怎樣泡一壺好茶?中國(guó)有著悠久的喝茶歷史,民間一直流傳這樣一句諺語(yǔ):“清晨一杯茶,餓死賣藥人”,可見茶的保健功效非同一般。其實(shí),會(huì)喝茶,首先要會(huì)泡茶。
下面龍牌西湖龍井小編就來(lái)和大家分享:怎樣泡一壺好茶?怎樣泡一壺好茶?
不同茶葉要區(qū)別對(duì)待,因?yàn)椴煌牟枞~,品種和制作方式有所不同,沖泡方式也有所不同。中國(guó)的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類,不管什么茶葉品種都屬于這六大類!
怎樣泡一壺好茶?我們必須了解泡茶三要素:茶量、水溫、時(shí)間。
一、茶量
一壺茶要放置多少茶量,取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前,要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后,我們還要知道何謂“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”
以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺,作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算茶量的公式:
200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g
180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g
了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式之后,可以先借助工具如電子秤稱量茶葉,知道7.2g、6.4g的量為多少,再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度,練習(xí)不依靠電子秤,也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量,這就是我們所提的標(biāo)準(zhǔn),有了標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)一步拿捏分寸。
二、水溫
享受一壺好茶的開始,必須先將水燒開至100℃,將100℃的開水注入壺內(nèi)2/3水位來(lái)溫壺,溫壺的目的是為了使壺的“毛細(xì)孔”打開,以利于第一道的香氣更清爽高揚(yáng)。
泡茶的水溫,除了冷泡法是以冷水浸泡外,可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。
低溫:以嫩芽為主的發(fā)酵茶類,如西湖龍井、碧螺春等,黃茶類也屬低溫沖泡茶類。
中溫:采制較成熟葉的不發(fā)酵茶,如六安瓜片;重萎凋的白茶類,如白毫銀針;采嫩芽為主的烏龍茶類,如白毫烏龍(東方美人茶)。
高溫:采開面茶為主的半發(fā)酵青茶類,如臺(tái)灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等;經(jīng)渥堆的黑茶類,如普洱茶(熟餅)。
三、時(shí)間
泡茶時(shí),茶葉的浸泡時(shí)間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要因素。
影響茶葉“水可溶物”的因素有很多,溶解的速度有快有慢,如何能依我們希望的比例與分量溶出,是泡茶最重要的技術(shù)。將茶葉的溶解速度以外形來(lái)做分類,國(guó)際茶湯評(píng)鑒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為:細(xì)碎形茶葉,浸泡時(shí)間4分鐘;條狀型茶葉,浸泡時(shí)間5分鐘;緊結(jié)型(球狀)茶葉,浸泡時(shí)間6分鐘。緊結(jié)型(球狀)茶葉,所需的浸泡時(shí)間最長(zhǎng)。
龍牌西湖龍井小編溫馨提示:西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類,葉片嫩度較高、所以沖泡時(shí)水溫不能太高,介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯,不可飲,第二遍時(shí)間為30秒、第三遍為40秒,以此類推,一般能連續(xù)沖泡3~5次,品飲時(shí)茶味清香怡人,且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。
茶
水
器
藝
席
茶席設(shè)計(jì)初級(jí)課程
講師:蔡英珍
(中國(guó) 臺(tái)灣)
? 會(huì)心茶雧行茶師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝品鑒師? 臺(tái)灣茶席美學(xué)講師? 防水布茶席創(chuàng)始人? 臺(tái)灣天色茶席天色織藝工坊創(chuàng)辦人要想泡一壺好茶,出湯時(shí)間很關(guān)鍵,它影響著一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯,造成了泡出來(lái)的口感時(shí)好時(shí)壞。
01
綠茶:12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是未發(fā)酵茶,茶葉中保留了鮮葉的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在沖泡的時(shí)候水溫不能太高,沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng),否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的,下面按茶形分別來(lái)說(shuō):
⒈ 卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因?yàn)楦刹杈o裹在一起,所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤(rùn),讓茶葉舒展一下,第一泡建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒉ 半卷曲型
半卷曲的綠茶很多,第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒊ 非卷曲型
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表,泡法和半卷曲型一樣。
02
黃茶:15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕微發(fā)酵的茶,與綠茶的特性比較接近,沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。
03
紅茶:10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶,一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久,前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則容易造成茶湯苦澀,在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上,再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況,做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表,祁紅是小種紅茶的代表,它們的泡法是一樣的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水溫,10秒左右出湯就好,第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加,100℃的水溫15秒出湯。
04
白茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶:
⒈ 新白茶
新白茶用蓋碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出湯,第4、5泡就不一樣了,第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯,第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
⒉ 老白茶
老白茶雖然經(jīng)過(guò)陳化,但也不能悶泡太久!
如果是老白茶餅,可以在新白茶的基礎(chǔ)上,從第2泡起,每泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒鐘出湯就可以,也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶,因?yàn)殛惢嗄辏瑑?nèi)含物質(zhì)更加豐富些,出湯的時(shí)間,更要快。否則,茶湯也會(huì)苦澀。
05
烏龍:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^(guò)程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長(zhǎng)。
烏龍茶分非球型(各種單叢)和球型(“鐵觀音”之類),下面按茶形分別來(lái)說(shuō):
非球型
球型
⒈ 非球型
非球型第1泡,5秒出湯,2—4泡,10秒出湯,5—7泡,20秒出湯,8、9泡40秒出湯。
⒉ 球型
球型烏龍因?yàn)橐o一些,裹起來(lái)的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來(lái)浸潤(rùn),從第2泡開始,跟非球型一樣!
06
黑茶:20秒內(nèi)出第一泡茶湯
相對(duì)于其他茶葉,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出湯。(記住先要洗茶?。┖诓璧脑媳容^粗老,經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后,茶葉中的可溶物浸出速度比較慢,并且黑茶多為緊壓茶,經(jīng)過(guò)壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開來(lái)。
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。
以上是六大茶類第一泡的出湯時(shí)間,茶友們可以參考,畢竟在實(shí)際沖泡過(guò)程中很少按著秒表來(lái)泡茶,不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索,相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。