《1》
收到兩箱蘋(píng)果，一箱是新鮮剛摘的，水靈靈的，飽滿多汁；另一箱卻是放了有段時(shí)間，果肉開(kāi)始干癟的模樣。
這時(shí)，你會(huì)選擇從哪一箱開(kāi)始吃呢？
若是讓身旁節(jié)儉慣了的長(zhǎng)輩做選擇，相當(dāng)部分人，會(huì)從那箱放久后的蘋(píng)果開(kāi)始吃起。
老一輩人的想法其實(shí)很樸素，這要不及時(shí)吃，再放就要壞了，多浪費(fèi)。
但若是讓麻花做選擇，必然是選那箱剛摘的鮮果，有花堪折直需折，這要是放久了，也不水靈了呀。
這兩種不同的選擇，其實(shí)并沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只是想法出發(fā)點(diǎn)不同。
處理收到的禮物，其實(shí)是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)，尤為是食品類(lèi)的東西，保質(zhì)期需要尤為關(guān)注。
巖茶也是如此，過(guò)年過(guò)節(jié)之后，麻花相信不少茶友家里，都會(huì)多上那么幾盒巖茶，大多是別人送來(lái)的，輾轉(zhuǎn)了幾手。
別人送來(lái)的巖茶，到底能存上多久？這個(gè)問(wèn)題，常被人忽略。甚至在不少人的觀念里，巖茶是放不壞的，年份越老越好。
但在實(shí)際生活中，收到別人送來(lái)的巖茶，尤為是輾轉(zhuǎn)幾手后，在不知其來(lái)歷，不明確其真正年份，以及貯存條件的情況下，需要先知曉這兩點(diǎn)。
一、這巖茶能存多久？二、這巖茶有沒(méi)有發(fā)生返青？
時(shí)間帶給巖茶太多的不確定性，發(fā)生返青后的巖茶，其飲用價(jià)值是少之又少的，是以，在開(kāi)始喝茶前，需要多摸清底細(xì)。
《2》
收到的巖茶，到底能存多久？
收到別人送來(lái)的巖茶，這茶到底能存上多久？不少人都會(huì)在心里嘀咕。
巖茶圈子中，有句話大家都很熟悉：藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
不少人一聽(tīng)到這話，就下意識(shí)的覺(jué)著，巖茶要喝隔年陳的，那樣一來(lái)，不就是可以長(zhǎng)時(shí)間保存嗎？
更何況，泡袋單獨(dú)包裝下的巖茶，在密封保存的情況下，應(yīng)該放不壞吧。
于是乎，在收到別人送來(lái)的巖茶后，隨意的一塞柜子，就以為是萬(wàn)事大吉了。
然，巖茶的保存，并非是想當(dāng)然的那么簡(jiǎn)單。
君不見(jiàn)，有多少人將巖茶存放到遺忘后，翻找出來(lái)，卻是風(fēng)味大變的結(jié)果，十分影響喝茶心情。
尤為是在泡茶待客的場(chǎng)合下，翻找出一泡存了許久后的巖茶，泡來(lái)一喝，卻是各種酸澀怪味明顯，十分的尷尬。
是以，在收到別人送來(lái)的巖茶時(shí)，需要多留意，這茶到底能放多久。
在武夷巖茶中，巖茶的保存時(shí)間，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的存放期限，具體要根據(jù)巖茶的焙火程度和保存方法來(lái)定。
根據(jù)焙火程度的不同，巖茶的火功，有輕火、中輕火、中火、中足火、高火之分，巖茶的火功，直接影響著其保存時(shí)間長(zhǎng)短。
一般來(lái)說(shuō)，火功越輕的巖茶，越不耐放，需要盡早飲用。
輕火巖茶，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，在制茶完成后，需要在六個(gè)月內(nèi)飲用完畢，才能不錯(cuò)過(guò)其最佳風(fēng)采。
在巖茶中，輕火巖茶焙火程度低，時(shí)間短，是最早上市的。但同時(shí)，可保存的時(shí)間也是最短的，是以需要及早將其飲用。
一般來(lái)說(shuō)，每年在六七月份購(gòu)買(mǎi)的輕火巖茶，在當(dāng)年的十二月前將其喝完，是最為穩(wěn)妥的。
中輕火巖茶，與此同理，可保存的時(shí)間，是六到七個(gè)月，當(dāng)年入手的茶，需要及早飲用。
若要留到次年喝，返青的風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)大大提高。
中火的巖茶，在妥當(dāng)保存下，可以保存上八個(gè)月，同樣不宜久存。
中火茶，焙火程度較輕火茶高，上市時(shí)間較晚，通常在七八月上市，放到次年的二月份左右。
中足火的巖茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)，火功更高一步，更耐貯存，可保存的時(shí)間，可以延長(zhǎng)到八到十個(gè)月，在焙火透的情況下，保存時(shí)間還可相對(duì)延長(zhǎng)。
高火的巖茶，在目前的巖茶市場(chǎng)中，常出現(xiàn)在特意定制的情況下。將巖茶焙高火，香氣物質(zhì)會(huì)消失殆盡，滋味口感普通喝茶人難以接受，常出現(xiàn)在部分喝茶經(jīng)驗(yàn)老道的人群中。
但，就算焙到高火的巖茶，也并不意味著可以長(zhǎng)時(shí)間保存，風(fēng)味不變化，正常情況下，其保存時(shí)間，在一年左右，根據(jù)焙火程度，適當(dāng)延長(zhǎng)。
巖茶的火功，決定了其保存時(shí)間，在這前提下，仍需要將其妥當(dāng)保存，將其放置在避光、密封、干燥、陰涼處，才能確保巖茶的風(fēng)味不受損。
是以，收到別人送的巖茶，需要先了解清楚其火功，再來(lái)判斷其保存時(shí)間，以免將其放壞。
焙過(guò)火的巖茶，若想將其長(zhǎng)時(shí)間保存，存成老茶，是需要一番功夫的。
先是要了解其品質(zhì)特性，耐不耐火，在巖茶中，耐焙火的巖茶品種，常見(jiàn)的有，大紅袍、肉桂、水仙、鐵羅漢等，其次需要將其每年拿來(lái)定期復(fù)焙，細(xì)心呵護(hù)下才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
武夷巖茶，喝老茶，是部分資深喝茶玩家的追求。
對(duì)于大部分茶友來(lái)說(shuō)，真正上年份的巖茶，滋味口感不一定能喝得來(lái)。更為建議大伙兒喝年份新的巖茶，才能體會(huì)到巖茶香甘清活的曼妙。
好巖茶，要早早下肚為安！
無(wú)論是別人送來(lái)的巖茶，還是自己買(mǎi)入的巖茶，其保存期限，都是個(gè)不容忽視的問(wèn)題！
《3》
發(fā)生返青后的巖茶，會(huì)有什么變化？
返青，對(duì)于巖茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，是一場(chǎng)噩夢(mèng)。
是以，在收到一款巖茶時(shí)，在喝茶之前，先要檢查其保存情況，有無(wú)返青情況。
經(jīng)過(guò)焙火后的巖茶，條索干燥酥脆，具有易吸水，易返潮的特點(diǎn)，在存茶過(guò)程中，在環(huán)境濕度的影響下，發(fā)生返青的巖茶，色澤、香氣、滋味都會(huì)受到影響，帶出返青味。
巖茶發(fā)生返青，并非是一蹴而就的，而是有個(gè)緩慢的過(guò)程，返青的程度，有著輕重急緩之分。
處在返青萌芽期的巖茶，其品質(zhì)尚可挽救。而若是到了返青的中晚期，風(fēng)味完全大變，就已是藥石無(wú)靈的狀態(tài)。
是以，針對(duì)巖茶的返青，早發(fā)現(xiàn)，才能早補(bǔ)救。
發(fā)生返青的巖茶，在不同的階段，會(huì)有不同的表征。
處在返青萌芽期的巖茶，癥狀較輕，單從干茶的外觀和香氣上，難以判斷出來(lái)。
通常是需要在沖泡后，在第一沖時(shí)，表露出異常，蓋香上，帶出雜味，茶香不清晰，不持久，表現(xiàn)力差。
這樣發(fā)生初步返青的巖茶，在后續(xù)的儲(chǔ)存過(guò)程中，處在一個(gè)岌岌可危的狀態(tài)。
這時(shí)，要是在存茶數(shù)量較多的情況下，不妨請(qǐng)個(gè)相識(shí)的茶農(nóng)，將其拿來(lái)復(fù)焙，以恢復(fù)其最好的狀態(tài)。
而當(dāng)巖茶的返青情況進(jìn)一步惡化時(shí)，表征展現(xiàn)得會(huì)更為明顯。
剪開(kāi)泡袋，若是巖茶返青情況比較嚴(yán)重，在用手直接拿捏干茶條索時(shí)，就直觀的感受到，其酥脆性消失，就像發(fā)潮后的薯片般，沒(méi)有了脆感。
注水沖泡，返青嚴(yán)重的巖茶，香氣和滋味的品質(zhì)，一瀉千里，怪味雜味明顯。
香氣表現(xiàn)上，茶香變?nèi)?，還會(huì)帶明顯的酸澀味，像是生黃豆發(fā)芽后的氣味，帶著酸青味，杯蓋上的青味，久久不散。
與此同時(shí)，茶湯滋味變得又薄又空，湯水里能感受到明顯的酸澀味。
發(fā)生返青后的巖茶，再喝下肚，就像嚼一個(gè)干癟沒(méi)水分的蘋(píng)果，完全沒(méi)有半分愉悅的喝茶感受!
《4》
收到別人送來(lái)的巖茶，可要了解，這款茶最佳飲用的期限。
就像梅子熟了，杏子黃了，蘋(píng)果尚在水靈清脆的階段，要及時(shí)把握。
勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時(shí)。?花開(kāi)堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。
喝巖茶，不能錯(cuò)過(guò)其最佳賞味期，在其風(fēng)味最美好，與其相逢。
在盈盈的茶湯間，更能感受其絕佳風(fēng)采。
世間美好的事物有許多，在其最美麗的時(shí)刻相逢，才是最難能可貴的。
金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)。
喝巖茶，喝好茶，同樣是早早落肚為安！
又到了武夷山的斗茶季了，星村斗茶賽、海峽兩岸斗茶賽和天心村斗茶賽是每年斗茶季的重頭戲，但是你知道嗎他們之間關(guān)于好茶的標(biāo)準(zhǔn)居然是不一樣的嗎？
我們知道斗茶賽的標(biāo)準(zhǔn)通常都是根據(jù)香氣滋味外型葉底湯色這五項(xiàng)因子來(lái)做最后的評(píng)定的，而武夷巖茶首重滋味，所以滋味這一項(xiàng)的比例自然就是占的最高的。
但是即使是最權(quán)威的三場(chǎng)比賽，關(guān)于滋味的占比也各有不同，那走出武夷山好巖茶的標(biāo)準(zhǔn)又是什么尼？又變成一個(gè)沒(méi)有答案的羅生門(mén)了。
而有一位茶友和我說(shuō)在他眼里，武夷山的斗茶賽只有天心村斗茶賽和其他斗茶賽。原因，我不問(wèn)也知道，這又是一個(gè)山場(chǎng)派。但是在斗茶賽這樣只喝三泡的環(huán)境下，我們?cè)趺磪^(qū)分山場(chǎng)呢？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我們請(qǐng)教過(guò)天心村的村級(jí)評(píng)委，他們的做法是第一用火功限制，要求送樣的茶要中足火以上，據(jù)說(shuō)這樣的做法的依據(jù)是，外山茶受不了那么高的火功。
而第二點(diǎn)就是提高滋味分的占比。
據(jù)村級(jí)評(píng)委透露，每年的天心村斗茶賽開(kāi)始之前，村里都要組織他們這些村級(jí)評(píng)委根據(jù)這兩點(diǎn)對(duì)所有的參賽茶進(jìn)行一次初評(píng)，通過(guò)初評(píng)通常會(huì)篩選掉1/3甚至一半的參賽茶，所以雖然評(píng)委的級(jí)別只是村級(jí)，但是權(quán)力還是很大的。
但是靠這倆項(xiàng)是不是真的可以區(qū)分出真正的頂級(jí)山場(chǎng)好茶，其實(shí)也很難，我們?cè)诓稍L山場(chǎng)主人的時(shí)候也經(jīng)常問(wèn)道這樣一個(gè)問(wèn)題，這么好的茶你會(huì)拿去打比賽嗎？
通常得到的答案也是不會(huì)啊，坑澗里的茶打比賽沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)幾乎也是全村的共識(shí)了。
一方面坑澗里的茶香氣普遍是幽的，雖然武夷巖茶的香氣講究銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，但是坑澗系的幽遠(yuǎn)表現(xiàn)在斗茶賽這樣的公開(kāi)環(huán)境下，真的是很吃虧的。
而說(shuō)到滋味的比較，核心山場(chǎng)的茶勝在耐力，我們?cè)谠u(píng)判一款好茶的時(shí)候會(huì)說(shuō)七泡有余香，而很多的坑澗茶甚至要到三道水過(guò)后才漸入佳境，而通常的斗茶賽在這個(gè)時(shí)候都已經(jīng)結(jié)束了，所以拿坑澗茶去打比賽就相當(dāng)于讓馬拉松選手去跑一百米。
所以，關(guān)于我們之前說(shuō)的那個(gè)話題巖茶到底有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然是有的，最大的問(wèn)題不是巖茶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)而是標(biāo)準(zhǔn)太多，你不知道在這個(gè)場(chǎng)合下應(yīng)該用哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
所以每一個(gè)在斗茶賽里被淘汰的茶都覺(jué)得自己像在韓國(guó)踢世界杯。而今天我推薦的這場(chǎng)斗茶賽真的是很不一樣的，可以這么說(shuō)他簡(jiǎn)直就是為坑澗茶量身定制的，這就是首屆水之品杯武夷巖茶品鑒邀請(qǐng)賽。
水之品巖茶教室的粉絲都很熟悉了，在巖茶教室的盲品中，這款來(lái)自山西的山泉水拔得頭籌。
而其中的原因之一，就是老板是個(gè)巖茶粉絲，她的水就是為巖茶量身定制的，而這么一個(gè)愛(ài)茶的粉絲主辦的斗茶賽到底和傳統(tǒng)斗茶賽有什么不一樣尼？
不一樣
1.評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)不一樣
水之品巖茶品鑒邀請(qǐng)賽的關(guān)鍵詞就是品鑒，既然是品鑒就不按傳統(tǒng)斗茶賽的2/3/5分鐘的悶泡法來(lái)找缺點(diǎn)，而是按照日常品飲的方式?jīng)_泡，每款茶出6-8道茶湯，以清香甘活韻這五個(gè)唯獨(dú)進(jìn)行評(píng)選。
不一樣
2.評(píng)委不一樣
不一樣的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然要有不一樣的評(píng)委，本次巖茶品鑒邀請(qǐng)賽的評(píng)委才有雙主席的機(jī)制，由福建農(nóng)林大學(xué)郭雅玲教授領(lǐng)銜專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)，
而中國(guó)雅生活的先導(dǎo)者，由中國(guó)現(xiàn)代雅集之父美譽(yù)的名士也是資深巖茶粉絲的葉放老師領(lǐng)銜文化評(píng)審團(tuán)。
我們很期待這樣的兩種評(píng)委構(gòu)成會(huì)在決賽現(xiàn)場(chǎng)碰撞出怎樣的火花。而巖茶教室的粉絲也可以聯(lián)系學(xué)習(xí)委員報(bào)名參加現(xiàn)場(chǎng)的文化評(píng)審團(tuán)，如果你有高級(jí)評(píng)茶師以上職稱(chēng)也可以報(bào)名參加專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)。
不一樣
3.比的茶不一樣
這次的巖茶品鑒邀請(qǐng)賽，比的茶不多只有三款，當(dāng)家的肉桂是必點(diǎn)的，水仙比的是老叢水仙，另外一個(gè)比較特別比的是陳茶，要求干倉(cāng)存放15年以上的。
所以這次的斗茶賽不僅比新茶還比老茶，不僅比樹(shù)老還比茶老。
4.獎(jiǎng)金不一樣的高
本次比賽收樣十斤，肉桂和老叢水仙的狀元一視同仁獎(jiǎng)金一律12萬(wàn)，相當(dāng)于每斤茶1.2萬(wàn)元，Y老師數(shù)學(xué)不好，不知道是不是武夷山獎(jiǎng)金最高的斗茶賽，反正這個(gè)獎(jiǎng)金看上去還是很誘人的。
不一樣
5.不是每個(gè)人都可以送樣的
看完是不是覺(jué)得很有吸引力，很想馬上報(bào)名。
但是且慢既然是品鑒就喝不了那么多，所以武夷山只有50個(gè)人有機(jī)會(huì)參加這次的品鑒邀請(qǐng)賽，而這50個(gè)人必須是在武夷山歷屆的茶葉局斗茶賽、星村斗茶賽、天心村斗茶賽和海鮮兩岸斗茶賽里獲過(guò)獎(jiǎng)的，相當(dāng)于網(wǎng)球巡回賽里的大師賽吧。
但是如果你在巖茶教室的山場(chǎng)主人專(zhuān)題中露過(guò)面的，也可以獲得外卡參與，畢竟茶和山場(chǎng)都是我們和粉絲一起認(rèn)證過(guò)的嘛。
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《1》
要認(rèn)清一個(gè)人的真面目，是很難的。
金庸先生用《笑傲江湖》里的岳不群，生動(dòng)地給我們上了一堂現(xiàn)實(shí)課。
在笑傲所營(yíng)造的武俠世界里，岳不群，是一位正人君子。不但是正人君子，還武功高強(qiáng)。不但武功高強(qiáng)，還身居名派掌門(mén)高位。不但地位尊貴，還長(zhǎng)得儀表堂堂。
用現(xiàn)代的語(yǔ)言來(lái)描述，就是長(zhǎng)得帥，還斯文謙和，還是有錢(qián)有事業(yè)的大叔。
這種人如果生活在現(xiàn)代，活脫脫要成為少女和中年婦女之友，被生生撲倒的對(duì)象。
在笑傲的武俠江湖里，他確實(shí)也靠自己的學(xué)識(shí)，地位和顏值，圈了一堆粉。
當(dāng)時(shí)的武林大鱷們，像少林的方丈，武當(dāng)?shù)牡篱L(zhǎng)，還有恒山派的女尼們，都認(rèn)為岳不群是個(gè)彬彬有禮的君子，謙和優(yōu)雅的白面書(shū)生。
有什么壞事，大家都想到是左冷禪做的，壓根懷疑不到他身上。
正是這樣的人設(shè)，讓岳不群獲得了極好的偽裝，他從令狐沖手里搶辟邪劍譜，他殺掉八弟子英白羅，他讓大弟子令狐沖出來(lái)當(dāng)替罪羊，最后，連心計(jì)超群的左冷禪都斗不過(guò)他，辛苦籌謀數(shù)十年，白白為他做了嫁衣裳。
可以說(shuō)，岳不群能成功成為幕后最大的BOSS，成為江湖人士爭(zhēng)相搶奪的辟邪劍譜的主人，他君子劍的名號(hào)和“謙謙君子溫潤(rùn)如玉”的外表，幫了他太多的忙。
而骨子里，他陰狠，冷血，絕情。
比滅絕師太，還滅絕師太。
《2》
岳不群的真面目，需要到故事的收尾，才會(huì)大白于天下。
而一款茶好不好，看過(guò)葉底之后，才知道。
這一點(diǎn)，許多茶友都明白了。
然而，僅知道看葉底，是不夠的。看葉底如何看，這當(dāng)中卻是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，如果理解不當(dāng)，很容易張冠李戴，鬧出笑話來(lái)。
譬如，今天就有茶友來(lái)問(wèn)，不是說(shuō)葉底花雜，不是好茶嗎？那白露茶的葉底如此花雜，為什么大家都認(rèn)為它是好茶？
一看這拋出問(wèn)題的姿勢(shì)，就知道，這位茶友，看岔了。
把武夷巖茶觀察葉底的標(biāo)準(zhǔn)，生搬硬套，套到白茶身上來(lái)了。
只有武夷巖茶，才會(huì)去看葉底的顏色是否花雜，據(jù)此來(lái)判斷一款茶是否工藝到位，是否火候到位。
而福鼎白茶，尤其是秋白露，它采下來(lái)制作完成之后，便是花花綠綠的顏色，五彩色、七彩色，這些都是秋白茶的基本色，不僅白露茶有，寒露茶，立秋茶，都是這樣。
故而，秋壽眉本身就是花花綠綠的顏色，如何能把它本身的顏色，認(rèn)定為是葉底花雜呢？
秋壽眉要哭暈在廁所。
《3》
關(guān)于葉底的認(rèn)識(shí)，其實(shí)，是需要進(jìn)行系統(tǒng)的解讀的。
比如，什么樣的葉底才叫做好葉底？什么樣的葉底算是很差的葉底？什么樣的葉底算是花雜，什么樣的葉底算是柔亮鮮活.......
就像什么是巖骨花香，什么是香清甘活，這些極度主觀的知識(shí)層面，一定要細(xì)細(xì)的，用標(biāo)準(zhǔn)去一一對(duì)應(yīng)，才會(huì)讓人明白易懂，不至于指鹿為馬。
村姑陳總結(jié)了觀察葉底的四看，從四個(gè)方面，去看清葉底想告訴我們的，一泡茶的秘密。
葉底四看之——花雜
說(shuō)起花雜，有人會(huì)說(shuō)，這是武夷巖茶獨(dú)有的。
確實(shí)，在福鼎白茶還沒(méi)興起之前，花雜，確實(shí)是武夷巖茶的葉底獨(dú)有的、一種識(shí)別好工藝與不好工藝的標(biāo)志性底色。
一泡武夷巖茶，做好之后，是黑褐色的條索。
因?yàn)楸夯饡r(shí)為了讓茶葉受熱均勻而時(shí)不時(shí)翻動(dòng)，茶葉的條索并不完整。呈現(xiàn)出一部分是整條的，一部分是斷裂的。
再進(jìn)行包裝之后，這些條索在包茶阿姨的手中，又經(jīng)過(guò)一輪抖和揉，斷裂的葉片更多了。
故而，看干茶的條索完整度和顏色，是看不出什么所以然的。
大約資深的專(zhuān)家能看出個(gè)三門(mén)五道，但大多數(shù)普通茶客，只能看個(gè)熱鬧——把蓋碗端過(guò)來(lái)，裝模作樣細(xì)細(xì)端詳一番，再放回去。
及至茶葉泡完，我們便能在葉底里，看到茶葉究竟經(jīng)歷了哪些折騰了。
比如花雜，那就是有拼配的嫌疑，有可能不同品種的茶葉拼在一起，有可能同一品種不同產(chǎn)區(qū)拼在一起，或者不同老嫩程度的茶樹(shù)拼在一起......
但是，不同茶葉類(lèi)別，葉底的花雜，指向的是不一樣的結(jié)果。
福鼎白茶，若是秋白露或者秋茶三姐妹里的另外兩款，沖泡后葉底花雜，那就沒(méi)什么問(wèn)題——人家沒(méi)沖泡前也是花的好嗎。
但春壽眉和春牡丹，如果葉底花雜，葉片上有大塊紅斑或者褐斑，那就不太正常了，極有可能是渥堆的產(chǎn)物——茶青采下來(lái)后，大量堆積在一起，不透氣，悶著，壓在中間和底下的茶青嫩葉，很容易就悶熟了，悶紅了......
蝦生的時(shí)候是青色的，熟了就是紅的。白茶葉片生的時(shí)候是綠的，熟了也是紅的。
嗯，花雜的春壽眉葉片，像一碗紅燜大蝦。
這是哪個(gè)吃貨提出來(lái)的？
可不是村姑陳。
葉底四看之——柔韌
看葉底，顏色是第一考量的因素。
第二個(gè)，是看葉片和梗的柔韌度。這也是一個(gè)硬件指標(biāo)。
一款茶，無(wú)論是武夷巖茶還是福鼎白茶，如果泡了十來(lái)沖后，我們拿起一張葉片，輕輕揉搓它，發(fā)現(xiàn)葉片表面居然很容易搓碎，搓?duì)€成渣，那這葉子，出生地就不太好。
好的山場(chǎng)，好的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的茶樹(shù)葉子，是有彈性的，纖維是粗的，葉片表層的蠟質(zhì)層是豐腴的，葉片身體里的細(xì)胞是充滿了細(xì)膩液的，葉片身體里的輸送管道，是四通八達(dá)的。
當(dāng)它沖泡后，熱水從葉片的毛孔里，進(jìn)入了原本干癟的葉片細(xì)胞中，讓這些細(xì)胞充盈，飽滿，釋放出香氣和滋味。
在這熱氣氤氳的蓋碗里，這款茶，算是復(fù)活了。
但是，若產(chǎn)區(qū)不正，茶葉品質(zhì)不行，葉片厚薄不均勻；或者加工工藝不行，葉片干燥程度不均勻；甚至葉片表皮層薄，就會(huì)出現(xiàn)沸水沖泡了10來(lái)泡后，葉片受熱而燙爛的情況，表現(xiàn)在，葉片極薄，輕輕一搓就碎裂了。
這跟人是一樣的，年輕人，氣血充足，筋骨年輕，韌帶好。
老年人，氣血衰弱，筋骨衰老，韌帶自然不好。
葉底四看之——梗
武夷巖茶，是不能有梗的。
在挑選的階段，就會(huì)把茶梗給挑走，只留下茶葉。
而福鼎白茶，是可以有梗的。
一芽二葉的白牡丹，有梗。一芽三四葉的壽眉，也有梗。
茶梗中的膠質(zhì)和纖維素，還是淳度好茶湯的極好來(lái)源。
當(dāng)你喝到一泡泡了10來(lái)泡的茶，你就觀察梗。
武夷巖茶的梗，若有，則說(shuō)明制作的時(shí)候工藝不到位，沒(méi)有挑撿出茶梗，算是一款粗制濫造的茶。
福鼎白茶的梗，有，自然沒(méi)問(wèn)題。但也要看具體的茶。
白牡丹的梗，就不能太長(zhǎng)太粗，太長(zhǎng)太粗，那就變成壽眉了，不再算是白牡丹。
在可以有梗的壽眉當(dāng)中，春壽眉的梗，要細(xì)于秋壽眉的梗，這才是正道。若春壽眉的梗，粗壯得比秋壽眉還肥大，那估計(jì)這春壽眉，就是夏茶假扮的了。
另外，到了深秋，天氣冷，壽眉的梗又開(kāi)始短瘦起來(lái)了。尤其是寒露和霜降時(shí)節(jié)，天氣尤其冷，茶樹(shù)為了保持體內(nèi)正常的循環(huán)，生長(zhǎng)得愈發(fā)緩慢。
此時(shí)的壽眉，葉片和梗都比初秋時(shí)期，要短小一號(hào)。
若有人用初秋的壽眉冒名頂替寒露茶，你便能一眼認(rèn)出。
葉底四看之——蛤蟆背
蛤蟆還真是冤。
好好的一只蛤蟆，愣是被歐陽(yáng)鋒拿去名號(hào)，練成了一門(mén)倒立行走的神功——蛤蟆功。
人家蛤蟆是跳躍行走的好嗎？跟倒立可半毛錢(qián)也扯不上關(guān)系。
接著蛤蟆的背，又被借用了，借去形容武夷巖茶的葉片上的小氣泡。
好好的一片葉子，吸了水，生成一些小氣泡，便叫人家蛤蟆背——你們起名字，問(wèn)過(guò)人家蛤蟆的意見(jiàn)了嗎？
蛤蟆表示很傷心。
大家知道，武夷巖茶的葉底，有蛤蟆背，算作是焙火均勻的標(biāo)志。
是好工藝、好巖茶的標(biāo)志。
但是，很多人不知道，福鼎白茶的茶餅，泡開(kāi)后，葉片上也會(huì)出現(xiàn)不同程度的蛤蟆背，有的時(shí)候是一蓋碗里有一兩片葉片有蛤蟆背，有的時(shí)候是斷裂的葉片里出現(xiàn)蛤蟆背。
只要是壓餅工藝到位，攤晾和烘干到位的壽眉餅，葉底里或多或少，都會(huì)有蛤蟆背。
這是壓制定型時(shí)受力均勻，攤晾時(shí)晾得均勻，烘干時(shí)溫度控制適宜，烘干的時(shí)間長(zhǎng)度適宜，才能形成的獨(dú)有現(xiàn)象。
葉底，是一款茶葉的身份密碼。
是它制作工藝、生長(zhǎng)產(chǎn)區(qū)的最佳體現(xiàn)。
我們能從一款茶的葉底里，看清這位制茶師，是否真的愛(ài)茶葉，以及，是否真的用心在做茶葉。
好的制茶師，會(huì)細(xì)心呵護(hù)茶葉，故而，好的葉底，是充滿愛(ài)心的。
那是一款茶葉，得到過(guò)細(xì)致呵護(hù)的明證。
那是它曾經(jīng)被愛(ài)的痕跡。
