再過幾天西湖龍井就要上市了，我們都知道西湖龍井具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。而她獨(dú)特的香氣，也一直被奉為江南春天獨(dú)有的氣息。
不過你是否知道西湖龍井的香氣可不止一種哦，今天我們就來講講她的那些香氣。
豆香大多為茶農(nóng)形容自己炒制的作品，香氣特征類似于嫩豆香。作為市面上較為常見的一種香型，不同的人聞起來也有不同的香氣。有人認(rèn)為她類似于豌豆芽，有人認(rèn)為是炒豆子的香氣，甚至有人認(rèn)為是豆子開花的香氣。
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栗香多指熟栗香，就是冬天馬路上飄來的甜蜜板栗。雖然她和豆香一樣都是飲茶人口耳相傳的形容，卻成了普遍認(rèn)同。而在等級比較低的西湖龍井中，也偶爾能聞到這種香氣。
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高火香顧名思義就是用高火溫對龍井茶進(jìn)行提香，是一種刻意追求茶香的行為。其實(shí)本質(zhì)上是對溫度把控不到位，致使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度罷了。
清香具體來講就是清爽、馥郁的香氣，這種香氣多出自手工炒制的群體種茶青。這種茶葉在沖泡時，香氣清香濃郁持久，口感飽滿豐富、回甘迅速。
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蘭香是龍井中高品質(zhì)的象征，只有在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會出現(xiàn)。作為一種可遇不可求的香氣，她優(yōu)雅如初春山谷里的蘭花，令人迷醉。
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既然說到了西湖龍井的香氣，那如何留住這種香氣也是要順帶一提的。
通常我們買回西湖龍井后都會放進(jìn)冰箱低溫冷藏，但是冰箱中的異味卻是茶葉香氣的殺手。所以如果必須與其他食物混放，應(yīng)當(dāng)完全密封以免吸附異味。
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取茶葉時，也應(yīng)等茶罐溫度回升至與室溫相近時再取出，否則驟然打開茶罐容易使茶葉表面凝結(jié)水汽，加速劣變。
除此之外，小憶還想給大家分享一個熱水瓶貯存法。
——最普通的熱水瓶即可
將茶葉放置于瓶膽內(nèi)，蓋好塞子。若暫時不飲用，可用蠟封口以防止漏氣，延長保存時間。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度相對穩(wěn)定，瓶內(nèi)的茶葉可以保存數(shù)月。
但要注意所選用的熱水瓶膽隔層不能有破損，內(nèi)壁的水垢也要清除干凈，以免污染茶葉。
杭州憶江南茶業(yè)有限公司，中國茶業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，致力于做老百姓買得起的高性價比好茶、涵蓋花草茶、水果茶、綠茶、紅茶、烏龍茶以及各類創(chuàng)新茶。目前已是國家代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位，并且參與國家茶業(yè)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則審定，為中國茶業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)之一。
竹火香烹六堡茶
人未舉杯心已醉
不知明月落誰家
相傳，龍母娘娘下凡到蒼梧六堡鎮(zhèn)黑石村，發(fā)現(xiàn)村里人生活困苦。
黑石山下的泉水清甜滋潤，龍母娘娘認(rèn)為好泉能灌溉出好植物。于是龍母娘娘播了茶樹種子，栽培成一棵葉綠芽美的茶樹。
后來，人們把這課茶樹的葉芽拿去賣，來換取足夠的糧食和鹽。這種茶后被人們稱為“六堡茶”。
六堡茶是廣西特有的歷史名茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六梧鄉(xiāng)，故又名“蒼梧六堡茶”，六堡茶最早可以追溯到1500多年前。
清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24種名茶之一。
六堡茶以紅、濃、陳、醇四絕著稱，且存放越久質(zhì)量越佳，又可以直接飲用，是廣西當(dāng)?shù)厝嗣袢粘Ｉ畹谋＝★嬈贰?/p>
六堡茶干茶條索緊實(shí)均勻，也有成塊狀的，色澤黑褐色光潤而略帶棕褐。
陳年六堡茶有金花，湯色紅濃，有特殊的檳榔或松煙般的陳香味，口感順滑，葉底暗褐，有彈性。
可選用紫砂壺、蓋碗、茶量以蓋過蓋碗底部為宜，然后進(jìn)行洗茶，選擇100℃的沸水最佳。
洗茶完畢后即可沖泡，注水量達(dá)到八九分滿，沖泡時間不宜過長，否則會增加苦味。
沖泡后，有獨(dú)特的檳榔香或松煙香，滋味醇厚甘爽，略感甜滑。
飲后頓覺身心舒適，如釋重負(fù)，特別適合炎熱悶濕的天氣品飲。
不同的六堡茶有不同的苦澀味，但是入口之后卻會由苦轉(zhuǎn)為甘甜，選購時需要識別。
正宗六堡茶聞之有新茶干香，無雜味和霉點(diǎn)。
陳年六堡茶在外觀上有一層很自然的灰“霜”。
1——2年的新茶湯色較深，但越老的湯色越紅越透亮。
一般情況下，六堡散茶可用紙包好放入陶罐中，籮裝茶可放入無味的紙箱中，并封好，做到透氣即可。
如果是新茶，含水很高，就須在無雨的秋冬季適當(dāng)晾開透氣。
??????? 烘焙，在茶農(nóng)制茶過程中的情形，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁 臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。
???? 臺灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因?yàn)閮?/span>茶素遇熱的關(guān)系，炒米香至火香靠梅納反應(yīng)〔還原糖與氨基酸在高溫時結(jié)合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
批注：
注1： 綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？ 紅茶：茶葉的類變是因?yàn)椴枞~中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過程中被轉(zhuǎn)換掉，已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。
綠茶：沒發(fā)酵的茶無法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應(yīng)靠的是米。
凍頂烏龍茶，產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品米。
傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。
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