá)4.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.3%，一產(chǎn)產(chǎn)值48.6億元，同比增長(zhǎng)9.1%，銷售均價(jià)105.6元/公斤，同比增長(zhǎng)4.6%，其中茶葉電商銷售額8.21億元，同比增長(zhǎng)16.61%。
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年前10個(gè)月，黃山市出口茶葉4.7萬(wàn)噸，遍及亞、非、歐美等地，比去年同期增長(zhǎng)7.2%；出口值為12.6億元人民幣，同比增長(zhǎng)7.9%，茶葉出口值占同期安徽省茶葉出口值的86.3%。
“萬(wàn)里茶道”萬(wàn)里情
一片神奇的樹(shù)葉，聯(lián)結(jié)起亞歐大陸，開(kāi)啟了商品貿(mào)易與文明互鑒的茶葉之路，這就是萬(wàn)里茶道。
萬(wàn)里茶道存續(xù)于17世紀(jì)至20世紀(jì)前期，是陸上絲綢之路的發(fā)展和延續(xù)。萬(wàn)里茶道始于福建武夷山，遠(yuǎn)至俄羅斯圣彼得堡，全長(zhǎng)14000多公里，是當(dāng)時(shí)中國(guó)境內(nèi)最長(zhǎng)、橫跨亞歐大陸的一條國(guó)際商路。
近年來(lái)，中俄蒙三國(guó)積極推進(jìn)跨國(guó)聯(lián)合申遺，中國(guó)國(guó)家文物局已于2019年3月將“萬(wàn)里茶道”列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。2021年12月，祁門縣作為安徽省唯一代表，正式加入“萬(wàn)里茶道申遺城市聯(lián)盟”。
萬(wàn)里茶道，見(jiàn)證了黃山茶的風(fēng)云際會(huì)。
1892年，在祁門紅茶創(chuàng)制的第17年，當(dāng)年出版的《牛津英文大詞典》里多了一個(gè)祁紅專用詞匯“keemun black tea”。祁紅傳入歐洲后，以似花似果似蜜的獨(dú)特“祁門香”征服了歐洲上流社會(huì)，推動(dòng)了歐洲飲茶習(xí)慣的盛行。
1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。
像祁紅一樣，黃山茶葉的地位歷來(lái)光彩奪目。唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中提有“歙州茶”，敦煌出土的經(jīng)卷《茶酒論》中也有“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”的記載。
明清時(shí)期徽商的崛起，特別是徽商資本的加持，催生了茶葉外銷的“洋莊”。黃山茶葉出口歷史可以追溯到18世紀(jì)，產(chǎn)自休寧的松蘿茶，與絲綢、瓷器等通過(guò)海上絲綢之路漂洋出海。1984年，239年前在距離哥德堡港約900米處觸礁沉沒(méi)的“哥德堡號(hào)”被打撈出水，沉船上發(fā)現(xiàn)了370噸茶葉，而其中數(shù)量最多的是松蘿茶。此后，屯綠、祁門紅茶也通過(guò)“萬(wàn)里茶道”銷往中亞和歐洲。
2021年8月，“黃山—合肥—塔什干”茶葉專列開(kāi)通，黃山茶搭載中歐班列和海鐵聯(lián)運(yùn)，融入共建“一帶一路”新格局。據(jù)黃山建投集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該市探索多通道、多式聯(lián)運(yùn)模式，開(kāi)通黃山—寧波舟山港及黃山—上海港海鐵聯(lián)運(yùn)，銜接包括“一帶一路”共建國(guó)家在內(nèi)的國(guó)際聯(lián)運(yùn)。截至目前，共開(kāi)行黃山茶定制專列22趟，中歐中亞班列及海鐵聯(lián)運(yùn)累計(jì)運(yùn)輸超3000個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)箱。
“茶旅融合”譜新篇
在徽州，素有以茶待客、以茶會(huì)友的傳統(tǒng)禮儀。有人說(shuō)，漢字“茶”拆分開(kāi)來(lái)，恰是“人在草木間”，折射出古人追求的“天人合一”境界。
一盞清茶，可以品出“講信修睦”的東方智慧。去年由春及冬，黃山市迎來(lái)了第三次阿富汗鄰國(guó)外長(zhǎng)會(huì)、第七次“1+6”圓桌對(duì)話會(huì)等雙邊多邊外交活動(dòng)74場(chǎng)，吸引了全球目光。今年以來(lái)，黃山市又承辦了2023RCEP地方政府暨友城合作（黃山）論壇、中日韓新農(nóng)人合作交流項(xiàng)目、長(zhǎng)三角地區(qū)外籍人士“皖美體驗(yàn)行”等活動(dòng)，持續(xù)打造“國(guó)際會(huì)客廳”品牌，進(jìn)一步推動(dòng)黃山茶香飄四海。
10月10日，第七屆中俄蒙三國(guó)旅游部長(zhǎng)會(huì)議在湖北省武漢市舉辦。會(huì)上，“萬(wàn)里茶道”國(guó)際旅游聯(lián)盟秘書(shū)處發(fā)布了“萬(wàn)里茶道”（中國(guó)段）旅游景區(qū)、文化街區(qū)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)3個(gè)類別共計(jì)27個(gè)文化旅游品牌，黃山市有祁門縣祁紅博物館、屯溪區(qū)黎陽(yáng)in巷、祁門紅茶制作技藝等3個(gè)品牌入選。
2017年，黃山市加入中俄蒙“萬(wàn)里茶道”國(guó)際旅游聯(lián)盟，致力加強(qiáng)與萬(wàn)里茶道沿線城市合作，共同挖掘萬(wàn)里茶道所蘊(yùn)藏的經(jīng)貿(mào)、文化、旅游等豐富內(nèi)涵。近年來(lái)，黃山市先后舉辦和承辦了上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)共建“一帶一路”國(guó)家留學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、共建“一帶一路”國(guó)家青少年徽文化研學(xué)之旅、“2023萬(wàn)里茶道——環(huán)中國(guó)自駕游集結(jié)賽”（黃山站）等活動(dòng)，發(fā)起成立了“世界三大高香紅茶”創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟，與萬(wàn)里茶道國(guó)內(nèi)沿線九?。▍^(qū)）共同發(fā)布了《萬(wàn)里茶道文物主題游徑黃山共識(shí)》。
目前，黃山市有18項(xiàng)茶類非遺代表性項(xiàng)目被列入非遺代表性名錄，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝入選人類非遺代表作名錄，打造了集茶文化休閑旅游、觀光體驗(yàn)、教育研學(xué)等于一體的主題線路、特色小鎮(zhèn)、博物館、綜合體200余處（條），有7條線路入選全國(guó)茶鄉(xiāng)旅游精品線路、5條線路入選安徽省十大最美茶旅線路，推動(dòng)了茶文旅融合發(fā)展。
憑水臨風(fēng)、滿目青綠，黃山帶著歷史文脈的深厚淵源，潮起浪卷，讓縷縷茶香飄在共建“一帶一路”的春風(fēng)里。
作者：吳江海 潘成
圖片：潘成 楊友生 胡建平
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茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過(guò)茶，但是要說(shuō)對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來(lái)對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來(lái)學(xué)習(xí)吧！
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中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過(guò)去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵
中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹(shù)鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過(guò)揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒(méi)有苦澀味。從此，這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見(jiàn)的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說(shuō)，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
