2020年12月31日，2020中國(guó)（東莞）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)舉行。中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華出席開(kāi)幕式，攜手湖南黑美人茶業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“黑美人”）舉行“茶界院士遇上世界茶倉(cāng)”品鑒簽證見(jiàn)面會(huì)，向市民講解益陽(yáng)黑茶健康功能，為黑美人珍品黑茶簽證。
東莞市被國(guó)內(nèi)茶界譽(yù)為“愛(ài)茶之都”，更有“世界茶倉(cāng)”等美譽(yù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前東莞經(jīng)常品茶飲茶的茶愛(ài)好者超過(guò)100萬(wàn)人，民間藏茶多達(dá)40多萬(wàn)噸，市場(chǎng)價(jià)值超過(guò)1500億元。東莞茶博會(huì)是國(guó)內(nèi)具有影響力的專(zhuān)業(yè)茶展之一。
劉仲華院士希望，東莞茶界與學(xué)界多建立聯(lián)系，增強(qiáng)理論基礎(chǔ)，以更加數(shù)據(jù)化、科學(xué)化的方式藏茶。打通堵點(diǎn)，盤(pán)活市場(chǎng)，引導(dǎo)茶葉理性投資和科學(xué)消費(fèi)，讓東莞既能成為茶商賺錢(qián)的熱土，亦得成為傳播茶文化的福地。
在黑美人展區(qū)，劉仲華院士向大家推介益陽(yáng)黑茶，作了《黑美人十二年鑒藏千兩茶品質(zhì)成份分析與功效初步研究》的分享，用科學(xué)數(shù)據(jù)和分析揭示茶的健康功能，為市民講解如何科學(xué)飲茶。在隨后舉行的“茶界院士遇上世界茶倉(cāng)品鑒十年院士簽證見(jiàn)面會(huì)”，劉仲華院士為黑美人黑茶簽證。黑美人是益陽(yáng)市著名安化黑茶品牌，也是我市首家在新三板上市的茶企。
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最近去了一趟湖南安化，沒(méi)想到原來(lái)車(chē)水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無(wú)人問(wèn)津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對(duì)比，作為一個(gè)湖南人不覺(jué)心中有些失落，現(xiàn)在帶點(diǎn)黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?
記得安化黑茶紅火的時(shí)候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實(shí)我對(duì)茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時(shí)覺(jué)得它與普通茶并沒(méi)有什么二樣，不明白那個(gè)時(shí)候?yàn)槭裁催@么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒(méi)有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來(lái)形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價(jià)格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢(qián)來(lái)投資。
一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌
安化黑茶是中國(guó)黑茶的始祖，來(lái)自湖南中部益陽(yáng)安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺(tái)山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時(shí)期還出口到俄羅斯。
2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時(shí)期，那些年安化黑茶紅遍全國(guó)，幾乎家戶喻曉，來(lái)安化運(yùn)輸黑茶的排長(zhǎng)隊(duì)。2009年，安化黑茶價(jià)格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭(zhēng)相報(bào)道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺(tái)，得到市場(chǎng)熱烈追捧，一時(shí)間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭(zhēng)相搶購(gòu)，盡管價(jià)格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬(wàn)元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的種類(lèi)
安化黑茶是六大基本茶類(lèi)之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡(jiǎn)稱(chēng)為“三尖”、“三磚”、“一卷”。“三尖茶”顧名思義就是茶葉樹(shù)上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用。“三尖”分為天尖、貢尖和生尖3種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對(duì)粗糙。
“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類(lèi)，都經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍?xún)?yōu)于黑磚。茯磚菜有一個(gè)顯著特點(diǎn)就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類(lèi)，這種菌叫冠突散囊菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！敖鸹ā痹截S富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因?yàn)樯珴珊跐?rùn)而得名，磚面均勻;花磚是由花卷改型而來(lái)。
“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長(zhǎng)圓柱體狀，故又名花卷茶。花卷茶以安化上等黑茶為原料，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實(shí)千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。
三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)
安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對(duì)夾葉，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品質(zhì)有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個(gè)等級(jí);一級(jí)的黑毛茶厚實(shí)肥碩、色澤黑潤(rùn)，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來(lái)的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級(jí);A級(jí)為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級(jí)為人工開(kāi)墾種植在高海拔的茶園，C級(jí)則為人工開(kāi)墾的低海拔茶園;三是按儲(chǔ)存陳化時(shí)間，儲(chǔ)存陳化時(shí)間越久價(jià)值越高。
安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實(shí)、粗大等特點(diǎn)，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對(duì)人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類(lèi)保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點(diǎn)，它的成品在存放的過(guò)程中有一個(gè)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市場(chǎng)逐漸趨于理智
由于過(guò)去茶商片面追求高額利潤(rùn)，爭(zhēng)相炒作安化黑茶，過(guò)度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無(wú)所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購(gòu)。
然而，謊言經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，終究會(huì)有破滅的這一天，時(shí)間長(zhǎng)了，人們真正認(rèn)識(shí)了黑茶，原來(lái)許多流傳是一個(gè)泡沬，安化黑茶不過(guò)是一款營(yíng)養(yǎng)成分比普通茶類(lèi)略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購(gòu)買(mǎi)的人越來(lái)越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊(duì)伍，大片水稻良田和山林都被開(kāi)墾改成了茶園，加上無(wú)良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓瑁詈髮?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動(dòng)局面，出現(xiàn)供大于求，價(jià)格跳水的蕭條市場(chǎng)。
2、受多種環(huán)境影響
近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟(jì)落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國(guó)內(nèi)雖說(shuō)目前恢復(fù)還不錯(cuò)，但人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，過(guò)去人們購(gòu)買(mǎi)安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價(jià)廉的茶類(lèi)全國(guó)還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來(lái)越少。
近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長(zhǎng)期以來(lái)，黑毛茶具有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤(rùn)、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過(guò)多，錯(cuò)過(guò)了最佳采摘時(shí)間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。
另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)手段，以次充好，低價(jià)進(jìn)入高價(jià)賣(mài)出，還有的以傳銷(xiāo)拉人的形式，騙取高額利潤(rùn)，致使傳銷(xiāo)者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重?cái)_亂了黑茶市場(chǎng)的秩序，破壞了黑茶的良好信譽(yù)。
安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價(jià)格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策在文后留言。
——本文來(lái)自筱雅美食，感謝作者付出。
