茯茶中的金花菌
可有效降低茶葉中的農(nóng)殘!
01.茶葉中的農(nóng)殘從何而來(lái)?
清明節(jié)之前的茶葉，從發(fā)芽到采摘，生長(zhǎng)時(shí)間較短，甚至比很多蟲(chóng)子的孵化期還短，所以茶農(nóng)基本不會(huì)噴灑農(nóng)藥，此期間不會(huì)有“農(nóng)殘”或“農(nóng)殘”很少。
夏秋季節(jié)，害蟲(chóng)生長(zhǎng)較多，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的“可能性”會(huì)比較大。
茶農(nóng)正在給茶園噴灑農(nóng)藥
02.茶葉中的農(nóng)殘是些啥?
茶葉中存在的農(nóng)藥殘留，主要以殺蟲(chóng)劑類(lèi)農(nóng)藥為主，這些物質(zhì)大部分是菊酯類(lèi)化學(xué)藥物，對(duì)植物影響不大。
菊酯雖然對(duì)人體毒性有限，但用量過(guò)大或長(zhǎng)期食用，會(huì)在人的身體內(nèi)形成毒性積累，威脅人類(lèi)的身體健康。另外，菊酯在體內(nèi)降解過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生其他污染物，造成二次污染，影響人體健康。
03.金花菌能降解茶葉農(nóng)殘!
茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，除了使用較低農(nóng)殘的原料外，生物發(fā)酵的方式，降解茶葉中農(nóng)殘含量，是目前科學(xué)研究的方向。
學(xué)術(shù)界研究成果證明，金花菌的代謝物在發(fā)酵過(guò)程具有降解茶葉農(nóng)藥殘留的效果。
培養(yǎng)皿中生長(zhǎng)的金花菌
顯微鏡下觀察茶葉中的金花菌孢子
“金花菌”是一種“腐生菌”，主要生長(zhǎng)在茶葉表面淺表層。茶葉在揉捻加工時(shí)，破損細(xì)胞的分泌物就成了金花菌的“食物”。金花菌生長(zhǎng)需要碳源、氮源，以及少量的磷、硫元素等，農(nóng)殘中的苯、醇、脂類(lèi)和含磷的物質(zhì)，都會(huì)被金花菌的“酶”所分解。
降解“半衰期”是指，物質(zhì)被降解50%時(shí)所需要的時(shí)間。而物質(zhì)降解的速度，則是以“加速度”的方式提速的。研究證明，菊酯在自然狀態(tài)下的半衰期為180天，但在金花菌氧化酶的作用下，半衰期只有2～4天。
金花菌的生長(zhǎng)周期為7～15天，所以在金花菌的生長(zhǎng)周期內(nèi)，將會(huì)有很多的農(nóng)藥殘留被降解。
菊酯分子在金花菌酶的作用下，中間酯鍵斷裂，生成菊酸和芐醇。進(jìn)一步轉(zhuǎn)化過(guò)程為：芐醇→甲醛→甲酸→原兒茶酸→烯酸等。菊酸類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)通過(guò)其他代謝途徑被徹底降解，甚至變廢為寶。
菊脂降解產(chǎn)生的原兒茶酸具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、抑菌、鎮(zhèn)痛等多方面藥理活性，是一種天然活性物質(zhì)。烯酸是一種化學(xué)藥品，一種氨基轉(zhuǎn)移酶的抑制劑，主要用于防治癲癇發(fā)作。
另外，農(nóng)殘中的除草劑，大多成分是無(wú)機(jī)物，如氯酸鉀和硫酸銅等，雖然對(duì)人體的毒性不大，但是“金花菌”直接利用或，能與這些無(wú)機(jī)物發(fā)生反應(yīng)或絡(luò)合，降低其有害性。
多個(gè)機(jī)構(gòu)的研究試驗(yàn)表明，“金花菌”可降低傳統(tǒng)茯磚茶中“農(nóng)殘”的比例約為30%～50%。對(duì)于非緊壓型茯茶或散發(fā)花的茯茶而言，降解比例還會(huì)提高。
備注：本文內(nèi)容摘選自金花博士劉翔《話(huà)說(shuō)茯茶》
轉(zhuǎn)自 北極宮金花茯茶
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
陳宗懋，是中國(guó)茶葉研究領(lǐng)域的第一位工程院院士，中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留研究的開(kāi)拓者和奠基人。
湖州陸羽茶文化研究學(xué)者“大茶”（吳震）說(shuō)起他與陳院士的幾次交往，最大的感受就是“陳院士儒雅和藹、氣度非凡”，但是始終“非常忙碌”，雖然陳院士早已退休，滿(mǎn)頭花白頭發(fā)，但依然還是在為茶奔忙。陳宗懋自己是這樣說(shuō)的：“這些年，我過(guò)得比較忙碌，但很充實(shí)……以前的時(shí)候，國(guó)家窮，實(shí)驗(yàn)的儀器設(shè)備比較簡(jiǎn)陋?，F(xiàn)在，國(guó)家富起來(lái)了，儀器設(shè)備也好了，要繼續(xù)好好做科研。”
1933年10月，陳宗懋在上海出生，他在教會(huì)學(xué)校從小學(xué)一直讀到高中，當(dāng)時(shí)的教會(huì)學(xué)校許多課程都直接用英語(yǔ)授課，這為他從事一生的研究工作奠定了英文基礎(chǔ)。1950年秋，陳宗懋考入復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系（后院系調(diào)整，他所在專(zhuān)業(yè)被調(diào)到沈陽(yáng)農(nóng)學(xué)院），成為新中國(guó)成立后第一批由國(guó)家統(tǒng)一招生錄取的大學(xué)生。
陳宗懋主持國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議
1960年，陳宗懋進(jìn)入中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，從此與茶葉結(jié)下了一輩子的緣分。作為一名農(nóng)業(yè)科學(xué)家，同時(shí)也是愛(ài)茶人、喝茶人，陳宗懋致力于讓市場(chǎng)提供健康和安全的茶產(chǎn)品，也致力于讓中國(guó)茶葉能更多出口世界，與“產(chǎn)茶大國(guó)”的聲名相符。
陳宗懋說(shuō)：“我們雖然是產(chǎn)茶大國(guó)，但過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)缺乏農(nóng)藥國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的話(huà)語(yǔ)權(quán)?！遍L(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)際上計(jì)算農(nóng)殘的標(biāo)準(zhǔn)是以干茶為對(duì)象，但是人們飲用的是茶湯而非茶葉本身。陳宗懋認(rèn)為用干茶中的農(nóng)藥殘留量作為計(jì)算殘留標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)過(guò)高地估計(jì)農(nóng)藥的攝入量，據(jù)此訂出的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)偏嚴(yán)。陳宗懋率先提出用茶湯的農(nóng)殘水平來(lái)制定茶葉中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥的水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)。為此他經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，并將實(shí)驗(yàn)過(guò)程做成錄像送給歐洲同行專(zhuān)家，而歐洲同行復(fù)制陳宗懋的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，都得出了相似結(jié)論。
陳宗懋在英國(guó)審評(píng)茶葉
在陳宗懋的積極爭(zhēng)取下，以茶湯農(nóng)殘水平為依據(jù)制定茶葉農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，逐漸成為國(guó)際共識(shí)。2015年，聯(lián)合國(guó)國(guó)際食品法典委員會(huì)認(rèn)定農(nóng)藥的水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)，這一標(biāo)準(zhǔn)也得到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的認(rèn)可和采用。依托陳宗懋團(tuán)隊(duì)的研究成果，中國(guó)積極開(kāi)展國(guó)際談判和技術(shù)交流，制定并修改了6項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，修改后的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)比原來(lái)放寬了100倍，最多的一個(gè)放寬了1500倍，極大改善了中國(guó)茶葉出口的貿(mào)易環(huán)境。
降低茶葉農(nóng)殘，并不僅僅為了出口，最重要的是為了飲茶大國(guó)每一個(gè)人的食品安全。早在20世紀(jì)70年代，陳宗懋就多次向包括農(nóng)業(yè)部在內(nèi)的多個(gè)部門(mén)提交建言，在茶葉種植中禁用高殘留和劇毒農(nóng)藥，應(yīng)該選用低毒、高效、低殘留農(nóng)藥。多年來(lái)，他先后進(jìn)行了60余種農(nóng)藥在茶樹(shù)上殘留和降解動(dòng)態(tài)的研究，提出20余種農(nóng)藥在茶樹(shù)上的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，其中有18項(xiàng)作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施、5項(xiàng)作為部頒標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，從而促使國(guó)內(nèi)茶葉的農(nóng)藥殘留得以大幅下降。
同時(shí)，為最大限度減少農(nóng)藥的使用，陳宗懋帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了昆蟲(chóng)茶園生態(tài)研究，在采用生態(tài)防治的試驗(yàn)茶園，農(nóng)藥的使用量減少了40%到100%。2020年1月，陳院士主持完成的研究成果“茶葉中農(nóng)藥殘留和污染物管控技術(shù)體系創(chuàng)建及應(yīng)用”，榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
陳宗懋在所內(nèi)實(shí)驗(yàn)室工作
在潛心科研之余，陳宗懋把大量時(shí)間花在人才培養(yǎng)上，他寄語(yǔ)年輕人“要重視學(xué)習(xí)，重視基礎(chǔ)研究……我相信通過(guò)年輕一代的努力，中國(guó)茶一定會(huì)有更美好的未來(lái)?！倍嗄陙?lái)，陳宗懋還積極投身茶文化的科普寫(xiě)作與編纂，他主編的《中國(guó)茶經(jīng)》《中國(guó)茶葉大辭典》，凝聚了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精髓，是中國(guó)茶學(xué)研究的扛鼎之作，不斷被再版重印。
愛(ài)茶的陳宗懋曾說(shuō)：“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時(shí)，休閑；飲茶一個(gè)月，健康；飲茶一輩子，長(zhǎng)壽”，祝愿飲了一輩子茶的陳院士健康茶壽。
【作者】沈怡
來(lái)源：中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了新標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763.1—2022)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2023年5月11日起實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)是GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的增補(bǔ)版，相關(guān)檢測(cè)方法可以與GB 2763-2021配套使用。
新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉中的農(nóng)藥殘留限量進(jìn)行了調(diào)整，新增了4項(xiàng)農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)，包括代森鋅(Zineb)、馬拉硫磷(Malathion)、滅草松(Bentazone)和仲丁威(Fenobucarb)。在新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，我國(guó)對(duì)茶葉中的農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)將達(dá)到了110項(xiàng)。這意味著茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)將受到更加嚴(yán)格的監(jiān)管，農(nóng)藥殘留量將得到進(jìn)一步控制，茶葉質(zhì)量安全將得到進(jìn)一步保障。
(1)代森鋅
代森鋅(Zineb)是一種廣譜殺菌劑，是有機(jī)硫類(lèi)殺菌劑。代森鋅在水中易被氧化成異硫氰化合物，對(duì)病原菌體內(nèi)含有-SH基的酶有強(qiáng)烈的抑制作用，并能直接殺死病菌孢子，抑制孢子的發(fā)芽，阻止病菌侵入植物體內(nèi)，但對(duì)侵入植物體內(nèi)的病原菌絲體的殺傷作用較小。目前在茶樹(shù)上已登記使用的代森鋅農(nóng)藥產(chǎn)品有3種，主要用來(lái)防治茶樹(shù)上的炭疽病。
GB 2763.1-2022規(guī)定茶葉中代森鋅的最大殘留限量為50 mg/kg，殘留物為二硫代氨基甲酸鹽(或酯)，以二硫化碳表示。
▲ 代森鋅化學(xué)結(jié)構(gòu)式
(2)馬拉硫磷
馬拉硫磷是一種有機(jī)磷制的副交感神經(jīng)殺蟲(chóng)劑，會(huì)與膽堿酯酶作不可逆的結(jié)合。目前在茶樹(shù)上已登記使用的馬拉硫磷農(nóng)藥產(chǎn)品有14種，主要用來(lái)防治茶樹(shù)上的象甲、長(zhǎng)白蚧、茶小綠葉蟬、茶毛蟲(chóng)。
GB 2763.1-2022規(guī)定茶葉中馬拉硫磷的最大殘留限量為0.5 mg/kg，殘留物為馬拉硫磷。
▲ 馬拉硫磷化學(xué)結(jié)構(gòu)式
(3)滅草松
滅草松又名苯達(dá)松，是一種苯并噻二唑(benzothiadiazole，BTH)類(lèi)除草劑，屬雜環(huán)類(lèi)選擇性化學(xué)除草劑。多數(shù)闊葉類(lèi)雜草和莎草科雜草對(duì)苯達(dá)松敏感，而包括水稻在內(nèi)的禾本科和豆科植物則有較強(qiáng)的耐藥性，其具有廣譜，高效，低毒的特性，其作用機(jī)理是抑制植物光合作用的希爾反應(yīng)。目前在茶樹(shù)上已登記使用的滅草松農(nóng)藥產(chǎn)品有4種，主要用來(lái)防治茶園的闊葉雜草。
GB 2763.1-2022規(guī)定茶葉中滅草松的最大殘留限量為0.1 mg/kg，為臨時(shí)限量，殘留物為滅草松、6-羥基滅草松及8-羥基滅草松之和，以滅草松表示。
▲ 滅草松化學(xué)結(jié)構(gòu)式
(4)仲丁威
仲丁威是一種氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。低毒，具有強(qiáng)烈的觸殺作用，并具一定胃毒、熏蒸和殺卵作用。目前在茶樹(shù)上已登記使用的仲丁威農(nóng)藥產(chǎn)品有1種，主要用來(lái)防治茶樹(shù)上的茶小綠葉蟬。
GB 2763.1-2022規(guī)定茶葉中仲丁威的最大殘留限量為0.05 mg/kg，為臨時(shí)限量，殘留物為仲丁威。
▲ 仲丁威化學(xué)結(jié)構(gòu)式
此外，GB 2763.1—2022還新增了多項(xiàng)代用茶相關(guān)的農(nóng)藥最大殘留限量。比如，新增了菊花(鮮、干)中吡蚜酮和啶酰菌胺的農(nóng)殘限量，新增了金銀花(鮮、干)中的啶蟲(chóng)脒、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽和聯(lián)苯菊酯的農(nóng)殘限量，新增了茉莉花(鮮、干)中呋蟲(chóng)胺的農(nóng)殘限量。
(5)建議
為了有效控制茶葉中農(nóng)殘，建議從以下方面來(lái)控制：
1)合理使用農(nóng)藥：農(nóng)藥的使用必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行，包括使用方法、使用劑量、使用時(shí)間、防護(hù)措施等，以減少農(nóng)藥殘留。
2)選擇低毒、低殘留農(nóng)藥：在使用農(nóng)藥時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇低毒、低殘留的農(nóng)藥，并在使用過(guò)程中注重對(duì)其使用量的控制，以降低農(nóng)藥殘留。
3)采用生物防治技術(shù)：生物防治技術(shù)是一種有效的控制茶葉中農(nóng)藥殘留的方法，如利用昆蟲(chóng)、細(xì)菌等生物控制病蟲(chóng)害的發(fā)生和傳播，減少對(duì)農(nóng)藥的依賴(lài)性。
4)按標(biāo)準(zhǔn)采收鮮葉：采摘茶葉時(shí)，應(yīng)了解所用農(nóng)藥的安全間隔期，記錄農(nóng)藥使用時(shí)間，嚴(yán)格按照安全間隔期采收茶葉鮮葉。
5)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和檢測(cè)：對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題?？梢酝ㄟ^(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)等方式，對(duì)茶葉中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和分析，以確保茶葉的安全性和品質(zhì)。
來(lái)源：中茶院
茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心
圖文：陸小磊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
