導(dǎo)語：普洱茶流行，不過而二十來年間，從懵懂到認(rèn)知，從小白變大神，我們經(jīng)歷、并附和了許多概念，從產(chǎn)區(qū)到山頭、從古樹到高桿、從毛茶到年份、從拼配到純料......
正因?yàn)槭篱g沒有絕對(duì)，所以大家各執(zhí)一詞，至于那個(gè)好那個(gè)壞，正如佛家那句偈語：如人飲水，冷暖自知。
以下為正文
不要當(dāng)什么理中客。什么純料也好，什么拼配也可以，普洱茶就是拼配好!
拼配茶自古就有，現(xiàn)在最早的記載是1825年阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;所謂的外細(xì)內(nèi)粗，就是普洱緊壓茶外面用較嫩的茶撒面，因?yàn)槟鄄枞犴g性好，粘性強(qiáng)，可以包住緊壓茶的外面，里面就用較為粗老的料就行，當(dāng)前拼配的普洱茶都有這個(gè)特點(diǎn)，外表細(xì)嫩，顯毫，里面的料較為粗老，如果外面不用細(xì)料，直接粗老的壓，往往就會(huì)存在壓不緊，壓制不成形的情況。
也就是說早在1825年前就有了拼配!
拼配最早源于古六大茶山
認(rèn)為拼配茶不高端的傻缺相當(dāng)多，而實(shí)際上普洱茶的馳名于世的那些老茶都是拼配茶，比如50年代的大紅印，大名鼎鼎的福元昌，宋聘號(hào)，88青，73青，97水藍(lán)印，六星班章孔雀，大白菜無一不是拼配茶。
純料是原料角度，拼配是技術(shù)角度，本身二者就沒什么可比性，有人偏偏要拿來比較，腦子瓦特了!
純料是個(gè)偽命題，實(shí)際上應(yīng)該歸入天然拼配這一塊，因?yàn)楣艠浼兞隙际腔觳?，不分等?jí)，嫩的老的常常混雜，從這一角度而言，必定是拼配無疑。
我們常常說的拼配是人為的將不同產(chǎn)區(qū)，不同級(jí)別，不同品質(zhì)的原料進(jìn)行搭配，以便降低成本，提高品質(zhì)，有人覺得降低成本好刺眼，實(shí)際上所謂的古樹純料降低成本的方式直接是假冒偽劣，商人嗎，做茶降低成本情有可原，但是比起所謂古樹純料，拼配要有節(jié)操的多。
如今存世的老茶都是拼配的
普洱茶天然和拼配就掛鉤，純料才是紅綠茶烏龍黃茶白茶追求的，很多中國茶都以細(xì)嫩，極品芽頭為追求，這才是真正的純料，古樹純料和人家比起來渣渣都不是，有圖比較：
為什么普洱茶天然和拼配掛鉤，第一因?yàn)樗蔷o壓茶，第二因?yàn)樗呛蟀l(fā)酵茶，特性是越陳越香。
緊壓茶有個(gè)壓制適度的問題，都是嫩茶壓，壓得太緊，撬不動(dòng)，喝得時(shí)候非常麻煩;都是粗料，壓不緊，很容易就散架了，必須得老嫩搭配，才能壓得松緊適中。普洱茶為什么要壓呢?方便運(yùn)輸，加大運(yùn)量，當(dāng)年普洱茶是邊銷茶，運(yùn)到邊疆路途兇險(xiǎn)，茶馬古道，能裝多盡量裝多，于是就選擇壓緊運(yùn)輸。結(jié)論就很明顯了，先有緊壓后有拼配。
拼配是壓制無意中帶來的結(jié)果，不過很正常了，在人類歷史上，很多技術(shù)成果都是副產(chǎn)品，無心插柳柳成蔭。
越陳越香的發(fā)現(xiàn)和發(fā)揚(yáng)光大更加壯大了拼配，要后發(fā)酵，要拼配，必須有一個(gè)清晰的發(fā)酵梯次，要老嫩，苦澀柔和，香甜結(jié)合。如果原料單一，比如都是芽頭，口感單一，發(fā)酵過程漫長，芽頭由于內(nèi)含物豐富，在后發(fā)酵中時(shí)最難轉(zhuǎn)化的，滋味會(huì)長期苦澀，有人可能不以為然，覺得芽頭內(nèi)含物不豐富，大哥，那是不耐泡，不是內(nèi)含物不豐富。
壓制成餅，必然要求原料不能單一;粗老料才內(nèi)含物不豐富，不過耐泡，還很容易發(fā)酵轉(zhuǎn)化。梗最容易發(fā)酵完畢，接下來時(shí)黃片，接下來時(shí)壯碩料，接下來時(shí)中等嫩度的原料，一直到芽頭，轉(zhuǎn)化時(shí)間逐步拉長。
梗發(fā)酵完了有黃片，黃片完了有壯碩的料，這樣猶如后備軍一樣緩緩不斷的跟上，可以保證轉(zhuǎn)化的同時(shí)滋味提升，普洱茶可以越陳越香，所以普洱茶必須要拼配。
推崇古樹純料是典型的綠茶思維，早就應(yīng)該摒棄，什么拼配純料各有千秋更是扯淡，標(biāo)準(zhǔn)的和稀泥，該是什么就是什么，以為自己一分為二，很辯證客觀嗎，幼稚!
這才是純料，都是單芽，比起什么單株純料來說，高級(jí)太多;
純料還是一門智商稅，很多人到現(xiàn)在都不醒悟!
智商稅這東西，比起國家的正常稅收，可謂隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲，悄無聲息間你就交了，還得乖乖的交，交了還不知道。智商250的人都不免交，何況大部分的人智商遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到250，具體的繳納途徑就是利用你的無知和弱智。
百度百科云：智商稅，又稱低智商稅，網(wǎng)絡(luò)流行詞，是指由于在購物時(shí)缺乏判斷能力，也就是低智商的表現(xiàn)，花了冤枉錢，這些冤枉錢就被認(rèn)為是繳了低智商稅。
因此，凡事交智商稅的人，都是低智商的表現(xiàn)，簡稱弱智!熱水瞬間變涼水的55度杯，一度非常受歡迎，據(jù)說還很獲得過很多大獎(jiǎng);卵用都沒有，價(jià)格死貴死貴的減肥達(dá)人最愛瘋狂甩脂機(jī)，除了讓你感覺到自己的小肚子在動(dòng)以便聊以自慰外，沒有任何效果;至于什么瘦臉儀，減肥茶更是侮辱智商了;據(jù)統(tǒng)計(jì)，女性是智商稅的重災(zāi)區(qū)，女同胞們，可注意了!純料，堪稱普洱茶行業(yè)最大的智商稅!舉一個(gè)很形象的例子就是，有人拿著剛剛發(fā)酵，新鮮出爐沒有勾兌的散裝白酒和你說，瞧瞧，我這酒，原汁原味，比得過茅臺(tái)，五糧液。你自己體會(huì)一下!
純料，本來就是一個(gè)爭議性很大的話題，如何定義純料，如何確定原料范圍本來就是一個(gè)跳躍性和跨度相當(dāng)大的難題。因?yàn)閺母旧险f茶葉所處的的光熱，土壤，水分等等條件時(shí)時(shí)刻刻都在變化，導(dǎo)致即便是一棵樹上的茶葉內(nèi)質(zhì)也會(huì)不同。盡管單株派認(rèn)為自己才是真正的純料，然而單枝，單葉，單芽的人很不服氣，難不成你比我還純?
偽純料，布朗山區(qū)范圍這么大，這能算純料?
后來有人認(rèn)為，一個(gè)寨子的就算純料了，一個(gè)山頭的也是純料，至于勐海古樹純料也是勉強(qiáng)可以的，乃至于云南古樹純料都大行其道，人家美其名曰：茶性相同的茶，就是純料，都是云南的茶嘛，茶性有什么區(qū)別?瞬間就是五雷轟頂，這漿糊邏輯，典型的模棱兩可和和稀泥，茶性相同，那方面的茶性?
越解釋范圍越大，越解釋越亂，照這個(gè)道理來講，幾乎所有的大廠拼配都可以稱得上純料，甚至比市場上大部分的純料還純，特別是臺(tái)地拼配，人家不是說了嗎，茶性相同，臺(tái)地茶難道茶性不同嗎?老弟，下次喝純料搞清楚來源再說!純料，實(shí)際上是一種低技術(shù)，低門檻的粗放型產(chǎn)品，除了宣揚(yáng)原料(主要是古樹)可能存在的牛逼，其他一無是處，和農(nóng)村的散裝白酒一個(gè)檔次。某些純料派還杜撰普洱茶自古以來就是純料的傳聞，顛倒是非，居心叵測，恰恰相反，普洱茶可能初始誕生的時(shí)候是純料，但早早就用拼配提升內(nèi)質(zhì)了。最重要的證據(jù)就是阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;外細(xì)內(nèi)粗，這不就是撒面，心茶嗎，改造茶不就是拼配的結(jié)果，這個(gè)記載在清朝中期就已經(jīng)有了，可見拼配茶的悠久歷史!
《普洱茶記》普洱茶拼配的重要文獻(xiàn)
純料怎么搞?摘點(diǎn)鮮葉，攤凉殺青曬干，進(jìn)廠蒸壓，稍微檢剔一下，蒸蒸揉揉烘干整個(gè)外包裝紙張就OK了，中間環(huán)節(jié)基本少得可憐，生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境基本無從知曉，質(zhì)量品控基本海市蜃樓。你見過那個(gè)純料企業(yè)宣揚(yáng)自己車間多干凈(很可能車間都沒有，代加工的)?連加工過程不落地這種基本要求都拿來大肆宣傳，至于古法制茶更是子虛烏有，所謂的古法也就是石磨壓茶，手工制茶也就存在于視頻圖片中，其他的就不知所云了!
搞定了原料就能搞定一切，至于以后的深加工，再加工過程，呵呵，誰管?誰關(guān)心?消費(fèi)者又不注重這些，茶鬼發(fā)燒友更是只盯著原料，省事省力省成本，代加工一下，收工!這就好比說，我打到一尾鮮魚，告知眾人，今晚的魚湯肯定好喝，眾人肯定犯嘀咕：你小子手藝行嗎，搞砸了，喝毛線的魚湯?純料派的思路就是這樣，我只要打到鮮魚，就肯定能做好魚湯，甭管我手藝多爛，反正就行!管殺不管埋啊!何況，現(xiàn)在很多純料派手上拿著一堆臭魚!
殺青
純料門檻之低，只要兩條腿的活人就能辦到，拿錢上茶山收點(diǎn)茶壓制完了就大功告成。而拼配則門檻則相當(dāng)高，最起碼的兩點(diǎn)，一者需要豐富的庫存，二是必須依賴嫻熟的拼配技術(shù)以及技術(shù)的傳承和積累。
豐富的庫存需要來自各地各產(chǎn)區(qū)的原料， 不然巧婦難為無米之炊，沒原料拼配技術(shù)再強(qiáng)也沒用。但庫存需要極為深厚的資金，要知道普洱茶的庫存消化率非常低，所需時(shí)間非常漫長，也就是說你回?cái)n這部分資金需要很長的時(shí)間，要是碰上個(gè)行情慘淡期，現(xiàn)金流斷鏈，就只能關(guān)門大吉了。當(dāng)年行業(yè)內(nèi)一龍頭企業(yè)2007年收了8.9億的原料，一直虧損到了2012年底。因此在普洱茶行業(yè)，沒錢就敢做庫存，等于作死!拼配技術(shù)不是一朝一夕煉成的，要熟知各茶區(qū)的原料特性，以及其相融合的結(jié)果，反復(fù)調(diào)試反復(fù)驗(yàn)證，既要經(jīng)驗(yàn)的累積，也要人才的儲(chǔ)備，最好有技術(shù)傳承和沿用，特別是成熟得配方，這東西和中藥得秘方有一拼。大益的7542配方爐火純青，低端的一些數(shù)字嘜號(hào)陳化幾年都可秒殺其他企業(yè)，乃至于成為古董登上舞臺(tái)，好不風(fēng)光，便是此理!
拼配茶在后期陳化中更優(yōu)秀
盡管很多企業(yè)對(duì)于自己拼配的產(chǎn)品相當(dāng)自信，但拼出來的東西之小兒科，真乃令人觀止。一款茶，同一泡，可以泡出完全不同的兩個(gè)味，根本融合不起來，就像兩只手撕你的嘴巴一樣，非常難受;有的茶苦的要死，也不丟點(diǎn)柔和的茶，老葉，梗之類進(jìn)去降低苦味;要不就是澀的要命，不搞點(diǎn)回甘度好，甜柔的茶中和一下。拼配是跟著感覺走，九分天注定，一分靠打拼。而純料根本不用考慮這些，什么庫存，毛線，壓完茶賣了行了!技術(shù)，不存在的，根本不需要什么技術(shù)，原料是什么樣，就是什么樣，這就是純料!
話說純料派當(dāng)年也是壓力山大啊，拼配當(dāng)?shù)?，大廠有錢，家大業(yè)大，如何競爭?
訣竅來了，摸黑拼配，拼配是以次充好，用低層次原料拼配出高品質(zhì)口感，臺(tái)地農(nóng)殘超標(biāo)，屌絲小白才喝拼配，有錢有身份智商高的人才喝純料。最后發(fā)展出了茶圈子的著名鄙視鏈：古樹純料鄙視大廠拼配，這才為純料打開市場空間，吱吱，真人才啊，一本正經(jīng)的胡說八道!那些年，純料甚囂塵上，一副打倒拼配，在拼配身上踏上一萬只腳的架勢(shì)，純料是普洱茶的未來這種口號(hào)都喊得出來，現(xiàn)如今某大師都在吶喊，中毒太深，病入膏肓，無可救藥。
88青就是典型的拼配茶
純料還罔顧普洱茶的特質(zhì)以及屬性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陳越香，是發(fā)酵，是轉(zhuǎn)化，這就需要內(nèi)質(zhì)的醇厚，以及層次有序的發(fā)酵梯次，這就需要拼配。內(nèi)質(zhì)薄的茶必須加濃強(qiáng)度厚的茶搭配，老葉黃片多了要加點(diǎn)嫩芽，嫩葉提一提厚度;梗發(fā)酵陳化快，必須有老葉，中壯葉片，嫩葉，芽頭作為后備發(fā)酵梯次繼續(xù)轉(zhuǎn)化;景邁茶不耐泡陳化幾年容易掉水，加點(diǎn)布朗就可以增大后轉(zhuǎn)化空間。
純料就麻煩了，沒有拼配，發(fā)酵梯次混亂，可能內(nèi)質(zhì)還單一，陳化速度快，后轉(zhuǎn)化空間小，盡管有些走狗屎運(yùn)的純料茶陰差陽錯(cuò)之下會(huì)有較大的轉(zhuǎn)化空間，但代價(jià)是大部分的純料茶變化的單一，生命的短暫，以及品質(zhì)豐富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味，不如直接喝散茶，這才是原汁原味，壓制成型了，不免壓的不均勻，這邊緊那邊松，影響到口感，何必喝什么純料呢?純料肥了茶農(nóng)，弱化了品牌建設(shè)，導(dǎo)致普洱茶行業(yè)最低端的競爭!
純料拼的是什么，原料!于是大家就開始搶原料，上山下鄉(xiāng)一波流，炒完班章炒冰島，炒完昔歸炒懂過，炒完困鹿炒曼松，炒完刮風(fēng)寨再炒薄荷塘。茶農(nóng)賺的盆滿缽滿，原料價(jià)格被抬得老高，自己一看玩不下去了，換地方，茶山的候鳥和民工，好不凄涼!這些年，純料市場沒有成就一家那怕稍微有點(diǎn)知名度的企業(yè)，還是皮包公司小作坊，茶山流竄作案，反倒成就無數(shù)的村寨以及公共品牌，這不僅拉抬了整個(gè)普洱茶源頭的成本，造成終端盈利困難，而最大的副作用則遺禍整個(gè)市場，那就是假冒偽劣的泛濫成災(zāi)，難以遏制。
純料會(huì)導(dǎo)致唯原料論
為什么說純料是普洱茶行業(yè)最大的智商稅，從歷史、技術(shù)以及營銷角度，它都是極端的low以及上不了臺(tái)面!不僅坑了消費(fèi)者，坑了商家自己，未來還要坑茶農(nóng)，坑整個(gè)行業(yè)，大家都得交智商稅，不交還不行，畢竟一條產(chǎn)業(yè)鏈，都成栓一起的螞蚱了，還能咋滴?
嗚呼哀哉，可悲可嘆!
——本文來自小小發(fā)酵師，感謝作者付出。
在七八十年代，諸多出口國外的茶葉類別中，唯有普洱茶被直接稱為“減肥茶”、“健身茶”，甚至直接稱為“健茶”，比如1990年出口日本的“遠(yuǎn)年健茶”，雙陳最近在老茶暖春季活動(dòng)中推出的2000年“健身沱茶”都是直接以“健茶”或者“健身茶”命名。
普洱茶到底有哪些保健功效呢？以下7點(diǎn)，可牢記。
根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：普洱茶可以使體脂重量明顯減輕。可明顯降低血清總膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的含量，也可以減輕主動(dòng)脈病變。
哎呀，有點(diǎn)兒賣弄專業(yè)名詞了，簡單的來說就是普洱茶能夠預(yù)防高脂飲食所致的高血脂，輕輕松松降血脂，減少心血管疾病的發(fā)病率。
點(diǎn)評(píng)：高脂高熱我喜歡，普洱在手，盡情享用。
對(duì)于Ⅰ型糖尿?。ㄒ葝u素依賴型糖尿病或青少年糖尿病），普洱茶可以增加胰島素含量，降低空腹與餐后血糖。對(duì)于Ⅱ型糖尿?。ㄗ畛Ｒ姷膬?nèi)分泌代謝疾病），普洱茶可以提高胰島素受體的敏感性，改變體內(nèi)脂肪代謝，從而有效降低血糖并控制體重。
點(diǎn)評(píng)：普洱茶降血糖，安全無毒無副作用，簡直太強(qiáng)大。
2000年健身沱茶，雙陳儲(chǔ)藏
普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程生成了新的有益成分，其中含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥效果，且明顯優(yōu)于其他茶類。
點(diǎn)評(píng)：這才是正兒八經(jīng)的減肥茶，不用拉肚子，就能消滅脂肪于無形。
《本草綱目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：茶葉中的茶多酚能促進(jìn)酒精代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用，使酒精代謝順利進(jìn)行；茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害。
飲茶還可以補(bǔ)充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻醉的大腦中樞，因而起到解酒作用。并且用茶解酒，絕對(duì)不會(huì)傷害脾胃，不會(huì)使醉者大量嘔吐，發(fā)生反胃的痛苦。（醉酒后不宜馬上喝濃茶，切記。）
點(diǎn)評(píng)：喝酒的人吶，普洱茶是福音。
2002年中茶黃印7572，雙陳儲(chǔ)藏
經(jīng)研究證明，人體中脂質(zhì)過氧化過程是人體衰老的機(jī)制之一。普洱茶中含有的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，能夠延緩衰老過程，因此普洱茶被稱為“益壽茶”。
同時(shí)普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的效果，又被稱為“美容茶”。
點(diǎn)評(píng)：女士們，一杯普洱茶勝過多少化妝品啊。
眾所周知，電腦等電子產(chǎn)品產(chǎn)生的輻射會(huì)危害人體健康，而茶多酚具有很強(qiáng)的抗輻射能力早就是營養(yǎng)學(xué)界、醫(yī)學(xué)界的共識(shí)。茶葉對(duì)放射性元素鍶的抵抗尤為強(qiáng)勢(shì)。
而普洱茶是云南的大葉種茶，其內(nèi)涵物質(zhì)豐富飽滿。普洱茶中的茶多酚含量達(dá)30-34%，對(duì)抗輻射無疑有很大的作用。
點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)代社會(huì)輻射簡直無處不在，多一重保障總是好的。
2004年紅大益7262，雙陳儲(chǔ)藏
有研究人員提出烏龍茶具有很好的抗疲勞效果，其物質(zhì)基礎(chǔ)可能是茶氨酸、咖啡堿等；另有研究表明，黑木耳多糖粗品與純品能夠延緩疲勞的產(chǎn)生，多糖類、多酚類物質(zhì)均有抗疲勞作用，而這些物質(zhì)也都大量存在于普洱茶中。
點(diǎn)評(píng)：加班開夜車終于可以換個(gè)口味了！
減肥美白的方式有很多，比如鍛煉減肥，這也是大家常用的方法。但是有一種方式不但不用那么累還可以輕松減肥美白。
1、茉莉花茶：很多人最愛的就是茉莉花，不但芬香而且還很好看。其實(shí)茉莉花還有一種很好的功效就是減肥了。把茉莉花放入開水煮茶是最好的一直方式了。不但讓人有一種清香的感覺，而且還很好喝，關(guān)鍵是還能減肥，真是大愛啊。同時(shí)茉莉花本身就是白色的，含有豐富的茉莉精油，泡開一杯茉莉花茶，會(huì)問道一股特別濃郁的芬芳，常喝茉莉花茶，不僅可以讓我們的皮膚越來越白皙，還可以讓我們的女人味兒更加濃郁起來。
2、巖茶：大家對(duì)烏龍茶的概念就是黑黑的，是不是看上去就不想喝呢，其實(shí)小編也是這么認(rèn)為，但是它的減肥功效可不一般啊，堅(jiān)持每天一泡想不瘦身都不可以呀！
3、紅茶：紅茶是大家比較喜歡和的，以為它只可以補(bǔ)血，其實(shí)紅茶有一個(gè)不顯著的功能就是減肥了，我身邊不少朋友都再喝，確實(shí)每個(gè)身體都很苗條。所以這也是小編要推薦的一種減肥茶。
4、檸檬茶：檸檬茶給我的第一感覺就是酸酸的，特別是新鮮的檸檬做出的茶更是酸的不行，但是越是這種酸這種茶才可以有效溶解脂肪讓你減肥到底，檸檬切片曬干就成為了檸檬茶，這種茶每天喝一杯就可以了，不需要多喝，多喝可能會(huì)引起胃酸過度，造成胃疼，也容易灼傷咽喉，腐蝕牙齒，每天一杯，最好是早上起床時(shí)候喝掉，更容易發(fā)揮美白的功效。
5、柚子茶：現(xiàn)在不知道為什么很多人都喜歡自己制作柚子茶，因?yàn)榭梢宰龊芏嗪芨蓛簟Ｆ鋵?shí)大家心里都明白柚子茶是可以減肥的。但是小編不得不說柚子茶確實(shí)很好喝。
6、玫瑰茶
玫瑰茶是現(xiàn)在很多人都喜歡喝的花茶種類，一般都是大馬士革玫瑰比較多，也有薔薇花茶，顏色有大紅到紫紅不同選擇，品茶時(shí)，香味是很幽深的，長期喝玫瑰花茶，皮膚不僅可以變得白皙，還會(huì)很紅潤有光澤。
7、山楂茶
山楂茶，沒有檸檬茶酸澀，比較好入口，酸度也比較適中，是深受中國人歡迎的，排開在水里后，是一股淡淡的果酸味兒，很開胃口，適合平時(shí)胃口差，解油膩的朋友們，美白的效果是長期可見的。
8、菊花茶
菊花茶清肝明目，是辦公室文職人員的好茶，菊花茶不僅可以起到去火氣的作用，也有一定的美白功效，天氣比較熱的時(shí)候，喝喝菊花茶是很愜意的享受。
