江南某茶葉

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論中國茶葉之復興

這是一個繁榮的時代，這是一個衰落的時代。

茶，這片原始而古老的樹葉，數(shù)千年來春秋枯榮、歷久彌新，它早已被裱上厚厚的文化；被委以傾國的重任；被背負利益的大梁；被套上重重的枷鎖。

在這個不那么景氣的冬天，這片樹葉的前程如同帝都的霧霾，讓人捉摸不透，究竟路在何方？

一：迷惘的源頭

茶葉產業(yè)鏈里面，茶農似乎是被遺忘的一個群體，人們看到的只是茶專家、茶教授、茶藝師、茶企業(yè)、茶市場、茶商、茶館、茶樓、茶經。。。。。。卻很少有人想起他們喝的每一片茶都是茶農們起早摸黑、風餐露宿手把手采摘炒制的。離開數(shù)千萬茶農，其他的一切的一切都是狗屁。

茶農是這個產業(yè)鏈里面付出最多的，也是得到最少的。為了提高產量、增加收益，他們只能不斷給茶樹施肥；為了增加效益，他們只能給茶樹施藥，因為茶是他們的生存來源、是他們的生活保障。

請不要認為夏秋茶都是有毒的，還從來沒聽說過有喝茶被毒死的。茶樹也有生命，有生命就要成長，要成長就需要施肥，茶樹也會生病，要生病就得施藥；請不要以為綠茶這么綠是放過色素的，雖然以前曾經有過此類事件；請不要認為烏龍茶這么香是因為加了香精的，烏龍茶本身就有千變萬化的香味。

看過“洗衣粉油條”事件后難道從此以后就不吃油條了嗎？聽說過“拋光大米”的事件后難道再也不吃飯了嗎？每個群體都有害群之馬，但不要用一棍子打死的思維來看待一個事件。

民以食為天，一切食品的源頭幾乎都來自農民之手，食品安全方面我們是要加以宣傳、加以監(jiān)管、加以引導、加以規(guī)范，最歸根結底的要素還是要給與他們足夠的利益和生存空間。

2015中國茶葉種植面積達4316萬畝,并且每年還在以幾百萬畝的速度在增加。另一方面卻是全國有百分之四十的茶區(qū)發(fā)生茶葉棄采現(xiàn)象。采茶工短缺儼然已經成為制約茶產業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

隨著我國人口逐步老齡化，以及城鎮(zhèn)化進程的加快，大量農村人口向工、商、服務業(yè)等行業(yè)轉移，使農村勞動力呈現(xiàn)出青黃不接、嚴重短缺之態(tài)勢,特別是給容易受季節(jié)、氣候影響較大的茶葉產業(yè)帶來不利。每年春茶季節(jié)，都需要大量的采茶工搶時間采摘名茶，采茶工的數(shù)量決定了茶葉的品質、產量，更決定了茶農和茶企一年的經濟收益。從而在每年春茶季節(jié)全國各大茶葉產區(qū)的采茶工都會成為搶手貨，難怪各地茶人在種植茶葉選址時考慮的第一件事情就是當?shù)氐牟刹韫な欠癯渥?。從某種程度上可以講采茶勞動力決定了茶葉產業(yè)的命運。

當下，我國的農業(yè)機械化正在逐步取代傳統(tǒng)人工勞作的重大變革之中。以茶葉產業(yè)來講，修剪茶葉有修剪機，采收大宗茶有采茶機，后續(xù)加工環(huán)節(jié)更不缺先進完善的制茶加工設備，現(xiàn)在唯獨缺的就是名優(yōu)茶的采摘機械，而名茶的收益又占全年茶葉收益的百分之六十，如果有一種可以采收名茶的采摘機，那將會給千萬茶農和茶企業(yè)帶來福音，也將會是中國茶葉產業(yè)上的一次重大變革。(央視《我愛發(fā)明》：采茶無影手)

中國有二十多個省市種茶，茶和茶農在每個地方的待遇也不一樣。在西南茶區(qū)（比如四川、貴州）種茶葉是有補貼的，普通茶農種上幾畝幾分也有補貼。在江南茶區(qū)（比如浙江），普通茶農要拿到補貼很難，政策文件指定的一個蘿卜一個孔，只有那些其實很富有的茶企、茶場主們才能跨入拿錢的門檻。我不想以此比較來說明什么，因為說的再多一切都是然并卵。

看到有不少茶區(qū)正在進行轟轟烈烈的舊茶園改造，把大片優(yōu)質的，口感、香氣都非常有層次感的群體種挖掉，換成口感、香氣單一、產茶早的無性繁殖品種。這就好比國人把老祖宗遺留下來的老城老建筑拆掉，全部改成清一色的洋房一樣。若干年后一些地方的群體種將銷聲匿跡。

中國茶產業(yè)這么大，對人們的生活這么重要，卻沒有專門的管理機構，而是把茶葉歸口于農業(yè)局管理，技術層面的東西又歸口一個外行的又是全能的技術監(jiān)督局。反觀印度把茶葉產業(yè)作為國家農業(yè)經濟的重要支柱產業(yè)來看待，有專門的國家級行政機構茶葉局。從源頭種植管理、生產加工、市場準入、茶企的QS認證、有機認證（且是免費的）等環(huán)節(jié)，政府都會要求他們的茶企業(yè)要做的規(guī)范，也會讓他們減少負擔。這是一個號稱種了幾千年茶葉的國家和一個只種了一百多年茶葉的國家之間的真實寫照。

二:混亂的市場

這世上買茶的百分之九十都是不懂茶的，這世上百分之九十九賣茶的都會說自己的茶是最好的。

茶作為一種商品用來交易賺取利潤是無可厚非的，但若是為了追求暴利而進行炒作那就另當別論了。

當年“大師”張悟本開始“豆你玩”，把黑豆從3.5元每斤炒到19元，接著“李悟本”“王悟本”等“大師”們又玩起了“蒜你狠”、“姜你軍”、“蘋什么”、“鴿你肉”爆炒游戲……于是轟轟烈烈的炒作風刮遍了神州大地、大江南北，這些年某些商品價格上漲的原因，通貨膨脹占了主要的因素，但是那些以炒作商品獲利的民間游資也起了推波助瀾的作用。

茶葉作為我國糧油除外的最大農特產品，當然是游資們的首選炒作目標。要炒，首先洗腦！

先被選中的是鐵觀音，什么正味、拖酸、消青；什么濃香、清香、老鐵；什么內山、外山、山外，搞得你云山霧罩，一時間賣鐵觀音的店鋪開滿全國，有關鐵觀音的廣告、傳說充斥著各大網絡，更有福建小妹加你QQ，問：大哥，你喝茶嗎？你說喝，那么好，她接著問喝什么價位的，來一斤我們家自己產的鐵觀音如何。。。。。，如果你說不喝，不好意思，把你就地刪除，你應該碰到過吧。

鐵觀音過后炒普洱。云南出好茶，但絕大部分的茶葉是高山臺地茶，古樹茶的比例少之又少，君不見現(xiàn)在市面上哪一家店面不在賣古樹、名山普洱？各種山頭、各種口味、各種年份、各種湯色、各種嘜號，可以說普洱茶是茶葉界里最復雜的學科。

安化黑茶緊隨其后，十兩、百兩、千兩，天尖、貢尖、生尖。主治高血壓、高血脂、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變，儼然是一味仙藥。

至于紅茶老大金駿眉、正山小種（我不知道何時被封上的，反正比它們好的紅茶有的是）出桐木關至京城揚名立萬后，全民非金駿眉、正山小種不喝了，從京城到小鎮(zhèn)，哪家茶葉店沒有賣金駿眉、正山小種的，茶葉是不是桐木關的我不知道，但包裝上肯定是印的那幾個字的，價格也是8000到100不等，可憐桐木關那幾棵茶樹身上的擔子實在是太重了。

風水輪流轉，閩南烏龍衰落，閩北烏龍崛起，大紅袍、肉桂、水仙已經已經充斥整個市場，馬肉（馬頭巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）這些稀缺品種也已比比皆是……

去年炒的最熱是白茶，一個制作工藝極其簡單（基本就是采下來曬一曬、烘烘干即可），成本很輕的茶葉被吹成“一年茶，三年藥，七年寶”的仙草，即可消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效。又是一味仙藥，醫(yī)院的危機感太大了。

資本進入茶行業(yè)，短期來看似乎能拉動茶產業(yè)一時風生水起，實則是飲鴆止渴，哪個投資者不是惟利是圖，最終只會破壞茶界生態(tài)，古樹普洱茶就是最現(xiàn)實的例子。

掐指該輪到黃茶了，怎么炒？拭目以待！

而綠茶，卻是炒不起來的，見作者另一文章：它是茶類老大，卻為什么沒人敢“炒”它

至于茶葉的原產地域保護已經是一張廢紙。西湖龍井未必是杭州產的，很有可能是來自貴州的龍井；黃山毛峰不一定是黃山出的，很有可能是四川產的；正山小種、金駿眉那就不用說了，包裝上寫著是那幾個字，能碰到百分之一正宗的算你運氣了。與其說龍井、黃山毛峰、金駿眉等等名茶是一個地方的特產倒不如說是一種通用的制作工藝的代名詞罷了。

從芳村茶市罷市到惠州茶都撤場風波，從茶葉銷售旺季時北京馬連道到福建五里亭等全國茶葉大批發(fā)市場的門庭冷落，傳統(tǒng)銷售市場進入蕭條期。茶葉電商的崛起到滑坡也不過短短三年五年間，進入淘寶100元一斤的金駿眉，35元一斤的西湖龍井，18元一斤的鐵觀音等比比皆是，且通通包郵，不否認電子商務給我們帶來了便利的同時，也給我們帶來了雞鳴狗盜、假冒偽劣，此消彼長，也給傳統(tǒng)市場造成了倒退。生意難做可以從千千萬萬茶商口中得到證實，一切的紙上的每年被增長都是幻象。

中國的茶、煙、酒銷售市場似乎好壞都跟政治有關，煙酒茶生意好做時，官場腐敗；煙酒茶生意不景氣時，官場反而清廉，這樣的市場是不正常的、是不健康的，當人倫道德與市場發(fā)展相違背時，人們肯定要選擇犧牲市場。于是八項規(guī)定狠狠打擊了茶葉的GDP，數(shù)年的天價茶泡沫瞬間破滅，茶葉總體行情回歸理性?？删陀心敲葱┤?，在今年國家領導人接待國外元首之后又再次把茶敘外交扯到政治層面，還把它當作年度茶界頭條?？蓱z這片純潔的樹葉剛剛在骯臟的政治經濟利益鏈上摘下，又被扣上了政治的帽子。

一個不挖掘自身潛力而一味尋求政治來養(yǎng)的市場是做不強大、做不長遠的。這個進入門檻極低、且足夠龐大、上無監(jiān)管、下無秩序、畫地為牢、各自吹噓、表面繁榮、暗底洶涌的市場何時才能步入健康呢？

三：可怕的浮夸風

在畝產到達“兩萬斤”的那個年代里，我們卻餓死了幾千萬人。既然能產兩萬斤就要你交稅啊，結果是谷子在糧庫里爛了，人在家里餓死了。如今世道變了，哭窮有補貼，吹牛有獎勵（免稅了），沒看到現(xiàn)在一大把貧困縣堅持每年把貧困這頂帽子牢牢的戴著嗎！

G省號稱全省茶葉種植面積600多萬畝，相當于浙江加上福建還要多。這十年間我?guī)缀醯竭^此省的全部茶葉產地，在這個省，許多地方的農民把水稻、玉米的地位看的比茶葉不知要重多少倍。

在跟云南接壤的某地，我在當?shù)乩相l(xiāng)的帶領下去他們口中所說的茶葉大戶家里采風，進他們家時女主人在挑玉米種子，以下是我與她的對話。

“你好，聽說你家茶葉很多?！?/span>

“是啊，多?！?/span>

“有多少。”

“四五畝?！?/span>

“那為什么不去采茶葉?！保菚r隨便炒干的茶葉可以賣25元一斤）

“忙”

“忙什么呢”？

“栽包谷”

“哦，包谷很貴嗎”（我有些激將她）

“貴，貴得很”！

“多少錢一斤啊”

“八角”

“那你現(xiàn)在炒一斤茶葉不是可以換很多包谷啊”

“哎~那不得行，今年的秋包谷不種，我們家六口人吃啥子嘛，我們家兩頭豬、十只鴨吃啥子嘛，這個不得行，忙，現(xiàn)在忙得很……”

這不是笑話，這是我在一個布依族村莊遇到的親身經歷。

G省的另一地，與湖南、廣西交界的某縣，茶葉品質非常不錯，由于業(yè)務關系我在那里呆過兩年，第一位合作伙伴是當?shù)氐牟枞~局副局長，他也有一百多畝茶園，第一天帶我去他茶山上看時就在車上跟我說：別看我在分管這個行業(yè)，其實連我自己的茶葉該怎么做（管理）、做什么茶（沒技術）、做了賣給誰（沒市場）都沒底啊。

他說的沒錯，那個地方的農民非常淳樸，喜歡過傳統(tǒng)的農耕生活，家家的農機具備的很齊，田耙的跟鏡面一樣，田埂很多都是混凝土現(xiàn)澆的。當?shù)蒯槍Σ枞~有肥料補貼，說好了只能用在茶園里，結果很多人還是會把肥料用在稻田里。當?shù)氐拇翰韬痛焊N會碰在一起，當?shù)氐霓r民基本都會撂下茶葉不管，全家出動耕田插秧，那怕那幾天一斤茶鮮葉可以賣到50塊錢。鄉(xiāng)下集市逢三六九趕場，但凡趕場日茶場里的采茶工驟減，因為她們逢場必趕，把昨天掙的錢去花掉。

還是此縣，2012年有當?shù)匾徊鑸鲋髡业轿?，說他有兩千畝茶園需求合作。結果到他茶場一看，兩千畝茶園存活率只有五百來畝，存活的茶葉全部淹沒在雜草之中，長得跟09年栽種當初一般大，品種多達五六個，有白茶、烏龍、綠茶幾大系列，非常之雜。

在我的再三詢問下，他道出了原由：當?shù)孛磕攴N茶有指標，他們通過各種關系拿到指標，然后伐樹開山整地，茶苗拿最便宜的，品種不論，種好后驗收、拿錢，各利益方分錢打點，一切over，明年再來。至于種下去的茶再也無人問津，過些年想到要自己搞或轉讓的才會去重新打理，而每年報上去的面積總是超額完成的。此縣對外宣稱全縣茶葉種植面積有25萬畝，我三年內幾乎走遍每片茶園，粗略估算最多不會超過5萬畝，全省的狀況大致差不多。

去年五月份，某知名茶公眾平臺全文轉發(fā)G省某報發(fā)表的有關此省茶葉的宏大數(shù)字成績和藍圖。文中最后提到G省春茶平均價在400元每公斤，我當時致電此省茶葉第一縣M縣茶商那里打聽，對方說太扯淡了，這兩天一般的炒青茶只有十來塊錢一斤。

當我在公眾號后臺留言：有關G省茶葉的情況我比較了解，這篇報道吹得太厲害了，這樣的文章你們也發(fā)啊。對方回復：各有所需，何必較真呢。G省的未來目標是一千萬畝，在這個地無三分平的省域種這么多茶，水土流失考慮過嗎？山體滑坡考慮過嗎？采茶工考慮過嗎？做什么茶考慮過嗎？市場供大于求考慮過嗎？以后產業(yè)過剩了要退茶還林考慮過嗎？靠吹噓！你全宇宙第一又如何？

當G省說種植面積全國第一時，Y省說他們采摘面積全國第一，產量全國第二，產值全國第三（江南茶區(qū)的Z省也說自己產值全國第三哎）。當S省在全省茶山上插上“打造千億元茶產業(yè)”的橫幅時，H省也在本省的茶葉博覽會上喊出了“建設茶葉強省，打造千億產業(yè)”的口號。

英國金融時報蹭撰文對中國茶葉大國的地位提出過質疑：中國二十個省產茶，8000萬茶農（這個數(shù)據(jù)值得推敲），每年產茶120萬噸（幾年前的數(shù)據(jù)，2014年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為195萬噸），僅有30噸出口。2008年7萬家共實現(xiàn)茶葉總產值300億人民幣，而同年，聯(lián)合利華立頓一家茶企業(yè)年產值即達230億人民幣，相當于國內整個茶葉產值的2/3。近幾年國內茶葉產值雖有提升，但卻仍難撼動立頓公司的地位。

在中國，什么都要大，房要大，車要大，十五米跨度的橋稱大橋，三層樓的旅館叫大酒店，茶葉交易市場當然也無例外，賣鐵觀音的市場叫“中國茶都”，批發(fā)龍井茶的市場稱“中國茶市”，不清楚賣什么茶的取“中國茶城”，若以此推斷馬連道茶城是否應改為“帝都茶城”呢？芳村茶葉市場是否要改成“東南亞茶葉集散中心”呢？實力不是叫出來的，而是做出來的。那些個“國字級”的稱謂且當是個笑料。

而對于整個茶葉產業(yè)起到了莫大作用的茶樓行業(yè)，也是假以茶樓名義打麻將、撲克進行賭博的多，正兒八經經營純茶的很少。很無奈，眼下國情如此，國民素質如此。

四：泛濫的茶文化

文化，是一個民族的符號，是一個家國的印記。文化興，則國家盛；文化衰，則民族亡。它是一柄雙刃劍。

茶，一種樹葉，用來泡水喝，可以解渴，可以提神，可以當作日常生活的一種商品。茶，是一種植物，它本身沒有思想，也沒有文化。

茶文化，是自古以來愛茶之人以茶為主題或命題，以自己的學識、見解、領悟，用語言、文字、儀式來闡述和表達的一種東西。任何文化，都是因人而生的，文化是人類的特產，離開了人什么都沒有文化。

茶文化可以用文字和語言等方式來傳播，傳播的到位，可以提升它的價值、促進行業(yè)的發(fā)展，為我們所用；傳播的失敗，則會導致行業(yè)混亂、受眾群體迷惘。

國人說的最濫的一段關于茶的文字，莫過于：中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，是全球第一大產茶國。早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說（現(xiàn)在已經有人把它推到了8000年前的河姆渡時期了）……茶葉的歸屬問題不似釣魚島，這些毋容置疑卻又沒有任何意義的東西老生常談實在無益。

一方面大肆宣揚喝茶能抗氧化：一杯茶=12杯白葡萄酒、抗衰老：比維生素e強18倍、能減肥：每天喝8-10克茶，減脂約為3斤、能提高免疫力、能預防輻射、能抗癌、能降低患帕金森病的概率、能減少心血管病的危險指數(shù)、不容易患白內障、對糖尿病癥狀有明顯減輕、能有效阻止艾滋病……茶簡直無所不能，被“無恥之徒”們吹寫了成萬病之藥，仿佛只要人人喝茶就不用醫(yī)院了，能立馬解決“看病就醫(yī)難”這件關乎民生的大計了，這是茶之矛。

一方面又大肆普及肝病患者不能喝茶、神經衰弱者不能喝茶、發(fā)燒不能喝茶、孕婦不能喝茶、潰瘍者不能喝茶、營養(yǎng)不良者不能喝茶、醉酒不能喝茶、服藥不能喝茶、貧血不能喝茶、冠心病不能喝茶、高血壓不能喝茶、結石患者不能喝茶、空腹不能喝茶、飯前飯后不能喝茶、忌喝隔夜茶、忌飲頭道茶、兒童不宜飲茶、老年人不宜飲茶……這簡直又是“茶是萬病之藥”論調的死對頭，這叫那些千千萬萬喜歡茶卻又不了解茶的人們情何以堪，是該聽前者？還是相信后者？這是茶之盾。

喝茶本是一件很隨機的事，何需講究申時卯時；品茶本是件很隨性的事，何需要裝扮茶服佛珠。喝茶這點平常事要平常心去對待，若一定要往高雅格調上去靠，只會讓人感到曲高和寡、敬而遠之。我不反對申時茶和茶人服等等之類，但我視作他們只是一種商業(yè)行為的營銷手段，與文化無關。請原諒我的學識和見解淺薄。

中國茶界諸侯林立，拜的廟堂當然不一，有祭神農氏為茶祖的、有祭陸羽為茶祖的、有祭吳理真為茶祖的、有祭孔明為茶祖的、也有祭支遁為茶祖的。五花八門、不一而足，皆扯著茶文化大旗，杜撰著“山海經”似的歷史。

不知何時起，茶藝師、茶道培訓風生水起。

在我眼中，茶藝師是茶的化身、茶的使者、茶的媒人。既然稱師，就得傳道、授業(yè)、解惑、榜樣，中國茶一千多種，試問你多久才能搞懂，搞不懂何以傳道、授業(yè)、解惑？而現(xiàn)在在有關部門、有關組織、有關院校花十天半月就能“混”到一本相關部門頒發(fā)的“茶藝師證書”。

我知道整個流程大致是這樣的：第一天報名交錢領取統(tǒng)一茶服、茶具———第2到8天空杯、空蓋碗練動作（不用水、不用茶）——第九天上午溫水練半天、下午溫水加茶練半天（開水怕燙手）——第十天考試通過，畢業(yè)合影留念。

他們學到了什么？學到了一堆華麗花哨的娘娘動作蘭花指（女的成格格，男的成娘炮），得到了一本可以在家人面前吹噓、朋友圈里炫耀的證書（誠然，我理解國人的證書情節(jié)）。至于以后接不接著深造、繼不繼續(xù)學習、干不干此行就不得而知了，葉公好龍也罷、真心好學也罷，反正已經拿到國家承認的證書了。

茶藝，茶在前、藝在后；主角在前、配角在后，而今已淪為但凡茶藝師只要年輕漂亮上得了臺面就行，領導和客官感到愉悅就行，至于泡的茶好不好喝太次要了。

各大茶媒體、茶平臺、茶頻道每天發(fā)表的無非還是那些褒揚各地政府與組織對于茶的“貢獻”，高壓鍋燉的的“茶禪一味”（雞湯體），換個標題反復濫炒那些自相矛盾、毫無道理的“茶知識”……也難怪，正是這些充滿著虛偽的“正能量”的、以茶為名帶點風月的內容能讓讀者們趨之若鶩、爭相轉載；而那些有真知灼見、能理性地剖析茶界各種市場現(xiàn)象、人性折射與未來分析的文章和茶公眾平臺卻是門可羅雀、鮮有人問津。

在這個物欲橫流、虛榮心膨脹的浮躁社會，這些快速泛濫的“文化商業(yè)產物”對業(yè)界和社會是貢獻？還是危害？是利益凌駕于文化之上？還是文化在引領著市場？是茶在變？還是我們的人心在變？

值得我們深思！

五：終極破局

未來數(shù)年，經濟仍將處在低谷徘徊，反腐運動仍將持續(xù)，一直依賴政治來催生GDP的茶產業(yè)顯得很不適應，卻又很無奈。既然上行不通，只能往民生（人們日常需求）這條路上發(fā)展，人們常說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，我們做到了嗎？沒有！在中國，茶的地位跟前面幾樣生活必需品相比顯然差太遠了。

眼下，茶似乎正在走文藝路線。君不見喝點茶，不喝出個之乎者也、嗚呼嗟嘆、上通千古、下入神靈來誓不罷休者；喝點茶，不擺點譜、不造點作、不裝點道、不弄點神皆不上品者。我們需要、也倡導“琴棋書畫詩歌茶”的精神之茶，但茶葉歸根結底還是一種日用品、一種商品，生理需求永遠是在精神需求之上的。然現(xiàn)實生活中那些懂“品”茶（自以為高雅人）就看不起“飲”茶（粗人）的怪胎現(xiàn)象不知何時才能休止、才能融合。

最新的調查數(shù)據(jù)顯示，我國的人均茶葉消費量卻只有556g，排名世界第19位，被排名第一的土耳其（3157g）遠遠地甩在后面。

中國唯一真正全民飲茶的可能只有藏民族，從1300年前文成公主嫁到吐蕃的那一刻起直到現(xiàn)在。土耳其這個國家從種茶開始到全民飲茶只用了一百多年時間，而茶的發(fā)源地中國從植茶到喝茶已有幾千年歷史，到現(xiàn)在又有多少人有喝茶的習慣呢？

中國喝茶的人群可能比3.5億煙民（煙草傳入中國不過四百多年歷史）多不了多少。前者花了數(shù)千年弘揚傳播、銘文立傳，上至大夫耄耋、下至市井垂髻，無人不知、無人不曉，卻始終難以到達全民皆飲茶的終極目標；后者是個矛盾體，一方面政府不提倡吸煙，大力宣傳吸煙的危害，一方面又將煙草商品遍布到角角落落人所能及的商業(yè)終端。據(jù)網上數(shù)據(jù)：2014年中國煙草納稅1600億（比中石油多600億），銷售額超萬億；而當年中國茶產業(yè)純農業(yè)收入1000億，加上流通、終端、其他全部一起才5000億（含水分）。-------以上數(shù)據(jù)來自網絡

從商業(yè)角度講，為什么一片有著幾千年歷史健康且又有文化積淀的樹葉卻干不過只有四百年歷史且有百害而無一利的草葉呢？說一千道一萬，生理需求是王道，其他皆浮云。

影響中國茶界發(fā)展的癥結數(shù)不勝數(shù)，只有自我檢討、洗心革面，挖掘、開辟、發(fā)展新市場，才能走出困境，從新繁榮。

下面幾條是我個人的看法，孰優(yōu)孰劣、孰輕孰重，仁者見仁、智者見智。

1.茶園管理逐步從去無公害、向綠色和有機標準的方向發(fā)展，這是項大工程，需要政府從食品安全宣傳、源頭用肥藥和入場監(jiān)測三管齊下來倒逼茶農對食品安全的重視和對茶葉品質的提升。食品安全問題是人類的立命之本，一切以犧牲人們健康為代價的GDP都是再開歷史倒車。這也是中國茶能否擴大出口份額、能否在“一帶一路”中受益的重要因素。

2.暫停新增茶園，目前中國茶界已呈兩難境地市場，一方面市場萎靡不振，一方面大量的夏秋茶白白浪費在樹上。不是茶園種植面積不夠，而是源頭勞動力紅利枯竭，茶葉采摘的機器換人時代已經到來，特別是名茶采摘這一塊。一件成熟商品的最終成本是它能否進入市場獲取利潤的決定性因素。

3.結束浮夸風，這種政治上的利益短視實則是一種自欺欺人的行為，最終只會對整個業(yè)界造成誤判，貽害一方百姓。

4.跟茶葉相關的各大專院校、科研機構（含茶企）多做點茶葉深加工利用的實際貢獻，我們聽到的、看到的多是停留在論文中、新聞上的表面文章。不要扯著幌子拿著國家補貼不干實事，這么多年了大家能看到對多的茶深加工產品也就是加了甜蜜素和色素的茶飲料，沒看到瘋長在茶樹上的夏秋茶能有別的什么作為。

5.學茶，從娃娃抓起。一千個好的營銷方案抵不上一個好的產品，而一千個好的產品則需要足夠大的市場來支撐它的生存與持續(xù)發(fā)展?！吧倌曛莿t國智,少年富則國富,少年強則國強”。現(xiàn)在用梁啟超先生的這段話用來促進中國的茶產業(yè)是顯得有多么的必要。中國喝茶人群多為成人，既然大家已經把茶作為世界第一大健康飲品，那么茶為什么不能在所有人群中來普及呢？

這不是像“足球，從娃娃抓起”這類受制于體制和條件制約的不可操作的空洞性口號。我們遭受過文化的斷層和教育的缺失，使得中國的家長們常識匱乏，唯專家意見是命，以為孩子只該喝甜的飲料、茶會使小孩睡不著覺、會傷胃等等一些錯誤的謬論，這也讓美國可樂有機可趁，成為了中國少兒眼中的首選飲料（雖然現(xiàn)在中國家長們已經有所醒悟可樂的害處）。

茶葉中的維生素C能促進少兒生長發(fā)育，增強抗病力，防止壞血病；茶葉中的葉酸含有B族維生素，能有效預防兒童貧血；茶葉中的氟含量是一般食物的10倍，對兒童預防齲齒、堅固齒質起著良好作用。中國有三億少年兒童，如果每人每天一杯茶（日本已經在中小學普及），怕苦可以泡淡一點，綠茶不喜歡可以喝紅茶，每周開設一節(jié)茶技課，讓他們在孩提時代就喜歡上茶，那將會是一個巨大的新生市場。

只有到全民皆飲茶的地步，才是中國茶葉正真復興的時候。井蛙不可以語于海，夏蟲不可以語于冰，曲士不可以語于道。以上論點止于共鳴者。

本文授權轉載自[啖茶論道]，作者：書卷彎刀
觀點僅代表作者本人

史上最大的茶葉間諜案！

茶葉間諜

羅伯特·福瓊

受英國皇家園藝協(xié)會派遣

于1839-1860年

曾四次來華調查、

盜取茶種、制茶機密

被稱為“茶葉大盜”

Robert Fortune

“史上最大的商業(yè)間諜”

盜取茶業(yè)機密，改變了中國茶的王者地位

不久前，國家安全機關

破獲一起美國中央情報局間諜案

就在100多年前的中國

一個來自英國的所謂“園藝家”——

曾四度來華，潛入南方多個茶區(qū)

竊取茶種、制茶技術等茶葉秘密

在他的幫助下

印度、錫蘭(今斯里蘭卡)

成功引種了中國茶種

而中國茶曾引以為傲的王者桂冠

也最終失落

世界茶葉產銷格局由此改變

他，就是

“史上最大的商業(yè)間諜” ——

羅伯特·福瓊

羅伯特·福瓊及其著作《在茶葉的故鄉(xiāng)

——中國的旅行》

因何而來?

茶，源于中國，不論栽培、制作、品飲還是文化藝術，均領先世界。

17世紀初，中國茶首次登陸歐洲后，便掀起了一陣飲茶風尚。茶與瓷、絲一樣，是高攀不起的奢侈品，是身份、地位的象征。葡萄牙公主凱瑟琳與英國國王查理二世成婚時，嫁妝里就有221磅中國紅茶和精美的茶具。

英國皇室飲茶之風的啟蒙者凱瑟琳·布拉甘扎

茶中富含咖啡堿、茶氨酸等致癮成分，令英國人越來越癡迷依賴于這種來自東方的飲料，加之神奇的保健功效，更助長了他們對茶的渴望。

沐浴著茶的香風，到19世紀，茶幾乎是英國“國飲”，從皇室貴族到平民百姓，喝茶已成為生活中不可缺少的一部分。

油畫中的英國下午茶場景

為了得到中國茶，除了貢獻白銀，英國人還千方百計地向中國輸入鴉片，一種從罌粟果實提取而來的致癮品，而這種植物產自“女王王冠上的寶石”——印度。后來，也正是這顆“寶石”奪取了華茶的桂冠。

1815年，印度阿薩姆邦也發(fā)現(xiàn)了茶樹，東印度公司因此斥巨資建立了種植園。但，印度本土產的紅茶在風味上根本無法與中國匹敵。中國茶，仍是舉世無雙。

印度茶工將采摘的鮮葉送往茶廠稱重

于是，在相當長一段時間內，英國東印度公司不斷將鴉片銷往中國，同時購入中國茶，中、印和英三國保持著奇怪的植物生產三角鏈平衡。

19世紀英國東印度公司鴉片倉庫

然而，當大清帝國下令禁煙后，平衡終于被鴉片戰(zhàn)爭所打破，中國古老厚重的大門被從工業(yè)革命中崛起的英國用船堅炮利轟開了。

在皇家授權下，英國東印度公司準備開始采取行動，他們要尋找一個“植物獵人”，偷偷潛往中國竊取中國茶種，收集栽培、育種、制茶方法，然后帶到印度，使之成為大英帝國的產業(yè)。

羅伯特·福瓊，就是英國最需要的人。

潛入中國

為什么是他?

福瓊原是一個不得志的蘇格蘭植物學者。1842～1845年，他曾在中國呆過一段時間。旅居中國期間，他學習中文，了解當?shù)仫L俗習慣，熟練掌握用筷子，并帶回了百余種西方人從未見過的植物。而他關于“綠茶和紅茶出自同一種植物”的觀點卻被視為胡說八道。

羅伯特·福瓊與妻小

你必須從中國盛產茶葉的地區(qū)挑選出最好的茶樹和茶樹種子，然后由你負責將茶樹和茶樹種子從中國運送到加爾各答，再從加爾各答運到喜馬拉雅山。你還必須盡一切努力招聘一些有經驗的種茶人和茶葉加工者，沒有他們，我們將無法發(fā)展在喜馬拉雅山的茶葉生產。

——英國駐印度總督達爾豪西侯爵

接到總督命令，出于冒險的愛好和利益的誘惑(英國每年付他550英鎊作酬勞)，他動身了。

1848年9月，福瓊抵達上海。當?shù)赜笮袆訂T各種資源配合他的行動。他也換上中國人的衣服，并按中國人的方式理了發(fā)，加上了一條長辮子。經過一番喬裝打扮，他同雇來的兩個中國人，一個奴仆，一個苦力，啟動間諜計劃。

19世紀中葉的上海外灘

福瓊雇了兩個中國人，一個奴仆，一個苦力

前往江南茶區(qū)展開他的間諜計劃

浙皖竊茶

10月，福瓊來到距離上海不遠的杭州城外一座綠茶作坊。他以一名清朝官員的身份，假裝視察來視察。

也正是在這里，通過他的觀察與記錄，讓西方人第一次了解到一枚樹葉如何變成有香有味的茶葉的過程。

19世紀中國某茶園制茶場景

離杭，他于11月潛入中國頂級綠茶的主產區(qū)——安徽黃山。在這兩個月里，他總共盜取了13000株茶樹幼苗和10000顆茶種。

茶樹各個部位手繪圖

所有的茶樹幼苗都收藏在沃德箱中。這是一種密封的透明玻璃裝置，由英國植物學家納撒尼爾·沃德發(fā)明，只要把植物種在里面，有日照，即使沒有水，也會存活。這一“神器”從技術上解決了遠距離移植植物的問題。茶種則摻入防腐劑，用袋子密封好。一切辦妥后，福瓊親自護送到滬，再由海路運往印度。

他的間諜活動，首戰(zhàn)告捷。

武夷竊茶

稍事休整后，福瓊把目標投向了閩北的武夷山區(qū)，這一次他的目標是：紅茶。

1849年5月，他從距離上海不遠的浙江寧波啟程。2個月后，抵達武夷山。碧水丹山之間，生長著無數(shù)奇種名叢，堪稱茶樹品種的王國。而“武夷種”(BOHEA)幾乎是中國茶的代名詞。其中，最著名的當屬大紅袍。

150多年前的武夷山舊影

福瓊不虛此行，他盜取了數(shù)百株大紅袍茶苗，又采集了數(shù)千根樹枝，將以壓條的方式放入沃德箱內進行無性繁殖。

沃德箱

1849年秋，福瓊回到上海，本以為可以載譽而歸。孰料，一位無知的印度政府官員打開了沃德箱，破壞了密閉性，以至于第一批“戰(zhàn)果”即將到達目的地時，僅有80株茶苗存活，茶種則全軍覆沒，沒有一顆能發(fā)芽。

桂冠失落

還得是福瓊!搞間諜在行，植物學的專業(yè)素養(yǎng)更是杠杠滴。

他找來全上海手藝最好的玻璃工匠，制作出規(guī)格為1.2米寬、1.8米高的巨無霸沃德箱，將他武夷山采集的樹苗和樹種，盡數(shù)栽培其中。

他還通過上海的洋行買辦，雇傭了一批經驗豐富的中國制茶技工，偽裝成普通工人，混過清政府的海關盤查，順利出境，同他盜取的武夷大紅袍茶苗一道，乘船來到了印度加爾各答。

19世紀中國某茶區(qū)制茶工人

低級茶葉搬運工

最終，茶苗與技術工人一道被運送到印度阿薩姆邦大吉嶺的茶葉種植園。經過與當?shù)夭璺N雜交選育，最終成就了世界三大高香之首的大吉嶺紅茶。

印度阿薩姆邦茶葉種植園里，女工們在采茶

英國工業(yè)革命的勃興，也推進了印度殖民地制茶的機械化進程，大大提高了生產效率。而這些茶苗、制茶技工的故國——中國，制茶依然延續(xù)著原始粗放的手揉腳踩方式。

隨著印度、錫蘭茶業(yè)相繼崛起，中國茶國際市場份額日漸萎縮，最終桂冠失落，歸于沉寂。

羅伯特·福瓊，這個“史上最大的商業(yè)間諜”，潛入中國，成功竊取了茶種、茶苗及中國人守護了數(shù)千年的茶葉秘密，開啟了印度、斯里蘭卡近代茶業(yè)的蓬勃發(fā)展，國際知名品牌——立頓也由此而生，而曾獨領風騷200多年中國茶，最終失落了桂冠。

間諜的危害性，可見一斑。100多年后的今天，任何公民和組織發(fā)現(xiàn)間諜行為，應當及時向國家安全機關舉報。

維護國家安全，反奸防諜，人人有責!

穿越歷史、跨越國界的茶葉——抹茶

提到抹茶，很多人可能感到熟悉又陌生，喝過抹茶或各種抹茶風味飲品，品嘗過多種抹茶類甜點，但當被問到“抹茶到底是什么茶”時，又可能有所猶疑。

翻開典籍，一片碧綠晶瑩的茶葉穿越歷史、跨越國界，拉開的是千百年制茶、飲茶歷史中跌宕起伏的一幕。

末茶，千年前的鼎盛

抹茶的起源可以追溯到一千多年前的“末茶”，“末”是“粉末”“碎末”的意思。隋唐時期，中國就開始流行制作末茶，當時的人們采用新鮮綠茶，通過蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時，只需將茶餅打磨成細粉，也就是“末茶”。唐代的茶圣陸羽就曾在《茶經》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！?

到了宋代，末茶文化達到空前鼎盛，制茶工藝令人炫目：茶葉采摘下來之后，要經過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列復雜的工序制成茶餅。其中作為貢品的茶，制作堪稱奢華，茶餅中會添加各式香料，又在表面雕龍畫鳳，涂飾金銀重彩，是為龍團、風團。

歐陽修在《歸田錄》中說：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤”。宋徽宗也在《大觀茶論》稱：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅名冠天下?！?

烹茶之時，取茶餅、碾茶末、燒凈水、調茶膏、起茶沫，一盞茶才算出爐，這個烹茶的過程，宋人稱為“點茶”。

宋徽宗《文會圖》（局部）展現(xiàn)宋人茶道

制茶、點茶、品茶，早已超脫了“喝”茶本身，而上升為一種炫技和審美，上至帝王將相、下至平民百姓，人們不光要飲茶，還要比拼茶色、茶沫，這便是“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”。范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中就有描寫斗茶的情景，斗茶在眾目睽睽下進行，茶品高低優(yōu)劣都會有眾人公論，勝利者“若登仙”，失敗者“同降將”。

禁令，盛極而衰之始？

在宋朝，盛極一時的末茶卻漸漸走向衰落，有觀點將末茶在中國的沒落歸罪于明朝開國皇帝朱元璋。

朱元璋出身貧苦，登基后認為大行于唐宋的龍鳳團茶制作工藝過于奢侈靡費，便于洪武二十四年（公元1391）頒發(fā)庚子詔，以國家法令形式廢除龍團，“詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進，有司勿與”。

隨著“罷造龍團”，與之相關的點茶也逐漸被瀹茶法取而代之，“瀹”字音同“月”，意與“泡”相近，還隱含著通過浸漬使茶葉精華釋放到水中的過程。瀹茶法源自隋唐，由于方法簡便而在民間流傳，終于在明朝取代點茶成為主流飲茶方式，后傳至今。

宋代末茶的沒落消亡似乎是朱元璋一紙禁令的結果，但飲茶這種涉及社會生活方方面面的文化習俗的轉變，其實很難完全歸結于某個人或是某條法令。

在元代，由于制作工藝繁復、耗費民力，再加上原本引領著社會文化氣息、追求藝術雅趣的士大夫階層地位驟降等諸多原因，點茶、斗茶之事便已不如宋朝時受歡迎。元散曲、詩歌中更偏愛提及“煮茶”，元代王禎在《農書》中也說末茶“識此法者甚少”。

朱元璋的兒子朱權在其編撰《茶譜》中記載：“蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家?！闭f的就是往茶餅中加香料、外面涂金彩，掩蓋了茶本身的味道，末茶的制作工藝和烹茶之法需要改進。

更重要的是，明朝時，更先進的炒青工藝取代了原本復雜的蒸青工藝，讓茶香更濃，茶種更多。隨著制茶技術不斷革新，松蘿、龍井、珠茶、瓜片等名茶相繼出現(xiàn)，各有特點。

到了明代中期，末茶已極為少見。當時的文人丘濬說：“元志猶有末茶之說，今民惟閩廣用末茶，而葉茶之用遍于中國，而外夷亦然，世不復知有末茶矣”。

但末茶的衰落不代表中國茶的衰落，而是生產力升級和飲茶方式變革下的一種文化變遷，從末茶到葉茶，從點茶到泡茶，從蒸青法升級到炒青法，去繁就簡、舍棄奢靡、提高效率，中國人的飲茶方式和習俗就這樣逐漸改變。從明至清再到現(xiàn)代，中國茶非但沒有衰落，反而一直是中國最閃亮的名片之一。

抹茶，煥發(fā)新的生機

文化的交流和傳播，讓末茶在一水之隔的鄰國重新煥發(fā)生機。

公元九世紀，末茶被遣唐使帶回日本，在寺院中作為提神飲料，但在當時還未引起風潮。在南宋末期（公元1259年）南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的徑山寺取經，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本，《類聚名物考》記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入?！?

十六世紀，茶道大家千利休總結并發(fā)展了新的末茶飲用風格，當?shù)夭璧烙辛俗约旱男碌缆?。末茶也漸漸變成抹茶，在異國他鄉(xiāng)以全新的形式被繼承發(fā)展下去。

時至今日，抹茶的定義似乎又發(fā)生了轉變，抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條、抹茶飯……各種抹茶制品層出不窮，萬物皆可抹茶，抹茶更像是一種口味，一個神秘配方，與全世界的各種食物相結合，如果古時的茶者看到這一幕，可能會不禁瞠目結舌吧。

近年來，隨著抹茶在市場上的亮眼表現(xiàn)，不少中國茶企也建立了自己的抹茶園，主要集中在江南茶區(qū)和西南茶區(qū)。其中，貴州銅仁更是成為“中國抹茶之都”，生產的抹茶聞名中外，還帶動當?shù)匚穆门畈l(fā)展。古老的末茶在經歷了千百年的風雨后，以全新的形式再次回歸。

一片綠色的茶葉，穿越時空、跨越國度、改變形態(tài)，這是一代風氣的改變，也是一種文化的變遷。

參考資料：

新華社，《共飲一杯茶》