如今，所謂的高仿山寨術(shù)已經(jīng)是無(wú)孔不入，與我們的衣食住行息息相關(guān)了。
因此，我們有必要重視這一現(xiàn)象，有些事情無(wú)能為力，而有些入口的食品，我們應(yīng)從自身做起，提高辨別力與警惕心。比如茶行業(yè)，市面上有幾款茶最容易被無(wú)良商家拿來(lái)造假，因其知名度高利潤(rùn)空間大。
1
桐木關(guān)金駿眉
（上方圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，金駿眉沒有真假，只有好壞。金駿眉指的是一種制茶技藝，按照金駿眉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采制，皆可稱為金駿眉，但金駿眉的產(chǎn)地有正宗山寨之分，原料有好壞之差，價(jià)位也是高低各不同。
武夷山的桐木關(guān)，為金駿眉的發(fā)源地，也是公認(rèn)的金駿眉正宗產(chǎn)地。但“正山金駿眉”年產(chǎn)量稀少，市面上卻充斥著印有“桐木關(guān)金駿眉”、“正宗原產(chǎn)地金駿眉”等字樣的茶品，其中的貓膩不言而喻。
2
牛欄坑肉桂
同樣是武夷山的茶品，牛欄坑肉桂（以下簡(jiǎn)稱：“牛肉”）近年來(lái)也是賺足了人氣。真“牛肉”來(lái)自正巖產(chǎn)區(qū)牛欄坑，該山場(chǎng)無(wú)論從地理地質(zhì)條件來(lái)說(shuō)，還是從生態(tài)氣候等因素來(lái)看，都是培育優(yōu)質(zhì)茶樹的“風(fēng)水寶地”。但牛欄坑的茶園面積實(shí)在有限，可謂寸土寸金。
可是，當(dāng)我們隨意走進(jìn)一家武夷巖茶專賣店都能看見柜子上擺著所謂的鎮(zhèn)店之寶 —— “牛肉”，這里頭水有多深，也就無(wú)需多言了。
3
普洱老班章
接下來(lái)，我們把目光轉(zhuǎn)向我國(guó)另一重要茶產(chǎn)區(qū)，在云南，分布著眾多山頭村寨，要問誰(shuí)才是“山大王”呢？相信不少普洱茶愛好者聽過這樣一句話：“班章為王，易武為后?！崩习嗾驴诟邪詺狻⒃谌?nèi)獨(dú)樹一幟，受到了來(lái)自全國(guó)各地茶友的追捧。
但是呢，市面上老班章造假手法眾多，甚至有“十買九假”的傳言，讓人不得不警惕。造假手法主要是外包裝造假（仿正宗老班章產(chǎn)品包裝）、原料造假（將老班章村外的原料運(yùn)到村里加工）、工藝造假（拼配出與老班章口感相似的茶品）……
4
洞庭碧螺春
碧螺春是我國(guó)的十大名茶之一，唐朝時(shí)就被列為貢品。但市面上售賣的碧螺春可不一定都是好貨。碧螺春屬綠茶，綠茶是較為注重外觀的茶品，不像烏龍茶或者黑茶，看上去黑乎乎的也無(wú)大礙。因此，有些茶友在購(gòu)買綠茶時(shí)就有了這樣一個(gè)錯(cuò)誤的觀念：認(rèn)為綠茶越綠越好。
于是，一些無(wú)良商家就開始在碧螺春的外觀顏色上打主意了，購(gòu)茶時(shí)要小心“色素碧螺春”！其實(shí)，正常的“碧螺春”色澤較柔和，并不是綠的艷麗，并且在茶葉上分布著白白細(xì)細(xì)的絨毛。這種“色素碧螺春”不僅侵犯了原產(chǎn)地的名聲，更危害了茶友的健康。（碧螺春只是案例，等級(jí)較高的綠茶都要注意這種情況。）
愿茶商茶企做生意先做人，愿茶友都能遇到貨真價(jià)實(shí)的健康好茶！
（圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系）
這是一個(gè)繁榮的時(shí)代，這是一個(gè)衰落的時(shí)代。
茶，這片原始而古老的樹葉，數(shù)千年來(lái)春秋枯榮、歷久彌新，它早已被裱上厚厚的文化；被委以傾國(guó)的重任；被背負(fù)利益的大梁；被套上重重的枷鎖。
在這個(gè)不那么景氣的冬天，這片樹葉的前程如同帝都的霧霾，讓人捉摸不透，究竟路在何方？
一：迷惘的源頭
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈里面，茶農(nóng)似乎是被遺忘的一個(gè)群體，人們看到的只是茶專家、茶教授、茶藝師、茶企業(yè)、茶市場(chǎng)、茶商、茶館、茶樓、茶經(jīng)。。。。。。卻很少有人想起他們喝的每一片茶都是茶農(nóng)們起早摸黑、風(fēng)餐露宿手把手采摘炒制的。離開數(shù)千萬(wàn)茶農(nóng)，其他的一切的一切都是狗屁。
茶農(nóng)是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈里面付出最多的，也是得到最少的。為了提高產(chǎn)量、增加收益，他們只能不斷給茶樹施肥；為了增加效益，他們只能給茶樹施藥，因?yàn)椴枋撬麄兊纳鎭?lái)源、是他們的生活保障。
請(qǐng)不要認(rèn)為夏秋茶都是有毒的，還從來(lái)沒聽說(shuō)過有喝茶被毒死的。茶樹也有生命，有生命就要成長(zhǎng)，要成長(zhǎng)就需要施肥，茶樹也會(huì)生病，要生病就得施藥；請(qǐng)不要以為綠茶這么綠是放過色素的，雖然以前曾經(jīng)有過此類事件；請(qǐng)不要認(rèn)為烏龍茶這么香是因?yàn)榧恿讼憔?，烏龍茶本身就有千變?nèi)f化的香味。
看過“洗衣粉油條”事件后難道從此以后就不吃油條了嗎？聽說(shuō)過“拋光大米”的事件后難道再也不吃飯了嗎？每個(gè)群體都有害群之馬，但不要用一棍子打死的思維來(lái)看待一個(gè)事件。
民以食為天，一切食品的源頭幾乎都來(lái)自農(nóng)民之手，食品安全方面我們是要加以宣傳、加以監(jiān)管、加以引導(dǎo)、加以規(guī)范，最歸根結(jié)底的要素還是要給與他們足夠的利益和生存空間。
2015中國(guó)茶葉種植面積達(dá)4316萬(wàn)畝,并且每年還在以幾百萬(wàn)畝的速度在增加。另一方面卻是全國(guó)有百分之四十的茶區(qū)發(fā)生茶葉棄采現(xiàn)象。采茶工短缺儼然已經(jīng)成為制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
隨著我國(guó)人口逐步老齡化，以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，大量農(nóng)村人口向工、商、服務(wù)業(yè)等行業(yè)轉(zhuǎn)移，使農(nóng)村勞動(dòng)力呈現(xiàn)出青黃不接、嚴(yán)重短缺之態(tài)勢(shì),特別是給容易受季節(jié)、氣候影響較大的茶葉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)不利。每年春茶季節(jié)，都需要大量的采茶工搶時(shí)間采摘名茶，采茶工的數(shù)量決定了茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)量，更決定了茶農(nóng)和茶企一年的經(jīng)濟(jì)收益。從而在每年春茶季節(jié)全國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)的采茶工都會(huì)成為搶手貨，難怪各地茶人在種植茶葉選址時(shí)考慮的第一件事情就是當(dāng)?shù)氐牟刹韫な欠癯渥?。從某種程度上可以講采茶勞動(dòng)力決定了茶葉產(chǎn)業(yè)的命運(yùn)。
當(dāng)下，我國(guó)的農(nóng)業(yè)機(jī)械化正在逐步取代傳統(tǒng)人工勞作的重大變革之中。以茶葉產(chǎn)業(yè)來(lái)講，修剪茶葉有修剪機(jī)，采收大宗茶有采茶機(jī)，后續(xù)加工環(huán)節(jié)更不缺先進(jìn)完善的制茶加工設(shè)備，現(xiàn)在唯獨(dú)缺的就是名優(yōu)茶的采摘機(jī)械，而名茶的收益又占全年茶葉收益的百分之六十，如果有一種可以采收名茶的采摘機(jī)，那將會(huì)給千萬(wàn)茶農(nóng)和茶企業(yè)帶來(lái)福音，也將會(huì)是中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)上的一次重大變革。(央視《我愛發(fā)明》：采茶無(wú)影手)
中國(guó)有二十多個(gè)省市種茶，茶和茶農(nóng)在每個(gè)地方的待遇也不一樣。在西南茶區(qū)（比如四川、貴州）種茶葉是有補(bǔ)貼的，普通茶農(nóng)種上幾畝幾分也有補(bǔ)貼。在江南茶區(qū)（比如浙江），普通茶農(nóng)要拿到補(bǔ)貼很難，政策文件指定的一個(gè)蘿卜一個(gè)孔，只有那些其實(shí)很富有的茶企、茶場(chǎng)主們才能跨入拿錢的門檻。我不想以此比較來(lái)說(shuō)明什么，因?yàn)檎f(shuō)的再多一切都是然并卵。
看到有不少茶區(qū)正在進(jìn)行轟轟烈烈的舊茶園改造，把大片優(yōu)質(zhì)的，口感、香氣都非常有層次感的群體種挖掉，換成口感、香氣單一、產(chǎn)茶早的無(wú)性繁殖品種。這就好比國(guó)人把老祖宗遺留下來(lái)的老城老建筑拆掉，全部改成清一色的洋房一樣。若干年后一些地方的群體種將銷聲匿跡。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)這么大，對(duì)人們的生活這么重要，卻沒有專門的管理機(jī)構(gòu)，而是把茶葉歸口于農(nóng)業(yè)局管理，技術(shù)層面的東西又歸口一個(gè)外行的又是全能的技術(shù)監(jiān)督局。反觀印度把茶葉產(chǎn)業(yè)作為國(guó)家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)看待，有專門的國(guó)家級(jí)行政機(jī)構(gòu)茶葉局。從源頭種植管理、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)準(zhǔn)入、茶企的QS認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證（且是免費(fèi)的）等環(huán)節(jié)，政府都會(huì)要求他們的茶企業(yè)要做的規(guī)范，也會(huì)讓他們減少負(fù)擔(dān)。這是一個(gè)號(hào)稱種了幾千年茶葉的國(guó)家和一個(gè)只種了一百多年茶葉的國(guó)家之間的真實(shí)寫照。
二:混亂的市場(chǎng)
這世上買茶的百分之九十都是不懂茶的，這世上百分之九十九賣茶的都會(huì)說(shuō)自己的茶是最好的。
茶作為一種商品用來(lái)交易賺取利潤(rùn)是無(wú)可厚非的，但若是為了追求暴利而進(jìn)行炒作那就另當(dāng)別論了。
當(dāng)年“大師”張悟本開始“豆你玩”，把黑豆從3.5元每斤炒到19元，接著“李悟本”“王悟本”等“大師”們又玩起了“蒜你狠”、“姜你軍”、“蘋什么”、“鴿你肉”爆炒游戲……于是轟轟烈烈的炒作風(fēng)刮遍了神州大地、大江南北，這些年某些商品價(jià)格上漲的原因，通貨膨脹占了主要的因素，但是那些以炒作商品獲利的民間游資也起了推波助瀾的作用。
茶葉作為我國(guó)糧油除外的最大農(nóng)特產(chǎn)品，當(dāng)然是游資們的首選炒作目標(biāo)。要炒，首先洗腦！
先被選中的是鐵觀音，什么正味、拖酸、消青；什么濃香、清香、老鐵；什么內(nèi)山、外山、山外，搞得你云山霧罩，一時(shí)間賣鐵觀音的店鋪開滿全國(guó)，有關(guān)鐵觀音的廣告、傳說(shuō)充斥著各大網(wǎng)絡(luò)，更有福建小妹加你QQ，問：大哥，你喝茶嗎？你說(shuō)喝，那么好，她接著問喝什么價(jià)位的，來(lái)一斤我們家自己產(chǎn)的鐵觀音如何。。。。。，如果你說(shuō)不喝，不好意思，把你就地刪除，你應(yīng)該碰到過吧。
鐵觀音過后炒普洱。云南出好茶，但絕大部分的茶葉是高山臺(tái)地茶，古樹茶的比例少之又少，君不見現(xiàn)在市面上哪一家店面不在賣古樹、名山普洱？各種山頭、各種口味、各種年份、各種湯色、各種嘜號(hào)，可以說(shuō)普洱茶是茶葉界里最復(fù)雜的學(xué)科。
安化黑茶緊隨其后，十兩、百兩、千兩，天尖、貢尖、生尖。主治高血壓、高血脂、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變，儼然是一味仙藥。
至于紅茶老大金駿眉、正山小種（我不知道何時(shí)被封上的，反正比它們好的紅茶有的是）出桐木關(guān)至京城揚(yáng)名立萬(wàn)后，全民非金駿眉、正山小種不喝了，從京城到小鎮(zhèn)，哪家茶葉店沒有賣金駿眉、正山小種的，茶葉是不是桐木關(guān)的我不知道，但包裝上肯定是印的那幾個(gè)字的，價(jià)格也是8000到100不等，可憐桐木關(guān)那幾棵茶樹身上的擔(dān)子實(shí)在是太重了。
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，閩南烏龍衰落，閩北烏龍崛起，大紅袍、肉桂、水仙已經(jīng)已經(jīng)充斥整個(gè)市場(chǎng)，馬肉（馬頭巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）這些稀缺品種也已比比皆是……
去年炒的最熱是白茶，一個(gè)制作工藝極其簡(jiǎn)單（基本就是采下來(lái)曬一曬、烘烘干即可），成本很輕的茶葉被吹成“一年茶，三年藥，七年寶”的仙草，即可消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效。又是一味仙藥，醫(yī)院的危機(jī)感太大了。
資本進(jìn)入茶行業(yè)，短期來(lái)看似乎能拉動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一時(shí)風(fēng)生水起，實(shí)則是飲鴆止渴，哪個(gè)投資者不是惟利是圖，最終只會(huì)破壞茶界生態(tài)，古樹普洱茶就是最現(xiàn)實(shí)的例子。
掐指該輪到黃茶了，怎么炒？拭目以待！
而綠茶，卻是炒不起來(lái)的，見作者另一文章：它是茶類老大，卻為什么沒人敢“炒”它
至于茶葉的原產(chǎn)地域保護(hù)已經(jīng)是一張廢紙。西湖龍井未必是杭州產(chǎn)的，很有可能是來(lái)自貴州的龍井；黃山毛峰不一定是黃山出的，很有可能是四川產(chǎn)的；正山小種、金駿眉那就不用說(shuō)了，包裝上寫著是那幾個(gè)字，能碰到百分之一正宗的算你運(yùn)氣了。與其說(shuō)龍井、黃山毛峰、金駿眉等等名茶是一個(gè)地方的特產(chǎn)倒不如說(shuō)是一種通用的制作工藝的代名詞罷了。
從芳村茶市罷市到惠州茶都撤場(chǎng)風(fēng)波，從茶葉銷售旺季時(shí)北京馬連道到福建五里亭等全國(guó)茶葉大批發(fā)市場(chǎng)的門庭冷落，傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)進(jìn)入蕭條期。茶葉電商的崛起到滑坡也不過短短三年五年間，進(jìn)入淘寶100元一斤的金駿眉，35元一斤的西湖龍井，18元一斤的鐵觀音等比比皆是，且通通包郵，不否認(rèn)電子商務(wù)給我們帶來(lái)了便利的同時(shí)，也給我們帶來(lái)了雞鳴狗盜、假冒偽劣，此消彼長(zhǎng)，也給傳統(tǒng)市場(chǎng)造成了倒退。生意難做可以從千千萬(wàn)萬(wàn)茶商口中得到證實(shí)，一切的紙上的每年被增長(zhǎng)都是幻象。
中國(guó)的茶、煙、酒銷售市場(chǎng)似乎好壞都跟政治有關(guān)，煙酒茶生意好做時(shí)，官場(chǎng)腐敗；煙酒茶生意不景氣時(shí)，官場(chǎng)反而清廉，這樣的市場(chǎng)是不正常的、是不健康的，當(dāng)人倫道德與市場(chǎng)發(fā)展相違背時(shí)，人們肯定要選擇犧牲市場(chǎng)。于是八項(xiàng)規(guī)定狠狠打擊了茶葉的GDP，數(shù)年的天價(jià)茶泡沫瞬間破滅，茶葉總體行情回歸理性?？删陀心敲葱┤耍诮衲陣?guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待國(guó)外元首之后又再次把茶敘外交扯到政治層面，還把它當(dāng)作年度茶界頭條。可憐這片純潔的樹葉剛剛在骯臟的政治經(jīng)濟(jì)利益鏈上摘下，又被扣上了政治的帽子。
一個(gè)不挖掘自身潛力而一味尋求政治來(lái)養(yǎng)的市場(chǎng)是做不強(qiáng)大、做不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。這個(gè)進(jìn)入門檻極低、且足夠龐大、上無(wú)監(jiān)管、下無(wú)秩序、畫地為牢、各自吹噓、表面繁榮、暗底洶涌的市場(chǎng)何時(shí)才能步入健康呢？
三：可怕的浮夸風(fēng)
在畝產(chǎn)到達(dá)“兩萬(wàn)斤”的那個(gè)年代里，我們卻餓死了幾千萬(wàn)人。既然能產(chǎn)兩萬(wàn)斤就要你交稅啊，結(jié)果是谷子在糧庫(kù)里爛了，人在家里餓死了。如今世道變了，哭窮有補(bǔ)貼，吹牛有獎(jiǎng)勵(lì)（免稅了），沒看到現(xiàn)在一大把貧困縣堅(jiān)持每年把貧困這頂帽子牢牢的戴著嗎！
G省號(hào)稱全省茶葉種植面積600多萬(wàn)畝，相當(dāng)于浙江加上福建還要多。這十年間我?guī)缀醯竭^此省的全部茶葉產(chǎn)地，在這個(gè)省，許多地方的農(nóng)民把水稻、玉米的地位看的比茶葉不知要重多少倍。
在跟云南接壤的某地，我在當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)的帶領(lǐng)下去他們口中所說(shuō)的茶葉大戶家里采風(fēng)，進(jìn)他們家時(shí)女主人在挑玉米種子，以下是我與她的對(duì)話。
“你好，聽說(shuō)你家茶葉很多。”
“是啊，多?！?/span>
“有多少?！?/span>
“四五畝。”
“那為什么不去采茶葉?！保菚r(shí)隨便炒干的茶葉可以賣25元一斤）
“忙”
“忙什么呢”？
“栽包谷”
“哦，包谷很貴嗎”（我有些激將她）
“貴，貴得很”！
“多少錢一斤啊”
“八角”
“那你現(xiàn)在炒一斤茶葉不是可以換很多包谷啊”
“哎~那不得行，今年的秋包谷不種，我們家六口人吃啥子嘛，我們家兩頭豬、十只鴨吃啥子嘛，這個(gè)不得行，忙，現(xiàn)在忙得很……”
這不是笑話，這是我在一個(gè)布依族村莊遇到的親身經(jīng)歷。
G省的另一地，與湖南、廣西交界的某縣，茶葉品質(zhì)非常不錯(cuò)，由于業(yè)務(wù)關(guān)系我在那里呆過兩年，第一位合作伙伴是當(dāng)?shù)氐牟枞~局副局長(zhǎng)，他也有一百多畝茶園，第一天帶我去他茶山上看時(shí)就在車上跟我說(shuō)：別看我在分管這個(gè)行業(yè)，其實(shí)連我自己的茶葉該怎么做（管理）、做什么茶（沒技術(shù)）、做了賣給誰(shuí)（沒市場(chǎng)）都沒底啊。
他說(shuō)的沒錯(cuò)，那個(gè)地方的農(nóng)民非常淳樸，喜歡過傳統(tǒng)的農(nóng)耕生活，家家的農(nóng)機(jī)具備的很齊，田耙的跟鏡面一樣，田埂很多都是混凝土現(xiàn)澆的。當(dāng)?shù)蒯槍?duì)茶葉有肥料補(bǔ)貼，說(shuō)好了只能用在茶園里，結(jié)果很多人還是會(huì)把肥料用在稻田里。當(dāng)?shù)氐拇翰韬痛焊N會(huì)碰在一起，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民基本都會(huì)撂下茶葉不管，全家出動(dòng)耕田插秧，那怕那幾天一斤茶鮮葉可以賣到50塊錢。鄉(xiāng)下集市逢三六九趕場(chǎng)，但凡趕場(chǎng)日茶場(chǎng)里的采茶工驟減，因?yàn)樗齻兎陥?chǎng)必趕，把昨天掙的錢去花掉。
還是此縣，2012年有當(dāng)?shù)匾徊鑸?chǎng)主找到我，說(shuō)他有兩千畝茶園需求合作。結(jié)果到他茶場(chǎng)一看，兩千畝茶園存活率只有五百來(lái)畝，存活的茶葉全部淹沒在雜草之中，長(zhǎng)得跟09年栽種當(dāng)初一般大，品種多達(dá)五六個(gè)，有白茶、烏龍、綠茶幾大系列，非常之雜。
在我的再三詢問下，他道出了原由：當(dāng)?shù)孛磕攴N茶有指標(biāo)，他們通過各種關(guān)系拿到指標(biāo)，然后伐樹開山整地，茶苗拿最便宜的，品種不論，種好后驗(yàn)收、拿錢，各利益方分錢打點(diǎn)，一切over，明年再來(lái)。至于種下去的茶再也無(wú)人問津，過些年想到要自己搞或轉(zhuǎn)讓的才會(huì)去重新打理，而每年報(bào)上去的面積總是超額完成的。此縣對(duì)外宣稱全縣茶葉種植面積有25萬(wàn)畝，我三年內(nèi)幾乎走遍每片茶園，粗略估算最多不會(huì)超過5萬(wàn)畝，全省的狀況大致差不多。
去年五月份，某知名茶公眾平臺(tái)全文轉(zhuǎn)發(fā)G省某報(bào)發(fā)表的有關(guān)此省茶葉的宏大數(shù)字成績(jī)和藍(lán)圖。文中最后提到G省春茶平均價(jià)在400元每公斤，我當(dāng)時(shí)致電此省茶葉第一縣M縣茶商那里打聽，對(duì)方說(shuō)太扯淡了，這兩天一般的炒青茶只有十來(lái)塊錢一斤。
當(dāng)我在公眾號(hào)后臺(tái)留言：有關(guān)G省茶葉的情況我比較了解，這篇報(bào)道吹得太厲害了，這樣的文章你們也發(fā)啊。對(duì)方回復(fù)：各有所需，何必較真呢。G省的未來(lái)目標(biāo)是一千萬(wàn)畝，在這個(gè)地?zé)o三分平的省域種這么多茶，水土流失考慮過嗎？山體滑坡考慮過嗎？采茶工考慮過嗎？做什么茶考慮過嗎？市場(chǎng)供大于求考慮過嗎？以后產(chǎn)業(yè)過剩了要退茶還林考慮過嗎？靠吹噓！你全宇宙第一又如何？
當(dāng)G省說(shuō)種植面積全國(guó)第一時(shí)，Y省說(shuō)他們采摘面積全國(guó)第一，產(chǎn)量全國(guó)第二，產(chǎn)值全國(guó)第三（江南茶區(qū)的Z省也說(shuō)自己產(chǎn)值全國(guó)第三哎）。當(dāng)S省在全省茶山上插上“打造千億元茶產(chǎn)業(yè)”的橫幅時(shí)，H省也在本省的茶葉博覽會(huì)上喊出了“建設(shè)茶葉強(qiáng)省，打造千億產(chǎn)業(yè)”的口號(hào)。
英國(guó)金融時(shí)報(bào)蹭撰文對(duì)中國(guó)茶葉大國(guó)的地位提出過質(zhì)疑：中國(guó)二十個(gè)省產(chǎn)茶，8000萬(wàn)茶農(nóng)（這個(gè)數(shù)據(jù)值得推敲），每年產(chǎn)茶120萬(wàn)噸（幾年前的數(shù)據(jù)，2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為195萬(wàn)噸），僅有30噸出口。2008年7萬(wàn)家共實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)值300億人民幣，而同年，聯(lián)合利華立頓一家茶企業(yè)年產(chǎn)值即達(dá)230億人民幣，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)整個(gè)茶葉產(chǎn)值的2/3。近幾年國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)值雖有提升，但卻仍難撼動(dòng)立頓公司的地位。
在中國(guó)，什么都要大，房要大，車要大，十五米跨度的橋稱大橋，三層樓的旅館叫大酒店，茶葉交易市場(chǎng)當(dāng)然也無(wú)例外，賣鐵觀音的市場(chǎng)叫“中國(guó)茶都”，批發(fā)龍井茶的市場(chǎng)稱“中國(guó)茶市”，不清楚賣什么茶的取“中國(guó)茶城”，若以此推斷馬連道茶城是否應(yīng)改為“帝都茶城”呢？芳村茶葉市場(chǎng)是否要改成“東南亞茶葉集散中心”呢？實(shí)力不是叫出來(lái)的，而是做出來(lái)的。那些個(gè)“國(guó)字級(jí)”的稱謂且當(dāng)是個(gè)笑料。
而對(duì)于整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)起到了莫大作用的茶樓行業(yè)，也是假以茶樓名義打麻將、撲克進(jìn)行賭博的多，正兒八經(jīng)經(jīng)營(yíng)純茶的很少。很無(wú)奈，眼下國(guó)情如此，國(guó)民素質(zhì)如此。
四：泛濫的茶文化
文化，是一個(gè)民族的符號(hào)，是一個(gè)家國(guó)的印記。文化興，則國(guó)家盛；文化衰，則民族亡。它是一柄雙刃劍。
茶，一種樹葉，用來(lái)泡水喝，可以解渴，可以提神，可以當(dāng)作日常生活的一種商品。茶，是一種植物，它本身沒有思想，也沒有文化。
茶文化，是自古以來(lái)愛茶之人以茶為主題或命題，以自己的學(xué)識(shí)、見解、領(lǐng)悟，用語(yǔ)言、文字、儀式來(lái)闡述和表達(dá)的一種東西。任何文化，都是因人而生的，文化是人類的特產(chǎn)，離開了人什么都沒有文化。
茶文化可以用文字和語(yǔ)言等方式來(lái)傳播，傳播的到位，可以提升它的價(jià)值、促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，為我們所用；傳播的失敗，則會(huì)導(dǎo)致行業(yè)混亂、受眾群體迷惘。
國(guó)人說(shuō)的最濫的一段關(guān)于茶的文字，莫過于：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，是全球第一大產(chǎn)茶國(guó)。早在3000年前的夏商周時(shí)期就有了飲茶說(shuō)（現(xiàn)在已經(jīng)有人把它推到了8000年前的河姆渡時(shí)期了）……茶葉的歸屬問題不似釣魚島，這些毋容置疑卻又沒有任何意義的東西老生常談實(shí)在無(wú)益。
一方面大肆宣揚(yáng)喝茶能抗氧化：一杯茶=12杯白葡萄酒、抗衰老：比維生素e強(qiáng)18倍、能減肥：每天喝8-10克茶，減脂約為3斤、能提高免疫力、能預(yù)防輻射、能抗癌、能降低患帕金森病的概率、能減少心血管病的危險(xiǎn)指數(shù)、不容易患白內(nèi)障、對(duì)糖尿病癥狀有明顯減輕、能有效阻止艾滋病……茶簡(jiǎn)直無(wú)所不能，被“無(wú)恥之徒”們吹寫了成萬(wàn)病之藥，仿佛只要人人喝茶就不用醫(yī)院了，能立馬解決“看病就醫(yī)難”這件關(guān)乎民生的大計(jì)了，這是茶之矛。
一方面又大肆普及肝病患者不能喝茶、神經(jīng)衰弱者不能喝茶、發(fā)燒不能喝茶、孕婦不能喝茶、潰瘍者不能喝茶、營(yíng)養(yǎng)不良者不能喝茶、醉酒不能喝茶、服藥不能喝茶、貧血不能喝茶、冠心病不能喝茶、高血壓不能喝茶、結(jié)石患者不能喝茶、空腹不能喝茶、飯前飯后不能喝茶、忌喝隔夜茶、忌飲頭道茶、兒童不宜飲茶、老年人不宜飲茶……這簡(jiǎn)直又是“茶是萬(wàn)病之藥”論調(diào)的死對(duì)頭，這叫那些千千萬(wàn)萬(wàn)喜歡茶卻又不了解茶的人們情何以堪，是該聽前者？還是相信后者？這是茶之盾。
喝茶本是一件很隨機(jī)的事，何需講究申時(shí)卯時(shí)；品茶本是件很隨性的事，何需要裝扮茶服佛珠。喝茶這點(diǎn)平常事要平常心去對(duì)待，若一定要往高雅格調(diào)上去靠，只會(huì)讓人感到曲高和寡、敬而遠(yuǎn)之。我不反對(duì)申時(shí)茶和茶人服等等之類，但我視作他們只是一種商業(yè)行為的營(yíng)銷手段，與文化無(wú)關(guān)。請(qǐng)?jiān)徫业膶W(xué)識(shí)和見解淺薄。
中國(guó)茶界諸侯林立，拜的廟堂當(dāng)然不一，有祭神農(nóng)氏為茶祖的、有祭陸羽為茶祖的、有祭吳理真為茶祖的、有祭孔明為茶祖的、也有祭支遁為茶祖的。五花八門、不一而足，皆扯著茶文化大旗，杜撰著“山海經(jīng)”似的歷史。
不知何時(shí)起，茶藝師、茶道培訓(xùn)風(fēng)生水起。
在我眼中，茶藝師是茶的化身、茶的使者、茶的媒人。既然稱師，就得傳道、授業(yè)、解惑、榜樣，中國(guó)茶一千多種，試問你多久才能搞懂，搞不懂何以傳道、授業(yè)、解惑？而現(xiàn)在在有關(guān)部門、有關(guān)組織、有關(guān)院校花十天半月就能“混”到一本相關(guān)部門頒發(fā)的“茶藝師證書”。
我知道整個(gè)流程大致是這樣的：第一天報(bào)名交錢領(lǐng)取統(tǒng)一茶服、茶具———第2到8天空杯、空蓋碗練動(dòng)作（不用水、不用茶）——第九天上午溫水練半天、下午溫水加茶練半天（開水怕燙手）——第十天考試通過，畢業(yè)合影留念。
他們學(xué)到了什么？學(xué)到了一堆華麗花哨的娘娘動(dòng)作蘭花指（女的成格格，男的成娘炮），得到了一本可以在家人面前吹噓、朋友圈里炫耀的證書（誠(chéng)然，我理解國(guó)人的證書情節(jié)）。至于以后接不接著深造、繼不繼續(xù)學(xué)習(xí)、干不干此行就不得而知了，葉公好龍也罷、真心好學(xué)也罷，反正已經(jīng)拿到國(guó)家承認(rèn)的證書了。
茶藝，茶在前、藝在后；主角在前、配角在后，而今已淪為但凡茶藝師只要年輕漂亮上得了臺(tái)面就行，領(lǐng)導(dǎo)和客官感到愉悅就行，至于泡的茶好不好喝太次要了。
各大茶媒體、茶平臺(tái)、茶頻道每天發(fā)表的無(wú)非還是那些褒揚(yáng)各地政府與組織對(duì)于茶的“貢獻(xiàn)”，高壓鍋燉的的“茶禪一味”（雞湯體），換個(gè)標(biāo)題反復(fù)濫炒那些自相矛盾、毫無(wú)道理的“茶知識(shí)”……也難怪，正是這些充滿著虛偽的“正能量”的、以茶為名帶點(diǎn)風(fēng)月的內(nèi)容能讓讀者們趨之若鶩、爭(zhēng)相轉(zhuǎn)載；而那些有真知灼見、能理性地剖析茶界各種市場(chǎng)現(xiàn)象、人性折射與未來(lái)分析的文章和茶公眾平臺(tái)卻是門可羅雀、鮮有人問津。
在這個(gè)物欲橫流、虛榮心膨脹的浮躁社會(huì)，這些快速泛濫的“文化商業(yè)產(chǎn)物”對(duì)業(yè)界和社會(huì)是貢獻(xiàn)？還是危害？是利益凌駕于文化之上？還是文化在引領(lǐng)著市場(chǎng)？是茶在變？還是我們的人心在變？
值得我們深思！
五：終極破局
未來(lái)數(shù)年，經(jīng)濟(jì)仍將處在低谷徘徊，反腐運(yùn)動(dòng)仍將持續(xù)，一直依賴政治來(lái)催生GDP的茶產(chǎn)業(yè)顯得很不適應(yīng)，卻又很無(wú)奈。既然上行不通，只能往民生（人們?nèi)粘Ｐ枨螅┻@條路上發(fā)展，人們常說(shuō)“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，我們做到了嗎？沒有！在中國(guó)，茶的地位跟前面幾樣生活必需品相比顯然差太遠(yuǎn)了。
眼下，茶似乎正在走文藝路線。君不見喝點(diǎn)茶，不喝出個(gè)之乎者也、嗚呼嗟嘆、上通千古、下入神靈來(lái)誓不罷休者；喝點(diǎn)茶，不擺點(diǎn)譜、不造點(diǎn)作、不裝點(diǎn)道、不弄點(diǎn)神皆不上品者。我們需要、也倡導(dǎo)“琴棋書畫詩(shī)歌茶”的精神之茶，但茶葉歸根結(jié)底還是一種日用品、一種商品，生理需求永遠(yuǎn)是在精神需求之上的。然現(xiàn)實(shí)生活中那些懂“品”茶（自以為高雅人）就看不起“飲”茶（粗人）的怪胎現(xiàn)象不知何時(shí)才能休止、才能融合。
最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的人均茶葉消費(fèi)量卻只有556g，排名世界第19位，被排名第一的土耳其（3157g）遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在后面。
中國(guó)唯一真正全民飲茶的可能只有藏民族，從1300年前文成公主嫁到吐蕃的那一刻起直到現(xiàn)在。土耳其這個(gè)國(guó)家從種茶開始到全民飲茶只用了一百多年時(shí)間，而茶的發(fā)源地中國(guó)從植茶到喝茶已有幾千年歷史，到現(xiàn)在又有多少人有喝茶的習(xí)慣呢？
中國(guó)喝茶的人群可能比3.5億煙民（煙草傳入中國(guó)不過四百多年歷史）多不了多少。前者花了數(shù)千年弘揚(yáng)傳播、銘文立傳，上至大夫耄耋、下至市井垂髻，無(wú)人不知、無(wú)人不曉，卻始終難以到達(dá)全民皆飲茶的終極目標(biāo)；后者是個(gè)矛盾體，一方面政府不提倡吸煙，大力宣傳吸煙的危害，一方面又將煙草商品遍布到角角落落人所能及的商業(yè)終端。據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)：2014年中國(guó)煙草納稅1600億（比中石油多600億），銷售額超萬(wàn)億；而當(dāng)年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)純農(nóng)業(yè)收入1000億，加上流通、終端、其他全部一起才5000億（含水分）。-------以上數(shù)據(jù)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
從商業(yè)角度講，為什么一片有著幾千年歷史健康且又有文化積淀的樹葉卻干不過只有四百年歷史且有百害而無(wú)一利的草葉呢？說(shuō)一千道一萬(wàn)，生理需求是王道，其他皆浮云。
影響中國(guó)茶界發(fā)展的癥結(jié)數(shù)不勝數(shù)，只有自我檢討、洗心革面，挖掘、開辟、發(fā)展新市場(chǎng)，才能走出困境，從新繁榮。
下面幾條是我個(gè)人的看法，孰優(yōu)孰劣、孰輕孰重，仁者見仁、智者見智。
1.茶園管理逐步從去無(wú)公害、向綠色和有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展，這是項(xiàng)大工程，需要政府從食品安全宣傳、源頭用肥藥和入場(chǎng)監(jiān)測(cè)三管齊下來(lái)倒逼茶農(nóng)對(duì)食品安全的重視和對(duì)茶葉品質(zhì)的提升。食品安全問題是人類的立命之本，一切以犧牲人們健康為代價(jià)的GDP都是再開歷史倒車。這也是中國(guó)茶能否擴(kuò)大出口份額、能否在“一帶一路”中受益的重要因素。
2.暫停新增茶園，目前中國(guó)茶界已呈兩難境地市場(chǎng)，一方面市場(chǎng)萎靡不振，一方面大量的夏秋茶白白浪費(fèi)在樹上。不是茶園種植面積不夠，而是源頭勞動(dòng)力紅利枯竭，茶葉采摘的機(jī)器換人時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，特別是名茶采摘這一塊。一件成熟商品的最終成本是它能否進(jìn)入市場(chǎng)獲取利潤(rùn)的決定性因素。
3.結(jié)束浮夸風(fēng)，這種政治上的利益短視實(shí)則是一種自欺欺人的行為，最終只會(huì)對(duì)整個(gè)業(yè)界造成誤判，貽害一方百姓。
4.跟茶葉相關(guān)的各大專院校、科研機(jī)構(gòu)（含茶企）多做點(diǎn)茶葉深加工利用的實(shí)際貢獻(xiàn)，我們聽到的、看到的多是停留在論文中、新聞上的表面文章。不要扯著幌子拿著國(guó)家補(bǔ)貼不干實(shí)事，這么多年了大家能看到對(duì)多的茶深加工產(chǎn)品也就是加了甜蜜素和色素的茶飲料，沒看到瘋長(zhǎng)在茶樹上的夏秋茶能有別的什么作為。
5.學(xué)茶，從娃娃抓起。一千個(gè)好的營(yíng)銷方案抵不上一個(gè)好的產(chǎn)品，而一千個(gè)好的產(chǎn)品則需要足夠大的市場(chǎng)來(lái)支撐它的生存與持續(xù)發(fā)展?！吧倌曛莿t國(guó)智,少年富則國(guó)富,少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”。現(xiàn)在用梁?jiǎn)⒊壬倪@段話用來(lái)促進(jìn)中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)是顯得有多么的必要。中國(guó)喝茶人群多為成人，既然大家已經(jīng)把茶作為世界第一大健康飲品，那么茶為什么不能在所有人群中來(lái)普及呢？
這不是像“足球，從娃娃抓起”這類受制于體制和條件制約的不可操作的空洞性口號(hào)。我們?cè)馐苓^文化的斷層和教育的缺失，使得中國(guó)的家長(zhǎng)們常識(shí)匱乏，唯專家意見是命，以為孩子只該喝甜的飲料、茶會(huì)使小孩睡不著覺、會(huì)傷胃等等一些錯(cuò)誤的謬論，這也讓美國(guó)可樂有機(jī)可趁，成為了中國(guó)少兒眼中的首選飲料（雖然現(xiàn)在中國(guó)家長(zhǎng)們已經(jīng)有所醒悟可樂的害處）。
茶葉中的維生素C能促進(jìn)少兒生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病力，防止壞血病；茶葉中的葉酸含有B族維生素，能有效預(yù)防兒童貧血；茶葉中的氟含量是一般食物的10倍，對(duì)兒童預(yù)防齲齒、堅(jiān)固齒質(zhì)起著良好作用。中國(guó)有三億少年兒童，如果每人每天一杯茶（日本已經(jīng)在中小學(xué)普及），怕苦可以泡淡一點(diǎn)，綠茶不喜歡可以喝紅茶，每周開設(shè)一節(jié)茶技課，讓他們?cè)诤⑻釙r(shí)代就喜歡上茶，那將會(huì)是一個(gè)巨大的新生市場(chǎng)。
只有到全民皆飲茶的地步，才是中國(guó)茶葉正真復(fù)興的時(shí)候。井蛙不可以語(yǔ)于海，夏蟲不可以語(yǔ)于冰，曲士不可以語(yǔ)于道。以上論點(diǎn)止于共鳴者。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自[啖茶論道]，作者：書卷彎刀
觀點(diǎn)僅代表作者本人
不能一概而論地說(shuō)茶價(jià)高就一定錯(cuò)
但打擊過多過濫的
“天價(jià)茶”一定沒錯(cuò)
打擊“天價(jià)茶”應(yīng)該羈縻結(jié)合
“中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)茶，這是一種悲哀”——專訪中茶協(xié)秘書長(zhǎng)梅宇
記者：周群峰
柴米油鹽醬醋茶，開門七件事之“茶”，與老百姓日常生活密切相關(guān)。然而，關(guān)于“天價(jià)茶”，最近幾年反復(fù)發(fā)酵。一些畸形的茶葉觀造成天價(jià)茶的亂象叢生，天價(jià)茶雖是極端例子，但定價(jià)體系混亂、盛行包裝炒作和圈子文化卻普遍存在。不僅讓茶葉從農(nóng)產(chǎn)品異化為奢侈品，也讓普通老百姓難以喝上好茶。有好茶但沒有好的茶葉品牌，也一直是中國(guó)茶行業(yè)的一大痛點(diǎn)。
成立于1992年4月的中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，簡(jiǎn)稱“中茶協(xié)”，是國(guó)家唯一的4A級(jí)茶葉經(jīng)濟(jì)組織，負(fù)責(zé)全國(guó)茶葉行業(yè)的服務(wù)、協(xié)調(diào)和管理工作，上級(jí)主管單位為中華全國(guó)供銷合作總社。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇曾在國(guó)內(nèi)貿(mào)易部（后為國(guó)家內(nèi)貿(mào)局）、香港華潤(rùn)等單位任職，近十年來(lái)，負(fù)責(zé)組織編撰《中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。
（資料圖片）梅宇。
近日，在接受專訪時(shí)，梅宇認(rèn)為，質(zhì)差價(jià)高的“天價(jià)茶”之所以出現(xiàn)，說(shuō)明茶企和消費(fèi)者都存在錯(cuò)誤的心理。有很多茶品的價(jià)格是被惡意炒作上去的，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自身實(shí)際價(jià)值，存在著欺騙性，應(yīng)該重點(diǎn)打擊。
記者：“天價(jià)茶”最近幾年持續(xù)被曝光，你如何看待“天價(jià)茶”？“天價(jià)茶”有哪些負(fù)面影響？
梅宇：關(guān)于“天價(jià)茶”，我的理解有三個(gè)層面。一是價(jià)格層面，“天價(jià)”其實(shí)并沒有具體的數(shù)額范疇，但總的來(lái)說(shuō)，動(dòng)輒5位數(shù)一斤的茶葉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了大眾消費(fèi)者的接受能力與認(rèn)知范疇。二是價(jià)值層面，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，好的、稀缺的商品應(yīng)該有與之匹配的價(jià)格。但恰恰是因?yàn)橄∪?，才?huì)成為市場(chǎng)中炒作的素材。在當(dāng)前的“天價(jià)茶”問題上，有很多茶品的價(jià)格是被惡意炒作上去的，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自身實(shí)際價(jià)值，存在著欺騙性，這顯然是應(yīng)該重點(diǎn)打擊的。第三是消費(fèi)與銷售層面。也就是說(shuō)，誰(shuí)在“買”和誰(shuí)在“賣”，涉及社會(huì)風(fēng)氣和行業(yè)風(fēng)氣。不能一概而論地說(shuō)茶價(jià)高就一定錯(cuò)，但打擊過多過濫的“天價(jià)茶”一定沒錯(cuò)，打擊“天價(jià)茶”應(yīng)該羈縻結(jié)合。
“天價(jià)茶”對(duì)產(chǎn)業(yè)和社會(huì)的負(fù)面影響，主要表現(xiàn)在四方面：一是嚴(yán)重破壞茶葉市場(chǎng)的穩(wěn)定性；二是影響產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的形象，不利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)是精準(zhǔn)扶貧的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)鄉(xiāng)村振興的平穩(wěn)過渡具有重大意義。消費(fèi)者失去信心，對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響可想而知。三是會(huì)使一些心存僥幸的不良茶企哄抬價(jià)格，甚至販賣假貨，對(duì)構(gòu)建誠(chéng)信社會(huì)帶來(lái)不良影響。四是會(huì)助推攀比心理的衍生，帶動(dòng)奢靡之風(fēng)，破壞社會(huì)風(fēng)氣。
記者：“天價(jià)茶”的出現(xiàn)，與哪些因素有關(guān)？“天價(jià)茶”不是新生事物，為什么一直沒有很好地解決？
梅宇：那些質(zhì)差價(jià)高的“天價(jià)茶”之所以出現(xiàn)，說(shuō)明茶企和消費(fèi)者都存在錯(cuò)誤的心理。現(xiàn)在有種不好的社會(huì)風(fēng)氣，那就是“茶企不炒作，顧客不購(gòu)買”。作為茶企，看到別人推“天價(jià)茶”，感覺自己不出一款就落后了一樣，于是就跟風(fēng)研制，并通過制造神秘感來(lái)炒作、推廣。還有部分有消費(fèi)能力的顧客進(jìn)了一個(gè)店，往往會(huì)問有沒有鎮(zhèn)店之寶，如果沒有，就會(huì)覺得這個(gè)店檔次不夠。
現(xiàn)在打擊“天價(jià)茶”，就是對(duì)不良社會(huì)風(fēng)氣的抨擊，也要普及茶葉的科學(xué)知識(shí)。不從根本上解決問題，即使制止了天價(jià)茶問題，還會(huì)出現(xiàn)別的天價(jià)替代品。
“天價(jià)茶”反復(fù)出現(xiàn)，有幾方面的因素：一是好茶確實(shí)存在，但是有購(gòu)買能力的消費(fèi)者太少，所以過去即使有“天價(jià)茶”也不是普遍現(xiàn)象。一些默默無(wú)聞的小茶企，也不太可能制作出這種茶。二是有些“天價(jià)茶”是因某種特定環(huán)境而產(chǎn)生的。譬如說(shuō)有些茶是在公益拍賣中出現(xiàn)的“天價(jià)”，如果把這種天價(jià)理解為茶品本身的價(jià)值似乎過于牽強(qiáng)。第三，茶葉本身是有健康屬性與生活品位的產(chǎn)品，當(dāng)我們脫離了柴米油鹽醬醋茶的基本需求，進(jìn)入到美好生活的更高層面后，確實(shí)需要有一定的消費(fèi)提升。同時(shí)，茶葉關(guān)系到幾千萬(wàn)涉茶人口，價(jià)格是一把雙刃劍，一邊是消費(fèi)者、一邊是生產(chǎn)者，如何把握好尺度是問題的關(guān)鍵，理性持續(xù)增長(zhǎng)一定是大方向。
記者：茶葉領(lǐng)域比較推崇“大師”茶，對(duì)這種現(xiàn)象你怎么看？
梅宇：我們首先得承認(rèn)，茶葉界是有大師的，也是需要大師的。俗話說(shuō)，“茶靠拼配、酒靠勾兌”。制茶具有較高的科技含量，特別是拼配過程非常復(fù)雜。而這個(gè)過程是需要那些具有工匠精神和專業(yè)精神的人來(lái)做的，他們既是實(shí)踐家，也是藝術(shù)家，非常不容易。
當(dāng)然，要成為大師，除了具有專業(yè)精神、工匠精神還不夠，還需要“傳道、授業(yè)、解惑”，而我們認(rèn)為的大師，更應(yīng)該具有社會(huì)責(zé)任感，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，創(chuàng)造社會(huì)效益。具備這些條件后，才能稱為“大師”。
記者：有些“大師”頻頻為一些茶企站臺(tái)，成為“天價(jià)茶”推手，是否存在這些現(xiàn)象？
梅宇：大師站臺(tái)，也得看是為誰(shuí)去站。比如他們出面為一些質(zhì)優(yōu)但缺少知名度的茶農(nóng)、茶企代言，幫他們宣傳，拓寬銷售渠道，這無(wú)可厚非。如果是為一些劣質(zhì)但高價(jià)的“天價(jià)茶”代言，這樣的話，他們和一些賣假藥的江湖郎中就沒什么區(qū)別了。
大師也有“真大師”“假大師”之分。現(xiàn)在大師滿天飛，有的人不潛心鉆研茶藝，而是忙于走穴，是一個(gè)畸形現(xiàn)象，這樣的大師需要抵制。真正大師不會(huì)犧牲自己聲譽(yù)去掛名撈金。
消費(fèi)者應(yīng)該注重政府權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)定的真大師，比如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)評(píng)選制茶大師，我們協(xié)會(huì)也推選大師。在同等技藝條件下，放棄小我、實(shí)現(xiàn)大我，放棄小利、為民謀利，這就是工匠與大師的最大區(qū)別。
記者：現(xiàn)在茶葉價(jià)格區(qū)間很大，消費(fèi)者怎么辨別其是否物有所值？
梅宇：我們通常說(shuō)，傾銷和惡意炒作是一對(duì)“兄弟”，一個(gè)是無(wú)底線，一個(gè)是無(wú)上限，他們的最大克星是行業(yè)利潤(rùn)率。在充分自由競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家，每個(gè)行業(yè)都有自己的行業(yè)利潤(rùn)率。我國(guó)目前仍處于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期，茶行業(yè)也沒有明確的市場(chǎng)利潤(rùn)率。這就需要行業(yè)組織與政府相關(guān)部門及科研院所等，共同科學(xué)推導(dǎo)和積極倡導(dǎo)合理的行業(yè)利潤(rùn)率。有了行業(yè)利潤(rùn)率做標(biāo)桿，當(dāng)企業(yè)銷售價(jià)格超過上限，即可成為惡意炒作的依據(jù)；一旦突破下限，又可以視為傾銷。
當(dāng)然，這首先得有法律的依據(jù)，在《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中應(yīng)該有所體現(xiàn)。有了行業(yè)利潤(rùn)率這一工具，茶葉金融等問題其實(shí)也會(huì)得到相應(yīng)的解決。不過，由于制茶的技術(shù)含量較高，成本、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等也不能只做簡(jiǎn)單的加法，這確實(shí)給價(jià)格定位帶來(lái)了不小的難度。從目前茶行業(yè)的現(xiàn)狀看，選擇品牌茶企、品牌茶葉應(yīng)該是消費(fèi)者的最佳選擇。
記者：茶葉領(lǐng)域是否有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？這些標(biāo)準(zhǔn)是否具有約束性？
梅宇：目前，我國(guó)茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系已基本形成“強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)守底線、推薦性標(biāo)準(zhǔn)?；?、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)遺漏、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)質(zhì)量、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)搞創(chuàng)新”的格局。范圍涉及茶葉種植、產(chǎn)品、生產(chǎn)加工（深加工）、銷售、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、質(zhì)量安全等方面，并逐步向沖泡品鑒、輕工、管理、電子商務(wù)等領(lǐng)域延伸。
現(xiàn)行茶業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)166項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)171項(xiàng)。例如，“十三五”期間，由我協(xié)會(huì)與地方政府、會(huì)員企業(yè)共同立項(xiàng)制定發(fā)布的有6項(xiàng)。此外，全國(guó)還有茶業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)826項(xiàng)，覆蓋全國(guó)22個(gè)茶葉主產(chǎn)銷省區(qū)。值得注意的是，2018年1月1日起實(shí)施的新《標(biāo)準(zhǔn)化法》正式賦予了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)法律地位，鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體組織制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了政府標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套的新型標(biāo)準(zhǔn)體系。截至目前，茶業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共有310項(xiàng)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)也是全國(guó)茶行業(yè)首個(gè)獲得團(tuán)標(biāo)制定發(fā)布資質(zhì)的單位。
茶葉雖然屬于食品范疇，但不是生活必需品。全國(guó)茶標(biāo)委制定的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中只明確規(guī)定了產(chǎn)品品質(zhì)特征和基礎(chǔ)理化指標(biāo)，并不涉及價(jià)格。現(xiàn)在茶葉的定級(jí)與定價(jià)都是茶企的自主行為。對(duì)消費(fèi)者而言，他們看到的茶葉外包裝上的“特級(jí)茶”“一級(jí)茶”僅是產(chǎn)品品質(zhì)特征表述。
記者：在茶葉的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的情況下，該怎么規(guī)范市場(chǎng)？為了規(guī)范市場(chǎng)，可不可以強(qiáng)制茶企對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)？
梅宇：我經(jīng)常說(shuō)“中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)茶，這是一種悲哀”。作為行業(yè)組織，我們有很大的社會(huì)責(zé)任，與業(yè)界一同，通過普及茶葉知識(shí)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)，去幫助國(guó)人接觸、了解、認(rèn)知、認(rèn)同中國(guó)茶。目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并行，彼此之間是相互促進(jìn)的關(guān)系，這只是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)走向成熟的標(biāo)志。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只需要選取一類標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，就可以去選擇合適的商品。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶葉是由國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的。但進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，茶葉市場(chǎng)必將是越來(lái)越開放。如果政府對(duì)茶企過度干預(yù)，無(wú)疑會(huì)影響市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。目前來(lái)看，只有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)《食品衛(wèi)生法》上明確要求的、確實(shí)危害到人體健康安全的食品，相關(guān)部門才能進(jìn)行干預(yù)。因此，強(qiáng)制茶企對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)的行為不可取。
記者：茶農(nóng)、茶企、經(jīng)銷商等環(huán)節(jié)中，炒作主要發(fā)生在哪些環(huán)節(jié)？
梅宇：在茶葉從種植到銷售過程中，茶農(nóng)做的就是前期的種植、采摘等工作，他們屬于被茶企采購(gòu)的一方，屬于前端的茶農(nóng)是按質(zhì)收購(gòu)，不存在炒作空間，越到產(chǎn)業(yè)鏈后端，被炒作的空間就越大。尤其是到了終端市場(chǎng)以后，經(jīng)銷商要宣傳、推廣，也會(huì)和其他經(jīng)銷商互相競(jìng)價(jià)。所以有可能出現(xiàn)炒作和價(jià)格虛高的情況。但現(xiàn)在市場(chǎng)越來(lái)越透明，這種炒作也不是普遍現(xiàn)象。
記者：金駿眉、西湖龍井等名茶，在尚未采摘時(shí)，網(wǎng)上和一些實(shí)體店就開始賣所謂當(dāng)年的“新茶”，怎么規(guī)范這種現(xiàn)象？
梅宇：幫助普通消費(fèi)者鑒別茶葉、推薦茶葉，是我們行業(yè)組織應(yīng)盡的義務(wù)與責(zé)任。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)目前開展了三方面工作：一是基于互聯(lián)網(wǎng)，正在建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的大數(shù)據(jù)平臺(tái)。消費(fèi)者屆時(shí)登錄這個(gè)平臺(tái)，就可以一目了然地了解所需信息，包括可追溯信息。二是協(xié)會(huì)與國(guó)內(nèi)十余個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)政府聯(lián)手，制作發(fā)布了采摘指數(shù)和價(jià)格數(shù)據(jù)。也就是說(shuō)，通過看采摘指數(shù)，消費(fèi)者就可以清楚地了解到各名優(yōu)茶的可采摘情況，對(duì)價(jià)格也會(huì)有個(gè)大致判斷。三是協(xié)會(huì)通過篩選、甄別，每年都會(huì)向社會(huì)推薦有實(shí)力、有規(guī)模的誠(chéng)信品牌企業(yè)。這樣，就可以保證消費(fèi)者既可以看得到，又可以買得著。
記者：中國(guó)是茶葉大國(guó)，但長(zhǎng)期有品類無(wú)品牌，你如何看待中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的前景？
梅宇：據(jù)我們協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到2627億元，內(nèi)銷額接近2900億元，出口額仍保持在20億美元以上。發(fā)展前景還是非常樂觀的。
中國(guó)人應(yīng)該為中國(guó)茶感到驕傲，中國(guó)茶與中國(guó)人的關(guān)系之緊密舉世無(wú)雙。我曾經(jīng)與印度茶委會(huì)進(jìn)行交流，他們羨慕地說(shuō)：“中國(guó)茶好，既有文化也有歷史。印度的茶只有歷史沒有文化?！币虼耍袊?guó)人對(duì)中國(guó)茶文化的認(rèn)同就是一種文化自信。當(dāng)然，在文化認(rèn)同的同時(shí)，我們還應(yīng)該加強(qiáng)知識(shí)普及。中國(guó)名茶有上千種，還有一些拼配創(chuàng)新的茶等，一一道來(lái)并不現(xiàn)實(shí)，但是可以有一個(gè)總體了解。此外，為更好地推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)還應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)、發(fā)展創(chuàng)新出更好的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美好生活需求。
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