一壺佳茗

茶，這一古老而雅致的文化符號，不僅是飲品，更是一種生活哲學(xué)，一種心靈的慰藉。

(《吃茶去》雜志)臺灣女作家三毛在書中說：阿拉伯人飲茶必飲三道，第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如微風(fēng)。這算是阿拉伯人的茶道吧，寥寥幾句，道出了茶之三味，也將三種心境躍然紙上。茶遇了水，泡出一壺清芬而已，在世俗人眼里本無其它奧妙，但在智慧的阿拉伯人那里，卻是不同滋味的人生。

作為茶的發(fā)源地，中國人喝茶，更是有復(fù)雜講究的，古人謂之茶道。再上等的佳茗，如不符合茶道而飲，則為暴殄天物不如不飲。大體而言，且不說喝茶之境、喝茶之人、煮茶之水以及所用之器，單以喝法而論，便名堂不少，足令外行人們嘆為觀止。若有閑情推究一下，可以發(fā)現(xiàn)，喝茶，飲茶，品茶等說法，并非是各種方言下的不同稱謂，而是方式和境界層次的區(qū)別吧，一等為品，二等為飲，三等是喝。雅俗的分界便在這里了。

說到品茶，常被推崇的有《紅樓夢》里妙玉的“三杯論”。它出自這部文學(xué)巨著的第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”。曹雪芹筆下的妙尼姑是以杯數(shù)來區(qū)分喝茶的雅俗，“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”妙玉的高論雖然未必公允，卻令好些人喝起茶來不敢輕易貪杯，免得與寶玉為伍，一起落在“超級蠢物”的“挨罵席”上。 不過，話說回來，這場品茶小會的過程種種，則繪聲繪色地盡情演繹了中國古代茶道。

首先說喝茶之境，櫳翠庵花木繁盛，院落清幽，是極好的修行之所，也是品茶論道的好去處。而禪堂外的耳房，大約是寂寥中的寂寥吧，以妙玉的怪僻和高潔，應(yīng)該是不染俗塵的人間絕境，自然非雅士不可入內(nèi)的。所以，妙玉悄悄拉了寶黛二人去喝“私房茶”，雅士坐雅間，佳茗待佳人，理所當(dāng)然地形成一種更加高雅的格調(diào)。試想一下，在這樣的境地里喝茶，豈不令人身心俱醉而出凡入圣?只是，紅塵喧囂，浮華迷眼，大多數(shù)人是難遇這樣一方人間凈土的，一般只能隨緣，隨遇而安地享受裊裊茶香而已。然而，品茶也好，飲茶也罷，境地的選擇總是一種要務(wù)。不同的境地，不同的意緒，感悟自然不同。

其次是喝茶之人，禪堂里頭是供著菩薩的，沖了自然是罪過，耳房是雅間，更不能讓俗人出入。因此，以劉姥姥之鄙俗固然不能踏越半步，賈母等眾人是東家香客，以禮待于禪堂即可，甚至連寶玉那樣的靈異之輩，在妙玉眼里，也是常常歸于俗流的，而只能托寶黛二人之福來此消受一回?？梢姡庥醒啪巢恍?，要有雅士在座，方能盡得品茶之妙吧。佳茗入了俗人的口腹，雖然不到焚琴煮鶴的程度，恐怕總難免產(chǎn)生糟蹋可惜的感覺。所以說，同樣佳茗當(dāng)前，與哪類人物一起把盞，也是極其重要的。一類人物是一道風(fēng)景，風(fēng)景既殊，情懷必異。

再次是煮茶之水，妙玉給賈母獻(xiàn)茶，用的是“舊年蠲的雨水”。她請寶黛吃體己茶，黛玉以為也是舊年的雨水，妙玉卻冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來!這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來?”在她看來，連水也嘗不出來的人，當(dāng)然就是大俗人，哪里還談得上品茶!可想而知，梅花上的雪自然冰清玉潔，且沾有梅花的香氣，這樣的水用來泡茶，肯定是不止口感醉正，亦且更添雅致了。雖然這不過是一種文化的渲染，并不足信，但現(xiàn)實中井水、泉水、河水、江水等各種水泡茶，味道確實迥然不同的吧。

最后是飲茶用具了，在妙玉看來，品茶功夫首在茶具，茶倒在其次。賈母帶一大幫人到櫳翠庵品茶，她親自捧出一個海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母;其余眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋碗。寶釵黛玉在耳房內(nèi)吃體己茶，茶杯卻是王愷珍玩一類的古董，與寶黛一般不同凡俗。寶玉要求“隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)”，妙玉便找出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個大盞。至于她自己吃茶用的是綠玉斗，而劉姥姥吃了一口成窯五彩小蓋鐘里的茶之后，這小蓋鐘妙玉便不要了，可見她對茶具是多么講究。而細(xì)想一下，這是一種飲茶的層次吧，即甚么人用甚么杯子，雅俗分際境界高下自然明了。

其實，妙玉本質(zhì)上是一個有很濃厚文學(xué)氣質(zhì)的才女。這種文學(xué)氣質(zhì)甚至超越黛玉，達(dá)到士君子的程度，而所謂的怪僻是因高潔所致吧，所以她自稱檻外人，與出家并無絕對關(guān)系。妙玉品茶雖然有些到了矯情的地步，但這高人之行，不正反映了她別樣的人生!而從現(xiàn)實角度，則既是一場文化層面上的品茶演示，也將茶的文化承載盡情展現(xiàn)出來。

不過，完整意義上的茶道，遠(yuǎn)比妙玉品茶更為豐富，而且真的是微乎微乎，妙哉妙哉。茶有不同，境有不同，人有不同，水有不同，器有不同，過程種種不同何止萬端，結(jié)果自然是心有不同，意有不同。再者，中國傳統(tǒng)的茶道，其實是至少融合了儒、釋、道三家思想的，一壺茶中，一杯茶下，儒家的禮、釋家的禪、道家的玄一齊涌至，加上什么人情世態(tài)、古往今來，全部匯集其中了。而事實上妙玉的“三杯論”也只是特殊情境下的產(chǎn)物，不足為憑，也不必拘泥的。真正愛茶，管他東西南北風(fēng)，一杯、兩杯乃至數(shù)幾杯，那是何等的暢快!即便是閑來品飲閩南功夫茶、鐵觀音“七泡有余香”，那茶香悠悠，心也悠悠，又何須在乎那一杯的“大限”呢?!

(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：尹宗國)

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何為

一杯滾水被細(xì)芽嫩葉染綠了，玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠(yuǎn)，入口后頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。

中國的茶文化是一門高雅的學(xué)問，品茗乃韻事也。小時候愛喝家鄉(xiāng)自制的桂花茶，只覺得甘芳好喝，不知品茶為何事。及長，煙與茶俱來，飲茶也只是因為煙吸多了解渴而已。茶香似不及煙香誘人，盡管有煙癮者是少不了要飲茶的。吸煙40余年，現(xiàn)已戒絕五載，總覺若有所失，生活中減少了一大樂趣，這時候茶葉就顯得分外重要，漸漸體會到蘇東坡詩句“從來佳茗似佳人”的譬喻之妙。 ?　　

中國的茶葉品種繁多，各取所需，不遑細(xì)述。30年前初到福州時參觀茶廠，進(jìn)入門簾嚴(yán)嚴(yán)的窨制茉莉花茶的工場，驟覺濃烈的花香襲人，幾乎令人暈眩。福州花茶名揚(yáng)海內(nèi)外，確有齒頰留香的獨(dú)特風(fēng)味。不過飲茶總以茶葉自身為上，一切形形色色花香制的茶葉，除茉莉花香以外，余如玉蘭花茶、玫瑰花茶、珠蘭花茶、柚子花茶和玳玳花茶等等，雖然各有自己的香味和風(fēng)韻，而茶葉的原味大為減色?！度悍甲V》記載：“上好細(xì)茶，忌用花香，反奪其味，是香片在茶中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。”至于摩洛哥等國家用中國綠茶加重糖和新鮮薄荷葉子煮而飲之，簡直有點(diǎn)不可思議了。 ?　　

我喜飲頭春新綠，這是在清明前采擷焙制的綠茶。獅峰龍井或洞庭山碧螺春新茶當(dāng)然是佳茗，然其上品殊為難得。50年代在老作家靳以的家里啜飲龍井新茶，沏茶餉客時，主人說這是方令孺特地托人從杭州捎來的。只見茶盅的邊緣上浮繞著翠碧的氤氳，清亮鮮綠的龍井葉片透出一種近乎乳香的茶韻。我慢慢啜飲，沖泡第二次茶葉更加香醇飄逸。那杯堪稱極品的龍井茶至今難忘。遺憾的是龍井茶泡飲三次后便淡而無味了。碧螺春比龍井耐泡，新茶上市時，飲碧螺春也是不可多得的享受。這兩種茶葉倘若是極品，歷來售價奇昂，且不易得之，即或有那么一斤半斤，多半是用來饋贈親友的。

入閩后，每年春茶登場，我倒是常有機(jī)會以較為廉宜的價格，從產(chǎn)地直接向茶農(nóng)購得上好綠茶。綠茶不易保存，貯藏如不得法，時間稍久便失去色香味。因此新茶一到，最好不失時機(jī)地嘗新。試想春天的早晨，一杯滾水被細(xì)芽嫩葉染綠了，玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠(yuǎn)，入口后頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。面對綠瑩瑩的滿杯綠色，你感到名副其實是在飲春水。 ?　　

每一個飲春茶的早晨仿佛是入禪的時刻。 ?　　

陸羽的《茶經(jīng)》便對工夫茶有詳盡的記述。烹治工夫茶，茶具以宜興產(chǎn)者為佳，通常一茶盤有一壺四杯，壺盤器皿皆極精巧，“杯小而盤如滿月”，“且有壺小如拳，杯小如胡桃者”。到閩南一帶作客，主人輒以工夫茶奉客。先將烏龍茶塞滿茶壺，注入沸水后，加蓋，再取沸水徐徐遍淋壺外。此時茶香四溢，乃端壺緩緩斟茶，挨次數(shù)匝注于杯內(nèi)，必使每杯茶湯濃淡相宜。飲茶時先賞玩茶具，次聞茶香，然后細(xì)口飲之。這一番過程便足以陶冶性情，更不用說那小盅里精靈似的濃釅茶湯了。嘗見一業(yè)余作者到省城修改劇本，隨身攜帶小酒精爐和小水壺自燒開水，案頭茶具齊備，改稿時照烹工夫茶不誤，乍見為之驚嘆。據(jù)說閩南有喝工夫茶致窮者，也有飲茶醉倒者，可見愛茶之深。不過在我這樣的外省俗人看來，一般人家的工夫茶其濃無比，色如醬油，所用茶葉大抵是普通烏龍或色種之類，抿著嘴啜飲數(shù)口也就夠了。

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日本茶道無疑從古代中國工夫茶傳過去的。他們有一套繁文縟節(jié)的茶道儀式，十分講究排場，近乎神圣了。在日本家庭作客時，奉侍茶道就隨便得多，也簡單得多。不論繁簡，茶道用綠茶磨研成粉后沖泡的濃茶總是苦澀的。不過若細(xì)加品嘗，確乎也有幾分余甘足供回味。 ?　　

旅閩歲月久長，尤其是這幾年戒了香煙后，對半發(fā)酵的烏龍茶家族中的鐵觀音就更偏愛了。鐵觀音倒不在于烏潤結(jié)實的外形，它的美妙之處是茶葉有天然蘭花的馥郁奇香，溫馨高雅，具有回味無窮的茶韻，是即所謂觀音韻。??　　

我的生活中賞心樂事便是晨起一壺佳茗在手，舉杯品飲，神清氣爽。一天的工作也常常是從品茗開始的。最好是正宗的安溪特級鐵觀音，琥珀色的茶湯入口清香甘洌，留在舌尖的茶韻散布四肢百骸，通體舒泰，此時以佳茗喻佳人愈見貼切。鐵觀音真是麗質(zhì)天生、超凡脫俗、情意綿長、并世無雙。 ?　　

今春從香港帶來臺灣產(chǎn)的鐵觀音，取名“玉露”。湖綠色的圓茶罐，用墨藍(lán)色棉紙包裹，襯以帶有白斑點(diǎn)的鵝黃色夾層紙，外面的包裝紙上是明人唐寅的山水小品橫幅，古趣盎然。文字部分力求雅致，說“沖泡與享用佳茗，是一種由技術(shù)而藝術(shù)、藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程；貫穿這個歷程的基本哲理在得一個‘靜’字?！边@段文字深得廣告文學(xué)的三昧，想想人家真會做生意。開罐泡飲，茶湯呈嫩綠色，茶味中依稀也有幾分觀音韻。奈何桔枳有別，總不如得天獨(dú)厚在安溪本土出產(chǎn)的鐵觀音純正。據(jù)說在臺灣類似的鐵觀音茶葉很多，有一種叫“春之韻”的，這一芳名庶幾配得上佳人了。 ?　　

“從來佳茗似佳人”，確是千古絕唱，此生若能常與佳茗為伴，則于愿足矣。