作為六大茶類中的傳統(tǒng)“小門派”，白茶近年來卻因為滋味鮮爽醇厚、保健功效獨特，而開始攻城掠地，從南到北頗受新老茶人的喜愛。
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但很多茶友對白茶并沒有系統(tǒng)性的認識，因此在品飲白茶的道路上也可能會走一些彎路。
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為了給各位茶友科普白茶的相關知識，我們特意搜集了對白茶認知不深的茶友們的15個精選問題，并邀請新中國成立后一直深耕白茶業(yè)務，并在白茶行業(yè)具有絕對話語權的中茶福建公司專業(yè)人士進行解答。
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Q1.紅茶的茶湯是紅色的，綠茶的茶湯是綠色的，白茶的茶湯為什么不是白色的？
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答：當年初涉茶圈的我，曾經也以為茶類命名是按照茶湯顏色的，但其實并不是這樣。
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白茶其實是輕發(fā)酵茶類，因其外形白毫較多而得名。所以，名字叫白茶，茶湯也不一定是白色的啊。白茶湯色從較淺的淺杏黃，一直到老白茶的橙黃橙紅都有。
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Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那寧波白茶呢，白雞冠呢？
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答：如果單純按帶白字就是白茶的理解方式，我覺得白素貞和白巖松聽來也像是白茶家族的成員。當然這是個玩笑，其實寧波白茶是產自寧波的綠茶，白雞冠是武夷山的茶樹品種，用來制作烏龍茶。
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白茶家族成員主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
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Q3.白茶喝起來又甜又香，而不是又苦又澀，喝了應該不會影響睡眠吧？
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答：喝茶影響睡眠的原因是茶中含有咖啡堿，有人片面認為苦澀就是咖啡堿含量高，但其實“不苦不澀”不等于“咖啡堿含量低”。
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要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝濃茶，②飲茶適量，③睡前兩小時不喝茶。
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當然，每個人對喝茶的耐受度不同，您可以根據(jù)自己的實際情況調整。
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Q4.聽說喝白茶能減肥，我是不是只要喝了白茶就可以隨便吃東西？
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答：根據(jù)研究表明，白茶確實有一定的降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，長期堅持適量飲用白茶對人體自然是大有裨益。
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但這些保健功效不代表你可以暴飲暴食，熬夜玩游戲，或者無節(jié)制地抽煙、喝酒、燙頭（于謙老師很無辜）。愛惜身體，從節(jié)制做起。
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Q5.我去茶山把茶葉采下來拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
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答：作為一個肉食動物，小時候的我曾經很喜歡吃肉脯，并單純地以為買塊肉回來晾在那里，它就會變成肉脯了。
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哈哈，說回白茶，白茶雖然不炒不揉，但不等于不需要加工工藝，白茶的加工工藝包括萎凋和干燥，需要用技術手段在相對的時間里，使茶葉里的水分適度地蒸發(fā)從而產生內含物質的轉化，而不是看似簡單地晾在那里就可以了。
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Q6.白茶喝起來這么甜，是不是制作的時候加了糖？
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答：你笑起來的樣子也很甜，是不是天天用糖搽臉？白茶鮮甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥獨特工藝，絕不是在制作時候加糖，這可不是做蜜餞哦！
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Q7.聽說日光萎凋是白茶最傳統(tǒng)的工藝，是不是日曬白茶最好？
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答：按這種邏輯，我可以理解為古天樂是中國最傳統(tǒng)的美男子類型，因為他也喜歡日曬。其實白茶的萎凋工藝主要分為自然萎凋（日光萎凋、復式萎凋）和加溫萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
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而日光萎凋其實是自然萎凋中的一個環(huán)節(jié)，并不是說將茶葉放在曬場暴曬就能得到好的白茶，長時間日曬可能對茶葉內含物質的轉化并不一定有好處。
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▲ 日光萎凋
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▲?室內萎凋
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Q8.白茶是喝純料的好，還是拼配的好？
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答：吃香腸的時候是選純料的好還是拼配的好？老實講，吃香腸你要想吃真正的純料，可能你得買一整頭豬，只用這頭豬的肉來制作香腸，嗯，這就是所謂的“單豬”。
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其實白茶也是這樣，沒有絕對純料茶，不同的茶山、季節(jié)、品種、等級、年份、工藝都產生太多純料的限制。而品質風味獨特且質量穩(wěn)定一致的產品，一般是通過對原料的精準把控并拼配出的。
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Q9.聽說白茶里面有種小菜茶，是用菜葉做的嗎？
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答：潮州茶里還有一種茶叫浪菜，難道是用很浪的菜葉來做的？小菜茶其實是白茶的一個品種，茶芽小，葉張小，外形較為細長，具有特殊香氣，滋味鮮醇，常用來制作白茶品類中的貢眉。
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Q10.采用加溫萎凋人工干預的白茶，是不是品質沒有自然萎凋的好？
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答：經過中國茶葉有限公司副總經理兼中茶福建公司總經理危賽明先生介紹，現(xiàn)在的正規(guī)茶企一般采用復式+加溫萎凋的方式，通過萎凋槽、萎凋房等人工控溫控濕的手段，來制作品質穩(wěn)定的白茶。
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而我們也從市場了解到，少數(shù)不那么誠信的茶企宣稱的自然萎凋或者純日光萎凋，其實在生產過程中，因為成本控制、天氣變幻等原因，還是采用了加溫萎凋方式，并不是單純的自然萎凋。
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▲?萎凋房萎凋
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▲?室內萎凋
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▲?萎凋槽萎凋
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▲?溫濕度計實時監(jiān)控
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Q11.聽說白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
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答：茶是消費品，應該邊藏邊喝，藏新茶喝老茶，形成品飲與收藏的良性循環(huán)。不能說老白茶好，那我們就跳過新白茶直接喝老白茶。而市場上存在部分以次充好、以假亂真的“老白茶”，認知不深的茶友一定要謹慎。
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Q12.如何辨別老白茶的真假？
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答：假老白茶通過萎凋不足、干燥不充分、增加茶葉水分含量、甚至往茶葉上灑水等方式，加速白茶的陳化，從而制作出能迅速“陳化”的“老白茶”。而且部分奸商還會用壓餅撒面等方式來干擾消費者對真假老白茶的鑒別。
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據(jù)中茶福建高級工程師周琦介紹，一般來說，從湯色看，真老白透亮，假老白暗濁；從香氣聞，真老白兼具陳香、棗香、荷香、藥香，假老白則存在酵感和不良氣味；從滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；從葉底看，真老白脈絡清晰有活性，假老白脈絡不清晰用手捏易爛。
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▲?上圖第一排為第二泡，第二排為第一泡
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Q13.白茶該如何保存，是不是必須要密封塑料箱來保存？
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答：在白茶行業(yè)鉆研68年的中茶福建公司專家的意見指出，白茶的保存其實就是三個條件：第一不能有異雜味，第二要通風干燥，第三要避光。
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像茶企大規(guī)模存茶，一般都有專業(yè)倉儲條件，而家庭存茶的話，只要做到以上三點，可以在無異雜味的房間，將茶葉用塑料袋密封后裝入紙箱，放在離地一段距離的地方，如若空氣潮濕，可用空調或吸濕器來進行調節(jié)。
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Q14.聽說白茶以前是做出口的，印象中外國人都是喝紅茶，他們真的要喝白茶嗎？
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答：老外喝茶不一定只喝紅茶，作為從1890年就開始出口國外的白茶，當然深受國外及我國港澳市場的喜愛。
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新中國成立后，白茶的出口業(yè)務全部由中茶福建公司包攬，該公司在白茶海外市場的拓展上起到龍頭作用，將白茶出口地區(qū)從我國港澳地區(qū)及東南亞傳統(tǒng)市場，拓展到日本及歐美等市場。國外友人會將白茶做成調飲、清飲或者茶飲料。
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六十多年來，在中茶福建公司的經營、推廣和宣傳下，白茶一直成為我國港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)傳統(tǒng)茶樓的保留茶品，培養(yǎng)了香港約40%的民眾對白茶的喜愛。
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除福建白茶之外，20世紀80年代以前，臺灣也出產白茶并出口到香港地區(qū)。而經過中茶福建公司對香港市場的大力開拓，臺灣白茶的市場份額終被福建白茶占領，臺灣白茶在80年代逐漸退出香港市場。
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Q15.想喝茶但總聽說有農殘，白茶的農殘厲不厲害？
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答：作為老牌外銷茶品類，白茶在海外市場自然經受了很多考驗——2000年開始的歐盟農殘限量標準、2006年開始的日本肯定列表制度等，都對我國白茶出口進行了嚴格的檢測。
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這也使得福建白茶在整體生產運輸過程中率先采用了有機種植、可追溯體系等一系列保證白茶的飲用衛(wèi)生健康標準。比如作為白茶出口的龍頭企業(yè)，中茶福建公司就獲得了美國有機食品NOP認證、歐盟有機食品認證、日本有機食品認證和中國有機產品認證。
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但很多茶友對白茶并沒有系統(tǒng)性的認識，因此在品飲白茶的道路上也可能會走一些彎路。
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Q1.紅茶的茶湯是紅色的，綠茶的茶湯是綠色的，白茶的茶湯為什么不是白色的？
答：當年初涉茶圈的我，曾經也以為茶類命名是按照茶湯顏色的，但其實并不是這樣。
白茶其實是輕發(fā)酵茶類，因其外形白毫較多而得名。所以，名字叫白茶，茶湯也不一定是白色的啊。白茶湯色從較淺的淺杏黃，一直到老白茶的橙黃橙紅都有。
Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那寧波白茶呢，白雞冠呢？
答：如果單純按帶白字就是白茶的理解方式，我覺得白素貞和白巖松聽來也像是白茶家族的成員。當然這是個玩笑，其實寧波白茶是產自寧波的綠茶，白雞冠是武夷山的茶樹品種，用來制作烏龍茶。
白茶家族成員主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
Q3.白茶喝起來又甜又香，而不是又苦又澀，喝了應該不會影響睡眠吧？
答：喝茶影響睡眠的原因是茶中含有咖啡堿，有人片面認為苦澀就是咖啡堿含量高，但其實“不苦不澀”不等于“咖啡堿含量低”。
要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝濃茶，②飲茶適量，③睡前兩小時不喝茶。
當然，每個人對喝茶的耐受度不同，您可以根據(jù)自己的實際情況調整。
Q4.聽說喝白茶能減肥，我是不是只要喝了白茶就可以隨便吃東西？
答：根據(jù)研究表明，白茶確實有一定的降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，長期堅持適量飲用白茶對人體自然是大有裨益。
但這些保健功效不代表你可以暴飲暴食，熬夜玩游戲，或者無節(jié)制地抽煙、喝酒、燙頭（于謙老師很無辜）。愛惜身體，從節(jié)制做起。
Q5.我去茶山把茶葉采下來拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
答：作為一個肉食動物，小時候的我曾經很喜歡吃肉脯，并單純地以為買塊肉回來晾在那里，它就會變成肉脯了。
哈哈，說回白茶，白茶雖然不炒不揉，但不等于不需要加工工藝，白茶的加工工藝包括萎凋和干燥，需要用技術手段在相對的時間里，使茶葉里的水分適度地蒸發(fā)從而產生內含物質的轉化，而不是看似簡單地晾在那里就可以了。
Q6.白茶喝起來這么甜，是不是制作的時候加了糖？
答：你笑起來的樣子也很甜，是不是天天用糖搽臉？白茶鮮甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥獨特工藝，絕不是在制作時候加糖，這可不是做蜜餞哦！
Q7.聽說日光萎凋是白茶最傳統(tǒng)的工藝，是不是日曬白茶最好？
答：按這種邏輯，我可以理解為古天樂是中國最傳統(tǒng)的美男子類型，因為他也喜歡日曬。其實白茶的萎凋工藝主要分為自然萎凋（日光萎凋、復式萎凋）和加溫萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
而日光萎凋其實是自然萎凋中的一個環(huán)節(jié)，并不是說將茶葉放在曬場暴曬就能得到好的白茶，長時間日曬可能對茶葉內含物質的轉化并不一定有好處。
▲ 日光萎凋
▲ 室內萎凋
Q8.白茶是喝純料的好，還是拼配的好？
答：吃香腸的時候是選純料的好還是拼配的好？老實講，吃香腸你要想吃真正的純料，可能你得買一整頭豬，只用這頭豬的肉來制作香腸，嗯，這就是所謂的“單豬”。
其實白茶也是這樣，沒有絕對純料茶，不同的茶山、季節(jié)、品種、等級、年份、工藝都產生太多純料的限制。而品質風味獨特且質量穩(wěn)定一致的產品，一般是通過對原料的精準把控并拼配出的。
Q9.聽說白茶里面有種小菜茶，是用菜葉做的嗎？
答：潮州茶里還有一種茶叫浪菜，難道是用很浪的菜葉來做的？小菜茶其實是白茶的一個品種，茶芽小，葉張小，外形較為細長，具有特殊香氣，滋味鮮醇，常用來制作白茶品類中的貢眉。
Q10.采用加溫萎凋人工干預的白茶，是不是品質沒有自然萎凋的好？
答：經過中國茶葉有限公司副總經理兼中茶福建公司總經理危賽明先生介紹，現(xiàn)在的正規(guī)茶企一般采用復式+加溫萎凋的方式，通過萎凋槽、萎凋房等人工控溫控濕的手段，來制作品質穩(wěn)定的白茶。
而我們也從市場了解到，少數(shù)不那么誠信的茶企宣稱的自然萎凋或者純日光萎凋，其實在生產過程中，因為成本控制、天氣變幻等原因，還是采用了加溫萎凋方式，并不是單純的自然萎凋。
▲ 萎凋房萎凋
▲ 室內萎凋
▲ 萎凋槽萎凋
▲ 溫濕度計實時監(jiān)控
Q11.聽說白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
答：茶是消費品，應該邊藏邊喝，藏新茶喝老茶，形成品飲與收藏的良性循環(huán)。不能說老白茶好，那我們就跳過新白茶直接喝老白茶。而市場上存在部分以次充好、以假亂真的“老白茶”，認知不深的茶友一定要謹慎。
Q12.如何辨別老白茶的真假？
答：假老白茶通過萎凋不足、干燥不充分、增加茶葉水分含量、甚至往茶葉上灑水等方式，加速白茶的陳化，從而制作出能迅速“陳化”的“老白茶”。而且部分奸商還會用壓餅撒面等方式來干擾消費者對真假老白茶的鑒別。
據(jù)中茶福建高級工程師周琦介紹，一般來說，從湯色看，真老白透亮，假老白暗濁；從香氣聞，真老白兼具陳香、棗香、荷香、藥香，假老白則存在酵感和不良氣味；從滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；從葉底看，真老白脈絡清晰有活性，假老白脈絡不清晰用手捏易爛。
▲ 上圖第一排為第二泡，第二排為第一泡
Q13.白茶該如何保存，是不是必須要密封塑料箱來保存？
答：在白茶行業(yè)鉆研68年的中茶福建公司專家的意見指出，白茶的保存其實就是三個條件：第一不能有異雜味，第二要通風干燥，第三要避光。
像茶企大規(guī)模存茶，一般都有專業(yè)倉儲條件，而家庭存茶的話，只要做到以上三點，可以在無異雜味的房間，將茶葉用塑料袋密封后裝入紙箱，放在離地一段距離的地方，如若空氣潮濕，可用空調或吸濕器來進行調節(jié)。
Q14.聽說白茶以前是做出口的，印象中外國人都是喝紅茶，他們真的要喝白茶嗎？
答：老外喝茶不一定只喝紅茶，作為從1890年就開始出口國外的白茶，當然深受國外及我國港澳市場的喜愛。
新中國成立后，白茶的出口業(yè)務全部由中茶福建公司包攬，該公司在白茶海外市場的拓展上起到龍頭作用，將白茶出口地區(qū)從我國港澳地區(qū)及東南亞傳統(tǒng)市場，拓展到日本及歐美等市場。國外友人會將白茶做成調飲、清飲或者茶飲料。
六十多年來，在中茶福建公司的經營、推廣和宣傳下，白茶一直成為我國港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)傳統(tǒng)茶樓的保留茶品，培養(yǎng)了香港約40%的民眾對白茶的喜愛。
除福建白茶之外，20世紀80年代以前，臺灣也出產白茶并出口到香港地區(qū)。而經過中茶福建公司對香港市場的大力開拓，臺灣白茶的市場份額終被福建白茶占領，臺灣白茶在80年代逐漸退出香港市場。
Q15.想喝茶但總聽說有農殘，白茶的農殘厲不厲害？
答：作為老牌外銷茶品類，白茶在海外市場自然經受了很多考驗——2000年開始的歐盟農殘限量標準、2006年開始的日本肯定列表制度等，都對我國白茶出口進行了嚴格的檢測。
這也使得福建白茶在整體生產運輸過程中率先采用了有機種植、可追溯體系等一系列保證白茶的飲用衛(wèi)生健康標準。比如作為白茶出口的龍頭企業(yè)，中茶福建公司就獲得了美國有機食品NOP認證、歐盟有機食品認證、日本有機食品認證和中國有機產品認證。
“信陽毛尖都開始采摘了，你那咋還沒動靜？啥時候能喝到啊？”作為家有百畝茶園的茶農家屬和30年歷史的老茶客，小編近來屢被問及這個問題。
不要急！預計到3月20日左右，信陽毛尖才開始大面積采摘，現(xiàn)在市場上賣的信陽毛尖新茶，要么是品質較低的引進品種茶，要么是外地假冒茶，想喝純正原生的信陽毛尖，再等10天吧。
喝綠茶的好處專家們已經研究的很透徹了，可以消除疲勞、促進新陳代謝、預防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細胞衰老、防止動脈硬化、高血壓和腦血栓，此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽毛尖作為中國綠茶的主要代表，綠茶的效果也就是信陽毛尖的效果。
好吧，既然信陽毛尖這么好，該怎辦選呢？這里面的門道太多了，且聽小編一一道來，聽完你就可以成為半個專家了。
——全文近5000字，閱讀需要10分鐘。
信陽毛尖分類知多少
按時間節(jié)氣分：春茶、夏茶、秋茶
按時節(jié)來分，可以大致分為春茶（明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖）、夏茶、秋茶（白露茶、寒露茶、秋花茶），一般以清明節(jié)氣前的明前毛尖品質最好，谷雨節(jié)氣前的雨前毛尖次之，秋茶中的白露茶也好喝，但夏茶品質就很弱了。
按茶樹品種分：信陽旱茶（原生茶）、福鼎大白、信陽10號、白毫早、烏牛早等
現(xiàn)在的信陽毛尖產區(qū)茶樹品種很多，其中原生樹種為信陽本地茶種，本地人一般稱之為“旱茶”或“笨茶”，當年萬國博覽會讓信陽毛尖得金獎的就是“旱茶”；70年代末河南省信陽茶葉試驗站根據(jù)“旱茶”培育出了信陽10號；此外就是外省引進的茶種，如福鼎大白（福建寧德）、白毫早（湖南安化）、烏牛早（浙江永嘉）、平陽特早（浙江平陽）以及這些茶葉的混合雜交品種。
信陽原生樹種旱茶發(fā)芽相對較晚，產量較低，雖然品質和口感非常好，但制出來的茶看上去并不是非常整齊秀麗，茶毫相對少。因此，受經濟利益驅使，旱茶的種植率逐年下降，上世紀80年代以后的新茶園以引進茶種居多。目前市面上的信陽毛尖大部分是引進的外地品種，味道也和傳統(tǒng)的信陽毛尖有些區(qū)別。
按茶園海拔分：大山茶、小山茶、田改茶等
品種是決定茶葉品質的主要因素，但由于外地品種的茶葉太多，很多茶商選擇性忽視品種問題，而按照產地山頭的海拔偷換概念，劃分為大山茶、小山茶和田改茶，并稱大山茶比小山茶好喝，說什么“高山云霧出好茶”，“寧喝大山葉，不喝小山芽”等等（就跟忽悠美女用舌尖采茶特別香一樣，瞎吹別信），但是信陽的海拔本來也不高，最低的區(qū)域才20多米，一般的茶山，海拔400米就不錯了，質量提升有限，我們就當他是誤解吧。
從另外一個角度理解，大山茶一般種植早，可能為信陽原生的旱茶品種；而小山茶和田改茶很多是上世紀80年代以后種植的引進品種，所以人們才認為大山茶比小山茶好喝，這或許還是信陽原生的旱茶和引進品種之間的較量。
按茶葉產區(qū)分：光山縣等東五縣核心產區(qū)、信陽市產區(qū)
前面說過信陽毛尖很多茶園種植的是外地茶樹品種，因此外地茶冒充信陽茶的問題非常嚴重，特別是四川茶和湖北茶，在業(yè)內已經是公開的秘密了，假冒信陽毛尖的產地咱就不去細說了。
茶圣陸羽在《茶經》中稱贊：“淮南茶，光州上?！碑敃r的光州，包括如今河南信陽的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣，以及安徽金寨縣西半部，那時候并不包括現(xiàn)在的信陽市（獅河區(qū)、平橋區(qū)）。
目前來說，真正的信陽毛尖產地，分為以光山縣為代表的東五縣核心產區(qū)和信陽市產區(qū)。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣；信陽市產區(qū)以車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、何家寨等最為有名?/p>
信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)是信陽毛尖茶最核心的產區(qū)。2004年12月，光山縣和獅河區(qū)同時被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”，全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”，信陽就占了兩個，可見信陽毛尖的在茶界的地位。
光山縣作為《茶經》中提到的全國八大產茶區(qū)之一，在晏河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)有不少老茶廠，品種以旱茶為主，像晏河鄉(xiāng)的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個世紀以上的歷史，但受外觀、區(qū)位優(yōu)勢、品牌包裝推廣力度等因素影響，雖然成立了一些茶葉公司，但知名度反而不如信陽市獅河區(qū)的一些茶葉品牌，但其品質是一流的。
按芽葉成分來分：珍品、特級、一級到四級
很多人可能說，是不是應該按照茶葉的外形來分？比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶？純芽最高檔？茶商往往這么引導，以便賣出好價錢，當然買家覺得送禮也有面子，實際上口感差別很小。
在信陽毛尖國家標準里，最高檔次為“珍品”（85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春季），其次特級（85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春季），剩下的就是一級到四級差一些的茶，沒有純芽（單芽）這個說法，如果非要強加上，那只能叫“極品”了。
按工藝分：手工茶、機制茶
很多朋友往往會問，手工的茶是不是比機器做的茶更好喝？手工的茶是不是更貴？當然，手工茶做起來更辛苦，貴一點可以理解，但是說手工茶一定比機制茶好喝，那就是外行了，關鍵還得看做茶的師傅是誰。
“早期純手工制茶，特別辛苦，后來部分工藝用上了機器，感覺輕松多了。”光山縣晏河鄉(xiāng)龜山茶廠負責人鄒先生認為，機制茶和手工茶的區(qū)別并沒有大家想象的那么大，因為像殺青、揉捻、甩條等環(huán)節(jié)雖然完全可以用機器代替，但依然需要人工操作的，殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握，高手用機器和手工都能做出好茶，二把刀不管用手工和機器，累死也做不出好茶。
人類區(qū)別于其他動物的根本標志，是能夠制造和使用工具，如果有機器去解放人力，茶葉質量又相差無幾，為什么不用呢？如果對手工茶有偏好的話，也是可以理解的，這是個人審美問題，當然也要付出更多的金錢。
什么是好的信陽毛尖？
在很多朋友的意識里：以為越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶！反之茶就不好。一杯綠茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標準來判斷，這不是外貌協(xié)會嗎？很多時候往往是“金玉其外，敗絮其中 ”。
外觀雖然重要，但茶葉是用來干什么的？當然是用來喝的，所以只能用好喝不好喝作為評論好茶最重要的標準，不能本末倒置唯外觀論。
誤區(qū)1：越小的信陽毛尖越好喝？
前面已經說過，信陽毛尖里品質最好的樹種是原生的旱茶，但這種茶葉片較厚，營養(yǎng)豐富，做出來的茶偏大，反而不如從1980年以后從其他省份引進的茶種葉片小，所以越小的信陽毛尖，反而不一定是純正原生的信陽毛尖。
誤區(qū)2：純芽的信陽毛尖更好喝？
純芽的可能看起來美觀，但真的好喝嗎？實際上真正喝茶的人，沒幾個喝純芽的，先不說貴不貴，最重要的是純芽泡的茶水味道極淡，滋味不豐富，喝起來不過癮。就像香椿苗，完全沒有香椿芽那么厚重的味道。
誤區(qū)3：“小渾淡”是信陽毛尖的特征嗎？
老茶客都知道，茶湯越清澈說明茶的質量越好，但在評價和購買信陽毛尖時，一些人卻陷入“小渾淡”的誤區(qū)，認為芽頭越小、茶水越渾濁（茶毫多）、顏色越清淡越好，這簡直誤區(qū)中的誤區(qū)，是哪個奸商傳出來的已經不可考證了。
業(yè)界有人認為，“小渾淡”不但不是信陽毛尖的特點，反而說明制茶工藝存在問題，是缺陷。制茶時，如果攤放時間過短，后期揉捻過重，茶葉里的蛋白質就會進入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質遇到茶多酚，就會發(fā)生化學反應出現(xiàn)渾濁，而后期揉捻過重，也會導致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時間一長，就會發(fā)生沉淀。
此外，芽頭越小，要么是采摘過早，要么不是優(yōu)質的原生信陽茶，所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽毛尖，用“大清香”來表述更確切些，芽頭稍大，湯色較清，味道很香，入口無苦澀或微苦澀，回甘綿長。
誤區(qū)4：作為綠茶代表，信陽毛尖越綠越好？
既然說是誤區(qū)，那肯定是不對的，特別綠的茶不要喝，對胃腸傷害較大。
正常的信陽毛尖茶，嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色，此外如果茶葉長期暴露在空氣中而沒有冷藏，或者沖泡的水溫過高，都會讓茶葉的顏色更黃。
如果茶湯和葉底過綠，那說明工藝不對，殺青不徹底，這種茶中的醛類、醇類等化學物質含量偏多，對胃、腸粘膜有較強的刺激作用，胃不好人一旦喝多了這種茶，很容易引發(fā)胃痛、胃脹。
網(wǎng)上還有人說一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素，讓茶湯看起來發(fā)綠，這個理論上存在可能，但咱不了解，也不去討論。
誤區(qū)5：幾十元也能買到一斤好毛尖嗎？
怎么可能？！大家都知道一分價錢一分貨，貴的東西不一定好，但賣的比成本還低的東西，一定不會多好！
現(xiàn)在很多企業(yè)家感嘆用人成本高，對茶廠來說也是一樣的，雇傭采茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖，一般每斤鮮葉采摘費50元以上（一個人一天能摘三四斤鮮茶），4斤多鮮葉制成1斤干茶，這么計算，每斤干茶僅采摘費就高達200元以上！加上手工費和茶廠管理成本，你說賣多少合適？珍品的每斤1000元以上都不貴！如果你遇到低價的信陽毛尖，那只能說等級比較低，比如往年陳茶，或者信陽毛尖里的夏茶和秋茶，再或者是外地假冒的低品質綠茶。
誤區(qū)6：腸胃不好的人不能喝信陽毛尖？
前面說過，如果顏色偏綠的信陽毛尖殺青不徹底，茶中醛類、醇類等物質含量偏多，會對胃、腸粘膜會有較強的刺激作用，本來腸胃就不好，再刺激一些就更不好了。所以，茶湯特別綠的茶不要喝，另外新茶不要喝，起碼要放10天左右，讓有害物質氧化分解再喝，再者不要喝濃茶。
少量喝品質好的淡綠茶并不會對腸胃有刺激作用，反而會起到去膩、消脂、助消化的作用，特別是一些擁有小肚腩的朋友，飯后喝一杯，好處很明顯。
以上論述是小編結合個人30年喝茶經驗，加整合網(wǎng)絡資料而成，只是希望大家能喝到純正原生的信陽毛尖，而不是上當受騙，把假的當真的，把真的當假的。純屬個人意見，杠精不用討論。喝茶只要開心、舒服就行，10塊錢的散裝白酒，要是能喝出茅臺的感覺，當然也很美了。
信陽毛尖發(fā)展史
信陽毛尖茶作為小葉種綠茶，始于周，名于唐，興于宋，盛于清，揚于今，已經有2300多年的歷史。
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經》，把光州（不含信陽獅河區(qū)、平橋區(qū)）列為全國八大產茶區(qū)之一。
宋代，“淮南茶，信陽第一”，大文學家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代，信陽毛尖茶已為全國名茶之一。
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，信陽毛尖從此成為河南省優(yōu)質綠茶的代表。
1958年，信陽毛尖被評為全國十大名茶之一。
1985年，信陽毛尖獲中國質量獎銀質獎。
1986年，特級信陽毛尖和一級信陽毛尖榮獲國家質量獎銀質獎，是年，信陽毛尖再次被評為部優(yōu)產品，榮獲全國名茶稱號。
1988年，信陽毛尖榮獲全國首屆優(yōu)質保健食品最高獎“金鶴杯”獎。是年，信陽毛尖榮獲中國首屆食品博覽會金獎。
1990年，信陽毛尖參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎。
1991年，在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號。
1994年元月，原信陽行署經專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質量、同地區(qū)生產的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽毛尖，從而使信陽毛尖產地擴大到9個縣（區(qū)），形成了中國第一個名優(yōu)茶生產基地。
1999年，信陽毛尖獲昆明世界園藝博覽會金獎。
2002年信陽毛尖獲得國際質量管理體系標準認證。
2003年3月，信陽毛尖被國家工商總局商標局注冊“信陽毛尖證明商標”，信陽毛尖證明商標的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側信陽市行政區(qū)域內符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。
2004年12月，信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”，全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”信陽就占了兩個。
2005年，信陽毛尖通過QS食品質量安全認證，2006年通過HACCP食品質量安全管理體系認證，榮獲河南省名牌產品稱號。
2007年，中國國際茶業(yè)博覽會（鄭州），信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲2007年“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。
2008年，國家內貿部茶葉處處長、國家茶葉專家評委組長于杰說：“信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優(yōu)金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”，并認為西湖龍井茶香味濃難比信陽毛尖。
2010年，首次發(fā)布的全國83個茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單中，茶葉品牌價值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。
2016-2017年，信陽毛尖的品牌價值位居全國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單第二名。
2019年11月15日，信陽毛尖入選中國農業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選“中國農產品百強標志性品牌”。
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