中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而從去年開始，一種用柑橘皮將普洱茶包裹起來的柑普茶開始大熱。在最近廣州、深圳舉辦的茶博會(huì)上，不少商家還送上柑普茶參加評(píng)獎(jiǎng)。令一些專家為難的是，評(píng)獎(jiǎng)時(shí)不知道是依據(jù)茶葉標(biāo)準(zhǔn)還是陳皮標(biāo)準(zhǔn)。
商家宣傳柑普茶有化痰止咳等諸多功效，果真是這樣嗎？茶葉不能受潮、不能暴曬，那么被柑橘皮包裹的茶葉不會(huì)受潮嗎？真的衛(wèi)生健康嗎？突然大熱的柑普茶似乎給我們制造了一個(gè)謎局，記者走訪了茶商、茶客和茶學(xué)專家以及政府相關(guān)職能部門，希望能為消費(fèi)者解開這個(gè)謎。
何為“柑普茶”？綜合網(wǎng)上詞條是這樣介紹的：柑普茶是廣東江門近幾年在茶葉市場(chǎng)上新崛起的特色茶，可以說是普洱茶的新品，又叫“陳皮普洱”，形成了獨(dú)特的茶飲新概念。柑普茶采用新會(huì)柑和云南普洱茶為原料制作而成。融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味。
柑普茶這幾年突然熱起來，從去年開始熱度更是持續(xù)攀升，不僅各茶葉店鋪增加了柑普茶這個(gè)新茶品，就連很多很少喝茶的年輕人也開始打聽或購(gòu)買。“聽說‘柑普’不錯(cuò)，你介紹個(gè)商家我去買一些。”記者今年不止一次接到朋友交代的如此任務(wù)。
茶鋪門口擺放著兩只巨大的透明玻璃瓶，里面放著一顆一顆“圓球”。其中一瓶里的“圓球”大小與常規(guī)柑橘差不多，另一瓶里的則是與小沙糖桔差不多，外面都包著金色的包裝紙。黃志強(qiáng)告訴記者，這就是柑普茶，大圓球是“大紅柑普”，小圓球是“小青柑”，“最受歡迎的是小青柑。”
“我們公司原本是生產(chǎn)普洱茶的，去年普洱茶市場(chǎng)低迷，但‘小青柑’卻銷售得很好。就我們自己生產(chǎn)的柑普茶來說，銷售價(jià)格約為300元左右一斤，去年柑普茶的銷售額占了我們總銷售額的三分之一。”黃志強(qiáng)表示。
黃志強(qiáng)最初是抱著試試看的想法與新會(huì)柑產(chǎn)地合作生產(chǎn)小青柑茶，沒想到一上市效果不錯(cuò)，回頭客很多。“與傳統(tǒng)普洱茶的消費(fèi)群不同，柑普茶的消費(fèi)者多數(shù)是二三十歲的年輕上班一族。”黃志強(qiáng)分析其原因稱，一個(gè)個(gè)圓形的小柑普球，外形時(shí)尚，攜帶方便，直接放一顆到蓋碗就可以沖泡，非常方便，并且口感香味獨(dú)特，既有陳皮香又有茶香，很吸引年輕消費(fèi)群體。
佛山茶協(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳巧芬表示，普洱茶市場(chǎng)從2013年末開始持續(xù)低迷，很多茶商開始想各種辦法擴(kuò)大銷售，后來有茶商想到了“桔普”。歷史上就有人將桔子皮包著普洱賣，稱之為“桔普”，但普通的“桔普”被視作低端茶。而新會(huì)陳皮卻是廣東人眼里的寶貝，于是有知名普洱茶品牌找新會(huì)柑橘基地合作生產(chǎn)“柑普”茶，很快得到了消費(fèi)者認(rèn)可。由于北方氣候較干等原因，柑普茶在長(zhǎng)江以北銷售尤為火爆。
茶商行業(yè)內(nèi)流行著一個(gè)說法：不少普洱茶廠去年由于加入了柑普茶大軍，之前積壓下來的數(shù)以噸計(jì)的普洱茶都銷售一空，嘗到了甜頭。黃志強(qiáng)也是其中之一，今年他準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)大“小青柑”茶的生產(chǎn)。
目前市場(chǎng)上的柑普茶分為“小青柑”、“二紅”、“大紅”三類。“小青柑”通常在每年7月采摘制作，“二紅”通常在每年9月采摘制作，“大紅”則在11、12月制作。
柑普茶是如何制作的？記者走訪了江門新會(huì)一家柑普茶生產(chǎn)廠家。該廠董事長(zhǎng)黃洋頌告訴記者，制作柑普茶工序較為復(fù)雜，正規(guī)廠家有規(guī)范的程序，主要步驟為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低。但也有眾多的作坊存在加工工藝參差不齊的現(xiàn)狀。
黃洋頌稱，從樹上摘得柑果后，要進(jìn)行臭氧清洗等程序，然后根據(jù)不同大小進(jìn)行分揀。之后，就是“開果”和“填茶”了。在這個(gè)過程中，工人會(huì)從柑果頂部切一小塊，像取出一頂小帽子，然后將果肉取出，在清洗之后的柑皮內(nèi)裝入普洱茶，然后再曬干或烘烤。“烘烤和晾曬的時(shí)間每個(gè)廠家都有所不同，也會(huì)產(chǎn)生不同的口感。”黃洋頌說，烘烤的過程大致需要24-30小時(shí)，而自然晾曬則要一周甚至10天左右。
不僅廠家，在新會(huì)尋常人家，也有巧手主婦手工制作柑普茶自用。年過六旬的馮姨告訴記者，自制柑普茶，關(guān)鍵在于柑橘皮的選材和晾曬。由于家庭自制不用烘干設(shè)備，柑橘皮往往要反復(fù)晾曬，常常要?dú)v時(shí)一周以上。馮姨制好的柑普茶要存在玻璃罐中防潮。
有人會(huì)提出，將喜干、不能暴曬的普洱茶葉放入新鮮潮濕的柑橘皮包裝，會(huì)不會(huì)霉變？真的安全衛(wèi)生嗎？“這確實(shí)與廠家加工技術(shù)有關(guān)。”華農(nóng)茶科所副研究員許玫向記者稱，如果加工技藝把關(guān)不當(dāng)，確實(shí)容易讓茶葉產(chǎn)生霉變，而柑普茶作為新生事物，目前尚無相應(yīng)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。
記者走訪茶城時(shí)發(fā)現(xiàn)，商家在宣傳的時(shí)候，除了獨(dú)特的口感之外，還特別強(qiáng)調(diào)柑普茶的強(qiáng)大保健功效：新會(huì)陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，而陳年普洱茶對(duì)人體具有通氣道、通血道的作用，能生津、順氣、益氣等，兩者相配，相得益彰。
那么，柑普茶的功效真的有商家所描述的那么“神奇”嗎？柑普茶中的柑橘皮是否真的具有“陳皮”的功效呢？柑橘皮與普洱茶相加是否功效疊加了呢？資深茶友和茶專家各有各的看法。
資深茶友阿達(dá)向記者描述他將陳皮與普洱茶一起沖泡的口感：普洱茶的甘醇爽甜，加上新會(huì)陳皮的霸氣回甘，造就風(fēng)味一絕的普洱茶品質(zhì)。“每當(dāng)天氣潮濕悶熱，我都會(huì)泡上一壺陳皮普洱來調(diào)養(yǎng)一下，作用還是很明顯的。”但阿達(dá)又表示，他是將有年份的陳皮與普洱一起沖泡，而不是當(dāng)年的新會(huì)柑皮烘干與普洱茶一起喝，至于原因，該茶友笑而不語，反問記者：“你吃柑子時(shí)會(huì)吃皮嗎？水果會(huì)不會(huì)打農(nóng)藥？”
常年研究普洱茶的許玫表示，從風(fēng)味上來說，兩者的香味十分協(xié)調(diào)，這也是柑普茶近來很火的原因之一。但是，柑普茶與“陳皮普洱茶”不同，陳皮是經(jīng)過特殊工藝處理的特產(chǎn)，一般都會(huì)存放一定年份。而當(dāng)年的柑橘挖肉留皮然后包裹茶葉沖泡效究竟怎么樣？目前沒聽說有研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行過任何試驗(yàn)，沒有試驗(yàn)數(shù)據(jù)就不敢妄談功效。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。用不同采收時(shí)期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同的。青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和，用于理氣、健脾化痰。二紅皮則介于其間。
●柑青皮：指果皮未著色，未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，泡水時(shí)更耐泡。
●二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，仍未充分成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑，苦澀中略帶有清甜之味。
●大紅皮：指果皮已基本著色，已基本成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，也稱為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。沖泡后滋味溫和甘甜。
普洱茶是以中國(guó)云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），和現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。
“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。
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許多年以后，當(dāng)百中堂小青柑追憶起自己的柑普家族史，它想到那個(gè)陽光溫?zé)岬纳衔纾加袥鲲L(fēng)，枝葉間柑果互相點(diǎn)頭致意……那里是廣東江門新會(huì)，那里有榕樹盤根、綠葉扶疏的小洲，那里是小鳥天堂。
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百中堂是在郎河茶廠基礎(chǔ)上創(chuàng)立的，專注于高品質(zhì)普洱茶研發(fā)與生產(chǎn)的品牌，傳承了郎河二十余年的普洱茶制作技藝，同時(shí)以現(xiàn)代理念、工匠精神和科學(xué)模式加以發(fā)展與完善，將普洱茶品質(zhì)提升到“百中無一”的高度。
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普洱茶曾在海外經(jīng)歷三次熱潮，其時(shí)間節(jié)點(diǎn)依次為：20世紀(jì)六七十年代、1998年至2001年、2005年至今，所涉海外普洱茶四大高地：日本、法國(guó)、德國(guó)與韓國(guó)。
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1995年，郎河正式在云南勐海建廠，隨即開始向歐洲、美國(guó)出口普洱熟茶，積累了豐富的熟茶制作經(jīng)驗(yàn)，磨礪出日益精湛的普洱拼配技藝，建立了龐大的高品質(zhì)熟茶資源庫。
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2005年，在建廠十年之際，郎河決定將普洱熟茶的優(yōu)勢(shì)拓展到更廣闊的領(lǐng)域，即籌備制作柑普茶，進(jìn)一步升級(jí)拼配技藝，以往是茶茶拼配，如今是柑茶拼配，將熟普甜醇順滑的口感與新會(huì)柑清新馥郁的內(nèi)質(zhì)融合在一起，對(duì)熟茶轉(zhuǎn)化與柑皮陳化的特質(zhì)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成一種獨(dú)具特色的茶品。
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這對(duì)郎河茶廠來說，是新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。當(dāng)時(shí)并沒有多少現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以依循，一切需要自己摸索。于是便有了新會(huì)梅江考察柑園，檢驗(yàn)新會(huì)柑的果形與色澤，參考并研習(xí)陳皮采集各階段柑果的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)遴選最佳柑園，在一個(gè)陽光溫?zé)岬纳衔?，見到了柑果垂枝頭和小鳥天堂的原生態(tài)。
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2006年，中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》，隨后陸續(xù)發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)柑》（2007）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》（2008）。
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柑普茶對(duì)郎河意義重大，這種產(chǎn)品的探索創(chuàng)立了兩種地理標(biāo)志產(chǎn)品的理想共生模式。郎河將普洱熟茶的拼配經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用于柑普茶的制作，既融匯了二者的口感、香氣與功效，又將熟茶轉(zhuǎn)化與柑皮陳化的特質(zhì)自然結(jié)合，開辟了柑普茶新的轉(zhuǎn)化空間。
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2011年，百中堂創(chuàng)立后，秉持“真材實(shí)料、始終如一”的理念，在郎河茶廠基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升柑普茶制作工藝，形成包括陳年柑普、大紅柑、大桔、金大桔等各等級(jí)、類別的完整的柑普茶產(chǎn)品線。
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這四種柑普茶因柑園地點(diǎn)選擇、熟普等級(jí)與年份上有所差異而分屬于四個(gè)等級(jí)，其中陳年柑普、大紅柑選用新會(huì)雙水柑；大桔、金大桔選用新會(huì)梅江柑、天馬柑。陳年柑普為當(dāng)年柑配3年一級(jí)熟普；大紅柑為當(dāng)年柑配3年特級(jí)熟普；大桔為當(dāng)年柑配5年宮廷熟普；金大桔為當(dāng)年柑配5年御品熟普。?
大紅柑
新會(huì)雙水柑 + 特級(jí)熟普（三年）
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香氣：清香
滋味：醇和爽甜
融合度高
大桔
新會(huì)梅江柑 + 宮廷熟普（五年）
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香氣：陳香
滋味：醇滑甘甜
融合度高
金大桔
新會(huì)梅江&天馬柑 + 御品熟普（五年）
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香氣：陳香帶藥香
滋味：湯糯醇甜
融合度高，具穿透力
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2016年，在十年柑普制作工藝積淀的基礎(chǔ)之上，百中堂首次選用青皮期柑果（指果皮未著色，生理未成熟時(shí)，通常指農(nóng)歷立秋至寒露采收的果實(shí)），制作百中堂第一代小青柑。
小青柑
新會(huì)梅江柑 + 宮廷熟普（三年）
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香氣：果味清香
滋味：茶味濃郁，甜醇持久
融合度高
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陳年柑普、大紅柑、大桔、金大桔、小青柑，是郎河-百中堂柑普家族的五大譜系，每一譜系各有其年份、身份特征，這是一份柑普家族簡(jiǎn)史，更是郎河-百中堂兩代茶人辛苦勞作、深耕探索的見證，可以藏時(shí)光，可以載流年。
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附：郎河-百中堂柑普家族歷代產(chǎn)品（部分）
2008 郎河陳年柑普茶
2009 郎河大紅柑
2009 郎河柑普茶金罐裝
2009 郎河大桔
2010-2012 郎河柑普茶
2010 郎河大紅柑禮盒裝
2015 百中堂大桔禮盒裝
2016 百中堂大紅柑禮盒裝
2016 百中堂金大桔禮盒裝
2016 百中堂小青柑禮盒裝
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百中堂?
勐海百中堂茶業(yè)有限公司創(chuàng)立于2011年，前身是1995年成立的勐海郎河茶廠，位于云南普洱茶核心產(chǎn)區(qū)——西雙版納自治州勐?？h，是一家集有機(jī)生態(tài)茶種植、古茶園保護(hù)推廣、普洱茶加工制作為一體的專業(yè)制茶企業(yè)。20余年的專業(yè)普洱制茶經(jīng)驗(yàn)，奠定了百中堂“真材實(shí)料，始終如一”核心經(jīng)營(yíng)理念，也塑造了“百中無一的原料、百中無一的工藝、百中無一的品質(zhì)”精品戰(zhàn)略發(fā)展模式。
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