假的茶葉

利字當(dāng)頭，魚目混珠的造假者也紛至沓來。

或制作中悶堆、灑水做舊，或無意受潮后再烘、曬偽造湯色口感，或故意高溫高濕環(huán)境中存放，或老茶拼新茶壓餅，或用春尾茶、夏茶從外觀上冒充后虛標(biāo)年份...不一而足。

如此做舊作假泡制出的所謂“老白茶”，哄騙了很多不明所以的茶友。

但假的就是假的，任他費(fèi)盡心機(jī)，也可能因為一個細(xì)節(jié)翻車。

不知這樣的例子，不知茶友們是否留意過？

《1》

這是一款餅面打著自稱2002年的老白茶。

且不說它棕褐、黑褐的枯干色澤，完全不太符合正常自然陳化出來的老白茶的樣貌。

也不論有哪些個甘愿當(dāng)小白鼠的茶友，把它買回家沖泡后喝到嘴里的茶湯滋味如何。

單看它古樸盡顯的包裝餅紙上，清晰可見的“生產(chǎn)日期”和“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”，就讓人忍不住疑竇叢生：

生產(chǎn)日期：2002年4月；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T22291-2008。

2002年，就用上2008年的國家標(biāo)準(zhǔn)？

縱然是用上再“飽經(jīng)滄桑”的紙張來襯托其老舊，也是包不住的假。假的也太超前了，能提前6年用上還沒有的新標(biāo)準(zhǔn)？

此處，對白茶壓餅歷史有一定了解的茶友，可能會有所質(zhì)疑。

——難道不能“老料后壓”？

的確。

如果去買老白茶，對方的銷售說辭是“這是二十年前壓成餅的老白茶”。

你會很確定：這餅茶是假的！

因為二十年前時，白茶幾乎尚無壓餅的技術(shù)工藝。

可如果對方的解釋是“這是二十年前的白茶原料，最近幾年才壓的餅”，即“老茶后壓”（這也基本是市場上明知售賣的假老白茶商家的一致說辭）。

那么，這餅茶理論上不排除“真”的可能性，盡管如此情形，也相當(dāng)罕見。

《2》

老料當(dāng)然可以后壓，并且我們知道新做好的散料白茶，存放一段時間，比如少則幾個月，多則一二年，都比較有利。

把當(dāng)年的白茶散料存放起來，過幾年之后再壓制成餅，實際中也很常見。

但具體到這款2002年“老白茶”，這個說辭就難以服眾了。

主要理由有兩個：

其一、無企業(yè)生產(chǎn)許可，疑似“三無產(chǎn)品”

茶葉屬于食品，適用于我國的食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，都要有合規(guī)合格的。

散茶可以是初級農(nóng)產(chǎn)品，但壓制成餅作為商品出售時，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)、出廠的，目前最近幾年的都要有相應(yīng)的標(biāo)識！

即常說的“QS”或“SC”認(rèn)證。

參看下圖：2018高山壽眉老白茶餅。

餅紙背面產(chǎn)品信息完整規(guī)范，“生產(chǎn)許可編號”（SC）清晰標(biāo)注且可查。

早期的時候，如2010年前后幾年，茶百科就在很多場合及平臺分享白茶相關(guān)內(nèi)容，那時送身邊的朋友喝白茶，最特級的銀針，白送都很少人要！開白茶店的，站在店門口請著過往行人進(jìn)店喝、及送茶樣，都很少人接受。

當(dāng)時更別談白茶的市場熱度了。為了減輕倉儲壓力，也有選擇壓餅，并且壓的技術(shù)很不成熟，要么太松，很快散掉，要么太緊，真的需要很鋒利的錐子撬餅的，并且餅中心黑硬較大塊。

那個時候的包餅紙不講究，以通用紙張居多，并且包餅紙的手法也和現(xiàn)在不同，茶百科人手中都有這樣的見證和記錄。

但最近這些年，餅茶產(chǎn)品包裝是必須有QS或SC的！

沒有，嚴(yán)格來說就可疑為白茶中的三無產(chǎn)品。

（按新規(guī)，2018年10月1日起，“SC”標(biāo)志的編碼完全取代原來的“QS”，一企一證，實現(xiàn)食品全追溯。）

其二，老料可以后壓，但特別老的原料壓餅，不合情不合理。

市場上，會把散裝存放良好的很老白茶，再次壓餅后出售的，極少。

尤其是像這樣動輒一二十年的，幾乎可以說是不可能。

首先是因為老年份白茶的存量本來就很少，散裝老白茶都完全可以賣的很貴，有很好的收益，并且熱衷追特別老年份的白茶人，都不缺少那點(diǎn)錢，散料更直觀、更真實、減少出售環(huán)節(jié)中讓人生疑的成份；

其次，壓餅的過程中，不但會有較大的原料損耗，還有一定的“發(fā)酵”完全改變滋味的風(fēng)險。

一旦內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，原料品質(zhì)上好的老白茶豈不報廢？

換言之，若真是那么老年份的、難得的原料，誰又舍得冒著風(fēng)險拿來后壓呢？

更何況，還有這么大的量？

更更何況，還賣相當(dāng)?shù)土膬r格？

《3》

作假老白茶，做的夠不夠“真”，往往是細(xì)節(jié)決定成敗。

類似的，還有這種：一款生產(chǎn)日期顯示為2005年的“高山荒野老白茶”（圖就不配了，茶友們腦補(bǔ)下即可）。

“荒山”、“荒野”之于白茶，的確是塊金字招牌，若名副其實，倒難能可貴。

但如此堂而皇之的出現(xiàn)在一個2005年的老白茶餅上，卻讓人懷疑的要命。

為何？

“荒山”、“荒野”、“野放”茶等名詞，都是近年來白茶市場逐漸火熱之后、產(chǎn)品細(xì)分之下，才出現(xiàn)的新概念。

大十幾年前，別說荒野了，白茶的名號，真正聽過、了解的人也不多。

如此“超前”，你不假誰假？

配個茶百科人存放的有年份的真老白茶餅外觀圖，茶友們可自行對比下手中的老白茶餅，及上文開頭兩張假老白茶餅圖，外觀色澤區(qū)別。

《4》

品質(zhì)老白茶，是真的好喝。

茶友們喜愛追捧老白茶，也沒有錯。

可一方面，且不說好品質(zhì)的高年份老白茶芳蹤難覓，縱然貨真價實的擺在眼前，面對遠(yuǎn)超于新茶的高昂價格，我們很多人也免不了得先問問錢包。

另一方面，做舊老白茶充斥市場，就算是錢袋子鼓鼓的土豪茶友，如果對白茶不甚熟悉，或者沒有找對可值得信賴的商家、茶人，面對真假難辨的“老白茶”也免不了傷錢又傷心。

因此，對于喜愛白茶的茶友們來說，茶百科一直的建議都是：最好“邊喝、邊存”。

不但價格實惠，喝茶成本低，對于品質(zhì)、年份，也喝的更安心和放心。

“電子茶青證交易系統(tǒng)”包含“電子茶青證”和“溯源系統(tǒng)”?！半娮硬枨嘧C”是賀開村茶農(nóng)在交易系統(tǒng)注冊的賬戶中每年與自家茶葉產(chǎn)量相匹配的電子憑證。經(jīng)賀開村和勐?？h茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心審核，企業(yè)工作人員前期已采集了賀開村9個村小組每戶茶農(nóng)的茶地面積和產(chǎn)量等大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)每年更新，確保了數(shù)據(jù)的可信度。賀開村茶民注冊賬戶后，就為自家每年制成的干毛茶辦理了電子身份證。茶農(nóng)出售干毛茶時，實物和電子茶青證一起交易，收購干毛茶的企業(yè)可按照電子茶青證數(shù)量來申請實物“賀開村茶原料產(chǎn)地證明標(biāo)志”“班盆村茶原料產(chǎn)地證明標(biāo)志”。這一舉措可從源頭上杜絕普洱茶市場上出現(xiàn)假“賀開茶”、假“班盆茶”，讓廣大消費(fèi)者喝上真正的賀開茶、班盆茶，提振消費(fèi)市場信心。

據(jù)介紹，“電子茶青證”分為“賀開村茶”“班盆村茶”?！百R開村茶”指賀開村曼弄老、曼賀勐、曼賀納、曼邁、曼弄新、廣岡、曼囡7個村寨范圍內(nèi)所有茶地產(chǎn)出的茶葉原料制成的茶葉產(chǎn)品；“班盆村茶”指賀開村班盆老寨、班盆新寨兩個村寨范圍內(nèi)所有茶地產(chǎn)出的茶葉原料制成的茶葉產(chǎn)品，覆蓋了全村9個小組?！半娮硬枨嘧C交易系統(tǒng)”可通過二維碼防偽標(biāo)識，做到從茶農(nóng)——合作社——精制茶廠、從毛茶——精制茶每個環(huán)節(jié)都溯源到戶。

簽約三方各負(fù)其責(zé)，村委會負(fù)責(zé)審核賀開村茶農(nóng)的茶地面積和每年的茶葉原料產(chǎn)量，企業(yè)主要負(fù)責(zé)交易系統(tǒng)的維護(hù)運(yùn)營，縣茶葉協(xié)會為茶農(nóng)提供茶園管理、炒茶制茶等培訓(xùn)，不斷提升賀開茶的品質(zhì)。

“茶葉是賀開村村民的主要經(jīng)濟(jì)來源，政府相關(guān)職能單位和村委會一起把關(guān)，通過大數(shù)據(jù)平臺給所有賀開茶、班盆茶都辦理了身份證，這樣可以打擊市場上的假賀開茶、假班盆茶，對普洱茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、茶農(nóng)增收都有好處?！辟R開村負(fù)責(zé)人楊澤忠說。

（記者蘇云華）

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