價值視域的茶與茶和天下的“茶”，不只是物質層面的具體的“茶”，而是從文化角度去考察的，包括“人化”成果和“化人”內容的、放大了的“茶”，它能夠滿足人的生命存在、發(fā)展延續(xù)在物質或精神上的某些需要，因此可稱其為一類價值事物。
文章從價值視域的角度，通過簡述茶的國內外印象，歸納分析茶對人類的多樣性價值，提出茶的核心價值，并就茶的核心價值的形成及體現進行了深入探討。
▲ 浙江金華武義茶園
01
茶的中外印象
茶的價值是指茶與人的一種關系狀態(tài)，茶的中外印象體現的正是人們對其價值的認同。
· 茶原產自中國，兩晉南北朝之后，茶進入普通人家的日常生活
晉人張孟陽《登成都白菟樓》詩云：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”，肯定了茶的地位，表達了對成都茶的贊美;晚唐杜牧《題茶山》詩：“山實東吳秀，茶稱瑞草魁”，把茶放在祥瑞之草的首位。
茶也常作為女孩的美稱，先秦《詩經》中“有女如荼”(“荼”為茶之古稱)，唐代有以“茶茶”“小茶”“阿茶子”等稱呼小女孩。
· 茶由中國傳到海外
茶傳入日本，榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》稱茶為“圣藥”“萬靈長壽劑”。
茶傳入歐洲，倫敦最初的茶廣告稱“曾經由各醫(yī)師證明的優(yōu)美中國飲料，中國人稱為茶”;法國啟蒙思想家伏爾泰的體驗是“來自中國的造形清麗的青花瓷、芳香撲鼻的茶葉、華貴的絲綢讓我們心醉不已”;英國詩人埃德蒙·沃勒《飲茶皇后》贊道：“月亮、桂花是美的，可怎能與茶相比啊”;卡洛斯·邱吉爾發(fā)出“生命在哪里?它在茶中”的人生感嘆;斯蒂民·史密斯牧師甚至說：“感謝上帝賜我茶葉，如果沒有茶葉，世界不知道會是怎樣!我們生在有茶葉的時代而感到榮幸?！?/p>
茶傳入美洲，美國詩人亨利·龍弗羅說：“茶促進靈魂的平靜”;美國作家約瑟夫·沃爾什在《美國的歷史和奧妙》一書中說：“‘茶’與‘中華’是不同的兩個詞，但意思相同，毫無疑問，中國是‘茶的祖國’?！?/p>
到了19世紀，中國茶幾乎傳遍全球，各國語言中“茶”一詞，大多源自當時海上貿易港口福建廈門及廣東方言“茶”的讀音，以至有人說：“每當嘗一口芬芳的清茶時，就好像在品中華文化”。
▲ 安徽黃山茶園
02
茶的多樣價值
茶對人的豐富價值有兩類，一是直接價值，如一杯茶能使人降熱解渴;二是間接價值，如提到“茶話會”會使人產生油然而生的親切感。這兩類價值，在日常生活及社會實踐中有著廣泛體現。
1、茶的直接價值
其一，茶具有飲用價值。中國古代飲茶風習自晉始逐漸普及，唐開元年間“茶道大行”，飲茶“窮日盡夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外?！毖┯蚋咴刈逋残纬闪恕皩幙扇諢o糧，不可一日無茶”的生活習俗。目前全世界有160個左右的國家和地區(qū)存在飲茶風習，占世界人口總數40%的人飲茶。茶已成為具有廣泛飲用價值的世界性飲品。
其二，茶具有保健價值?！渡褶r食經》載：“茶茗久服，令人有力，悅志”;三國華佗《食論》稱：“苦茶，久食益意思”;晉張華《博物志》云：“飲真茶，令人少眠”;唐代藥學家陳藏器在《本草拾遺》中甚至認為“茶為萬病之藥”。日本榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》講：“是故凡人有精神不濟者，當思飲茶”;慕尼黑大學心理學教授保利認為“茶對心理作用表現為加快現象的意識，如增加記憶、選擇、作詩、注意力的活動、區(qū)別差異等。”可見，茶的保健價值在海內外是一種普遍共識。
其三，茶具有經濟價值。茶及由茶發(fā)展而來的茶產業(yè)，在促進就業(yè)、扶貧幫困、共同致富等方面都有良好的價值體現，比如在近年來的脫貧攻堅戰(zhàn)役中，我國832個國家級貧困縣，其中有337個貧困縣直接或間接依靠茶產業(yè)脫貧。
▲ 陜西安康平利茶園
2、茶的間接價值
從某種程度上講，茶可以是一種精神、一種符號、一種樣式、一種寓意，甚至是一種氛圍。茶的間接價值體現在以下幾個方面。
其一，茶體現廉儉精神。陸羽《茶經·一之源》指出：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”;楊萬里《謝木韞之舍人分送講筵賜茶》詩云：“故人氣味茶樣清，故人風骨茶樣明”，他自己亦是“粗茶淡飯終殘年”。茶清人正，廉者清風，茶性崇儉，生活樸素。清茶一杯的“團拜會”，既傳承了文化習俗，又弘揚了清廉之風。
其二，茶能營造友善氛圍?？蛠砭床璞憩F主人以發(fā)自內心的、熱情友好的態(tài)度以及快樂的情緒，禮遇到訪的客人。對于增加吸引力、凝聚力，溝通或改善人人之間、民族之間、國家之間的關系都有良好的促進作用。
其三，茶體現特殊寓意。中國的“米壽”“茶壽”之說源于拆字，并結合生活體驗做出的推理。在邊遠或少數民族地區(qū)有“三道茶”“四道茶”，長陽縣土家族人的“四道茶”寓意“親(清)熱熱”“香香噴噴”“甜甜蜜蜜”“團團圓圓”。
茶的直接價值與間接價值只是相對劃分。如組織一項有地方特色的茶事活動，茶作為一種符號和氛圍，表面看與人的關系是間接的，但通過體驗互動，陶冶情操，潛移默化的教育，于輕松中獲得美的享受，這時茶對人又有了直接價值。
03
茶的核心價值
在茶的價值體系中處于中心位置、起著引領作用的價值就是茶的核心價值，它可用一個“和”字來概括，“和”也就是“和諧”。
· 茶的核心價值是在中華文化發(fā)展的大背景下形成的
其一，在文明社會早期，生產力水平不高，人們?yōu)榱饲蟮蒙耢`及祖先的護佑，以實現自然和諧相處，祭祀是經常性活動，而茶的最早記載也是以茶祭祀?！渡袝ゎ櫭份d：“王三宿、三祭、三詫?！薄吨芏Y·地官·司徒》載：“掌荼。下士二人，府一人，史一人，徒二十人?！痹?、荼即是茶。中華民族崇尚和諧，重視“天人合一”“神形合一”“以和為貴”“協(xié)和萬邦”，這些理念廣泛滲入到人們的心里，影響茶的核心價值的形成。
其二，傳統(tǒng)的儒釋道與茶都有不解之緣。茶與儒學融合，發(fā)展了儒家“仁愛”思想，形成了以“和”為主要內涵的茶禮。道家尊崇親和自然，追求“天人合一”狀態(tài)，茶是契合自然之物，茶“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和?！辈枧c佛教互相滲透，深化了佛理，孕育了“茶禪一味”“茶意禪味”等理念，使飲茶成為和諧、寧靜的心靈境界。儒釋道與茶的相互融合，豐富了茶的內涵，也凸顯了茶的核心價值。
其三，茶的核心價值的形成源于人與茶互動的生活實踐，反過來又引領著人的生活實踐。古往今來，我國許多地方男女的婚姻離不開茶，因為婚姻追求“和合”，茶與人類婚姻的關系，以“和”寓意最豐富、最深刻，恰好契合了人們的心理需求。
· 茶的“德性”
蘇格拉底認為事物都有其“德性”。茶的“德性”就是“和諧之飲”，也即茶的本質特性，它對于推動或保持人的自我和諧具有突出作用，人們甚至將飲茶理解為自我和諧之道。
陸羽《茶經·一之源》曰：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！边@是通過飲茶及時滿足生理上的需要，以實現自身和諧。
茶界流傳一句名言：“一分鐘飲茶解渴、一小時飲茶休閑、一個月飲茶健康、一輩子飲茶長壽?！庇娠嫴枘苌蚪饪?，推及休閑、健康、養(yǎng)生、長壽，進而實現人生的和諧。在促進人與人的和諧、人與事的協(xié)調方面，“和諧之飲”已成為普遍共識。
威廉·烏克斯說：“茶是社交生活中一種愉快的媒介物——是密談或朋友間的普通談話中重要的一部分。”
▲ 浙星畬族新娘茶
傳統(tǒng)社會，人們走親訪友、親人團聚、朋友相逢、招待貴客、接待外賓、商務洽談等，大多以茶為媒介，茶象征著親和、禮誠、高雅和熱情，茶可以促進人清醒、合理決策，提高辦事的效率或效果?！昂椭C之飲”營造和諧環(huán)境，和諧的環(huán)境首先表現為安全、和平的環(huán)境。熱愛生活、珍惜生命、拒絕頹廢等，是社會環(huán)境和諧的基礎。中國民間有一種“吃講茶”習俗，當事雙方起了矛盾沖突，到茶館請公眾評判是非，這也是一種“茶解”，作為一種非法律調節(jié)手段，在一些地方很管用。進入新時代，茶對于增加人與人的直接交往，促進發(fā)展人性、豐富情感、完善人格的價值亦不應被忽視。
· 茶道、茶德、茶和天下等理念的提出
隨著茶進入社會生活，人們不僅能從實踐中不斷體驗到茶的核心價值，還要從理論上加以總結、論證，以彰顯茶的核心價值，如茶道、茶德、茶和天下等理念的提出。
先說茶道。陸羽《茶經·四之器》中的風爐用銅鐵鑄從“金”，放置在地上從“土”，燒的木炭從“木”，木炭燃燒從“火”，煮的茶湯從“水”，煮茶過程就是五行相生相克的和諧平衡。將五行調和理念用于指導茶事活動，為中國茶道奠定了哲學基礎。日本茶道源自中國，其基本精神為“和敬清寂”，“和”指和諧、和悅。
再論茶德。唐代劉貞亮《飲茶十德》，即以茶散郁氣、驅睡氣、養(yǎng)生氣、除病氣、利禮仁、表敬意、嘗滋味、養(yǎng)身體、可行道、可雅志，“十德”講的是茶在十個方面的價值，也集中體現了茶的核心價值。當代莊晚芳先生將中國茶德概括為“廉美和敬”，將“和”解釋為“和誠處世”。
最后談談茶和天下。中華民族幢憬“大道之行，天下為公”的美好世界，《尚書》中就有“協(xié)和萬邦”“燮和天下”的記述。伴隨中華民族偉大復興，近年來以茶人為主，圍繞著體現茶的核心價值，各地廣泛開展“茶和天下”的實踐活動以及理論研討，使人們越來越清楚的認識到：“茶和天下”是以人類為主體，通過茶的推廣與普及，全方位的體現茶的價值，最大程度的實現茶的核心價值，在世界范圍促進“人和氣”“事和諧”“境和平”。
▲ 河南信陽茶園
04
茶與茶和天下
1905年12月1日《紐約先驅報》刊文：“溫和的茶對于普通人類均有益處”;英國科學技術史專家李約瑟說：“茶是中國繼火藥、造紙、印刷、指南針四大發(fā)明之后，對人類的第五個貢獻” ，這體現了茶與人類之間存在共同利益和共同價值的關系。國務院新聞辦公室2011年9月6日發(fā)表的《中國的和平發(fā)展》白皮書指出：“要以命運共同體的新視角，以同舟共濟、合作共贏的新理念，尋求多元文明交流互鑒的新局面，尋求人類共同利益和共同價值的新內涵，尋求各國合作應對多樣化挑戰(zhàn)和實現包容性發(fā)展的新道路?！?/p>
人類的共同利益，是指世界各國、各民族人民共同的生存和發(fā)展需要的滿足;人類的共同價值，是人類在文明進步中，各國、各民族人民通過交流與學習，對某些基本價值逐步認同，形成并追求、踐行的共識。
2015年習近平總書記在出席第七十屆聯合國大會一般性辯論時指出：“和平、發(fā)展、公平、正義、民主、自由，是全人類的共同價值。”就最一般意義上理解，茶的核心價值正是人類共同價值的重要內涵。價值是文化生存與傳播發(fā)展的基礎，茶和天下是以茶的多樣價值為基礎、追求茶的核心價值最大程度的實現為目的、最終獲得茶在未來發(fā)展中的圓滿實現。進入新時代，立足高起點推動茶和天下，應繼承和發(fā)揚中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，高舉茶和天下的旗幟，一如既往地致力于推動茶全面走向世界。
首先是一如既往致力于普及茶飲。
18世紀以《訓子家書》聞名的柴斯特頓勛爵曾風趣地描述：“盡管茶來自東方，它畢竟是紳士氣味的。而可可則是個痞子，懦夫，一頭粗野的猛獸?！辈琛⒖煽?、咖啡是世界三大軟飲料，都有很好的飲用價值，但茶更有利身心健康，被稱為“天然第一保健飲料”“21世紀世界飲料之王”。今天的茶飲不再是一個能否被人類接受的問題，而是一個在全球范圍如何推動茶飲平衡發(fā)展的問題。多數國家有茶的消費習慣，但還有部分國家沒有茶的消費習慣;有些國家或地區(qū)茶的消費量很高，有些國家茶的消費量卻很低;多數國家人民的茶飲結構仍然單一，這與茶葉類型豐富形成強烈反差。因此，要面向全人類，在穩(wěn)定、拓展國內外茶葉市場的基礎上，既要致力于縮小不同國家或地區(qū)消費量上的差距，又要從優(yōu)化人們茶飲結構角度，提高茶的消費質量上下功夫，促進茶飲消費在世界范圍逐步走向平衡發(fā)展，為茶和天下奠定更加堅實的物質基礎。
其次是一如既往推廣茶技術，擴大茶的應用領域，促進茶消費的多元化發(fā)展。
習近平總書記2014年7月16日在巴西國會上發(fā)表演講時指出：“200年前，首批中國茶農就跨越千山萬水來到巴西種茶授藝。在1873年維也納世界博覽會上，巴西出產的茶葉贏得了廣泛贊譽。中巴人民在漫長歲月中結下的真摯情誼，恰似中國茶農的辛勤勞作一樣，種下的是希望，收獲的是喜悅，品味的是友情?！?/p>
自清代以來，陸續(xù)有技術人員被邀請到國外傳播茶的生產技術。清光緒年間，中國技師劉峻周攜帶茶籽、茶苗到亞歐之間的格魯吉亞進行栽培，制作的茶葉在巴黎博覽會上獲得金獎，人們稱此茶為“劉茶”，劉峻周被譽為高加索的中國茶王。新中國成立以后，先后向馬里、幾內亞、阿富汗等國派出種茶技術人員，使茶樹、茶籽在不利生長的酷熱地區(qū)生根落戶。今天，中國擁有世界最復雜的茶葉技術體系、最豐富的茶葉品類和最多樣化的茶消費方式，這些往往也是最吸引世界各國人民的。近年來，漳州科技職業(yè)學院作為商務部援外培訓基地，大力推廣茶科技與茶文化，已開辦38期培訓班，56個國家1202名學員參加學習，這對于推廣各類茶的加工技術、促進茶消費的多元化發(fā)揮了重要作用。
其三是一如既往推動茶和天下，促進茶和天下的價值超越，讓茶和天下成為人類行動的旗幟。
茶和天下的實質是中國茶全面走向世界，惠及全人類，茶和天下以人類為其價值主體，也就是說對于人類有共同價值。
這可從兩個方面考察，一方面是從對象的認知角度，一般以事實經驗為依據，尤其是通過科學實驗研究獲得的知識、經驗。迄今為止，各種刊物上發(fā)表有4000多篇論文，證明茶多酚主要成分EGCG是癌癥的克星;《美國茶行業(yè)2021年回顧和2022年預測》指出：“茶具有增強人類免疫系統(tǒng)的非凡作用”“心血管健康、免疫增強特性和情緒改善是人們喝茶的最普遍原因?！笨茖W知識具有普遍性、必然性，以人類為主體，容易引起人類的共同關注，并形成人類的共同價值。因此，要從茶的科學知識的層面，傳播成熟的茶科學、茶知識。
另一方面，具有共同點的人群或民族往往具有共同的價值標準或價值判斷，對全人類而言，有關茶的共同點是主要的。在關涉人類生存、發(fā)展的那些溫飽、健康、安全、尊重以及實現需要的方面，茶與人的關系往往存在著共同的價值標準或價值判斷。平等、和諧的社會生活是人類的共同愿景，茶被喻為“潤滑劑”“調節(jié)劑”。要充分利用茶的優(yōu)勢，找準切入點，加強解讀，擴大宣傳，有效傳播，在茶和天下旗幟的引領下，尋求全方位體現茶的價值，最大程度體現茶的核心價值，快速推動茶的民族價值向人類價值的超越，為維護和拓展全人類的共同利益做出新的、更大的貢獻。
作者簡介：
龔永新
三峽旅游職業(yè)技術學院教授，主要從事茶學、茶文化學教學與研究工作。曾主持完成國家教科研項目8項，出版《茶樹栽培與制作》《茶文化與茶道藝術》等教材、專著10余部，以第一作者發(fā)表《悶堆對黃茶滋味影響的研究》《中國茶文化發(fā)展的歷史回顧與思考》等學術論文100余篇。
具體內容詳見《中國茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《價值視域中的茶與茶和天下》，頁碼：51-55，作者：龔永新，張耀武*。
來源：中國茶葉加工
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