編者按
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國(guó)。我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)事背景之下，茶業(yè)界正在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，再度復(fù)興中國(guó)茶葉在國(guó)際上的影響力。福建是國(guó)家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢(shì)凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶俗是我國(guó)民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。不同的地區(qū)有著自身獨(dú)特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習(xí)俗。
我 國(guó) 不 同 少 數(shù) 民 族 的 茶 俗
01
白族茶俗
白族自古就有飲茶的習(xí)俗。一般家庭都備有茶具，家里來(lái)了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。
雷響茶 雷響茶是白族農(nóng)村中最常見(jiàn)的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開(kāi)水，這時(shí)罐內(nèi)會(huì)發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認(rèn)為這是吉祥的象征，客人見(jiàn)此也會(huì)特別開(kāi)心。沖入開(kāi)水茶湯便會(huì)涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開(kāi)水對(duì)入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無(wú)窮。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶?！叭啦琛辈粌H僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機(jī)地結(jié)合在一起，成為獨(dú)特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
02
佤族茶俗
燒茶 燒茶是佤族流傳久遠(yuǎn)的一種飲茶風(fēng)俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開(kāi)，與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開(kāi)水壺中進(jìn)行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。
苦茶 佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏?？嗖桦m然味苦，但喝后有清涼之感。對(duì)于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。
03
基諾族茶俗
涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一?；Z族栽利用茶樹的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。他們將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，再按個(gè)人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱為“拉撥批皮”。
在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，通常是先用土鍋燒一鍋開(kāi)水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開(kāi)水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請(qǐng)客人品嘗。
04
布朗族茶俗
布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質(zhì)生活與精神生活的各個(gè)層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟(jì)作物。茶園集中在寨子周圍，生長(zhǎng)的茶樹分屬各個(gè)個(gè)體農(nóng)戶所有，并且茶樹可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內(nèi)贈(zèng)送或出賣給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習(xí)俗。
竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時(shí)再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開(kāi)竹筒，再用開(kāi)水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。
酸茶 將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個(gè)月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細(xì)嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。
鍋帽茶 人們?cè)阼F鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動(dòng)鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時(shí)，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨(dú)特的做法。
05
德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當(dāng)作他們的圖騰，稱自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無(wú)一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護(hù)，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>
06
拉祜族茶俗
拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長(zhǎng)種茶，也喜歡飲茶。“不得茶喝頭會(huì)疼”是拉祜族人常說(shuō)的一句話。
烤茶 拉祜人的飲茶方法也很獨(dú)特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來(lái)的時(shí)候，注入滾燙的開(kāi)水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱為“烤茶”。如果家里來(lái)了客人，拉枯人必會(huì)用烤茶來(lái)招待。按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無(wú)毒，請(qǐng)客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。
07
傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實(shí)，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時(shí)侯，不停翻滾竹筒，使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，可停止烘烤。用刀劈開(kāi)竹筒，就可以看到形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。飲用的時(shí)候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開(kāi)水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。
08
哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽(yù)中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。
土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡(jiǎn)便，用土鍋將水燒開(kāi)，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤(rùn)喉、回味無(wú)窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂(lè)。
竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時(shí)，將新鮮的茶葉塞入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。
09
苗族茶俗
萬(wàn)花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬(wàn)花茶。制作萬(wàn)花茶的工序很復(fù)雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復(fù)晾曬。每次飲用時(shí)，只取幾片放進(jìn)杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時(shí)會(huì)覺(jué)得清醇爽口，芳香甜美，頗具開(kāi)胃生津的作用。
油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當(dāng)?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚?，滿桌酒菜都不香”的說(shuō)法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內(nèi)一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時(shí)候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時(shí)候主人會(huì)給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會(huì)一直陪你喝下去。
10
藏族茶俗
藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤(rùn)燥、解毒、利尿等功能，正好彌補(bǔ)藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每個(gè)藏族人必不可少的食品。人們常說(shuō)，沒(méi)有喝過(guò)酥油茶，就不算到過(guò)西藏高原。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來(lái)回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進(jìn)鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會(huì)熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著?？腿藴?zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜愛(ài)的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內(nèi)，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨(dú)特。
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維吾爾族茶俗
維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開(kāi)水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。
香茶 天山以南的維吾爾族平常愛(ài)喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。
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回族茶俗
三炮臺(tái) 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請(qǐng)客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱為三炮臺(tái)、三炮臺(tái)碗子。茶碗內(nèi)除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿咃嫴?，主人一邊斟茶，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當(dāng)?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習(xí)俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習(xí)俗。清晨起來(lái)第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進(jìn)門，他們就會(huì)一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。
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畬族茶俗
畬族自稱“山哈”，是我國(guó)人口較少的民族之一，散居在我國(guó)東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。
春節(jié)茶 每年逢清明采茶時(shí)節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對(duì)上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭(zhēng)先邀請(qǐng)爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時(shí)就十分考究，在沏泡時(shí)也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開(kāi)水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時(shí)必先以少量開(kāi)水潤(rùn)濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見(jiàn)香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長(zhǎng)，清香撲鼻，令長(zhǎng)輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進(jìn)門不分生熟，必給敬茶?？腿撕炔枰屩魅艘粵_一泡，當(dāng)?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實(shí)不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再?zèng)_泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長(zhǎng)年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳?？傊骺彤尲?，主人必以茶敬待，讓你喝個(gè)夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。
寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨(dú)具特色的婚嫁習(xí)俗?！皩毸琛蔽幕f(shuō)的是，男方送來(lái)的禮品要一一擺在桌上展示。女方會(huì)取豬肉、禽蛋等過(guò)秤，男方一語(yǔ)雙關(guān)地問(wèn)道：“親家嫂，有稱（有親）無(wú)？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻(xiàn)給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時(shí)用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡(jiǎn)直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無(wú)茶喝，還會(huì)遭到“親家嫂”的奚落。在獻(xiàn)茶時(shí)，通常還有一段對(duì)歌習(xí)俗。
鳴謝：本文來(lái)源于由中國(guó)茶葉博物館編著的《話說(shuō)中國(guó)茶》，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問(wèn)題請(qǐng)與我們聯(lián)系，在此表示感謝
摘 要：黑茶是我國(guó)六大基本茶類之一，本文從多個(gè)視角重新審視這一古老的茶類，論述了其15個(gè)特征，為研究我國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黑茶；邊銷茶；茶文化；茶產(chǎn)業(yè)
黑茶是我國(guó)六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過(guò)去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個(gè)既古老而年輕的茶類，一個(gè)迅速崛起的茶類，一個(gè)前景輝煌的茶類。
1 黑茶歷史之久
自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后，人們便開(kāi)始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進(jìn)茶的滋味，方便運(yùn)輸與儲(chǔ)藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團(tuán)餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團(tuán)餅茶可視為黑茶的前身。
明代生產(chǎn)“帽盒茶”，將茶葉篩揀干凈，用蒸汽加熱熟透后用腳踩成半圓柱形的“帽盒茶”，用小簍套裝，每?jī)尚『t相對(duì)捆扎成圓柱狀，便于駝馬運(yùn)輸。
黑茶，是由綠茶演變而來(lái)的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。
2 黑茶品種之多
黑茶按產(chǎn)品特征分，有緊壓茶和散裝茶兩種，其中緊壓茶有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶、普洱茶（以上已制訂國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）、六堡茶（有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)）等。人們常說(shuō)“下關(guān)的沱、思茅的餅、安化的卷、湖南的磚”，來(lái)贊美黑茶家族的佼佼者。
黑茶按生產(chǎn)地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川貴黑茶、云南黑茶、廣西黑茶。湖南黑茶也有緊壓茶和散裝茶之分，緊壓茶有黑磚、茯磚、花磚、青磚、千兩茶（也稱花卷茶），散裝茶有天尖、貢尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省趙李橋茶廠生產(chǎn)，年生產(chǎn)能力1萬(wàn)噸以上，主產(chǎn)青磚茶、米磚茶、茯磚茶等；川貴黑茶有金尖、康磚、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；廣西黑茶為六堡茶。
3 黑茶產(chǎn)地之寬
黑茶主產(chǎn)區(qū)分布在湖南、湖北、四川、重慶、云南、貴州、浙江、廣西等地。26個(gè)國(guó)家民貿(mào)用品邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，扎根于這些?。ㄊ?、區(qū)），全國(guó)邊銷茶非定點(diǎn)生產(chǎn)也有數(shù)百家。
全國(guó)黑茶年產(chǎn)量約8萬(wàn)噸，其中湖南黑茶約占半數(shù)。湖南是我國(guó)黑茶的主產(chǎn)區(qū)，益陽(yáng)市又是湖南黑茶的主產(chǎn)區(qū)，臨湘市（縣級(jí)市）黑茶產(chǎn)量約占全省的1/4。臨湘市近幾年來(lái)，生產(chǎn)黑茶的企業(yè)達(dá)23個(gè)，主產(chǎn)青磚、茯磚，年產(chǎn)量高峰時(shí)達(dá)1.2萬(wàn)噸。
4 黑茶銷區(qū)之闊
黑茶銷區(qū)廣闊，根據(jù)銷售渠道分為邊銷茶和非邊銷茶。邊銷市場(chǎng)主要是新疆、內(nèi)蒙、青海、甘肅、寧夏等西北地區(qū)；非邊銷市場(chǎng)主要是北京市、沿海地區(qū)和東南亞、歐美等市場(chǎng)。
邊銷茶主銷區(qū)在新疆、西藏、青海、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏、四川的甘孜等省區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，邊銷茶年人均消費(fèi)量，第一是西藏，年人均消費(fèi)5公斤左右，其次是青海約2.5公斤，新疆2公斤左右，內(nèi)蒙1.2公斤。
各民族飲用邊銷茶的習(xí)慣不同。藏族人喜飲康磚茶、金尖茶；維吾爾族人慣飲茯磚茶，蒙古族人愛(ài)飲青磚茶，回族人愿喝黑磚、花磚茶。
5 黑茶地位之重
緊壓茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族的生活必需品，在他們生活中占有非常重要的地位，邊疆有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。在牧區(qū)，婚嫁之日，逢年過(guò)節(jié)，交朋會(huì)友，總是饋贈(zèng)磚茶。
他們?yōu)槭裁幢仫嫼诓枘?？其原因：一是磚茶（黑茶）有分解脂肪幫助消化的功能，他們居住在高原地區(qū)，又以放養(yǎng)畜牧為生，日常食物為肉乳類，為了解油膩助消化，必須大量飲茶。二是高原氣候寒冷干燥，空氣稀薄，人的身體需要有充分的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，茶葉中所含的茶色素和單寧能刺激神經(jīng)，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶葉中含有維生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，常患維生素缺乏癥，需要從飲茶中補(bǔ)充維生素。四是游牧?xí)r，磚茶攜帶方便，耐儲(chǔ)藏。
6 黑茶功效之大
黑茶作用有：抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等，能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等。
在2007國(guó)際茶業(yè)大會(huì)暨展覽會(huì)上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖南茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)劉仲華作了湖南黑茶專題演講。他從專業(yè)技術(shù)的角度，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)詮釋了黑茶與人類健康的關(guān)系。據(jù)他介紹：課題組已利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個(gè)現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對(duì)人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散模型、提高人體免疫力模型等。通過(guò)模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對(duì)降壓、降脂、降糖有顯效，對(duì)人體脂肪代謝、體重控制很有幫助。此外，千兩茶的提取物可抑制胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
7 黑茶貯藏之便
在六大茶類中，黑茶最耐貯藏，并在幾十年內(nèi)愈藏愈香。消費(fèi)者收藏方便；經(jīng)營(yíng)者無(wú)后顧之憂。烏龍茶抽真空，名優(yōu)綠茶進(jìn)冷庫(kù)，黑茶卻沒(méi)有這么“嬌滴滴”，只要存放處通風(fēng)、干燥、無(wú)雜味就行。
8 黑茶增值之猛
黑茶是食品，也是投資品；可烹煮飲用，亦可收藏傳世。2009年9月29日，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、茶祖神農(nóng)基金會(huì)、湖南省收藏者協(xié)會(huì)，三家聯(lián)合在長(zhǎng)沙主辦了湖南首屆陳年黑茶品鑒拍賣會(huì)暨中秋賞月品茗會(huì)，清代一塊“涇陽(yáng)磚”（距今約300年歷史），拍賣出22.4萬(wàn)的天價(jià)。
另?yè)?jù)了解，廣東省個(gè)人收藏黑茶者，估計(jì)超過(guò)20萬(wàn)人，收藏額一般在10萬(wàn)元左右，也有收藏量驚人的“超級(jí)茶迷”，存貨上百噸。
幾十年前的黑茶，經(jīng)過(guò)歲月的洗禮(“自然發(fā)酵”)，成了古董。既然讓黑茶升值的是歲月，陳年黑茶，十分稀缺，無(wú)法復(fù)制，不可再生，黑茶就具備了古董的基本特征，您說(shuō)它不是古董又是什么？投資品不一定要有使用價(jià)值，您決不會(huì)拿馬王堆出土的食器去盛菜，不會(huì)用岳州窯出土的瓷器去泡茶。所以，拿消費(fèi)品的使用價(jià)值去衡量投資品的價(jià)格本身就不對(duì)。有文物價(jià)值的的黑茶與我們沏水用的黑茶完全不一樣，此黑茶非彼黑茶也。懂得這個(gè)道理，我們就不必就“黑茶是否越陳越香”爭(zhēng)論不休，不再為黑茶屢屢拍出天價(jià)而訝異，不再對(duì)“黑茶是可喝的古董”一語(yǔ)質(zhì)疑。
陳年黑茶多有贗品，作舊手法不斷翻新。專家告訴人們識(shí)別真?zhèn)?，什么色澤才是呀，什么手感才?duì)呀？但判斷標(biāo)準(zhǔn)怎么也抑制不了陳年黑茶的暴漲，更不能改變收藏市場(chǎng)價(jià)格的不透明性。就像其它古董，專家不少，相關(guān)機(jī)構(gòu)也有，中央電視臺(tái)還定期播映專題節(jié)目《鑒寶》，但贗品仍杜絕不了。也許沒(méi)有贗品的市場(chǎng)不是市場(chǎng)，價(jià)格完全透明的市場(chǎng)也不是市場(chǎng)，至少不是古董市場(chǎng)?，F(xiàn)在人們的錢多了，貨幣該往哪里流？貨幣流動(dòng)既是繁榮的結(jié)果，也是繁榮的原因，如何吸引貨幣流入黑茶產(chǎn)業(yè)，值得研究。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，在收藏領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)黑茶，學(xué)問(wèn)還深著呢！
9 黑茶造型之美
黑茶造型豐富，富有美感。工藝黑茶還可作裝飾品。黑茶除散茶外，緊壓成形的有各種形狀，如小藥丸、圓球、象棋、沱狀、圓餅、南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等。只需更換模具，緊壓茶可大可小，可輕可重，可厚可薄，可圓可扁，壓印圖文，隨心所欲，其它茶類，望塵莫及。湖南省臨湘永巨茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的《岳陽(yáng)樓記》大型黑茶匾，傳播“心憂天下“之精神，深受人們喜愛(ài)，產(chǎn)品一直走俏。
不管什么黑茶原料，加工工藝都有渥堆工序，這是區(qū)別其它五大茶類的關(guān)鍵工序。
黑茶精制工藝之妙，非安化千兩茶莫屬，其手工加工技術(shù)系世代沿襲，妙不可言。制作是采用七星灶加工出來(lái)的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過(guò)汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個(gè)環(huán)節(jié)完成，晾置需要放在防雨防潮通光通風(fēng)之處40-45天。蔡鎮(zhèn)楚先生《千兩茶賦》云：
偉哉中華兮，萬(wàn)里茶香；妙哉花卷兮，千秋名揚(yáng)。玉葉金枝，吸天地之精氣；花格篾簍，聚日月之靈光。七星灶里，運(yùn)轉(zhuǎn)乾坤；資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽(yáng)光；祈神舟之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長(zhǎng)；千兩茶兮，四海飛觴。
湖南茯磚茶制作，最大的奧秘在發(fā)花。精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料，汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房?jī)?nèi)設(shè)置特定溫、濕度，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，使其生長(zhǎng)出茂盛的金花。
11 黑茶科技之精
湖南安化誕生和造就了黑茶理論之父彭先澤 (1902～1951)，他早年留學(xué)日本九洲帝國(guó)大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為系統(tǒng)研究黑茶第一人，成為黑茶理論之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新產(chǎn)品不斷出世，新技術(shù)不斷推廣。
12 黑茶故事之奇
黑茶的來(lái)歷，本身就是一個(gè)美妙的傳說(shuō)。黑茶制法起源于一個(gè)美麗的錯(cuò)誤。茶葉產(chǎn)地在南方，而銷區(qū)為邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，運(yùn)輸路途遙遠(yuǎn)，人背馬馱需一年半載。運(yùn)輸途中，風(fēng)餐露宿，天氣多變，茶葉包裝又是篾簍，防潮性差，茶葉極易回潮變色。綠茶遲遲運(yùn)到銷區(qū)后，濕熱作用使茶葉由翠綠變成烏潤(rùn)，故在當(dāng)時(shí)稱為“烏茶”，“烏茶”由于多酚類物質(zhì)的氧化聚合，茶味也由粗澀變得醇和，湯色紅艷亮麗，更適合加奶飲用。這種烏茶反而受到邊區(qū)牧民的歡迎，它就是當(dāng)今黑茶的前身。
13 黑茶茶藝之雅
西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來(lái)的茶湯里加入牛奶、鹽等調(diào)料，而這種飲用方法類似于唐朝的煎茶法。對(duì)于質(zhì)樸的游牧民族而言，繁瑣的表演茶藝并不符合他們的性格。無(wú)需特別的排練，不用人工的布景，不加動(dòng)聽(tīng)的臺(tái)詞，不奏美妙的音樂(lè)，只見(jiàn)“天蒼蒼、野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”，少數(shù)民族同胞，以大自然為背景，邊放牧，邊烹茶，這本身就是一場(chǎng)自然而雅致的茶藝。
黑茶品飲，內(nèi)地興起，茶藝表演，烏龍先行，黑茶茶藝，后來(lái)居上，即使未去欣賞茶藝，光聽(tīng)聽(tīng)那些術(shù)語(yǔ)，就讓人醉倒。
如臨湘“洞庭”牌青磚茶藝：茶器名鑒、青磚賜緣、茶落無(wú)聲、凈茶注水、潔器清心、侍茶祈福、入液賞色、奉茶敬賓、謝茶留客.
又如普洱茶茶藝：備具候用、孔雀開(kāi)屏、溫杯潔具、高山流水、普洱入宮、游龍戲水、淋壺增溫、懸壺高沖、刮去浮沫、玉液移壺、鳳凰行禮、若琛聽(tīng)泉、普降甘露、品香審韻、自斟漫飲、敬奉茶點(diǎn)、盡杯謝茶。
14 黑茶詩(shī)意之濃
黑茶富有詩(shī)意，“窗極亮，座無(wú)塵，一杯飲后足提神?？菽c不用窮搜索，即興吟詩(shī)下筆成”（陳先知詞）。清朝兩江總督陶澍愛(ài)飲家鄉(xiāng)安化的黑茶，留下了歷代最長(zhǎng)的茶詩(shī)《詠安化茶》?，F(xiàn)代文人吟詠黑茶的文學(xué)作品不計(jì)其數(shù)，下面選錄幾首新創(chuàng)作品。
蔡鎮(zhèn)楚教授詞《少年游.千兩茶》：
月光似水，千山如璇，杯里注橙紅。琥珀霓裳，姻緣黑帝，相對(duì)一驚鴻。
憑誰(shuí)載了陽(yáng)關(guān)去，風(fēng)物太匆匆。千兩茶濃，白沙煙雨，多少夢(mèng)魂中。
簡(jiǎn)伯華先生撰《安化怡清源茶馬驛館聯(lián)》：
陳奇志《題“野尖”黑茶聯(lián)——贈(zèng)湖南省怡清源茶業(yè)有限公司》：
舊時(shí)花卷，今日野尖，品質(zhì)似無(wú)雙，安化技師蹲故里；
馳譽(yù)西陲，蜚聲東亞，產(chǎn)銷應(yīng)第一，茶鄉(xiāng)企業(yè)耀湘城。
肖正民《我愛(ài)爺爺?shù)那刹琛犯柙~：
爺爺住在青山下，青山那個(gè)秀水好種茶，好種茶。世上的茶葉千般味，我只愛(ài)爺爺?shù)那刹琛０。∏刹?！千兩茶！爺爺一生鐘情于它，山中采靈葉，輕揉又緊壓，一兩茶葉一份情，千兩茶泡出爺爺?shù)暮媚耆A，好年華。
今天開(kāi)車回老家，百轉(zhuǎn)那個(gè)千?尋老茶，尋老茶。世上的茶葉有千家姓，我仍愛(ài)爺爺?shù)那刹?。??！千兩茶！千兩茶！它是我故鄉(xiāng)的一幅畫，家家飄茶香，戶戶不離宅，一兩茶葉一生愛(ài)，千兩茶是爺爺永遠(yuǎn)的牽掛，永遠(yuǎn)的牽掛！
15 黑茶哲理之深
黑茶有三味：一為原味，二為韻味，三為禪味。
原味，就是人的感官直接感受到的香氣和滋味，這是黑茶的天然屬性；韻味，就是比原味更深沉、更內(nèi)在、更隱秘的綜合美感，包括茶名之美、茶形之美、湯色之美、香氣之美、滋味之美、茶藝之美、茶故事之美等；禪味，就是黑茶本身蘊(yùn)涵的生活哲理給人的啟迪。
黑茶的原味是泡出來(lái)的，只要有開(kāi)水，就可以得到它的原味；黑茶的韻味是煮出來(lái)的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物質(zhì)充分提取出來(lái)，還能讓人欣賞烹煮黑茶的過(guò)程之美；而黑茶的禪味則是悟出來(lái)的，這種茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛學(xué)的人，才能說(shuō)出個(gè)道理來(lái)。
16 黑茶前景之廣
近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)刮起“黑茶旋風(fēng)”。
人們生活水平迅速提高，市場(chǎng)對(duì)黑茶的需求不斷擴(kuò)大，黑茶已由過(guò)去單純的邊銷，逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)銷、僑銷和外銷，一個(gè)龐大的黑茶消費(fèi)群體已經(jīng)形成，并在發(fā)展壯大。陳年黑茶在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)受到消費(fèi)者青睞，成為人們的品飲與收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，僅臨湘永巨茶業(yè)有限公司而言，自2003年自營(yíng)出口150噸。爾后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可達(dá)1500噸，在湖南省茶葉行業(yè)中緊壓茶（黑茶）出口排第一。
我國(guó)黑茶產(chǎn)區(qū)的政府、社會(huì)團(tuán)體、茶葉企業(yè)、大專院校、科研院所，對(duì)黑茶產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出高度的熱情。我國(guó)黑茶熱方興未艾，首屆中國(guó)湖南（益陽(yáng)）黑茶文化節(jié)的舉辦，就是黑茶熱的縮影。
黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，膚色黝黑，宛若美麗的夜空，性格深沉，充滿睿智，亦如深邃的夜空。
讓我們歡迎她的到來(lái)，讓我們?yōu)樗璩?/span>
3月6日，由西城區(qū)臺(tái)辦、中華海峽兩岸企業(yè)交流協(xié)會(huì)和高雄市左營(yíng)區(qū)新福山社區(qū)發(fā)展協(xié)會(huì)共同組織的20余臺(tái)灣友人參觀交流團(tuán)一行到訪京華茶業(yè)公司，進(jìn)行了一場(chǎng)“海峽兩岸一家親”茶文化交流活動(dòng)。
公司領(lǐng)導(dǎo)和參觀團(tuán)合影留念
公司工會(huì)主席李晶晶和副總經(jīng)理呂賢軍代表公司對(duì)旅行團(tuán)表示歡迎，并向嘉賓們介紹了京華茶業(yè)及“京華”茉莉花茶的傳承發(fā)展情況。嘉賓們饒有興致地參觀了北京茶葉博物館，觀看了回族蓋碗八寶茶茶藝表演，聆聽(tīng)了茶文化知識(shí)講座，并與公司首席技術(shù)專家樓國(guó)柱交流互動(dòng)。
公司工會(huì)主席李晶晶陪同參觀北京茶葉博物館
臺(tái)灣友人觀看寧夏八寶茶茶藝表演
國(guó)家級(jí)評(píng)茶師、二商集團(tuán)首席技師、品控部部長(zhǎng)樓國(guó)柱講解茶文化知識(shí)
茶敘交流活動(dòng)是近年來(lái)京華茶業(yè)積極傳播品牌，交流文化的一個(gè)縮影，展示了京華茶業(yè)公司作為中華老字號(hào)茶企的文化積淀，傳播了茉莉花茶技藝，促進(jìn)了兩岸文化交流。
? ? ? ?（編輯：曉林）
? ? ? ?來(lái)源：京華茶業(yè)? ? 北京茶世界
聲明：《北京茶世界》自媒體公眾平臺(tái)，自2017年5月1日問(wèn)世以來(lái)，立足北京，面向國(guó)內(nèi)外，主要為茶界與消費(fèi)者之間提供茶界信息與文化知識(shí)傳播、品牌宣傳推廣、各種資源對(duì)接、發(fā)展與活動(dòng)策劃等多種業(yè)界和跨界以及信息存儲(chǔ)空間服務(wù)，所有信息以及其他內(nèi)容，只供大家借鑒參考。
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