要從葉底來鑒別古樹與臺地茶，有一個前提，臺地茶必須是密植高產(chǎn)、多人為管理的標(biāo)準(zhǔn)臺地茶。
密植高產(chǎn)臺地茶從80年代以后推廣種植，早期是種子繁殖的群體種，后來多用無性系繁殖。這種追求高產(chǎn)的臺地茶，因為密植高產(chǎn)，土壤肥力不足，會較多的使用化肥。每年還要定期剪枝以增加發(fā)芽量，這樣的茶葉在葉底上會與古樹有明顯差異。臺地茶中會有一些不密植，少人為管理，產(chǎn)量不高的臺地茶，這種臺地茶如果故意采老一些，或者采到一芽三四葉，則在葉底上與古樹茶的差距較小，鑒別難度會加大。
那么，怎樣從葉底來鑒別古樹茶與臺地茶呢？
1、古樹采摘一般會比較老，會采到一芽三四葉，因而會有大葉、老梗。另外，古樹茶的新芽不但發(fā)在茶樹頂端，也會發(fā)在枝條中部，容易采出馬蹄。從葉底看，古樹茶少芽頭，多大葉，有老梗，有馬蹄。
臺地茶芽頭基本都生長在頂端，且采摘很少采到三四葉。因而臺地茶的葉底中，芽頭較多，大葉少，基本無馬蹄。
2、古樹茶樹齡老，生長速度比臺地茶慢，茶葉的筋脈較粗硬，茶底的色澤較深，葉片更有彈性和張力，沖泡后不軟不爛。
臺地茶樹齡短，生長速度快，因而葉子的筋脈較細(xì)軟，葉底色淺，且較軟，葉底張力和彈性不強。
3、古樹茶的茶梗中，較長的茶梗木質(zhì)化更明顯，用手揉捏更有韌性且顯硬。
臺地茶梗較柔軟，少有木質(zhì)化。
當(dāng)然，要完全準(zhǔn)確的鑒別古樹茶與臺地茶還要從條索、口感滋味、杯香、茶氣、耐泡度等綜合考慮。
要從葉底來鑒別古樹與臺地茶，有一個前提，臺地茶必須是密植高產(chǎn)、多人為管理的標(biāo)準(zhǔn)臺地茶。
密植高產(chǎn)臺地茶從80年代以后推廣種植，早期是種子繁殖的群體種，后來多用無性系繁殖。這種追求高產(chǎn)的臺地茶，因為密植高產(chǎn)，土壤肥力不足，會較多的使用化肥。每年還要定期剪枝以增加發(fā)芽量，這樣的茶葉在葉底上會與古樹有明顯差異。臺地茶中會有一些不密植，少人為管理，產(chǎn)量不高的臺地茶，這種臺地茶如果故意采老一些，或者采到一芽三四葉，則在葉底上與古樹茶的差距較小，鑒別難度會加大。
那么，怎樣從葉底來鑒別古樹茶與臺地茶呢？
1、古樹采摘一般會比較老，會采到一芽三四葉，因而會有大葉、老梗。另外，古樹茶的新芽不但發(fā)在茶樹頂端，也會發(fā)在枝條中部，容易采出馬蹄。從葉底看，古樹茶少芽頭，多大葉，有老梗，有馬蹄。
臺地茶芽頭基本都生長在頂端，且采摘很少采到三四葉。因而臺地茶的葉底中，芽頭較多，大葉少，基本無馬蹄。
2、古樹茶樹齡老，生長速度比臺地茶慢，茶葉的筋脈較粗硬，茶底的色澤較深，葉片更有彈性和張力，沖泡后不軟不爛。
臺地茶樹齡短，生長速度快，因而葉子的筋脈較細(xì)軟，葉底色淺，且較軟，葉底張力和彈性不強。
3、古樹茶的茶梗中，較長的茶梗木質(zhì)化更明顯，用手揉捏更有韌性且顯硬。
臺地茶梗較柔軟，少有木質(zhì)化。
當(dāng)然，要完全準(zhǔn)確的鑒別古樹茶與臺地茶還要從條索、口感滋味、杯香、茶氣、耐泡度等綜合考慮。
鑒別普洱茶的古樹茶和臺地茶一直是個難題，昆侖認(rèn)為抓住重點更容易學(xué)，重點就是普洱茶的甜度、喉韻、耐泡度：
甜度
甜度此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不可與回甘（是喉嚨的表現(xiàn)）混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
喉韻
喉韻也是鑒別古樹與臺地區(qū)別的關(guān)鍵，非常之重要！臺地茶可以說基本上沒有喉韻的！喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘、生津、香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜、香韻；
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)非常久，喉韻越久就代表了原料生態(tài)好；
耐泡度
在學(xué)習(xí)品鑒時，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，水個人覺得農(nóng)夫山泉水（pH7.3±0.5）最好，泡出來的茶湯最喜人。每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達(dá)于此。
臺地茶一般四、五泡之后就會開始減弱，古樹茶至少都能持續(xù)至八泡以上，較好者能持續(xù)至十二泡以上。少數(shù)地方茶葉最多可以泡20泡，這樣的茶葉都是非常貴的！現(xiàn)在那些所謂的二十泡以上的便宜茶，多數(shù)都是泡法不標(biāo)準(zhǔn)的，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，就能泡的更久。
這便是品茶中常常提到的甜度、喉韻、耐泡度。以上為個人見解，每個人的感覺大同小異，有些地方可能不一樣，但是大的感覺還是差不多的，希望這樣的解釋可以讓各位茶友更明白普洱茶的品鑒?。▉碓矗豪稣f茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
