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建盞的作用和功效

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【茶具世界】建盞是什么?建盞喝茶的好處有哪些?

建盞對(duì)喝茶有好處(因?yàn)榻ūK具有三大胎釉制作特色)

  1.在胎土的篩選上,追求疏密度適中、高含鐵量、高含砂量(白色石英砂);

  2.在形體的制作上,追求松實(shí)度適中、口束腹寬底深、上微(?。┫潞瘢?/p>

  3.胎釉中含有二氧化硅、三氧化二鋁、三氧化二鐵、氧化鈣等化學(xué)成分(詳見(jiàn)下表,點(diǎn)開(kāi)看大圖)。

  以上三大胎釉制作特色在保溫蓄熱口感與養(yǎng)生保健的基礎(chǔ)上,強(qiáng)化了建盞功能上的特殊效果。

  大致上整理歸類出建窯建盞具有下列功能,并詳細(xì)論述。希望大家能對(duì)用建盞來(lái)喝茶有多一層的認(rèn)識(shí)與了解。

  一、建盞具有保溫蓄熱、提升口感的功能

  因?yàn)榻ūK對(duì)胎土含鐵量、含砂量高低的篩選、拉胚的松實(shí)薄厚及上釉濃淡厚薄的制作皆有特殊的功能設(shè)計(jì)。

  所以用建盞喝茶,可以長(zhǎng)時(shí)間保溫蓄熱提高茶湯的堿性,保證了茶水的口感更佳,更可激發(fā)和提升茶的香氣,充分達(dá)到品茗效果和極致的軟滑甘甜順口感,您欲飲幾何加分的好茶,必定要用盛茶最佳組合——建盞。

  很多人說(shuō),經(jīng)由建盞無(wú)論是盛“熱”白酒、白開(kāi)水、礦泉水、咖啡等液體飲料來(lái)喝,其口感亦更加甘純美味。

  ※舉一最快比較法:用一建盞與一玻璃杯盛等量“熱”開(kāi)水一試來(lái)喝便知,如果再等熱開(kāi)水由熱變溫,效果則更加明顯(屢試不爽,不信者請(qǐng)?jiān)囈辉嚕?,其他液體飲料以此法試之亦然。

  經(jīng)常用建盞喝茶的朋友都知道,茶水質(zhì)會(huì)變得柔軟甘甜無(wú)比,起到了活水軟水順口的功效,故用建盞盛茶來(lái)喝和用鐵壺煮水、用銀壺煮水,皆具有異曲同工之功效。

  蔡襄《茶錄》記載:

  “熁盞,凡欲點(diǎn)茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮?!?/p>

  “茶盞,茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用?!?/p>

  宋徽宗《大觀茶論》記載:

  “盞,盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上,取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬,底深則茶宜立而易于取乳,寬則運(yùn)筅旋徹不礙擊拂,然須度茶之多少。用盞之大小,盞高茶少則掩蔽茶色,茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久?!?/p>

  “香,茶有真香,非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之,及千而研,研細(xì)而造,則和美具足。入盞則馨香四達(dá)?!?/p>

  二、建盞具有養(yǎng)生保健的功能

  因?yàn)榻ūK在胎釉中含有二氧化硅、三氧化二鋁、三氧化二鐵、氧化鈣等化學(xué)成分(詳見(jiàn)上表)。

  所以建盞的高含鐵量在使用過(guò)程中能不斷的釋放二價(jià)鐵離子,又能吸附水中的氯離子,很容易被人體吸收,從而增加血紅蛋白的載體及紅細(xì)胞的功能執(zhí)行??深A(yù)防貧血、高血壓,能調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng),達(dá)到舒緩的作用。

  此外對(duì)平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)也有功效,可將細(xì)菌吸附,并將細(xì)菌賴以生存的酶活性抑制的逆轉(zhuǎn)和氧達(dá)到殺菌的效果。

  二氧化硅本身無(wú)毒副作用,主要是用來(lái)改善口感、增加潤(rùn)滑度。鋁能釋放微量鋁離子、氧離子又能吸附水中的氟離子。

  三、建盞具有防腐保鮮的功能

  在夏季大熱天夜里,分別把殘羹剩菜放在加蓋的白碗與建盞里,同置于廚柜中,隔天建盞中的殘羹剩菜不餿可食,白碗中的殘羹剩菜則變質(zhì)而發(fā)出酸臭味。

  同時(shí)間分別用白碗蓋杯泡茶與用建盞蓋杯泡茶來(lái)喝,建盞耐久浸保、原味可飲,白碗則不耐久浸、發(fā)澀難飲。

? ? ? (編輯:巧霏)

? ? ? 來(lái)源:珍盞堂建盞? ? ? 北京茶世界

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真沒(méi)想到!《狂飆》中的隱藏主角是茶!

2023年一開(kāi)年,最火的電視劇非《狂飆》莫屬。自開(kāi)播以來(lái),豆瓣評(píng)分也跟劇名一樣狂飆,20多萬(wàn)人打出了9.1的高分。

隨著劇情的不斷展開(kāi),中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編發(fā)現(xiàn)劇中出現(xiàn)了不少茶元素。今天,小編就帶著大家用“放大鏡”一起來(lái)“找茶”!

高啟強(qiáng)推崇喝陳皮

高啟強(qiáng)是《狂飆》中的反派,他從賣(mài)魚(yú)小販變成只手遮天的“黑道大佬”,生活習(xí)慣也隨之轉(zhuǎn)變。地位變高后,高啟強(qiáng)有了全套工夫茶具,也喜歡通過(guò)茶調(diào)節(jié)人際關(guān)系。

泰叔稱贊高啟強(qiáng)送的陳皮。

劇中,他給干爹泰叔匯報(bào)工作時(shí),不忘奉上陳皮孝敬。

高啟強(qiáng)勸弟弟多喝老陳皮。

除此之外,他還勸弟弟,少點(diǎn)喝酒,多喝點(diǎn)老陳皮,理由是老陳皮對(duì)嗓子好。

老陳皮為什么被高啟強(qiáng)推崇備至?據(jù)《中國(guó)藥典》記載,陳皮有普通陳皮與廣陳皮之分,以廣陳皮品質(zhì)為優(yōu)。正宗的廣陳皮是存放3年以上的茶枝柑的干燥成熟果皮,又叫新會(huì)陳皮,有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰等多種功效?,F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分,對(duì)胃腸道有溫和刺激作用,有助促進(jìn)消化液分泌、增進(jìn)食欲。

陳書(shū)婷沏老白茶調(diào)解糾紛

陳書(shū)婷是高啟強(qiáng)的妻子,因氣場(chǎng)強(qiáng)大、颯爽干練,被網(wǎng)友稱為“大嫂”。

陳書(shū)婷用老白茶緩解氣氛。

在高啟強(qiáng)與泰叔起紛爭(zhēng)時(shí),陳書(shū)婷適時(shí)地為二人送上一杯老白茶。白茶清火,送上白茶是讓二人消消火氣。高啟強(qiáng)喝了白茶,表現(xiàn)他退一步,不再想與泰叔相爭(zhēng)。

老白茶口感更加醇厚,茶湯濃郁稠滑,變味變化而豐富,隨著時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)幻化出荷葉香、糯米香、粽香棗香等。長(zhǎng)喝老白茶能益思提神明目,生津止渴、幫助消化。

喝白茶用建盞

在喝白茶的戲份中,小編還發(fā)現(xiàn),演員喝白茶用的茶杯是福建的建盞。

高啟強(qiáng)用建盞喝茶。

建盞,黑瓷代表,產(chǎn)自建窯,建窯是宋代著名的以燒造黑釉瓷器而聞名于世的瓷窯,又稱“烏泥窯”。依據(jù)釉面上所形成的氧化鐵結(jié)晶斑的不同,品種有“兔毫”“鷓鴣斑”“曜變”等。

建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類,每類分大、中、小型。多是口大底小,有的形如漏斗,且多為圈足且圈足較淺,足根往往有修刀,足底面稍外斜;少數(shù)為實(shí)足,手感普遍較沉。

建盞的燒制技藝工序極為繁雜,要經(jīng)過(guò)選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素?zé)?、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。上好的建盞要燒制上千個(gè)才會(huì)出一只完美的盞,可謂極其珍貴。

泡茶用潮汕四寶

眼尖的小編還注意到一個(gè)細(xì)節(jié)——?jiǎng)≈?,高啟?qiáng)在福祿茶樓泡茶用的茶具居然是“潮汕四寶”。

高啟強(qiáng)用“潮汕四寶”泡茶。

潮汕工夫茶是廣東潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗,是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種,它既是一種茶藝,也是一種民俗,更是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅,舉措高超”的象征并已被定為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

談到潮汕工夫茶,就不能不談一談潮汕工夫茶的“靈魂”——“潮汕四寶”了!“潮汕四寶”分別是:潮汕爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌。

玉書(shū)碨和潮汕爐分別指水壺和火爐。孟臣罐指宜興紫砂壺?;菝铣际敲鞔仙皦刂谱骷?,后人把名茶壺喻為孟臣。若琛甌指品茗杯。傳說(shuō)古人若琛擅長(zhǎng)制茶杯,后人雅稱茶杯為若琛甌。

茶寵金蟾見(jiàn)證高手過(guò)招

劇中,一只茶寵金蟾,橫跨整整七集,一度成為了劇中暗潮洶涌的關(guān)鍵物件。泰叔對(duì)高啟強(qiáng)的不滿,就是以茶寵金蟾為引子的。隨著劇情發(fā)展,高啟強(qiáng)從對(duì)泰叔百依百順、畢恭畢敬,到主動(dòng)反擊、強(qiáng)勢(shì)上位,也是通過(guò)茶寵金蟾?jìng)鬟_(dá)了弦外之音。

泰叔用“金蟾”諷刺高啟強(qiáng)。

茶寵就是茶水滋養(yǎng)的寵物或是品茗時(shí)把玩之物。在飲茶的過(guò)程中,喝茶人會(huì)時(shí)不時(shí)用茶刷蘸著茶水涂抹在茶寵上,能夠讓茶人頓感妙趣橫生;而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的養(yǎng)護(hù),茶寵也會(huì)變得溫潤(rùn)可人、茶香四溢。目前,市場(chǎng)上茶寵分類,大致分為人物茶寵、神獸茶寵、諧音吉祥茶寵。劇中出現(xiàn)的“金蟾”就是比較受歡迎的茶寵。

劇中的茶寵“金蟾”。

“金蟾”是金錢(qián)的諧音,寓意著財(cái)源滾滾。其中,金蟾背上背著錢(qián)的,代表金錢(qián)一串串進(jìn)家門(mén);金蟾嘴巴中含錢(qián)可以轉(zhuǎn)動(dòng),代表賺錢(qián)的意思;金蟾嘴中沒(méi)有含錢(qián)的,則代表吸錢(qián)的意思。

相信大家都會(huì)發(fā)現(xiàn),在近幾年的電視劇中,茶的身影頻頻出現(xiàn)。例如《夢(mèng)華錄》就向世人展現(xiàn)了宋代點(diǎn)茶之美,在《狂飆》中依舊有茶的身影。

希望越來(lái)越多的好劇能夠關(guān)注、宣傳中國(guó)茶文化,讓博大進(jìn)深的中華茶文化實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興。

出品:中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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宋時(shí)磊:中國(guó)茶文化的形成、發(fā)展及影響

【摘要】茶文化是在中國(guó)誕生并對(duì)世界產(chǎn)生重要影響的文化類型之一。就發(fā)展和變遷而言,唐代是茶文化的軸心時(shí)代,開(kāi)創(chuàng)了發(fā)展的多種可能;宋代茶文化以點(diǎn)茶為特色,充滿奢華、繁盛、浪漫和藝術(shù)氣息;明代茶文化崇尚自然清淡之風(fēng),炒青散茶和撮泡法受文人喜愛(ài);清代至民國(guó)時(shí)期是茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期,也是世俗化和日常化的一個(gè)重要階段,這種變化在茶館中有鮮明體現(xiàn);新中國(guó)成立后,茶文化進(jìn)入全面復(fù)興和高度繁榮的時(shí)期。茶文化涵養(yǎng)了中國(guó)人的生活方式和文化性格,促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同,深刻影響了全球茶文化的發(fā)展格局。

【關(guān)鍵詞】茶文化 文化變遷 文化傳播 宋代點(diǎn)茶

【中圖分類號(hào)】G12 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),是世界各國(guó)茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國(guó)人民的豐富社會(huì)實(shí)踐,在唐代全面形成,經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展和時(shí)代變遷,成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分,深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界,至今仍有強(qiáng)大的吸引力和蓬勃的生命力。

中國(guó)茶文化的形成和確立

“茶文化”一詞在20世紀(jì)80年代中期出現(xiàn),到90年代全國(guó)上下已普遍接受和廣泛使用。學(xué)者們從狹義、中義、廣義三個(gè)層面來(lái)理解茶文化的概念,筆者曾對(duì)此全面剖析,提出從內(nèi)涵來(lái)講,茶文化是指特定社會(huì)成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng),包括思想道德、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、制度規(guī)則、知識(shí)體系、風(fēng)俗習(xí)慣等;從外延來(lái)看,它以人文層面為核心,兼涉社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué),與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量,茶文化并非只在中國(guó)當(dāng)代社會(huì)存在,而是有悠久的發(fā)展歷史。

追溯茶葉的歷史,可以利用考古資料和文獻(xiàn)記載結(jié)合的二重證據(jù)法,從茶樹(shù)原產(chǎn)地、茶樹(shù)人工栽培、茶葉開(kāi)發(fā)利用三個(gè)角度來(lái)探析。吳覺(jué)農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹(shù)原產(chǎn)地考》一文,充分論證茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó),有力駁斥了“茶樹(shù)原產(chǎn)于印度”的謬說(shuō)。關(guān)于中國(guó)最早人工栽培茶樹(shù)的地區(qū),學(xué)界有“巴蜀說(shuō)”“江浙說(shuō)”等爭(zhēng)論,無(wú)論如何,茶樹(shù)經(jīng)歷了從自然野生到人類馴化的過(guò)程,2019年,學(xué)者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱,這項(xiàng)工作是由中國(guó)人率先完成的。茶葉的開(kāi)發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨(dú)飲用不同發(fā)展階段。茶樹(shù)被廣泛培植、茶葉被當(dāng)成一種品飲對(duì)象時(shí),茶文化才開(kāi)始形成。從考古資料看,中國(guó)最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國(guó)早期,陜西漢陽(yáng)陵出土了2100年前的芽茶,西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘?bào)w。因缺乏文獻(xiàn)輔證,這些茶葉是藥用還是食用尚無(wú)法明晰斷定。從存世文獻(xiàn)來(lái)看,王褒《僮約》中的記載明確說(shuō)明西漢時(shí)期巴蜀一帶的市場(chǎng)中已有茶葉在買(mǎi)賣(mài),并被烹煮飲用。從西漢到隋朝,茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多,茶葉成為一種文化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯,這一時(shí)期可以視為中國(guó)茶文化的發(fā)軔期或肇始期。

中國(guó)茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個(gè)兼容并包、開(kāi)放多元的朝代,各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個(gè)時(shí)代全面形成,并且很快達(dá)到興盛的局面。法國(guó)漢學(xué)家謝和耐認(rèn)為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國(guó)社會(huì)的面貌”,茶文化便是這樣一個(gè)深刻改變中國(guó)面貌的新生文化類型。

茶文化的發(fā)展與時(shí)代變遷

王國(guó)維在《宋元戲曲考》中,針對(duì)中國(guó)古代文學(xué)發(fā)展史,提出了“凡一代有一代之文學(xué)”的著名判斷。就茶文化而言,自唐代形成之后,同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時(shí)代的文化氣息和歷史積淀,賦予了茶文化以厚重底色,體現(xiàn)了鮮明的獨(dú)特氣質(zhì)和時(shí)代精神。

唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時(shí)代”,不僅達(dá)到了空前高度,還為中國(guó)茶文化的后續(xù)發(fā)展開(kāi)辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書(shū),這是世界茶文化的首部元典,陸羽本人也被學(xué)界尊稱為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”?!恫杞?jīng)》“茶性儉”“最宜精行儉德之人”等論述,首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵,盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩(shī)歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶,有三個(gè)核心環(huán)節(jié)。其一,先把蒸青餅茶用炭火烤炙,祛濕提香,用茶碾碾過(guò),再用羅盒過(guò)篩,留下精細(xì)的齏末;其二,備水要講究火候,以水嫩為宜,經(jīng)過(guò)魚(yú)目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰,二沸時(shí)舀出一瓢,待投入茶末、水沸后,再將這一瓢倒入茶湯,名為“育華救沸”;其三,從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”,講究沫、餑、花等方面的審美,有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分,尚青瓷,有“邢不如越”之說(shuō)。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多,不僅有獨(dú)樹(shù)一幟的陸羽,還有常伯熊、李季卿等人,且彼此之間有方法上的爭(zhēng)論。除了煎茶之道外,唐末還興起了點(diǎn)茶,炒青散茶也在唐代出現(xiàn),這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。

如果說(shuō)唐代茶文化以典正和法度為特征,那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色,充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法,推崇點(diǎn)茶。點(diǎn)茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序,器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點(diǎn)茶有兩個(gè)核心工序是煎茶所沒(méi)有的,即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細(xì)的“一錢(qián)匕”茶粉放入茶盞之中,注入少量沸水,將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水,一邊用茶筅按照一定方向快速攪動(dòng)和擊打茶膏,最終茶水交融、渾然一體,用豐富的細(xì)小泡沫形成濃粥一樣的表面,此謂之“擊拂”。宋人還將點(diǎn)茶用于競(jìng)技和藝術(shù),有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競(jìng)技,還會(huì)被用于博彩,主要是比試點(diǎn)茶所形成的湯色、水痕和茶味,湯色以純白為上真,水痕以“咬盞”耐久者為勝,茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中,以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同,是指在點(diǎn)茶的茶面上繪出蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸一類的圖案,是茶與繪畫(huà)藝術(shù)的巧妙結(jié)合,又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風(fēng)甚為濃烈,南宋劉松年畫(huà)作《茗園賭市圖》細(xì)膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場(chǎng)面。點(diǎn)茶所用茶仍為團(tuán)茶,但一改唐代的粗糲之氣,制作精細(xì)、精巧、精貴,以印有龍、鳳花紋為上,其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團(tuán)勝雪”所費(fèi)頗奢、名噪一時(shí)。點(diǎn)茶尚白,故一方面制作團(tuán)茶時(shí)多使用名貴嫩芽為原材料,另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來(lái)襯托茶湯色澤 ,便于觀察和評(píng)判。宋徽宗趙佶等人著有茶書(shū)約30種,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)唐代,并且部分書(shū)籍圖文并茂,生動(dòng)地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場(chǎng)景。

經(jīng)過(guò)元代短暫低潮后,明代茶文化風(fēng)氣為之一變,以自然清淡之風(fēng)為特色。據(jù)明朝沈德符《萬(wàn)歷野獲編》載,明初朱元璋因龍團(tuán)茶“重勞民力”,遂下令罷造,惟采芽以進(jìn),進(jìn)貢品級(jí)分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設(shè)置官焙貢茶院的舊制,主要由地方進(jìn)貢,民間想方設(shè)法提高制作工藝、形成地方特色,各地名茶空前發(fā)展起來(lái),以江、浙、皖一帶最多,負(fù)有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來(lái),這一制法改釜蒸為鍋炒,殺青技藝提升,不搗不拍,最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上,同樣崇尚自然,不需要像唐宋時(shí)期將茶葉研磨為茶末、茶粉,而是將干茶置于茶碗或茶壺之中,注入沸水,即可飲用,名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開(kāi)的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對(duì)象。這種簡(jiǎn)便的飲茶方式“遂開(kāi)千古茗飲之宗”,流傳至今。茶葉自然之色為綠色,潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致,宋代的兔毫黑釉茶盞失寵,白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來(lái)。與此同時(shí),透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起,與書(shū)法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品,一時(shí)間制壺名家鵲起,前有紫砂壺的鼻祖——供春,后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋。明代茶文化的特點(diǎn)還在于“文士茶”之風(fēng)盛行,文人們熱衷于在自然中品茗賞景,寄情茶香和山水之間,追求品飲美、自然美和道德美的天人合一,其旨趣在文徵明《惠山茶會(huì)圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會(huì)組織茶會(huì)雅集,強(qiáng)調(diào)茶人之間的志同道合,構(gòu)筑有個(gè)性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長(zhǎng)物志》云:“構(gòu)一斗室,相傍書(shū)齋。內(nèi)設(shè)茶具,教一童專主茶役,以供長(zhǎng)日清談,寒宵兀坐,幽人首務(wù),不可少?gòu)U者?!泵鞔娜祟l繁開(kāi)展茶事活動(dòng),帶動(dòng)了茶書(shū)的編撰,明代茶書(shū)有50多種,是中國(guó)古代出版茶書(shū)最多的一個(gè)朝代,標(biāo)志著明代茶文化發(fā)展到達(dá)一定高度。

清代至民國(guó)時(shí)期是中國(guó)茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開(kāi)始,飲茶習(xí)俗已有“人自懷挾,到處煮飲”的景象,南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》稱杭州市民“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此,明代及以前茶文化的主體力量是文士群體,茶是雅生活的象征,而清代至民國(guó)時(shí)期實(shí)現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變,飲茶真正成為世俗生活的有機(jī)組成部分,這一點(diǎn)在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多,超過(guò)前代,北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個(gè)茶館,吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京:“茶社有一千余處。不論你走到一個(gè)僻巷里面,總有一個(gè)地方懸著燈籠賣(mài)茶”,茶館遠(yuǎn)多于酒樓。清代茶館種類十分多元,往往與其他娛樂(lè)或公共活動(dòng)結(jié)合在一起,如以喝茶為主的清茶館,帶有餐飲功能的大茶館,可以聽(tīng)書(shū)的書(shū)茶館,供下棋消遣的棋茶館,可以欣賞野外風(fēng)景的野茶館,或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國(guó)時(shí)期茶館承擔(dān)了民眾公共生活空間的功能。晚清民國(guó)時(shí)期,茶館中出現(xiàn)了女性的身影,或?yàn)椴杩突虺袚?dān)服務(wù)工作,改變了只有男性坐茶館的格局,從一個(gè)側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個(gè)表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行,以及茶融入日常習(xí)俗。采茶制茶是一項(xiàng)艱苦的勞動(dòng),福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時(shí),以茶為主題創(chuàng)造了風(fēng)格多樣的戲曲等文化形式,以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日?;顒?dòng)中,茶與人民群眾生活緊密相連。

新中國(guó)成立后,中國(guó)茶文化進(jìn)入了全面復(fù)興和空前繁榮期。中國(guó)重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國(guó)和第一出口國(guó),茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長(zhǎng)期失傳的唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶都被復(fù)原,出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間,茶文化作為一種生活美學(xué)滿足了人民群眾對(duì)美好生活的向往,廣受歡迎;各類茶葉博覽會(huì)、茶文化節(jié)、中外交流茶會(huì)和茶話會(huì)、茶文化研討會(huì)等頻繁舉辦,中國(guó)還推動(dòng)設(shè)立了“國(guó)際茶日”;高校和各類機(jī)構(gòu)設(shè)立了茶文化專業(yè)或茶文化學(xué)院,茶文化是重要的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域,茶藝師、評(píng)茶師成為新的職業(yè)類型;茶葉與小說(shuō)、影視等文化產(chǎn)品緊密融合,產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。

總結(jié)唐代以來(lái)中國(guó)茶文化的發(fā)展,會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)基本規(guī)律。其一,時(shí)代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎(chǔ),如唐代是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)性的時(shí)代,這種開(kāi)創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二,茶文化的發(fā)展程度是國(guó)家和時(shí)代的表征,國(guó)家的繁榮與否與茶文化命運(yùn)休戚相關(guān)。

中國(guó)茶文化的作用和影響

一般學(xué)者多強(qiáng)調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性,這種二分法并未洞徹茶文化的實(shí)質(zhì)。筆者認(rèn)為,茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性,所謂“以茶為媒”。通過(guò)茶葉這一媒介,人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進(jìn)和激發(fā),不同人群、族群、國(guó)家之間得以充分互動(dòng),給全人類帶來(lái)了友誼與和平。

第一,茶文化涵養(yǎng)了中國(guó)人的社會(huì)生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效,有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用,有益于人們的心理和精神健康。茶是中國(guó)人的社會(huì)生活方式之一,“柴米油鹽醬醋茶”,茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”,茶是人生的八大雅事。中國(guó)禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn),皇族宮廷以茶賜群臣,宣示恩寵;士子文人互寄新茶,寄托詩(shī)文情思;親朋好友相互饋贈(zèng)茶禮,聯(lián)絡(luò)彼此感情。中國(guó)古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感,認(rèn)為茶有精行儉德、致清導(dǎo)和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì),這成為中國(guó)人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂,這是中國(guó)人品位生命、解讀世界的獨(dú)特方式。中國(guó)茶葉種類、品飲方式、飲茶習(xí)俗等十分多元,但彼此之間沒(méi)有攻訐和壓制,而是相互學(xué)習(xí)、兼收并蓄、和諧共處,這體現(xiàn)出中國(guó)人熱愛(ài)和平、和而不同的文化理念。

第二,茶文化促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同。從唐代起,茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活,人民以肉食和奶制品為主,維生素等攝入量較少,不利于消化,而茶葉有消食解膩的功能,受到人們的廣泛歡迎,甚至到了“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹,同時(shí)鞏固和強(qiáng)化同各民族之間的聯(lián)系,北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策,設(shè)立茶馬司,借此鞏固國(guó)防、強(qiáng)化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營(yíng)茶馬貿(mào)易廢止,之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展,促進(jìn)了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團(tuán)餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承,各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品,中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)??傊?,茶葉是各族群之間的“黏合劑”,以茶為媒,可以互通有無(wú)、強(qiáng)化認(rèn)同,促進(jìn)各民族廣泛交往交流交融。

第三,中國(guó)茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國(guó)具有重要國(guó)際影響力的文化類型之一,它是一種溢出性文化,不斷從中國(guó)傳播到其他國(guó)家。在唐代,中國(guó)的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本,通過(guò)陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū),向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀(jì)開(kāi)始,荷蘭、英國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)家與中國(guó)開(kāi)展大規(guī)模茶葉貿(mào)易,茶文化通過(guò)萬(wàn)里茶道、海上絲綢之路等進(jìn)一步傳播到歐洲、北美洲進(jìn)而遍及全球。中國(guó)的茶葉和茶文化全面“出?!?,進(jìn)一步樹(shù)立和鞏固了中國(guó)是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國(guó)茶文化價(jià)值的基礎(chǔ)上,各國(guó)結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因,孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化,如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國(guó)茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國(guó)冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類型多元,同時(shí)也是中國(guó)文化軟實(shí)力的有力見(jiàn)證。

(作者為武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語(yǔ)寫(xiě)作研究中心研究員)

【注:本文系國(guó)家社科基金重大項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”(項(xiàng)目編號(hào):20&ZD229)的研究成果】

【參考文獻(xiàn)】

①吳覺(jué)農(nóng):《茶經(jīng)述評(píng)》,北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2005年。

②宋時(shí)磊:《唐代茶史研究》,北京:中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,2017年。

③劉禮堂、宋時(shí)磊:《中華茶文化的源流、概念界定與主要特質(zhì)》,《農(nóng)業(yè)考古》,2020年第5期。

④路國(guó)權(quán)等:《山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存分析》,《考古與文物》,2021年第5期。

⑤William Ukers, All About Tea, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935.

⑥Liam Drew, The growth of Tea, Nature, 2019 Feb; 566(7742): S2-S4.

(來(lái)源:人民論壇)

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