說到茶葉，想必大家肯定是再熟悉不過了。清香的茶葉泡出醇厚的茶水，絕對是最佳的飲品。但茶葉除了用水沖泡飲用之外，還有著很多美食的方法，如白族的“三道茶”、傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土鍋茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基諾族的“涼拌茶”等等。今天我們就一起來認(rèn)識和學(xué)習(xí)下，茶葉究竟還能做成什么美食?
用紅茶煮茶葉蛋
|香氣四溢，顏色鮮亮|
茶葉蛋，在中國北方常簡稱茶蛋，是一種小吃，它是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，家常煮茶葉蛋，紅茶是好吃又實惠的選擇。
因為紅茶味道香濃，而且沒有苦澀感，煮出來的雞蛋就會香氣四溢，顏色鮮亮均勻。
做法：
1)雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒過雞蛋的表面，大火加熱，煮開后，調(diào)成中火繼續(xù)煮8分鐘。
2)煮好后，將開水倒掉，迅速沖入冷水給雞蛋降溫。
3)待表皮冷卻后，用雙手各拿起一個雞蛋，相互敲擊，使雞蛋的外殼形成裂紋(也可以徹底去皮)。
4)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入茶葉，然后把花椒，大料，香葉，蔥段和姜片放入。等水再次煮開時，放入鹽，糖，生抽和老抽攪勻，用小火煮約5分鐘關(guān)火。
5)最后，將雞蛋放入調(diào)料水中，浸泡超過4小時后，即可食用。
茶葉煮雞湯
|雞湯純正，鮮味十足|
雞湯講究微火慢燉，味道純正鮮美，土雞以及古樹茶葉經(jīng)過小火慢燉，雞湯的鮮美加上茶葉的鮮香，再加上少許茶樹下種植的中草藥。濃濃的雞湯鮮香味十足。
主要原料：土雞一只，古樹茶適量，生姜片，大蒜片，大蔥，老抽，食鹽等。
步驟：
和往常一樣將土雞進(jìn)行煎炒，加入佐料、水煮一定時間，待到暴漲之后，將準(zhǔn)備好的古樹茶用水沖洗，倒入漲水洗茶，再倒入雞湯中煮，待雞肉成熟后即可享用。
茶葉米飯
|簡單方便，健康十足|
早在我國唐代的醫(yī)書《本草拾遺》中就對茶水煮飯有過這樣的記載，久食令人瘦。說的是經(jīng)常吃加有茶的飯菜，可以幫助消化，有效地分解脂肪。
茶水煮飯，操作簡單。實際區(qū)別在于用水，還是用茶水。
煮飯的茶水可不能太濃，一般三口之家，用3克左右茶葉就足夠，浸泡幾分鐘就可以了。和一般煮飯的程序一樣，把茶水倒進(jìn)米鍋，小火煮20分鐘就可以等著開飯了。
茶葉面食(面條、饅頭)
|顏色好看，味道清香|
先沖泡約500克的茶水，再將茶水和面粉搟成面條，這樣做出的面條下鍋不僅不糊，味道還極其清新爽口，這種做法也可以制成涼面喲~也可以制成饅頭，不僅顏色好看，還味道清香。
云南茶葉炒雞蛋
|制作簡單，好吃生態(tài)|
很多人可能沒有吃過這道菜，這是云南地區(qū)的一道特色菜，外地人可能不怎么吃過，在云南，家家戶戶喜歡用不同的茶葉作食材，去搭配其他食材，制作出美味的佳肴，其實做法也非常的簡單。
主要原料：新鮮的茶青、雞蛋，植物油、食鹽
步驟：1、準(zhǔn)備好鮮嫩的茶青清洗兩遍，然后鍋里倒入適量的清水燒開，加入少量食鹽，將清洗干凈的的茶葉倒入鍋中進(jìn)行焯水，撈出之后倒入涼水中過涼，瀝干水后放入碗中備用。
2、將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，連同茶葉一起攪拌均勻。
3、鍋中多加入一些食物油，倒入攪拌均勻的茶葉雞蛋液，快速進(jìn)行翻炒，炒至雞蛋變黃時，起鍋裝盤即可(這道美食不宜再加入其它調(diào)味料，以防改變茶葉的原始清香)。
茶葉粥
|口味多變，健康方便|
這道美食有些特殊，你可能沒聽過，也沒見過，其實，早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就對茶粥有過記載，但現(xiàn)代人幾乎很少有人這樣做，其實做法也不難。
主要原料：綠茶，粳米
步驟：1、先將茶葉用溫開水沖燙幾十秒鐘，去除茶葉表面的灰塵。
2、將綠茶煮成濃茶汁大約100毫升，去除茶渣，粳米洗凈，加入茶汁，文火熬成稠粥即可食用。
3、根據(jù)口味加入白砂糖或者枸杞即可。
俗話說”好原料，才能做出好味道”，既然我們想用茶葉做美食，就需要選用好茶葉。
茶葉入膳，用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳。茶葉富有色香味形4大特點，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、又能防治疾病和增強(qiáng)人體健康。
桂香茶葉鵪鶉蛋
你可嘗過鵪鶉蛋桂花和陳皮的香味中和了普洱茶的氣味，蛋白和蛋殼里面都吸收了茶葉的顏色，像裂紋青瓷那樣美麗，鹽味也適合。吃一個齒頰留香！
制作難度：簡單
所需時間：2—3小時
菜品口味：咸鮮
主要工藝：水煮
主要食材：普洱茶葉，陳品，桂花干，鵪鶉蛋，鹽
制作方法：
1.把蛋洗干凈后，連同水、普洱茶葉放進(jìn)電飯鍋里，插電煮至蛋熟。
2.蛋煮熟后逐粒把蛋殼壓裂，讓顏色和味道滲進(jìn)去蛋肉里面。
3.把蛋殼壓碎后，放桂花、陳皮和鹽進(jìn)鍋，攪拌均勻。蓋上蓋子，插電再煮滾，煮滾后關(guān)電，放置2~3小時，顏色和味道便可滲入蛋內(nèi)形成花紋。
小竅門：要蛋白里面入色，有像中國那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路，關(guān)鍵是蛋殼要壓得碎，在茶料中浸泡的時間長。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱，因為普洱的顏色夠濃，用一小撮已經(jīng)可以煮出很濃的茶色，至于桂花和陳皮，只是個人愛好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著，第三步煮滾后便可關(guān)火浸泡，不然浪費火電，雞蛋也老得不行了。
雀舌豆腐
綠茶豆腐的做法非常的家常，這道菜不僅好吃，更重要的做出了愛情的滋味，其實綠茶豆腐的做法沒有什么特別，周末里，按照家人的口味，花點心思，用心去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品，已經(jīng)是多么美好的事情了啊！
制作難度：簡單
所需時間：10分鐘
菜品口味：清爽
主要工藝：快炒
主要食材：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡蘿卜少許（只需一點胡蘿卜片點綴一下即可）、醬油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、鹽少許、水淀粉少許（勾一點薄芡即可）、香油少許
制作方法：
1、綠茶泡出茶汁備用。
2、香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。
3、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。
4、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片，香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味。
5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香。
小竅門：茶葉汁不要準(zhǔn)備的太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。
茶燜大蝦
茶燜大蝦口感最好的茶料是毛峰。黃山毛峰是黃山的特產(chǎn)名茶，也是中國名茶之一。 用毛峰入菜，清香宜人，也是徽菜的一大特色菜肴。
制作難度：簡單
所需時間：30分鐘
菜品口味：清爽鮮
主要工藝：燜
主要食材：鮮活大蝦400克、黃山毛峰5克、蔥姜適量、鹽3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、雞精2克、番茄沙司20克、熟花生適量、熟芝麻適量。
制作方法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，毛峰用溫水沖泡。
2、炒鍋小火炒香芝麻，再把花生米炒熟。
3、大蝦去蝦須洗凈，枸杞用清水浸泡瀝干水分備用。
4、取一個小碗放入番茄沙司，料酒，鹽，糖，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
5、茶葉水潷出備用，炒鍋到油燒熱把泡過的茶葉倒入。
6、把茶葉炸香酥盛出備用。炒鍋再加油爆香蔥姜。
7、倒入大蝦翻炒均勻，變色后倒入茶葉水。
8、把調(diào)好的料汁澆入，燜至5-8分鐘，湯汁濃稠關(guān)火，把炸香的茶葉花生米，芝麻，枸杞拌均勻大蝦擺在周圍。
綠茶冰激凌
喜歡喝綠茶的朋友相信都會喜歡這款八喜綠茶冰激淋，舀一勺放進(jìn)嘴里，濃郁的綠茶味，口感很滑，也不膩。
制作難度：復(fù)雜
所需時間：一天
菜品口味：清爽鮮甜
主要工藝：慢熬冷藏
主要食材：牛奶200毫升\雞蛋黃2個、淡奶油100克\綠茶粉10克\白糖40克
制作方法：
1.蛋黃+白糖，混合均勻。
2.慢慢加入牛奶，混合均勻。
3.用小火慢慢加熱，不停攪拌（注意不要讓漿水沸騰），煮至漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失）。
4.蛋奶漿熬好后，要根據(jù)要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接進(jìn)行再加工。
小竅門：每隔45分鐘取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全凍結(jié)。
麻仁茶酥
麻仁茶酥這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非?？煽凇６痰?，可做成“椒鹽茶酥”，用它當(dāng)做下酒菜也非常棒！這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來制作，只有使用茶的嫩芽來制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。
制作難度：簡單
所需時間：15分鐘
菜品口味：清甜香酥
主要工藝：炸
主要食材：浸泡好的雀舌50克、茶葉適量、白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹調(diào)油適量、青絲紅絲2克。
制作方法：
1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20克拌勻；
2、倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可；
3、用手把茶葉抓勻；
4、然后放入適量的干淀粉；
5、用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中；
6、油溫?zé)宄蔁嵯氯氚韬玫牟枞~；
7、炸至茶葉浮起，然后稍加提升油溫；
8、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出；
9、大炸好的茶葉倒入盤中;
10、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻；
11、最后再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。
龍井雞片湯
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。龍井雞片湯，以雞脯肉為主料，益氣補(bǔ)虛，配以龍井茶葉、豌豆苗等，更助其益氣增力，提神補(bǔ)虛之功; 適用于氣虛少神、倦怠無力、心煩口渴等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，綠茶內(nèi)含有大量的維生素C，可增強(qiáng)以及活力，恢復(fù)視力。
制作難度：簡單
所需時間：半小時
菜品口味：咸鮮味
主要工藝：煮
主要食材：主料：雞胸脯肉150克、茶葉15克,豌豆苗10克,雞蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,鹽4克,胡椒粉1克
制作方法：
1.將雞脯肉片成2.6厘米長、1.7厘米寬的薄片，放入碗內(nèi)；
2.加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上味；
3.龍井茶葉放入碗內(nèi)，先用少許溫水泡一下；
4.控干水分后，再用沸水泡三分鐘備用；
5.將雞片放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯⒃跍鑳?nèi)；
6.然后再將湯鍋置火上，放入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉和泡龍井茶葉的水，待湯煮沸；
7.放入豌豆苗，起鍋盛入放有雞片的湯盆內(nèi)即成。
茶膳的美學(xué)意義
吃茶膳，講究茶的屬性，但更重要的也許是“心”。一味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是干凈優(yōu)雅，要用心去品嘗，用來烹制水果、蔬菜，別有風(fēng)味。綠茶濃淡相宜，入饌時清淡的可以做成一味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香一起做成煎餃，并不拘泥形式和規(guī)矩。愛茶的人，必定有一顆開放的心，欣賞每一種茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背會微微沁出細(xì)小汗珠，讓人倍感舒爽。每時每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態(tài)，而當(dāng)茶與食材相遇，也會擦出不同的火花。
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家鄉(xiāng)生長著一種粗茶，俗稱“一匹罐”，是說一匹茶葉可以泡一罐茶的意思?！耙黄ス蕖鄙O強(qiáng)，生長在山腳、路邊、菜園的角落……春天隨時可采，采摘后放門前的場地上很潦草地曬著，干了就用塑料袋裝起來，大包大包的隨便放柜子里。夏天飲用時，放幾片在茶罐里，茶水呈深紅色，夏季冷飲最好。在家飲，也可以將罐拎到地頭飲?？柿?，飲幾海碗，非常解渴暖胃。上了點年紀(jì)的人都記得，每到夏天，在鄂西南的公路邊和市井熱鬧處，隨處可見茶攤，一張八仙桌，桌上放一只大罐，七八只盛滿茶水的玻璃杯，杯口用玻璃片蓋著擋灰，賣的茶水就是“一匹罐”。茶攤大多擺在通風(fēng)陰涼處，路人喝茶歇腳聊天，是流傳馬路新聞、民間故事和笑話葷段子的快活處。我記得有幾個賣茶婆，賣茶賣成了資深媒婆，一邊賣茶一邊給人說合親事，可見當(dāng)時茶攤的社會影響力。
家鄉(xiāng)人好客，門前過熟人，必喚人進(jìn)門喝茶?！斑M(jìn)來喝杯茶噻！”是最常聽到的客氣話。冬天，曾經(jīng)家家有火坑，有草窩，有砂罐（吊罐或坐罐）。火坑很潦草，用幾口土磚一圍，抹幾把稀泥巴就成，草窩是自家用干稻草編的，模樣有點像現(xiàn)在的沙發(fā)。草窩在火坑邊是尊座，是老人和客人歪著的地方。在寒冷的冬季，上了年紀(jì)的人往往把草窩當(dāng)床，歪著就迷糊了睡著了。
茶
冬季的“一匹罐”是在火坑煨著喝的，就是鄂西南有名的“砂罐茶”。茶水是一樣的茶水，夏天用陶罐裝是上好的涼茶，可以上市，冬天用砂罐煨，就成了被寫進(jìn)民俗歷史的“砂罐茶”。?砂罐是特制的罐，是工匠專門為煨茶水用砂石燒制的，耐火吸熱透氣，也可以用來熬中藥水。來客人了，讓進(jìn)草窩里坐舒服，把火坑的火燒旺，沙罐茶就吊上或坐在旺火里了。主人的濃情，跟茶一樣，一邊說著熱乎話，一邊倒煮沸了的濃茶喝。粗茶經(jīng)熬，越熬茶香越濃，喝起來甘列香徹，潤嗓提神。有多少家常話，那壺茶就能喝多久。說餓了，放幾只洗干凈的雞蛋在罐里，熟了撈出來吃，這就是正版茶葉蛋的由來，茶葉蛋，是人在喝“砂罐茶”時的點心。
記得小時候總愛趕路，大人出去串門，必拉著大人的衣角嚷嚷，要跟去?？傆X得別人家的火旺、草窩舒服、茶香，大人不讓跟，就貼著大人的屁股跑。長大一些才明白，實質(zhì)是愛湊熱鬧，感受一份濃濃的鄉(xiāng)情。只有串門兒，才能在火坑邊正兒八經(jīng)跟大人坐一起，被人敬“砂罐茶”，聽到一些稀奇事，才能吃到平時在家里舍不得吃的茶葉蛋。
我家隔壁住著一位大婆，是位極和善的老人。每次跟母親串門兒，母親就讓我在門外喚一聲，瞧大婆在不在家。我喚一聲，大婆應(yīng)一聲，就迎到門外來了。大婆家的火坑很大，火從沒熄過，沒客人時，就用灰把火埋起來，來客人了，火一挑就旺?；鹂舆叺牟莞C也多，有大草窩，還有小草窩。進(jìn)門，大婆就撲打著小草窩，讓我偎進(jìn)去。無論天有多寒，偎進(jìn)小草窩就熱乎了，久了還流汗。大婆的砂罐茶，是坐罐，大肚子罐。在孩子眼里，這種大肚子罐，是可以放很多雞蛋的。那年月，不是家家戶戶都有茶葉蛋吃的，雞屁股是各家各戶的銀行，雞蛋可以到供銷社換日用品，可以交學(xué)費。“砂罐茶”可以喝夠，茶葉蛋卻不是經(jīng)堂可以吃到的。
“砂罐茶”偎在旺火邊，冒氣兒有濃香了，就倒茶了。盛茶的是那種大瓷杯，比碗小不了多少。大婆給母親一杯，總會給我一杯。母親說：“孩子家喝啥茶喲?！贝笃趴偸前蜒垡坏桑瑖?yán)肅地說：“啥話？小客人噻。”這話在大人聽來沒什么，但是在我的童年，經(jīng)常被成年人尊稱為小客人，心里比“砂罐茶”還熱乎。淘氣歲月，每當(dāng)我一時走神，想干點什么壞事兒的時候，大婆那句“小客人噻”就會響徹耳邊，讓我突然有了成年人般的自律和尊嚴(yán)。
大人拉家常，我就拿火鉗在火坑里玩火，裝著對大人話題不感興趣的樣子。其實我在認(rèn)真聽，之所以裝樣，是怕大人說話時忌諱。我最早的人情世故啟蒙，就是在火坑邊。我聽到了最底層百姓對國家高層領(lǐng)導(dǎo)的評價、隊里分配的不公平、鄰里之間的勾心斗角、婆媳之間的相處之道、人與人相處的基本道德、生活的艱難與不易……當(dāng)然還有各種讓人大開眼界的傳說和故事。
聽著玩著就困了。睡眼迷蒙中，大婆逗我說：“瞧瞧，那砂罐里有稀奇東西。”我就明白了，就不困了。大婆用一雙筷子從沙罐里扒拉出一個香噴噴的雞蛋來。母親說：“大婆，瞧您把孩子慣的！”大婆咧著沒牙的嘴，哈哈直樂。大婆沙罐里煮的蛋，是我少年時吃的最美的茶葉蛋了。那不是刻意煮的茶葉蛋，那是火坑、草窩、砂罐茶……還有家常和寒夜熬出的美食，是濃濃的溫情和鄉(xiāng)情熬出的美食。后來我在任何地方吃的茶葉蛋也找不到當(dāng)年的滋味，砂罐茶里的蛋，足夠營養(yǎng)我一輩子！
如今，隨著歲月的流失和時代的變遷，鄉(xiāng)下已基本沒火坑了，草窩更是成了遙遠(yuǎn)的記憶，砂罐茶也不流行了。如今到鄉(xiāng)下做客，坐的是沙發(fā)，烤的是新式臺爐，喝的是細(xì)茶。令人欣慰的是，好客的傳統(tǒng)還在，永遠(yuǎn)不變的鄉(xiāng)音，沉淀著不老的情懷。重返大婆家，跟老人的后人說起往事，后人說：“這個容易，我把后屋收拾一下，再建個火坑，編幾個草窩，砂罐還在呢?！?/p>
我說：“你有時間坐下來陪我熬砂罐茶么？”
后人笑了，實話實說：“忙。就是有那功夫，不如陪您在桌上搓兩盤！”
我笑了，笑出幾滴清淚……
（文章內(nèi)容節(jié)選自《茶世界》）
