黃茶?
如果說，綠茶是青姑，紅茶是貴婦，那么，黃茶就是風(fēng)韻動人的徐娘了。日常茶飲中，黃茶并不多見，普通百姓也不常喝到。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著的特點(diǎn)就如詩中所說“黃色黃湯稱鵝黃。”
黃茶是中國特產(chǎn)，湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口感甘醇鮮爽，回甘明顯，收斂性弱。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇品飲黃茶，也有相當(dāng)?shù)撵钍罱鉄嶂πА?/span>
如今，黃茶產(chǎn)量不多，而且真品極少，是饋贈和高端茶飲市的寵兒，普通百姓日常生活中難得一見。
今天，小編將從四個方面來介紹黃茶，帶您全面讀懂它！
1）黃茶的分類標(biāo)準(zhǔn)
2）黃茶的采制工藝
3）黃茶的辨別技巧
4）黃茶的保健功效
1、黃茶的分類標(biāo)準(zhǔn)
按鮮葉老嫩芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。
【黃芽茶】
原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽”。
【黃小茶】
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
【黃大茶】
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
?■??君山銀針
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨(dú)具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的小島君山。黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為"金鑲玉"。
■ ?北港毛尖
北港毛尖以注冊商標(biāo)"北港"命名，唐代稱"邕(yōng)湖茶"，產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。它的外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色;內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵，在1987年在湖南全省名優(yōu)茶評比中被評為全省名茶。
■ ?廣東的大葉青
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。工藝與其它黃茶有所差異。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。它外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
■ ?貴州海馬宮茶
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
2、黃茶的采制工藝黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：殺青、揉捻、悶黃、干燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝）。
最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、黃茶的辨別技巧1.觀外形
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?，葉片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺。顏色以黃為主。
2.嗅香氣
判斷香氣是否純正，它的高低和長短判斷優(yōu)劣
香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
3.察湯色
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。
4.品滋味
從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評定。
醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。
5.看葉底
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來評定優(yōu)次。
◆?嫩度?從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。
◆?色澤?葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。
◆?勻度?看葉底的勻齊度。看是否有“公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。
4.黃茶的保健功效
提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
結(jié)語
大家認(rèn)識黃茶了嗎？希望能讓更多的人了解黃茶、接受黃茶，讓這款茶之瑰寶再一次大放光彩！
1.飯后馬上喝茶不能消食，反而會影響消化
2.普洱生茶陳放多久也不會變成熟茶，熟茶是工藝不是歲月
?3.所有的茶不是越新鮮越好，要退了火氣或者寒氣才養(yǎng)人
4.Blacktea不是黑茶，是紅茶，（Black Tea 不是黑茶，而是紅茶。英文單詞“Black”翻譯成中文是“黑色”的意思，但事實上，“Black ?Tea” 翻譯成中文不是“黑茶”，而是大家所熟知的“紅茶”。這也并不是說外國人對茶的不了解，事實上是因為紅茶、綠茶是比較早期就出口到歐洲的，紅茶品種外形顏色偏黑，自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為“Black Tea”了。）
5.菊花茶是花，不是茶。還有玫瑰花，牛蒡茶等都屬于花草茶，并非專門的茶類。
6.不要相信第一道茶對身體有益的,洗洗茶更健康，
7.喝茶不會導(dǎo)致鈣流失，恰恰相反適量飲茶有利于鈣的吸收
8.洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇洞庭山，而不是湖南洞庭湖
9.安吉白茶屬綠茶類，而不是白茶（安吉白茶為什么要叫白茶呢？是因為茶樹品種是“白葉一號”。它是一種很獨(dú)特的茶樹品種，具有階段性的白化現(xiàn)象。在每年開春時節(jié)的一個月左右時間里，當(dāng)日平均氣溫低于23℃時，安吉白茶樹發(fā)出的嫩芽會出現(xiàn)葉綠素缺失的情況，呈現(xiàn)出瑩白的外觀，這就是白化現(xiàn)象。一般情況下，清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，谷雨前的芽葉為玉白色，雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復(fù)為綠色。 在這一個月白化期內(nèi)采摘的芽葉，做成干茶后仍然是黃綠色的，沖泡之后葉底會恢復(fù)為瑩白色。）
10.大紅袍屬于烏龍茶，而不是紅茶，只是茶湯顏色也很深，容易誤會，
11.茉莉花茶不是有花的才好，畢竟是茶不是花，在茉莉花茶的制作過程中，窨制完成后的花瓣顏色已經(jīng)變得枯黃，是需要篩選出去的，而有些茉莉花茶的成品里帶花，是屬于后期添加干花瓣的，目的是增加觀賞性。
12.君山銀針屬黃茶類，而不是白茶或綠茶，
?13.烏龍茶就是青茶,青茶屬于六大茶類中的單獨(dú)一類，代表品種如鐵觀音，臺灣烏龍茶，漳平水仙，鳳凰單叢等半發(fā)酵茶類。
14.北港毛尖（產(chǎn)于湖南省岳陽市北港）、溈山毛尖（湖南省寧鄉(xiāng)縣特產(chǎn)）是黃茶，而不是綠茶
15.抹茶是特殊工藝的茶粉，不是磨碎的綠茶（
抹茶的原料是“碾茶”，就是采摘下茶葉之后經(jīng)過蒸青、去除茶葉水分之后，直接進(jìn)行干燥，然后用石磨磨成非常細(xì)微的粉末。而綠茶的制作工序中還有揉捻、干燥等工序，所以抹茶和綠茶粉的制作工序是不一樣的哦。
）
16.【普洱儲存到底是散茶還是餅茶好?】
普洱茶散茶放久了，原有的干茶香氣就容易散掉，(保存散茶建議密封保存)而餅茶卻能保持很長久，越陳越香。從后期轉(zhuǎn)化來說，散茶與空氣接觸面大，更容易轉(zhuǎn)化，但隨著時間推移，餅茶轉(zhuǎn)化更穩(wěn)定持久且醇厚甘甜。?
17.云南月光白是白茶，不是普洱茶
18.通常講的六安茶，不是綠茶的六安瓜片，是黑茶（六安茶之主要產(chǎn)區(qū)位于安徽省六安地區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳。陳舊六安，非產(chǎn)自安徽的六安，而是產(chǎn)自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉(xiāng)；該地產(chǎn)茶已有數(shù)百年歷史。舊六安的制造過程更為煩復(fù)，首先殺青-揉捻-曬坯-烘干-篩分和撼簸成為綠茶；經(jīng)過挑選后再烘-夜露-熏蒸-裝簍后再烘一次；制成的茶葉陳放兩至三年才推出市場銷售。 而孫義順六安，則在瓜片成茶加重焙火后，再蒸壓放入小竹簍內(nèi)，存放長久時間后飲用，制法及貯存飲用方法，較近似普洱茶，所以孫義順六安，應(yīng)不屬于綠茶類；應(yīng)和普洱茶歸納為黑茶類。）
19.純料大樹茶不等于沒有拼配，拼配是絕對的，純料是相對的
20.普洱茶不是越老越值錢，100年前的垃圾，放到今天還是垃圾 ，還是要看新茶是否品質(zhì)優(yōu)良，值不值得存放。
南湖春水碧于天，茶葉飄香滿巴陵。5月21日，適逢小滿節(jié)氣和第四個“國際茶日”，由岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、岳陽市文化旅游廣電局、岳陽市南湖新區(qū)管理委員會聯(lián)合舉辦的2023國際茶日“岳陽黃茶·萬人品茗”活動在岳陽茶博城舉行。岳陽市委副書記汪濤出席并宣布活動啟動，與會領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)內(nèi)外專家學(xué)者、企業(yè)和茶館代表、廣大市民以及媒體朋友齊聚現(xiàn)場，辨好茶、購名茶、學(xué)茶道、習(xí)茶禮、品文化，共品茶香茶韻，共享美好生活。
茶，源自中國，盛行世界?！?·21國際茶日”是2019年11月27日由聯(lián)合國糧農(nóng)組織設(shè)立的，旨在贊美茶葉對經(jīng)濟(jì)、社會、文化的價值，是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日，彰顯了國際社會對茶葉價值和茶文化的認(rèn)可與重視。
岳陽是湖南乃至全國的茶葉重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。岳陽之茶，傳承于遠(yuǎn)古神話，上貢于皇朝宮庭，傳播于萬里茶道，演繹了許多優(yōu)美動聽的傳奇故事。從娥皇、女英播茶籽于岳陽君山島，到文成公主攜灉湖含膏入藏;從“清始?xì)q貢十八斤”，再到成為國禮茶，源遠(yuǎn)流長，誕生了中國十大名茶之首、世界黃茶之冠的君山銀針，推出了首批中國有機(jī)綠茶——蘭嶺毛尖，還有遠(yuǎn)銷亞歐大陸的黑茶——臨湘洞庭青磚，本地人民喜愛的平江高山茶、谷雨煙茶、平汨紅茶、洞庭春茶、勝峰毛尖、白石毛尖、北港毛尖等，形成了極具地方特色的東鄉(xiāng)椒子茶、民俗風(fēng)味獨(dú)特的湘汨姜鹽芝麻豆子茶以及華容婚慶喜茶——紅糖芝麻抬茶等等，共同構(gòu)成了岳陽靚麗的生活名片。
特別是近年來，市委市政府高度重視、高位推動，相關(guān)部門緊密配合、鼎力支持，茶企茶人群策群力、抱團(tuán)發(fā)展，岳陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展跑出了加速度，成為湖南千億茶產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)品牌和“五彩湘茶”重要板塊。2022年11月29日，君山銀針茶制作技藝為代表的黃茶制作技藝被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，岳陽黃茶連同其他43個中國茶一同穿越歷史、跨越國界，成為我們與世界人民相知相交、與世界文明交流互鑒的重要媒介，成為全人類的文化瑰寶。
2023國際茶日“岳陽黃茶·萬人品茗”活動主場專門設(shè)立非遺黃茶、紅茶、綠茶、黑茶、擂茶、水果花茶、芝麻豆子茶等不同品類的品茗區(qū);陸羽巷國潮市集匯集了中國糖畫、精致茶點(diǎn)、特色小吃臭豆腐、糖油粑粑、雙皮奶等各種特色國潮小吃;非遺節(jié)目長嘴壺表演等精彩演出穿插其中，妙趣橫生;更有茶界名人、資深專家、健康達(dá)人等親臨現(xiàn)場，與市民朋友互動，“沉浸式”體驗岳陽茶文化。當(dāng)晚，還為觀眾準(zhǔn)備了一場精彩絕倫的文藝晚會，茶藝沙畫、民謠彈唱、歌舞表演、非遺戲劇等精品節(jié)目輪番上演，將活動氣氛推向高潮?；顒釉诙兑簟⒁曨l號等新媒體平臺同步直播，擴(kuò)大了影響力。
此次活動為我市茶企茶商搭建了良好的推廣平臺，線上直播+線下推廣雙管齊下，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展，同時也極大地豐富廣大市民的精神文化生活，讓大家近距離感受中國傳統(tǒng)非遺文化，“以茶為媒，以茶會友”，共同架起各行各業(yè)的合作紐帶，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合、科技賦能、文化鑄魂，全面推動岳陽市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展!
2023年度“岳陽名優(yōu)茶”出爐
為推介地方名優(yōu)茶，岳陽市茶葉協(xié)會開展了2023年度“岳陽名優(yōu)茶”評比活動，并在2023國際茶日“岳陽黃茶·萬人品茗”活動啟動儀式上，對獲獎茶企進(jìn)行了頒獎。
獲得2023年度“岳陽名優(yōu)茶”金獎的是岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展集團(tuán)鐵香茶業(yè)有限公司的“鐵香黃茶”、湖南屈鳳春茶業(yè)有限公司的“屈鳳春毛尖”、華容縣勝峰茶業(yè)有限公司的“勝峰毛尖”、岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展集團(tuán)鐵香茶業(yè)有限公司的“鐵香紅”、湖南省幽吉茶業(yè)有限公司的“幽良山紅茶”、臨湘市白石千車嶺茶業(yè)有限公司的“白石青磚”。
獲得2023年度“岳陽名優(yōu)茶”特別金獎的是湖南遠(yuǎn)山茶業(yè)有限責(zé)任公司的“遠(yuǎn)山北港毛尖”、岳陽縣洞庭春純天然茶葉有限公司的“洞庭春有機(jī)黃茶”、岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展集團(tuán)鐵香茶業(yè)有限公司的“鵝形山芽如劍”、湖南蘭嶺綠態(tài)茶業(yè)有限公司的“蘭嶺綠茶毛尖”。
附：2023岳陽名優(yōu)茶獲獎名單
2023岳陽名優(yōu)茶金獎：
岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展集團(tuán)鐵香茶業(yè)有限公司——“鐵香黃茶”
湖南屈鳳春茶業(yè)有限公司——“屈鳳春毛尖”
華容縣勝峰茶業(yè)有限公司——“勝峰毛尖”
岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展集團(tuán)鐵香茶業(yè)有限公司——“鐵香紅”
湖南省幽吉茶業(yè)有限公司——“幽良山紅茶”
臨湘市白石千車嶺茶業(yè)有限公司——“白石青磚”
2023岳陽名優(yōu)茶特別金獎：
湖南遠(yuǎn)山茶業(yè)有限責(zé)任公司——“遠(yuǎn)山北港毛尖”
岳陽縣洞庭春純天然茶葉有限公司——“洞庭春有機(jī)黃茶”
岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展集團(tuán)鐵香茶業(yè)有限公司——“鵝形山芽如劍”
湖南蘭嶺綠態(tài)茶業(yè)有限公司——“蘭嶺綠茶毛尖”
來源：湖南茶業(yè)
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