1905年9月24日，北京正陽門火車站。
鎮(zhèn)國公載澤、戶部侍郎戴鴻慈、兵部侍郎徐世昌、湖南巡撫端方、商部右丞紹英等清廷高官在親友及社會各界人士的簇擁下，登上火車正準備出發(fā)?！昂雎勣Z炸之聲發(fā)于前車，人聲喧鬧，不知所為?！雹湃藗凅@慌得四處逃散，頓時亂成一團。這就是史上著名的革命黨人吳樾刺殺五大臣事件。彌漫的硝煙散去，吳樾當場被炸身亡，五大臣中紹英傷勢較重，載澤、徐世昌略受輕傷，而戴鴻慈和端方由于坐在后面的車廂中，故而躲過一劫。這一意外事件使出洋考察活動不得不緩行，直到當年12月底方才成行。
這次出洋考察活動為5年后舉辦南洋勸業(yè)會埋下了伏筆。
世界紅茶之都 美麗康養(yǎng)祁門 彭其貴攝
壹
時任湖南巡撫的端方是清廷五大臣出洋考察的主要成員之一。在游歷日本和西歐期間，端方親眼目睹了歐美各國的興盛強大，回國后思想發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變。清光緒三十四年十月十四日(1908年12月18日)，已升任兩江總督兼南洋大臣的端方與江蘇巡撫陳啟泰聯(lián)名上奏清廷，稟請諭允創(chuàng)設(shè)第一次南洋勸業(yè)會。他在上奏朝廷的奏折中說“臣前年奉使歐美，察其農(nóng)工商業(yè)之盛，無不由比賽激勸而來。臣自蒞兩江任后，時兢兢焉以仿行賽會為急務(wù)，惟此舉在中國系屬創(chuàng)聞，經(jīng)始擘畫，前無所受?！薄爸袊越煌ú槐阒剩r(nóng)工商等多守舊法，簡陋相仍，利源外溢而無計挽回，機軸日新而不知爭勝?！币虼?，亟需仿行西法開設(shè)商品賽會。“江寧省城(今南京)擬設(shè)第一次南洋勸業(yè)會。官商合資試辦，以開風氣而勸農(nóng)工”。⑵
圖/擔任兩江總督兼南洋通商大臣時的端方像
宣統(tǒng)元年七月十三日(1909年8月28日)，清廷正式批準了端方等人的奏請，敕諭以官商聯(lián)辦的形式，開辦南洋勸業(yè)會。
先來定義一下“南洋”的概念。這里所說的“南洋”系指以南京為中心的兩江地區(qū)，而并非我們現(xiàn)在通常所說的亞洲東南部諸地。鑒于鴉片戰(zhàn)爭后通商口岸的增多，咸豐十一年(1861)，清朝政府設(shè)立專門辦理外交、通商等事務(wù)的總理各國通商事務(wù)衙門，同時又在南京和天津分別設(shè)立南洋大臣和北洋大臣，兼管通商事務(wù)，分別由兩江總督、直隸總督例兼。南洋大臣管轄的范圍是“上海入長江各口，其閩、粵、浙三省則兼理焉”。
作為全國首度綜合性展覽會，以“南洋”為名，實因動議此事的端方時任兩江總督兼南洋通商大臣，而交通便利的南洋大臣衙門駐地南京則成為大會舉辦的當然地點。
“此次賽會本旨系專以振興實業(yè)，開通民智為主意，事屬創(chuàng)辦”“不敢急求近利”“不得稍有鋪張，擬定名為南洋第一次勸業(yè)會，暫避博覽之名”“名省特產(chǎn)，不限于南洋，實全國勸業(yè)會也?！雹?/p>
宣統(tǒng)元年 (1909)，倡辦南洋勸業(yè)會的端方調(diào)任直隸總督，由張人駿接任兩江總督兼南洋通商大臣。按原已擬定的勸業(yè)會章程，張人駿出任南洋勸業(yè)會會長。循各國博覽會事務(wù)局之成例，又分別在南京和上海設(shè)立勸業(yè)會事務(wù)所，委道臺陳琪為坐辦，舉人向瑞焜為幫辦，專任籌備勸業(yè)會一切事宜。繼后，勸業(yè)會委派專員分赴各地勸辦，上海及兩江所屬各府州均成立出口協(xié)會或物產(chǎn)協(xié)會，廣泛征集賽品。各地還分別舉辦了39個物產(chǎn)會，先行預展，遴選上報，運寧陳賽。
扎實的籌備工作，加上各地籌備官員密集的實地調(diào)查和宣傳演講，使南洋勸業(yè)會在尚未正式舉辦前，就已聲名遠播，實際上成了一個普遍性的“勸業(yè)”活動。
貳
祁門縣地處皖南，隸屬徽州府，為兩江管轄區(qū)域。遵照兩江總督府之命，徽州府也舉辦了物產(chǎn)會，其任務(wù)就是先在徽州本地征集土特產(chǎn)品，舉辦展覽，然后再擇優(yōu)選送南洋勸業(yè)會參賽。
在徽州本土舉辦的這場勸業(yè)熱身賽上，包括世界名產(chǎn)祁紅在內(nèi)的祁門縣多款茶品閃亮登場，頻頻膺獎并獲得了進軍南洋勸業(yè)會的入場券。
時任徽州知府的劉汝驥在其所著的《陶甓公牘》中，用很大篇幅記載了舉辦徽州物產(chǎn)會的相關(guān)情況，為我們窺探當年徽州物產(chǎn)會的盛況提供了寶貴的歷史資料。
圖/《陶甓公牘》書影
劉汝驥，字仲良，號季青，直隸靜海(今天津市靜海區(qū))人。劉汝驥為光緒二十一年(1895)乙未科進士，授翰林院庶吉士。光緒三十三年(1907)補授安徽徽州府知府。劉汝驥在徽州知府任上，奉公執(zhí)法，致力于社會教化，全面實施新政，官聲頗佳。其牽頭舉辦的徽州六縣物產(chǎn)會就是他振興商務(wù)、獎掖實業(yè)的一次具體行動。
宣統(tǒng)元年(1909)，南洋商督憲札飭所轄各屬，“于開會期前一年，各將本地所出產(chǎn)物、工藝一切詳細征集，定期分地舉辦物產(chǎn)會一次，以為次年勸業(yè)會之基礎(chǔ)?！雹葎⑷牦K接到南洋商督憲籌辦物產(chǎn)會的札文后，著即遴選地方紳商辦理此事。負責祁門縣的是候選訓導方振均。他被聘為物產(chǎn)會創(chuàng)立員，會同地方官紳籌辦祁門縣物產(chǎn)出品的搜集、選送。
“本會專以菟集本府歙休婺祁黟績出品，陳列比較，鼓勵農(nóng)工商界之進步為宗旨”,所以搜集物產(chǎn)不求嚴苛。在物產(chǎn)征集的途徑上，歙縣、婺源、祁門、黟縣、績溪五縣各設(shè)分會征集匯送，休寧縣的物產(chǎn)由本鎮(zhèn)紳商征集送會。征集到的物品全部裝潢完好，簽注詳明，共44類1110種，由劉汝驥編成出品目錄以便檢查，并令會員各自撰寫切實簡明的解說書，以供審查員、評議員研究之用。
在正式開會前，徽州府衙還專門發(fā)布《物產(chǎn)會開會示》⑸：
為物產(chǎn)開會定期曉諭事：案奉憲飭，南洋區(qū)域各屬均設(shè)物產(chǎn)會，以本管府為監(jiān)督?；罩莞锂a(chǎn)會會場，設(shè)在屯溪地方孫怡泰茶行，一切征品籌款事宜，業(yè)經(jīng)本府遴委紳商，并札飭各縣籌辦在案。
徽州為皖南望郡，代產(chǎn)偉人。圖書一部分中，先儒著作之宏富，大江以南實無倫比。又天產(chǎn)富饒，商力充厚，故我國有“無徽不成鎮(zhèn)”之諺，此環(huán)球公認也。徒以交通不便，風氣未開，以今視昔，遂不免簡陋自安，利源外溢。久郁思嚏，久仆思起，此其時矣?，F(xiàn)計我徽所有天產(chǎn)、工藝美術(shù)、教育各種物品，經(jīng)會員博采旁搜，均已燦然大備。
本府茲定于十一月初八日為物產(chǎn)會開幕之期，以臘八日而止，合特出示曉諭為此，示仰闔屬紳商士庶人等，一體知悉。此次物產(chǎn)會，本府專以“惟土物愛”四字為宗旨，與各埠賽珍會、展覽會，用意迥不相同。凡飲食日用所必需，無論賣品、非賣品，皆得赴會陳列，以資比較而求進步。開會時任人觀覽，惟不得紊亂秩序，致干查究，勖我商民聯(lián)翩至止，共謀進益，共膺褒賞。
宣統(tǒng)元年十一月初八日，徽州物產(chǎn)會在屯溪隆重開幕。主會場設(shè)在屯溪中街鳳鄰巷下首臨河孫怡泰茶行內(nèi)，在江晉豐茶行設(shè)招待各分會會員處。孫怡泰茶行門首上懸掛一方“徽州府物產(chǎn)會”匾額，東西兩側(cè)搭建牌樓，懸燈結(jié)彩，一時觀者如堵，熱鬧非凡。
對于參展物品的評獎，徽州府“稟奉遴員、審查、評定分數(shù)、請獎在案。茲于本年七月二十二日，奉督憲核定頒發(fā)獎牌，由事務(wù)所轉(zhuǎn)送到府。查徽州府屬奉發(fā)金牌五面，銀牌十七面，銅牌五十九面，證明書共八十一張，東南盡美，耳目一新。應即于八月初一日按名正式授獎?！雹?/p>
“徽州為皖南望郡，圖書之富甲于東南，天產(chǎn)之饒數(shù)難更仆，單簡言之，茶木兩大宗實闔屬人民命脈所寄。”⑺品質(zhì)優(yōu)美的徽州紅綠茶葉自然收獲獲獎等次高，獲獎面大的好成績。祁門縣選送的祁紅工夫茶就有5個品牌獲獎，占據(jù)整個茶類獲獎的半壁江山，凸顯了祁紅茶的實力和水平。
祁門縣出品人、品名、等級獎牌：
胡培春磁土 二等銀牌
胡敘生磁土 三等銅牌
王蘭馨紅茶 三等銅牌
王成義紅茶 三等銅牌
公順昌紅茶 三等銅牌
胡元龍紅茶 三等銅牌
汪廣洲紅茶 三等銅牌
胡邦達絲線 三等銅牌
姚受銳祁術(shù) 三等銅牌
徽州物產(chǎn)會以其“征集物品分類駢羅，若網(wǎng)在綱，有條不紊，所需會費盡由紳商捐助，該府勸導有方與該紳等踴躍從事?！壁A得上下贊譽和嘉許，也為徽州茶葉，特別是祁門紅茶在南洋勸業(yè)會上再次風光提供了張本。
叁
在兩江總督及勸業(yè)會事務(wù)所的強力推動下，南洋勸業(yè)會賽品征集工作緊張而有序進行，并得到了各地商紳的響應和支持，約百萬件的展品陸續(xù)運至南京布展。時人稱：“勸業(yè)會之展品，無不萃菁華于一室，致珍奇于萬里，洵足增祖國之光榮?！雹?/p>
清宣統(tǒng)二年四月二十八日(1910年6月5日)，南洋勸業(yè)會在南京正式開幕。主會場設(shè)在南京鼓樓區(qū)丁家橋、三牌樓一帶，占地700余畝，設(shè)各省展館30余個，設(shè)3 所參考館分別展出英、美、日、德等國的展品，另設(shè)暨南館1個，展列南洋華僑的出品。南洋勸業(yè)會展品設(shè)農(nóng)產(chǎn)品、工藝品、教育品、醫(yī)藥品等24部444類。整個博覽會從1910年6月5日至11月29日，歷時近半年，是中國歷史上首次大規(guī)模的全國性博覽會。此次博覽會意義深遠，被學界稱作“中國近代化的一個里程碑”，起到了“開一時風氣，策異日之富強”的作用。
南洋勸業(yè)會開辦期間，數(shù)十萬中外人士前來參觀交流，其中不乏豪紳大賈、工商巨子、政界首腦、學界領(lǐng)袖等，旅外華僑和美、日、德等國也派出了代表團。張人駿在《奏南洋勸業(yè)會期滿閉會情形等折》中描述道：“斯會前無所師，為吾國數(shù)千年來未有之創(chuàng)舉”“初而日本，繼而美、德諸邦，各聯(lián)實業(yè)團體來會參觀，皆能盡歡而去。其余各省學界、商界暨本省軍士、學生亦復聯(lián)袂來游，絡(luò)繹于路。”⑼文壇巨匠魯迅、茅盾、葉圣陶在他們的日記、文章中，就有當年參觀南洋勸業(yè)會的詳細記載。
南洋勸業(yè)會設(shè)有教育館、工藝館、農(nóng)業(yè)館、機械館、通運館、美術(shù)館、衛(wèi)生館、武備館等。各省又分別自建陳列館，如安徽省就建有安徽館。作為我國重要的出口產(chǎn)品——茶葉，則集中在農(nóng)業(yè)館中展出。
農(nóng)業(yè)館設(shè)在勸業(yè)會會場的西北隅，是南洋勸業(yè)會中較大的展館之一?？杏谛y(tǒng)二年(1910)七月，由商務(wù)印書館編譯所編纂的《南洋勸業(yè)會游記》中，就有《東方雜志》著名記者浮邱對農(nóng)業(yè)館的描述：
建筑為方形，四角有亭，四面有門，外為洋式，內(nèi)部構(gòu)造為華式，非樓房。
館內(nèi)共分八部，曰農(nóng)業(yè)部、蠶桑部、茶葉部、園藝部、林業(yè)部、水產(chǎn)部、飲食部、狩獵部，末為實物模型。
農(nóng)業(yè)館(其額以綠豆為地，白米綴成“農(nóng)業(yè)部”三字)
茶業(yè)部(其館以紅茶為地，綠茶綴成“茶業(yè)部”三字)
制茶器具模型，天都毛峰、紅茶、綠茶、祁門紅袍(徽州);
菊花并茶、雀舌、梅片(六安);
羅漢茶(廣信);
云霧茶(池州);
磚茶(九江);
紅梅、明前，雨前，毛尖(常州宜興);
植茶公所植茶標本(江寧)。⑽
另外，在安徽館內(nèi)也有部分安徽茶列展。筆名“我一”的《東方雜志》主編孟森在《南洋勸業(yè)會游記》描述安徽館時就記有“天然品甚富，以六安茶為美產(chǎn)?！雹?/p>
圖/南洋勸業(yè)館
圖/南洋勸業(yè)安徽館
肆
南洋勸業(yè)會事屬首創(chuàng)，最后階段的評獎也十分審慎和嚴格。朝廷專門欽點時任農(nóng)工商部侍郎楊士琦擔任勸業(yè)會審查總長，以欽差大臣身份，代表清廷主持南洋勸業(yè)會的展品審查、評獎及授予褒獎證書。
楊士琦(1862—1916)，字杏城，安徽泗州(今泗縣)人。1905年至1907年曾任商部高等實業(yè)學堂(上海交通大學前身)監(jiān)督(相當于校長)，任內(nèi)對學校的教務(wù)、體制進行了一系列改革，明確學校培養(yǎng)新型工商業(yè)人才的辦學方向，對我國高等教育發(fā)展功不可沒。光緒三十三年(1907年)任宣慰南洋華僑大臣，赴南洋10余埠考察商務(wù)，對國內(nèi)外工商業(yè)務(wù)均較了解。擔任審查總長后，楊士琦即率以農(nóng)工商部為主，從各地調(diào)用學有所長，素有經(jīng)驗人員40多人，組成龐大審查團進駐會場。
圖/南洋勸業(yè)會會長張人駿 南洋勸業(yè)會審查總長楊士琦
宣統(tǒng)二年十一月十一日(公元1910年12月12日)楊士琦侍郎在上奏的《奏南洋勸業(yè)會審查事竣分列給獎并辦理情形析》中寫道：
竊維南洋勸業(yè)會陳列品物，經(jīng)臣調(diào)用學有專門即素有經(jīng)驗人員，于七月初一日開始審查。......數(shù)月以來，臣督奉率各員，調(diào)齊表冊、說明書，分類審查，悉心比較，并飭購備藥料、器具，詳細化驗。綜計各館物品不下十萬余件，而表冊均系趕造，未盡整齊。各出品人所具說明書，又復先后參差，鉤稽匪易。事屬首創(chuàng)，未便苛求。審查各員入手之初，先將表冊、說明書等項，代為補綴清厘，劃歸部類，酌量繁簡，重加分并，然后分門擔任。按日期攻，較其等差，評定分數(shù)。并與所調(diào)各業(yè)商董技師，悉心研究，俾實驗學術(shù)參考。并觀其有運到較遲或說明書不備，照章為不合格者，亦復曲徇各商之請，為之補行審查。十月初旬，始經(jīng)一律告竣。
臣復偕提調(diào)候補四品京堂蒯光典詳加校閱，核定獎勵。計一等獎六十六名，二等二百十四名，三等四百二十六名，四等一千二百十八名，五等三千三百四十五名，共五千二百六十九名。除列入出一等者另片陳明，并咨行農(nóng)工商部按照商勛章程辦理外，其二、三、四、五等分別給予超等、優(yōu)等文憑、金牌執(zhí)照?；蛴形锓羌撼龆谥圃觳蛇\有贊助之勞者，變通給予贊助獎憑，一并札發(fā)南洋勸業(yè)會事務(wù)所轉(zhuǎn)給出品人只領(lǐng)。一面將得獎物品人名列榜宣示，俾眾周知。
此次南洋勸業(yè)會事雖創(chuàng)行，規(guī)模粗備，天下事物，靡不搜求，全國工商咸為招致，觀摩既切，智識漸新。庶得獎?wù)邿o不歡欣鼓舞而歸，未得獎?wù)邿o不懷競進改良之意。⑿
《申報》在1910年5月16日第6版載：“新簡南洋勸業(yè)會審查總長楊杏城侍郎，前日請訓時，監(jiān)國諭此會在吾國為創(chuàng)舉，所有各省赴會品物良窳巧拙，均須逐一詳細品題。其能改良土貨，仿造抵制者尤宜認定勸業(yè)宗旨，尤加獎勵。”據(jù)此，對農(nóng)工業(yè)“專以獎進實業(yè)，提倡公司局廠為先”，“若谷、麥、豆、菽;若絲、茶、錦、麻或為天然佳產(chǎn)或為出口大宗，儻精研培制之方，外足以收利權(quán)，內(nèi)足以便民用，……以上各端，或勵其工作之良，或旌其銷場之廣，無不拔殊尤以優(yōu)獎?！雹?/p>
從公布的5269項獲獎名單可以發(fā)現(xiàn)，作為天然佳產(chǎn)和出口大宗的各類茶葉得到評審團的認可和好評，在66件奪得奏獎(一等獎)的展品中，有8件為茶葉。由各茶棧、茶莊、個人或各省出品協(xié)會等選送的各種茶葉還榮獲了19個超等獎(二等獎)、26個優(yōu)等獎(三等獎)、50個金牌獎(四等獎)和65個銀牌獎(五等獎)。
各類祁門茶更是喜摘多項大獎。
以下是根據(jù)《南洋勸業(yè)會審查給獎清冊》整理出的祁門縣出產(chǎn)各類茶葉獲獎情況：
奏獎(一等獎)：
祁門貢尖茶(江蘇上海、天保祥茶棧)
祁門烏龍茶(江蘇上海、洪昌隆茶棧)
超等獎(一等獎)：
紅茶 (上海、益源)
貢品毫茶(上海、謙福隆)
優(yōu)等獎(三等獎)：
娥眉、麻珠、寶珠、秀眉、鳳眉、珍眉等茶(上海、洪源永茶棧)
珠蘭祁門毛峰、貢熙茶(徽州府、同昌永號)
金牌獎(四等獎)：
眉雨茶、蕊眉茶(江蘇上海、洪源永茶棧)
徽州安茶(安徽徽州府、寧怡春)
祁山紅袍茶(安徽徽州府、汪錦春)
銀牌獎(五等獎)：
祁門安茶(湖北出品協(xié)會、曹樹華)
紅茶(安徽祁門縣、胡嘯琴)
紅茶(安徽祁門縣、李旭云)
紅茶(安徽祁門縣、康特章)
安茶(安徽祁門縣、康伊僑)
安茶(安徽祁門縣、康紹文)
安茶(安徽祁門縣、康景侶)
紅茶(安徽祁門縣、李旭寅)
石境山毛峰茶、烏龍茶(安徽徽州、物產(chǎn)會)
仙茗茶(安徽徽州、胡元龍)
圖片來源：《南洋勸業(yè)會審查給獎清冊》
從獲獎名單上看，祁門茶至少獲得了兩項頭獎——奏獎。即上海天保祥茶棧選送的祁門貢尖茶和上海洪昌隆茶棧選送的祁門烏龍茶(祁門紅茶早期的一種稱法)，在8件獲獎茶中占四分之一。天保祥茶棧和洪昌隆茶棧是祁門紅茶在上?？诎杜c洋商交易的主要中間商。祁門人在上海開設(shè)的洪源永茶棧選送的茶品也斬獲多項大獎。祁紅創(chuàng)制人胡元龍繼在徽州物產(chǎn)會上獲獎后，在南洋勸業(yè)會上再次膺獎。在名單中我們還看到了祁門籍實業(yè)家康特璋(原文中“璋”誤寫為“章”)和李旭寅選送的紅茶榮獲銀獎。李旭寅，即李訓典(1865 1931)，祁門溶口景石人。
特別值得一提的是，除紅綠茶外，主產(chǎn)于祁門西南蘆溪、溶口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的簍裝緊壓茶——安茶，這次也在南洋勸業(yè)會上登臺亮相，溶口李氏、蘆溪康氏選送的多款安茶喜獲大獎。
祁門茶在南洋勸業(yè)會獲獎的具體情況，現(xiàn)今的地方志書及學界一直語焉不詳，這些史料的發(fā)現(xiàn)，可以填補祁門茶史上的不少空白。
清政府以農(nóng)工商部名義對獲獎物品分別頒發(fā)南洋勸業(yè)會褒獎?wù)潞瞳@獎執(zhí)照(即證書)(見下圖)
圖片來源：趙大川《杭州老字號系列叢書 茶業(yè)篇》
第99頁
伍
這次南洋勸業(yè)會，還有一個重要的創(chuàng)新舉措是成立了南洋勸業(yè)會研究會。在張謇、李瑞清、蔣炳章、黃炎培等名流的倡議下，研究會聘請全國各地的799位學者名流，對南洋勸業(yè)會所有參賽出品，一一證勘疑義，分類進行深入調(diào)查，研究其工藝之優(yōu)劣及改良之方法，對工藝技術(shù)的提高和進步，大有裨益。后人稱道：“一種事情還算差強人意，便是一般有志之士尚能利用這次賽會的機會，分別研究各部分陳列物品，以為改良之張本。例如李瑞清、張謇等所組織的‘南洋勸業(yè)會研究會’，集合七百九十余人研究的結(jié)果，匯編成《南洋勸業(yè)會研究會報告書》一厚冊，這總要算是這次賽會的目所在了?！雹?/p>
圖/南洋勸業(yè)會研究會會長李瑞清
圖/南洋勸業(yè)會研究會總干事張謇
在勸業(yè)會研究會牽頭負責茶業(yè)事務(wù)的是被譽為“中國近代茶業(yè)先驅(qū)”的陸溁先生。正是這位陸先生，1905年隨中國第一個官方茶業(yè)出國考察團考察印錫茶業(yè)，歸國后即在上報朝廷的條陳中力主去祁門辦廠，以改良茶產(chǎn)，復興中國茶業(yè)。在這次的南洋勸業(yè)會上，他在忙碌于各省各館出品的審查評議，研究演講之余，還與來自祁門茶區(qū)的康達(特璋)徹夜暢談，詳細了解祁門的茶瓷情況，為5年后赴祁門創(chuàng)辦中國歷史上第一個由中央政府舉辦的茶業(yè)科研、生產(chǎn)機構(gòu)作了鋪墊。
民國2年(1913)5月出版的《南洋勸業(yè)會研究會報告書》記載：
“庚戌(1910年)五月二十一日，假商團開會，商訂專門書記，(其中)農(nóng)業(yè)館任連城(家璧)陸澄溪(溁)”
“本會就勸業(yè)會各館分期研究，其期日如下：農(nóng)業(yè)館六月十一日至二十日……?！逼渲胁铇I(yè)類研究由陸澄溪(溁)主講”
“六月十八日，假公議廳開農(nóng)業(yè)講演會，由陸澄溪君講演茶業(yè)、鄭貞吉君(城元)講演園藝”⒂
這次的茶業(yè)園藝講演會《申報》作了專門報道：
研究會講演園藝茶業(yè)⒃
十八日為勸業(yè)研究會講演園藝茶業(yè)改良之期，下午六時，在公議廳講演，首由錢會長講演主任并報告，如有未蒞本會諸君，請一并討論。次由陸澄溪講演茶業(yè)，謂茶業(yè)銷路之日減(一)原于釆摘時不能一律;(二)原于碾揉之不能潔凈;(三)原于裝潢之不能美觀;(四)原于銷路之不能直接，引申譬喻輒中肯綮。又謂，印、錫之紅茶占歐洲;日本之綠茶占美洲;爪哇之茶占澳洲。凡中、下等之茶，為外人請求甚精，現(xiàn)已無從插足。惟上等之茶，尚足與抗，亟宜力圖改良，以謀抵制。又謂，運銷茶葉宜先占根據(jù)地。查漢口一埠，己為俄商占據(jù)，現(xiàn)在俄廠己有三家，華商大廠僅有一家，惟資本薄弱，恐難持久。目下津浦之路將通，則贛、皖之茶不難改道，由浦路直達張家口，此北路運茶應先占之根據(jù)地者?；洕h路通，則兩湖茶不難由廣東直達南洋，此南路運茶應先占根據(jù)地者。又川漢、川藏之路通，印度阿薩姆之茶將倒灌于西藏及內(nèi)地各省，此西路運茶應先審辦者，愿本會諸君共留意焉。次由鄭君貞吉講演園藝…………時已鐘鳴八下，遂搖鈴散會。
圖/1910年7月28日《申報》影印版
在《南洋勸業(yè)會研究會報告書》中也收錄了陸澄溪的茶業(yè)講演稿。
1952年，在回憶起當年參加南洋勸業(yè)會時的情景，陸澄溪老人仍記憶猶新：1908年協(xié)助南洋勸業(yè)會征集物品,爪哇華僑梁炳農(nóng)提倡開暨南館,陳列巴達維亞僑胞機器廠(協(xié)昌)所造的揉茶篩茶機器,說明世界上印、錫茶競爭外,荷印茶又崛起,使國人警惕,速救外銷茶業(yè)之危。同時得與江西館之瓷業(yè)公司康達(號特璋)朝夕討論,方知景鎮(zhèn)細瓷原料,需用祁門白土坯(石質(zhì)用水碓碾成的白土),浮梁高嶺土,僅能作粗瓷,釉亦產(chǎn)自祁、浮交界的釉果廠,制瓷、畫紅多祁人。改進外銷之瓷與茶,與祁門均有密切關(guān)系。其他各省各館出品,如博山玻璃、福建漆器、南陽繭綢、北京景泰藍、蘇杭寧綢緞、盛澤輕紡(即拷綢原料)等,種類繁富,且多能有產(chǎn)制運銷說明書,排日分期,邀各館出品人,座談集議,參與審查,實足為我研究全國生產(chǎn)商品之良機。雖回國以來,在實業(yè)學堂、南通農(nóng)校、農(nóng)學報社研究理論,覺得會場聞見,比學校所得知識為多。⒄
結(jié)語
時隔6年，以祁門紅茶為代表的祁門茶繼在1904年美國圣路易斯萬國博覽會上大展風采，名揚宇外，這次又在中國歷史上首次規(guī)模最大的全國性博覽會上摘金奪銀。祁門茶的靚麗表現(xiàn)，也促成了后來的政府把近現(xiàn)代中國茶業(yè)改良和復興的試驗地選在了祁門。祁門茶業(yè)開始步入它的高光時刻!
【注釋】：
⑴ 戴鴻慈：《出使九國日記》，岳麓書社，1986年，第313頁。
⑵《奏牘:兩江總督端江蘇巡撫陳會奏創(chuàng)辦南洋第一次勸業(yè)會折》，《東方雜志》第6卷第4期。
⑶《南洋勸業(yè)會開會祝辭》，《申報》，1910年6月5日。
⑷ 鮑永安作，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學出版社, 2010年，第62頁。
⑸官箴書集成編纂委員會編：《官箴書集成》 第10冊，黃山書社，1997年，第469頁。
⑹ 官箴書集成編纂委員會編：《官箴書集成》 第10冊，黃山書社，1997年，第469頁。
⑺ 同上。第563頁。
⑻《南洋勸業(yè)會會場紀事》，《時報》，宣統(tǒng)二年五月十三日。
⑼ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學出版社,2010年，第174頁。
⑽ 蘇克勤、余潔宇編《南洋勸業(yè)會圖說》，上海交通大學出版社，2010年，第104、106頁。
⑾ 同上。第128頁。
⑿ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學出版社,2010年，第172—173頁。
⒀《勸業(yè)會審查長認定宗旨》，《申報》1910年5月16日，第6版。
⒁ 武堉干：《近代博覽會事業(yè)與中國》，《東方雜志》26卷第10號，第17、18頁。
⒂《南洋勸業(yè)會研究會報告書》，中國圖書公司，1913年，第2、3頁。
⒃《研究會講演園藝茶業(yè)》《申報》1910年7月28日，第10版。
⒄ 陸澄溪：《我的自述》?！督K文史資料選輯 第18輯》，江蘇古籍出版社，1986年，第130、131頁。
來源：徽茶
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前言：黃山云霧茶誕生于明代中、晚期，屬于烘青類綠茶，因產(chǎn)在“煙云蕩漾，霧露滋培”的黃山而得名，[1]是歷史遺存下來的一種地方名茶。黃山云霧茶在加工制作技術(shù)成熟后，伴隨著歷代茶僧的傳習，以民俗、節(jié)慶為交流，以祭祀、待客等茶俗滲入到了百姓的日常生活。同時又以茶品出眾獲得了文人墨客的贊賞，以致“精于炒和焙，不損本來真”的黃山云霧茶技藝傳至民間后，一直是代代相襲，流傳不息。
本文將對黃山云霧茶的誕生、興盛以及發(fā)展的歷程進行溯源，以期能夠?qū)で笤旗F茶的歷史真相，分析云霧茶的生長環(huán)境，探索云霧茶的經(jīng)營業(yè)態(tài)，描述云霧茶的文化魅力以及理清云霧茶與毛峰茶的關(guān)系。
(一)
黃山，素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號稱“黃山四絕”。然在松、泉、石、云之外還有一絕，這就是有著“清香冷韻”美譽的黃山云霧茶。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶……黃山云霧，產(chǎn)于徽州黃山?！盵2]在歷經(jīng)宋、元時期，至明代“罷廢團茶”推崇散茶的歷史背景下，黃山茶逐漸顯示出其特有的魅力，有關(guān)“黃山茶”的記載也時有出現(xiàn)。[3]如明代徽州人程信在《游黃山》文中，就敘述了他汲泉烹茶的感受：“黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問老僧年幾許，仙人相見可曾無。”[4]弘治十五年(1502年)，《徽州府志》記載：“近歲茶名細有雀舌、蓮心、金芽，次者為芽下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大方，名號殊而一。”[5]這種茶葉分級法，與后來出現(xiàn)的黃山茶相當接近。從茶葉之命名來說，由“雀舌”、“蓮心”可以感知茶的形狀。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色澤，這些描述與明代中、晚期問世的“形如雀舌，鋒毫顯露，色顯嫩綠”的云霧及毛峰茶，都有著相同或相似之處?？梢娫诿鞔腥~，黃山茶的雛形已經(jīng)基本形成。
萬歷三十八年(1610年)，徽州文人吳日宣在游覽黃山后，將所見所聞作了文字記載：“仙燈洞，洞高五十余仞，前廣丈余，中半倍之，后視中復廣者尺，深五十余步。一壁下隔為二洞，各廣四步，有奇水從石滲出，右洞二池，一泓澄澄，足供酌盥，僧架木為室，塊處其間。洞口古茗數(shù)柯，前僧所樹，今僧撫有之。”這一段文字應該是最早見載于古籍的黃山茶。[6]明萬歷二十五年(1597)，明代學者許次紓在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠甚?！痹S次紓說黃山茶與錢塘龍井可以相提并論，因其沖泡后，清澈微黃，霧氣結(jié)頂，猶若蘭惠，清香四溢;尤其是茶涼之后，香味猶存，故有“冷香”之雅名。[7]由此可見，黃山茶在明代時期就已經(jīng)享有一定的聲名了。
在《徽州茶經(jīng)》等文獻中，有許多黃山茶的民間故事，流傳甚廣的云霧茶故事就是一例。傳說明天啟(1621～1627)年間，黟縣知縣從黃山云谷寺和尚那里得到了云霧茶和黃山泉和后，與太平縣的知縣一起分享，誰料太平縣的知縣卻是官迷心竅，偷偷地將云霧茶獻給皇帝邀功請賞，從而引發(fā)出一連串引人深思的故事。又云：黃山云谷寺地域有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。[8]據(jù)黃山舊志記載：仙燈洞，又名仙僧洞，在仙都峰下。從云谷寺去二道嶺，約四里可至。洞周有竹林茶園，舊時由僧人所植。明崇禎八年(1635年)，徽州歙縣人許楚在《黃山游記》中，記載黃山蓮花庵“庵地平曠約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人齗腭不去，所謂黃山云霧茶是也?！盵9]“黃山云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，清香冷韻，遠勝匡廬?！盵10]至此，黃山云霧茶問世!新編《黃山志》也有關(guān)于黃山茶的記載：“蓮花庵在桃花峰下桃花洞，明人鮑正元建于湯院舊址，僧印我住持。庵前五峰聳翠，眾壑爭流，蒼松修竹，環(huán)境幽雅。黃山多石少土，唯此庵有土地二畝?！盵11]古人和今人關(guān)于黃山茶的記載雖然相距數(shù)百年，但卻共同印證了“有(茶)地二畝”，這無疑是鐵定的結(jié)論。也正是因為有了這二畝茶地，遠古的黃山茶才有了它生存的基地。
(二)
黃山云霧茶的誕生與明代茶葉制作方法的變革有關(guān)，也與徽州松蘿茶的炒制技術(shù)有關(guān)……明洪武二十四年(1391年)，朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，唯令采芽茶以進。[12]皇權(quán)的干預，使得散茶獨盛，茶風也為之一變。而以“松蘿法”為代表的松蘿茶則是大行其道，尤其是代表炒青工藝的“松蘿法”傳至安徽各地以及贛、鄂、閩、浙諸省茶區(qū)時，它在普及和推廣炒青工藝的同時，還推動了六大茶類的興起，亦為中國茶葉的興盛提供了技術(shù)支撐。所以，當時的茶葉加工制作工藝皆以“炒青法”為主，而先進的炒青技法則冠之“松蘿”名稱且作為技術(shù)規(guī)范?！八商}法”炒青技藝的方法是：鮮葉先殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放以使之散失熱水蒸汽，這是“扇”的轉(zhuǎn)變;然后通過揉捻，讓香味在沖泡時容易散發(fā);再進行揉捻，繼而用炭火炒干或烘干。如是，炒干者為炒青(茶)，烘干者為烘青(茶)，先炒后烘或先烘后炒的則為半烘炒(茶)，而且是種類很多，品類亦很多……也正是在“松蘿法”技藝的引導及促進下，黃山茶葉品類得以及日益增多且聲名鵲起;黃山云霧茶就是一例。如是，松蘿茶得天時地利而蜚聲全國各地……因之“松蘿法”的引導以及促進，云霧茶以及紫霞茶等茶品，也先后面面世![13]黃山云霧茶的問世，無疑是源自“松蘿法”的炒青技藝;然在制作工藝上卻是有著傳統(tǒng)技藝的承襲，也有著因地制宜的改變，以致它亦有著“承前啟后”的作用和意義!黃山云霧茶的制作方法為采摘、攤青、殺青、揉捻、子烘、過篩、老烘、揀剔等工序。它在完善和發(fā)展的過程中，突破了“松蘿法”制作工藝的約束;以“先炒后烘”代替了“邊炒邊烘”的技法，既“承襲”了“炒”的基礎(chǔ)技術(shù)，又“變革”了“烘”的關(guān)鍵工藝;在傳習、提高和發(fā)展的過程中，它還演變出“子烘”、“老烘”以及“復烘”的焙茶技藝;不僅提高了制茶效率，也提升了茶葉品質(zhì)。與此同時，黃山云霧茶還以獨特的制作工藝促進了黃山毛峰茶的誕生……
黃山云霧茶芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、湯清”而獲得市場認可和茶人的喜愛?？滴跏四?1679年)，清人閔麟嗣在《黃山志定本》中載有:“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠勝匡廬”。[14]又有《隨見錄》文中提及：“黃山絕頂，有云霧茶，別有風味，超出松蘿之外。”[15] 據(jù)此推斷，黃山云霧茶應是源自松蘿茶的制作技藝。雍正十二年(1734年)，清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》一書中，有稱贊黃山云霧茶的記載“……黃山絕頂有云霧茶，別有風味，超出松蘿之外?！盵16]乾隆四十二年(1777年)，徽州江人登山在《素壺便錄》中記載說：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高峰絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯(棵)有百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗稱，當為茶品中第一。”[17]
(三)
黃山位于東經(jīng)118°1'度，北緯30°1'，南北長約40公里，東西寬約30公里，面積約1205平方公里，其中精粹風景區(qū)153平方公里。北緯30度線，被地理學家稱為“神奇緯度”，也是茶葉生長的“黃金緯度”。黃山地區(qū)適宜的氣候條件和復雜的地質(zhì)變化，造就了黃山生物種的多樣性，以致生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定平衡，植物垂直分帶明顯，群落完整，森林覆蓋率為56%，植被覆蓋率達83%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山茶葉的自然品質(zhì)風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。
黃山屬于濕潤性季風氣候，溫和多雨，四季分明，年均溫15oС上下;日照較短，云霧偏多，雨量充沛，常年雨量達1700毫米以上;以致有了“晴時早晚遍地霧，陰雨成大滿山云”的氣候條件。黃山終年云霧繚繞，茶樹在云蒸霞蔚中生長緩慢，茶芽鮮嫩肥厚且持嫩性強。豐富的漫射光和紫外光，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累并增多。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶，從而促進了茶中氨基酸、葉綠素等氮素化合物和芳香物質(zhì)的合成與積累。使得黃山茶葉生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉;形成了黃山茶葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點。所以，黃山云霧茶不僅濃郁清香，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
黃山茶園主要分布在800～1000米之間的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、釣橋庵等處，景區(qū)外圍分布在海拔400～600米的湯口、崗村、楊村、芳村、三岔等地。黃山茶園土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤，黃壤等，土壤酸堿度的PH值為5-6，土壤中腐殖質(zhì)豐富，有效磷含量也比較高，十分適宜茶樹生長。豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥，對茶樹的自然生長和優(yōu)良品質(zhì)的形成極為有利。黃山茶樹品種主要是黃山大葉種，樹型高大，芽葉壯實，抗寒抗旱能力強，一芽三葉長7.3-9.3厘米，一芽三葉百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高達5.2-5.4%，是制作黃山茶的理想原料。自清以降，“云霧茶”在承襲“松蘿法”炒青技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷改進和提高，終以“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”的加工制作方法，成為了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市場。
晚清時期，“歙之巨業(yè)商鹽而外，惟茶北達燕京，南極廣粵，獲利頗賒?！盵18]這表明茶葉經(jīng)營已成為歙縣的重要行業(yè)，行賈四方。
徽州大儒許承堯在《歙事閑譚》中曾提到:“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜。”[19]歙縣轄治的黃山湯口、岡村、楊村、芳村四處所產(chǎn)為黃山本莊茶中的翹楚，合稱黃山四大名家。其時，“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜?！岸讲枋欠稚⑸L在山林之間，茶地面積多零碎小塊，不經(jīng)人工培植，但有天然的樹蔭遮蓋，又有甘冽的山泉供給，加上山間云霧繚繞，所產(chǎn)茶葉雖質(zhì)薄而味則清香芬郁?！盵20]民國時期，黃山云霧茶同其它華茶一樣，處于銷售的低谷，為了迎合市場的需要并且擴大銷路，黃山茶農(nóng)和本土茶莊采取以云霧茶作為茶坯，用混合窨制的技術(shù)改制成云霧花茶，銷往北京、天津以及河北、山東等地，而且是花色品種繁多。如黃山戴氏家族窨制的云霧珠蘭花茶，一經(jīng)上市場就受到天津“正興德”茶莊的好評并包銷全部茶品![21]另外，北平“慶林春”茶莊也與戴氏家族聯(lián)手推出以“黃山云霧”、“天都云霧”為牌號的云霧茶;戴氏家族還以“春”字為茶莊牌號，制作并銷售云霧珠蘭茶。[22]與此同時，黃山地區(qū)除云霧茶以外，還出現(xiàn)了新的花色品種，甚至派生出許多奇異的別稱，如天都峰云霧頂谷，黃山天都云霧等等。又據(jù)民國時期的資料記載：“黃山天都之云霧茶、湯口之毛峰、蓮芯、雀石、龍芽、仙品、松蘿、毛尖、香片、石耳峰貢茶、仙峰大方茶等，俱為佳品，且黃山為皖省之名山，其所出茶質(zhì)之精良，亦較他處為?，F(xiàn)此珠蘭茶，每年之銷數(shù)，約在百余萬左右?！盵23]民國二十三年(1934年)，七月號《國際貿(mào)易導報》(皖浙新安江流域之茶業(yè))一文介紹：“黃山松蘿、天都云霧、湯口毛峰號稱仙品，蓋黃山高，出云霧，所以產(chǎn)之茶，雨霧潤渥，香味芬芳，故為珍品。”[24]
(四)
清代以降，以品質(zhì)見長黃山云霧茶開始出現(xiàn)在文人墨客的詩文中，乾隆四十八年(1783年)，清代文學家袁枚游歷徽州，他登上黃山和齊云山，作詩三十多首。如《一路望天都、蓮花二峰半為云掩，到院少頃始露全峰》：“山如新婦羞相見，故使云為半面妝。坐待片時才卻扇，天公教我捉迷藏?！痹哆€在《坐光明頂上老僧送茶至》詩中寫道:“方學渴猊思飲海，忽見老僧來送茗。和云帶露一吸干，滿腹金莖仙露冷。”[25]袁枚也許是因攀登之累，口渴異常，連茶帶水一起飲下，因而來不及細細品嘗，只覺得清香可口如飲仙露一般，霎時神清氣爽。
19世紀末，晚清著名文學家、教育家俞樾進黃山游覽。他發(fā)現(xiàn)桃花峰、松谷庵一地的野生云霧茶最好，而這些地帶都是花叢密集處，所以關(guān)于黃山茶要生長在萬花叢中的說法一直很流行。俞樾的《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》茶詩，描繪的主題就是黃山云霧茶，讀來更是使人一詠三嘆，回腸蕩氣。[26]俞樾《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩，是答謝他在徽州認識并結(jié)為異姓兄弟的孫殿齡(字廉叔，一作蓮叔)，俞樾感謝孫蓮叔贈予珍貴的云霧茶而賦詩回贈，同時對自己喜好的云霧茶進行了生動的敘述。黃山是傳說中神仙浮丘的舊游之處，在這“非云非霧”的世界里，在這“人間煙火”罕至的環(huán)境里，生長著一種云霧茶。俞樾沿著“天梯石棧”，攀上“非云非霧常朦朧”的黃山懸崖峭壁，“茶丁欲采不得路，導以鶴子從猿公?！薄安瓒 钡哪_下是沒有路的，他們的向?qū)恰苞Q子”或“猿公”行走的山徑。
值得注意的是，在中國眾多的采茶詩中，采茶人大多是女性，而俞樾詩記載的卻是“茶丁”，也就是說在黃山，采茶人絕大多數(shù)是“茶丁”。因為在黃山，一般是少有女性能夠有攀登涯壁的勇氣和體力，只有男人能夠攀登上那陡峭的石壁，所以是“緣穜縋索僅得上”。然即使是身體健壯的男人，即便是能夠攀登陡上石壁，其結(jié)果往往也是“十人提籃九則空”。因為零星的茶樹生長在山涯石縫中很難采摘，由此可見采茶之艱辛，同時也從一個側(cè)面反映出云霧茶產(chǎn)量之稀少。而“物以稀為貴”的黃山云霧茶價格，亦是十分昂貴。所以，俞樾寫出了“何怪價與黃金同”的夸張，他竟然說黃山云霧茶價等同于黃金的價格，看著友人贈送的茶，心情特別舒暢。品著友人贈送的茶，感覺特別美好。此時此刻的俞樾可謂是：“靈草天然云霧茶，飲之甘美醇香;快哉兩腋來清風，欲上蓬萊仙境!”作為文人、詩人，其想象力無比豐富，其情感亦真摯親切。其《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》詩，既烘托了黃山云霧茶的珍貴，又折射出黃山云霧茶的美妙，更是稱頌黃山云霧茶的一篇佳作!
民國十八年(1929年)出版的《黃山指南》記載：“云霧茶生黃山眉毛峰為最，桃花峰湯池旁次之，吊橋、丞相源與松谷庵、鞭蓉嶺相仲伯?！薄饵S山指南》不僅記述了“云霧茶”的具體產(chǎn)地，而且對黃山茶的質(zhì)量進行了分類。陳少峰還說：“黃山之茶常有云霧罩之，故名?！稑O清香，一經(jīng)水泡，云霧滿布，如有食滯，飲之立見消除。惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也?！薄饵S山指南》還記載了云霧茶“惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，長三四寸，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也……”[27]這無疑印證了清代文人俞樾在《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩中“茶丁欲采不得路”，以致“十人提籃九則空”的描述。由此可見，關(guān)于云霧茶的產(chǎn)地、采摘、以及數(shù)量和品質(zhì)等方面的敘說，俞樾的詩句和陳少峰的文字都可以相互印證，同時也證明了云霧茶從清至民國的發(fā)展歷程。從《黃山指南》中還可以得知，從遠古時代走來的云霧茶，至民國時期亦有了一定的規(guī)?；蛎?。它既不是明代文人筆下那“二畝地”的面積，也不是清時茶人所記載的“月團三百片”的產(chǎn)量?？傊?，黃山云霧茶經(jīng)過了一代代茶農(nóng)的辛勤勞作，也經(jīng)歷了清至民國時期徽商在市場上的全力銷售，更有著俞樾、陳少峰這些熱心茶人的宣傳和推廣，終使云霧茶走出了深山，走向了市場!
小結(jié)：民國三十年(1941年)，中國近代茶學專家傅宏鎮(zhèn)在《茶名匯考》中說：云霧茶產(chǎn)于黃山高處，高峰壁立千仞，人自下仰望，常在云霧間，故名黃山云霧茶?！峨S見錄》又云：“黃山絕頂，有云霧茶。別有風味，超出松羅之外?！盵28]中國近代茶學專家陳椽在《安徽茶經(jīng)》之九“蜚聲全國的黃山毛峰”一文中稱：《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻襲人斷齪，謂之黃山云霧茶……歷史上著名的黃山云霧，就是現(xiàn)在特級黃山毛峰的前身?！睂τ谠旗F與毛峰的孰前孰后，陳椽給出了肯定的結(jié)論!陳椽還指出：“過去茶商相互爭利，巧立名稱，招引顧客。他們所立的名稱有：黃山天都峰毛峰，黃山仙人峰毛峰，仙人峰珠蘭毛峰，黃山老仙人明前壽眉，黃山天都峰云霧頂谷，玉屏峰珠蘭旗槍，蓮花峰珠蘭白毫，黃山蓮心，珠蘭雀舌，黃山天都云霧等等?！盵29]1988年3月，黃山書社出版的《黃山志》在[植物-特產(chǎn)](156頁)“毛峰茶”條:稱黃山“云霧茶是毛峰的前身?！薄饵S山志》主編劉秉升稱：黃山云霧茶是黃山毛峰茶的前身之說，是根據(jù)當?shù)厝肆鱾鞯牧晳T說法。其實，持此觀點的尚有1991年出版的《中國茶經(jīng)》一書。[30]
2008年，丁以壽教授編著的《黃山毛峰》一書出版，主要內(nèi)容包括黃山毛峰茶的歷史文化、產(chǎn)地生態(tài)、名人評說以及泡飲技藝等，可謂是內(nèi)容詳實、權(quán)威、系統(tǒng)而全面。丁以壽教授在《黃山毛峰(歷史和發(fā)展)第一節(jié)》中明確指出：黃山毛峰茶“源于明清云霧茶”且“創(chuàng)制定名于晚清?！盵31]至此，黃山云霧茶的歷史輪廓基本清晰，它與毛峰茶的關(guān)系業(yè)已理清。與此同時，也為黃山云霧茶成功入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目提供了翔實的理論支撐，可謂是以茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，為黃山云霧茶乃至茶文化旅游“三位一體”可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
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[27] 引自陳少峰《黃山指南》:上?！渡虅?wù)印書館》1929年出版。
[28] 引自傅宏鎮(zhèn)編撰《茶名匯考》;民國三十年(1941年)十月。
[29] 陳椽著《安徽茶經(jīng)》[M].合肥: 《安徽科學技術(shù)出版社》，1960年。
[30] 劉秉升主編《黃山志》[M].合肥:《黃山書社出版社》1988年3月版。
[31] 丁以壽著《黃山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。
來源/《徽茶》2023年4月刊
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摘要：貢茶是茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國封建社會催生下的產(chǎn)物，更是特定歷史階段所具有的一種文化現(xiàn)象。作為一種賦稅形式，貢茶是政治上君臣關(guān)系確立的表現(xiàn)形式，但是與此同時，貢茶對于擴大植茶面積，推動制茶技術(shù)進步，促進茶葉品質(zhì)提升以及改善茶品包裝并增加茶葉知名度等方面有著一定的促進和推動作用。
本文將梳理安徽古代貢茶的歷史，以借鑒歷代貢茶在擴大產(chǎn)量，提升品質(zhì)以及改善包裝方面的可取之處。在繼承、弘揚中國傳統(tǒng)茶文化的同時，對現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的文化賦能有著一定的推動作用。
關(guān)鍵詞：安徽；古代；貢茶；概述
1、唐代時期安徽貢茶
安徽貢茶的記載最早出現(xiàn)在宋代的《本草衍義》中：“東晉元帝時，溫嶠官于宣城，上表貢茶葉一千斤，貢芽三百斤?！逼浜螅不肇暡钄?shù)量逐漸增加，貢茶品類及貢茶區(qū)域也不斷擴大，有了宣州鴉山茶、池州九華山茶、舒州開火新茶等為“士大夫貴之”的貢品茶。[1]據(jù)《新唐書?地理志》記載：當時安徽的貢茶區(qū)域有淮南道壽州（壽春郡）、廬州（廬江郡）、浙江西道歙州以及舒州、宣州、池州、和州等。
唐元和年間，李肇《國史補》記載，唐代舒州天柱茶，宣州鴉山茶，饒州浮梁茶，壽州黃芽茶均在貢茶品目內(nèi)。此外尚有歙州“鳩坑”茶。據(jù)《太平寰宇記》卷126《淮南道四·廬州》記載：土產(chǎn)“開火新茶”。其時，壽春郡、廬江郡、鳳陽郡每年都有固定的貢茶額。
唐元和十一年（816年），朝廷用兵淮西，憲宗“詔壽州以兵三千，保其境內(nèi)茶園?！盵2]（卷493）《邦計部?山澤》可見淮南壽州境內(nèi)也有較大的官茶園。與此同時，“茶膏”也沿著民貢的渠道出現(xiàn)，如歙州的新安含膏、先春含膏等。
唐元和十二年（817年）,因討伐吳元濟，財政困難，曾“出內(nèi)庫茶三十萬斤，令戶部進代金?！盵2]當時，進貢皇室的茶葉較多，除了賜給“功臣”、“父老”之外，還會變賣成現(xiàn)鈔以支皇家的用度。
這一時期，安徽茶區(qū)不僅出現(xiàn)了許多名茶及貢茶，茶葉種類也在增多。如宣州鴉山茶、池州九華山茶、舒州開火新茶等等，均名貴一時且為“士大夫貴之。”[3]（甲卷14《財賦一》,P303）唐武德三年（620年），廬江郡（今安徽合肥、六安一帶），均向朝廷進貢茶葉。廬州，唐代時期茶葉皆為土貢。《太平寰宇記》卷126《淮南道四·廬州》記載：土產(chǎn)為“開火新茶”。[4]（卷12《官政》）唐時，淮南道有四個州的茶葉被指定為貢品。其中“壽州壽春郡……土貢絲布、茶以及石斛?！绷硗?，寧國、廣德以及建平等茶葉產(chǎn)區(qū)，幾乎都有貢茶且數(shù)量較大。
2、五代及宋時安徽貢茶
五代時期，安徽茶區(qū)進貢茶葉的文獻記載較多。據(jù)《舊五代史》卷31《唐莊宗紀》記載：淮南楊溥于后唐莊宗同光二年（924年）向中原進貢“細茶五百斤?！盵5](卷118，P432)同年四月，楊吳向后唐“獻鴉山茶、含膏茶。”[6]（卷232《僭偽部·稱藩》,P2763）另據(jù)《周世宗紀》記載：顯德三年（956年）三月，南唐李璟貢“乳茶三千斤?！盵5]（P1569）又載：顯德五年（958年），李璟遣宰相馮延巳獻犒“茶五十萬斤?！盵5]（P1571）
據(jù)《舊五代史·梁書》記載：“五代十國宋遼元貢品”目錄中，有“后梁太租乾化元年（911年）十二月，“兩浙進大方茶二萬斤”。[7]當時的“兩浙”是指浙江東道和浙江西道。其時，生產(chǎn)大方茶的產(chǎn)地除了歙州，還有毗鄰的臨安、昌化兩縣。新版《歙縣志》(1995年)記載：“天福七年（938年）冬十月，吳越國文穆王錢元瓘遣使進貢物品中有大茶、腦源茶二萬四千斤?！庇州d：“開運三年（946年）冬十月，吳越國忠獻王錢弘佐，獻晉謝恩的物品中，有腦源茶三萬四千斤?！睉撎峒暗氖?，“大茶”是指大的方茶，也是一種條形散茶?！澳X源茶”則亦腦子茶，是一種加入植物香料的餅茶。五代時期，舒州天柱山產(chǎn)茶，亦為貢茶。據(jù)《太平寰宇記》卷125《舒州》云：舒州土產(chǎn)“開火茶”。[4]（P2474）其時，潛山歸懷寧管轄，開火茶為潛山所產(chǎn)。
宋《太平寰宇記》“舒州懷寧”條目下亦有：“多智山在縣西北三百里……其山有茶及蠟，每年民得采掇為歲貢”。[4]由此可知，多智山產(chǎn)茶且為貢品。北宋仁宗時期，有《賜知舒州洪鼎敕書》文曰：“省所進奉新茶一銀盒事具悉。汝輟于學館，往布郡條。懿彼名區(qū)，育茲嘉荈，能采掇而來貢，應氣序以惟新。”[2]（卷423，第20冊，P302）洪鼎知舒州，曾進獻舒州茶而受到朝廷嘉獎。宣州鴉山產(chǎn)茶且質(zhì)優(yōu)，五代時期亦成為土貢茶?！短藉居钣洝肪?03《廣德軍》記載：廣德土產(chǎn)有茶。[4]（P2052）《元豐九域志》卷6《廣德軍》亦載：“廣德軍土貢茶芽一十斤?！盵6]（P249）又載“廣德軍廣德、建平：六萬九千七百一十斤?！盵8]（食貨二九《茶法-產(chǎn)茶額》，P6636）由此可知，廣德軍在宋代不僅產(chǎn)茶而且產(chǎn)量頗多。另外，北宋歐陽修《賜知舒州齊廓進新茶并知廣德軍浦延熙進先春茶敕書》，宋癢《賜知廣德軍龔會元進先春茶敕書》均為官方文書；從《敕書》內(nèi)容可知，廣德有先春茶且為貢品。池州九華“金地茶”在宋時已是土貢產(chǎn)品。周必大《九華山錄》云：“至化城寺……謁金地藏塔……僧祖瑛獨居塔院，獻土產(chǎn)茶，味敵北苑。”[9]（《游山錄》卷2,P464-465）詩人將九華金地茶與北苑貢茶相提并論，足見其品質(zhì)極好。
宋代，朝廷時有減免貢品額度的“恩典”。如“景德四年（1007年）閏五月，詔特減放諸郡六十六處貢物，而所貢七物在其數(shù)中，且殤官吏后不得以貢為名妄有配率”。淳熙《新安志》亦有記載，徽州免貢七物是表紙、麥光紙、白滑冰翼紙、乾預藥、臘、芽茶、細布。[7]類似免納貢物的情形，安徽其它茶區(qū)亦有。宋治平四年（1067年）朝廷詔令，減免舒州每年土貢“新茶一銀合”的貢額。[8]（《崇儒七》P2317）另據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷115“宋仁宗景祐元年十一月”條載；宋仁宗景祐元年（1034）十一月“除滁州、舒城縣贍軍茶歲七千三百五十斤。蓋沿江南偽主時課民所輸，范仲淹使淮南，請除之”。[4]（P2707）英宗治平四年（1067）朝廷詔令減免舒州每年土貢“新茶一銀合”的貢額。[8]（《崇儒》7,P2317）
3、明代時期安徽貢茶
明代開始，朱元璋有感于茶農(nóng)的不堪重負和團餅貢茶的制作、品飲的繁瑣，從而實施了廢團茶興散茶的舉措。洪武二十四年（1391）明太祖朱元璋下昭，詔曰:“洪武二十四年九月，詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽以進，有司勿與。天下茶額惟建寧為上……?！?
皇權(quán)的干預，無疑使餅茶衰落，散茶崛起，加之制茶技術(shù)的改進，從而使炒青茶逐步取代蒸青茶。
據(jù)邱?！洞髮W衍義補》記載：“《元志》猶有末茶（餅茶）之說，今世惟閩，廣用末茶，而葉茶之用，遍于全國，而外夷亦然，世不復知有末茶矣?！鄙⒉?、葉茶的流行，不僅改變了飲茶方式，同時也成為了貢茶的主體。茶葉加工技術(shù)的變革，使得茶葉品種也在發(fā)生變化，尤其是取代“龍團鳳餅”以后，各地名茶數(shù)眾，以致貢茶也在增加。然明太祖卻是獨重六安茶，以致六安茶成為了祭祀皇家祖先的祭品茶。
茶為祭祀品，唐宋有之，清代亦有。繼六安茶之后，松蘿茶也成為了皇家祭祀的茶品。
據(jù)史料記載，清同治十年(1871年)冬至，清廷舉行大祭時即有“松蘿茶葉十三兩”；光緒五年(1879年)，歲末祭祀祖陵的祭品中也有“松蘿茶葉二斤”。六安、松蘿茶不僅成為宮廷祭祀物品，更是成為進貢朝廷的必備之物。
明人汪應軫記載說：當時“日進月進御用之茶，醬房內(nèi)閣所用之茶，俱是六安茶。”[10]（卷四十）萬歷元年（1573年），黃守經(jīng)為《霍山縣志》作“序”并對六安茶贊曰：“其地與六安州界者，各產(chǎn)芽茶。孟夏之朔封貢圣天子，焚香拜表，龍文錦袱，專官馳驛使，竟達長安，而題其黃緘曰：‘霍山縣守土臣某謹貢’?！盵11]（P260，卷之十三，藝文志）由此可知，六安州除向朝庭進奉貢茶以外，還有寧王府之貢，監(jiān)守太監(jiān)之貢。不僅要進貢芽茶，還要進奉細茶。據(jù)《霍山縣志》記載：“明初規(guī)定年貢20斤。正德十年（1515年)，貢寧王府芽茶1200斤，細茶6000斤。芽茶1斤買銀1兩，尤恐不得?！庇性娍梢宰糇C其真實性：“細簍精采云霧茶，經(jīng)營唯供帝王家?！泵魅f歷時期，宮廷太監(jiān)劉若愚記載宮中的“飲食好尚”曰：“茶則六安、松蘿、天池、紹興茶、徑山茶、虎丘茶也?！盵12]這足以見得六安、松蘿茶在全國的知名度。
據(jù)《大明會典》記錄：弘治十三年（1500年），朝廷規(guī)定地方府縣需要交納給禮部的芽茶數(shù)量為：南直隸（今安徽、江蘇兩省所屬）府縣的貢茶總額為五百斤，其中常州府宜興縣一百斤，內(nèi)二十斤南京禮部納，限四十六日；廬州府六安州三百斤，限二十五日；廣德州七十五斤，建平縣二十五斤，限四十六日。[13]（卷113，“禮部71”，“歲進”）與此同時，六安州茶葉貢額很高，上貢時限卻是最短，而貢茶額卻是不斷增加且無定數(shù)。
萬歷年間《六安州志》記載：六安茶貢額原為三百斤。弘治七年（1494年），增設(shè)霍山縣，其地產(chǎn)茶采辦人戶多出自該縣，遂定霍山貢額二百五十三斤，州貢芽茶四十七斤。[14]因此，六安州貢茶額四十七斤，霍山貢茶額是二百五十三斤，合計貢茶額為三百斤。針對貢茶額不斷增加且無定數(shù)的情形，明臣汪應軫《分豁額外薦新茶芽疏》指出：“六安茶芽，歲額三百斤，正數(shù)之外不可加者，此其舊例也。光祿寺則以為供應有常規(guī)，如歲用六安茶約余四百七斤。此外多取毫厘，即為因公科斂。雖該部審據(jù)解吏，聞報三百袋，袋多四兩有余，亦非勘合正數(shù)，且無批文查銷，以后或輕或重，焉知誰公誰私？”[10]（卷四十，“薦新芽茶”，P785）事實上，六安及霍山實際進貢的茶葉額還是超出了這個貢額。對此，汪應軫提出了“焉知誰公誰私”的質(zhì)疑？！其實，官貢芽茶的貢額外加收耗損竟然高達四分之一多；這不僅是茶區(qū)的負擔，也是一種額外的剝削。
明時，安徽各地的貢茶有新安松蘿(又名徽州松蘿)，六安茶，小峴春茶，陽坡橫紋茶，瑞草魁茶，黃山云霧茶，石埭茶等等。另據(jù)《徽州府志（貢品）》記載：歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！盵7]這說明當時徽州產(chǎn)北源茶，紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。直至道光年間，紫霞茶依然被列作貢品。明《南京戶部志》記載：“成化三年(1468年)奏準，朝中供庫歲用茶。芽茶，坐派徽州府三千斤……。葉茶，徽州府二千斤，滁州二百斤，廣德州三百斤……?！薄扒鼗茨暇鞖q用茶，坐派滁州茶葉二百斤?！?
明嘉靖年間，吏部尚書徽州婺源人汪鋐以大畈靈山茶進貢，獲金竹峰金匾。戶部右侍郎徽州婺源人游應乾以濟溪上坦源茶進貢亦獲銀匾。明代《寧國府志》記載：“旌邑鳧山茶（石豀貢茶）與宣城綠雪、太平云霧茶齊名”，均為貢茶。石豀貢茶產(chǎn)于旌德縣鳧山，亦為貢品。桐城椒園茶系明朝魯山公（孫晉）植于龍眠山椒園，而后躋身“貢品”之列。太湖亦產(chǎn)茶，太湖南陽河茶亦在明時列入戶部項下貢品?！稘撋娇h志》記載有：“芽茶歲派供應庫二百九十斤，今折價，谷雨前者，茶葉歲派供應府二百八十五斤?！笨芍M貢的茶大都是雨前芽茶。
4、清代時期安徽貢茶
清代安徽貢茶的數(shù)量以及貢茶品類，在各個時期也是不盡相同的。據(jù)乾隆三十三年（1768年）《宮中進單》記載：安徽區(qū)域的部分貢茶有：珠蘭茶、雀舌茶、銀針茶、六安茶、雨前茶、松蘿茶、黃山云霧、黃梅片茶、六安芽茶、黃山毛峰等等。當然，還有一些貢品茶未能被列入清單。乾隆五十七年（1792年）五月初二日，各省督撫所進土物清單(部分)記載：安徽貢茶品種主要有珠蘭茶、六安茶、雀舌茶、銀針茶（屬六安茶）、雨前茶、松蘿茶、黃山毛尖茶（黃山云霧茶）、梅片茶、六安芽茶等。清乾隆五十九年（1794）三月二十六日，安徽巡撫朱圭進貢：珠蘭茶、松蘿茶、梅片茶、銀針茶、雀舌茶、涂尖茶各二箱。道光二年（1822年）安徽巡撫端陽進貢有：“珠蘭茶一箱、松蘿茶一箱、銀針茶一箱、雀舌茶一箱、梅片茶一箱?！盵15]清人查慎行在任翰林院編修官時，編撰《人海記》并對各地貢茶列有條目，十多個省的七十多個府縣，每年向?qū)m廷所進的貢茶即達一萬三千九百多斤。其中有六安瓜片、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽等。[16]清代徐珂《清稗類鈔》（朝貢類）記載：安徽貢茶有六安茶、梅片茶、銀針茶（屬六安茶），雀舌茶、珠蘭茶、松蘿茶、黃山毛尖茶（黃山云霧茶）等。[17]（P6312）清代安徽茶區(qū)被列入貢茶的還有六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、梅片茶以及績溪芽茶等。
據(jù)光緒《廣德縣志》載：廣德、建平亦有貢茶；“以石溪，陽灘山、乾溪等處者為最”；“廣德州芽茶七十五斤，建平（今郎溪縣）芽茶二十五斤”。清人談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會典》均有建平（今郎溪縣）貢茶的記錄?？滴跄觊g（1683年），寧國張所勉《鴉山辨》一文記載：“寧國產(chǎn)茶不處，高峰、濟川、千畝、龍?zhí)吨T池皆可入志”；“按一統(tǒng)志，鴉山產(chǎn)茶舊常入貢。”清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》（八之出）記載：宣城石豀茶在明至清代的數(shù)百年間，一直為御用貢品。光緒十四年（1888年）《宣城縣志》亦載：敬亭綠雪，貴真不貴多；“明、清之間，進貢300斤”。
新版《績溪縣志》記載：績溪上莊“金山時雨”創(chuàng)于清初，原名“金山茗霧”亦入貢。[18]清廷還有將貢茶等物品作為賞賜品，以獎賞或撫慰臣子以聯(lián)絡(luò)君臣感情，使受賞者感受莫大的榮耀；如雍正時期，有兩臣被派往云南，臨行前雍正帝御賜六安茶二瓶抵滇。同時，還賦予了貢品禮儀的性質(zhì)，如果、六安茶就扮演了這樣的角色。乾隆十七年（1752）學士陳廷敬、葉方藹，侍讀王士正同入內(nèi)直。其間皇上數(shù)回賜櫻桃、蘋果及櫻桃漿、奶酪茶、六安茶等物，其中的六安茶以黃羅緘封，上有“六安州紅印四月復”數(shù)字。
另外，皇帝行賞賜予外國使臣的禮品中，也有安徽貢茶。乾隆五十八年（1793年），英國馬戛爾尼使團來華之際，在諸多賞賜物中就有賞賜給英咭唎國王的六安茶十瓶、賞賜給英咭唎使團的六安茶八瓶。宮廷在臨時特供飲食中，也會用到六安茶。
雍正八年（1730年），朝廷定文會試除了食物外，還有雞和豬肉等副食品；
還供給六安茶20斤、北源茶30斤、松蘿茶40斤。安徽六安、松蘿以及北源茶作為賞賜物，不僅是承載著皇帝對臣民的厚愛，同時也印證安徽貢茶是一般人難以求到的賜予之物。
當時，在宮廷內(nèi)能夠享受到六安茶的，還有一些是在朝廷相關(guān)機構(gòu)中效力的人。如乾隆三十五年（1770），按照皇帝諭旨，中正殿的畫佛喇嘛繪制極樂世界長壽佛四軸，因為當時人手不夠，新增添了畫佛喇嘛一名。宮內(nèi)給這位喇嘛的飲食份額中，就有每月用六安茶二兩。此外，在景山學藝處效力的人也會得到賞賜的六安茶。[19]
清代貢茶的品類較多，基本涵蓋了清代時期安徽茶區(qū)的茶葉品種，具有數(shù)量大、品類全的特點。同時，這種特點貫穿了清王朝貢茶制度的始終，如六安茶和松蘿茶等。這些安徽貢茶在前代也是重要的貢茶品類，以致進貢時間從清初一直延續(xù)到清末。也有一些貢茶品類是從某一朝開始進貢并延續(xù)到了清末。還有一些茶葉品種，由于戰(zhàn)亂或其它客觀原因，在某個短時期間內(nèi)曾經(jīng)開始進貢或者是停止進貢。如六安茶在太平天國運動時，就曾數(shù)年未貢。
此外，一些貢品茶葉由于種種原因，進貢給宮廷的時間比較短，記載文字寥寥。從清廷《宮中進單》來看，一些產(chǎn)量較少的地方名茶，由于進貢數(shù)量少，進貢時間短，加之影響力不大，只是在方志中有簡略記錄。由此可以推斷，一些地方名茶進貢的數(shù)量相對有限，進貢的次數(shù)或時間相對較短，可謂是不一而足。如六安州霍山茶，徽州松蘿茶等，每年遇年節(jié)諸如萬壽節(jié)（皇帝生日）、冬至日、元旦（春節(jié)）、端午節(jié)等節(jié)日，均由地方巡撫、總督等有身份的官員將茶進呈宮中。道光二年（1822年），安徽巡撫端陽貢中有：“松蘿茶一箱、銀針茶一箱、雀舌茶一箱、梅片茶一箱。”比較而言，年節(jié)貢茶相對歲進六安芽茶品種豐富，但入宮數(shù)量與歲貢相比卻是微乎其微。兩種形式的貢茶，在宮內(nèi)的用途則是不盡相同。而各色人等享受貢茶的數(shù)量多少亦有不同。如皇貴妃、貴妃、妃嬪每月例用六安茶十四兩、天池茶八兩，貴人每月六安茶七兩、天池茶四兩。[20]（卷十七）
清時，朝廷對于貢茶的品質(zhì)也有要求，而且是“載之甚詳”；如“舊系茶戶各備茶交官起解。而色類錯雜，駁換遲誤”以及“粗茶不堪內(nèi)廷應用”的具體要求，因此，地方官不敢掉以輕心。每每茶季，乃是小心翼翼，精心于“雨前極品?！必暡桴r葉的采摘，亦有時間講究。如六安茶采制則是在每年清明前后。當時，一些地方官吏為了保證貢茶的品質(zhì)，還會親自入山去親督茶戶，以保證采摘的芽茶一槍一旗在精心焙制加工后，能夠按照禮部規(guī)定的要求裝袋、裝箱。
康熙三十年（1691年），知州王廷曾以士民之請，改為官征官買，茶戶但納稅銀。又因霍山茶勝六安之產(chǎn)，故知州將茶課之銀，發(fā)交霍山并辦一色芽茶。每歲茶戶采摘雨前極品一槍一旗，依法焙制。官以黃絹為袋，袋盛茶一肋十二兩，共四百袋，分儲于箱，知州敬謹鈐封，恭繕貢本。限谷雨后十日起解，其解官以州、縣、巡檢遞年輪流詳委。”[21]（卷之十食貸志、茶貢）乾隆十四年（1749年）《霍山縣志·茶考》記曰：“本縣農(nóng)戶揀雨前極品，新芽一槍一旗，依法擇制，以黃絹為袋封貯，共四箱，用龍旗龍袱恭進。”
據(jù)清代《詞林典故》記載：“十七年閏三月，賜侍講學士……上頻賜櫻桃蘋果及櫻桃漿、乳酪茶、六安茶等物，其茶以黃羅緘封，上有六安州紅印。”[22]由此可見，貢茶的包裝是十分講究的。貢茶自谷雨后起運，要求55天內(nèi)抵京。朝廷在接收的各省歲進芽茶中，對于六安芽茶卻是有著特別的安排。清初，六安芽茶送進內(nèi)庫，其余各種芽茶移交珍饈署，給予外藩。貢品茶葉除了包裝上有嚴格規(guī)定外，對上貢時間也有要求。對于各地貢茶，朝廷規(guī)定是每年自谷雨后的第十天開始起解，對各地送達的日期按路程遠近而定。
順治七年（1650年），禮部照會產(chǎn)茶各省布政司規(guī)定：“江南省常州府限四十六日，廬州府限三十五日。”雖然是路途遙遠，運輸艱難，但朝廷仍然規(guī)定“凡解納，順治初，定直省起解本折物料。守道、布政使差委廉干官填付堪合，水路撥夫，限程押運到京?！鼻宕\送貢茶大都是由地方官委派專人負責押運，同時雇傭腳夫及交通工具等進行長途運送。
清《皖志輯要》對此有文字記載曰：“六安州并屬霍山縣解貢芽茶，如乙年芽茶即于甲年十二月內(nèi)詳請委員管解，一面由藩司填具連批，呈撫轅掛號，并移取勘合傳牌，填給夫馬，以便沿途應付解赴，禮部轉(zhuǎn)交內(nèi)務(wù)府收明，奉掣批回。其茶務(wù)須一旗一槍，裝潢式樣妥為備辦，并先期于谷雨前將茶樣照式裝潢，專差赍省聽候查驗，飭委起運，以昭慎重?！盵23]
另外，各地運送貢茶進京，都需要花費一大筆銀兩。如六安州霍山“始系戶辦納本色交官起解，每茶一課，止徵水腳解費銀二錢二三分不等?！卑凑者@樣的花費，通算下來，每年運送四百余袋六安茶就需要花費運送銀近百兩。各地貢茶運到京城以后，“解員事竣，由部給領(lǐng)司，任限照正印解員于引見后填給，經(jīng)雜解員于發(fā)實后填給?！盵23]如此嚴格的程序，對地方官運送貢茶提出了更高的要求。于是，各地官員想盡一切辦法，通過各種手段，一定要想方設(shè)法地將茶葉在規(guī)定的時間內(nèi)運到京城。安徽各地貢茶的額度，歷朝歷代各有不同，因為茶品不同以及區(qū)域經(jīng)濟等原因，以致各個時期的貢茶數(shù)額也是不盡相同，有些茶葉的進貢數(shù)量，也因環(huán)境或其它因素的影響而發(fā)生變化。
5、結(jié)語
清代，安徽茶業(yè)進入了興盛時期，其特點是形成了以產(chǎn)茶著稱的區(qū)域和區(qū)域化銷售市場。同時，商業(yè)資本逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本。其時，安徽各地茶區(qū)制茶廠家不下千家，小者有數(shù)十人，大者有百余人，以茶為業(yè)者日眾，業(yè)茶人數(shù)萬之眾，茶商茶號亦不計其數(shù)，以出口茶為大宗且效益頗豐。
因此，貢茶由民間到宮廷經(jīng)歷了一個對茶葉品質(zhì)不斷求精的過程。所以，貢茶所帶來的經(jīng)濟效益也是不能忽視的：如擴大了茶葉產(chǎn)區(qū)，提高了茶葉品質(zhì)，帶動了茶葉包裝的改善，促進了茶葉經(jīng)濟發(fā)展。以清代為例，貢茶使茶葉培植技術(shù)在明代基礎(chǔ)上得到了進一步的發(fā)展，形成了多個著名的產(chǎn)茶區(qū)，這些初具規(guī)模的產(chǎn)區(qū)對推動清代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有顯著的拉動作用。
與此同時，發(fā)端于漢時的貢茶至清代中葉，由于社會商品經(jīng)濟的發(fā)展、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中資本主義因素的進一步增長，致使貢茶制度隨之消亡。
總之，安徽是眾多貢茶的發(fā)祥地，安徽貢茶有著厚重的歷史沉淀。安徽貢茶所衍生出的徽茶文化，更是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表。因此，挖掘整理，保護、研究以及展示歷代貢茶并做好傳承和發(fā)揚，是文化自信的重要表現(xiàn)形式，也是助推安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精神動力。
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來源：《徽茶》2023年6月刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
