黃?茶
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
?
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
?
中文名
黃茶
黃色來源
制茶過程中進行悶堆渥黃
分????類
黃芽茶、黃小茶和黃大茶
特????點
黃葉黃湯
代????表
霍山黃芽
產(chǎn)????地
安徽霍山縣
?
?
目 錄
?
一、
?歷 史 沿 革
二、
初 制 原 理
三、
?
制 作 工 藝
制作特點
制作過程
四、
?
?
?
品 種 分 類
品種
分類
五、
黃 茶 特 征
六、
沖 泡 茶 藝
七、
?
價 值 功 效
保健作用
功效
八、
存 儲 方 法
九、
黃 茶 術 語
?
?
?
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。
?
在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認為是黃茶。
?
?
?
?
綠葉變黃對綠茶來說是品質(zhì)上的錯誤，而對黃茶來說，則要創(chuàng)造條件促進黃變，這就是黃茶制造的特點。
研究
黃變的實質(zhì)，不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術，同時對其它茶類制造技術有一定的啟示作用。
形成黃茶品質(zhì)的主導因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進行，從而形成黃茶獨特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。
?
1、殺青對黃茶品質(zhì)的影響
黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質(zhì)要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術就有其特殊之處。
殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在120℃—150℃。殺青采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動氧化和異構化，淀粉水解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。
?
2、悶黃對黃茶品質(zhì)的作用
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，變化快。消山毛尖殺青后熱堆，經(jīng)6—8小時，即可變黃。平陽黃湯殺 青后，趨熱快揉重揉堆悶于竹簍內(nèi)1—2小時就變黃。北港毛尖，炒揉后，覆蓋棉衣，半小時，俗稱“拍汗”促其變黃。
干坯悶黃由于水分少，變化較慢，黃變時間較長。如君山銀針，初烘至六七成干，初色40—48小時后，夏烘至八成干，復色24小時，達到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內(nèi)悶堆，置于烘房5—7天，促其黃變。霍山黃芽烘至七成干，堆積1—2天才能變黃。
總之，盡管各類黃茶堆積變黃有先有后，方式方法各有不同，時間長短不一，但都是悶黃過程，這就是黃茶制法的特殊性。
黃茶的悶黃是在殺青基礎上進行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求達到破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的活，只是短暫的，極其有限的，而起主導作用的則是濕熱的作用促進葉內(nèi)化學變化。在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
悶黃過程中，總量減少很多，但水溶性部分減少得較少，這說明多酚類化合物在熱的作用下沖酶性氧化與酶促氧化不同。經(jīng)過殺青后，葉內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性與多酚類化合物的氧化產(chǎn)物——茶紅素的結合力減弱，從而保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。
此外，葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變化。
?
3、干燥
黃茶干燥分兩次進行。毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高，是形成黃茶香味的重要因素。
堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發(fā)得慢，干燥速度緩慢，多酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進行緩慢轉化，促進黃葉黃湯的進一步形成。
然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉化為焦糖后，氨基酸受熱轉化為揮發(fā)性的醛類物質(zhì)，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構化，轉為清香，高沸點芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構成黃茶的香味。?
?
?
?
?
黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。
?
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶 采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。?
?
?
?
?
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
?
?
海馬宮茶
海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。
海馬宮茶采于當?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛我，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準;一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。
?
霍山黃芽茶
霍山黃芽觀產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大優(yōu)坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。
?
鹿苑毛尖茶
遠安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側載值，產(chǎn)量甚微，當?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
?
君山銀針茶
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。
?
路丁茶
山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
?
?
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
?
君山銀針
黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內(nèi)市場上都久負盛名，身價千金（現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元）。 君山銀針的特點：
1.茶形緊實挺直
2.芽身金黃.色澤潤亮
3.香氣高
4.湯色杏黃清澈
4.茶味爽甜醇厚
5.葉底嫩黃明亮。
?
安徽霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天制作，分殺青。初烘.攤放.復烘.足烘五道工序，在攤放和復烘后，使其會潮變黃。
霍山黃芽的特點：1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實。?
?
四川蒙頂黃芽
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復炒等八道工序制成。
蒙頂黃芽的特點：1.茶行 扁直，芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮?
?
黃小茶
采摘細嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
湖南岳陽的北港毛尖：岳陽自古以來為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖：產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點。溈山白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
?
黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
?
安徽的皖西黃大茶
皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。品質(zhì)最佳者當數(shù)霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
黃大茶的品質(zhì)特點是，外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等。
黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標準。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少"大枝大葉"，故而"魚目混珠"。?
?
廣東的大葉青
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。
?
貴州海馬宮茶
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
?
?
?
?
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶因品種和加工技術不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。?
?
?
?
?
泡茶茶具
用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
?
投茶量
按泡茶具容量置入四分之一茶葉。
?
水 溫
攝氏八十五度
?
沖泡時間
第一泡：三十秒
第二泡：六十秒
第三泡：二分鐘
?
?
?
?
?
?
提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
?
1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
?
?
?
?
包裝標準
1. 所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二次污染。
2. 避免使用非必要的包裝材料，避免過度包裝。
3. 有機茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級包裝材料， 主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。
4. 接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)；無異味， 并不得含有熒光染料等污染物。
5.包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此， 不準用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。對包裝廢棄物應及時清理、分類及進行無害化處理。
6. 各種包裝材料均應堅固、干燥、清潔、無異味、無機械損傷等。 各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格應符合WMB48-1981②《茶葉包裝標準》的要求。
7. 推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機茶葉。
8. 在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。
?
?
?
?
干茶形狀術語
4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。
4.1.2 肥直 fat and straight 芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。形狀如針。此術語也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。
4.1.3 梗葉連枝 whole flush 葉大梗長而相連。
4.1.4 魚子泡 scorched points 干茶有如魚子大的突起泡點。
?
干茶色澤術語
4.2.1 金黃光亮 golden bright 芽頭肥壯,芽色金黃,油潤光亮。
4.2.2 嫩黃光亮 tender yellow bright 色淺黃,光澤好。
4.2.3 褐黃 auburnish yellow 黃中帶褐,光澤稍差。
4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中帶青。此術語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。
4.2.5 黃褐 yellowish auburn 褐中帶黃。此術語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。
4.2.6黃青yellowish blue 青中帶黃。
?
湯色術語
4.3.1 黃亮 yellow bright 黃而明亮。有深淺之分。此術語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。
4.3.2 橙黃 orange yellow 黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。此術語也適用于壓制茶、白茶和烏龍 茶湯色。
?
香氣術語
4.4.1 嫩香 tender flavour 清爽細膩,有毫香。此術語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣
4.4.2?清鮮?clean and fresh 清香鮮爽,細而持久。此術語也適用于綠茶和白茶香氣。
4.4.3 清純 clean and pure 清香純和。此術語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。
4.4.4 焦香 scorch aroma 炒麥香強烈持久。
4.4.5 松煙香 pine smoky flavour 帶有松木煙香。此術語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。
?
滋味術語
4.5.1?甜爽?sweet and brisk 爽口而感有甜味。
4.5.2?甘醇?sweet and mellow 味醇而帶甜。此術語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味 同義詞 甜醇
4.5.3鮮醇fresh and mellow 清鮮醇爽,回甘。此術語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。
?
葉底術語
4.6.1肥嫩fat and tender 芽頭肥壯,葉質(zhì)柔軟厚實。此術語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。
4.6.2 嫩黃 tender yellow黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,明亮度好。此術語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、 葉底色澤。?
?
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大種類，具體的分類如下：
黃茶的分類
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘標準為單葉或一芽一葉，通過傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。黃芽茶因加工技術不同，形狀上有著明顯差別，如君山銀針，形細如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料經(jīng)過加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤。
黃茶的種類
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以來就非常地有名氣，此黃茶一般會選擇在清明后的一星期內(nèi)采摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。
2、大葉青
大葉青黃茶主要生產(chǎn)于廣東地區(qū)，特別是粵北山區(qū)的大葉青茶會更為出眾，肥壯緊實的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來的茶湯非常濃醇甘爽。
3、海馬宮茶
黃茶海馬宮茶主要生長在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環(huán)境中，致使海馬宮茶具有超強的持嫩性，此茶的外形是條索緊結型的，茶色嫩黃明亮。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長在湖南寧鄉(xiāng)地區(qū)，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤，茶香更是芳香濃厚。
黃茶的制作工藝
1、殺青
優(yōu)質(zhì)原料通過高溫殺青，掌握先高后低的原則，以徹底破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黃茶揉捻工藝采用的是熱揉，濕熱條件更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品質(zhì)。此外，揉捻后葉溫較高，有利于加速悶黃過程的進行。
3、悶黃
悶黃是黃茶類加工制作工藝的特點，也是形成黃色黃湯的關鍵工序。有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒交替進行。
4、干燥
黃茶的加工制作工藝干燥一般分幾次進行，制作時溫度相對其它茶類偏低。
黃茶沖泡方法
1、茶具
可以用玻璃杯茶具沖泡，這樣可以觀察泡茶的形態(tài)。
2、投茶量
根據(jù)茶具的容量放進適量茶葉，一般茶水比例為1：50。
3、沖泡時間和溫度
沖泡水的溫度在85度，第一次泡的時間是30秒，第二次泡六十秒，第三次泡2分鐘。
綜上所述，黃茶的加工制作工藝特點在于悶黃過程，利用高溫殺青來破壞酶的活性，通過其后的濕熱作用引起多酚物質(zhì)的氧化作用，從而產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，是一種口感極高的茶葉，同時根據(jù)制作工藝的不同，分為多個不同的種類。
注：內(nèi)容來源網(wǎng)絡，貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
一場春雨過后，位于武陵山脈海拔1300多米的沿河自治縣中寨茶海基地，嫩綠吐舌的“白葉一號”新芽，吸吮著雨露恣意生長。村民們背著竹簍穿梭其間，手指翻飛，不時傳來悅耳笑聲。
“‘白葉一號’青又青，長在茶山綠茵茵。采得茶葉來喝起，涼在口中甜在心。現(xiàn)在政策真是好，永遠不忘黨的恩?！?月28日中午，陽光正好，普安縣地瓜鎮(zhèn)白茶基地，茶農(nóng)徐科珍帶頭唱起了自編山歌，動人心弦。
滿目青山翠，新茶滿園芳。在雷公山下的雷山縣大塘鎮(zhèn)也宜村“白葉一號”種植基地里，村民胡英和20余名老鄉(xiāng)一道正在除草。“今年我們采摘明前茶茶青的收入，高的每斤能有100多元?！焙⒀劾镅诓蛔∠矏偂?/p>
4年前，一批名叫“白葉一號”的茶苗，從浙江安吉縣來到千里之外的貴州。如今，在普安、沿河、雷山3縣“安家”的“白葉一號”喜見成效，“感恩茶”種成了“黃金芽”，山綠、民富、茶飄香。從“戰(zhàn)貧”到“脫貧”，再到鞏固拓展脫貧攻堅成果，貴州大地上演著“一片葉子富了一方百姓”的精彩故事，譜寫著鄉(xiāng)村振興的美麗篇章。
“一片葉子”的深情——
“扶貧苗”跨越山海落戶貴州
故事從一封信開始。
靠海的那一邊。2018年4月，浙江省安吉縣黃杜村20名黨員給習近平總書記寫信，匯報黃杜村種植白茶致富情況，提出捐贈1500萬株茶苗--“白葉一號”，幫助貧困地區(qū)群眾脫貧。
習近平總書記對此作出重要批示：“吃水不忘挖井人，致富不忘黨的恩，這句話講得很好。增強飲水思源、不忘黨恩的意識，弘揚為黨分憂、先富幫后富的精神，對于打贏脫貧攻堅戰(zhàn)很有意義?！?/p>
依山的這一頭。地處祖國西南的貴州，作為全國脫貧攻堅的主戰(zhàn)場，全省上下鏖戰(zhàn)正酣。彼時的貴州，到2017年底尚有貧困人口280萬人，貧困發(fā)生率7.75%。如何加快脫貧步伐，與全國人民一道步入小康?發(fā)展產(chǎn)業(yè)是打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的關鍵，貴州正苦苦探索不斷破題。
搶抓東西部扶貧協(xié)作機遇，在省委、省政府的領導下，貴州積極主動聯(lián)系和多次對接，積極配合原國務院扶貧辦、中茶所、黃杜村等實地走訪，成功爭取“白葉一號”捐贈茶苗在我省普安縣地瓜鎮(zhèn)、白沙鄉(xiāng)，沿河自治縣中寨鎮(zhèn)和雷山縣大塘鎮(zhèn)，原種植面積4200畝，覆蓋16個村(社區(qū))。
機遇千載難逢。普安縣獲贈“白葉一號”茶苗2000畝，茶園被命名為“白葉一號”感恩茶園，分別在地瓜鎮(zhèn)屯上村連片實施1500畝、白沙鄉(xiāng)卡塘村連片實施500畝。
“還記得，當滿載‘白葉一號’茶苗的冷藏車抵達普安，我們都沸騰了?！逼瞻部h茶業(yè)發(fā)展中心副主任廉建宏回憶起當時的情景，內(nèi)心仍然十分激動。
2018年10月22日上午，“白葉一號”扶貧苗全國首種儀式在普安縣地瓜鎮(zhèn)屯上村烏龍山舉行。
落地有聲。首種儀式上，時任屯上村黨支部書記李賀成、黃杜村黨總支書記盛阿偉，一起種下了第一株茶苗。種下的不僅是東西部扶貧協(xié)作的深情厚誼，更是西部貧困群眾脫貧致富的美好愿景。
緊鑼密鼓。普安縣在首種之后一個月內(nèi)，全面完成2000畝茶苗種植任務。
山海情誼一線牽。作為我省最后脫貧的9個深度貧困縣之一的沿河自治縣，獲贈“白葉一號”360萬株1200畝。2018年7月15日，黃杜村與沿河中寨鎮(zhèn)正式簽訂捐贈協(xié)議。
這年秋天，360萬株“白葉一號”在中寨大宅村、志強村、三會溪村“安家”，成活率達95%、利益聯(lián)結建檔立卡貧困人口381戶1582人。
雷山是我省獲贈“白葉一號”的第三個縣，300萬株，可建1000畝。
大塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心副主任晏紅偉給記者講述了一個小插曲：2019年10月就要下苗了，但是9月初還沒找到合適的基地選址，大伙都急得像熱鍋上的螞蟻。根據(jù)白茶生長習性調(diào)整方向，大塘鎮(zhèn)迅速將目標鎖定在產(chǎn)業(yè)匱乏的高巖村、也宜村和小河村。
這三個選址的生態(tài)氣候、海拔、溫度、濕度、土壤等各類指標檢測結果顯示，可以種植白茶!”9月上旬，當接到盛阿偉的電話時，大塘鎮(zhèn)干群十分欣喜。
說干就干。整地、基礎設施建設、種植……從2019年10月至2020年3月，千畝“感恩茶”示范基地全部建成，涉及東西部扶貧協(xié)作資金、縣政府自籌資金及企業(yè)社會資金總計600余萬元。“300萬株茶苗真是為大塘送來了‘及時雨’，以產(chǎn)業(yè)造血破除貧困?！崩咨娇h茶葉技術服務中心副主任李勝康說。
“白葉一號”是從東飛向西的一片葉子。承載著一份浩蕩黨恩和濃濃深情，跨越山海，溫暖而來。
“一片葉子”的力量——
“搖錢樹”改寫貧困歷史
4月28日，記者走進普安縣地瓜鎮(zhèn)屯上村，干凈整潔的通村公路邊，一塊寫有“感恩茶園 生態(tài)屯上”的石碑十分醒目。“曾經(jīng)村里都是泥巴路。自從‘白葉一號’來了，大家不僅發(fā)展產(chǎn)業(yè)信心百倍，改變村容村貌也干勁十足?！逼瞻部h地瓜鎮(zhèn)屯上村黨支部書記孔令金說。
今年48歲的徐科珍，是屯上村半坡組的村民。自2018年“白葉一號”落戶屯上村，她便一直在茶園里務工，除草、施肥、采茶樣樣都干。“有了這片茶園，日子過得舒服多了，我們家每年增收1萬多哩!蓋起了新房子，還買了車。”徐科珍臉上洋溢著幸福。
像徐科珍一樣，因茶增收的還有不少。在普安，“白葉一號”感恩茶園覆蓋10個村(社區(qū))建檔立卡貧困戶862戶2577人。
“荒山變茶山、貧困戶變茶農(nóng)、山區(qū)變景區(qū)”，“白葉一號”扎根普安的成功實踐，成為貴州按時高質(zhì)量打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的生動寫照。
為確保“白葉一號”在我省落地見效，貴州省委、省政府主要領導多次作出批示，高位推進、高效推動“白葉一號”白茶工作順利開展。2018年10月，我省成立了“白葉一號”工作專班，聯(lián)動省扶貧辦、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、貴州大學、省農(nóng)業(yè)科學院等單位專家組建“白葉一號”專家服務團，定期赴“白葉一號”基地開展技術指導，集中資源，全力打造“感恩茶園”和脫貧攻堅示范基地。
中寨鎮(zhèn)地處沿河自治縣西南部，距縣城87公里，“地無三尺平”，常年云霧繚繞，是沿河深度貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一。以前，當?shù)剞r(nóng)民多在小塊坡地種植玉米等作物，當?shù)乩习傩罩荒苊銖娋S持溫飽。
志強村黨支部書記張勇告訴記者，當時志強村貧困發(fā)生率42.5%，莫說產(chǎn)業(yè)，進村都只有一條毛路，就別說經(jīng)濟來源了，為了生計，年輕人盡數(shù)走出山村，只留下了老人和孩子。
“我們家全靠‘白葉一號’，要是沒有它，我就得外出打工，三個孩子的學業(yè)就會受影響，這茶樹是我們家的‘讀書茶’‘脫貧茶’和‘感恩茶’?！痹谌龝宓牟枭缴希浾哂龅搅瞬柁r(nóng)秦禮文。
秦禮文說，茶園管護，這活不算累，既能照顧家庭，還能每月準時拿到2000元，日子過得越來越甜。
“‘白葉一號’不是富了幾個大戶，而是帶富了廣大農(nóng)民。”中寨鎮(zhèn)黨委副書記楊勇說，中寨以“白葉一號”茶產(chǎn)業(yè)為引擎，全力鋪就脫貧致富路。
“一片葉子”的力量，帶來的變化看得見、摸得著。
雷山縣大塘鎮(zhèn)高巖村，地處密林環(huán)繞與巖石夾雜中，由于缺乏致富產(chǎn)業(yè)，全村三分之二人口外出務工。得益于“白葉一號”茶園，如今全村產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了“零的突破”。
“有生之年，見證了黨和國家對我們農(nóng)民的親切關懷，貧窮被趕跑了，現(xiàn)在還給村里找到了最適合的產(chǎn)業(yè)，年輕人回來了，家鄉(xiāng)發(fā)展就保住了根。”談起變化，高巖村老村干楊通書豎起了大拇指。
雷山縣通過“以工代賑”、吸納就業(yè)等方式，組織脫貧戶與易地搬遷群眾就業(yè)務工。2021年，“白葉一號”管護及配套設施建設帶動農(nóng)戶1000余人次，實現(xiàn)就地就業(yè)50余人。
就在這個春天，雷山縣千畝“白葉一號”迎來初采期，第一期約有1000斤白茶采摘下樹，茶青產(chǎn)值約10萬余元，“白葉一號”茶園經(jīng)濟效益初步顯現(xiàn)。
“一片葉子”的傳奇——
鞏固脫貧成果效應日益凸顯
“我家承包6畝茶園，一天要采茶青25斤左右，可以收入2000元左右，真的不錯!”沿河自治縣中寨鎮(zhèn)三會溪村村民馬再國說，春茶采摘后，以80元一斤的價格賣給加工企業(yè)，經(jīng)濟收入更寬裕。
目前，中寨鎮(zhèn)“白葉一號”種植面積已達5350畝，一片片茶葉逐漸“成年”長成“黃金芽”，帶動更多群眾脫貧致富。
今年年初，中寨鎮(zhèn)積極探索將全鎮(zhèn)5000余畝“白葉一號”茶園以每畝300元“返租倒包”給農(nóng)戶，農(nóng)戶通過承包茶園變成“茶老板”，紛紛給自己打工，收入持續(xù)提高。
在“返租倒包”中，該鎮(zhèn)引進兩家企業(yè)負責茶青收購和加工，并與茶農(nóng)簽訂每斤70元茶青保底收購價。同時成立了沿河土家族自治縣沿頂旅業(yè)有限公司，并號召全鎮(zhèn)15個村(社區(qū))以及個人，把閑置的資金入股到公司，盈利后再按入股資金比例分紅。
截至4月24日，該公司共收購茶青25551斤，營業(yè)額百萬余元，以預售和網(wǎng)絡銷售在微信或抖音平臺，以每斤480元價格銷售，凈賺9萬多元。
中寨鎮(zhèn)黨委書記劉毅說，下一步將繼續(xù)做強、做優(yōu)“返租倒包”模式，在盤活集體資源的同時，讓“白葉一號”走出深山，造福一方百姓。
茶葉種出來，更要賣出去。普安縣與浙茶集團攜手合作投入2.8億元，共同打造了浙茶集團普安“白葉一號”茶產(chǎn)業(yè)園，明確將普安作為浙茶集團在西部地區(qū)進行名優(yōu)茶加工的基地。
“浙茶集團為我們帶來了先進的茶葉加工技術，同時還為‘白葉一號’解決了‘有產(chǎn)品無品牌’的問題。”貴州普安紅茶業(yè)(集團)有限公司總經(jīng)理黃仕洪說。
作為古茶樹之鄉(xiāng)的普安，茶樹資源豐富，去年，開展了“白葉一號”感恩茶園套種“四球古茶”樹苗工作。通過套種，逐步實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)短期有收益、長期大發(fā)展，不斷夯實農(nóng)民增收、企業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎，確保生態(tài)茶園建設取得實效。
目前，普安白茶種植面積已擴種至1.3萬畝。全縣以建設“白葉一號”感恩茶園為示范，引領普安縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全力將茶產(chǎn)業(yè)打造成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)。
在雷山縣全都茶產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展有限公司烏開工業(yè)園區(qū)白茶加工廠內(nèi)，茶葉自動化生產(chǎn)線上，風選機正在將殘次品“吹”選出來，精品茶在烘干和提香后進行分裝、打包，銷往長三角、珠三角等沿海一帶。
大塘鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長李進喜表示，將不斷整合社會資本，延長產(chǎn)業(yè)鏈，加快推動茶文旅深度融合發(fā)展，拓寬雷山“白葉一號”銷路，為持續(xù)鞏固拓展脫貧攻堅成果、推動鄉(xiāng)村振興提供有力支撐。
雷山縣大塘鎮(zhèn)也宜村白葉一號基地
數(shù)據(jù)印證成果，全省“白葉一號”捐贈茶苗種植項目覆蓋脫貧戶1446戶4980人，脫貧勞動力通過參與基地管護、勞動務工等方式增收約247.3萬元。
省鄉(xiāng)村振興局開發(fā)指導處處長王曉峰介紹，目前茶苗整體長勢良好，今年已采摘茶青2.72萬斤，產(chǎn)值約97.1萬元，“白葉一號”鞏固脫貧成果效應日益凸顯。
春天里，“一片葉子富了一方百姓”的故事正在續(xù)寫……
來源：黔茶資訊
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
