春天，是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類之一。從古至今，文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩(shī)詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來(lái)的呢?
綠茶在加工時(shí)，不發(fā)酵，只通過(guò)殺青干燥，最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸，所以綠茶喝起來(lái)非?！磅r爽”，外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
那么，這常見(jiàn)的四類綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法，這個(gè)步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國(guó)古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識(shí)了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別，再喝茶的時(shí)候，大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
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春天，是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類之一。從古至今，文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩(shī)詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來(lái)的呢?
綠茶在加工時(shí)，不發(fā)酵，只通過(guò)殺青干燥，最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸，所以綠茶喝起來(lái)非?！磅r爽”，外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
那么，這常見(jiàn)的四類綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法，這個(gè)步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝。
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國(guó)古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識(shí)了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別，再喝茶的時(shí)候，大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國(guó)人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。
綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。
殺青就是終止茶葉的發(fā)酵，通過(guò)高溫來(lái)鈍化茶葉的活性酶，才能保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)---茶多酚。
那么如何用高溫鈍化鮮葉中的活性酶呢？
主要有四種方式，也就形成了綠茶的四種分類。
·蒸青綠茶·
蒸汽殺青是我國(guó)古代殺青方法，是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，唐宋時(shí)期以及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。
蒸青綠茶怎么做呢？
就好比家里買回來(lái)一把青菜，把菜在水里快速的燙熟撈出，這樣做出的菜仍然保持著青綠色，且非常均勻。蒸青茶葉也是用類似的方式進(jìn)行殺青。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。
蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國(guó)最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。
·炒青綠茶·
炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過(guò)程中，干燥、成香、造型三個(gè)步驟是同步完成的。
一是通過(guò)高溫炒制，在鈍化了活性酶的同時(shí)也脫去了水分；二是更成熟的芳香物質(zhì)能夠形成；三是完成了造型，可以是扁形茶、針形茶等等。
炒青綠茶是我國(guó)最常見(jiàn)的一類綠茶，其突出的品質(zhì)特點(diǎn)是香味濃醇鮮爽。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。
雖然各地炒青綠茶品質(zhì)有差異，但高級(jí)茶有共同的品質(zhì)要求
干茶外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，色澤翠綠豐潤(rùn)，調(diào)和一致；內(nèi)質(zhì)要求香高持久、最好具有熟栗香，香氣純正，湯色清澈、黃綠明亮；滋味濃醇爽口，不帶苦澀；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。
·烘青綠茶·
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質(zhì)外形條索比炒青稍松，墨綠油潤(rùn)，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。
烘青綠茶有兩個(gè)好處，一是殺青以炒和烘相結(jié)合，分段設(shè)計(jì)完成，產(chǎn)量容易提高，穩(wěn)定性較好；二是降低了人工成本。
它主要作為窨制花茶的茶坯。可分為普通烘青和特種烘青兩種。
特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青經(jīng)精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
·曬青綠茶·
曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青，一般以產(chǎn)地為命名，如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好，稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結(jié)，色澤烏綠欠潤(rùn)，香氣低悶。
但由于日曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來(lái)的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽(yáng)味”。
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