編輯推薦
盛唐茶席，華麗典雅，奢華雋永是永恒的追求。
宋代茶席清靜和寂，在自我反省中走出生活的品味。
明代用壺和用杯變小，茶風(fēng)自由，預(yù)示著爛漫的覺(jué)醒。
清代茶席，宮廷的貴氣不掩常民的拙趣，經(jīng)典和豁達(dá)都有一片天空。
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
? ? ? ?密宗的“曼荼羅”，意為“輪圓具足”，是聚集修行功德的“壇城”。茶席的“曼荼羅”，是將茶器中的壺、杯、水方、茶巾等幾種，創(chuàng)造出完備若壇城的茶世界。中央以壺為尊，四方的杯、托、盤(pán)各占一隅，是為中院。這道茶席“曼荼羅”的，不僅顯現(xiàn)愛(ài)茶人的審美趣味，并能在短暫的瞬間，轉(zhuǎn)化成永恒的心靈注腳。
? ? ? 一部《茶席：曼荼羅》，從唐宋元明清，一路走到現(xiàn)代，領(lǐng)略了歷代茶席風(fēng)華，聚集了每個(gè)時(shí)代的品茗魅力，成為現(xiàn)代人習(xí)茶、布置茶席的參照，并陪伴現(xiàn)代人在茶香穿透的愉悅中，建構(gòu)隨心所欲的茶席。
作者簡(jiǎn)介
? ? ? 池宗憲，1957年生于臺(tái)灣臺(tái)北市，臺(tái)灣大學(xué)新聞研究所畢業(yè)。曾任《自立晚報(bào)》記者、《聯(lián)合月報(bào)》主編、《聯(lián)合報(bào)》專(zhuān)欄記者、《大成報(bào)》編輯部總編輯、《人間福報(bào)》新聞總監(jiān)，現(xiàn)任《茶人雅興電子報(bào)》總編輯。精于收藏鑒賞，癡迷中國(guó)茶文化，著有眾多茶書(shū)，解讀中國(guó)茶文化的博大精深。
目 錄
序 歡愉滿(mǎn)足盡在茶席
前言 曼茶羅——茶席美之源
1章 茶曼茶羅·美的共感
茶席是一種什么味道
茶器是終身伴侶
茶壺成為書(shū)法大師
茶器增值的誘惑
沒(méi)有秩序的秩序
布置善巧不善巧
茶席的精神娛樂(lè)性
喝茶有什么“道”
“茶道”各走各“道”
如何演繹出“事實(shí)茶道”
如何詮釋茶器內(nèi)涵
如何欣賞茶器之美
如何以茶席自?shī)蕣嗜?/p>
2章 茶席人文·深遠(yuǎn)況味
茶杯里的清新野趣
甘苦的閑適人生
空泛的享樂(lè)主義
枯索中的新味
喝茶也要有創(chuàng)意
茶隱的好日子
視覺(jué)與心靈的調(diào)和
進(jìn)入他界娛樂(lè)性之境
用直覺(jué)來(lái)擺設(shè)茶席
茶與器是整體的概念
3章 盛唐茶席·華麗典雅
茶器的風(fēng)格
陸羽最喜歡用什么盞
唐代品茗魅力何在
茶器的搭配
唐代喝什么茶
像玉璧般珍貴的團(tuán)茶
先烤再磨的煮茶法
擊拂茶末的點(diǎn)茶法
誰(shuí)是唐代茶碗第一名
“秘色瓷”的秘密
金光閃閃的茶器
神秘波斯的工法
一套迷你版唐代茶器
品茶的正點(diǎn)“勻稱(chēng)”
雋永是追求的偶像
擁抱秀異的奢華
4章 宋代茶席·品不厭精
點(diǎn)茶流動(dòng)生活的美學(xué)
斗茶的羞恥心
品茶憶故人
沉斂后的修煉
宋代茶席的愛(ài)現(xiàn)
古典美如何影響現(xiàn)代美
令人心動(dòng)的游戲
視覺(jué)系的愉悅體驗(yàn)
好玩又實(shí)用的建盞
點(diǎn)茶主秀黑釉建盞
宋代點(diǎn)茶怎么點(diǎn)法
宋代吃茶法的七湯程序
對(duì)細(xì)節(jié)的要求
湯花展現(xiàn)的力與美
吃茶累積文化資本
5章 元代茶席·含蓄澎湃
點(diǎn)茶法的余暉
墓室壁畫(huà)藏玄機(jī)
茶湯面可以畫(huà)出詩(shī)句
元人“瘋”分茶
狂戀茶的元代幸運(yùn)兒
愛(ài)上常民散茶的俗飲
朝野上下愛(ài)品茶
揭開(kāi)御茶園的千古之謎
馬可·波羅看過(guò)的青花茶盞
釉色與湯色的綠光組曲
初人口的淺嘗之美
端起元代品茗風(fēng)華
6章 明代茶席·浪漫蘇醒
透視炒青綠茶制法
炒出迷人的翡翠色
四大才子愛(ài)茶終不悔
綠茶帶來(lái)怎樣的感動(dòng)
明代品茗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格
先放茶還是先放水
泡茶用壺變小了
茶器的解析度
疼惜用器的真情
從茶畫(huà)看簡(jiǎn)潔的明代茗風(fēng)
用哪種茶杯喝茶
幽人長(zhǎng)日清談
琴棋書(shū)畫(huà)有茶伴
7章 清代茶席·經(jīng)典豁達(dá)
皇帝愛(ài)茶引動(dòng)名人效應(yīng)
宮里都喝什么茶
超人氣茶器——蓋碗
南北喝茶大不同
壺上刻字最in
任伯年名畫(huà)上壺身
茶擔(dān)子見(jiàn)證百年茶顏
功夫茶席真功夫
潮汕功夫茶怎么泡
潮汕功夫茶器怎么用
泡功夫茶朱泥壺最出名
8章 現(xiàn)代茶席·入境隨俗
茶席設(shè)在哪兒最好
以天地為茶席
茶室境小而景幽
松竹茶席最合味
茶席上放花合適嗎？
走出戶(hù)外泡茶去
任何場(chǎng)地都可以辦茶席
茶席跟著時(shí)序走
9章 生活茶席·韻味故事
如何設(shè)定茶席的主題
泡什么茶搭配什么茶器
銀器品出真滋味
茶席上有哪些禁忌
茶席中的重頭戲——賞茶器
茶器搭配的容量原則
茶器身世成話(huà)題
品色品香有一套
好水是泡好茶的關(guān)鍵
什么是好水
水的七情六欲
茶水交融的因緣
自我實(shí)現(xiàn) 就在茶席
無(wú)聲勝有聲的好滋味
10章 我的茶席·隨心所欲
茶席如何構(gòu)圖
揮灑山水畫(huà)的意境
留白與散點(diǎn)透視
注水體會(huì)百川收納
“隨類(lèi)賦形”自在品茗
淡中之味的渾化
擺置因情境而變
布置茶席有什么技巧
隨心所欲的開(kāi)始
茶語(yǔ)市集2018煮茶節(jié)已啟幕！12月12日至12月20日，50款適煮茶&器福利放送：百元起享、千元立省，伴您溫暖入冬！
之前，編輯已為大家詳細(xì)介紹了適煮的好茶，以及趁手好用茶壺、茶爐，而要說(shuō)這天寒圍爐煮茶之樂(lè)趣，如果想要氛圍到位，或者你是個(gè)苛求完美的處女座，除那些必備物品之外，你還需要下面這些“小心機(jī)”。
- 香道 -
精致的香器里，燃上一支香，可大大增加煮茶樂(lè)趣。
沉香香味雅淡，不會(huì)過(guò)于濃烈而掩蓋茶香，飲茶時(shí)焚上一支香，靜心安神，讓你在恬淡中盡享好茶。再配上一曲舒緩的輕音樂(lè)，任爾東西南北風(fēng)，在此刻沒(méi)有一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。
香爐·豆式琉璃博山爐
中國(guó)三大沉香博物館之一、九龍沉香博物館團(tuán)隊(duì)作品3.0進(jìn)階版，取博山之型，賦琉璃之身，五項(xiàng)改造，更為實(shí)用，茶席絕配。
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中藥養(yǎng)生合香·流年
50%以上越南沉香，調(diào)和枳實(shí)、大黃等二十三味中藥材，2009年窖藏至今，通泰大腸經(jīng)脈，舒暢胃腸負(fù)擔(dān)。
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合香·夜放
珍罕細(xì)貴香材頂格配入，非遺保護(hù)計(jì)劃第50號(hào)香方，西貢火柴團(tuán)隊(duì)傾力打造，帶你解密中國(guó)正統(tǒng)合香巔峰。
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沉香·惠安水沉香【雙管裝】
亞太沉香研究學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)西貢火柴監(jiān)制的沉香入門(mén)款組合，量更多，價(jià)更優(yōu)。給愛(ài)沉香的你一次更美好的體驗(yàn)。
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合香·一脈相傳品藏套組
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- 手繪茶席 -
作為優(yōu)雅茶空間的必備之一，茶席是冬日煮茶會(huì)友最常用道的物件，應(yīng)具備高顏值、超實(shí)用和個(gè)性化三大特點(diǎn)。
這三套手繪茶席恰好具備這樣的要求，相對(duì)于傳統(tǒng)竹編與棉質(zhì)茶席，不僅防水不易皺，還更細(xì)致，于水墨流動(dòng)間，創(chuàng)造出東方生活美學(xué)的意境。
手繪茶席·山居歲月
極簡(jiǎn)風(fēng)手繪茶席，告別“黑白灰”，優(yōu)質(zhì)臺(tái)灣棉麻面料，水墨流動(dòng)間凸顯美學(xué)意境。
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手繪茶席·花開(kāi)淡墨
極簡(jiǎn)風(fēng)手繪茶席，臺(tái)灣棉麻防水面料，紋理細(xì)致，抗皺、不易褪色。搭配優(yōu)質(zhì)胎土燒制而成的單色釉茶具套組，呈現(xiàn)出既具現(xiàn)代美學(xué)又有著東方意韻的新中式風(fēng)格。
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原價(jià)：360元/張
手繪茶席·雁南飛
畫(huà)師以鄉(xiāng)愁為題，于茶席間呈現(xiàn)出青山遠(yuǎn)黛、雁南飛之景。特配由龍泉青瓷非遺傳承人張壽勇監(jiān)制的，標(biāo)準(zhǔn)純正的粉青釉茶器套組，頓顯空靈之感。
12·12福利價(jià)：306元/張
原價(jià)：360元/張
- 主人杯 -
主人杯，不光是茶席搭配的靚麗風(fēng)景，更彰顯著持有者的情懷及品味——從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，它們足以代表你的審美觀和世界觀。
對(duì)于很多玩家、藏家來(lái)說(shuō)，“獨(dú)一無(wú)二”之杯便成了“主人杯”的最佳選擇。
吉州窯·木葉盞（三杯型可選）
取天然樹(shù)葉裝飾在器皿的釉坯上，經(jīng)高溫?zé)贫?。在盞壁漆黑的釉色中，留下木葉絲絲絡(luò)絡(luò)莖脈，木葉靈動(dòng)感極強(qiáng)，通體黑色，布滿(mǎn)虎斑，樸實(shí)無(wú)華、精妙絕倫，匠師十年專(zhuān)注精品之作。
12·12福利價(jià)：300元/只
原價(jià)：358元/只
建盞·油滴盞（大小兩款口徑可選）
非遺名師手制，斑紋閃耀，曜變凸顯。大口徑敞口，茶湯滋味感受強(qiáng)烈，小口徑更宜聚香，適合細(xì)細(xì)品嘬。
12·12福利價(jià)：390元起
原價(jià)：460元起
龍泉青瓷 ·蛋白釉主人杯（圓口/敞口可選）
蛋白釉主人杯，由龍泉青瓷非遺傳承人龔炳明手制。甄選龍泉香灰泥，堅(jiān)持原礦原釉，獨(dú)創(chuàng)蛋白釉配方，經(jīng)高溫?zé)贫?。形態(tài)樸素大方，握感舒適。
12·12福利價(jià)：580元/只
原價(jià)：680元/只
建盞·兔毫對(duì)杯·金蕊流霞
兔毫盞，由建盞技藝非遺傳承人謝松青先生為茶語(yǔ)茶友首發(fā)訂制，以建陽(yáng)當(dāng)?shù)馗哞F礦土入盞，燒制出的建盞叩聲如鐵、玉毫條達(dá)，是兔毫盞鑒賞標(biāo)準(zhǔn)之作。
12·12福利價(jià)：660元/對(duì)
原價(jià)：780元/對(duì)
你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來(lái)泡茶，稱(chēng)為碗泡法，并且還有一套專(zhuān)門(mén)的沖泡體系。
近年來(lái)，很多茶人在茶會(huì)沖泡綠茶的時(shí)候，為了追求視覺(jué)上美感和泡茶方式的多變，也會(huì)選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來(lái)泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個(gè)非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開(kāi)湯，以匙分茶;無(wú)論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時(shí)隨地隨機(jī)喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個(gè)特點(diǎn)，是極具視覺(jué)之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開(kāi)放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開(kāi)，由此形成的茶湯會(huì)顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對(duì)器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用?？此坪?jiǎn)單，不過(guò)要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時(shí)間控制、分茶速度、選對(duì)器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個(gè)湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。
其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個(gè)人獨(dú)飲時(shí)，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。
一個(gè)人的時(shí)候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤(rùn)的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時(shí)候，用分茶勺把茶舀至每個(gè)人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動(dòng)，更添一番情趣。
所謂自在個(gè)性、隨性自適、大道至簡(jiǎn)，簡(jiǎn)而至簡(jiǎn)，就是一個(gè)人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無(wú)窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。
凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當(dāng)下。無(wú)論要泡什么茶、何等級(jí)的茶，不分心，只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點(diǎn)茶性，更能泡好一碗茶湯。
?上投法：先注水至七分滿(mǎn)，再投茶;
?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿(mǎn);
?下投法：先投茶，再注水至七分滿(mǎn)。
一般細(xì)嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤(rùn)，借以出香、浸潤(rùn)茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水，還是定點(diǎn)注水。水流宜聚不宜散，萬(wàn)不可操之過(guò)急，如果注水力道過(guò)猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。
心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。
一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達(dá)。
05、靜待
不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。
因此，靜待出味的時(shí)間，就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起，是一人獨(dú)酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無(wú)分別心，那就看不同的品茶場(chǎng)合了。
07、續(xù)水
碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長(zhǎng)茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢(shì)
形狀開(kāi)放。不會(huì)限制葉片在沖泡過(guò)程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時(shí)的季節(jié)，更別說(shuō)夏日喝茶了。一個(gè)寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。現(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗，這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會(huì)兒的開(kāi)水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開(kāi)喝。最接地氣，大碗茶的感覺(jué)。
省工。不用刻意去計(jì)較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來(lái)就舀，舀出來(lái)就喝，無(wú)拘無(wú)束隨意喝，圖個(gè)自得其樂(lè)。
省力。對(duì)于一些稍懶的茶人來(lái)說(shuō)，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會(huì)有壺泡帶來(lái)的蒸煮感覺(jué)，同時(shí)茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻?？梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨?，許多人因此對(duì)碗泡法情有獨(dú)鐘 。
碗泡法的注意事項(xiàng)
?碗最好是盞形，即開(kāi)口較大者;
?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習(xí);
?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過(guò)低，90度以上;
?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點(diǎn)注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂(lè)趣
獨(dú)酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂(lè)。宋時(shí)陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>
此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂(lè)情結(jié)與氛圍，這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂(lè)趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長(zhǎng)勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個(gè)杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長(zhǎng)，絲絲擴(kuò)散，簡(jiǎn)直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點(diǎn)，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類(lèi)。
而偏愛(ài)碗泡茶的人似乎會(huì)覺(jué)得，碗泡茶比起小壺功夫茶來(lái)說(shuō)，更有種豪氣萬(wàn)千的感覺(jué)，茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨(dú)自品味，與友品味，都別有風(fēng)味。
來(lái)源：茶道CN
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