黃石溪茶

日前，記者從剛剛結(jié)束的2023長(zhǎng)三角斗茶大賽中獲悉，青陽(yáng)縣陵陽(yáng)鎮(zhèn)的黃石溪毛峰（綠茶）和九子溪紅（紅茶）均獲得了銀獎(jiǎng)。

  

  

  

驚蟄、春分、清明、谷雨……

千年以降，代代茶人遵循節(jié)氣制茶。為保證制造出無(wú)可挑剔的口感和品質(zhì)，今天的安徽頂級(jí)綠茶產(chǎn)區(qū)，依舊遵循古歷，從不采制夏秋茶，只采擷初春最美好的時(shí)光。

節(jié)氣變化為制茶提供了節(jié)奏的依據(jù)。

攝影@菡兒

古人對(duì)資源的利用，飽含著樸素而偉大的哲學(xué)——坦然接受自然的饋贈(zèng)，而非無(wú)節(jié)制地索取。

“自古名山出名茶”，彰顯的是地理風(fēng)貌決定植物生長(zhǎng)的樸素之道。今天，如果游歷太平、石臺(tái)、岳西、霍山等地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，人與自然和諧相處，對(duì)生態(tài)環(huán)境最大程度的守護(hù)，仍是徽茶卓越內(nèi)質(zhì)最大的支撐點(diǎn)。

“綠水青山就是金山銀山”，就是對(duì)先民樸素哲學(xué)的最新偉大詮釋。

石臺(tái)縣白石嶺，人與自然和諧相處。

攝影 @旌陽(yáng)

采一芽一葉，柔中帶剛的揉捻，精妙的鍋溫控制，恰到好處的炒制。不溫不火、內(nèi)圓外方，講究火候，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的制茶技藝，蘊(yùn)藏著安徽先民的人生哲學(xué)和處世之道。

今天，這種做人做茶的哲學(xué)，依舊盛行。茶界有個(gè)普遍的認(rèn)識(shí)，徽茶內(nèi)質(zhì)大于名氣?；杖税颜\(chéng)心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。

正值仲春，當(dāng)我們品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理應(yīng)感悟這味道的真諦，感恩千百年錘煉的制茶技藝，更要體味先民的節(jié)制和對(duì)自然的保護(hù)。

如此，一杯春茶才能永駐舌尖。

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NO.3

叁

黃山余脈

秘境芳蹤

黃山有三大支脈——牯牛降、大會(huì)山、仙嚴(yán)巖。

自古以來(lái)，這些山脈與外界交通不便，遺世獨(dú)立，堪稱(chēng)秘境。

這些支脈地理構(gòu)造復(fù)雜，森林植被豐富，雄偉而綺麗，有著濃郁的神秘色彩，牯牛降更是被譽(yù)為“華東地區(qū)最后一片原始森林”。

獨(dú)特的地理環(huán)境，使得這里的茶更加純粹、濃烈。云尖、綠雪、時(shí)雨等好茶層出不窮，有著獨(dú)特的口感和外形，充滿(mǎn)東方樹(shù)葉的原始野性味道，令人沉醉。

黃山向東的支脈，來(lái)到寧國(guó)，有座黃花山，位于天目山余脈和黃山余脈交匯處，亦在中國(guó)名茶線“北緯30°”上。這里山脈連綿陡峭，森林覆蓋率達(dá)75%?？諝鉂穸却?，陽(yáng)光紫外線充足，土質(zhì)深厚疏松，為優(yōu)質(zhì)綠茶的孕育提供得天獨(dú)厚的條件。

與其他名茶相比，黃花云尖年輕得多，創(chuàng)于1984年，并在1985年的全國(guó)名茶評(píng)比中一舉奪魁。黃花云尖茶以采摘精細(xì)、制作考究、工藝精湛著稱(chēng)。青龍鄉(xiāng)、方塘鄉(xiāng)、胡樂(lè)鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、甲路鎮(zhèn)產(chǎn)正宗黃花云尖。

由寧國(guó)北行約50公里，便是詩(shī)仙李白觀山悟禪的敬亭山。

“相看兩不厭，只有敬亭山。”

觀山品茶，那茶，一定是綠雪。

敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶，真正的“古茶”，其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時(shí)期曾列為貢茶，是我省最早的名茶之一，產(chǎn)于宣城市北敬亭山。

然而，清末時(shí)，這樣的名茶卻失傳了。

1972年，敬亭山茶場(chǎng)重新按古法研制，于1978年才研制成功，與黃山毛峰、六安瓜片并稱(chēng)我省三大名茶。

這是款既具有稟賦內(nèi)質(zhì)，又極具觀賞價(jià)值和文化底蘊(yùn)的歷史名茶。上品“綠雪”產(chǎn)于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，白毫則徐徐飄落，如雪花紛飛。郭沫若曾親筆題書(shū)“敬亭綠雪”四字。??

沉下心，看綠雪飛舞，這是一款適合思考人生的茶。

“我從山中來(lái)，帶來(lái)蘭花草。”

1921年，胡適寫(xiě)下了詩(shī)句。

在他的家鄉(xiāng)績(jī)溪上莊，的確蘭草滿(mǎn)山，更有蘭形、蘭香的名茶——金山時(shí)雨。

今日上莊，一條河傍著村落，蜿蜒連著背后群山。山曰金山，為黃山余脈。其東麓地勢(shì)高峻，翠竹凌云，云天霧海，雨量充沛，是金山時(shí)雨核心產(chǎn)區(qū)。

金山密林深處的茶園。攝影 楊竹

連日來(lái)，吳建軍父子都在忙著收茶、制茶。作為金山時(shí)雨制茶技藝的非遺傳人，吳建軍的夢(mèng)想是讓這款茶恢復(fù)昔日榮耀。

“時(shí)雨”，是皖南一種名茶的代名。金山時(shí)雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間。金山時(shí)雨屬綠茶類(lèi)的特級(jí)炒青，其采制要求比較高，條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，香高持久，具有花香。

正宗的金山時(shí)雨，必須產(chǎn)自金山，長(zhǎng)安、上莊、楊溪、金沙、伏嶺、家朋、瀛洲、荊州等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

金山時(shí)雨屬綠茶類(lèi)的特級(jí)炒青。

與績(jī)溪同屬宣城的涇縣，有著“涇川三百里，佳境千萬(wàn)曲”的美譽(yù)。

太平湖蜿蜒延伸至涇縣，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北兩岸便是黃山山脈和九華山脈余峰造就的“涇川山水畫(huà)廊”，有廣袤的汀溪原始次生林。這片原始森林東側(cè)為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，西側(cè)就是數(shù)萬(wàn)畝涇縣蘭香有機(jī)茶基地。

這是出產(chǎn)極品綠茶的極佳自然環(huán)境。

山高林密，土壤肥沃，氣候溫濕。土壤有機(jī)質(zhì)含量3～10％，春季平均相對(duì)濕度大于85％，年降雨量1700多毫米。復(fù)雜的地貌又構(gòu)成眾多相對(duì)封閉的小范圍生態(tài)環(huán)境，有效阻隔了病蟲(chóng)害傳入。

山花為友，清泉為鄰，云霧為伴，幽谷為家，孕育出涇縣蘭香。

涇縣產(chǎn)茶歷史可追溯至漢朝，《寧國(guó)府志》記載：“宋時(shí)涇縣有茶樹(shù)四百萬(wàn)六千六百八十七株。”2018年，涇縣蘭香獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的第二屆“中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)”金獎(jiǎng)，并取得農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證。

極品的涇縣蘭香其茶干平直舒展，色澤翠綠，勻潤(rùn)顯毫；沖泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠，清澈明亮。

黃山山脈向東北方向延伸的余峰中，黃芷山為涇縣最高峰，海拔高度1175米。這里谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，孕育了另一款歷史名茶——涌溪火青。

涌溪火青茶

涌溪火青系炒青類(lèi)圓形特種名優(yōu)綠茶，工藝復(fù)雜，要求嚴(yán)苛。鮮葉原料主要采自當(dāng)?shù)夭鑸@里的涌溪中柳葉種茶樹(shù)。肥壯整齊的芽葉，經(jīng)過(guò)高溫殺青、揉捻、抖坯、并鍋、低溫慢炒和烘焙等復(fù)雜工藝，才最終制成。

上品涌溪火青茶，外形呈顆粒狀，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠、油潤(rùn)顯毫；沖泡后，香氣馥郁持久，精品帶有花香。干茶落杯叮鐺有聲，沸水沖泡時(shí)，粒粒茶葉在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在眾多名茶中獨(dú)樹(shù)一幟。

黃山余脈往西，在石臺(tái)境內(nèi)形成了牯牛降。

北緯30°線所過(guò)之處，總要給當(dāng)?shù)亓粝滦┦裁?。在石臺(tái)亦不例外。

這里大自然的禮物，是硒。

1995年，由于改良需要，石臺(tái)縣對(duì)土壤成份檢測(cè)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)微量元素硒含量明顯高于其它地區(qū)，其富硒區(qū)域甚至占全縣面積的70%，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)該縣所產(chǎn)茶葉富含硒元素。

石臺(tái)硒茶

這里的茶園平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明顯，常年霧氣籠罩，地理環(huán)境封閉，生態(tài)條件優(yōu)良。

石臺(tái)硒茶外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤(rùn)，清香高長(zhǎng)，略帶野花香，湯色黃綠、明亮，滋味鮮醇，硒含量0.25至4毫克/千克。

硒，讓這里的茶與眾不同，卓然獨(dú)立。

NO.4

肆

九華

佛境問(wèn)香

從高空俯瞰，長(zhǎng)江以南的安徽，郁郁蔥蔥，山巒起伏，河湖點(diǎn)綴，美不勝收

這是茶的樂(lè)園和沃土。

其中九華山四周是個(gè)獨(dú)特的存在，這里孕育了一批又一批聲名遠(yuǎn)播的名茶，其中的一部分在歷史上曾顯赫一時(shí)，如今雖低調(diào)了許多，但其卓越的內(nèi)質(zhì)、豐富的歷史文化內(nèi)涵，依然讓它們擁有忠實(shí)的擁躉。

地理風(fēng)貌決定茶的品質(zhì)。

攝影@楊竹

它們就像是散落在碧野的遺珠一樣，只有真正懂茶的人，才有機(jī)緣親近、品嘗，沉醉。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)。”

當(dāng)各色名茶上市之際，在霄坑村，這里的大葉馬蘭枝茶樹(shù)依然不緊不慢生長(zhǎng)著。

池州市貴池區(qū)梅村鎮(zhèn)霄坑村，這是個(gè)讀起來(lái)舌尖上就有江南味道的地名。九華山主峰十王峰就在附近聳立，綿延的山脈來(lái)到這里，把村子環(huán)抱，森林覆蓋率近98%。

鮮葉采摘是制茶的第一道工序。

攝影 楊竹

因?yàn)楹０胃?，霄坑綠茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，出茶晚，汲取大自然的靈氣與精華，久泡久飲仍釅厚濃醇，色澤鮮艷，香氣濃郁。2010年，霄坑綠茶獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

霄坑村原有的六個(gè)村民組，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊(duì)，生產(chǎn)的綠茶形似龍須，是霄坑優(yōu)質(zhì)生態(tài)綠茶生產(chǎn)的代表。

“黃石一溪三十里，暖風(fēng)吹綠茶叢中?！?/span>

中國(guó)四大佛教圣地——九華山之主峰天臺(tái)峰背面，有一條神秘大峽谷，黃石溪大峽谷。

黃石溪大峽谷海拔400至900米，溪岸山勢(shì)陡峭。

黃石溪大峽谷海拔400至900米，四周林木蔥蔥，終年蔽日，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，溪岸山勢(shì)陡峭，奇峰羅列，流水急淺多轉(zhuǎn)折，山深澗多。黃石溪毛峰茶就生長(zhǎng)在大峽谷沿岸的溪澗盆地或峽谷深處緩坡地帶。

據(jù)史載考據(jù)，黃石溪毛峰與九華閔園茶同根同源，始于唐天復(fù)年，興于宋，盛于清，揚(yáng)名大發(fā)展于今朝。據(jù)《九華山志》載：“黃石溪茶，生懸崖絕壑，云霧彌漫，春夏之交始萌芽，莖條雖長(zhǎng)，旗槍不展，色香味俱臻。1915年巴拿馬賽會(huì)曾得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?956被評(píng)為安徽十大歷史名茶。

黃石溪毛峰茶以芽葉肥狀，白毫顯露，色澤深綠，香氣馥郁，清香高久，滋味濃厚，鮮爽回甘，耐沖泡著稱(chēng)。

???

至此，茶杯里的“安徽”行將飲盡，你是否咂摸到了期待的味道？

攝影@楊竹

一杯好茶，不僅蘊(yùn)藏自然造化，更凝結(jié)辛勤勞作。當(dāng)我們?cè)诔鞘袩?、凈杯、聞香、沖泡、綴飲之時(shí)，除了感慨大自然對(duì)安徽的厚愛(ài)，賦予無(wú)與倫比的春葉，還要了解一杯茶從采摘到上市的過(guò)程，由此理應(yīng)在心底對(duì)勞動(dòng)致以深深的敬意。

來(lái)源：安徽日?qǐng)?bào)

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中國(guó)有座小城——名叫池州，堪稱(chēng)“氧”天堂。它是中國(guó)第一個(gè)國(guó)家生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范區(qū);中國(guó)國(guó)家森林城市;中國(guó)國(guó)家園林城市;中國(guó)優(yōu)秀旅游城市;獲得2013中國(guó)人居環(huán)境獎(jiǎng);2019中國(guó)最具生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)力城市;更是“千載詩(shī)人之地”。

沒(méi)有吳儂軟語(yǔ)，沒(méi)有濃油赤醬，沒(méi)有水鄉(xiāng)烏篷，沒(méi)有特色園林，池州仿佛是座非典型的江南小城。但它滿(mǎn)目皆綠，滿(mǎn)城皆詩(shī)，自然得透徹，看起來(lái)純粹。

然而這座城市就是山水的本身。

近年來(lái)，根據(jù)池州市委市政府的決策部署，當(dāng)?shù)匚穆貌块T(mén)打造了一批精品茶旅線路，推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)旅融合，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游，助力鄉(xiāng)村振興。

01

線路一：

云端茶海 心上香茗——山野鄉(xiāng)村茶旅線路

提到池州的山，大家第一印象是九華山。詩(shī)仙李白三度登山，并寫(xiě)下“昔在九江上，遙望九華峰。天河掛綠水，繡出九芙蓉”、“妙有分二氣，靈山開(kāi)九華”的經(jīng)典詩(shī)句，“九華山”也因此得名。

九華山，閑適、淡然。晨鐘暮鼓，流云竹煙;閑敲棋子，繁花靜觀;桃源美景，慢調(diào)生活。來(lái)九華山感受清靜莊嚴(yán)的同時(shí)，你還可以在蓮峰云海，看群峰間云霧繚繞;在黃石溪美麗秋色間，品一杯嫩綠的黃石溪毛峰，感悟茶香余韻的鄉(xiāng)村氣息。

推薦景點(diǎn)：九華山風(fēng)景區(qū)、蓮峰云海、黃石溪茶園、九天仙寓、霄坑村茶園

推薦名茶：黃石溪毛峰

02

線路二：

千年書(shū)香 風(fēng)雅古城——詩(shī)意文化茶旅線路

一首動(dòng)人心弦的杏花美酒詩(shī)，一幅引人入勝的山水農(nóng)耕畫(huà)，一部耐人尋味的村落民俗書(shū)，一個(gè)令人神往的世外桃源夢(mèng)。

公元845年，時(shí)任池州刺史的晚唐著名詩(shī)人杜牧在杏花村行春遇雨，寫(xiě)下了流傳千古、婦孺皆知的《清明》詩(shī)，從此杏花村名揚(yáng)天下。

到“天下第一詩(shī)村”杏花村，體驗(yàn)《清明》的古村詩(shī)意;在秀山門(mén)前，看城門(mén)內(nèi)外的斜陽(yáng)古道、杏雨江南;走進(jìn)潤(rùn)思祁紅老茶廠品溫潤(rùn)紅茶，領(lǐng)略20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)的歷史文化。

推薦景點(diǎn)：杏花村、秀山門(mén)博物館、潤(rùn)思祁紅老茶廠、秋浦河、石臺(tái)茶文化博物館、東至葛公橋聯(lián)茶園

推薦名茶：潤(rùn)思祁紅

03

線路三：

心韻悠然 陌上云居——度假康養(yǎng)茶旅線路

我們都向往農(nóng)舍茅屋一間，每天飲酒煮茶，種田看書(shū)，過(guò)空谷幽蘭的生活。但卻沒(méi)有幾個(gè)人敢丟下城市的生活說(shuō)走就走。

或在朱備禪修小鎮(zhèn)放空身心，或在黃精小鎮(zhèn)細(xì)品一杯黃精養(yǎng)生茶，住陌上星空，枕星而眠，到西黃山富硒農(nóng)旅度假區(qū)吃一頓富硒美食讓您健身養(yǎng)性。

推薦景點(diǎn)：朱備禪修小鎮(zhèn)、黃精小鎮(zhèn)、陌上星空、蓬萊仙洞、西黃山富硒農(nóng)旅度假區(qū)

推薦名茶：九華山茶

04

線路四：

樂(lè)趣身心 靜享自然——休閑自駕茶旅線路

一座擁有美好生活的城市，永遠(yuǎn)不會(huì)遺忘山水、自然。

在九子巖露營(yíng)品味自然，到蓮花小鎮(zhèn)自由閑逛，沿秋浦河自駕到石臺(tái)慢莊小憩，在龍泉茶園親自采摘制作東至云尖，享受收獲的快樂(lè)。

推薦景點(diǎn)：九子巖景區(qū)、蓮花小鎮(zhèn)、茶鄉(xiāng)里民宿、石臺(tái)慢莊、龍泉茶園

推薦名茶：東至云尖

05

線路五：

醉意山水 自然靜養(yǎng)——皖南民宿茶旅線路

晨光熹微，日出的陽(yáng)光徐徐拉開(kāi)天幕，橙紅色的光暈染開(kāi)來(lái)。冷暖交替間，水氣繚繞在湖面上，平天湖被一層薄霧籠罩著，似輕紗仙氣飄飄。

殘荷浴光而立，暖陽(yáng)透過(guò)的縫隙里時(shí)有鳥(niǎo)兒飛起，靜寂的湖，霎時(shí)熱鬧了起來(lái)。

繞平天湖騎行讓您陶醉于山水意境，到聚龍牯牛降大酒店慢慢品天方富硒茶，去負(fù)離子充盈的醉山野體驗(yàn)醉氧的快樂(lè)。

推薦景點(diǎn)：齊山平天湖、山水間?醉里頭民宿、牯牛降、雁落坡茶園、醉山野

推薦名茶：天方富硒茶秋浦河匯入長(zhǎng)江后依然奔騰不息;九華山的晨鐘暮鼓響徹整個(gè)山谷;候鳥(niǎo)掠過(guò)平天湖面世代繁衍;杏花村的煙雨又淋濕了多少人的心頭?

池州，一座詩(shī)里的城市，一座來(lái)了就不想離開(kāi)的城市!

來(lái)源|《徽茶》2022年10月刊

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