鑒別茶葉好壞

　　涇陽茯茶是產(chǎn)自陜西涇陽縣的一種傳統(tǒng)名茶，屬于品質(zhì)上乘的黑茶，其茶體結(jié)實，色澤黑褐油潤，金花茂盛，清香持久，陳香顯露，清徹紅濃，醇厚回甘綿滑，很多人對涇陽茯茶甚是喜愛。但市場上的涇陽茯茶魚龍混雜，那么涇陽茯茶如何鑒別品質(zhì)好壞呢？一起來看看。 

　　不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì)，也好壞之分，等級之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶，都需要我們對一些茶有一個大概的認(rèn)識，這樣才不至于買到品質(zhì)低劣的茶葉。那么究竟怎樣鑒別茶葉的好壞呢？一杯好茶需要具備哪些條件和標(biāo)準(zhǔn)？

　　怎么鑒別茶葉的好壞？

　　鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來鑒別：外形和內(nèi)質(zhì)。

　　茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進行鑒別。

　　茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進行鑒別。

　　由于這兩種都是常規(guī)的茶葉鑒別方式和方法，每個喝茶人的遇到的情況和感悟不同，在這里就不再贅述。

　　一杯好茶有哪些標(biāo)準(zhǔn)？

　　一杯好茶，透露著從種植茶樹、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉等方面的信息。那么怎樣才算一杯好茶呢？有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？常規(guī)意義上的好茶，一般應(yīng)該具有以下幾點特征：

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)一：湯色透亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

　　1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未。

　　2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

　　3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

　　4、沖泡方法科學(xué)。有時沖泡不恰當(dāng)，會讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)二：苦澀味從舌面散開，而不是收斂

　　不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)三：無異味、怪味、水味

　　1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產(chǎn)存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

　　2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。

　　3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候。一般好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)四：葉底鮮活

　　好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：

　　1、茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。

　　2、茶的制作工藝好，沒有把茶做死。

　　3、沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

　　好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)五：無農(nóng)殘等有害物質(zhì)

　　這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。

　　對于喝茶的人來說，掌握如何鑒別茶葉的好壞優(yōu)劣是非常重要的，雖然并非價格越高的茶就越好，但是在喝茶的過程中我們都希望喝到品質(zhì)優(yōu)越的茶葉，可并非所有的好茶都是用條件和標(biāo)準(zhǔn)去評判，因為再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，對于喝茶人來說最重要的是對味！

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　　市場上的茶葉令人眼花繚亂，每一次購茶都像是“糾結(jié)癥晚期”。茶葉品種如此之多，知名的茶葉品牌不勝枚舉，作為飲茶喝茶的人，如何才能在這些琳瑯滿目的茶品中選到一款好茶呢？如何從外觀鑒別茶葉的好壞？又如何鑒別劣質(zhì)茶葉呢？下面我們就具體來看看。

　　應(yīng)該挑選什么樣的茶葉？

　　一般來說，我們購茶的目的離不開這三種：即為送禮而購茶、為自己而選茶、為了健康養(yǎng)生而購茶。

　　送禮而購茶的

　　首先，作為禮品的茶葉在外包裝上不可太過粗糙。當(dāng)然，切不可為了追求高大上的外包裝，而忽視了茶葉的質(zhì)量。因此，我們在購茶時可選擇一些比較有名氣的茶葉和品牌。

　　為家里購茶的

　　為了家人一同品茶之用，大可不必往價格高里挑選茶葉。三里不同音，十里不同俗。每個地區(qū)對于茶葉的飲茶習(xí)慣不同，可根據(jù)自己的喜好選茶。譬如閩南地區(qū)常飲鐵觀音，江浙一帶多為綠茶，云南地區(qū)的普洱茶等等。

　　為養(yǎng)生和健康購茶的

　　可養(yǎng)生保健，但這是在科學(xué)飲茶的前提之下。喝茶，為了喝出健康，我們需明白每個人的體質(zhì)不同，年齡不同，性別不同，從各個方面綜合來選茶。如，有腸胃健康隱患者需避開涼寒茶葉，而選擇溫性茶葉。

　　要注意哪兩個方面的問題？

　　1.分辨添加色素的茶葉

　　由于茶葉儲存不當(dāng)、受潮或放置久了的陳茶，茶葉沖泡后，顏色深暗、渾濁或有沉淀物、無新鮮感，有一些不法商販人為添加色素后，以陳茶、次茶來冒充優(yōu)質(zhì)茶葉。對茶葉摻入色素的鑒別方法是：取茶葉碎末放置在白紙和黑紙上，反復(fù)摩擦，如果紙上出現(xiàn)彩色條痕，可能有色素添加入茶葉。

　　2.鑒別已泡過的茶葉

　　一些不法商販為了獲利，會在好茶葉中添加已經(jīng)泡過的茶葉，企圖增加茶葉重量。一般來講，已泡過的茶葉內(nèi)幾乎不含有咖啡因及營養(yǎng)物質(zhì)，這一特點可用來做鑒別。首先，取適量的可疑茶葉磨成粉末，在玻璃器皿中央放一小堆，然后，取另一稍大玻璃器皿蓋在上面，用小火烘烤5～10分鐘，仔細(xì)觀察覆蓋的玻璃器皿，如可見許多極細(xì)的油狀物，并有許多細(xì)針狀結(jié)晶為咖啡因，表明此為未經(jīng)浸泡的茶葉。否則為經(jīng)浸泡的茶葉。

　　怎樣從外觀鑒別茶葉好壞？

　　外觀是最直觀的第一印象，從外觀鑒別茶葉好壞也是最基礎(chǔ)和必要的第一環(huán)節(jié)。好茶都有良好的外觀表現(xiàn)，邊緣整齊。外觀上又體現(xiàn)兩點：茶葉外形和茶葉的色澤度。

　　在買茶葉的時候，其實可以用手抓點茶葉在手中，用手感體驗一下這個茶葉是不是有刺手的感覺。輕輕握一下是不是有很堅硬的感覺。如果是，那么可以斷定這個茶葉是干燥很充分的，如果是有黏彈性，那么我們也就可以判斷這個茶葉的含水量應(yīng)該是比較高的了，高水含量的茶葉，不利于我們存放，買這種茶葉的話是要吃虧的。

　　色澤度的判斷。茶葉都有一道發(fā)酵的工藝程序，茶葉的色澤度會隨著發(fā)酵從而變深色，比如翠綠色會變成紅黑色或者是紅褐色。另外，加工的工藝程序不一樣也會導(dǎo)致茶葉的形狀發(fā)生變化，條索狀、半球形或者球狀都是有可能的。但不管是哪一種茶葉，我們看外觀的重點應(yīng)該是要注意其外觀形狀大小要整齊均勻，出現(xiàn)很多茶角、黃片、茶梗以及色澤不夠清新、枯暗灰白等，這些現(xiàn)象都是不好的表現(xiàn)。

　　如何通過茶香鑒別茶葉品質(zhì)？

　　聞香識茶有兩種方式：一種是干聞，一種是濕聞。顧名思義，前者就是嗅干茶葉的氣味，后者即是聞沖泡后的茶葉的香氣。

　　干茶葉的香氣會比沖泡后的茶葉濃一點。用此方法，高香茶、新茶、足火茶，聞起來香氣高的就是高香茶、新茶或者足火茶；茶葉聞起來香氣淡的，可能是劣質(zhì)茶、陳茶或者是含水量較多的茶葉。

　　濕聞的方法應(yīng)該是大家比較常用到的。有一些人泡茶有一個習(xí)慣，每次沖泡茶葉后，便要聞一聞蓋碗的蓋子的香味，由此來判斷茶葉的好壞。這便是濕聞辨茶的一種方式。采用此方法時，我們通常要將茶葉沖泡三次左右。接著，拿起蓋碗靠近鼻子，緩緩地吸一口氣，便可聞到茶香。聞起來有花香、嫩香、栗香的為上品；相反的，聞起來有悶、霉、煙、焦、油氣等刺鼻氣味的則品質(zhì)不佳。

　　如何避免買到劣質(zhì)的茶葉？

　　首先，觀察茶葉的嫩度。一般來說，嫩度好的茶葉具有光、扁、平、直的特點。值得注意的是，茶葉并不是越嫩越好，好的鮮葉是一芽一葉初展的。只采摘芽心的做法并不可取，因為芽心的生長不完善，內(nèi)含物質(zhì)并不豐富。

　　其次，細(xì)看茶葉的條索和形狀。不同的茶類，形狀不同，一般可分為珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形、炒青條形等等。根據(jù)不同茶葉的形態(tài)特點，進而判斷茶葉優(yōu)劣。扁形茶葉看其平整和光滑的程度；圓形的茶葉看其松緊度、輕重感；長條形的茶葉看其壯瘦、彎直。

　　再則，看茶葉的整碎度。好的茶葉勻整，劣質(zhì)的茶葉則斷碎。將茶葉放置在盤中，搖晃幾下，使茶葉依大小、輕重分層。一般來說，粗壯的茶葉在上層，緊細(xì)重實的茶葉在中層，細(xì)小斷碎的茶葉在下層。

　　綜上所述，買茶可能對于喝茶的人來說再稀松平常不過的事了，但是首先應(yīng)該明白買茶的目的是什么，然后再確定選購的對象，最后需要根據(jù)各種識別方法來，鑒別你的需要購買的茶葉。這樣不僅能買到你需要的好茶葉，更能鍛煉你買東西的能力，甚至能練就你的一雙“火眼金睛”，不過這可不是一朝一夕的事，需要長期浸染在茶葉里，多喝多看多想，才能達到的境界。

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