強言茶道何須道
最近一段時間要講一些關(guān)于茶道基礎(chǔ)的內(nèi)容,在這之前先要對中國茶道的源流有個大致的了解。
茶道這個詞說的人很多,清晰的人不多。嚴格說,只有由修道而證悟的才能成為“道”;寬泛一點,也可以把這個追求探索的過程稱為“道”;最低限度,這件事是修養(yǎng)身心的,為改善生活質(zhì)量、提升生命狀態(tài)提供了一個方便,那也可以算是“道”。
當然,這個最低限度可能在這個時代也并不容易。其實,喝茶就好好喝茶,沒必要非要冠以茶道之名,這樣至少為自己將來進入茶道保留一點余地。而說到茶道,就要有其內(nèi)涵,不能盜名欺世。
只要說到“道”的層面,我們首先要清晰一些基本的見地,任何一個體系,見地都是首要的,用現(xiàn)在的話來說,就是建立認知。接下來這幾篇文章,就是建立這個認知。
中國茶道大致分為四個傳統(tǒng),道家、佛教、文人、民間。我們分別來說一下。
道家
門徑蕭蕭長綠苔——道家如何思考
在中國,道家涉及到的范圍可大可小。往大了說,整個中國上古以來的基本信念和底層邏輯都在這里面,魯迅說,中國根柢全在道教,也是就這個層面來說的。
我們今天談茶道,最大的問題是,我們其實并不清楚,我們這個民族真正的精神傳承是什么?要么是為了名利的目的服務(wù),要么只是圍著想象的概念打轉(zhuǎn),摸不著門徑。
我們先用一個例子來了解茶道的道家傳統(tǒng)。
經(jīng)常喝茶的人一定聽說過“茶氣”這個詞,我們喝古樹或者喝老茶,多數(shù)人都會有類似后背發(fā)熱,頭頂滲汗等等經(jīng)歷,早年間臺灣茶人將其命名為“茶氣”。
后來,“茶氣”就成為喝茶人爭論的一個大的話題。很多人可能會覺得是在茶氣符合傳統(tǒng)的理念,捍衛(wèi)茶氣是在捍衛(wèi)某種傳統(tǒng)文化。
其實“茶氣”這個概念的背后是徹頭徹尾的現(xiàn)代思維。因為從道家也好,或者我們細分為中醫(yī)、丹道、內(nèi)丹、服食、養(yǎng)生等等方面也好,“茶氣”這個概念都無法成立。因為你感知到的是你的氣,不是茶的氣。
如果這個可以命名為茶氣,那很多熱性的食材或中藥,都有“氣”了。你喝姜湯就有“姜氣”,你加花椒就有“椒氣”,當然個人感受最強的大概是“附子氣”,那真是熱到你懷疑人生。
茶氣說到底還是現(xiàn)代營養(yǎng)學的概念,以為茶里面含的某種營養(yǎng)物質(zhì),到了人身體里就變成了茶氣,所以當時這位茶人開始發(fā)揮想象,認為是某種離子云云,當然這些也完全是捕風捉影了。
我們不去評論對錯,我們來看,如果真正以道家的思維,應(yīng)該怎樣來看這個問題。
無論食材還是藥材,天地生這種東西,有其自身的性質(zhì),人和這些藥食都遵循某種規(guī)律,溫涼寒熱也好,五行生化和經(jīng)絡(luò)運行也好,不同人服用之后就會產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng),這就是中醫(yī)藥的最基本觀念。
喝茶的這種反應(yīng),我們可以稱之為體感,在十年前我提出應(yīng)該用這個概念,現(xiàn)在越來越多的人在用這個說法,當然也不一定是從我這里聽到的,不管怎樣,這樣的說法更客觀一些,不容易引起誤解。
那從道家的觀念,我們應(yīng)該如何看待茶帶來的體感呢?
我們首先要看,是什么樣的茶會有明顯的體感。我們知道經(jīng)過焙火的茶生熱是比較容易的,也是很好理解的。而像普洱生茶這種東西,并沒有焙火,殺青還不如綠茶,那在人體產(chǎn)生這種熱力就和一般的熱力不同,很值得探究。
從表層來說,我們可以從樹齡、樹種、環(huán)境等等方面,來建立對茶性的理解。而工藝其實相當于中藥里的炮制,不同的工藝之下,茶的性質(zhì)發(fā)生了怎樣的變化?而藏養(yǎng)又帶來了一層變化,這個相當于中藥里面越陳越有效的一些藥材。年份給茶的性質(zhì)又帶來了怎樣的變化?
就這里面的理解框架可以是傳統(tǒng)的,比如陰陽轉(zhuǎn)化、五行生克等等,也可以參考現(xiàn)代的一些研究,但是底層的邏輯一定是一以貫之的。
我們對古樹普洱的這種性質(zhì)有了初步了解,我們就會進一步追問,為什么會在人體產(chǎn)生這樣的作用。這就涉及到對人體的認知,我們這個人體是如何運轉(zhuǎn)的。這就涉及到中醫(yī)、養(yǎng)生、修真等不同體系,這些體系有共通的地方,但因為目的不同,角度和側(cè)重也不同。
如果對人體有基本的認知,我們就會明白,并不是茶的氣在人體里走來走去,而是飲茶啟動了人體的氣機,發(fā)生了一些內(nèi)在的運行轉(zhuǎn)化,這些作用的外在表現(xiàn),就是我們的一些感知。
這個不展開了,有時間我會專門講。這里面只是借這個例子來說明,很多時候,現(xiàn)代人所理解的傳統(tǒng),其實并不是真正的傳統(tǒng)。所以茶氣論戰(zhàn)的兩方面,爭來爭去,其實都和傳統(tǒng)沒多大關(guān)系。
錯誤的認知就會導(dǎo)致錯誤的行為,有的人因為古樹茶發(fā)熱,就誤認為古樹茶所謂“茶氣”有“補”的作用,盲目的超量的飲用新茶,反而把自己的身體搞壞了。你說這和道家和中醫(yī)有什么關(guān)系呢?其實沒關(guān)系。
如果真正對道家有了解,就會對這種開啟氣機的天地精華很慎重,喝古樹帶來的身心的滌蕩的確很難得,你要理解并善用,那的確對你的身心都很有益,甚至可以借假修真;如果你以錯誤的觀念來誤用,那也可能帶來傷害。
這個只是從中醫(yī)和養(yǎng)生的角度來看,而如果從道家修行的角度來看,其實茶的內(nèi)涵就更深了,直接和內(nèi)丹修行的機制相關(guān)。這才是從陸羽“坎上巽下離于中”、盧仝“七碗茶詩”,再到白玉蟾“丹田一畝自栽培,金翁姹女採歸來?!彼接懺掝}。這個時候你才明白,茶是多么特別的一種存在。這個要想說明白,不是有沒有時間的問題,要看有沒有緣分。
而當你到了這個層面,反過來再看茶的原料、工藝、藏養(yǎng),你就會有完全不同的理解。有了這樣一個思路,再經(jīng)過實踐印證,我們就可以主動的運用,做出暗合道妙的茶,或者選擇更適合我們的體質(zhì),對我們更有益的茶。這就不只是見地,而是真正體悟之后的應(yīng)用了。
涉及到原料,如何從環(huán)境看陰陽的轉(zhuǎn)化;涉及到工藝,五行如何生克轉(zhuǎn)化茶性,從藏養(yǎng)來看,不同地方的藏養(yǎng)下,茶究竟發(fā)生了什么變化,而不簡單是快慢的問題;在品鑒的風味里又蘊藏著哪些秘密,和前面這些又有什么關(guān)系。而這一切最終要落實到對我們?nèi)梭w有怎樣的作用。
為什么可以這樣去分析,因為從天地大環(huán)境,到茶園小環(huán)境,到茶樹,到茶葉,到工藝,到藏養(yǎng),到品鑒,到我們的養(yǎng)生保健,乃至修行,其實共有一個語言體系,共有一個底層邏輯,整體都是自洽的,互相都是融會貫通的,這個是道家最美妙的地方。
這就是人們常常聽到的“天人合一”。在一杯茶湯之中,蘊含了天、地、人、茶的全部相關(guān)信息,這些信息又是和諧統(tǒng)一的。而不是像很多人理解的,這些東西完全是分離的,互不搭嘎的,那茶的魅力就減損太多了,種茶制茶品茶也太盲目了。
這種天人合一體現(xiàn)最明顯的還是古樹茶,所謂“天地精神相往來”,這也是我這些年特別關(guān)注與實踐的領(lǐng)域,很多話題我也會未來在書中探討,這里就不多說了。
以上我們借用“茶氣”這個例子,大致對道家的思維方式有了了解,接下來我們來看道家茶道的歷史源流。
食藥仙丹本一味——飲茶與服食傳統(tǒng)
茶史有一個長久以來爭論不休的問題,飲茶究竟起源于食物還是藥物。這個問題恐怕再爭論也很難有一個確定的答案。因為上古時候,藥食是很難截然分開的。
古人,尤其是中古之前,中國人對一種飲食的認知其實包含了三個層面:一是食物,可以果腹,提供營養(yǎng)。二是藥物,可以養(yǎng)生保健,也可以對癥治病。三是仙物,如果你對人生有更高的追求,也可以輔助你修真得道。
中國人形成了飲茶的文化,是人類文明史的一件大事。人們能夠因為一種飲料的品飲,形成儀式、形成藝術(shù)、有一個心平氣和相互交流的平臺和空間,這是非常了不起的成就。就影響力來說,之前只有酒,但茶與酒卻如此不同。之后有咖啡,但很多史料說明,咖啡文化的形成很大程度上受到了茶的影響。
之前有文章專門講過,茶文化的形成與傳播,不僅對東方文明,對整個西方文明也有深遠的影響,飲茶風氣流傳對公共空間的形成,對現(xiàn)代文明的發(fā)展都有著潛移默化的作用,這就是文明的力量。
那我們要探究一下,從中唐陸羽《茶經(jīng)》以來,這種優(yōu)雅的飲茶文化又是如何形成的?其實主要來源于兩個傳統(tǒng),一個是后面會講到的寺院禮法的傳統(tǒng),一個是就是中國本土服食的傳統(tǒng)。
什么叫服食呢?和一般的吃東西不一樣,因為古人對飲食有前面說的三重認知,所以對一個東西應(yīng)該怎么做、怎么吃,吃后有什么效果,有一套相應(yīng)的理解和做法。
大家了解比較多的服食是魏晉對金石藥的服食,但其實服食的傳統(tǒng)非常古老,幾乎伴隨我們這個文明的始終,可以上溯到伊尹,在東周就已經(jīng)有明確的文獻記載。這個傳統(tǒng)后來也影響了中醫(yī)和道家的實踐。
為什么魏晉人喜歡嗑金石,因為在當時以葛洪為代表的丹家推崇金石,認為服食金石比草木高級,草木大多數(shù)只有第二層的養(yǎng)生功效,而金石很多是可以達到第三層功效的,也就是成仙得道。當然這個觀念在唐宋經(jīng)歷了一個大的變化,我們后面再說。
我們用一個例子來說明。
茶為什么在唐宋都是以粉末的形態(tài)服用的。很多人想當然的認為從唐宋服用粉末到明清保留完整葉型是社會發(fā)展進步。當然沒那么簡單,保留葉形其實才是最初級的形態(tài)。這個從最早期葉子簡單曬干到唐宋時期的草茶中的散茶,一直都存在,南詔少數(shù)民族老百姓也是“散收,無采造法”,只是唐宋時期人們普遍認為這個比較低級一點。
唐煎宋點的服用方法,從根本上還是來自服食的傳統(tǒng)。對唐宋人來說,散茶沒有經(jīng)過充分的鍛煉轉(zhuǎn)化,達不到服食的要求。我們看制茶的方法,看飲茶的準備工作,幾乎每一種制茶的工具,煎點的器物,都有服食的影子。這個要展開,涉及的內(nèi)容就非常多了,我們另文再續(xù)。
之前在一個宋茶群里,大家討論劉禹錫的“斯須炒成滿室香“,說炒青是不是唐代就有了。有的人認為不可能,炒這種烹飪手法在唐很少見,當時沒聽說誰炒個雞蛋什么的,宋代才比較常見。
這也是對中國茶道的傳統(tǒng)缺乏了解,如果我們知道服食的傳統(tǒng),那這個也不是問題,需要關(guān)注的不是當時誰吃炒雞蛋,而是要關(guān)注早期藥食的炮制中有沒有類似的做法,我們看《雷公炮炙論》之類的古籍就會有大致的了解(早期有些對固體藥材“煎”的手法其實就類似于后來的炒)。炒青應(yīng)該不是很晚的發(fā)明,而唐宋以蒸青為主,并非是不知道其他加工方法,主要的考量也還是服食理念的主導(dǎo)。
這個服食的傳統(tǒng)由南北朝至唐宋,除了用于中藥和丹道之外,逐漸形成了兩種日常的品飲習慣:一種是茶,另一種是湯。
這個“湯”不是我們現(xiàn)在喝的菜湯肉湯,也不是熱水的意思,而是數(shù)種藥材食材混合,大多磨成粉末,像茶一樣煎(煮),或者直接用開水沖服。這個湯有時也被稱為“藥”,但是并不是治病用的,而是日常品飲、待客的養(yǎng)生飲料。
關(guān)于“湯”的背景資料,大家可以看一本書《中古的佛教與社會》,里面有專門的文章介紹。這里不展開了。從中我們也可以看出湯的兩種吃法:用水煎的其實就是唐茶的做法,用開水沖服就是宋茶的做法,而這一切毫不突兀,因為茶與湯都有一個共同的源頭,那就是服食。
唐宋的茶法斷了,飲茶畢竟還延續(xù)了下來,而“湯”的傳統(tǒng)則徹底中斷了。為什么呢?說到底還是服食的傳統(tǒng)斷了,人們對食物的理解被局限了。
人們漸漸只是追逐口腹之欲,無法探尋和感知飲食中更有深度的東西,和我們的身心有著怎樣的關(guān)系,甚至連身體最基本的感知力都很缺乏,這難道真的是一句時代進步所能概括的?恐怕這方面更多的是退化吧。
今天人們相信所謂的營養(yǎng)學,可營養(yǎng)學是最容易被資本控制的,今天說這個好,過兩年又說那個好,這個又變成有害。實際上,以現(xiàn)在分子生物學的水平,完全不足以對一種食物的全部功能影響下定論,更多的只是資本的游戲罷了。
唐宋茶法、服食傳統(tǒng)的衰落和中華文化的大轉(zhuǎn)折有關(guān),我們慢慢再說。接下來我們把關(guān)注點回到我們自身,看看從道家的角度,飲茶究竟意味著什么?
(未完待續(xù))
來源:生活三昧,作者:明洲
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原文標題:大益訪談|李萍:大益茶道正在成為中華新茶道的樣板
在唐代,飲茶具有詳盡、既定的流程;精美、完備的器具;細膩、準確的烹煮方法及嚴謹?shù)膬x式。除此之外,茶磚的制作及分級、煮茶用水的產(chǎn)地、質(zhì)量和火候也是很嚴格的。
隨著文化交流的繁盛,唐代的茶文化漸漸影響到周邊國家,日本首當其沖。日本僧人來中國學習佛法,同時帶回茶種與茶事儀軌,飲茶養(yǎng)生也開始受到更多的重視??梢哉f,在唐代人們對茶的享受是從茶滋味、茶形式到茶精神的全方位體驗。
唐確茶風?
茶風茶俗,確認于唐。唐茶始為律規(guī),當推陸羽及其著作《茶經(jīng)》為祖。
陸羽可謂是茶史奇人,他的身世、他的命運、他的詩歌和他與當時文人的交往都在后世傳為佳話。但即便是圣如陸羽,在唐時也被排擠和誤讀過,關(guān)于陸羽的茶聞逸事,《新唐書》陸羽傳中記載到:
羽嗜茶,著經(jīng)三篇,言茶之原、之法、之具尤備,天下茲知飲茶矣。時鬻茶者,制陶羽形置糃突間,祀為茶神。有常伯熊者,因羽論,從廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南,次臨淮,知伯熊善煮茶,召之,伯熊執(zhí)器前,季卿為再舉杯。至江南,又有薦羽者,召之,羽衣野服,挈具而入,季卿不為禮,羽愧之,更著毀茶論。其后尚茶成風。時回紇入朝,始驅(qū)馬市茶。
這段文字記載了陸羽的著作《茶經(jīng)》分為三篇,主要記述茶之源、烹茶之法、茶事用具等。由此,飲茶之風在民間盛行,以致于當時的茶店將陸羽的形象做成陶瓷偶人,將其奉為茶神來祭祀。當時還有一個著名的茶人叫常伯熊,從陸羽的茶論里發(fā)揮出許多茶的功用。御史大夫李季卿路過臨淮,聞聽伯熊茶名,召其前來烹茶,伯熊按照陸羽的記載講解一番,御史十分滿意,將伯熊烹煮的茶湯一喝再喝。又有人舉薦陸羽的茶道,御史便把他也召來。陸羽穿著山野村夫的服裝,提著茶具登堂入室。御史很看重華服美器的伯熊,對比較粗放自然的陸羽深不以為然。陸羽回去之后引以為愧,又寫了一部《毀茶論》。由此之后飲茶成風。當時西域的回紇入唐朝覲,受飲茶之風影響,從此形成茶馬互市。
這一段傳說在《封氏見聞錄》中也有印證:
楚人陸鴻漸為茶論,說茶之功效并煎炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。遠近傾慕,好事者家一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之,于是茶道大行,王公朝士無不飲者。
這一段記述比較明確的講清楚陸羽在茶方面的貢獻:說茶之功效、煎點之法、設(shè)計、制造了茶具“二十四事”,并規(guī)定了盛裝的容器:都統(tǒng)籠。由于陸羽的創(chuàng)造,茶事在當時十分流行,以致于繁瑣至二十四具,而且“好事者家一副”的狀況。常伯熊在陸羽的著作論點基礎(chǔ)上廣為潤色,大加改良,雖非原創(chuàng),但也對茶道的更進一步流行起到促進作用,尤其使茶道流傳至王公貴族階級。
雍容茶事?
從法門寺地宮等唐代遺址出土的茶具來看,茶事已成為當時皇室貴胄中必不可少的一項生活內(nèi)容,以致于茶不厭精,炙不厭細。唐代茶事大體分為以下流程:
1.備器:《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事,即風爐(含灰承)、炭撾、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、鹺簋、揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列等,另有統(tǒng)貯茶器的都籃。?
2.選水:《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其水,用山水上,江水中,井水下?!薄捌渖剿瑨槿?、石池漫流者上。
“其江水,取去人遠者。井,取汲多者?!标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f《泉品》)一書。
3.取火:《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器不用之?!睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載:“李約,公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗曰:‘茶須緩火炙,活火煎?!罨鹬^炭之有焰者,當使湯無沸,庶可養(yǎng)茶。”?
4.候湯:《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其沸,如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食。”候湯是煎茶的關(guān)鍵。?
5.習茶:習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
初渡東瀛?
唐代的文化對周邊國家很有影響力,當時日本天皇派遣一些僧人來唐朝學習佛法,在寺院的生活中,日本僧人接觸到茶道茶事,并且將唐茶帶回祖國,于是茶與禪教風行東瀛。
最早關(guān)于飲茶學僧的記載見《空海奉獻表》(《性靈集》第四卷)記載,留學僧人空海來到唐朝中國,并在此學習佛法。兩年后(大同元年)回到日本帶回了大量的經(jīng)書、典籍、書畫和法器等物。有一些呈給嵯峨天皇的書卷即為后世流傳的《空海奉獻表》。書中提到“觀練余暇,時學印度之文;茶湯坐來,乍閱震旦之書”,由此可證,空海在修學之余,常常受茶湯之惠。
日本的古代文化是在與中國的歷朝歷代交往中形成的。從舒明天皇二年犬上御田鍬作為最初的遣唐使訪中國以來,直到寬平六年,由菅原道真廢除遣唐使制度為止,這其間被派往唐朝的使團多達十余次。有歷史記錄的說法是由最澄和空海帶回“日本最古茶種”,但很可能在空海之前,已有遣唐使帶回茶種,并且加以種植了。
吃茶養(yǎng)生?
到了平安時代末期,一味模仿唐風的時代結(jié)束了,兩國交通不便利等原因,使日本人雖然速度緩慢,但依靠自己的力量開始獨立消化大量盲目吸收進來的唐風文化,國風文化由此產(chǎn)生。飲茶之風,曾因遣唐使而在日本興起,到了平安時代,吃茶還大部分只囿于皇族貴族和僧侶階級。關(guān)于當時吃茶的文獻資料見于《本朝文粹》中都良香作的一首回文詩—《銚子銘》。回文詩,是一種特殊的文體,可以環(huán)復(fù)閱讀,從哪一句往后推讀都能讀得通。這道刻在茶銚子上的回文詩就是利用了茶銚鐵制圓體的特點,其詩文如下:
多煮茶茗,飲來如何???
和調(diào)體內(nèi),散悶除疴。??
這首詩是說:經(jīng)常煮一煮茶喝,為什么要這樣?因為茶的好處多多,不僅可以調(diào)和體內(nèi)的不和諧,還可以散除煩悶,去除沉疴。類似的說法也見于《菅家文草》,其中記載有“茗葉香湯免飲酒”、“悶飲一杯茶”之類的句子,與我國的茶中亞圣盧仝詩句“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶”頗有異曲同工之妙。僧侶在寺廟中飲茶有其宗教上的儀式感和助禪之意,而詩人、文人的吃茶卻帶有仙人、道家的超越之感,風雅之趣。這兩者之間的區(qū)別為日后日本茶道形成“抹茶”、“煎茶”兩大流派奠定了基礎(chǔ)