熟
茶
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料;
那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵;
而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分。
它的溫和、醇厚、甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
熟茶可以說是所有茶類中最溫和的茶，因為它的發(fā)酵程度是所有茶類中最高的(自然發(fā)酵的陳年老茶除外)。
在全發(fā)酵茶中，比紅茶、安化黑茶等發(fā)酵時間和程度都高。
所以熟茶的沖泡要求其實相對較低，只要是品質優(yōu)異的熟茶，濃淡相宜，怎么泡都好喝。
比如現在茶圈子里流行的保溫杯悶泡法，都是首選熟茶。
當然，一些沖泡技巧運用在熟茶上，一方面可以讓熟茶更好喝，另一方面也可以掩蓋某些熟茶的工藝缺陷。
下面，我們先來看看熟茶的基本沖泡方法：
沖泡前
的準備
壹
/ 醒茶
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。
無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。
餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準備品飲的前一周左右，就可以進行醒茶了。
將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小。
存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散，有益于接下來的沖泡。
需要注意的是，醒茶罐不要裝太滿，大概2/3左右，讓罐子留有一定的空間，使茶葉更充分接觸空氣。
貳
/ 泡茶器具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。
紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺的雙氣孔結構可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會吸附一些。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。
瓷蓋碗的材質密度較高，而且是掛釉的，透氣性和保溫性不如紫砂，但能夠高度還原茶的本味。
在保溫性能稍差的背景下，應變把握好投茶量和出湯時間，也能沖泡出好喝的茶湯。
當然，這兩種茶器還有一個最大的區(qū)別，就是價格。
紫砂壺偏貴，價格差異非常大，而且泥料難辨，剛入門的茶友慎用。
蓋碗雖然便宜，但是容易燙手，最好選邊沿較寬的蓋碗，可減緩燙手的程度。
另外，還有建水紫陶茶壺，在泡熟茶上也很有優(yōu)勢。
紫陶的密度比紫砂高很多，可以保留茶的香氣和味道不被茶具吸收。
泡出來的茶湯香氣更加充盈，味道更加飽滿。
而且紫陶導熱性能好，在茶需要逼溫的時候，壺內溫度上升快，要保持高溫，用燙水淋壺即可。
叁
/ 泡茶用水
俗話說，水為茶之母，對泡茶來說，水的影響力不可小覷。
陸羽說：“山水為上，江水為次，井水為下?！?/p>
可是對于現代人來說，這三種水都不可能輕易獲取。
況且現在環(huán)境污染嚴重，自然之水未必健康，可能含有一些細菌和微生物。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝礦泉水或者純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。
經過深層凈化的自來水也是非常經濟的選擇。
現在很多小區(qū)都有大型凈水器，經過凈化后的自來水口感還是不錯的，一點也不比普通的桶裝水差，關鍵還是活水。
當然，茶圈也有人推薦一些品牌的水。
但是筆者認為，熟茶是日?？诩Z茶，大眾化的飲品，沒有必要太糾結，桶裝水和凈化水足矣。
肆
/ 燒水器皿
燒水器皿當然首選鑄鐵壺，因為鐵壺提溫和保溫性好。
但是日常沖泡的話，不銹鋼隨手泡即可。
另外，為了控制注水水流，煮水器的壺嘴設計要合理，要能把水線修得圓潤平穩(wěn)。
且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。
伍
/ 投茶量
投茶需適量，投茶量過大，容易出現醬油湯色;
投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。
具體來說，投茶量可以根據人數、泡茶器具大小來決定。
一般來說，110ml容器，投茶7克，這個投茶量基本保證了比例的協調。
個人可根據口味自行調整，同時調整每泡時間，加以配合。
比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。
熟茶沖泡過程
壹
/ 潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結或結塊。
潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。
其次，熟茶經過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵。
經過一道潤茶程序，有助于將茶上的雜質灰塵等洗去。
注意潤茶時間不宜過長。
以高溫水注入，散放的熟茶一般潤茶3~5秒;
緊壓的熟普，可潤茶5~10秒左右。
潤茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或香氣不正的則再繼續(xù)。
一般潤茶1~2泡即可。
潤茶時一般需要溫杯。
但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
最好直接使用燒水器皿中的開水燙盞。
無論視覺還是實際效果，都更清潔。
貳
/ 控制水溫
熟茶一般可直接用沸水沖泡。
針對具體茶品，以及各地沸點為基準進行調節(jié)。
比如選料細嫩的宮廷普洱，水溫90℃左右即可;
而有一定年份的熟茶，則需要高溫沖泡，最好達到100℃。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡;
提高水溫，各種氣味加強。
所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;
對于年份較新的熟茶，可適當降低水溫，以免泡出“堆味”。
紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。
而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。
為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：
出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。
叁
/ 注水
要注意控制注水水流的穩(wěn)定性。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。
也就是說，如果希望讓茶湯高香;
我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感;
如果希望讓茶湯綿密柔軟;
我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣。
這個口訣過于大略。
沖泡之道乃平衡之道。
實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。
但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。
壹
/ 出湯
前幾泡的宜快出。
5~10即可，否則時間長易成“醬油湯”;
中段可適當延長出湯時間。
20秒左右，后段可以進行1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間。
可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時，一定要瀝干水分，不要留根。
如沖泡過程中有間斷，再復沖泡時，第一泡出湯也要迅速。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年3月刊
《濃淡相宜泡熟茶》
撰稿_黃貞貞/攝影_Susam【除署名外】
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茶圈，十分有趣。
手握好茶，還要會泡。
偶爾遇到，年輕人在老司機面前，把冰島壩歪單株泡出9塊9包郵的水平，場面簡直太尷尬。
-01-喝過百年老茶
有位茶友來喝茶，給他泡了個冰島老寨的中小樹茶。
卻不料，大哥喝了一口，張口就來：這茶還可以，但我平時更喜歡喝老茶。
茶客繼續(xù)說：以前，我在一個朋友那里喝到30年代福元昌號的老茶，近百年的茶葉，湯色油潤，芳香四溢，世間罕有的好茶呀。
說完，還不忘看著年輕的老楊說：你對號級茶了解嗎？
老楊裝作不知道，喝近百年的老茶？那些老茶的文物價值遠超品飲價值，要說有多好喝，真不知道。
隨后，茶客便解釋：20世紀40年代之前，普洱茶由商號、類似今天的私企來做，比如易武宋聘號等四大茶號，鳳慶的俊昌號。
茶客喝下半杯冰島老寨中小樹，滔滔不絕地說：但后來，由于戰(zhàn)亂等原因，茶馬古道斷了，茶葉賣不出去，商號衰落。再后來，中茶出現，藍印、綠印等印級茶出現，懂了吧！
老楊一副聽君一席話，如撥云見日、茅塞頓開的感覺，對茶客一番點贊。好奇地問：您很懂茶，哪里人呀。
茶客說：我是建水的。老楊點點頭：早知道就應該用建水紫陶給您泡壺茶。
隨后，老楊話鋒一轉：建水人做茶，在云南也算相當早了。道光三年1823年，就是建水茶人把秦佩信茶莊遷到了倚邦（資料來源：《云茶大典》）。
茶客一聽，臉色有些鐵青，像是沒聽說過的樣子，只能端起一杯茶，慢慢飲下。
-02-老夫只喝古樹
聊了良久，又拿出壩歪單株沖泡。
茶客一邊等著泡茶，一邊說：平時我的口糧就是壩歪，五寨中性價比最高的冰島。
茶葉泡出來，茶客喝了三四杯，開始問道：你這個茶樹齡是多少年的？百年以下的我可不喝。
這題顯然不會。茶樹種下去幾年，恐怕連茶農都不知道，你問我，我能問誰呢。
于是，老楊看著茶客，思索片刻后說道：
采茶的時候，樹干比胳膊細的，都是混采。跟胳膊一樣粗的，當一般的古樹采，比大腿粗的，一塊茶園也就那么幾棵，用來做單株。至于到底多少年，真不知道。
茶客匪夷所思地看過來：這小家伙是裝傻還是真這么傻？
其實，現在的樹齡，更多是文化范疇，而不是茶樹的生理樹齡，重點還是要看茶葉品質。
茶客喝了幾泡茶，一邊喝一邊說：這個茶可以，苦澀度低，花香融在湯里，韻也很不錯。你的冰島什么價格？
混采1千6一公斤，普通古樹4000，單株4500。
茶客：我現在喝這個是什么？
老楊果斷地說：2020年的單株。
茶客突然皺緊眉頭，分明有些不爽，在嘴里嘀咕：單株？就這水平也敢叫單株。
茶客又喝了幾泡，終于還是憋不住了：你這茶就是一般的古樹，根本達不到600年單株的水平。6成單株的料，4成普通古樹的料。
老楊一臉詫異，分明就是2020年第一次到茶山，全程像打了雞血一樣看著做的。
莫非，中途出了什么問題。
-03-喝出山頭
喝茶半晌，茶客突然問一句：我這么挑剔，你會不會不開心！
老楊搖搖頭：不會，真正懂茶愛茶的人才會這么挑剔。有的人覺得茶就是幾片樹葉，但真正愛茶懂茶的人，能喝出不一樣的地方。
茶客一臉得意：你說對了，喝茶，老夫是有真功夫的，有些人喝茶三年就敢在我面前顯擺，老夫不屑一顧，我怕我功力太猛，一般人鎮(zhèn)不住。
老楊看熱鬧不嫌事大地問：能喝出山頭嗎？
茶客得意地說：要看是什么山頭，有名氣的山頭，連猜帶蒙，還是能喝出來的。
老楊拿出一款新茶。沖泡之后，茶客喝了三五杯，慢吞吞地說：
大中山，甜度高，澀感強，這個茶很像冰島，但是韻淺。樹齡跟年份我喝不出來，在昆明干倉陳化5-8年，你當冰島賣，十有八九的人喝不出來。
這神奇的技能，嚇得老楊咽了咽口水：原來，江湖上真有人能喝出山頭。只是，不管陳化幾年，大中山就是大中山。
見識到茶客的本領，老楊重新撬了一泡壩歪單株，請茶客一壺試試，茶客欣然應允。只見茶客從口袋里撈出一個朱泥紫砂壺，投茶6克。
茶客泡好之后，端起一杯，只感覺茶湯像棉花似的浮在上顎，飲下一杯，潤入肺腑。好茶帶來的感覺，很難用語言形容。
茶客喝了兩杯，開始說教：你這茶，3泡出喉韻，十幾泡仍然余韻綿綿，自始至終湯與香相生相伴，真單株啊。但是，你的泡茶水平很一般，你只能把茶葉泡出一般的風味，還要多練習。
老楊一臉慚愧地看著這得意的茶客，無奈地說：
這就是經常送茶樣，讓茶客自己帶回去泡的原因。
喝茶這條路上，無論泡茶技能，還是茶葉知識體系，都還有得學呢。
寫在最后：
初學喝茶，總有疑問：
同樣的茶葉，茶葉店里喝那么香那么潤，自己在家喝，卻沒有那種感覺。莫不是賣茶的太奸，把茶換了。
茶，從樹上的鮮葉到茶餅撬開，也只是半成品。要把半成品變成一盞清甜可口的茶湯，是個技術活。
同一餅茶，水質不同，天氣不同，泡茶人的心情不同，泡出來的茶，風味自然不同。
泡茶，有一個過程
曾遇到一些茶友評價真正的冰島老寨，一點味道都沒有，說好的細膩的湯感，新茶就能展現出的喉韻呢，根本沒有。這是初學者。
遇到一些漂亮的茶藝師，泡茶花里胡哨，各種動作耍得異常妖嬈，可是，泡出來來的茶，真不好喝。這是菜鳥。
遇到一些泡出三五年的年輕人，能泡出各個山頭的茶葉的風味，便得意洋洋地說：泡茶，不就那么回事。這樣的人，多年之后，泡出來的茶，沒有長進。
也遇到其貌不揚的小老頭，不顯山不露水，隨便露一手。泡茶的水平，分分鐘就表現出自己喝茶十幾年的道行。千錘百煉之后，已經和茶一樣、濃淡皆是味。
喝茶的路上，誰不是剛入門的時候，三兩次泡不出香味，一杯潑在茶桌上，悶悶不樂地不喝了。隨后，又捧起茶杯，一次又一次地練。
直到某一天，突然在公道杯里聞到了花香，終于泡茶入門，心曠神怡。
泡茶，是一個過程。玩茶的樂趣之一便是：了解基本的泡茶知識，孰能生巧。最終，萬千茶葉在自己手中，沖泡起來，游刃有余。
喝茶，品嘗不同的茶葉風味
初時喝茶，比水更有味道。隨后，發(fā)現茶葉中獨特的花蜜香，便深深熱愛。
人到中年，方知茶的好。自此一把紫砂，兩個茶杯，一入茶門，其它飲料，都是路人。
喝茶的路上，喝遍萬千茶葉，綠茶的鮮爽，青茶的高香，紅茶的清甜，執(zhí)著于不同茶葉里風味的變換。終于在普洱茶的韻味里，找到適合自己的一杯，藏起了自己喜歡的茶。
喝茶，是一種心境
白駒過隙，雨花蹁躚。當藏茶在歲月里變老，人在生活的磨礪下變得波瀾不驚。喝茶，已然成為一種心境。
不再執(zhí)著于多么濃郁的花香，不再追捧時下火熱的茶類，唯獨在一盞淡茶里，與清茶歲月一起，化作淡泊寧靜。
愛上普洱茶，便是一生，你我終會在有茶相伴的日子里，慢慢老去。
人生遲暮時，在有茶喝有人愛的日子里，趁著春暖花開，出去走走，聽鳥語花香，憶往昔歲月。
散步歸來，泡一壺茶。飲下的茶，半盞香甜苦澀，半盞人生至味。
此時，想起剛喝茶時候，曾把冰島泡出9塊9包郵的水平。
飲下一杯，過眼云煙處，歲月已無聲。
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中國是世界茶葉產量和消費量最大的國家，灣區(qū)是世界茶業(yè)貿易最活躍、茶文化歷史最悠久的地區(qū)之一。孫中山先生倡導的“茶為國飲”思想在中山更是深入人心。中山市不僅是孫中山先生的故鄉(xiāng)，更是粵港澳大灣區(qū)的重要節(jié)點城市，搶抓建設粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展新機遇，乘風而上，共謀中山茶產業(yè)高質量發(fā)展之路。
廣東是云南普洱茶的國內最大消費市場,集中了約60%的普洱茶交易量。近日，2023年云南普洱茶春茶價格發(fā)布，價格最高的曼松·王子山古樹達50000元/公斤，小樹2600元/公斤；冰島老寨古樹45000元/公斤，混采(或大樹)9000元/公斤；困鹿山皇家茶園古樹35000元/公斤；灑次·鳳凰窩古樹30000元/公斤；
米地古樹28000-35000元/公斤；天門山古樹(一類)25000元/公斤；哆依樹古樹(一類)22000元/公斤；薄荷塘古樹(一類)22000元/公斤；綠水塘古樹19000元/公斤；昔歸古樹12000元/公斤；老班章古樹12000元/公斤。2023年總體是干旱之年，干旱之年的普洱茶滋味一般比較濃郁。
今年的春茶整體品質不錯，古樹茶的茶氣都非常足，喉韻都比較好。6月2-5日，2023第二十五屆中國(中山)春季茶業(yè)博覽會（下簡稱“中山茶博會”）將于中山博覽中心盛大舉行，廣大市民可以在中山茶博會現場品鑒今年最新上市的春茶。
本屆中山茶博會以“茶為國飲開拓創(chuàng)新，高質量發(fā)展茶產業(yè)”為主題，展覽面積約10000多平方米，設置國際標準展位約500個，規(guī)劃全國名茶展區(qū)、茶器美學區(qū)、工藝品區(qū)、書畫區(qū)等特色展區(qū)，組織了全國各地百余家品牌茶企，數款名茶精品，展示六大茶類、茶器具、紫砂、陶瓷、根雕、工藝品、茶衍生品等全產業(yè)鏈產品，全方位滿足觀眾一站式采購需求，促進中山茶葉貿易流通。
本屆中山茶博會上，云南普洱、英德紅茶、廣西六堡茶、安徽黃茶、新會陳皮柑普茶、湖南黑茶、福建鐵觀音、武夷巖茶大紅袍、福鼎白茶、君山銀針、六安瓜片等全國各地名茶聚集，國內近百家知名品牌如大益、白沙溪，老曼峨、茂圣六堡茶、斗記、國暢紅茶、英紅集團、中山永怡號等茶企參展，屆時將聯袂為市民奉上一場茶的“盛宴”，承包茶友們一年的茶葉。
除了各地名茶外，更匯聚了一批實力派紫砂匠人帶來的精品紫砂展示，如云南建水紫陶，廣西坭興陶、景德鎮(zhèn)陶瓷等各具特色的茶具，還有特色工藝品，書畫工藝品，茶服等茶衍生品，廣大市民可以盡情鑒賞各種精美的茶器具，感受中國傳統(tǒng)文化的內涵。
本屆中山茶博會同期舉行中山市茶業(yè)協會第三屆理事會就職典禮。2022年5月，經市民政局批復，同意中山市茶業(yè)協會根據《章程》規(guī)定，進行了換屆工作，中山市茶業(yè)協會召開會員代表大會，經民主選舉產生第三屆理事會班子。
為促進協會工作，第三屆理事會以“夯實協會基礎建設、提升中山茶業(yè)專業(yè)技術水平、振興中山茶經濟、繁榮中山茶文化、促進中山茶產業(yè)高速度多維度發(fā)展，繼續(xù)積極努力打造“五A”級協會組織。
去年市場經濟低迷的情況下，中山市茶業(yè)協會圓滿成功地舉辦了2022第二十四屆中山茶業(yè)博覽會，有效地吸引了市民參會、觀展，促進了展會現場簽約與銷售，據組委會統(tǒng)計，在為期4天的時間里，500多家參展企業(yè)現場成交總額超千萬，達到了超預期的效果，進一步促進中山市乃至粵港澳大灣區(qū)的茶葉經貿流通，推動灣區(qū)茶產業(yè)高質量發(fā)展。
稿件由茶業(yè)博覽會提供
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