大紅袍，這個(gè)茶名簡(jiǎn)直如雷貫耳，就連平時(shí)不喝茶的朋友也都知道大紅袍，但他們的“知道”僅限于，知道大紅袍是一種茶，除此之外，一無(wú)所知。
今天我們就來(lái)嘮一嘮，大紅袍到底是怎么一回事。
大紅袍是什么茶?
聽起來(lái)如此“紅”的茶名，讓很多人誤以為它是紅茶。但其實(shí)，它是武夷巖茶中的名品，屬于烏龍茶。
這里說的武夷巖茶又是種什么茶呢?
烏龍茶按照地理區(qū)域劃分，可分為閩北烏龍，閩南烏龍，臺(tái)灣烏龍等。這武夷巖茶產(chǎn)自閩北武夷山，是閩北烏龍中最為出名的一個(gè)大類。武夷巖茶，即為武夷山產(chǎn)的烏龍茶。
半發(fā)酵的烏龍茶，與全發(fā)酵的紅茶有著本質(zhì)的區(qū)別，大紅袍跟紅茶可是半毛錢關(guān)系都沒有哦。
所以，大紅袍是產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶。
紅袍是茶樹品種還是茶品名?
大紅袍，名字響當(dāng)當(dāng)，包含了多層含義。
1、茶樹品種：母樹大紅袍
武夷山九龍窠上生長(zhǎng)著6棵母樹大紅袍，它們的地位相當(dāng)于西湖龍井的18棵御茶樹，已經(jīng)被保護(hù)起來(lái)，不許采摘了。
大紅袍母樹
2、茶品名，純種大紅袍
由九龍窠的母樹茶樹經(jīng)過無(wú)性繁殖而來(lái)的茶樹采摘的茶葉制作而成的大紅袍叫做“純種大紅袍”。只是，現(xiàn)在這種大紅袍很少能喝到了。
3、是武夷巖茶的統(tǒng)稱
商品巖茶一般都是由各種巖茶品種(比如肉桂、水仙等)拼配而成，凡是產(chǎn)自武夷山的巖茶都可以叫做大紅袍。
大紅袍茶品
大紅袍為啥如此有名?
1972年，尼克松訪華，當(dāng)時(shí)的中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東贈(zèng)送他四兩的大紅袍母株茶葉。據(jù)說，由于尼克松不知大紅袍母株產(chǎn)量少而極為珍貴，還抱怨茶葉太少。周恩來(lái)為此解釋說：“主席已經(jīng)將‘半壁江山’奉送了?！贝蠹t袍量少而珍貴，作為國(guó)禮讓它名氣大增。
相信很多愛喝茶的老茶友，一提起武夷巖茶定是贊不絕口。
它豐富的魅力必得是你親身品嘗過它的滋味才能夠體會(huì)的。
制作精良的高等級(jí)巖茶是經(jīng)過炭火烘焙的，自帶獨(dú)有的炭火香氣是其他茶類所沒有的。
以叫做大紅袍。
炭火烘焙
由于武夷山特殊的巖土壤礫和地理環(huán)境，和復(fù)雜的制作技藝，制作出來(lái)的巖茶具有特殊的“巖韻”，也就是大家說的“巖骨花香”。
巖茶因?yàn)槠贩N和制作工藝，會(huì)有很多不同的香氣和變幻豐富的口感，讓人飲罷會(huì)對(duì)其念念不忘。巖茶特殊的口感和香氣，深受愛茶人的喜愛。
香不過肉桂醇不過水仙指的是武夷山巖茶的香味。指的是武夷山巖茶的氣味香堪比肉桂，茶水醇堪比水仙花。
肉桂，以香氣見長(zhǎng)，茶香馥郁，層次豐富。除了個(gè)性鮮明的品種香—桂皮香之外，還有著花香、果香、花果香、焦糖香等多變香型。并且，根據(jù)山場(chǎng)環(huán)境的不同，肉桂還能演變出不一般的茶香精彩。論茶香上的斗艷爭(zhēng)芳，肉桂可溫婉，可外放，可霸道，可內(nèi)斂，可謂是宜室宜家。
而水仙，則更注重湯感，湯水要醇，要厚，要飽滿，才是其最大的魅力所在。老而彌堅(jiān)，樹齡越高，湯水的醇厚度相應(yīng)添上不少精彩。肉桂與水仙作為武夷巖茶的兩大當(dāng)家花旦，桃紅柳綠，環(huán)肥燕瘦，風(fēng)采各不同。
為什么說"香不過肉桂醇不過水仙"
水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種。水仙，大葉小喬木，多長(zhǎng)在潮濕幽深的溝壑，具有礦物質(zhì)的口感和幽揚(yáng)的蘭花香氣。
肉桂，中葉大灌木，喜歡向陽(yáng)的山坡。
武夷肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味似桂皮香，所以習(xí)慣上稱“肉桂”。
肉桂為灌木型中葉種，干茶外形緊結(jié)，香極高銳，有明顯的桂皮香味。肉桂的香是復(fù)雜的，除了那最代表性的桂皮香之外，尚有明顯的木質(zhì)香（尤其是老樅）、花果香、焦糖香和乳香等等。
由于種屬的關(guān)系，傳統(tǒng)的采摘制作出來(lái)的肉桂和水仙是比較容易從干茶上區(qū)分的，成品商品茶從品飲上更是容易區(qū)分——肉桂的香高銳霸氣，有力沖蓋頂?shù)母杏X，而水仙的香氣則優(yōu)雅飄逸得多。
其次，這與茶鮮葉中的物質(zhì)有關(guān)
水仙中乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。故而水仙與肉桂香氣大大不同。
而在含有香氣的總量上，不同品種巖茶的香氣總量相差是非常大的。
肉桂的香氣總量是水仙的兩倍左右，即肉桂含有的醇類物質(zhì)種類比水仙更多，因此做出的茶香氣更加馥郁幽長(zhǎng)。
香氣上的“醇”
更多體現(xiàn)為清晰無(wú)雜，即“純”。通常情況下，香型為蘭花香時(shí)便是純粹的蘭花香；玉蘭花香就是純粹的玉蘭花香；棕葉香就是純粹的棕葉香；木質(zhì)香就是純粹的木質(zhì)香……十分的明顯，不參雜其他雜味。
滋味上的“醇”
白話的理解可以用“飽滿”二字形容。喝起來(lái)口腔似有豐富的咀嚼物，水質(zhì)細(xì)膩、順滑、綿柔、甘潤(rùn)。這是大多數(shù)茶友們喝水仙時(shí)能夠直觀感受到的感覺。
一句話概括大紅袍在巖茶圈的地位，你會(huì)怎么形容它?
曾幾何時(shí)，用巖茶界一哥來(lái)形容它最為妥帖，可近年來(lái)卻有些被肉桂反超的勢(shì)頭，牛肉、馬肉、龍肉等名氣在圈子內(nèi)可比大紅袍要響。
有種正宮娘娘被三宮六院妃嬪搶了恩寵的意思。
然大紅袍的江湖地位，仍舊不可動(dòng)搖。
沒辦法，誰(shuí)讓大紅袍有個(gè)勢(shì)力強(qiáng)大的娘家。
它的種植歷史以及傳奇故事，令大紅袍始終處于金字塔頂端，難以走下神塔，輕松贏得個(gè)“茶王”的美稱。
大紅袍于許多新茶友而言，卻多了些神秘感。
喏，剛?cè)腴T的張阿哥便問了：“大紅袍，喝起來(lái)是什么味道?！?/p>
喲，這個(gè)小小的問題，可難倒了麻花本花，倒不是不好形容大紅袍的味道，而是這大紅袍，它的身份有些復(fù)雜。
就目前市面上能聽到名頭的大紅袍，足足有三大類。
母樹大紅袍
大紅袍親屬
商品大紅袍(別名拼配大紅袍)
名字里都有“大紅袍”三個(gè)字，難道不是同一種味道么?
您真別說，這些個(gè)大紅袍的風(fēng)味，是馬奶奶遇到了馮奶奶，差了不止兩點(diǎn)。
一、母樹大紅袍
母樹大紅袍，此乃現(xiàn)在富可敵國(guó)也喝不到的茶。
自2006年后，母樹大紅袍已停止采摘，并被列位國(guó)家級(jí)保護(hù)單位。
這下母樹大紅袍更添神秘感，這款處于神壇上的母樹的大紅袍喝起來(lái)是什么味道?
不好意思，麻花沒喝過。
但，總有個(gè)別被幸運(yùn)之神眷顧的人喝過，比如那位資深茶圈人物，在做學(xué)徒的時(shí)候曾喝過“尾水”(也就是泡到最后幾泡的茶湯)，那心情，那滋味，簡(jiǎn)直無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容。
總而言之，有香、清、甘、活的特點(diǎn)都有就對(duì)了。
激動(dòng)心情難以言表，也總要給出個(gè)具體描述吧。否則豈不是要YY母樹的大紅袍的風(fēng)味?
來(lái)本教科書做參考。
在《武夷名叢錄》中，關(guān)于大紅袍的滋味記載如下：制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，香味獨(dú)特……
濃縮成一句話：好喝。
九龍窠母樹大紅袍，我們是別肖想它的滋味了。
但您也別覺得遺憾，我們可以喝與母樹大紅袍有相同遺傳基因的茶。
這款皇親國(guó)戚般的茶，有個(gè)質(zhì)樸的名稱——奇丹。
二、純種大紅袍奇丹
奇丹，名頭小，甚至很多人都不曉得它是什么茶，若是沒鬧明白，還以為它和奇蘭是親兄妹。
其實(shí)，奇丹這款茶是真正低調(diào)的富二代。
其真實(shí)身份，可代表母樹大紅袍發(fā)言。說白了，奇丹就是母樹大紅袍復(fù)制、粘貼的產(chǎn)物，從性狀上來(lái)說，最接近母樹大紅袍。
紅口白牙，空口無(wú)憑。奇丹和大紅袍的關(guān)系，有鐵一般的證明。
在2009年春茶期間，專家應(yīng)用基因分析技術(shù)，進(jìn)行了驗(yàn)證與辨別。最后得出結(jié)論：奇丹與大紅袍有相同遺傳組成，系異名同物。
奇丹，果然是皇親國(guó)戚，將養(yǎng)起來(lái)難度不小。
種植時(shí)所需的管理難度大，對(duì)比水仙、肉桂這類五大三粗、繁殖能力超強(qiáng)的品種，奇丹顯得十分嬌氣，這也是茶農(nóng)少量種植奇丹的原因之一。
有因必有果。
種植數(shù)量少，奇丹的整體產(chǎn)量自然是比不上水仙、肉桂。真正接觸過奇丹的人，范圍不斷縮小。
奇丹喝著，究竟的什么味道?
就目前麻花喝過的奇丹，香型統(tǒng)共可分為三種。
一是花香型。
二是果香型。
三是木質(zhì)香型。
做出什么味道，主要看茶農(nóng)的制茶技藝，制作工藝好，花果香并存，湯稠水滑，韻味十足，回甘生津攜帶香氣。
曾喝過一款奇丹，屬于花果香型。
第一泡揭蓋，花香濃烈、明艷、奔放。茶湯清甜、柔和。稍等片刻，口腔里有強(qiáng)烈的生津感。
第二沖，花香在前，中調(diào)帶著甜甜的香氣，似果香，又有些似花香。等到茶湯涼后，甜蜜的果香占據(jù)杯蓋、落水香。
做的好的奇丹，絲毫不遜色。可惜，真正體會(huì)過奇丹風(fēng)采的人，不多。下回麻花遇到了品質(zhì)好的奇丹，定給列位看官介紹。
三、拼配大紅袍
人間工藝巧天工，拼配二字，讓大紅袍擁有無(wú)限可能。
有些大紅袍喝起來(lái)，花果香明顯的不得了，杯蓋上，湯水里全是香氣。
有的大紅袍，是果香味兒的，似蜜餞集合體，李干、黑加侖、芒果、白葡萄……聞著就是甜蜜蜜的氣質(zhì)。
有些大紅袍，則是湯水取勝。醇厚、柔和、圓潤(rùn)、飽滿，仿佛有老叢水仙的身影在里頭。
不得不感慨一句：拼配的存在，讓巖茶擁有了無(wú)限可能。
何為拼配?
望文生義，即將不同的巖茶按照不同的比例搭配好，然后形成獨(dú)特的風(fēng)味。
這種拼配的方式的出現(xiàn)，許是為了還原母樹大紅袍的風(fēng)味，別讓母樹大紅袍的香火斷了，總得給茶友們一些念想才是。
把水仙、肉桂、鐵羅漢、黃觀音等茶(這些茶，隨機(jī)搭配，未必都一致)拼配在一起，茶湯、茶香無(wú)限接近母樹大紅袍，就成功了。
時(shí)代在進(jìn)步，科技在發(fā)展。人的口味也會(huì)發(fā)生變化，大紅袍拼配比例也在不斷調(diào)整，大紅袍開始分出了流派。
有的大紅袍，舍棄了湯水，留下了香氣。
有的大紅袍，湯水口感極好，但香氣卻差強(qiáng)人意。
有的大紅袍，香氣好，湯水佳，是一款十全十美的茶。
這類拼配大紅袍，要統(tǒng)一形容它的風(fēng)味，太難了!
如全世界的語(yǔ)言豐富多彩，不可能只用一種語(yǔ)言統(tǒng)一，是一個(gè)道理。拼配大紅袍，也難以歸于統(tǒng)一。
且全世界的大紅袍要都是一個(gè)味道，武夷巖茶反倒變得無(wú)趣了。
巖茶的有趣，就在于它太難猜測(cè)!
女人心海底針，這句話送給巖茶才是。
可沒辦法，我們就好這一口，拒絕不了，也不接受反駁。
大紅袍是什么味道?
給不出標(biāo)準(zhǔn)答案。
純正的母樹大紅袍，據(jù)說喝著有桂花香，香、清、甘、活的優(yōu)勢(shì)全占盡了。
純種大紅袍奇丹，作為母樹大紅袍現(xiàn)世的代言人，花香、果香、木質(zhì)香，全看工藝。制作好的奇丹，同樣具備香、清、甘、活的特點(diǎn)。
至于拼配大紅袍，是現(xiàn)如今出現(xiàn)頻率最高的一類，市場(chǎng)活躍度極高。拼配茶，并不令人反感，畢竟通過拼配技法修飾茶的缺陷，可讓我們獲得愉悅感。
一款集香氣與湯水于一體的大紅袍，簡(jiǎn)直無(wú)懈可擊。
你若問麻花哪種大紅袍最好，那當(dāng)然是母樹大紅袍呀。
得不到的總是在躁動(dòng)，失去的才會(huì)珍惜。
現(xiàn)實(shí)是：我會(huì)選擇奇丹或者是拼配大紅袍。
畢竟能被我們各種嫌棄挑剔的，只有它們倆了!
落袋為安，才是智慧。
喝得到的，才是好茶
