建盞什么樣的好

Q1

問(wèn)：什么是建盞？

答：建盞是中國(guó)陶瓷中黑瓷的代表性瓷器，是中國(guó)宋代八大名瓷之一，中國(guó)瓷器技藝登峰造極的產(chǎn)物。始于唐末，鼎盛于兩宋，消失于元末明初，是宋代皇室御用茶具。

Q2

問(wèn)：建盞由什么年代開(kāi)始燒制？

答：早年福建省博物館的考古學(xué)家和20世紀(jì)60-70年代廈門(mén)大學(xué)對(duì)福建省建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)后井村建窯窯址的幾次發(fā)掘取得了許多重要的成果，明確了“建盞是在龍窯中燒成的“，也對(duì)建盞進(jìn)行了斷代——建盞的創(chuàng)燒年代始于北宋，盛于南宋，而停燒廢燒于元初。

Q3

問(wèn)：建盞有幾種燒制工藝？

答：建盞的燒制工藝有三種柴燒，電燒，氣燒，目前最常見(jiàn)的是柴燒和電燒。

Q4

問(wèn)：天目是建盞嘛？

答：天目是一種黑色帶有紫及醬色釉彩的瓷器，原指福建的建窯黑釉窯變瓷器。宋代時(shí)，日本來(lái)我國(guó)留學(xué)的僧人曾從浙江天目山把這種瓷器帶到日本，并稱(chēng)它為“天目”。

建盞，顧名思義，用福建建陽(yáng)水吉一帶的胎土及釉料還原燒制而成的茶碗，才能稱(chēng)之“建盞”。

Q5

問(wèn)：建窯何時(shí)恢復(fù)燒制？

答：1979年9月，中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省科委、福建省輕工所和建陽(yáng)瓷廠等部門(mén)和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組，進(jìn)行建盞實(shí)驗(yàn)。

1981年3月向社會(huì)公布了仿宋兔毫盞的樣品，此后，建盞重新進(jìn)入了百姓視野，并逐步走入市場(chǎng)。

Q6

問(wèn)：建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程有哪些？

答：十三道工序。

建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程，要經(jīng)過(guò)選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等十三道工序。

Q7

問(wèn)：建窯建盞燒制用的礦釉有什么特點(diǎn)？

答：燒制建窯建盞的釉礦石以石英砂為主，也有長(zhǎng)石，含鐵量高，帶有少量粘土，淘洗出的礦釉呈紅、紫色，屬鐵鈣礦結(jié)晶釉。在1300度以上的還原釉中，釉層流動(dòng)，把鐵質(zhì)拖帶成各種形狀，冷卻后從中析出赤鐵礦小晶體，在黑色釉面上形成兔毫樣、油滴狀的斑紋，成為了建盞的特色元素。

Q8

問(wèn)：建盞有哪些斑紋？

答：建盞的斑紋有：兔毫（金兔毫、銀兔毫、藍(lán)兔毫等）、油滴（金油滴、銀油滴、炫彩油滴等）、烏金釉、柿紅釉、西瓜紋、鐵銹斑、鷓鴣斑、曜變等。

Q9

問(wèn)：建盞的斑紋都是燒制出來(lái)的嗎？答：是的。

建窯燒制的建盞斑紋是在還原氣氛中通過(guò)窯內(nèi)1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，屬于我國(guó)結(jié)/析晶藝術(shù)釉，是建窯的杰出成就。

由于這類(lèi)結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒(méi)有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。

到目前為止全世界沒(méi)有一家機(jī)構(gòu)或個(gè)人掌握了提高建盞燒制成品率方法。

Q10

問(wèn)：什么是“鷓鴣斑”？

答：鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。

宋初的《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點(diǎn)正圓如珠，這種胸羽的正圓白點(diǎn)為其它鳥(niǎo)類(lèi)所沒(méi)有。

建盞的“鷓鴣斑”即指釉面呈獻(xiàn)出類(lèi)似于鷓鴣鳥(niǎo)胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學(xué)界仍有爭(zhēng)議。

Q11

問(wèn)：“鷓鴣斑”與“油滴”有什么不同？
答：“鷓鴣斑”盞釉面上的斑紋呈乳白色，狀似鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛，因而得名。也有圓圓的像珍珠粒般的，亦可叫做“珍珠滴”。
“油滴”盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結(jié)晶小點(diǎn)，有的像雨點(diǎn)，有的像煮菜時(shí)候下鍋水上漂浮的油滴。

Q12

問(wèn)：什么是曜變盞？

答：曜變盞是宋代建窯建盞的最高端品種，被日本人形容為“碗中宇宙”，其外形端莊，在盞內(nèi)外壁黑釉上散布著濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，釉斑會(huì)折射出暈狀光斑，仿佛是深夜海邊看到的天空，高深莫測(cè)。

這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)。

Q13

問(wèn)：價(jià)值連城的建盞斑紋是哪一種？
答：曜變。《古陶瓷識(shí)鑒講義》一書(shū)中載:"閩中建窯有今人所謂曜變盞一式，冠絕等論，其結(jié)晶狀為褐色圓點(diǎn)，外圈圍以銀藍(lán)光暈，如日食月食之曜環(huán)。曜變因?yàn)閷?duì)窯溫、燒造氣氛等條件要求極高，所以極為難得。

目前，傳世曜變建盞僅四件，均由日本保留下來(lái)。

Q14

問(wèn)：什么是開(kāi)片？

答：開(kāi)片本為瓷器釉面的一種自然開(kāi)裂現(xiàn)象，開(kāi)裂的原因有兩種：一種是成型時(shí)坯泥沿一定方向延伸，影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹系數(shù)不同，焙燒后冷卻時(shí)釉層收縮率大。因此，開(kāi)裂原是瓷器燒制中的一個(gè)缺點(diǎn)。但人們掌握了開(kāi)裂的規(guī)律，稱(chēng)為瓷器的一個(gè)特殊裝飾。

老建盞剛出土，接觸到空氣，有部分會(huì)形成開(kāi)片；新盞通過(guò)氫氟酸等酸性藥水的人為做舊，也會(huì)出現(xiàn)開(kāi)片現(xiàn)象。建窯建盞的茶末釉及?；玫亩加虚_(kāi)片。

Q15

問(wèn)：燒制建盞用的是化學(xué)釉嘛？

答：不是。

傳統(tǒng)建盞的釉料由草木灰（不同植物燒出來(lái)的草木灰調(diào)配的釉水效果不同）+原產(chǎn)地礦（把不同礦石研磨成粉）組成。

傳統(tǒng)建盞的釉色中有三個(gè)成分：

a-?? 釉基（玻璃質(zhì)感的部分）由石英、長(zhǎng)石組成；

b-?? 發(fā)色劑是氧化鐵；

c-??? 助熔劑是草木灰。

Q16

問(wèn)：建盞有哪些基本器型？

答：傳統(tǒng)建盞外形均為腹大足小，有束口盞、斂口盞、撇口盞、敞口盞。

Q17

問(wèn)：建窯建盞燒制技藝是哪一年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的？

答：2009年，建窯建盞燒制技藝被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?

Q18

問(wèn)：目前老盞最高的拍賣(mài)價(jià)格是多少？
答：2016年，紐約佳士得“古韻天成”專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)，一件建窯油滴盞的表現(xiàn)尤為亮眼。這只盞以估價(jià)150萬(wàn)-250萬(wàn)美元上拍，最終經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)奪以1030萬(wàn)美元落錘，加上傭金共計(jì)1170.3萬(wàn)美元（約7807萬(wàn)元人民幣）再次刷新了建窯瓷器的世界拍賣(mài)紀(jì)錄。

Q19

問(wèn)：傳世建盞最多的是哪個(gè)國(guó)家？
答：傳世的建盞以日本最多，自日本留學(xué)僧侶將建盞帶回日本后，日本一直都將建盞奉為最高等級(jí)的茶碗，在日本茶道界廣為人知的兩本古籍《禪林小歌》、《君臺(tái)觀左右賬記》中均有記載，并且只有在高規(guī)格、重要的茶會(huì)才會(huì)拿出來(lái)使用。

時(shí)至今日，日本仍將四件建窯建盞作為國(guó)寶，并將其中之一稱(chēng)為“世界第一碗”。

Q20

問(wèn)：日本收藏了幾件國(guó)寶級(jí)建盞？
答：傳世的建盞以日本收藏最多，普遍認(rèn)為，現(xiàn)存有四只建窯建盞被定為日本國(guó)寶，是稀世之珍，極受重視。這四只建盞分別是東京靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館、大阪藤田美術(shù)館、京都龍光院收藏的“宋代建窯曜變茶盞”及大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏的“宋代建窯油滴盞”。

蓋碗是萬(wàn)能的泡茶利器。

瓷器茶具無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)，以白為貴，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，與茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味。再加上蓋碗的可控程度高，如通過(guò)蓋之開(kāi)合，可散可悶，來(lái)適應(yīng)不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過(guò)觀看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時(shí)間等等。當(dāng)你無(wú)法備齊各種茶器時(shí)，蓋碗是必不可少的泡茶用具。

古人云：“水為茶之母，器為茶之父?！辈杵骱退|(zhì)的影響是非常大。就茶器而言，《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，大致分為碗、盞、壺、杯等幾類(lèi)。一個(gè)人選用什么樣的茶器喝茶，與其自身的生活習(xí)慣、所處階級(jí)、環(huán)境及審美水平息息相關(guān)。魯迅在《喝茶》中寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”蓋碗可以稱(chēng)得上是中國(guó)最流行也最普遍的茶具之一。

要說(shuō)蓋碗，須得從它的誕生說(shuō)起，宋朝的《演繁露》曾有記載：“托盞始于唐，前世無(wú)所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無(wú)所傾側(cè)，因命工髹漆為之?！?/em>大意是蓋碗唐朝時(shí)被發(fā)明出來(lái)，崔寧的女兒愛(ài)喝茶，但茶杯燙手，于是她取來(lái)一個(gè)小碟子將茶杯放在上面，又用蠟油在茶碟底部滴成一個(gè)環(huán)以固定茶杯，這樣茶杯就不會(huì)打翻了。后來(lái)又讓漆工做成了漆制品，稱(chēng)為“盞托”。

（圖為托盞）

此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。值得一提的是，崔寧身任蜀相，也就是今天的四川，而現(xiàn)在蓋碗使用率最高的地區(qū)非四川成都莫屬，這也算是一種傳承吧。

很快托盞便經(jīng)由四川而起，風(fēng)靡全國(guó)，中國(guó)曾出土過(guò)各種材質(zhì)、各個(gè)名窯的托盞，唐代的越窯、邢窯，宋朝的鈞窯、定窯都曾有托盞存世。但當(dāng)時(shí)的托盞大都與茶碗相連，且沒(méi)有蓋子。

（圖為唐秘色瓷荷花托盞）

（圖為宋汝窯天青釉托盞）

宋時(shí)社會(huì)上流行斗茶，奢靡之風(fēng)漸起，樸素的托盞達(dá)官貴族們自然是看不上的，托盞的發(fā)展停滯不前。而到了明朝時(shí)，出身貧寒的明太祖朱元璋廢團(tuán)茶，煎茶、點(diǎn)茶法失勢(shì)，對(duì)應(yīng)的越甌、建盞一類(lèi)的茶器也隨之沒(méi)落。取而代之的是泡茶法，托盞又重新走進(jìn)人們的視線(xiàn) 。

晚明初清時(shí)期，托盞又加進(jìn)了蓋，成了現(xiàn)代意義上的三才碗。以蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

（圖為清光緒年間蓋碗）

除了風(fēng)雅的名字，蓋碗還繼承了中國(guó)人含蓄內(nèi)斂的風(fēng)格，以茶待客、以茶交流的手段也有不少。

古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門(mén)，仆人便獻(xiàn)上蓋碗茶來(lái)?？腿俗约撼圆锜o(wú)妨，若主人端起蓋碗，口稱(chēng)“請(qǐng)茶”時(shí)，便是逐客令，這叫“端茶送客”。《兩般秋雨庵隨筆》記載了這一風(fēng)俗的起源，說(shuō)的是一官員手拿折扇去拜訪(fǎng)上級(jí)，上級(jí)見(jiàn)了不爽，就說(shuō)請(qǐng)喝茶，仆人立刻喊送客，下級(jí)只有起身告辭。

（圖為古裝劇截圖）

87版紅樓夢(mèng)中有這么一個(gè)鏡頭，林黛玉初進(jìn)賈府，飯畢丫鬟們開(kāi)始上茶，迎春喝茶時(shí)用蓋撇了浮葉，而黛玉初進(jìn)榮國(guó)府，是客人，就省了這一動(dòng)作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。這就是用蓋碗的另一個(gè)禮節(jié)，客場(chǎng)時(shí)不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

（圖為87版《紅樓夢(mèng)》截圖）

所謂上有所好，下必甚焉，熟悉瓷器史的朋友都知道，從來(lái)都是官窯在前面燒，民窯在后面仿，山寨的速度比華強(qiáng)北還快。到晚清時(shí)，蓋碗已經(jīng)不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物了，并且衍生出更多的規(guī)矩和暗語(yǔ)，比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多意思。

茶碗上放樹(shù)葉

含義：暫時(shí)離開(kāi)，莫收蓋碗。

老茶館一般是先付錢(qián)后喝茶。客人有事想暫時(shí)離開(kāi)，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹(shù)葉都行。

茶蓋朝下靠茶船

含義：堂倌，我要添水了

用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。

茶蓋立起放茶碗旁

含義：錢(qián)沒(méi)帶夠，要賒賬。

喝茶時(shí)忘了帶茶錢(qián)，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢(qián)，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。（一般是熟客才會(huì)如此）

茶蓋朝外斜靠茶船。

含義：外地人，有困難。

如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語(yǔ)后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。

茶蓋朝上放進(jìn)茶碗

含義：

通知茶館老板，你喝完茶走人了。