湖南黑茶
黑茶是中國傳統(tǒng)茶類中最有特色的一大類。由于其原料多利用綠毛茶再加工制成，亦稱“后發(fā)酵”茶類。如四川邊茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青茶和云南普洱茶等。那么，今天我們就來聊一聊湖南安化黑茶。
歷史上記載的黑茶，16世紀(jì)以前是指四川由綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤商人率越境私販。”可見，當(dāng)時禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。歷史上最盛時期的黑毛茶產(chǎn)量,是光緒年間的年產(chǎn)15萬擔(dān)?，F(xiàn)在黑毛茶產(chǎn)量已超過50萬擔(dān)，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶鮮葉原料是采生長成熟的新梢，采制標(biāo)準(zhǔn)分為四個級別：一級以一芽三四葉為主，二級以一芽四、五葉為主，三級以一芽五六葉為主，四級以對夾葉新梢為主。
湖南黑毛茶加工分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序。由于原料粗老，殺青前一般要“灑水灌漿”處理，加鮮葉重量10%左右的水，再進(jìn)行殺青（嫩葉、雨水葉、露水葉可不加）。殺青后趁熱揉捻，不然不易成條。初揉下機(jī)后的茶坯，無需解塊即可直接進(jìn)行渥堆，約1天后完成握堆，復(fù)揉后在七星灶上用松柴明火烘干。烘至莖梗折而易斷、葉子手捏成末、嗅有銳鼻松香，含水8%~10%，即為干燥黑毛茶了。
湖南黑毛茶分4個等級。高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張寬大粗老，條松扁皺折，色黃褐。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制成的緊壓茶有黑磚茶花磚茶、茯磚茶和湘尖等，主銷新疆、青海、甘肅、寧夏等省區(qū)。
湖南黑茶一是歷史悠久，二是產(chǎn)量甚巨，三是質(zhì)量優(yōu)良，四是品類豐富。唐代中期，隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和消費(fèi)的增加。茶葉貿(mào)易隨之興旺。在太和年間（827 —— 835年）開始與塞外進(jìn)行茶馬交易。從江南到華北，以至塞外，形成了廣闊的茶葉市場，商人在湖南收購較多的為潭洲、岳洲、衡洲茶。史書記載，952年朝廷派三司軍將到湖南買茶的就有數(shù)起。湖南的渠江薄片的益陽團(tuán)茶就運(yùn)銷湖北江陵和襄陽一帶。
宋朝實(shí)行由政府專買專賣的‘榷茶制“，由茶商向政府納稅領(lǐng)取引票，持引至生產(chǎn)地收購，運(yùn)往北方銷售。1088年，宋政府在安化縣資水北岸的龍?zhí)猎O(shè)”博易場“運(yùn)去鹽米布帛，交換茶葉等土產(chǎn)。
民國時期由陜西財政廳發(fā)放的官茶茶票，憑此票可到產(chǎn)地安化進(jìn)行采購
明朝，繼續(xù)實(shí)行由政府壟斷的茶馬政策。湖南安化生產(chǎn)的黑茶由商人運(yùn)銷西北，由官府統(tǒng)一經(jīng)營。由于質(zhì)好價廉深受少數(shù)民族地區(qū)的親睞，于1595年正式定為官茶，自后西北官引茶以漢中、四川茶為主，湖南茶為輔。明末清初，安化黑茶逐漸占領(lǐng)西北邊銷茶市場，安化成為”茶馬交易“的主要茶葉生產(chǎn)供應(yīng)基地，并運(yùn)往山西、陜西及河北等省內(nèi)銷。
清朝，隨著茶葉飲用及內(nèi)外銷貿(mào)易日興，湖南黑茶區(qū)域逐漸擴(kuò)展到省內(nèi)外大部分縣城，湖南已成為”引“茶。清雍正初，桃源縣有蔣、周等八姓茶商專制黑茶，此時的黑茶運(yùn)銷盛極一時。僅安化縣最盛時期，產(chǎn)銷達(dá)2000引之巨（合8952噸）。
17世紀(jì)，貨幣制度暢行，以貨易貨方式被淘汰?？滴跄觊g，停止茶馬交易。道光元年以前，陜西茶商持引以委托行棧匯款到安化訂購黑茶，并就地加工成花卷茶和散尖茶。最盛時期，商號達(dá)30余家，花卷茶年產(chǎn)3萬——4萬支。
古代茶葉交易 花卷茶 散尖茶
1939年9月，湖南省成立茶葉管理處，此時又適值我國與蘇聯(lián)簽訂貸款易貨合同，并商定茶葉為償還貸款的主要貨物。于是選定在黑茶主產(chǎn)區(qū)安化江南建立磚茶加工廠。于1940年試制第一批黑茶磚獲得成功，終止了”在產(chǎn)地不能壓磚“的歷史。使湖南正式成為了緊壓邊銷茶的省份。
湖南黑茶品類豐富，從早期的簍包裝茶（甘引和陜引）到后期的全手工捆壓而成的千兩茶，再到黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、天、貢、生尖茶，可謂是琳瑯滿目，花色齊全。近年來各種不同級飲，品味風(fēng)格的新型產(chǎn)品更是如雨后春筍，層出不窮。
黑茶主產(chǎn)于湖南安化、四川雅安、湖北咸寧、廣西梧州、陜西咸陽等地，黑茶屬于六大茶類之一，亦是后發(fā)酵茶，茶性溫和，其制作工藝殺為青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙等工序，再經(jīng)過精制工藝制成成品茶，成品黑茶分為散茶以及緊壓茶兩類。
黑茶的產(chǎn)地介紹
1、湖北
湖北老青茶主要產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干等工藝制作而成，因蒸壓成磚形，故而成為老青磚。
2、湖南
湖南黑茶主要產(chǎn)于安化以及益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣，經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工藝制作而成，色澤油黑，香味醇厚，帶有松煙香，分為黑磚、花磚、茯磚等等。
3、廣西
廣西六堡茶主要產(chǎn)自梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，除此之外還有賀縣、橫縣、恭城等20多個縣。六堡茶香氣醇陳，滋味濃醇，帶有檳榔味，具有紅、濃、醇、陳的四大特點(diǎn)。
黑茶的產(chǎn)地包括四川、青海、甘肅、新疆、咸寧、通山、崇陽、通城、湖南、云南、廣西、安徽、陜西等地，而且四川主要產(chǎn)南路邊茶，經(jīng)殺青、扎堆、蒸餾、曬干而成，黑茶分為了二等六級，還有西路邊茶，在都江堰、崇慶、大邑等地都有生產(chǎn)。湖北生產(chǎn)的主要為老青茶，分為了里茶和面茶兩種，湖南生產(chǎn)黑毛茶，它的香味醇厚，湯色橙黃，云南生產(chǎn)普洱茶，顏色純正，廣西生產(chǎn)宛田茶和六堡茶，安徽主要生產(chǎn)安茶，茶湯色黑褐尚潤。
