俗話說(shuō)，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
茶史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開(kāi)始飲茶?！拔┗亟坛鮽鳎幸徊縼?lái)自海路，蓋居蘇杭，產(chǎn)茶之區(qū)，回民或此時(shí)染有嗜好，移植內(nèi)地后，仍不改其風(fēng)?！?/span>
公元七世紀(jì)，部分回族先民從海路來(lái)到中國(guó)的廣州、泉州。杭州、揚(yáng)州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)，且當(dāng)時(shí)從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見(jiàn)大臣、商討國(guó)事時(shí)，不僅用茶而且還“賜茶”。
元時(shí)，不少回族開(kāi)始在長(zhǎng)安等西北地區(qū)生活，飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北、云南等地。
現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開(kāi)茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹(shù)蔭下，更是器重茶具。他們?cè)诓桊^、飯館、店鋪門(mén)前掛一個(gè)牌子，上面畫(huà)把茶壺。一些回民看見(jiàn)茶壺，就知道這是“清真”的標(biāo)志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風(fēng)尚迥異的茶飲文化。對(duì)茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產(chǎn)茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習(xí)俗及對(duì)茶品的選擇已經(jīng)融入當(dāng)?shù)氐拇蟓h(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨(dú)特的飲茶文化。
1、罐罐茶：
住在寧夏南部和甘肅東部六盤(pán)山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習(xí)俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會(huì)采摘山上一種名為“刺目樹(shù)”的葉子，回來(lái)蒸了，曬干后飲用。
在泡制時(shí)，回族同胞會(huì)先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長(zhǎng)的瓦罐煨到小爐上，當(dāng)瓦罐燒熱時(shí)，沖進(jìn)適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進(jìn)一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時(shí)方才飲用。
2、烤茶：
回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關(guān)沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。
制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
精細(xì)的方法俗稱(chēng)“百抖茶”，即是慢烤細(xì)抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開(kāi)水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤(rùn)肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蘊(yùn)含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
3、擂茶：
多流傳在我國(guó)湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥，在打隨后沖服。
加用藥草會(huì)隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢(qián)、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我國(guó)青海等回族聚居區(qū)。回族飲奶茶除了在茶罐內(nèi)加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開(kāi)，并放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
5、香茶：
主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
7、蓋碗茶：
回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱(chēng)“三炮臺(tái)”（因盛水的蓋碗由托盤(pán)、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。）。
在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡蓋碗茶需用滾燙的開(kāi)水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開(kāi)水，加蓋。泡茶時(shí)間一般為二至三分鐘。
8、麥茶：
過(guò)去許多回族因買(mǎi)不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見(jiàn)。
回族傳統(tǒng)茶具喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來(lái)說(shuō)，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產(chǎn)生和發(fā)展是和茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)慣的發(fā)展和演變密切相關(guān)的?；刈逯v究茶具。過(guò)去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺?，F(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等?；刈甯鶕?jù)其飲茶方式的不同對(duì)茶具的選擇也形成不同特點(diǎn)。
????1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具確實(shí)是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統(tǒng)稱(chēng)茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來(lái)的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個(gè)人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國(guó)初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。
????2、烤茶使用的茶具：
選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關(guān)一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過(guò)半寸，底粗口細(xì)的陶瓷瓦罐。杯子不拘質(zhì)地、樣式，隨取隨用。
????3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺(tái)狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長(zhǎng)短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)。飲用擂茶的碗多數(shù)都是瓷碗。其制作與風(fēng)味別具特色。
? ? 4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。
????5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶時(shí)，使用的是長(zhǎng)頸茶壺，其質(zhì)地分為陶質(zhì)、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。
? ? 6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的銅質(zhì)茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點(diǎn)綴。更為高級(jí)的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級(jí)的茶具，又是人們財(cái)富和身份的標(biāo)志。
? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：
回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時(shí)用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺(tái)”有茶碗、茶蓋和茶托（長(zhǎng)方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時(shí)傾斜度小，方便實(shí)用。喝茶時(shí)用寶鼎底座似的掌盤(pán)托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤(pán)里。蓋子設(shè)計(jì)略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內(nèi)。
大凡是回族家里，無(wú)論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”?？梢?jiàn)對(duì)于茶具重視的程度，實(shí)在不同凡俗。
? ? 8、麥茶使用的茶具：
麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蘊(yùn)含的文化禮儀回族茶文化，不僅是一種生活的習(xí)俗，更是一種意蘊(yùn)深長(zhǎng)的文化禮儀。由于各地的飲茶風(fēng)俗各異，形成了相應(yīng)的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。
?飲茶過(guò)程中的禮節(jié)
在寧夏六盤(pán)山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的?！邦^杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過(guò)，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動(dòng)手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿意，就會(huì)有人說(shuō)肯定是罐罐茶沒(méi)招待好。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當(dāng)?shù)厮自捳f(shuō)：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨(dú)自飲用，以示對(duì)客人的尊重。據(jù)說(shuō)，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能反復(fù)沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點(diǎn)，因此，當(dāng)?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。
在新疆、內(nèi)蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問(wèn)病人的禮品；逢年過(guò)節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱(chēng)作喜茶、年茶。
回族人飲“擂茶”時(shí)，桌上一般要擺上幾十盤(pán)茶點(diǎn)，并將盤(pán)子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r(shí)，要將原來(lái)的字形拆開(kāi)，自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開(kāi)始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會(huì)不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說(shuō)明擂茶煮得好。
飲用蓋碗茶的過(guò)程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過(guò)的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。回族喝蓋碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì)繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
?茶文化承載的社會(huì)關(guān)系
在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習(xí)慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會(huì)關(guān)系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會(huì)生活中被“注入”多種含義，起著符號(hào)與象征作用。
1、回族婚禮中茶的作用：
回族的婚禮中茶是不可少的，可以說(shuō)是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現(xiàn)這一點(diǎn)?；刈逄嵊H時(shí)“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱(chēng)“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長(zhǎng)握手認(rèn)定）。
定婚時(shí)要喝“定茶”?！岸ú琛币话阋x擇在主麻日。男方家要準(zhǔn)備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準(zhǔn)備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當(dāng)著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門(mén)婚姻大事已經(jīng)定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時(shí)要準(zhǔn)備“定茶”外，結(jié)婚與婚后也各有飲茶傳統(tǒng)，分別是結(jié)婚時(shí)喝“喜宴茶”，結(jié)婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來(lái)，回族的婚禮從相親到結(jié)婚至始至終都是由茶貫穿其中的?；?/span>
族中如果有人決心很大的去做某事，也會(huì)用“下茶”來(lái)表示自己的堅(jiān)決程度。這正應(yīng)了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：
回族每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經(jīng)節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來(lái)饋贈(zèng)親友，用蓋碗茶招待客人。
3、對(duì)長(zhǎng)者的尊重：
回族在看望長(zhǎng)者或者一些認(rèn)為比較重要的朋友時(shí)，茶是必帶的禮物之一。同時(shí)即使在家居生活中，少小給尊長(zhǎng)敬茶能夠反應(yīng)小輩對(duì)禮數(shù)是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長(zhǎng)敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會(huì)不高興，認(rèn)為孩子目無(wú)尊長(zhǎng)。
?對(duì)回族茶文化符號(hào)編碼的解讀
從對(duì)回族茶文化中，我們能夠發(fā)現(xiàn)每一個(gè)構(gòu)成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。
如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應(yīng)該完整，既是簡(jiǎn)陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進(jìn)茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現(xiàn)沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經(jīng)典倡導(dǎo)的“嘉儀”。
回族茶文化在社會(huì)聯(lián)系中的禮儀安排，折射出社會(huì)地位、社會(huì)關(guān)系的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)及其實(shí)踐，是一種“說(shuō)明性”的符號(hào)。尤其在新建立的社會(huì)關(guān)系中，對(duì)待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構(gòu)成“儀式化”。而最能體現(xiàn)新建社會(huì)聯(lián)系的婚姻締結(jié)中，茶不僅具有“說(shuō)明性”，還注入了復(fù)雜含義，表示試探、詢(xún)問(wèn)、接受、允諾和契約關(guān)系達(dá)成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內(nèi)含卻有著明顯差異，實(shí)質(zhì)上是編碼中隱含的意義存在差異。構(gòu)成了回族與漢族等其他民族的微觀文化“區(qū)隔”，或者說(shuō)外形同質(zhì)的茶文化整合進(jìn)回族文化系統(tǒng)之中，生成回族獨(dú)有的茶文化。
回族茶文化，屬于回族整體文化的有機(jī)構(gòu)成，在傳承過(guò)程中，被賦予了意義不同的符號(hào)價(jià)值，而具有了獨(dú)特的內(nèi)涵，發(fā)掘這些內(nèi)涵，對(duì)我國(guó)茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。
內(nèi)容參考自《回族的飲茶習(xí)俗與茶文化解讀》及網(wǎng)絡(luò)
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
中國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，也是茶文化的發(fā)源地，在這塊充滿歷史氣息的廣闊土地上，不同的地域盛產(chǎn)各種不同的茶葉，這些茶葉的沖泡方法和品飲方式也各不一樣。
不同茶類(lèi)的飲用方法，并沒(méi)有明顯的界限，甚至是可以相互通用的。但是，值得注意的是，人們?cè)谄凤嫊r(shí)，對(duì)各種茶的追求是不一樣的，如對(duì)普洱茶、武夷巖茶講究釅和香，綠茶講究清香，紅茶講究濃鮮，西湖龍井講究色、香、味、形，總的說(shuō)來(lái)，對(duì)各種茶的要求都講究一個(gè)“醇”字，這就是各種茶的固有本色。人們之所以要強(qiáng)調(diào)各種茶的飲用方法，其實(shí)，無(wú)非是為了發(fā)揮各種茶的固有特色罷了。
一、綠茶飲用方法
綠茶類(lèi)的本質(zhì)是加工不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保持生葉的鮮綠特點(diǎn)。
我國(guó)早期綠茶始創(chuàng)于唐代，而興盛于明代初期。自明清以來(lái)，綠茶便是全國(guó)消費(fèi)的主要茶類(lèi)，并大規(guī)模地出口外銷(xiāo)，因之中外馳名。綠茶的產(chǎn)銷(xiāo)地位，至今仍有許多特點(diǎn)，它至少有五個(gè)“最”：
（1）、綠茶是中國(guó)生產(chǎn)地區(qū)最廣泛的茶類(lèi)，全國(guó)19個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）均有生產(chǎn)；
（2）、綠茶是中國(guó)茶葉中產(chǎn)量最多的茶類(lèi)，約占全國(guó)六大茶類(lèi)總產(chǎn)量的60%以上（包括花茶原料）；
（3）、綠茶在我國(guó)眾多的名茶中，花色品種最為豐富，約占全國(guó)各類(lèi)名茶個(gè)數(shù)的90%以上；
（4）、綠茶是我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)量最多的品種，約占全國(guó)各類(lèi)成品茶消費(fèi)總量的30～40%，東西南北中，都有綠茶消費(fèi)；
（5）、我國(guó)綠茶是世界綠茶市場(chǎng)上最大的供應(yīng)來(lái)源，約占世界綠茶貿(mào)易總量的80%以上，也是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要品種。
綠茶，正因?yàn)橛腥绱藦V泛的產(chǎn)、銷(xiāo)基礎(chǔ)，故在我國(guó)無(wú)論南方、北方，產(chǎn)地、銷(xiāo)區(qū)，城市、農(nóng)村，以至于國(guó)外，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩。歸納起來(lái)，具有代表性的飲用方法有如下幾種：
1、玻璃杯泡飲法：適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。
泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。取少許茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針，欣賞其制作工藝；察看茶葉色澤，或碧綠、或深綠、或黃綠、或多毫；再干嗅茶中香氣，或奶油香、或板栗香、或鍋炒香、或不可名狀的清鮮茶香充分領(lǐng)略各種名茶具有各自地域性的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱(chēng)其為“茶舞”。泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法。
（1）、一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用“上投法”。即洗凈茶杯后，先將85～90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取茶投入，一般不需加蓋，茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶，著重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與茶香；飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)（不宜一開(kāi)全部飲干），再續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開(kāi)茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。
（2）、二是泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用“上投法”，茶葉浮于湯面不易下沉。可用“中投法”，即在干茶欣賞以后，取茶入杯，沖入90℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，此時(shí)茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。
泡飲細(xì)嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略湯中茶趣，是一不足。
2、瓷杯泡飲法：適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青、珠茶、烘青、曬青之類(lèi)，重在適口、品味或解渴。
一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95～100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3～5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。
3、杯泡法：茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
4、茶壺泡飲法：一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。
壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類(lèi)茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿，3～5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。
客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬答一般以杯泡法較為隆重。壺泡法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。
5、飲茶吃渣法：名貴細(xì)嫩綠茶飲完后留下的茶渣（葉底），十分鮮嫩可愛(ài)，棄之可惜，有些地區(qū)的人們便將茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此舉雖覺(jué)不雅，但實(shí)則有益。當(dāng)然。茶葉偏老、纖維質(zhì)老化，就不宜嚼食了。這種吃茶嚼渣法古已有之，《清稗類(lèi)鈔》中便有記述：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬，客去，啟茶碗之蓋，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣?！苯裉斓暮系鹊厣絽^(qū)農(nóng)村，仍有這種嚼食茶渣的風(fēng)俗習(xí)慣。
6、茶泡飯飲用法：在江南農(nóng)村，農(nóng)忙季節(jié)，或夏季天熱，人們沒(méi)有閑暇時(shí)間細(xì)細(xì)品茶，便往往將飲茶與吃飯結(jié)合進(jìn)行。每日泡就大壺茶、大缸茶，吃飯時(shí)，例茶入米飯，茶、飯、菜一道吃下，特別爽口，民間稱(chēng)之“茶泡飯”。此法不獨(dú)中國(guó)有，東鄰日本也有。
7、單開(kāi)泡飲法：茶葉只泡一開(kāi)，即提去茶渣棄之，然后在濃茶湯中加入白糖，有的還加牛奶、檸檬之類(lèi)，調(diào)兌后飲用。這種飲法適用袋泡茶。此種袋泡茶內(nèi)裝茶末，一開(kāi)便能充分泡出茶汁。多為國(guó)外人士飲用。
8、薄荷糖茶烹飲法：中國(guó)古人飲茶，采用烹煮，并加香料和其他調(diào)味品共飲。
這種古老的飲茶文化后來(lái)傳往國(guó)外，現(xiàn)在的非洲西北部國(guó)家，如摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、馬里、塞內(nèi)加爾、岡比亞、幾內(nèi)亞、布吉納法索等國(guó)飲茶，還保留著中國(guó)古飲法的痕跡。那里的人民普遍信奉伊斯蘭教，不許飲酒，而許飲茶，長(zhǎng)期以來(lái)酷愛(ài)飲用中國(guó)綠茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套專(zhuān)用茶具，有金屬（銅質(zhì)鍍銀）或搪瓷茶壺、小玻璃茶杯、高腳茶盤(pán)、木炭火爐、開(kāi)水壺等。
煮茶時(shí)，先洗凈茶具，取茶25～30克入壺，沖入溫水，蓋好壺蓋，搖晃數(shù)下，再將茶水倒出棄之，謂之“洗茶”，洗去茶中沾染的浮塵（穆斯林特愛(ài)潔凈），再加水入壺，隨同放入相當(dāng)8塊方糖量的白糖，加3枝新鮮薄荷枝葉入壺，與茶共煮，在無(wú)煙炭爐上煮沸約5～8分鐘后，成濃厚茶湯，倒入數(shù)個(gè)小玻璃杯中；備一空杯，將杯中茶湯提高沖兌入空杯，反復(fù)倒兌數(shù)次，充分調(diào)勻茶湯。此時(shí)只見(jiàn)茶湯色澤黃褐，上浮許多泡沫，他們認(rèn)為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好。待茶溫降至適口時(shí)，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲，謂之頭杯茶，茶汁粘重，茶味十分濃厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壺中如前加水、加糖、加薄荷，再煮二次，煮時(shí)稍延長(zhǎng)一二分鐘，謂之二杯茶。飲完二杯，再煮三開(kāi)。煮過(guò)三次茶渣即棄去，用于喂養(yǎng)牛羊。
人們?nèi)瓭獠枞肟?，頓覺(jué)精神振奮，與茶友、家人談天說(shuō)地、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯，已成習(xí)慣，一則幫助消化牛羊肉食，二則當(dāng)作一種精神享受。中國(guó)綠茶在當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)家喻戶曉，老幼皆知。那里的人們也有“寧可三日無(wú)糧（因有肉食），不可一日無(wú)茶”的民諺。綠茶和薄荷有清涼作用，適應(yīng)當(dāng)?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食生活。這種薄荷糖茶是中國(guó)綠茶在國(guó)外最有代表性的飲用方法。
此外，中國(guó)各族人民還有多種飲茶法，如“煮飲法”：茶入壺中慢煮，倒汁飲用?！鞍撅嫹ā保翰枞雺匕境蓾庵?，再兌開(kāi)水飲用?！翱撅嫹ā保呵嗖枞胪吖迌?nèi)干烤起泡、透發(fā)茶香，然后沖水飲汁，茶味香濃。“擂飲法”：青茶入鍋加油炒燥，放入擂缽，與芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細(xì)末，入鍋煮沸飲用，別有農(nóng)家風(fēng)味，是中國(guó)古飲法之一，至今西南各省山區(qū)仍很流行。
現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”，取茶入瓶任其高溫長(zhǎng)悶，倒出即飲，雖很簡(jiǎn)便，但茶葉往往悶得爛熟，失去固有清香茶味。（王郁風(fēng)）
二、紅茶飲用方法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)。紅茶色澤黑褐油潤(rùn)，香氣濃郁帶甜，滋味醇厚鮮甜，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮。紅茶之所以迷人，不僅僅由于它色艷味醇，而且更由于它收斂性差，性情溫和，廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲，其酸如檸檬，辛如肉桂，甜如砂糖，潤(rùn)如奶酪，無(wú)不交互融合，相得益彰。也許這就是紅茶最可愛(ài)之處。
至于紅茶的品飲方法，因人因事因茶而異，不下百余種，現(xiàn)擇要簡(jiǎn)介如下：
1、按花色品種分從紅茶的花色品種分，大體可分工夫飲法和快速飲法兩種。
（1）、工夫飲法：是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。
工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門(mén)工夫、云南工夫、政和工夫等等，都屬條茶類(lèi)型，重視外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾分鐘后，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡2～3次。
這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。但欲享這種清福，須如魯迅先生所說(shuō)：“首先必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)”。這話是很中肯的，大凡有豐富評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的人，在品賞“工夫”中所獲的美感也越深，而鑒評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累，就在于下功夫，多實(shí)踐。
（2）、快速飲法：是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。
紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，體型小，細(xì)胞破碎率高，茶葉內(nèi)含物易溶于水，適宜快速泡飲。一般沖泡一次，多則二次，茶汁就很淡了。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，沖水后輕輕抖動(dòng)茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋棄去，茶湯清澈無(wú)片末殘留，所以是既方便又清潔衛(wèi)生的一種飲用方法。
至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開(kāi)水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶。隨著現(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏的加速，商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發(fā)展。紅茶的快速飲用法，也由西方向東方輻射、流傳。
2、按調(diào)味分從茶湯的調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。
（1）、清飲法：是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。
清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的“從來(lái)佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影?？诓荒苎?，心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》詩(shī)，欣然欲仙的飲茶樂(lè)趣更是躍然紙上。所以中國(guó)人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
（2）、調(diào)飲法：是指在茶場(chǎng)中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。
中國(guó)古時(shí)，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新，散茶的創(chuàng)制，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)?，F(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。所加調(diào)料的種類(lèi)和數(shù)量，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料，都別具風(fēng)味。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法。
3、按茶具分按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法。
（1）、杯飲法：一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。
（2）、壺飲法：紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用，茶葉殘?jiān)粤魤貎?nèi)，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人，或三五友人共聚議事時(shí)用。
采取何種飲法，在接待賓客時(shí)，要慎加研究，因?yàn)橥伙嫹?，有些地方認(rèn)為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn)，但在湖南，如用壺斟茶招待客人，就會(huì)被認(rèn)為不合禮節(jié)了?！肚灏揞?lèi)鈔》載：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬。客去，啟茶碗之蓋，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣。”也許不用壺飲法的原因就在于此。
4、按茶湯浸出方法分按茶湯的浸出方法，可分為沖泡法和煮飲法。
（1）、沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。這種方法簡(jiǎn)便易行，為廣大群眾所樂(lè)用。
（2）、煮飲法：多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。壺內(nèi)放茶數(shù)量視喝茶人多少或壺身大小而定。紅茶入壺后加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。
也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、加糖。至于婚喪喜慶或大型集會(huì)時(shí)，則往往把茶放入保暖桶中，沖入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然后備飲；或用大茶壺煮好濃茶，然后沖入保暖桶中備飲。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也較麻煩，后者較為清潔衛(wèi)生，也易于加水和清理。（趙鳴慧）
三、烏龍茶飲用方法
用小杯細(xì)品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一種藝術(shù)的享受。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香?！熬G葉紅鑲邊”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)，茶葉泡開(kāi)后葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國(guó)茶葉百花園中之一支奇葩。
我國(guó)福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由于沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，故而被稱(chēng)為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。
例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。
品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件，才能?chē)L到茶之妙味，達(dá)到藝術(shù)的享受。
首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。
然后須備好一套專(zhuān)門(mén)茶具。飲烏龍茶最精致的茶具稱(chēng)為“四寶”：玉書(shū)碨一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺最為名貴，這種壺不僅造型獨(dú)特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久，泡出來(lái)的茶葉香氣也越醇厚；若琛甌是白色小瓷杯，容水不過(guò)三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。
使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。
當(dāng)然，近代人則不會(huì)使用這么繁瑣茶具的。但從歷史的觀點(diǎn)看，這也是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)文化。
茶具備好后，即開(kāi)始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水（即初開(kāi)者）為宜。燃料可使用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。
泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫?。然后把茶葉按粗細(xì)分開(kāi)，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開(kāi)水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱(chēng)之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過(guò)后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來(lái)。
泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2～3分鐘。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來(lái)，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，又怕泡老了，影響茶的鮮味。
斟茶的方法也很講究，傳統(tǒng)的方法是：用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺后把手。開(kāi)始斟茶時(shí)，茶湯輪流注入幾只杯中，每杯先倒一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。如壺中茶水斟完，就是恰到好處。行茶時(shí)應(yīng)先斟邊緣，而后集中于杯子中間，并將罐底最濃部分均勻斟入各杯中，最后點(diǎn)點(diǎn)滴下，此謂“韓信點(diǎn)兵”。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌中，僅有一兩口，但細(xì)細(xì)品啜，滿口生香，韻味十足，可以真正領(lǐng)會(huì)到茶之妙處。
沖茶、斟茶時(shí)也有講究，有“高沖低行”之說(shuō)，即：開(kāi)水沖入罐時(shí)應(yīng)自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免失香散味。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。
第二次斟茶，仍先用開(kāi)水燙杯。其中也頗有學(xué)問(wèn)：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，放進(jìn)另一盛滿開(kāi)水的杯中，讓其側(cè)立，大拇指一彈動(dòng)，整個(gè)杯即飛轉(zhuǎn)成花，十分好看。這樣燙杯之后，才可斟茶。
品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再?lài)L其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，來(lái)回往返三四遍，頓覺(jué)陣陣茶香撲鼻而來(lái)，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達(dá)到最佳境地。
品飲烏龍茶也有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，人們說(shuō)這是“茶醉”。二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利。這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會(huì)，總結(jié)出來(lái)的。
每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)之時(shí)，全家人歡聚一堂，吃過(guò)飯后，為解肥膩，泡起烏龍茶，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，細(xì)細(xì)品啜，不僅幫助消化，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣。
當(dāng)今，品飲烏龍茶不僅風(fēng)行于閩南和粵東潮汕一帶，也流行于廣州、海南以至嶺南各地。許多南洋、港澳的華僑，把喝工夫茶視為眷戀鄉(xiāng)土的象征。小小的烏龍茶，確已起到海外游子與祖國(guó)溝通情誼的紐帶作用了。（羅錦雯）
四、花茶飲用方法
花茶是詩(shī)一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
品飲花茶，先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術(shù)，才有好的香氣。花茶中蘊(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：
一是香氣的鮮靈度，即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對(duì)立；二是香氣的濃度，即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對(duì)立，一般經(jīng)過(guò)三次窨花，花香才能充分吸入茶身內(nèi)部，香氣較為濃厚耐久；三是香氣的純度，即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對(duì)立。
這種香氣的質(zhì)量鑒別，只有評(píng)茶師和飲茶愛(ài)好者長(zhǎng)期品嘗積累經(jīng)驗(yàn)，才能細(xì)細(xì)地辨別出來(lái)，這就是評(píng)茶的藝術(shù)。
泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)，取泡一杯的茶量，放在潔凈無(wú)味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量（烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等），取得花茶質(zhì)量的初步印象。茉莉花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添花”，人為地加入的茉莉花干是沒(méi)有香氣的，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低。但花干色澤白凈、明亮，為好花干的標(biāo)志，黃褐深暗，為花干質(zhì)差的表象。
花茶泡飲方法，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類(lèi)特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內(nèi)，敢花茶二三克入杯，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；手托茶盤(pán)對(duì)著光線，透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱(chēng)藝術(shù)享受，稱(chēng)為“目品”。沖泡3分鐘后，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱(chēng)為“鼻品”。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能?chē)L到名貴花茶的真香實(shí)味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說(shuō)“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說(shuō)，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。
一開(kāi)茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開(kāi)水，為之二開(kāi)。如是飲三開(kāi)，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
泡飲一般中檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀賞茶胚形態(tài)，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣，品茶味。此類(lèi)花茶香氣芬芳，茶味醇正，三開(kāi)有茶味，耐沖泡。
泡飲中低檔花茶，或花茶末，北方叫“高末”，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫較杯好，有利于充分泡出茶味。
視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100℃初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法，一則方便、衛(wèi)生，二則家人團(tuán)聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團(tuán)結(jié)友愛(ài)、和睦的氣氛。
四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭（茶碗、茶蓋、茶托），敞口式茶碗，口大便于注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動(dòng)碗中浮面茶葉、花干，不使飲入口中，茶托（又叫茶船）用于托放茶碗，使飲茶時(shí)不致?tīng)C手。邊呷飲花茶，邊擺“龍門(mén)陣”，悠然自得。
我國(guó)民間多數(shù)喜飲花茶，尤其是三北地區(qū)：華北、東北、西北各省人民，花茶為必備飲料。南方的花茶，運(yùn)到北方，在干燥、低溫的氣候下，更顯得香氣濃郁。北方冬季時(shí)長(zhǎng)，天寒地凍，花木蕭疏，室內(nèi)烤火取暖時(shí)泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳，如臨春暖花開(kāi)之境，令人精神振奮。
也有人喜飲紅花茶，通常為玫瑰紅茶，其花色花香與紅茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分協(xié)調(diào)，令人齒頰留芳，精神愉悅。
泡飲烏龍花茶，一般同烏龍茶泡飲法，即用紫砂小茶壺裝滿茶葉，沸水沖泡，加蓋，再在壺外淋澆開(kāi)水，增加壺溫，促茶出汁，5分鐘后，倒入小酒盅式茶杯，像品飲“茅臺(tái)酒”一樣，小口細(xì)細(xì)品嘗，欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣，頓覺(jué)花香助茶味，茶味顯花香。（王郁風(fēng)）
五、緊壓茶飲用方法
緊壓茶的飲用，至今仍沿用我國(guó)古老的傳統(tǒng)飲茶方法。據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！?/span>
當(dāng)時(shí)餅茶的飲用方法是：“若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。”另外，還要“用蔥姜芼之”，以調(diào)和茶味。到了唐代，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記述，雖然當(dāng)時(shí)茶葉“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”之分。但飲用時(shí)粗茶要先擊細(xì)，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而餅茶則需先搗碎，然后入瓶中，注入開(kāi)水烹煮，方可飲用。至于調(diào)料，比三國(guó)時(shí)更多，還有用紅棗、薄荷的。只是到了宋代以后，我國(guó)大部分地區(qū)，餅茶、團(tuán)茶等緊壓茶已為散茶所替代，從此茶葉飲用方法亦由沖泡替代烹煮。人們?yōu)樽非蟛璧摹氨疚丁?，“清飲”之風(fēng)也逐漸代替了原先的“調(diào)飲”之習(xí)，使飲茶方法發(fā)生了一個(gè)大的轉(zhuǎn)變。
但是，一千多年來(lái)，這種古老的飲茶方法，仍受到我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族的喜愛(ài)。這種傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，仍為我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族所保留，只不過(guò)是現(xiàn)今的緊壓茶加工工藝，以及飲用方法，有所改進(jìn)與創(chuàng)新罷了。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。由于磚茶與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁，飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。而且，有時(shí)在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。另外，飲緊壓茶的兄弟民族，主要集中在西藏、新疆、內(nèi)蒙古一帶，屬高原地帶，氣壓低，燒水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法泡磚茶，茶汁更不易浸出，這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法，而需用烹煮法才能飲用的原因之一。只是由于地區(qū)不同、民族不同、風(fēng)習(xí)不同，才使緊壓茶的調(diào)制方法有所不同罷了。
藏族同胞習(xí)慣于將緊壓茶調(diào)制成酥油茶飲用，惟對(duì)緊壓茶的愛(ài)好有所不同，拉薩一帶愛(ài)喝四川的康磚和云南的緊茶，昌都地區(qū)則愛(ài)喝四川的金尖。他們調(diào)制酥油茶時(shí)，先將磚茶搗碎，放在鍋內(nèi)煮沸，濾出茶汁，倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內(nèi)，再用一個(gè)特制的攪拌工具插入茶桶，不斷攪拌，使茶汁、酥油、食鹽混合成白色漿汁，然后傾入茶碗，就可飲用。牧民在外出放牧?xí)r，也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內(nèi)，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不斷攪拌，使之相互混合，然后倒出飲用。這種茶，藏族稱(chēng)其為奶茶。在平時(shí)，亦有一些藏族家庭，采用比較簡(jiǎn)單的飲用方法，只是將磚茶搗碎，放上清水，加些鹽巴，而后煮沸10多分鐘，再慢慢攪拌幾下，待茶汁充分浸出后，即可倒入茶碗飲用。這種茶，藏族同胞稱(chēng)其為鹽茶。不過(guò)，逢年過(guò)節(jié)，一定要調(diào)制酥油茶，美美地喝上一頓。
住在內(nèi)蒙古的蒙古族兄弟，特別是那里的牧民，最?lèi)?ài)喝緊壓茶，不過(guò)，錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛(ài)喝青磚茶，烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民，最?lèi)?ài)喝黑磚茶。雖然內(nèi)蒙古各地喝緊壓茶的方法略有不同，但大多數(shù)牧民共同的飲用方法是，先將磚茶劈開(kāi)砸碎，然后抓一把放入鋁茶壺內(nèi)，再加上清水煮開(kāi)，然后加入奶子和食鹽，經(jīng)少許攪拌，即成為咸奶茶，供一日早、中、晚三次飲用。
新疆各兄弟民族，雖然大都喜喝緊壓茶，但對(duì)緊壓茶要求不一，以致飲用方法也不一樣。維吾爾族兄弟主要飲用的是茯磚茶。不過(guò)，南疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入長(zhǎng)頸銅茶壺內(nèi)，再加入少許研細(xì)的桂皮、丁香、胡椒等佐料調(diào)味，爾后加上適量清水煮沸，調(diào)成香茶，與一日三頓飯共飲；北疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入鐵鍋，加清水適量，煮沸后再加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽，調(diào)制成奶子茶飲用。
哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫濉跗潉e克族等同胞習(xí)慣于喝米磚茶，其做法是先將米磚茶打碎，投入壺中，加入清水，在火爐上烹煮成濃茶汁，然后將濃茶汁注入茶碗，加上少許食鹽和適量奶皮子，最后沖上剛燒沸的開(kāi)水，使之成為咸香可口的奶茶，即可飲用。有時(shí)，他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶?；刈逍值苤饕嬘密虼u茶，也有喜歡喝黑磚茶的。方法是將磚茶搗碎成小塊，放入壺中，加入清水，煮沸3～5分鐘，即可飲用。這種茶，回族兄弟稱(chēng)其為喝清茶。不過(guò)，也有喜歡喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么，只要將上述已煮開(kāi)的清茶，注入已煮好的牛奶中，再加些食鹽后就成了。
綜上所述，緊壓茶的飲用方法，與其他眾多的飲用方法相比，至少有三點(diǎn)不同：一是飲用時(shí)先要將緊壓成塊的茶葉打碎；二是不宜沖泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加有佐料，采用調(diào)飲方式喝茶。（姚國(guó)坤）
曼撒古茶山
曼撒古茶山為普洱茶古六大茶山之一，所轄茶山在現(xiàn)今的勐臘縣曼臘鄉(xiāng)境內(nèi)。曼撒地名現(xiàn)今改為“曼臘”，因盛產(chǎn)茶葉而賦名?！奥D”系傣語(yǔ)地名，“曼”：村莊；“臘”：茶；“曼臘”即茶村之意。曼臘東與老撾、豐沙里省接壤，南與易武鄉(xiāng)相連，西與象明鄉(xiāng)毗鄰，北與江城縣整董鎮(zhèn)毗鄰，群山連綿，河谷縱橫。鄉(xiāng)政府駐地距易武街31公里。
據(jù)史書(shū)記載，曼撒茶山是最早發(fā)展的六大茶山之一，域內(nèi)擁有古老茶園1萬(wàn)余畝?！对颇辖?jīng)濟(jì)滇茶概述》中載：“鎮(zhèn)越縣即六大茶山的易武茶鄉(xiāng)，曼撤茶山茶質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)較佛海為勝，年產(chǎn)茶約200噸，清朝乾隆(1736年)前已有漢族在易武曼臘制團(tuán)茶，乾隆年間（1736-1795年)石屏一帶的漢族就紛紛遷居曼撒茶山，開(kāi)發(fā)茶園，致使茶葉產(chǎn)量大增”。曼撒茶山茶葉以品質(zhì)好、香高味濃而譽(yù)享國(guó)內(nèi)和國(guó)際茶葉市場(chǎng)。清末民初，茶山所產(chǎn)茶葉主要經(jīng)老撾運(yùn)銷(xiāo)越南萊州，再轉(zhuǎn)銷(xiāo)南洋諸國(guó)和香港、臺(tái)灣等地區(qū)。當(dāng)時(shí)較有名的商號(hào)有張家灣的“張正號(hào)”、曼乃舊廟的“胡記號(hào)”茶，聞名遐邇的易武“元寶茶”有相當(dāng)一部分出自曼臘。曼撒村是古茶山的中心地帶。據(jù)史載和口傳，茶王樹(shù)寨原有一棵茶王樹(shù)，老樹(shù)直徑為1．2米，樹(shù)齡千年以上。1918年前，這株茶王樹(shù)一次可采鮮葉100多公斤。1926年，茶王樹(shù)主十枯死，后從樹(shù)樁根部萌發(fā)出3枝新枝，新枝直徑分別為36、43、26厘米。
曼撒茶山，海拔在750-1958米之間，屬熱帶雨林氣候，年平均氣溫17．2攝氏度。年降雨量1600毫米，茶區(qū)土壤屬磚紅壤性紅壤，局部地區(qū)黃壤和紫色壤土，pH值在5-5.5之間，土壤肥沃，土層深厚。曼撤古茶園幾經(jīng)蒼桑，大部分荒蕪衰敗，現(xiàn)古茶園面積僅存2500余畝。由于長(zhǎng)期無(wú)人管理或是只采不管狀況，相當(dāng)一部分茶園荒蕪、樹(shù)勢(shì)衰退，有的變?yōu)榱植杌祀s的樹(shù)林，茶園單產(chǎn)低下。其中一片林茶混交林，由于土壤肥沃、自然環(huán)境適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，地處偏僻，罕有人跡，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)壯，樹(shù)干基圍140厘米不等，而且密度較大。其中，保存有一株高23.5米，基部圍粗1.44米，樹(shù)齡在500年左右的古茶樹(shù)，是當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)的野生狀態(tài)下最高的栽培型古茶樹(shù)。
古茶樹(shù)均屬云南大葉種，古茶樹(shù)茶種群體較集中，葉型分為長(zhǎng)葉型、橢圓型兩種；從芽葉上可分為紅梗綠芽、綠梗綠芽?jī)煞N；另外尚有少許的中小葉茶樹(shù)分布。
現(xiàn)今的曼臘鄉(xiāng)轄曼臘、曼乃、倮德3個(gè)村民委員會(huì)，42個(gè)自然村，1356戶，總?cè)丝?571人，有漢、彝、瑤、傣、佤、哈尼等民族雜居，茶園總面積5000畝，年產(chǎn)毛茶4．5—5萬(wàn)公斤。
可惜如今，曼撒茶山已籠罩在易武的名頭之下。
蠻磚古茶山
六大茶山里，蠻磚常常會(huì)被人們忽略和忘記，現(xiàn)存的典籍中，這座茶山的記載也廖若晨星。在普洱茶輝煌的舞臺(tái)上，其它的古老茶山或長(zhǎng)或短地演繹過(guò)重要的篇章，只有蠻磚靜靜地佇立在時(shí)間的深處，笑看著茶事的興衰。
也許正是這種邊緣心理，使蠻磚茶山成為了古六大茶山現(xiàn)今保存得最完好的茶山。蠻磚茶山早在清乾隆年間，茶葉的產(chǎn)量就已在一千擔(dān)以上，清末民初，蠻磚還曾是倚邦六鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府所在地，建有蠻磚關(guān)帝廟，如今關(guān)帝廟雖然早已從大地上消失，但遺留下來(lái)的蠻磚關(guān)帝廟碑文，卻明確記載了“蠻磚為六大茶山之一”。
明朝末年至清朝末年，蠻磚茶山的茶葉集散地和中心大鎮(zhèn)在今曼莊村。曼莊村是個(gè)歷史頁(yè)面很厚的地方，蠻磚茶山的興衰史都記在這里。曼莊村在史書(shū)中成為蠻磚，崇拜諸葛亮的茶山人說(shuō)，諸葛亮當(dāng)年來(lái)六大茶山時(shí)在曼莊埋下一個(gè)鐵磚，于是這里稱(chēng)為埋磚，后又演繹為蠻磚；另一個(gè)說(shuō)法為傣語(yǔ)中曼莊意為大寨子中心之村，因曼莊過(guò)去是土司頭人們經(jīng)常聚會(huì)商議解決各種事務(wù)的地方，故稱(chēng)曼莊。
由于數(shù)代茶家的精心養(yǎng)護(hù)，在蠻磚茶山，你很難看見(jiàn)歲月的流逝，那些掩映在原始密林中的茶林，正在茶農(nóng)的努力下不斷地?cái)U(kuò)大，變成了產(chǎn)茶萬(wàn)擔(dān)以上的生機(jī)勃勃的茶園。這里生長(zhǎng)出來(lái)的“蠻磚優(yōu)質(zhì)茶”，茶葉獨(dú)特，茶芽雪白，是茶中的珍品。20世紀(jì)90年代中期，在云南省茶科所專(zhuān)家的指導(dǎo)下，當(dāng)?shù)卣谛U磚茶山新建了萬(wàn)畝茶園，讓我們感到昔日這位跑龍?zhí)椎男∩?，沒(méi)準(zhǔn)有一天會(huì)成為六大茶山當(dāng)紅的角色。
曼磚古茶山，又稱(chēng)蠻磚，現(xiàn)稱(chēng)“曼莊”，為普洱茶古六大茶山之一，位于今勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，包括今象明鄉(xiāng)的曼莊、曼林兩個(gè)村委會(huì)轄區(qū)。
“曼(蠻)磚”一詞，自明末清初以來(lái)，幾乎凡涉及普洱茶“古六大茶山”的史籍、散記，都會(huì)提到。清?阮福《普洱茶記》及雪漁《鴻泥雜志》等史書(shū)記載：“倚邦、蠻磚者味較勝。曼磚關(guān)帝廟(石屏?xí)^，始建于清乾隆六年即公元1741年，碑文記：“蠻磚為普洱茶六大茶山一山”。這些記載，不但說(shuō)明曼磚茶山所產(chǎn)之茶品質(zhì)好，而且是最早形成規(guī)模、產(chǎn)量較大的茶山之一，顯示了其在六茶山中的重要地位。據(jù)記載，古茶園最先為當(dāng)?shù)赝林恕氨救恕钡南让耖_(kāi)墾種植，清朝初午后，大批石屏等外地人進(jìn)入，與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族茶農(nóng)共同種植發(fā)展茶葉，清乾隆時(shí)期六年已形成較大規(guī)模，達(dá)到興盛，茶山的茶園面積達(dá)到1萬(wàn)余畝，茶葉年產(chǎn)量最高達(dá)200多噸，其茶箐多數(shù)運(yùn)往易武加工成“圓茶”外銷(xiāo)。
曼磚位居六大茶山中央，沿茶馬古道南來(lái)北往的必經(jīng)之地。曼磚茶山古茶樹(shù)古茶園在海拔565-1540米之間都有分布。境內(nèi)山高谷深，河流縱橫，云霧繚繞，陽(yáng)光充足，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，種植茶樹(shù)的自然條件優(yōu)越?，F(xiàn)今曼磚古茶山仍保存有2930畝古茶園，古茶樹(shù)大都生長(zhǎng)在茂密的森林中。茶樹(shù)品種較雜，以云南大葉種為主，還有當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“柳葉茶”的小葉種，約占古茶園總面積的1／4。這里的古茶樹(shù)大葉種茶，芽葉肥厚、大茸毛多、持嫩性強(qiáng)，茶葉香高持久、滋味濃重，內(nèi)含物豐富，為制作普洱茶的上好原材料。古茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)較好，密度較高，茶葉單產(chǎn)較高。有一株較大的古茶樹(shù)，樹(shù)型小喬木，樹(shù)高3.9米，基干圍粗1米，樹(shù)冠直徑3米，屬普洱茶種，樹(shù)齡300年左右。
革登古茶山
革登茶山，位于古六大茶山的東北部，東連孔明山，南與基諾茶山隔江相望，西接曼莊茶山，北與倚邦茶山為鄰。革登茶山最令人難忘的是史載“孔明遺種”的茶王樹(shù)、祭茶祖的“茶祖會(huì)”遺址。
在茶山最令人難忘的是史載“孔明遺種”的茶王樹(shù)、祭茶祖的“茶祖會(huì)”遺址。清·阮福所著《普洱茶記》中說(shuō)：“思茅志稿云，其治革登茶山有茶王樹(shù)，較眾茶樹(shù)高大，土人當(dāng)采茶時(shí)，先具酒醴禮祭子此?！鼻濉ぬ摧驮凇兜岷Ｓ莺庵尽分幸灿邢嗨频挠涊d：“茶山有茶王樹(shù)，較五茶山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之?！币邪钅┐了局硬苤僖嫦壬凇兑邪畈枭降臍v史傳說(shuō)回憶錄》中談及茶王樹(shù)時(shí)說(shuō)：“這棵茶王樹(shù)在光緒初年，每年尚可產(chǎn)茶六至七擔(dān)之多，是茶樹(shù)中稀有之物，可惜已死。
革登茶山茶樹(shù)由老百姓多年采摘及照顧，高度多為1至2米，而這些茶區(qū)都未噴灑農(nóng)藥，革登茶山品質(zhì)特點(diǎn)：香氣高揚(yáng)、湯水柔和，在香甜茶系當(dāng)中屬于最具有特色的茶品。被稱(chēng)之為環(huán)保生態(tài)茶或有機(jī)茶。
“其治革登山有茶王樹(shù)，較眾茶樹(shù)高大，土人當(dāng)采茶時(shí)，先具酒醴禮祭于此。”“莽芝有茶王樹(shù)，較五茶山獨(dú)大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之?！鼻?阮福《普洱茶記》和《普洱府志》的這兩段記載，表明了擁有“茶王樹(shù)”的革登茶山，在普洱茶古六大茶山中的代表性特征和悠久的植茶用茶歷史，并以此而著稱(chēng)于國(guó)內(nèi)國(guó)際茶界。
歷代史籍中，革登茶山和莽枝茶山有分有合，其因主要是，兩茶山都有較其他茶山更古老的代表性古茶樹(shù)，又由于兩茶山交織相連，難分你我，而且面積不大。有鑒于此，本文即將兩山合稱(chēng)為“革登茶山”。
革登茶山位于勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，包括今象明鄉(xiāng)的安樂(lè)和新發(fā)兩個(gè)村委會(huì)轄區(qū)，東與易武、曼臘鄉(xiāng)接壤，南與勐侖鎮(zhèn)相連，西與景洪市勐養(yǎng)鎮(zhèn)、基諾山鄉(xiāng)交界。歷史上的莽枝(芝)茶山、牛滾塘茶山(今安樂(lè))等均屬于革登茶山范圍。茶王樹(shù)的存在，證明了革登茶山悠久的茶山發(fā)展歷史。曹仲益《倚邦茶山的歷史傳說(shuō)回憶錄》一文中說(shuō)：革登“奇特的茶王樹(shù)，生長(zhǎng)在新發(fā)寨背后的山頂上，據(jù)老人講，這棵茶王樹(shù)在光緒初年，每年尚可產(chǎn)茶六至七擔(dān)之多。民國(guó)初年，其根部枯干尚存。《勐臘縣志》也記載：“清嘉慶年間(1796-1820年)革登八角樹(shù)寨附近有株茶王樹(shù)，春茶一季可產(chǎn)干茶一擔(dān)，已枯死。”清代中期是革登茶山的繁榮時(shí)期，茶園總面積達(dá)6000多畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)100多噸。
革登茶山區(qū)域的海拔最高點(diǎn)是山神廟為1950米，最低的磨者河與小黑江交匯處最低海拔565米，著名的石粱子孔明山”誨拔1722米。懸殊的海拔差異，構(gòu)成了立體型的氣候奇觀，其氣候大致分為三等：一是低海拔溫暖型，如磨者河與小黑江交匯處一帶；二是中海拔較溫暖型，如曼林、曼松；三是高海拔偏冷型，安樂(lè)、石梁子孔明山、曼拱一帶。古茶區(qū)山高谷深，磨者河、羅梭江等縱橫，冬季霧多，云霧繚繞，區(qū)域內(nèi)常年陽(yáng)光充足．冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，年平均氣溫18．2０Ｃ。土壤主要為磚紅壤、赤紅壤、黃土、紫色土．土質(zhì)都呈微酸性反應(yīng)。土壤pH值4．5-6．5之間，兼少量石灰性反應(yīng)。特點(diǎn)是：土壤養(yǎng)分積累快分解利用快，有機(jī)質(zhì)腐殖質(zhì)含量高，土壤有機(jī)質(zhì)含量4．5％以上；土壤透氣性好、水分含量中上，有機(jī)質(zhì)含量高；另外，在濕熱作用下由于侵蝕淺薄少故而土層深’厚，能為茶樹(shù)提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，養(yǎng)分足、茶樹(shù)根深葉茂。
革登茶山至今保存有古茶園3232畝(其中安樂(lè)1616畝，革登560畝，莽枝1056畝)，在海拔1360米處，保存有一株較大的古茶樹(shù)，喬木型，樹(shù)姿直立，樹(shù)高6.3米，樹(shù)冠直徑5.6米，基部圍1米，屬于普洱茶種，樹(shù)齡300年左右。革登小葉茶古茶，學(xué)名(Camelliaslnensls)，小喬木型，樹(shù)姿半開(kāi)張，樹(shù)高5.4米，樹(shù)幅4.5x4.8米，葉形橢圓形，葉面平，葉身平、葉質(zhì)稍硬，葉色墨綠．葉緣平，葉尖鈍尖，葉齒淺密銳，葉直立狀著生，葉基楔形，葉脈7-8對(duì)，芽葉色澤翠綠，芽葉茸毛多。
莽枝古茶山
莽枝山緊連革登茶山和孔明山，面積比倚邦茶山小，莽枝茶山至少在元代已有成片的茶園，莽枝山腳的曼賽、速底等村寨已有上千年的歷史，千年前已有少數(shù)民族在莽枝山居住種茶。
明朝末年已有內(nèi)地商人進(jìn)入莽枝山販茶，清康熙初年，莽枝茶山的牛滾塘已是六大茶山北部重要的茶葉集散地。莽枝山，本是一塊古茶區(qū)，元、明時(shí)期早已茶園成片，普洱府成立之前，已有漢商進(jìn)到Ⅱ螢枝茶山買(mǎi)茶。由于當(dāng)時(shí)六大茶山還是車(chē)?yán)镄克镜妮牭兀瑵h人在六大茶山定居的還不多，漢商們進(jìn)到茶山買(mǎi)茶大多借住在當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族家中，漢商中有尊重民俗、誠(chéng)摯待人之人，也有心術(shù)不正、胡作非為之徒。
雍正六年（1728年），一伙江西籍茶商到莽枝茶山販茶，住在莽枝茶山小頭人麻布朋家中，這伙人中有一人行為不檢，勾引麻布朋之妻，并與麻布朋之妻發(fā)生了通奸之事，事情敗露后，麻布明一怒之下殺死了妻子和那位江西商人，并將兩人的發(fā)辮割下懸掛于牛滾塘的大青樹(shù)上，以示警告。此事發(fā)生后，漢商們不思已過(guò)反而聯(lián)名寫(xiě)狀向省府誣告麻布朋“劫商害民”。當(dāng)時(shí)莽枝山是車(chē)?yán)镩蠙靿未笸了镜墩龔┑念I(lǐng)地，刀正彥是車(chē)?yán)镄康督饘毜氖甯?，?shì)力很大，刀正彥不買(mǎi)清政府的賬，沒(méi)有處置麻布朋。清政府早已想對(duì)西雙版納進(jìn)行改土歸流，正找不著借口，于是便借麻布朋之事向刀正彥發(fā)難，認(rèn)定是刀正彥指使麻布朋殺死江西商人。鄂爾泰下令命清軍進(jìn)茶山平亂——清軍人山，焚柵湮溝，無(wú)險(xiǎn)不收，幾十個(gè)寨子被毀，整個(gè)六大茶山烽火狼煙。
一年以后，以刀正彥、麻布朋雙雙被斬結(jié)束。雍正七年（1729年）七月，鄂爾泰宣布成立普洱府，車(chē)?yán)镄克咀尦鰹憸娼詵|的普騰、勐臘、思茅、勐烏、整董六個(gè)版納劃歸普洱府，六大茶山屬版納整董的范圍，順理成章便歸人了普洱府，這便是先有牛滾塘后有普洱府之說(shuō)的由來(lái)。普洱府在多處矛盾未平的形勢(shì)下誕生，六大茶山雖然劃歸了普洱府，但茶山仍不安寧，雍正十年（1732年）茶山土千戶刀興國(guó)又率眾起義，莽枝茶山再次起戰(zhàn)火，雍正十一年（1733年）清政府剿撫兼施將刀興國(guó)的反抗彈壓下去。倚邦的曹當(dāng)齋坐上了六大茶山總管的位置，在曹當(dāng)齋的調(diào)撫下，茶山終于J恢復(fù)了寧?kù)o。從乾隆初年開(kāi)始，莽枝茶山和其他五個(gè)茶山一道逐步走向太平、興旺、繁盛。乾隆初年，云南已恢復(fù)了“茶引”制，商民買(mǎi)賣(mài)茶葉寬松了許多，于是大量漢人、回民涌進(jìn)莽枝茶山，修整老茶園、開(kāi)新茶園、到乾隆后期和嘉慶年間莽枝茶山人口過(guò)萬(wàn)，牛滾塘已成為大街場(chǎng)，有四百多戶人家。
乾隆到咸豐年間是莽枝茶山最興盛的時(shí)期，茶園蓋山，村寨密集，莽枝大寨、秧林大寨、牛滾塘街是最熱鬧的地方，三個(gè)大寨遙相對(duì)望，相距不到一公里，被茶園連接著。莽枝大寨嘉慶年建過(guò)關(guān)帝廟，建廟時(shí)的大碑現(xiàn)今還在遺址上。莽枝茶山乾隆后期有上萬(wàn)畝的茶園，每年春秋兩季，思茅、普洱、江城的馬幫一批又一批地來(lái)牛滾塘馱茶。牛滾塘的山梁上至今還有一條三米深的古道，這便是當(dāng)年馬幫踩出來(lái)的。
清咸豐末年，牛滾塘一帶發(fā)生了民族械斗，打得慘烈，爭(zhēng)斗雙方傷亡慘重，這場(chǎng)戰(zhàn)禍?zhǔn)姑еι讲铇I(yè)受到重挫，茶農(nóng)避亂、村寨遷空不少，商旅畏途，不到莽枝茶山買(mǎi)茶。曾經(jīng)人喧馬嘶的牛滾塘街，到清朝末年已無(wú)人居住。村民們不愿回令人傷感的牛滾塘街，留下的大都遷到離牛滾塘一公里遠(yuǎn)的安樂(lè)村去住，到1950年牛滾塘也僅有七八戶人家。如今牛滾塘的古廟、清真寺已不存在，只有大碑還躺在荒草中，碑上牛滾塘幾個(gè)字還清晰可見(jiàn)，讓人追思往昔的牛滾塘。
莽枝山還有許多成林成片的古茶園，主要分布在秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、□奪等老村寨，有的古茶樹(shù)已長(zhǎng)到十多米高。
倚邦古茶山
倚邦古茶山是馳名中外的普洱茶的發(fā)祥地、明清兩朝的普洱茶古六大茶山政治、經(jīng)濟(jì)和普洱茶集散中心。倚邦古茶山，位居勐臘縣象明鄉(xiāng)東部，北接景洪市勐旺鄉(xiāng)南連曼磚茶山、西接革登茶山，明朝隆慶年間，車(chē)?yán)镄渴拱阉螀^(qū)域劃分為12個(gè)行政區(qū)域稱(chēng)為“西雙版納”，倚邦劃為十二版納之一的版納倚邦，因盛產(chǎn)茶葉，又稱(chēng)“磨臘倚邦”，傣語(yǔ)意為“茶水井”之地，統(tǒng)一管轄當(dāng)時(shí)的六大茶山。
自清．雍正七年至同治年間，由于石屏和四川、江西的客商、茶農(nóng)大量前來(lái)開(kāi)墾茶園、建茶莊商號(hào)，倚邦古茶山茶葉生產(chǎn)貿(mào)易一直保持著興旺繁榮的景象，道光年間達(dá)到鼎盛。倚邦古鎮(zhèn)位居形似馬鞍的山梁上，方圓l平方公里左右，四面山巒聳立、溝壑縱橫．猶如群山之中的孤島城堡，易守難攻，住戶最多時(shí)逾千戶，古鎮(zhèn)主街和3條支街兩旁茶莊商號(hào)林立，大小茶莊商號(hào)50多家，有不少客棧、雜貨鋪等等，商賈往來(lái)頻繁，馬幫鈴聲不斷。一派喧鬧繁榮，茶葉年生產(chǎn)貿(mào)易總量達(dá)一萬(wàn)擔(dān)以上。直到清末，倚邦一直保持了“六大茶山”的政治、經(jīng)濟(jì)、茶葉貿(mào)易中心的地位。
倚邦古茶山的古茶樹(shù)以云南特有的大葉種茶為主，保存有少部分四川引種的小葉種茶。倚邦古茶山的普洱茶滋味濃厚，香高馥郁，苦澀味輕，回甘爽口，歷來(lái)為客商首推。所以自古就有“吃曼松看倚邦”之說(shuō)。
倚邦古茶山，位居勐臘縣象明鄉(xiāng)東部，北接景洪市勐旺鄉(xiāng)，南連曼磚茶山、西接革登茶山，居于普洱茶古六大茶山通往普洱府屬思茅廳要津、結(jié)合部，是滇藏茶馬古道源頭的中心樞紐。明朝隆慶年間，車(chē)?yán)镄渴拱阉螀^(qū)域劃分為12個(gè)行政區(qū)域稱(chēng)為“西雙版納”，倚邦劃為十二版納之一的版納倚邦，因盛產(chǎn)茶葉，又稱(chēng)“磨臘倚邦”，傣語(yǔ)意為“茶水井”之地，統(tǒng)一管轄當(dāng)時(shí)的六大茶山。
倚邦古茶山包括如今象明鄉(xiāng)的倚邦、曼拱、河邊三個(gè)村委會(huì)的茶山，古茶樹(shù)以云南大葉種茶為主，保存有少部分四川引種的小葉種茶。這里的普洱茶滋味濃厚，香高馥郁，苦澀味輕，回甘爽口，歷來(lái)為客商首推。其中又以曼松茶品質(zhì)、滋味最佳，自古就有“吃曼松看倚邦”之說(shuō)。因此，自清?雍正年間起，曼松頭撥春茶制作的普洱茶被列為朝廷貢茶的首選，“年解貢茶二十擔(dān)”。采辦貢典之茶一直持續(xù)到清末光緒年后期，由于社會(huì)動(dòng)蕩，邊關(guān)不安，道路艱險(xiǎn)，貢茶押解途中累遭盜匪搶劫，官府只好作罷。倚邦茶山所產(chǎn)的普洱茶緊團(tuán)茶，又稱(chēng)“元寶茶”，主要銷(xiāo)往四川、西藏、貴州各地，并部分通過(guò)老撾、經(jīng)泰國(guó)銷(xiāo)往東南亞及港澳地區(qū)。
清朝末期，社會(huì)動(dòng)蕩，盜匪猖獗，內(nèi)地商人不敢人山貿(mào)易，加之易武古茶山的興起，六大茶山的普洱茶生產(chǎn)貿(mào)易中心逐步移到易武古鎮(zhèn)，倚邦茶山茶商茶農(nóng)四散，貿(mào)易銳減，僅有慶豐和、慶豐益、元昌和恒盛等四家茶莊在慘淡經(jīng)營(yíng)。1912年以后，倚邦茶山的普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)重新出現(xiàn)逐漸恢復(fù)勢(shì)頭。1942年，基諾族、瑤族起義，攻打倚邦古鎮(zhèn)，戰(zhàn)火把古鎮(zhèn)變成了一片廢墟，倚邦古茶山、古鎮(zhèn)從此走向衰落。
倚邦古鎮(zhèn)古跡遍地，茶史文化古跡保存眾多，青石條鋪成的古鎮(zhèn)街道，青石條茶馬古道從這里伸向遠(yuǎn)方，記載和彰顯著普洱茶古茶山遠(yuǎn)久的茶史和蘊(yùn)涵豐富、博大精深的茶文化。主要古跡還有位于倚邦寨的官墳梁子完好地保存著倚邦“土千總”曹當(dāng)齋及夫人之墓。曹卒于1799年，乾隆二年皇室敕功德碑一塊，內(nèi)容都涉曹土千總及曹夫人葉毓管茶功績(jī)，可見(jiàn)清王朝對(duì)普洱茶古六大茶山的重視程度。倚邦街村委會(huì)保存著乾隆、道光、光緒時(shí)期的三塊青石碑，記錄了當(dāng)時(shí)的重大茶事；在新發(fā)寨山神廟一大茶坑旁的茶拜堂，保留著古代茶農(nóng)、茶商祭祀茶祖孔明、祭茶樹(shù)神的遺跡遺物；安樂(lè)的江西廟、四川會(huì)館遺址等等，足見(jiàn)當(dāng)年的興盛繁榮。
倚邦古茶山至今仍保存著的古茶園總面積為2950畝。古茶樹(shù)普遍分枝密，有較多分枝級(jí)數(shù)，最多四級(jí)以上。茶樹(shù)高3-7米，根基圍30-100厘米。葉基楔形，葉長(zhǎng)葉寬脈對(duì)葉身平或微隆，葉緣平。有上百畝連片的小葉種古茶園，小喬木型，絕大多數(shù)的茶葉葉片色澤呈深綠或綠，樹(shù)齡均在300-500年，共計(jì)1200畝，主要集中分布在倚邦、曼林、曼莊3個(gè)最早生產(chǎn)普洱茶的古茶山。這一活的見(jiàn)證說(shuō)明，普洱茶古六大茶山與內(nèi)地古茶區(qū)在茶葉種植、加工、工藝技術(shù)和茶文化交流，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
攸樂(lè)古茶山
攸樂(lè)茶山（基諾山），東西長(zhǎng)75公里，南北寬50公里，東北與革登茶山為鄰，西南接小勐養(yǎng)、勐罕和勐寬三個(gè)壩子，現(xiàn)為景洪市的一個(gè)鄉(xiāng)級(jí)行政單位。攸樂(lè)茶山歷史上位居“六大茶山”之首，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地，歷史上最高產(chǎn)量達(dá)2000擔(dān)以上。攸樂(lè)山種茶，年代久遠(yuǎn)，相傳茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖。清雍正七年（公元1729年）曾設(shè)過(guò)同知府和專(zhuān)管捕“盜”的普洱通判。1942年國(guó)民黨軍隊(duì)開(kāi)進(jìn)攸樂(lè)茶山，毅人放火，茶農(nóng)四逃，茶山荒蕪，茶葉生產(chǎn)受到嚴(yán)重破壤。解放后，人民政府撥款、撥糧救濟(jì)茶農(nóng)扶持茶葉生產(chǎn)。使產(chǎn)量逐漸上升。1993年攸樂(lè)茶山產(chǎn)茶1942擔(dān)（97000多公斤）。
攸樂(lè)古茶山，現(xiàn)今屬景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)所轄區(qū)域，是歷史上著名的普洱茶“古六大茶山”之一，四面分別與景洪市勐養(yǎng)、勐罕、景洪鎮(zhèn)，勐臘縣勐侖、象明等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相接，海拔在575-1691米之間，地處北熱帶、南亞熱帶氣候的山區(qū)，年平均溫度18-200C。氣候條件優(yōu)越，生物資源、土地資源豐富。境內(nèi)生長(zhǎng)著種類(lèi)繁多的珍稀動(dòng)植物，適宜種植多種熱帶經(jīng)濟(jì)作物。古茶園土壤屬磚紅壤性的紅壤，有機(jī)質(zhì)含量較高，pH值在5.1—5.7之間，土層深厚，土壤肥沃。
基諾鄉(xiāng)土地總面積622．9平方公里，其中國(guó)家自然保護(hù)區(qū)、國(guó)有林53萬(wàn)多畝，占全鄉(xiāng)總面積的57％，是典型的純山區(qū)農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)。古茶園面積2900多畝，新式臺(tái)地茶園面積7299畝，采茶面積9260畝，2004年干毛茶總產(chǎn)量330噸，單量34公斤。
攸樂(lè)古茶山種茶、制茶、貿(mào)茶歷史悠久，史籍記載，清朝雍正年間(1729)，普洱府曾在基諾山設(shè)置管理古“六大茶山”的攸樂(lè)同知，派五百兵丁駐防。清末年間，古茶園面積有1萬(wàn)畝左右，幾經(jīng)滄桑，至今大部分被毀，古茶園荒蕪面積達(dá)70％以上，全鄉(xiāng)現(xiàn)存古茶園面積只有2900多畝。古茶樹(shù)、古茶園在海拔1100-1500米之間，土壤磚紅壤和紅壤之間，土層深厚，土壤肥沃，森林覆蓋率較高，有機(jī)質(zhì)含量高。大部分為林茶混交林，屬云南大葉茶種，葉型分為長(zhǎng)葉型和橢圓型兩種；芽葉分為紅梗綠芽和綠梗綠芽?jī)煞N；基諾古茶園中還發(fā)現(xiàn)比大葉種稍小一點(diǎn)的中葉型茶種。
基諾古茶園為大面積混雜林茶園，海拔1200-1500米之間，總面積1800多畝。古茶樹(shù)大部分基部圍粗在50-120厘米之間，主干胸圍在30-80厘米之間，樹(shù)高2-3米，樹(shù)冠直徑在1.5-3米之間。樹(shù)勢(shì)蒼老，附生和寄生植物較多，樹(shù)齡在300年以上。
司土老寨為清朝雍正年間攸樂(lè)同知駐地，海拔1100-1300米，保留有多片混林古茶園，面積800余畝，但古茶樹(shù)多為砍伐后重新萌發(fā)的枝干，僅在基部保留有較粗的一部分老樁。其中最大的一株老樁高0.4米，圍粗1.10米，老樁上長(zhǎng)著十多枝分枝，株高為3．3米，樹(shù)冠直徑2.3米，樹(shù)齡約400年。
代表性的古茶樹(shù)主要有：茨通古茶樹(shù)，學(xué)名普洱茶(CamelliaSlnensisvarassamica)，樹(shù)型小喬木，屬砍伐后重新萌發(fā)的古茶樹(shù)，基部老樁高0.4米，圍粗1.10米，整株古茶樹(shù)高3.3米，樹(shù)幅2.3-2米。葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)寬15.5x6.0厘米，葉脈10-12對(duì)，葉水平狀著生，葉色深綠，葉尖漸尖，葉齒細(xì)銳，葉質(zhì)厚、硬、脆，芽葉色澤綠，茸毛多，樹(shù)齡500多年。亞諾古茶樹(shù)：學(xué)名普洱茶(CamelliaSlllellslsvarassamlca)，樹(shù)型小喬木，樹(shù)姿直立，樹(shù)基部圍粗1.18米，主干胸圍0.60米，樹(shù)高2.98米，樹(shù)幅2.6x2.4米，分枝密；葉倒卵圓形，長(zhǎng)寬11.3x4.9厘米，葉脈10-12對(duì)，葉面微隆，葉身平；葉質(zhì)厚、硬，葉色深綠、葉尖漸尖、葉齒鈍，芽葉色澤紫紅，茸毛多。樹(shù)齡300多年。
